食堂安全操作規(guī)程

食堂安全操作規(guī)程為確保食堂食品安全，保障廣大職工和學(xué)生的身體健康，特制定食堂安全操作規(guī)程。一、食品采購管理食品采購應(yīng)從合法、可信的供應(yīng)商購買，采購前要查驗供應(yīng)商資質(zhì)，檢查是否有質(zhì)量檢測報告和合格證明。采購相關(guān)標(biāo)識明顯的原材料和食品，一律保留相關(guān)證明、檢查報告和檢驗記錄。采購新鮮食材應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗，在項目中檢查每一個項目是否符合規(guī)定。二、食品加工操作加工區(qū)和實驗室區(qū)必須獨立。各種物品擺放應(yīng)整齊、干凈，容器、器皿要清洗消毒過，廚房地面及料理臺每日清洗。加工前，必須將使用的餐具和器皿清洗消毒，原材料應(yīng)按照分店設(shè)置進(jìn)行整理。操作時要將手部保持清潔，勤洗手，拿菜刀和各種器皿時使用專用工具，并保持器皿、切割板、切割器等清潔。嚴(yán)格執(zhí)行“先食品后溫度”原則，保證每個菜品成品溫度達(dá)到84℃以上，生食料理必須保證食品鮮度和品質(zhì)。三、食品質(zhì)量檢測定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查、檢驗，制定相應(yīng)的監(jiān)測計劃、檢測指標(biāo)、實驗所需的設(shè)備設(shè)施等。確保對采購原材料和成品食品進(jìn)行科學(xué)、準(zhǔn)確、規(guī)范的檢測和分析，對食品衛(wèi)生狀況實施動態(tài)監(jiān)測和跟蹤反饋。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)不斷提高食品衛(wèi)生安全管理水平和人員素質(zhì)，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)的國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法律規(guī)定。四、食品儲藏管理儲存區(qū)需要設(shè)立區(qū)分鮮肉、蔬菜、米面油等食品的區(qū)域，儲存區(qū)和生產(chǎn)區(qū)一定要相互分隔。食品儲存室應(yīng)常通風(fēng)，地面鋪設(shè)木板，并保持平整清潔。加工剩余食品不能留放大量時間在非熱敏性食品的環(huán)境下，避免造成細(xì)菌等有害微生物的交叉污染。五、廚余垃圾管理廚房中產(chǎn)生的廚余垃圾定期清理，進(jìn)行垃圾的分類處理，生產(chǎn)的廚余垃圾按照環(huán)保法規(guī)定分類，按期清理處理。食品生產(chǎn)工作間廚余垃圾無害化處理采用垃圾滲濾和生物降解等方式，有效保證食品生產(chǎn)安全。六、飲用水管理確保飲用水質(zhì)量安全，必須加強飲水管道的定期檢查和清洗，生活飲用水應(yīng)消毒。減少不必要的重復(fù)消毒，采用藥品、儀器、消毒液、加熱等進(jìn)行飲用水消毒。堅決禁止向飲用水中加入除氯劑、漂白劑、蒸餾水等其他雜質(zhì)，合理安裝飲用水監(jiān)測儀等設(shè)備。七、應(yīng)急處置特別要做好突發(fā)感染性疫情的消除和防治工作，強化疫情監(jiān)控與響應(yīng)工作，建立完善的消毒、檢測、處理體系。嚴(yán)格按照《食品經(jīng)營許可證》規(guī)定，落實疫情報告和應(yīng)急措施，加快排查攜帶有病毒的夾層員工，積極消除垃圾和有害氣體。做好消毒工作，嚴(yán)格遵守消毒規(guī)程，如卡、桌、窗、門把手、水槽等處，每日消毒兩次以上。八、食品安全責(zé)任食品安全責(zé)任不容忽視，食堂應(yīng)建立完備的制度，明確責(zé)任，落實措施，堅持定期檢查維護(hù)。對于安全責(zé)任落實不到位或食堂食品衛(wèi)生存在問題的，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管并進(jìn)行相應(yīng)處理，以保障食品