廚師簡短的個(gè)人述職報(bào)告供借鑒

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敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

時(shí)間過得很快，轉(zhuǎn)瞬要到了?；仡?，我有許多方面在明年要去改良和完善。如今年的績效考核，節(jié)能降耗，六常整理。我自己在這一年里也對管理的深化了解，公司今年幫我們圓了高校夢，重新回到同學(xué)時(shí)代的感覺，還有余世維講座的學(xué)習(xí)。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學(xué)的管理。

一、菜品投訴方面

新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的，各個(gè)檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中消失的咸淡問題還時(shí)有發(fā)生。

二、績效考核的實(shí)行

績效考核的實(shí)行帶動了大部分員工做事的主動性，也轉(zhuǎn)變了一些員工做事的不良習(xí)慣，但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，明年要把績效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善。

三、工作的缺乏之處

1、在物品保管方面：許多工作做得還不到位，例如脫水機(jī)，全年壞掉x臺，很大一部分緣由就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似大事。

2、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開關(guān)，員工基本上都能夠準(zhǔn)時(shí)，但是水資源的掌握就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大，爐臺水龍頭不準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管，把鋪張降低到最小。x月份食堂老師的更換，由于提前支配和預(yù)備不到位，沒有做好連接，給后來的工作造成很大的被動，連續(xù)一個(gè)星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映劇烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的，今后要引以為戒，不再發(fā)生類似大事。

四、公司供應(yīng)的學(xué)習(xí)方面

今年舉辦的x次菜品研討會，使我加深了如何對原料提鮮的理解，劉總在會上的講話，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅(jiān)持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習(xí)余世維講座，從中學(xué)到許多對員工管理，工作要求，職業(yè)素養(yǎng)方面的學(xué)問。在今年x月份，成立了“xx大專班”，通過考前輔導(dǎo)，全部學(xué)員都通過了學(xué)前考試，正式成為了一名高校生。公司給我們圓了一個(gè)高校夢，供應(yīng)免費(fèi)上高校的機(jī)會，邊上班邊學(xué)習(xí)。加上今年的工資調(diào)整，員工福利得以提高。

五、六常管理的實(shí)施

通過六常法的實(shí)行，我們員工對于衛(wèi)生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位，由于檢查時(shí)跟績效相結(jié)合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會更加規(guī)范，爭取做得更好。

六、日常的工作狀況

已完成每月考勤的匯總和核對，每月破損餐具的清點(diǎn)，開餐前的衛(wèi)生檢查，高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制，日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。

很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美妙!

此致

敬禮!

述職人：xx

x月x日

2022廚師簡短的個(gè)人述職報(bào)告

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

我是餐飲部廚師長xx。伴著xx節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)!回首，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下，

一、食品平安方面

食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品平安學(xué)問的普及等，使大家對食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全員參加的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營打算。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們細(xì)心研發(fā)，利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的進(jìn)展。如今回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品掌握方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽取員工、前廳服務(wù)員及來賓反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏;同時(shí)我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保表達(dá)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們xx獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

此致

敬禮!

述職人：xx

x月x日

2022廚師簡短的個(gè)人述職報(bào)告

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

時(shí)間荏苒，很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。今年整個(gè)____市場物價(jià)迅猛上漲，人員本錢同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作狀況述職如下：

一、廚房管理方面

1、廚房人員調(diào)整。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來預(yù)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。

3、建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水到達(dá)x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利始終掌握在x%~x%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果。

5、xx店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房主動參加并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試x次，店里組織x次，集團(tuán)x次，把理論變成實(shí)際操作。

7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，說明我們廚房還需增添工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不夠。

4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作支配

1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲備，合理推出新奇菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行平安維護(hù)，同時(shí)對本錢及費(fèi)用加以掌握。

5、將每月工作打算與每日工作日志加以落實(shí)。

6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

此致

敬禮!

述職人：xx

x月x日

2022廚師簡短的個(gè)人述職報(bào)告

敬重的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好!

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近x年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿足的前提下使本錢掌握到達(dá)預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了肯定特色，同時(shí)不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營打算，為飯店制造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事賜予了我支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了工作。下面將的工作就以下5個(gè)方面對領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

一、中餐營業(yè)收入及本錢率

總計(jì)營業(yè)收入xx員。完成指標(biāo)xx萬的x%，出品本錢率xx%到達(dá)了飯店制定的本錢率的指標(biāo)。營業(yè)收入是xx萬。本錢率是x%。本錢率xx比xx下降x%，由本錢掌握多創(chuàng)利潤xx。

二、經(jīng)營方面。

集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營打算

1、依據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了相對應(yīng)符合季節(jié)的菜品

2、x月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3、x月份推出了以正宗川菜為主的x多道新菜，增加了賣點(diǎn)。

通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。到達(dá)指標(biāo)的xx%。

三、出品質(zhì)量及創(chuàng)新

1、全部出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2、仔細(xì)聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會準(zhǔn)時(shí)改良出品的缺乏?？腿说目捶ǚ磻?yīng)，我們都仔細(xì)改良。

3、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

A、每個(gè)主位每一個(gè)月討論兩道新菜。

B、每月考察市場原料供應(yīng)狀況推出新菜式。

C、參與同行競賽、溝通、學(xué)習(xí)新菜式

D、去外地考察餐飲市場引進(jìn)新菜品。

4、婚宴菜品掌握了出品速度，轉(zhuǎn)變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的狀況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參與過婚禮后又定婚宴。

四、本錢掌握方面：連續(xù)嚴(yán)格深化實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式

1：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。

2：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，以保證先進(jìn)先出，避開原料變質(zhì)、鋪張。

3：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。

如：有關(guān)占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或外表有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4：立法守法(常規(guī)范)無法規(guī)不成方圓，訂守規(guī)章，告示全員，使大家有規(guī)可守。

5：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要到達(dá)保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人學(xué)問，也可以提高員工的力量。

依據(jù)五常法結(jié)合本店?duì)顩r制定如下措施以掌握本錢：

1、x月底考察市場，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格。

2、x月底考核各部員工對自己所用原料價(jià)格及出成率把握狀況。促使每位員工都要樹立本錢概念。

3、研制脫式菜品(無本錢菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢。

4、研制造型菜式。

5、營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。

6、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日報(bào)單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，本錢掌握在就落實(shí)到每位員工從而使全部廚房員工都關(guān)懷本錢。

7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將根據(jù)狀況支配較大型宴會菜式。

五、管理方面

1、每日例會仔細(xì)聽取人事質(zhì)檢看法(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)培訓(xùn)，每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。

2、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3、常常激勵(lì)員工主動上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是進(jìn)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面力量也將同時(shí)提高，從而增添了他們的責(zé)任心。這樣員工主動性被調(diào)動起來，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。

總上所述，通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高方面都取得肯定成果，但我們更糊涂熟悉到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

設(shè)想：在勝利的五常法及數(shù)字化管理方面連續(xù)加強(qiáng)。這對本錢掌握及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

將改良自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的.創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

每月打算有的不是特殊實(shí)際，肯定多考慮打算的有用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與關(guān)心下，我信任我們的團(tuán)隊(duì)將布滿信念得走向一個(gè)收獲的2022。

最終送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，千萬要?dú)g樂、千萬要健康、千萬要平安。

此致

敬禮!

述職人：xx

x月x日

2022廚師簡短的個(gè)人述職報(bào)告

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)!回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著廣闊食堂員工，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營打算。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏;我們