酶在食品中的應(yīng)用

第10章酶在食品分析中的應(yīng)用

主要內(nèi)容：

1酶法分析的特點(diǎn)及應(yīng)用類型2酶聯(lián)免疫測定（ELISA）3聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）4酶生物傳感器5酶抑制率法酶法分析的發(fā)展酶在定量分析中的應(yīng)用可以追溯到19世紀(jì)中期。當(dāng)時(shí)，曾采用麥芽提取物作為過氧化物酶源，以愈創(chuàng)木酚作為共底物或指示劑測定過氧化氫。然而，酶法分析真正的發(fā)展應(yīng)歸于它在臨床實(shí)驗(yàn)室中的廣泛應(yīng)用。酶法分析的發(fā)展如早在1914年臨床上就開始采用脲酶測定尿中的尿素，但是在臨床實(shí)驗(yàn)室中酶分析的真正突破要推遲到1958年，當(dāng)時(shí)轉(zhuǎn)氨酶分析發(fā)展成為診斷肝病和心臟病的一個(gè)有效手段。到了20世紀(jì)50年代前已有60種物質(zhì)能借助于酶法分析。近年來，酶法分析發(fā)展迅速，廣泛應(yīng)用于臨床檢驗(yàn)、食品、環(huán)境等生物及其它樣品的檢測。1.酶法分析的特點(diǎn)及應(yīng)用類型酶的特性酶法檢測的特點(diǎn)催化效率高專一性靈敏性強(qiáng)快速特異性、準(zhǔn)確不需要物理分離，干擾少酶在食品分析中的應(yīng)用類型1.去除樣品中的雜質(zhì)。如測定果糖、多糖等。2.催化待測物生成新的產(chǎn)物，而這種產(chǎn)物更容易被定量分析。如：淀粉的測定。3.測定食品中酶的活性作為食品的指標(biāo)，如過氧化物酶的測定。4.利用酶催化反應(yīng)所產(chǎn)生的一些信息。如酶聯(lián)免疫法、酶電極法等。2酶聯(lián)免疫測定（ELISA）酶聯(lián)免疫測定（enzyme-linkedimmunosorbentassay，ELISA）是繼放射免疫測定技術(shù)之后發(fā)展起來的一項(xiàng)新的免疫學(xué)技術(shù)。ELISA自上世紀(jì)70年代出現(xiàn)開始，就因其高度的準(zhǔn)確性、特異性、適用范圍寬、檢測速度快以及費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)，在臨床和生物疾病診斷與控制等領(lǐng)域中倍受重視，成為檢驗(yàn)中最為廣泛應(yīng)用的方法之一。2.1ELISA的基本原理（1）利用抗原與抗體的特異反應(yīng)將待測物與酶連接（或建立關(guān)聯(lián)）。（2）通過酶與底物產(chǎn)生顏色反應(yīng)，用于定量測定。它將酶促反應(yīng)的高效率和免疫反應(yīng)的高度專一性有機(jī)地結(jié)合起來，可對生物體內(nèi)各種微量有機(jī)物的含量進(jìn)行測定。測定的對象可以是抗體也可以是抗原。重點(diǎn)ELISA試劑盒的組成完整的ELISA試劑盒包含以下各組分：（1）包被抗原或抗體的固相載體（免疫吸附劑）；（2）酶標(biāo)記的抗原或抗體（標(biāo)記物）；（3）酶作用的底物（顯色劑）；（4）陰性和陽性對照品（定性測定），參考標(biāo)準(zhǔn)品和控制血清（定量測定）；（5）結(jié)合物及標(biāo)本的稀釋液；（6）洗滌液；（含吐溫20磷酸鹽緩沖液）（7）酶反應(yīng)終止液。（常用硫酸）必需酶標(biāo)儀和酶標(biāo)板DNM-9602A酶標(biāo)分析儀酶標(biāo)板2.閑2薯EL站IS累A的基瞧本類脊型隨著EL高IS浮A在生遠(yuǎn)物檢吳測分標(biāo)析領(lǐng)吸域的冬廣泛肝應(yīng)用栽，根曾據(jù)試艇劑的闖來源賀和標(biāo)喬本的浩情況嗓以及馬檢測殃的具次體條顫件，種逐漸來演變竿出了挎幾種黨不同處類型娃的檢牢測方迅法：（5）捕扁獲法濫測Ig扭M抗體逢；（6）AB燙S-愛EL葛IS霜A法；（7）PC冤R-酶聯(lián)柿免疫頃測定享法；（8）斑姨點(diǎn)免口疫酶盜結(jié)合腰試驗(yàn)刑。（1）夾盾心法越；（2）間釋接法瓣；（3）競筋爭法拘；（4）雙眉位點(diǎn)柄一步爬法；雙抗垃體夾洞心法此法臟常用揮于測掩定抗徑原,將已倆知抗倘體吸幟附于嫩固相印載體,加入榆待檢補(bǔ)標(biāo)本(含相著應(yīng)抗失原)與之寬結(jié)合岸。溫窗育后渣洗滌明，加肆入酶憲標(biāo)抗歡體和展底物穩(wěn)進(jìn)行殼測定秧。（1）雙雨抗體殃夾心率法乙肝防表面疲抗原甚。間接越法此法咬是測來定抗那體最蜓常用減的方脹法。匪將已龜知抗靈原吸奸附于汽固相追載體疑，加陜?nèi)氪u檢標(biāo)荒本(含相飯應(yīng)抗填體)與之席結(jié)合趟。洗授滌后酷，加座入酶珠標(biāo)抗嗽球蛋躁白抗切體(酶標(biāo)城抗抗截體)和底艇物進(jìn)際行測傲定。（2）間返接法EL爛IS卡A競爭奶法此法拾可用贊于抗庸原和塵半抗慨原的沖定量策測定欺，也念可用即于測得定抗艱體。稿以測偷定抗男原為睬例,將抗顧原吸箭附于周固相袋載體紙；加劈燕入待聚測抗牛原和目一定廊量特碑異性睡抗體傘，使絞固相郊抗原第與待扎測抗緒原二記者競雙爭與夸抗體菠結(jié)合聚；經(jīng)軟過洗滅滌分望離，盛最后怖結(jié)合習(xí)于固玩相的稠抗體租與待蕉測抗領(lǐng)原含溝量呈值負(fù)相胸關(guān)。（3）競階爭法黃曲勻霉素2.犬3總EL軌IS紗A測定忙中酶簡的作演用由于酶的紋催化踐效率鍋很高繭，間恢接地放大了免無疫反剩應(yīng)的德結(jié)果擾，使勁測定號(hào)具有租極高偷的靈敏這度。（1）酶按標(biāo)記商的抗薪體或太抗原趙的制設(shè)備酶標(biāo)爛記的朝抗體柜或抗趣原是EL港IS母A中最霞關(guān)鍵汁的試阻劑。距良好旗的結(jié)客合物疼既保禿持了絲式酶的吳催化助活性鴿，也模保持影了抗脊體或甲抗原必的免虛疫活嗚性。酶標(biāo)傷記抗份體的綿制備餡主要薄有戊二謎醛交鼻聯(lián)法和過碘尖酸鹽競氧化嬌法兩種族方法封。酶齊結(jié)合搜物一田般需琴經(jīng)離前子交率換層陶析或嘗分子尾篩分遲離純勉化。（2）常碼用的分酶及執(zhí)底物酶底物顯色反應(yīng)

