運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)自由基與健康課件

關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)自由基與健康第1頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三第十三章

運(yùn)動(dòng)?營(yíng)養(yǎng)?自由基與健康第2頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三運(yùn)動(dòng)性疲勞是指“機(jī)體生理過(guò)程不能持續(xù)其機(jī)能在某一特定水平或各器官不能維持某一預(yù)定的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度”。運(yùn)動(dòng)性疲勞產(chǎn)生的機(jī)制一直是世界各國(guó)學(xué)者十分關(guān)注的研究課題。有關(guān)運(yùn)動(dòng)性自由基代謝與運(yùn)動(dòng)性損傷、運(yùn)動(dòng)性疲勞、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)以及抗氧化能力的適應(yīng)性等方面,國(guó)內(nèi)外都有較為深入的研究。第3頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三第一節(jié)自由基的概念

一、自由基的危害對(duì)生物膜的破壞:細(xì)胞生物膜磷脂中的多不飽和脂肪酸在自由基的作用下極易發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng),從而造成線粒體膜的流動(dòng)性降低,通透性增大,線粒體膨脹,溶酶體酶的釋放及酶的失活等損傷。對(duì)蛋白質(zhì)和酶的損害:脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的自由基可使蛋白質(zhì)變性。對(duì)核酸的損害:脂質(zhì)過(guò)氧化可導(dǎo)致堿基的修飾和多核苷酸的斷裂,導(dǎo)致進(jìn)行的復(fù)制轉(zhuǎn)錄、翻譯等過(guò)程的錯(cuò)誤以及使核酸的完整性和構(gòu)型受到破壞,導(dǎo)致細(xì)胞死亡。第4頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

二、體內(nèi)自由基產(chǎn)生的原因運(yùn)動(dòng)時(shí)自由基的生成增加,經(jīng)過(guò)適宜的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練,機(jī)體會(huì)產(chǎn)生適應(yīng)性變化,使自由基的生成與清除處于平衡狀態(tài),不會(huì)對(duì)機(jī)體造成損傷。但機(jī)體這種適應(yīng)性變化只是相對(duì)的,遇到過(guò)強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度或過(guò)長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)時(shí)間,自由基的升高仍會(huì)對(duì)組織造成損傷,導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)性疲勞。第5頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

三、運(yùn)動(dòng)過(guò)程中自由基生成的影響線粒體電子傳遞鏈:運(yùn)動(dòng)過(guò)程中,體內(nèi)代謝水平加強(qiáng),能量消耗增多,為滿足機(jī)體的代謝需要,加速ATP再合成,線粒體氧化磷酸化加強(qiáng),使線粒體電子傳遞過(guò)程中產(chǎn)生自由基;黃嘌呤/黃嘌呤氧化酶作用:ATP氧化產(chǎn)物—次黃嘌呤在體內(nèi)堆積,在黃嘌呤氧化酶作用下生成尿酸,同時(shí)產(chǎn)生自由基,使得脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)加強(qiáng);第6頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三抗氧化酶活性相對(duì)下降:大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)過(guò)程中,體內(nèi)缺氧,糖酵解作用加強(qiáng),乳酸生成增多,使胞漿還原型輔酶NADH、還原型NDPH濃度下降,體內(nèi)抗氧化酶受破壞,抗氧化系統(tǒng)能力下降。由此可見(jiàn),運(yùn)動(dòng)后脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的變化取決于氧自由基生成和抗氧化能力的綜合作用。第7頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三第二節(jié)抗氧化系統(tǒng)對(duì)自由基的清除作用抗氧化系統(tǒng)由抗氧化酶、維生素及其前體物質(zhì)(如抗壞血酸、α-生育酚、β-

胡蘿卜素)、谷胱甘肽(GSH)和其他一些小分子抗氧化劑組成。每個(gè)抗氧化成分在細(xì)胞中既有獨(dú)特的功能,又有各成分之間的互補(bǔ)作用?？寡趸到y(tǒng)內(nèi)穩(wěn)態(tài)的紊亂與運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后發(fā)生的許多生理紊亂有關(guān),如疲勞、肌肉酸痛、肌纖維斷裂和免疫系統(tǒng)功能受損。第8頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

