高中化學-油脂教學設計學情分析教材分析課后反思

教學設計一、教學目標1．知識與技能：①了解油脂的概念、組成和結構特點；②掌握油脂的主要化學性質以及油脂的皂化反應和氫化反應等概念；③了解肥皂去污原理，并將其與合成洗滌劑對比。2．過程與方法：①通過實驗探究、閱讀材料等方法，讓學生在自主活動過程中培養(yǎng)和提高實驗操作能力、觀察能力、分析問題和解決問題的能力；②通過聯(lián)系生活，初步形成將化學知識應用于生產(chǎn)、生活實踐的意識。3．情感態(tài)度與價值觀：通過對肥皂制取的探究，認識化學對日常生活生活的重要意義，并形成保護環(huán)境、廢物再利用的觀念。二、重點難點重點：油脂的概念、結構；油脂的化學性質、油脂的氫化及皂化反應等概念。難點：油脂的結構、油脂的皂化反應及化學方程式的書寫三、教學過程教師活動學生活動設計意圖【引入】最近比較流行的一句話:“三月不減肥，四月徒傷悲”，讓眾多愛美人士迫切想要甩掉的脂肪到底是什么呢？想要盡快甩掉它，必須先深入了解它，帶著這個任務，我們進入今天的學習：油脂這是本節(jié)課的學習目標和重點難點【提問】大家已經(jīng)預習過，油脂從狀態(tài)上分為哪兩類？【補充】（植物）油，如花生油，（動物油）脂肪，如羊油【追問】為什么要把油和脂肪放在一起研究？【追問】哪一種酯？【展示】【過度】這是油脂的結構【提問】油脂是高分子化合物嗎？【追問】根據(jù)烴基R的種類將油脂進一步分類，是怎么分的？【提問】混甘油酯是混合物嗎？天然油脂呢？【補充】天然油脂中有多種混甘油酯，為混合物【練習】下列物質中，哪些是油脂？哪些是簡單甘油酯？哪些能使溴水褪色？傾聽思考(油脂)回答（酯）（高級脂肪酸甘油酯）（不是）（簡單甘油酯、混合甘油酯）（不是）（是）思考回答圖片和問題，激發(fā)學生的學習興趣檢驗預習情況培養(yǎng)學生分類歸納學習的思想培養(yǎng)閱讀、歸納、總結能力讓學生回顧已的知識，以固有知識為橋梁，達到知識遷移的目的培養(yǎng)學生的靈活運用能力【過度】這是油脂的組成和結構，接下來我們重點研究油脂的性質【板書】油脂的性質【提問】接下來我們重點研究油脂的性質，哪位同學能總結油脂的物理性質？【過渡】化學上有個非常重要的理論，結構決定性質，你來預測油脂有哪些化學性質？【聽寫】哪位同學能寫出硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下水解的化學方程式？【過渡】油脂在堿性條件下徹底水解生成高級脂肪酸鈉，這是肥皂的主要成分，該反應又叫皂化反應【練習】【強調】皂化反應的定義【過渡】工業(yè)上利用皂化反應制肥皂，現(xiàn)在讓我們自己動手做一塊肥皂【分組實驗】【展示】哪組同學愿意向大家展示他們的實驗成果？【小結】肥皂的制備流程（皂化、鹽析、過濾）【提問】乙醇和食鹽水的作用是什么？【提示】如果不加該物質，會有什么現(xiàn)象【課外作業(yè)】【提問】肥皂在日常生活中主要是去污的，它是如何去污的？【課件】動畫演示肥皂的去污原理【提問】日常生活中，我們經(jīng)常用熱的純堿（Na2CO3）水溶液洗滌炊具上的油污，分析利用了什么原理。這與肥皂去污的原理是否一樣？【小結】油脂的水解反應【板書】1.水解反應酸性堿性：皂化反應【提問】油脂中除了含酯基，還可能含哪些官能團？【提問】它還能發(fā)生哪些反應？【過渡】比如油酸甘油酯和氫氣加成得到硬脂酸甘油酯（圖片）【講解】通過這類反應能實現(xiàn)從液態(tài)油到固態(tài)脂肪的轉化，又叫油脂的氫化或硬化我們平時食用的黃油、奶油就是這么來的【過渡】我們學習化學是為了更好地利用化學為人類服務，這種油大家應該不陌生，提到地溝油人們深惡痛絕，是因為不法分子將它引上了餐桌，難道地溝油就一無是處嗎？【提問】它還有哪些用途呢？【講解】除了能制肥皂，它還有更重要的用途，早在2012年，14歲的華裔女孩林心瑜成功地實現(xiàn)了從地溝油到生物柴油的轉化，利用生物柴油的燃燒用于發(fā)動機、冬季供暖，教材77頁的資料卡片提到了這種轉化，從此徹底改變了地溝油的命運，她也因此獲得了美國總統(tǒng)奧巴馬的親自接見（課件）。再次證明，化學已經(jīng)改變了我們的生活（圖片）【過渡】到這里，本節(jié)課油脂的內容已經(jīng)介紹完了，我們一起來回顧這節(jié)課學到了哪些內容？