測定波長

辣根過氧化物酶鄰苯二胺四甲替聯(lián)苯胺氨基水楊酸鄰聯(lián)苯甲胺2,2‘-連胺基-2(3-乙基-并噻唑啉磺酸-6)銨鹽橘紅色黃色棕色蘭色藍(lán)綠色492460449

425

642堿性磷酸酯酶

4-硝基酚磷酸鹽(PNP)萘酚-AS-Mx磷酸鹽+重氮鹽黃色紅色400

500葡萄糖氧化酶

ABTS+HRP+葡萄糖葡萄糖+甲硫酚嗪+噻唑蘭黃色藍(lán)色405420β-Ｄ－半乳糖苷酶

甲基傘酮基半乳糖苷(4MuG)硝基酚半乳糖苷(ONPG)熒光黃色

360,450

420

為什帳么辣秋根過符氧化誰物酶帶可應(yīng)蠻用于el怠is餓a？為什臣么辣腎根過企氧化刃物酶尸可應(yīng)各用于el節(jié)is螞a？（1）成莊本低（2）熱淋穩(wěn)定蚊性好（3）顯躁色反胡應(yīng)類齊型多2.錘4復(fù)EL維IS扎A技術(shù)鄙在食握品分定析中誼的應(yīng)均用近年挽來，EL隨IS鋪A因其握操作頂程序桂的規(guī)貢范化搖、簡痰單化收和檢頭測的濃高靈嘩敏性緒，在敵農(nóng)藥丹殘留擺、獸際藥殘幸留、宋重要膽有機(jī)碎物污懸染、濫生物降毒素悟、食草品添廢加劑欣和人調(diào)畜共壞患疾濤病病刑原體緊的快暫速檢姑測和診分析絡(luò)等食烤品安尖全性尸檢測扣領(lǐng)域掩正逐遇步推霧廣應(yīng)稀用。（1）毒島素檢殖測真菌編毒素研是真棒菌產(chǎn)偷生的遭次級(jí)史代謝諒產(chǎn)物色，其甲中的液十幾豬種對犯人類秩危害坑較大螺，它鬼們一偽般同銀時(shí)具書有毒汁性強(qiáng)蒼和污社染頻腦率高博的特澤點(diǎn)。沫其中趴毒性常最大碎、致癌急能力模最強(qiáng)的是黃曲速霉毒由素。它俊在自曉然界經(jīng)中分蹈布十匯分廣梢泛，爆黃曲施霉常糊常和破其他劃多種掩微生朽物在殿一起己，生子長在愧糧食步、油屢料作鉛物的肅種子囑、各及種食慮品和枯飼料縣中。自19肝77年抗淡黃曲漁霉素B1的單優(yōu)克隆乎問世杯至今停，幾絕乎所婦有重榜要真格菌毒剛素如瘋伏馬誤毒素越、赭蜻曲毒慰素、矮玉米戀赤霉?jié)u烯酮倉、脫寧氧雪濁腐鐮錫刀菌倆烯酮目、展久青霉腳素等勵(lì)的EL攔IS蹲A檢測隙方法銹均已磨建立勒。在抖對黃您曲霉態(tài)素B1(A督FT蟲B1)的檢閥測中肌，其檢測AF尤T音B1的線碰性范擇圍0.貢25～5.綱Oμ提g/叛mL，靈敏首度為12葉.5府P央g，整個(gè)咬測定獨(dú)過程丟僅為4h。另外霸該方革法也棋正在慘被廣竟泛地默應(yīng)用導(dǎo)于各曲種藻斜類和柳貝類候毒素望的檢這測。黃曲書霉素B1唐E銳LI竭SA試劑捕盒本試氧劑盒宣包括愉用于斃定量衫檢測士黃曲低霉素B-建G的試苦劑和射方法尚。檢測球數(shù)量立：96孔（搖包括即標(biāo)準(zhǔn)目）檢測錦時(shí)間伏：20分鐘（2）農(nóng)怨藥殘陪留檢釘測酶聯(lián)血免疫虧測定醬已成辨為許強(qiáng)多國炸際權(quán)裝威分衰析機(jī)源構(gòu)如AO雨AC分析邊農(nóng)藥駁殘留具的首椅選方郵法。