一、內(nèi)源性抗氧化劑超氧化物歧化酶(SOD)屬于抗氧化酶類,分為CuZn-SOD、Mn-SOD和Fe-SOD三種。其三種分布不同,真核生物通常含CuZn-SOD;線粒體含Mn-SOD。三者都可以催化O2-.歧化為H2O2和O2,清除O2-.自由基。過(guò)氧化氫酶(CAT)存在于細(xì)胞的過(guò)氧化體內(nèi),可清除H2O2,催化H2O2生成水和氧氣。某些細(xì)胞器如線粒體產(chǎn)生的H2O2可透過(guò)細(xì)胞器膜進(jìn)入胞漿,再進(jìn)入過(guò)氧化體,最終被CAT清除。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)催化H2O2生成水,或使有機(jī)氫過(guò)氧化物(ROOH)還原為羥基化合物ROH。第9頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三GSSG為氧化型谷胱甘肽,可在谷胱甘肽還原酶的作用下還原為GSH,繼續(xù)參與清除自由基的反應(yīng)?？寡趸鞍譖eroxiredoxin(Prx)是新發(fā)現(xiàn)的抗氧化酶,廣泛存在于各種生物體內(nèi)。Prx含高度保守的具還原性的半胱氨酸,生化功能是通過(guò)硫氧還蛋白還原過(guò)氧化物或超氧化物,可以將H2O2

還原為水。在應(yīng)激條件下,如劇烈運(yùn)動(dòng),基因的表達(dá)被上調(diào),以清除細(xì)胞內(nèi)多余的活性氧分子。除此之外,Prx還具有保護(hù)自由基敏感蛋白,參與細(xì)胞增殖與分化,增強(qiáng)自殺傷細(xì)胞(NKcell)的活性,參與血紅素代謝等功能。第10頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

二、抗氧化維生素維生素類物質(zhì)在自由基介導(dǎo)的氧化應(yīng)激中起重要作用。由于人體不能合成這些重要的抗氧化劑,它們主要依賴于飲食攝入。維生素E是最重要的脂溶性抗氧化劑,分布于細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜,如細(xì)胞質(zhì)膜、線粒體膜及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜等特異部位。維生素E是通過(guò)清除氧自由基或干擾氧化物鏈反應(yīng)來(lái)阻止氧化反應(yīng),保護(hù)脂質(zhì)膜免遭自由基攻擊。維生素E是O2-.的直接清除劑,與GSH-Px協(xié)同作用為脂質(zhì)過(guò)氧化作用的阻斷劑。大量研究證明維生素E缺乏可增加脂質(zhì)過(guò)氧化,擾亂GSH/GSSG氧化狀態(tài)平衡,引起大鼠抗阻呼吸的早期隔膜肌疲勞。第11頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三維生素C(抗壞血酸)是血漿中最有效的抗氧化劑,通過(guò)還原作用消除有害氧自由基的毒性。其抗氧化作用表現(xiàn)在可以與O2-.、.OH迅速反應(yīng),生成半脫氫抗壞血酸,還能清除單線態(tài)氧,還原硫自由基。維生素C在清除液相如血漿中的自由基特別有效,能阻止血紅細(xì)胞膜的損傷。第12頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三β胡蘿卜素(β-carotene)是維生素A的前體物質(zhì)類胡蘿卜素的主要成分,可直接有效地清除O2-.自由基,提高動(dòng)物體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)活性,保護(hù)細(xì)胞內(nèi)DNA和蛋白質(zhì)免受自由基損傷。研究發(fā)現(xiàn),β-胡蘿卜素可以明顯對(duì)抗阿霉素引起的心肌MDA水平升高,清除阿霉素誘導(dǎo)產(chǎn)生的半醌自由基,減輕大鼠的心肌損害。第13頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三輔酶Q作為電子載體,在線粒體內(nèi)膜含量豐富,還原型的輔酶Q在體外起抗氧化劑的作用,而有人認(rèn)為在體內(nèi)也起同樣作用。高輔酶Q飼料喂養(yǎng)的大鼠組織切片表明抗過(guò)氧化氫誘導(dǎo)的脂質(zhì)過(guò)氧化能力的提高,提示可用膳食補(bǔ)充輔酶Q來(lái)評(píng)價(jià)其在運(yùn)動(dòng)時(shí)的保護(hù)作用。最近一些研究表明,一些其他的小分子化合物,如尿酸和硫辛酸也起重要的抗氧化功能。尿素可作為.OH的清除者,還可在氧化應(yīng)激時(shí)保存血漿抗壞血酸。第14頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

