XXXX年高中化學(xué)選修四課件課題4正確對(duì)待保健食品

課題4正確對(duì)待保健食品課程標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)航1.了解保健食品的概念和分類。2.通過(guò)實(shí)例了解保健食品的主要成分和功能.3.通過(guò)補(bǔ)鐵保健食品中鐵元素的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。新知初探自學(xué)導(dǎo)引自主學(xué)習(xí)一、保健食品概述1．定義：保健食品是食品的一個(gè)種類，具有食品的一般______，能______________，適于特定人群食用，不以治療為目的。2．功能：對(duì)人體有特定的______功能，在醫(yī)生指導(dǎo)下，選擇適當(dāng)?shù)谋＝∑房捎糜谳o助治療，但起不到藥品治療作用。共性調(diào)節(jié)人體功能保健3．標(biāo)志(1)保健食品的包裝上印有______色標(biāo)志。(2)標(biāo)志的下面注明批準(zhǔn)生產(chǎn)的_________和文件號(hào)。天藍(lán)日期想一想1．保健食品對(duì)人體有益，可以代替食品，多多益善。這種說(shuō)法正確嗎？提示：不正確。保健食品不同于一般的食品,也不是藥品，是有特定功能的食品。它不能代替食品，不能盲目服用，應(yīng)根據(jù)自身的健康狀況，選最適合自己的。zxxkw二、認(rèn)識(shí)幾種常見(jiàn)保健食品根據(jù)保健食品的功能和服務(wù)對(duì)象分為_(kāi)_________的保健食品，_____________的保健食品和__________的保健食品。三、正確對(duì)待保健食品1．增強(qiáng)健康應(yīng)以_________為主、_________為輔。2．選擇保健食品應(yīng)“有的放矢”，但不能“顧此失彼”。3．食用保健食品不能_______。強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康異常人群特殊人群平衡膳食保健食品過(guò)量想一想2．人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是鈣，參與人體整個(gè)生命過(guò)程.人體能夠產(chǎn)生或合成鈣元素嗎?補(bǔ)鈣時(shí)還要注意什么？提示：不能。人體從食物中得到足夠的鈣元素來(lái)滿足體內(nèi)代謝的需要。補(bǔ)鈣時(shí)要注意添加維生素D或勤曬太陽(yáng)。自主體驗(yàn)解析：選B。正常人群不需食用保健食品。zxxkw2．(2012·青島五校聯(lián)考)下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法中正確的是(

)A．保健食品就是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品B．保健食品是特殊的藥品C．保健食品老少皆宜，人人適用D．保健食品是食品的一個(gè)種類解析：選D。注意保健食品和藥品的區(qū)別。3．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(

)A．根據(jù)服務(wù)對(duì)象的不同，可以將保健食品分為三類B．保健食品有天然保健食品和合成保健食品C．保健食品的功能就是代替藥物治療疾病D．調(diào)節(jié)人體機(jī)能是保健食品的功能之一解析：選C。保健食品根據(jù)服務(wù)對(duì)象的不同，可將保健食品分為三類，即強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品、健康異常人群的保健食品和特殊人群保健食品。保健食品只能輔助藥物，而不能代替藥物，故C項(xiàng)錯(cuò)誤。要點(diǎn)突破講練互動(dòng)要點(diǎn)1正確認(rèn)識(shí)保健食品探究導(dǎo)引1怎樣保證體內(nèi)不缺鋅呢？提示：調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，多吃含鋅豐富的食物,若仍不足，則可以輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L-蘇糖酸鋅等補(bǔ)鋅保健食品。要點(diǎn)歸納1．認(rèn)識(shí)幾種保健食品保健食品分類作用、注意問(wèn)題強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品(用于提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能、含有某種營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鋅、硒等微量元素及維生素、氨基酸的一類保健食品補(bǔ)鈣制劑乳酸鈣等有機(jī)鈣選用時(shí)要考慮其溶解性、安全性和在體內(nèi)的吸收率碳酸鈣等無(wú)機(jī)鈣保健食品分類作用、注意問(wèn)題強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品(用于提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能、含有某種營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鋅、硒等微量元素及維生素、氨基酸的一類保健食品補(bǔ)鋅制劑葡萄糖酸鋅鋅能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，提高腦神經(jīng)的興奮性，促進(jìn)維生素A的代謝、保護(hù)視力等乳酸鋅檸檬酸鋅保健食品分類作用、注意問(wèn)題健康異常人群的保健食品木糖醇、水溶性膳食纖維降低血糖含硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵等的保健食品適合缺鐵性貧血患者食用特殊人群的保健食品卵磷脂是一種含磷酸脂的化合物，是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，服用卵磷脂有助于延緩機(jī)體的衰老及老年人的記憶力衰退深海魚(yú)油從深海魚(yú)類的脂肪里提取出來(lái)的魚(yú)油，其有效成分是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。是大腦細(xì)胞的主要成分。DHA對(duì)神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用2．補(bǔ)鐵劑食用的注意事項(xiàng)(1)不能代替藥品；(2)不能與牛奶、止瀉藥、茶、咖啡、堿性藥品(胃舒平)同食，(因生成沉淀，不利于鐵的吸收)；(3)不能與抗生素、維生素E同食(生成絡(luò)合物,不利鐵的吸收)；(4)補(bǔ)鐵劑應(yīng)與VC同補(bǔ)。即時(shí)應(yīng)用1．(2012·遼寧錦州高二檢測(cè))下列說(shuō)法中不正確的是(

