副食店安全管理制度

副食店安全管理制度副食店安全管理制度第一章總則第一條為了保障食品安全，保護(hù)顧客健康，規(guī)范副食店的生產(chǎn)流程，建立全面的安全管理制度，防止食品安全問題發(fā)生，特訂立本安全管理制度。第二條適用范圍：本管理制度適用于全部經(jīng)營副食品的食品店。第三條目的：本管理制度旨在建立科學(xué)的流程、規(guī)章制度，規(guī)范副食品店內(nèi)部的生產(chǎn)和經(jīng)營管理，確保安全、口感及衛(wèi)生質(zhì)量的保障，在可控范圍內(nèi)降低人為干預(yù)的可能性，最后形成良好的經(jīng)營環(huán)境。第四條管理機(jī)構(gòu)及其職責(zé)：副食品店應(yīng)指定負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)執(zhí)行本安全管理制度，對銷售的食品負(fù)責(zé)，并對員工進(jìn)行安全教育及培訓(xùn)，訂立安全管理的規(guī)章制度、進(jìn)行必要的監(jiān)督檢查及宣揚(yáng)教育；工作中應(yīng)嚴(yán)格遵從食品安全法律法規(guī)及相關(guān)管理規(guī)定。第五條經(jīng)營宗旨：堅信“安全第一、口感第二、質(zhì)量第三”的原則，為顧客供給健康、高品質(zhì)、安全的副食品。第二章生產(chǎn)管理第六條食品采購：副食店應(yīng)在正規(guī)的資質(zhì)供應(yīng)商采購原材料，采購應(yīng)符合企業(yè)采購品質(zhì)、安全、環(huán)保、節(jié)能等標(biāo)準(zhǔn)。采購負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對所采購的食品進(jìn)行驗收，檢查是否符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，對于不符合要求的食品不允許入庫。第七條貯存管理：副食店應(yīng)依據(jù)食品的特性和要求，對食品進(jìn)行妥當(dāng)?shù)馁A存管理。食品應(yīng)放在通風(fēng)干燥、溫度適合、無異味、無毒物質(zhì)的環(huán)境。并分類存放，避開交叉污染。貯存時間超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)在保證安全的前提下，不得出售。第八條加工制作：副食店應(yīng)確保加工人員經(jīng)過職業(yè)道德教育和專業(yè)技能培訓(xùn)后方可上崗。加工人員應(yīng)嚴(yán)格依照工藝流程和標(biāo)準(zhǔn)操作程序，對原材料進(jìn)行分類、清洗、消毒、加工等過程。在制品進(jìn)行包裝后，應(yīng)進(jìn)行包裝、存儲、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的嚴(yán)密掌控，防止任何因素對食品品質(zhì)的影響。第九條檢驗管理：副食店應(yīng)建立完善的生產(chǎn)流程管理模式并按要求設(shè)立檢驗合格制度。對于每天的生產(chǎn)，原材料的采購、入庫、清洗、消毒、加工流程的檢驗、包裝過程的檢驗和成品的抽檢都應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，確保生產(chǎn)過程和成品的質(zhì)量安全。第三章衛(wèi)生管理第十條廚房環(huán)境衛(wèi)生保證：副食店應(yīng)保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，對其生產(chǎn)場所要進(jìn)行設(shè)施雙切換、地面固定、墻面、頂棚徹底清洗、衛(wèi)生消毒。加工區(qū)應(yīng)穩(wěn)定供應(yīng)飲用水。加工區(qū)內(nèi)應(yīng)建設(shè)好污水排放系統(tǒng)，定期清理和消毒垃圾桶。第十一條加工工具消毒：副食品加工不干凈會嚴(yán)重影響食品質(zhì)量，為了給消費(fèi)者帶來安全放心的食品，應(yīng)注意篩選專業(yè)食品加工機(jī)器設(shè)備，保證日常清洗；加工過程中，可以采納高溫殺菌、二氧化氯殺菌和紫外線殺菌等消毒方式；或者通過收購專業(yè)機(jī)構(gòu)的消毒服務(wù)保證餐廳加工工具處于清潔、脫菌的狀態(tài)。第十二條消防及安全管理：副食店應(yīng)布置合理的消防設(shè)施，確保正常工作。適時檢查電線、插頭、插頭板、開關(guān)等需要保障安全的設(shè)備，堵塞的設(shè)備要適時處理。為加強(qiáng)員工的安全意識，應(yīng)進(jìn)行工作卡頓和緊要引導(dǎo)，確保全部員工對安全的關(guān)注，顯現(xiàn)問題能夠適時反應(yīng)并實(shí)行措施進(jìn)行解決。第四章顧客及員工服務(wù)第十三條服務(wù)理念：副食店應(yīng)以“放心消費(fèi)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為理念，提高服務(wù)意識，從服務(wù)態(tài)度和細(xì)節(jié)上制造完美消費(fèi)體驗。第十四條服務(wù)質(zhì)量：副食店應(yīng)確保全部員工經(jīng)過專業(yè)技能和服務(wù)教育的培訓(xùn)后加入工作崗位。為保證服務(wù)質(zhì)量，應(yīng)設(shè)置員工投訴箱，對于任何投訴問題，應(yīng)進(jìn)行處理并在很短的時限內(nèi)適時反饋。第十五條服務(wù)期限：副食店應(yīng)依照市場需求和客戶要求設(shè)定時間，依據(jù)訂單訂立該日生產(chǎn)計劃，對于顧客的咨詢或者服務(wù)，在顧客下單后進(jìn)行積極的回復(fù)，以及在計劃時間內(nèi)按約交貨。第十六條安全教育：副食品店應(yīng)進(jìn)行安全教育，告知員工處理特別事件的方法，網(wǎng)上流行的安全意識，海外的安全意識和本地的安全意識，同時加強(qiáng)垃圾分類教育并定期進(jìn)行考核。第五章違法行為處理第十七條違法行為：副食品店在經(jīng)營過程中屢犯食品安全法律法規(guī)，或有其他違法情況的，結(jié)合相關(guān)政策法律，應(yīng)適時實(shí)行措施并且應(yīng)當(dāng)盡快立案處理。第十八條未經(jīng)授權(quán)生產(chǎn)經(jīng)營行為：副食品店未經(jīng)授權(quán)生產(chǎn)、轉(zhuǎn)移、代表等違規(guī)行為必需適時補(bǔ)救。如無法補(bǔ)救，責(zé)任人會被處以罰款等制止措施。第十九條食品安全綜合行政執(zhí)法機(jī)關(guān)依法查處，星級評定為“差勁”的企業(yè)應(yīng)停業(yè)整頓，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)吊銷其食品經(jīng)營許可證。第二十條舉報制度：副食品店應(yīng)建立客戶舉報機(jī)制，以便全面了解員工行為，相應(yīng)的整改行為并通過回饋進(jìn)行修正反饋。第六章附則第二十一條對實(shí)在條款的解釋和執(zhí)行有疑問的，應(yīng)當(dāng)適時向負(fù)責(zé)人進(jìn)行咨詢。第二十二條本制度所界定的其它安全有關(guān)問題，應(yīng)按各