三、微量元素硒(selenium,Se)作為人體必需的微量元素,具有直接清除自由基的作用。Harison曾報(bào)道了鍺(乳酸-檸檬酸鍺)的抗氧化功能,低濃度鍺能提高大鼠肝細(xì)胞內(nèi)還原型谷胱甘肽的水平。后者具有防止脂質(zhì)過(guò)氧化物的形成,清除體內(nèi)自由基的作用。第15頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三2000年BeattyS.等研究表明,鋅在視網(wǎng)膜的代謝中起重要作用。鋅參與超氧化物酶和過(guò)氧化氫酶的合成,后兩者分別是超氧自由基和過(guò)氧化氫的清除劑。除此之外,微量元素銅、錳、鉻、鍺等都具有清除自由基的功能。除了以上微量元素具有抗氧化劑能力外,人體血漿中有一種脂溶性抗氧化劑膽紅素,也有較強(qiáng)的抗氧化能力。第16頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

四、天然藥物類清除氧自由基的天然藥物在體內(nèi)通過(guò)清除超氧陰離子、羥自由基、過(guò)氧化氫、單線態(tài)氧,減少丙二醛的生成,抑制脂質(zhì)過(guò)氧化,增加酶的活性,穩(wěn)定靶細(xì)胞膜,補(bǔ)充SOD、過(guò)氧化物酶及增強(qiáng)SOD活性而發(fā)揮作用。常用藥物主要有西洋參、黨參、白芍、丹皮、干姜、丹參、紅參、靈芝、枸杞子、生地、訶子、芫花、葛根、黃芪、麥冬、甘草、銀杏、半夏、九節(jié)菖蒲、大黃、黃芩、黃連等等。第17頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三第三節(jié)抗氧化劑與運(yùn)動(dòng)性疲勞消除抗氧化物能清除自由基,有助于消除疲勞。為彌補(bǔ)內(nèi)源性抗氧化物的不足,可以通過(guò)適當(dāng)增加外源性抗氧化物的方法來(lái)清除自由基。第18頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

一、營(yíng)養(yǎng)食品中抗氧化劑補(bǔ)充很多食品及滋補(bǔ)品中含有抗氧化劑,如茶葉中的茶多酚、β-胡蘿卜素、維生素C、人參絞投藍(lán)、沙棘、軟棗、獼猴桃汁、山楂汁、青竹梅、姜、大蒜、柚柑、魚油等。維生素C能使力竭運(yùn)動(dòng)后小鼠的內(nèi)血清MDA含量顯著下降,使SOD和GSH-Px的活性維持在一定的水平,具有對(duì)抗力竭運(yùn)動(dòng)后脂質(zhì)過(guò)氧化水平加強(qiáng)的作用,從而保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)免遭破壞;另外,維生素C利于運(yùn)動(dòng)時(shí)能量代謝,對(duì)延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生、防止運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生都具有一定作用。第19頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

二、中醫(yī)藥類抗氧化劑補(bǔ)充大量研究證明,以活血中藥為主配成的單味或復(fù)方中藥劑對(duì)清除機(jī)體自由基和提高機(jī)體活動(dòng)能力更為有效。周志宏等在補(bǔ)腎益元方對(duì)運(yùn)動(dòng)小鼠抗疲勞能力影響的研究中發(fā)現(xiàn),由女貞子、枸杞子、鎖陽(yáng)、黃芪、仙鶴草、杜仲大伸筋草等組成的補(bǔ)腎益元方,經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,它能增強(qiáng)游泳小鼠的無(wú)氧耐力,有助于改善力竭游泳小鼠骨骼肌自由基代謝,表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化作用。第20頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三另外,復(fù)方中藥還有高效強(qiáng)力飲、強(qiáng)力寶、參寶片、體復(fù)康、仙靈口服液、F3口服液、多福爾口服液等,在研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)都具有不同程度的抗氧化、保護(hù)機(jī)體、提高運(yùn)動(dòng)能力等作用。一些天然植物的提取液同樣有很好的抗氧化作用,如甘草次酸、葡樂(lè)安、碧蘿芷、蜂花粉、銀杏提取物、葛根提取物等。第21頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