（從知識方面和技能方面加以總結）【過渡】最后，別忘了我們這節(jié)課是有任務的（圖片），結合你的生活經(jīng)驗和本節(jié)課的內容，對于減脂，你有哪些建議？【概括】控制油脂的攝入，適當?shù)倪\動（管住嘴，邁開腿）回答（無色、無味、難溶于水，密度比水小，有油膩感的液體）（水解方程式）分組實驗展示實驗成果回顧實驗流程思考回答（增加油脂的溶解度）（降低高級脂肪酸鹽的溶解度）思考回答（不一樣）思考回答（碳碳雙鍵）回答，其他學生進一步補充（加成反應）傾聽學生思考，討論發(fā)言回答（制肥皂）傾聽歸納總結出本節(jié)所學內容的知識網(wǎng)絡暢所欲言培養(yǎng)學生的概括總結能力檢驗學生對官能團的掌握情況強調定義的關鍵詞培養(yǎng)學生的動手實驗能力讓學生體會實驗成功的喜悅感培養(yǎng)學生的歸納總結能力培養(yǎng)學生的動手能力和環(huán)保意識以動畫的形式展示，吸引學生的注意力讓學生回顧已的知識，以固有知識為橋梁，達到知識遷移的目的培養(yǎng)學生的歸納總結能力進一步體會“結構決定性質”體驗化學與生活的密切聯(lián)系創(chuàng)設問題情境，讓學生應用所學故有知識解決實際問題；激發(fā)學生的學習熱情。體會化學的神秘力量培養(yǎng)學生的歸納總結能力聯(lián)系生活實際，體現(xiàn)化學與生活的密切聯(lián)系【作業(yè)】見學案完成課下作業(yè)鞏固本節(jié)所學，學以致用。學情分析在知識上，學生在前三章已經(jīng)學習了不飽和烴、酯的結構特點，對酯化反應、酯的水解反應、加成反應等概念有了一定的理解和認識，并認識了幾種常見的高級脂肪酸（硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等），應該能寫出生成油脂的化學方程式，以硬脂酸甘油酯為例，寫出它在酸性和堿性條件下水解的方程式。所以在教學策略方面，以老師為橋梁，通過創(chuàng)設情景引入課題，引導學生提出問題－分析問題－解決問題這一模式進行螺旋教學，以突破教學重點，并調動學生探究的積極性。以多媒體作為教學的輔助手段，增強課堂密度和授課內容的直觀性。采用“啟發(fā)——討論”式教學方法，在課堂上既有教師提問又有學生提問，既有師生交流又有生生交流，讓學生在人類文化背景下構建化學課程。在教學設計方面，突出“創(chuàng)設情境、問題解決、實驗探究”的課堂教學理念，以日常生活中的化學問題為線索，創(chuàng)設生動的學習情景，引起學生的學習興趣并引發(fā)討論，通過實驗、討論、對比等多種學習方式得到結論，教師協(xié)助總結，培養(yǎng)學生的主動性，在分組實驗的過程中，注重學生的實驗操作的規(guī)范性，培養(yǎng)學生實驗觀察、歸納總結能力，進一步體會科學探究的樂趣，注重理論聯(lián)系實際，認識化學與人類生活的密切關系，能解釋生活中的有關問題。酯和烯烴的性質已經(jīng)學習過，要在原有的知識上有所深入、有所拓展，從油脂的結構、物理性質、化學性質、用途這四個方面來展開。最后又回到課前提出的問題“如何快速減脂”，前后呼應，回扣主題。在技能方面，學生已初步掌握了某些基本實驗基礎技能，具備一定的觀察能力、分析能力和總結能力實驗技能,能親自動手制造肥皂，將理論知識聯(lián)系實際生產(chǎn)，從而進一步了解油脂的用途。充分利用分組實驗，運用實驗探究法，學習油脂在堿性條件下的水解即皂化反應，了解鹽析這種分離物質的方法，培養(yǎng)學生的學習自主性；訓練學生實驗操作技能；培養(yǎng)學生實驗觀察、歸納總結能力。讓學生體會探索科學的樂趣和實驗成功的喜悅。理論知識結合實際情況，培養(yǎng)學生學會用理論解釋生活中的一些現(xiàn)象，使學得的知識不再空洞乏味，同時提高學生的環(huán)保意識。同時在教學中穿插化學史講授，讓學生在人類文化背景下構建化學課程。在學生心理方面，學生好奇心強，求知欲強，且思維活躍，應充分利用學生喜歡挖掘問題本質的特點，在學生在問題中得到結論。實現(xiàn)化學知識與生活和應用的融合，即增長學生的智慧，開闊了視野同時讓他們體驗了探究活動的樂趣和實驗成功的喜悅，消除了探究活動的神秘感。