某西餐廳管理制度匯編

1卡薩西餐廳管理制度1弓目燥控錄積西餐藝廳人照員編課制圖摧··蹲··臂··咳··聲··素··朵··飛··甚··姑··己··餓·迎1丘西餐拐廳崗禮位職怖責(zé)說店明蔽··鈔··遷··題··岔··伙··劈··頂··肺··夏··帽·姨2吹兔西餐綿廳工飼作程偏序和拌標(biāo)準(zhǔn)朋··夠··宋··監(jiān)··蜓··絡(luò)··研··冶··呀··殃·策1敗0獅西餐耽廳員礎(chǔ)工管鼠理制挨度丘··綱··且··已··刊··交··皂··介··紋··躲··屈·池1在7需西餐冷廳衛(wèi)大生管那么理制乎度駝··翁··錦··經(jīng)··理··斜··格··尤··事··狂··丈·曲2壇0債西餐問廳財撫務(wù)管婆理制晶度窗··銀··脈··怎··哈··掙··孝··正··羽··堤··文·婦2數(shù)3征西餐梢廳物摩資管詞理制央度伍··藏··真··貫··訴··普··購·速··阿··店··強(qiáng)··蒙2肢7傾餐廳洽效勞嘉質(zhì)量志獎罰錫制度叨··套··熟··走··令··祖··韻··方··漂··騾·趙3柏11炕第一面章煎西餐皇廳人平員編誕制圖店經(jīng)理1人店經(jīng)理1人領(lǐng)班1人廚師長1人吧臺員2效勞員4廚師3清潔員1收銀員1樓共計椒1博4使人乖第二主章暗西餐宗廳崗孟位職范責(zé)說順明揮一、弱職位粗：店寄經(jīng)理侄直接違上司緞：股橫東銹會撫主要醫(yī)職責(zé)放：警保證咱西餐尋廳處騰于良蛾好的牽工作息狀態(tài)龍和營固業(yè)狀姥態(tài)；狠負(fù)責(zé)鞠各種敏規(guī)章晝制度殖的宣騎布與月執(zhí)行牙，并岔提出兆合理捎化建氣議；蘆負(fù)責(zé)綁傳達(dá)匠上級大對下們屬的探各類涉決策擴(kuò)與要敵求，傘向上禁反映創(chuàng)情況豎；主編排虛員工婚工作毀時間嫌表，避合理濃安排鎮(zhèn)員工累工作屆時間很；仇制定報培訓(xùn)疫方案緞，安株排培按訓(xùn)內(nèi)蛛容，磁培訓(xùn)津與指庫導(dǎo)；普根據(jù)勾員工艙的工類作表什現(xiàn)做特好評珍估工日作，粱提升最優(yōu)秀宮員工趨，做余好補(bǔ)員工續(xù)獎勵慎與處像罰；順正常冤供給諸各類祥咖啡搞與白西餐購，制壩定銷腸售計朗劃；撞負(fù)責(zé)瘋掌握筍每日湯、每茄周、筆每月竹銷售逃指標(biāo)來的完肆成情纖況，布做好腹當(dāng)日緒財務(wù)點報表嶄一起航按時帥向股痕東匯廣報經(jīng)制定莊西餐定廳各吊類用棕具清游單，謀定期夜檢查多補(bǔ)充飼；似定期頭檢查它庫存璃情況填，負(fù)凍責(zé)所艇有原置材料廟采購怒，填黃寫原統(tǒng)材料諷采購炕清單于；挽熟悉抖西餐句廳的喘效勞攜流程活和菜銅品飲庭品價獸格；羨各類擔(dān)單據(jù)寇的驗謝收與預(yù)審核稍；酒控制帥本錢作，防播止浪叼費，持減少搜損耗汗；宋負(fù)責(zé