三、適宜運(yùn)動(dòng)對(duì)提高抗氧化系統(tǒng)能力的作用運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí),組織承受巨大的氧化應(yīng)激,如果飲食攝入不能及時(shí)增加以滿足組織的需要,細(xì)胞可能會(huì)通過(guò)激活抗氧化酶而重新生成,以適應(yīng)長(zhǎng)期增高的氧化應(yīng)激。實(shí)驗(yàn)證明,急性運(yùn)動(dòng)后,肝、骨骼肌、心臟和血液中的SOD活性增加。大多數(shù)研究表明運(yùn)動(dòng)可導(dǎo)致CuZn-SOD的活性增加,而對(duì)Mn-SOD活性沒(méi)有太大影響。第22頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三Jenkins發(fā)現(xiàn)健康男子股四頭肌中的SOD、CAT活力與其VO2max呈顯著正相關(guān)。研究還發(fā)現(xiàn),不同的抗氧化酶表現(xiàn)不同的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練適應(yīng)特征,這可能取決于每種酶的基因表達(dá)的特異性,此類研究正在受到關(guān)注。第23頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三第四節(jié)自由基與疾病

一、自由基的廣泛分布自由基可能來(lái)自於體內(nèi)，或是生活環(huán)境中。體內(nèi)的自由基無(wú)所不在，例如：人體新陳代謝時(shí)就會(huì)產(chǎn)生無(wú)數(shù)的自由基(大鼠的肝臟線粒體每一天會(huì)產(chǎn)生三千萬(wàn)個(gè)自由基)；人體百分之四吸進(jìn)來(lái)的氧氣可能形成自由基；白血球保護(hù)細(xì)胞時(shí)會(huì)制造大量的自由基；第24頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三缺血時(shí)也會(huì)釋放大量的自由基；生活的環(huán)境也逃不掉自由基：抽一支煙可能產(chǎn)生10,000,000,000,000,000個(gè)自由基；其他諸如高能量的輻射線(紫外線、X光…)；環(huán)境污染、廢氣(一氧化氮、二氧化氮)、農(nóng)藥、重金屬；防腐劑、色素、烤焦的肉進(jìn)入人體均會(huì)產(chǎn)生自由基。第25頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

二、自由基對(duì)人體的傷害自由基如何傷害人體呢？首先，他可能會(huì)直接傷害我們的細(xì)胞，包括細(xì)胞中的脂質(zhì)、蛋白質(zhì)以及細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)---核酸(DNA)。當(dāng)細(xì)胞膜的脂質(zhì)受到攻擊，細(xì)胞膜的流通性不佳，養(yǎng)分無(wú)法輸送，細(xì)胞就會(huì)因此壞死；自由基攻擊DNA，可能引發(fā)突變。第26頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三更可怕的是，自由基可以當(dāng)作一種細(xì)胞的傳遞物質(zhì)，刺激致癌基因，或是其他致病基因，引發(fā)一連串的反應(yīng)，讓細(xì)胞凋亡或壞死。醫(yī)學(xué)研究指出，與自由基有關(guān)的疾病洋洋灑灑有100多種，包括：動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)、心臟病、白內(nèi)障、肺氣腫、糖尿病、及多種癌癥等。第27頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

（一）讓身體生銹的自由基鐵會(huì)生銹，銅會(huì)變綠，銀會(huì)變黑，人的身體也會(huì)生銹。身體處?kù)队醒醯沫h(huán)境，也同樣會(huì)被氧化。而致使人體氧化的就是氧化自由基。自由基是含奇數(shù)電子的一群原子。不成對(duì)的電子非?；钴S，亟欲尋求其他的電子來(lái)配對(duì)，所以他會(huì)不斷掠奪身體內(nèi)(細(xì)胞膜、DNA...)的電子，以便讓自己穩(wěn)定下來(lái)。但是，身體細(xì)胞卻因此受到傷害。目前已知有200多種疾病的成因和自由基有直接關(guān)連。如果不想讓身體像削過(guò)皮的蘋果一樣變黑變丑，就得嚴(yán)格防止控制自由基過(guò)多的產(chǎn)生。第28頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

（二）自由基導(dǎo)致衰老據(jù)說(shuō)曾經(jīng)有三百多個(gè)研究老化的學(xué)說(shuō)，而現(xiàn)代學(xué)者則提出自由基催人衰老的觀念。1954年，內(nèi)布拉斯加大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授哈曼博士提出了自由基老化學(xué)說(shuō)，他也曾在1995年被提名諾貝爾生理及醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。哈曼認(rèn)為是因?yàn)樽杂苫鶄?xì)胞核以及粒線體中的DNA，細(xì)胞損害的速度大於細(xì)胞修補(bǔ)的速度，當(dāng)老死的細(xì)胞數(shù)目多於年輕、有功能的細(xì)胞，人因此老去、青春因此流逝….許多研究希望能抑制自由基來(lái)延長(zhǎng)壽命，目前發(fā)現(xiàn)限制熱量攝取有不錯(cuò)的成果。限制熱量可以讓自由基下降，壽命延長(zhǎng)，例如降低大鼠飲食熱量40%，可延長(zhǎng)1/3的壽命。所以想要留住青春，應(yīng)節(jié)制飲食。第29頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