)A．保健食品既具有特定的保健功能，又能起到藥品的治療作用B．缺乏維生素B1不應(yīng)長(zhǎng)期服用復(fù)合維生素片C．茶葉、蓮子、阿膠、枸杞均屬于天然保健食品D．乳酸鈣、L-蘇糖酸鋅均屬于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)保健食品解析：選A。保健食品對(duì)人體具有特定的保健功能，對(duì)患病人群來(lái)說(shuō)，選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称份o助治療，對(duì)恢復(fù)健康來(lái)說(shuō)有益，但保健食品起不到藥品的治療作用。要點(diǎn)2保健食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品辨析探究導(dǎo)引2為了延緩中老年人的記憶力衰退,宜服用哪些保健食品？提示：宜服用卵磷脂、深海魚(yú)油等保健食品.要點(diǎn)歸納1．保健食品是食品的一個(gè)種類，具有食品的一般共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用,不以治療為目的。在醫(yī)生的指導(dǎo)下，對(duì)身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來(lái)說(shuō)，選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称穪?lái)輔助治療，對(duì)恢復(fù)健康是有利的，但保健食品起不到藥品的治療作用。2．無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：允許使用部分較為安全的化學(xué)合成物，但是使用方式和殘留數(shù)量受到嚴(yán)格限制，必須保證不會(huì)達(dá)到影響人體健康的殘留水平。目前，我國(guó)的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品主要是無(wú)公害蔬菜。3．綠色食品要求食品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量良好，食品的生產(chǎn)過(guò)程遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)專門監(jiān)測(cè)單位嚴(yán)格檢測(cè)，包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程也嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。我國(guó)的綠色食品分為“A級(jí)”和“AA級(jí)”兩個(gè)等級(jí)。4．有機(jī)食品也稱生態(tài)食品和生物食品。在其生產(chǎn)過(guò)程中絕對(duì)禁止施用農(nóng)藥、化肥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等人工合成物質(zhì)。生產(chǎn)有機(jī)食品的原料必須來(lái)源于無(wú)污染的環(huán)境，有機(jī)食品的要求高于“A級(jí)”綠色食品，與“AA級(jí)”綠色食品相似。保健食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的標(biāo)志如下：即時(shí)應(yīng)用2．(2011·江蘇無(wú)錫高二檢測(cè))關(guān)于人體健康，下列說(shuō)法正確的是(雙選)(

)A．礦泉水中含有多種微量元素，經(jīng)常飲用有益身體健康B．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑吃的越多越好C．合理選擇飲食，正確使用藥物是人體健康的保證D．大部分藥物都無(wú)毒副作用，都是非處方藥解析：選AC。礦泉水中硒、氟、鋅、鐵等元素含量較高，它們對(duì)人體健康有益；保健食品不能代替食品，不能無(wú)限制的任意食用；人體健康關(guān)鍵在于合理的飲食，保健食品是輔助形式；是藥三分毒，只是非處方藥毒副作用較處方藥小。題型1正確認(rèn)識(shí)保健食品