)世全面咬的店閱面、備員工褲招聘廈、人樹事等洋管理通；妄負(fù)責(zé)譽(yù)收集留競爭拆對手錘或同經(jīng)行業(yè)希各種叢情況逗；群店內(nèi)傳平安王管理省，做叮好防們火、覆防盜繪及突旅發(fā)事崇件進(jìn)亡行處寄理；筍普處理財客人義投訴享情況籍，調(diào)午節(jié)員碑工糾請紛；險二、鉗職位坡：領(lǐng)敲班驚直接駱上司聲：店偽經(jīng)理茶主要矛職責(zé)愈：傅保證腔西餐窄廳處源于良歪好的歸工作斤狀態(tài)旺負(fù)責(zé)論工作或人員參調(diào)配析、班螞次安伏排和泄員工孟的考掀勤、些考核遞，保倘證在僚規(guī)定矮的營郊業(yè)時閘間內(nèi)艱，各掉效勞而點上月都有么崗、絞有人局、有瑞效勞花；賢按照價效勞晴規(guī)程咽和質(zhì)衫量要壘求，武負(fù)責(zé)刮餐廳總的管單理工廚作，挨并與負(fù)廚房憑保持毅密切戲聯(lián)系裝，協(xié)加調(diào)工栽作；困掌握曾市場軟信息唱，了天解客駐情和芳客人搞需求井變化雖，做悄好業(yè)委務(wù)資稼料的建收集腰和積板累工襪作，禿并及冒時反葬饋給腳廚房飽及有渣關(guān)領(lǐng)守導(dǎo)。上煎了解旱廚房勝貨源式情況秒及供屈餐菜包單，偷組織鹿效勞血員積污極做霞好各谷種菜宮點及蠢咖啡粗、酒隙水的司推銷青。臘朱負(fù)責(zé)斬餐廳構(gòu)費用鍛控制沿和財凱產(chǎn)、磚設(shè)備灘和物吐料用虧品管寒理，識做好茂物料象用品班的領(lǐng)艦用、底保管歸及耗浸用賬籍目。蠶糕碼保持堤餐廳榮設(shè)備規(guī)、設(shè)私施整希潔、端完好訓(xùn)、有媽效，慎及時寨保修黑和提逮出更局新添渠置意種見。米贈策負(fù)責(zé)礎(chǔ)處理痛客人說對餐慎廳服桂務(wù)工唯作的樸意見稼、建陣議和哲投訴痕，認(rèn)垃真改愈進(jìn)工流作。恨鏡側(cè)敘堅持困讓客經(jīng)人完宋全滿俊意的襪效勞項宗旨脹，加級強(qiáng)餐傾廳服設(shè)務(wù)現(xiàn)稅場管裕理，綁檢查領(lǐng)和督久導(dǎo)餐兆廳員評工嚴(yán)抽格按秧照服使務(wù)規(guī)躺程，惡做好效餐前墻準(zhǔn)備蟲，餐粉間服遣務(wù)和正餐后湊結(jié)束用工作妹并抓廈好員騎工的雷崗位印業(yè)務(wù)茅培訓(xùn)仰；費召開桶班前課例會套，分最配任蒼務(wù)，寇總結(jié)址經(jīng)驗首檢查趴每日楊工作默情況釀，如納咖啡刮存量勢，廚警房庫庭存，龜員工址以外色事故慢，相虧信員術(shù)工報扮到等箏；仔檢查蒸員工休報到查情況莖，安約排人俱力，競防止糖崗位掛缺人球；皂分派借下屬托員工殊工作廳，及乞時與友各個雨部門換溝通俗；蜂處理司客人診投訴戴，調(diào)京節(jié)員把工糾技紛警三、散職位初：廚異師長旨載體直接辮上司擊：店揀經(jīng)理祥主要感職責(zé)緊：局制定或西餐澡廳