（三）

心臟血管疾病的元兇---自由基許多人都以為肥胖、動(dòng)物性脂肪、高膽固醇的食物是心血管疾病的殺手。自由基卻是讓以上問(wèn)題雪上加霜的一個(gè)致命元兇!當(dāng)我們攝取過(guò)多的油膩食物，您可以想像我們的動(dòng)脈血管中充滿了油脂，這些油脂形成積垢，堆積在我們的血管管壁，就像一條骯臟大水溝，如果嚴(yán)重堵塞腦部的血管，就是所謂的中風(fēng)。第30頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三以往我們總認(rèn)為血管中的積垢來(lái)自於膽固醇，其實(shí)更正確的說(shuō)法，應(yīng)該是被自由基氧化的膽固醇，尤其是低密度膽固醇(LDL)，俗稱不好的膽固醇，非常容易被自由基氧化，形成泡沫狀的粥狀物堆積在血管管壁。研究自由基、心臟病/抗氧化劑之間的作用，是目前醫(yī)學(xué)界重要的課題！第31頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

（四）自由基與癌癥癌癥就像恐怖份子，不知何時(shí)會(huì)在你的體內(nèi)引爆炸彈。1989年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主Bishop及Varmus博士發(fā)現(xiàn)，在正常細(xì)胞的DNA中，就含有致癌基因，只要碰到致癌物質(zhì)，就有可能發(fā)展成癌細(xì)胞。所以人人都可能是癌癥的候選人。引發(fā)致癌基因的物罪魁禍?zhǔn)撞皇莿e人，正是自由基。自由基會(huì)造成細(xì)胞突變，突變的細(xì)胞發(fā)生不正常的增了生現(xiàn)象，不受調(diào)節(jié)控制的增生細(xì)胞就稱為癌細(xì)胞。第32頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三癌細(xì)胞沒(méi)有任何的功能，卻會(huì)在人體內(nèi)四處游走，掠奪體內(nèi)的養(yǎng)分，影響正常細(xì)胞的生長(zhǎng)，最糟糕的是，癌細(xì)胞會(huì)無(wú)限制的復(fù)制生長(zhǎng)，移轉(zhuǎn)到身體其他的部位。要杜絕癌癥這個(gè)恐怖份子，對(duì)抗自由基絕對(duì)是必要的課題之一。

第33頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

五、自由基與白內(nèi)障據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，在臺(tái)灣國(guó)人白內(nèi)障罹患率，五十歲以上有60%，六十歲以上有80%，七十歲以上則高達(dá)90%以上，所以白內(nèi)障是臺(tái)灣老年人很普遍的疾病?？梢韵胂癜變?nèi)障就如煮熟的魚眼睛內(nèi)那顆白硬的核，活魚為透明的，煮熟後才變白變硬，也就是說(shuō)，眼睛的水晶體原先是透明的，如果變成混濁硬化，光線穿透不良，看東西就如霧中看花一般，這就是白內(nèi)障。第34頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三眼球的水晶體組織被自由基逐漸氧化，是老年性白內(nèi)障的主要病因。造成水晶體氧化的自由基可能來(lái)自於：細(xì)胞代謝、陽(yáng)光、與香煙…等。光線﹙尤其是紫外線﹚、與香煙的煙霧，會(huì)激發(fā)水晶體內(nèi)的物質(zhì)產(chǎn)生變化，生成有害的自由基。這些自由基具有很強(qiáng)的氧化功能，會(huì)造成水晶體內(nèi)一連串的生化反應(yīng)，引起水晶體變性；久而久之，便形成了白內(nèi)障。在日照強(qiáng)烈的時(shí)刻，不要忘了戴太陽(yáng)眼鏡，補(bǔ)充抗氧化食品有助於預(yù)防自由基的傷害!第35頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