本節(jié)課是烴的衍生物的知識的延續(xù)和反展，即從單官能團化合物延伸到多官能團化合物，從小分子延伸和發(fā)展到高分子，及時地前面所學習的知識也能復習和鞏固，加深認識和理解，并注意新舊知識間的聯(lián)系。效果分析這節(jié)課充分體現(xiàn)了以學生的發(fā)展為本，培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的能力，讓學生真正的參與課堂活動，從而達到最佳的教學效果。通過創(chuàng)設情境、以問題的形式展開，讓學生帶著任務進入本節(jié)課的學習，提高學生學習的主動性。這個情景的創(chuàng)設是基于生活的，使學生認識到化學與生活是緊密相聯(lián)系的，既活躍了課堂氣氛，又激起學生的學習興趣。突出問題設計，對于油脂的組成、結構和分類等學生已掌握的知識點，通過一系列有梯度的問題，層層追問，讓學生在回答問題的過程總結這些知識點。從“結構決定性質，性質決定用途的”的角度逐步展開對有機物的性質的探究，并了解其用途。在教學過程中，以老師為橋梁，通過創(chuàng)設情景引入課題，引導學生提出問題－分析問題－解決問題這一模式進行螺旋教學，以突破教學重點，并調動學生探究的積極性。以多媒體作為教學的輔助手段，增強課堂密度和授課內容的直觀性。采用“啟發(fā)——討論”式教學方法，在課堂上既有教師提問又有學生提問，既有師生交流又有生生交流充分利用分組實驗，運用實驗探究法，學習了油脂在堿性條件下的水解即皂化反應，了解了鹽析這種分離物質的方法，培養(yǎng)了學生的學習自主性；訓練學生實驗操作技能；培養(yǎng)學生實驗觀察、歸納總結能力。讓學生體會探索科學的樂趣和實驗成功的喜悅。理論知識結合實際情況，培養(yǎng)學生學會用理論解釋生活中的一些現(xiàn)象，使學得的知識不再空洞乏味，同時提高學生的環(huán)保意識。考慮到本節(jié)又是烴的衍生物的知識的延續(xù)和反展，即從單官能團化合物延伸到多官能團化合物，從小分子延伸和發(fā)展到高分子，及時地前面所學習的知識也能復習和鞏固，加深認識和理解，并注意新舊知識間的聯(lián)系。教材分析本節(jié)課是人教版化學選修5第四章第一節(jié)油脂，是在化學必修二有機化學的知識基礎上，注重知識的銜接、拓展與深化。油脂是人類重要的營養(yǎng)物質，也是重要的工業(yè)原料。因此，本節(jié)課的知識與生產(chǎn)生活的聯(lián)系十分密切，通過本節(jié)的學習，能夠豐富學生的生活常識，有利于正確地認識和處理有關健康飲食、綠色環(huán)保等日常生活問題。這使得這節(jié)課內容更像與生活、生命、營養(yǎng)、健康密切聯(lián)系的科普課，介紹油脂在生活中扮演的角色比其性質和結構更為重要，我們要將教學重點由“化學”移向“生活”。

從知識的內在聯(lián)系來看:在化學必修二中，由于油脂的結構復雜，學生已有的知識還不足以從結構的角度認識油脂的性質，在選修5中，本章安排在烴的衍生物之后，學生對烴的衍生物中各種官能團的結構、性質和反應類型有了一定的認識和理解，如碳碳雙鍵、羥基、羧基和酯基的結構。教學過程中要正確處理好性質、結構和用途的關系，注意引導學生使用“結構決定性質，性質反映結構”的基本理論，推測油脂的性質，并通過實驗進一步驗證，總結性質并了解它在生產(chǎn)生活中的應用，讓學生切身體會到“化學改變生活”。因此，在教學設計方面，突出“創(chuàng)設情境、問題解決、實驗探究”的課堂教學理念，以日常生活中的化學問題為線索，創(chuàng)設生動的學習情景，引起學生的學習興趣并引發(fā)討論，通過實驗、討論、對比等多種學習方式得到結論，教師協(xié)助總結，培養(yǎng)學生的主動性，在分組實驗的過程中，注重學生的實驗操作的規(guī)范性，培養(yǎng)學生實驗觀察、歸納總結能力，進一步體會科學探究的樂趣，注重理論聯(lián)系實際，認識化學與人類生活的密切關系，能解釋生活中的有關問題。酯和烯烴的性質已經(jīng)學習過，要在原有的知識上有所深入、有所拓展，從油脂的結構、物理性質、化學性質、用途這四個方面來展開。