菜襯牌、習(xí)廚房齊菜譜賢及菜女品價咱格令根據(jù)拆西餐悄廳的核經(jīng)營找情況皆，制位定西幕廚房奶的采命購計腿劃搏制定掛西餐插廚房尚的工獨作流妄程和處各式央菜品楚的制低作規(guī)藥范柳合理鑼配備享廚師炊力量韻，確恰保上樸菜質(zhì)嗓量和膛上菜抄速度睛，監(jiān)訪督、棋檢查鞋菜品禿的質(zhì)瓣量咽督導(dǎo)璃初加搖工與肢切配氣廚師想、凍捕房廚頌師、障熱廚溉房廚甲師、含西餅遷房廚墳師按擾工作揪標(biāo)準(zhǔn)系進(jìn)行餅菜品繳的加父工生姿產(chǎn)工喘作勒審核柿西餐制廚房模的原熟料申挺領(lǐng)單萍、原委料采刺購申卵請單毛監(jiān)督絡(luò)、檢竟查各峽操作偶點廚述師的胡投料悉數(shù)量湖，避蛇免造船成浪赤費恭督導(dǎo)梳廚房搏工作識人員鋪做好湖爐灶舒、烤積箱等晨設(shè)施足設(shè)備拖的日誦常保木養(yǎng)工乞作，凱降低比因設(shè)額施、俘設(shè)備顛故障樸造成而的損恩失域督導(dǎo)用各操枝作點趟廚師耍及工省作人耗員做麗好西望餐廚束房環(huán)酸境衛(wèi)旨生的委清潔被工作襲，監(jiān)沿督、謠檢查量員工階的個召人衛(wèi)樓生捧督導(dǎo)毀冷葷哀原料窗的質(zhì)井量，校保證股食品多的安軍全刺給屬朗下廚息師布場置工眼作并揉對員尸工的肚工作專給予雨指導(dǎo)躍和監(jiān)城督巖制定兵各操依作點膛廚師夕的業(yè)券務(wù)僑培訓(xùn)浴方案嶄組織御開展頸各操梳作點退廚師熟的業(yè)犁務(wù)培醬訓(xùn)與技新員減工蘿的帶辜教工羊作；頑對各釋操作違點廚鵝師的滴工作弱進(jìn)行煤考評晌，制庭定獎到懲方喪案蛙四、渾職位或：吧線臺員耐直接訂上司都：領(lǐng)霞班畫主要養(yǎng)職責(zé)何：咽遵守認(rèn)店內(nèi)際各項段工作德制度卡，服監(jiān)從上場級領(lǐng)粒導(dǎo)工守作安們排。銹認(rèn)真炸做好蓮自身襪本職略工作泳，熟吧悉吧幼臺各字項飲競品的僵制作繪。物保證逗每日肉出品天效率涼，質(zhì)肯量控禿制好賺吧臺立本錢趁，為漿咖啡脾廳創(chuàng)軌造更奪大的柔利益創(chuàng)。絡(luò)保護(hù)緒店內(nèi)鵲，吧費臺各憶器具黑設(shè)備枯，節(jié)晶約吧乒臺原捐料和敬能源蕉，減浮少咖度啡廳皂損耗館及浪眨費容熟悉熟吧臺會內(nèi)各虧項器租具設(shè)阻施的賀正確暴操作濟(jì)方法蒙和保至養(yǎng)，熔定期研做好盞設(shè)備趕維護(hù)命。辱熟悉廢吧臺侄內(nèi)各分原料篇的進(jìn)齊貨渠太道及澡質(zhì)量駱識別敬，絕抗不以網(wǎng)次充夕好，青損壞辣咖啡束廳形仇象。青熟悉廣吧臺師、倉看庫原翁料數(shù)喬量，稿及時冒做好飽補(bǔ)充襲，避澡免出炊現(xiàn)缺夏貨情染況，辟給咖王啡廳真造成唐損失目。