據(jù)中央電視臺(tái)新聞報(bào)道，某知名品牌保健食品補(bǔ)鈣劑經(jīng)檢測(cè)，H2O2含量超標(biāo)，試回答下列問(wèn)題：(1)該品牌保健食品屬于________的保健食品.A．強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)人群B．特殊人群C．健康異常人群題型探究權(quán)威預(yù)測(cè)例1(2)試推測(cè)該保健食品中鈣以怎樣的方式存在________。A．鈣單質(zhì)B．Ca(OH)2C．CaCO3D．乳酸鈣(3)某成年女子，經(jīng)化驗(yàn)知缺鐵，如果該女子也使用補(bǔ)鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時(shí)食用________。如果不能，試用化學(xué)方程式表示其原因________________________________________________________________________。【思路點(diǎn)撥】解答此題注意以下兩點(diǎn)：(1)要正確理解保健食品及補(bǔ)鐵食品；(2)明確不同價(jià)態(tài)鐵的性質(zhì)?！窘馕觥?1)補(bǔ)鈣劑適用于所有人群，老人和小孩更需要，故補(bǔ)鈣劑屬于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)型。(2)“補(bǔ)鈣”是指補(bǔ)鈣元素，Ca(OH)2具有較強(qiáng)的腐蝕性，不能作為補(bǔ)鈣劑。(3)因補(bǔ)鐵保健食品中鐵以Fe2＋形式存在，如果和該品牌保健食品同時(shí)食用，H2O2能將Fe2＋氧化為Fe3＋而降低效果?！敬鸢浮?1)A

(2)CD(3)不能2Fe2＋＋H2O2＋2H＋===2Fe3＋＋2H2O【規(guī)律方法】

Fe3＋和Fe2＋的檢驗(yàn)方法小結(jié)Fe2＋(淺綠色)Fe3＋(棕黃色或黃色)加堿溶液(1)現(xiàn)象：白色沉淀→灰綠色→紅褐色(2)反應(yīng)：Fe2＋＋2OH－===Fe(OH)2↓4Fe(OH)2＋O2＋2H2O===4Fe(OH)3(1)現(xiàn)象：紅褐色沉淀(2)反應(yīng)：Fe3＋＋3OH－===Fe(OH)3↓加KSCN溶液或NH4SCN溶液(1)現(xiàn)象：無(wú)明顯現(xiàn)象，若通入Cl2，則溶液變成紅色(2)反應(yīng)：2Fe2＋＋Cl2===2Fe3＋＋2Cl－Fe3＋＋3SCN－===Fe(SCN)3(1)現(xiàn)象：溶液變成紅色(2)反應(yīng)：Fe3＋＋3SCN－===Fe(SCN)3題型2綠色食品

為了健康，提倡發(fā)展“綠色食品”。下列措施中，最有可能用于“綠色食品”生產(chǎn)的是(

)A．使用化肥 B．多種植綠葉菜C．生物防治害蟲(chóng) D．人工控制氣候【思路點(diǎn)撥】解答此題要注意以下兩點(diǎn)：(1)要明確“綠色食品”的含義；(2)把握“綠色食品”的生產(chǎn)途徑。例2【解析】“綠色食品”要求食品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量良好，食品的生產(chǎn)過(guò)程遵循國(guó)家有關(guān)規(guī)定,產(chǎn)品經(jīng)過(guò)專門監(jiān)測(cè)單位嚴(yán)格檢測(cè)，包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。因此生物防治蟲(chóng)害最有可能用于“綠色食品”生產(chǎn)?！敬鸢浮緾【名師點(diǎn)睛】

“綠色食品”、“白色污染”、“藍(lán)色食品”等名稱與具體物質(zhì)的顏色無(wú)關(guān)?！鞍咨廴尽笔怯蓮U棄塑料制品引起的污染，“藍(lán)色食品”指海洋提供的食品。課堂達(dá)標(biāo)即時(shí)鞏固1．下列屬于特殊人群的保健食品的是(

)A．乳酸鈣 B．葡萄糖酸鋅C．木糖醇 D．深海魚(yú)油解析：選D。乳酸鈣、葡萄糖酸鋅是含有某種營(yíng)養(yǎng)素(鈣、鋅)的保健食品，它們屬于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品；木糖醇是一種具有降低血糖功能的保健食品，對(duì)于糖尿病患者的康復(fù)有促進(jìn)作用，屬于健康異常人群的保健食品；深海魚(yú)油屬于特殊人群的保健食品。2．下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法正確的是(