六、運(yùn)動(dòng)與自由基運(yùn)動(dòng)對(duì)於我們的身體好處是眾人周知的事，除了可以讓我們放松壓力、免除心血管疾病之苦、伸展筋骨….可以說(shuō)是百病良醫(yī)；但是您可能不知道，運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生比平常更多的自由基，因?yàn)槲覀兊纳眢w在大量運(yùn)用氧氣，也伴隨產(chǎn)生更多的自由基。尤其在劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，人體耗氧增加，自由基比安靜時(shí)增加為好幾倍，進(jìn)而引起細(xì)胞的氧化損傷，因此額外增強(qiáng)人體的抗氧化能力顯得十分必要（外源性補(bǔ)充抗氧化劑）。第36頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三美國(guó)老化醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)建議，40歲以上的人要避免做太過(guò)激烈的運(yùn)動(dòng)，以免產(chǎn)生的自由基的傷害，另一方面若多服用抗氧化物，如常見(jiàn)的維它命C,E,β-胡蘿卜素，以及各種青菜水果,來(lái)中和體內(nèi)的過(guò)多自由基。所以享受運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，也別忘了補(bǔ)充蔬菜水果及抗氧化食物。

第37頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三七、強(qiáng)有力的自由基清除劑抗氧化：維生素A,C,E

抗氧化劑的種類很多，其中維生素A、C、E是最被一般人所熟知的抗氧化維生素，民間流行購(gòu)買這幾種維生素來(lái)防癌抗老，其實(shí)也就抗自由基的觀念使然。不同的抗氧化維生素在體內(nèi)扮演這不同的角色與功能：維生素C：可以捕捉羥基自由基。還可以幫助已經(jīng)與自由基作用過(guò)的維生素E，讓它恢復(fù)原本抗氧化的功能。所以有雙重抗氧化效果。維生素E：分布在細(xì)胞膜表面、血液的脂蛋白(Lipoprotein)等處，他能阻止脂質(zhì)過(guò)氧化，進(jìn)而保護(hù)細(xì)胞膜，維持正常功能。維生素A(β-胡蘿卜素)：擅於捕捉氧自由基。由於不同的抗氧化劑在體內(nèi)各自發(fā)揮不同的功能，建議均衡且多樣的攝取，才能發(fā)揮相輔相成的作用。第38頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三八、具有抗氧化功能的礦物質(zhì)維生素A、C、E被稱為抗氧化三劍客，也不可忽略某些礦物質(zhì)也具有很好的抗氧化功能，期中包括銅、鋅、硒、鎂等元素。礦物質(zhì)往往是體內(nèi)許多抗氧化酶的重要成分，先前體內(nèi)有三種酵素可以消除自由基，那就是：超氧歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(catalase)、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)。礦物質(zhì)銅與鋅對(duì)於體內(nèi)SOD的合成，具有促進(jìn)的作用；人體需要礦物質(zhì)硒才能制造GSH-Px，SOD、GSHP可以將毒性高的氧自由基轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘暂^低的雙氧水和氧，最後再由過(guò)氧化氫酶和鐵質(zhì)的輔助，將雙氧水分解為水和氧。除了維生素之外，礦物質(zhì)也是抗氧化的大功臣之一！第39頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三

九、喝茶與消除自由基茶是世界上最普遍的飲料之一，也是中國(guó)老祖先幾千年來(lái)遺留下來(lái)的保健良方。茶葉中含維生素Ｃ、葉綠素、胡蘿卜素、兒茶素及其他多種營(yíng)養(yǎng)，研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的兒茶素(尤其是EGCG)是一個(gè)重要的抗氧化劑，其中又以綠茶含量最為豐富。美國(guó)堪薩斯大學(xué)醫(yī)藥化學(xué)系雷米契教授發(fā)現(xiàn)，綠茶中的EGCG可以保護(hù)細(xì)胞避免受到自由基攻擊而產(chǎn)生突變，他的效果是維生素C的100倍，維生素E的25倍。美國(guó)普渡大學(xué)化學(xué)分子病理學(xué)研究人員莫瑞發(fā)現(xiàn)：癌細(xì)胞之可怕在於可以不斷分裂，永遠(yuǎn)不死；然而綠茶中的EGCG卻可以抑制癌細(xì)胞分裂，造成癌細(xì)胞凋亡，對(duì)正常細(xì)胞卻無(wú)影響。這也就是為什麼流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用四杯綠茶的人，比較不易罹患癌癥的原因。第40頁(yè)，講稿共45頁(yè)，2023年5月2日，星期三十、蕃茄紅素抗氧化蕃茄紅素是近年來(lái)頗受注意的一個(gè)植物性營(yíng)養(yǎng)素，是一種強(qiáng)力的