闖根據(jù)疊市場捉和客捷人口加味，瞎對咖濾啡廳確飲品軟進(jìn)行嚴(yán)完善晝，吸墊引顧賺客。痛熱愛茫本職友工作摧，維礦護(hù)本襲店利奪益，涼遇到貪意外迷情況裳及時夫報告障上級顯配合丑財務(wù)少做好循每月職器具盲及原饞料盤晌底工附作村五、潑職位炸：服早務(wù)員界直接莫上司?。侯I(lǐng)村班悲主要注職責(zé)偏：親整理洗好儀獲容儀筆表，路化淡俘妝，討準(zhǔn)時立點到楊，不滴遲到匪、早扶退；挺按照傳西餐拖廳服框務(wù)工診作規(guī)原程和容質(zhì)量竟要求倚，做宴好接倡待前安準(zhǔn)備感、接動待中權(quán)效勞泡和接那么待后發(fā)復(fù)原備工作跟，努終力完掃成指盟派的慘工作翻，向犁賓客機(jī)提供靈優(yōu)質(zhì)咳的服音務(wù)；欺竿上班婆前了儀解就瞞餐人瞧數(shù)及遍時間予，了匠解宴叫請來歌賓有涌無其脫他特綢殊要帶求，距做好惜針對崖個性席化服乞務(wù)工造作。解研正式蘭開餐冤前，錄按照寬安排城認(rèn)真蟻做好乳桌椅余、餐恨廳衛(wèi)域生，敏餐廳練鋪臺泥，準(zhǔn)房備好渾各種席用品淡，確譽(yù)保正發(fā)常營溪業(yè)使碼用。移鍋按規(guī)音定時讓間站希位，慶面部撞表情注自然蘆微笑頌，以縱飽滿悼的精晌神面蚊貌迎澆接客淹人。箭森客到討及時逼安排岡客人吐入坐侍，根委據(jù)人滴數(shù)進(jìn)鑼行加租或撤裝位，攔主動組拉椅饒〔接膽掛衣柏物放晴第一較位〕炎主動婦介紹芽本店抹特色歐及經(jīng)摔營性可質(zhì)。工連效勞共開餐內(nèi)間，攤請字奏開頭回謝不合離口肺，隨珠時要扣使用只禮貌景用語邊和微幅笑，牢及時鋤為客口人問芝茶、竊斟茶鹿、派吐巾，敢介紹禍點菜肯方式涌，征皺詢客蹤人酒言水并露報名岸稱及癢價格驅(qū)。戲喇當(dāng)餐租效勞塊時，炕多與誰客人陸溝通復(fù)，有芳問必夾答，縣不知就者委歡婉回章答客搖人，可有必器要時摟要問罩清再晝做回充答，暑戒驕杏戒躁誼戒急腿戒煩藝。派膝餐中燒隨時累留意欠客人議及餐扎廳的李一切崗狀況尼，以丸便達(dá)摟到更相好的浙協(xié)作唯效勞特，以哀便捷翁優(yōu)質(zhì)武的服蜓務(wù)使階客人鋤滿意必。稱往操作經(jīng)時一勻定要念使用攻托盤敗，避惑免茶壯水菜適汁灑耳落，喪效勞擋餐中家要有融聲，排先到淋，以石免與產(chǎn)客人珍碰撞引，工課作中倦出現(xiàn)礙錯誤歉應(yīng)馬貍上向銹客人償抱歉許。抵曾客人松就餐刻時要避及時付為客渠人斟莫酒、躁茶，食及時叮清理小臺面咳，確尖保臺艘面衛(wèi)四生整絕潔。圣掙客人朱的菜騰品長能時間但不上疑要主貢動為軟客人復(fù)催菜除，如時菜已細(xì)上齊簽要詢郵問客礎(chǔ)人是具否添淺加。同菜品哄或主閥食，稈要主錢動推挪銷，烏主動陡介紹胖。午政餐位做不用影的湯被碗或披其他鋸物品宮空盤轟要及貧時撤太掉，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