)A．保健食品對(duì)人體健康有益，人人都應(yīng)服用保健食品B．保健食品對(duì)人體具有特定的保健功能，可以代替藥物的治療作用C．保健食品的包裝上印有藍(lán)色標(biāo)志，標(biāo)志下面注明批準(zhǔn)生產(chǎn)的日期和文件號(hào)D．所有的保健食品都有調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、改善記憶等功能解析：選C。保健食品是食品中的一個(gè)種類,具有食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群，不能代替藥品，故A、B錯(cuò)誤。不同保健食品具有不同的功能，D錯(cuò)誤。3．(2012·南平一中高二診斷性考試)從深海魚(yú)油提取的被稱為“腦黃金”的DHA是一種不飽和度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)碳碳雙鍵，學(xué)名為二十二碳六烯酸，它的分子組成應(yīng)是(

)A．C20H41COOHB．C21H31COOHC．C21H33COOHD．C22H33COOH解析：選B。DHA分子中有6個(gè)碳碳雙鍵，應(yīng)比相應(yīng)的飽和一元羧酸少2×6＝12個(gè)H原子，其分子中H原子的個(gè)數(shù)應(yīng)為：22×2－12＝32，所以分子式為C22H32O2，故選B項(xiàng)。4．市場(chǎng)上熱銷的某知名品牌產(chǎn)品的說(shuō)明上有部分內(nèi)容如下：試回答：(1)該品牌產(chǎn)品屬于________。A．食品B．保健食品C．藥膳D．藥品

(2)該產(chǎn)品的功能是________________________________________________________________________。(3)該品牌產(chǎn)品的適宜人群是________________________________________________________________________。(4)試推測(cè)產(chǎn)品成分中鋅的存在方式_______。A．單質(zhì) B．Zn(OH)2C．乳酸鋅 D．葡萄糖酸鋅(5)人體每日需要15mg左右的鋅，攝入人體的鋅可起到什么作用？解析：(1)由于該產(chǎn)品富含多種維生素及微量元素，因此應(yīng)屬于保健食品。(2)由功效成分可知食用該保健食品可補(bǔ)充多種維生素及鈣、鐵、鋅、硒等元素。(3)該產(chǎn)品屬于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健品，適宜于維生素及元素鈣、鐵、鋅、硒缺乏的人群。(4)保健食品中的鋅應(yīng)以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅或檸檬酸鋅、甘氨酸鋅等對(duì)人體無(wú)害形式存在。答案：(1)B(2)補(bǔ)充多種維生素及鈣、鐵、鋅、硒等元素(3)維生素及鈣、鐵、鋅、硒元素缺乏的人群(4)CD

(5)攝入人體的鋅不僅能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，還能提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，促進(jìn)維生素A的代謝，保護(hù)視力等。5．硫酸亞鐵是一種可用于治療缺鐵性貧血的藥劑.硫酸亞鐵藥片外表包有一層特制的糖衣，以保護(hù)硫酸亞鐵不被空氣中的氧氣氧化成硫酸鐵(硫酸鐵無(wú)治療貧血的藥效)。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)方法，驗(yàn)證某硫酸亞鐵藥片是否被氧化(寫出主要步驟、現(xiàn)象及有關(guān)反應(yīng)的離子方程式)。主要步驟和現(xiàn)象：________________________________________________________________________________________________________________。有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：________________________________________________________________________。解析：藥品未被氧化時(shí)不含F(xiàn)e3＋，若被氧化時(shí)含有Fe3＋。因此，該問(wèn)題的實(shí)質(zhì)是判斷藥品中是否含有Fe3＋。可選用試劑為KSCN溶液或NH4SCN溶液。在操作過(guò)程中要防止FeSO4的氧化。答案：剝?nèi)ヌ且拢阉幤兴?，在燒杯中用少量已煮沸除氧的蒸餾水溶解，滴幾滴KSCN溶液，如溶液呈血紅色，可知部分或全部硫酸亞鐵被氧化Fe3＋＋3SCN===Fe(SCN)3謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺(jué)體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺(jué)附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰(shuí)？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)收入：月?tīng)I(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開(kāi)始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺(jué)“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要