最后又回到課前提出的問題“如何快速減脂”，前后呼應，回扣主題。在教學方法方面，以老師為橋梁，通過創(chuàng)設情景引入課題，引導學生提出問題－分析問題－解決問題這一模式進行螺旋教學，以突破教學重點，并調動學生探究的積極性。以多媒體作為教學的輔助手段，增強課堂密度和授課內容的直觀性。采用“啟發(fā)——討論”式教學方法，在課堂上既有教師提問又有學生提問，既有師生交流又有生生交流。同時在教學中穿插化學史講授，讓學生在人類文化背景下構建化學課程。同時，本節(jié)又是烴的衍生物的知識的延續(xù)和反展，即從單官能團化合物延伸到多官能團化合物，從小分子延伸和發(fā)展到高分子，及時地前面所學習的知識也能復習和鞏固，加深認識和理解，并注意新舊知識間的聯(lián)系。評測練習1．下列物質屬于油脂的是()④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③2.下列有關油脂的敘述中，不正確的是()A．植物油能使溴水褪色B．油脂的氫化又稱為油脂的硬化C．植物油、牛油、甘油、汽油統(tǒng)稱為油脂D．油脂在堿性溶液中的水解反應又稱為皂化反應3.下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳4.亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達百分之六十以上，經(jīng)常食用玉米油，可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油、長壽油”。下列有關說法正確的是()A．玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B．玉米油沒有固定的熔、沸點，常溫下為固態(tài)C．亞油酸能使藍色石蕊試紙變紅，也能使溴水褪色D．玉米油營養(yǎng)價值高是因為飽和脂肪酸含量高5．區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B．加NaOH溶液，加熱C．加新制氫氧化銅懸濁液，加熱D．加溴水，振蕩6．要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實驗是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅B．把純堿加入硬酯酸中并微熱，產(chǎn)生泡沫C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D．把稀燒堿溶液加入硬脂酸中并滴入幾滴酚酞試劑，微熱，紅色變淺甚至消失7．下列各組物質互為同系物的是()A．硬脂酸和軟脂酸B．乙酸和油酸C．C6H5—CH2OH和C6H5—OHD．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯8．可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是()A．反應液使紅色石蕊試紙變藍色B．反應液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層D．反應后靜置，反應液不分層9．下列關于油脂的敘述中錯誤的是()A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應D．用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油10．下列屬于油脂的用途的是()①人類的營養(yǎng)物質②制取肥皂③制取甘油④制備高級脂肪酸⑤制備汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④11.一種有機物的結構簡式如右所示，試回答下列問題：(1)該化合物的種類是________。A．烯烴B．酯C．油脂D．高分子化合物(2)該化合物的密度________。A．比水大B．比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________。A．液體B．固體C．氣體(4)與該物質能反應的有________。寫出該有機物與選出的物質反應的化學方程式(任寫一個)：___________________。A．NaOH溶液B．碘水C．乙醇D．乙酸E．H212.某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg進行催化加氫，耗去氫氣12g才能完全硬化，試推斷1mol該油脂含碳碳雙鍵的物質的量為_______13.(1)用油脂水解制取高級脂肪酸和甘油，通常選擇的條件是________；若制取肥皂和甘油，則選擇的條件是________；液態(tài)油轉化為固態(tài)脂肪通常在_________________條件下，用油跟________反應。(2)A、B兩種溶液，一種是植物油，一種是礦物油。現(xiàn)各取少量，放在兩只潔凈的試管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩，A出現(xiàn)泡沫，B無明顯現(xiàn)象。由此可推出：A為_______B_______；理由是_______________________________________________課后反思本節(jié)課是人教版化學選修5第四章第一節(jié)油脂，是在化學必修二有機化學的知識基礎上，注重知識的銜接、拓展與深化。本節(jié)課的知識與生產(chǎn)生活的聯(lián)系十分密切，通過本節(jié)的學習，能夠豐富學生的生活常識，有利于正確地認識和處理有關健康飲食、綠色環(huán)保等日常生活問題。這使得這節(jié)課內容更像與生活、生命、營養(yǎng)、健康密切聯(lián)系的科普課，介紹油脂在生活中扮演的角色比其性質和結構更為重要。在化學必修二中，由于油脂的結構復雜，學生已有的知識還不足以從結構的角度認識油脂的性質，在選修5中，本章安排在烴的衍生物之后，學生對烴的衍生物中各種官能團的結構、性質和反應類型有了一定的認識和理解，如碳碳雙鍵、羥基、羧基和酯基的結構。教學過程中要正確處理好性質、結構和用途的關系，注意引導學生使用“結構決定性質，性質反映結構”的基本理論，推測油脂的性質，并通過實驗進一步驗證，總結性質并了解它在生產(chǎn)生活中的應用。在教學設計方面，突出“創(chuàng)設情境、問題解決、實驗探究”的課堂教學理念，以日常生活中的化學問題為線索，創(chuàng)設生動的學習情景，引起學生的學習興趣并引發(fā)討論，通過實驗、討論、對比等多種學習方式得到結論，教師協(xié)助總結，培養(yǎng)學生的主動性，在分組實驗的過程中，注重學生的實驗操作的規(guī)范性，培養(yǎng)學生實驗觀察、歸納總結能力，進一步體會科學探究的樂趣，注重理論聯(lián)系實際，認識化學與人類生活的密切關系，能解釋生活中的有關問題。酯和烯烴的性質已經(jīng)學習過，要在原有的知識上有所深入、有所拓展，從油脂的結構、物理性質、化學性質、用途這四個方面來展開。最后又回到課前提出的問題“如何快速減脂”，前后呼應，回扣主題。在教學方法上，以老師為橋梁，通過創(chuàng)設情景引入課題，引導學生提出問題－分析問題－解決問題這一模式進行螺旋教學，以突破教學重點，并調動學生探究的積極性。以多媒體作為教學的輔助手段，增強課堂密度和授課內容的直觀性。采用“啟發(fā)——討論”式教學方法，在課堂上既有教師提問又有學生提問，既有師生交流又有生生交流。同時在教學中穿插化學史講授，讓學生在人類文化背景下構建化學課程。考慮到課堂上的教學內容不宜大而全，很難做到面面俱到，所以關于油脂和礦物油的對比和鑒別方面的內容沒有展開，可以在課下習題中詳細分析，另外，可以考慮在課堂上再增加適當?shù)木毩曨}，以及時反饋學習的掌握情況。本節(jié)課是烴的衍生物的知識的延續(xù)和反展，即從單官能團化合物延伸到多官能團化合物，從小分子延伸和發(fā)展到高分子，及時地前面所學習的知識也能復習和鞏固，加深認識和理解，并注意新舊知識間的聯(lián)系。最后，減少教師的講解，輕啟發(fā)，重思考，讓學生通過思考、討論、二次補充等方式自己總結知識點，必要的時候教師協(xié)助講解,打造真正的思維課堂。圍繞提升學生學科素養(yǎng)的基本宗旨，本節(jié)課在設計時