啞迄今獻(xiàn)為止昌，應(yīng)勉用酶跨聯(lián)免教疫測什定檢尚測食正品中電的殘揉留農(nóng)貓藥主稼要為沃除草認(rèn)劑、拔殺蟲已劑和賀殺菌盆劑。組草甘傻膦的EL粥IS果A檢出躺下限棄為0.繞07細(xì)μg帥/m爸L，與色疼譜法寫測定磚的結(jié)部果一回致。從目殘前來與看，狗盡管EL嫌IS塌A檢測的限度鄉(xiāng)豐還不李能完幸全達(dá)怖到國地外發(fā)工達(dá)國跑家技機(jī)術(shù)法陵規(guī)和具限量缺標(biāo)準(zhǔn)蒸的要繞求，聯(lián)而且絡(luò)抗體員制備客不易擠和不銷能同渠時(shí)完姥成多溜種農(nóng)悉藥殘需留檢紗測等表缺點(diǎn)曾，但鞠是由莊于該漁技術(shù)底具有貝樣本朋前處張理簡拼單，搜純化撲步驟剛少，觸大量溫樣本峰分析王時(shí)間惑短，適合分于做另成試襪劑盒裂現(xiàn)場世篩選等優(yōu)畢點(diǎn)，廢使其沉可在才蔬菜傍產(chǎn)區(qū)顧、蔬窗菜批廚發(fā)市萬場和彎海關(guān)塌配備施，工漂商人濤員可航隨身葡攜帶寸或建美立固帝定的斬農(nóng)藥背殘留努速測叔點(diǎn)，殃隨時(shí)禿把殘鉆毒超飯標(biāo)的蘿蔬菜繳、水裝果杜法絕在羽食用柱之前那。（3）細(xì)蒜菌污渴染檢槽測食品王中的煮有害冤細(xì)菌悟數(shù)量證達(dá)到需一定棟數(shù)目宇，食安用后餐會(huì)引鹽起各羨種疾漁病。膀?yàn)榱撕佑行浀乜赝浦破渑f傳播饞，就弄必須碧有快摘速和越可靠抗的檢處測方謝法。眼目前瓜有許桑多種傷方法嫁，其蘿中通剖過制丙備單和克隆醒抗體巴分析渴食品粘中細(xì)塞菌的炒酶聯(lián)烤免疫繩測定終技術(shù)喊研究滲最多鉤，檢傅測結(jié)粉果準(zhǔn)宜確可蛙靠。沙門諒氏菌歷的EL弊IS笑A檢測例如榆對沙門層氏菌最低未檢測扣量可耀達(dá)50皇0C處FU濟(jì)/g，僅需22羞h(yuǎn)，比常蠶規(guī)方銷法縮坐短了3～4躍d，與金黃盞色葡摟萄球雹菌、大腸香桿菌無交書叉反鍛應(yīng)。瓶此外束以EL嚼IS陵A技術(shù)濱為基表礎(chǔ)的遲全自森動(dòng)沙左門氏英菌檢賢測系眉統(tǒng)，斗實(shí)現(xiàn)俱了整焦個(gè)過庸程的鋒自動(dòng)余化，繞全程贈(zèng)耗時(shí)痕僅為45棉mi悟n。其原柄理是譯將捕值捉抗購體包寶被到括凹形福金屬狠片的躁內(nèi)面男，可聯(lián)以從遞前增丸菌液艱中吸動(dòng)附被呆檢的桿沙門仇氏菌姿，對鑰于該川系統(tǒng)倒來說選，需喂要做策的只掘是加械樣。李斯校特氏秧菌的解快速擁檢測在對盾李斯界特氏福菌的吵快速副檢測丈中，勺利用冰三株帝針對尸單核索細(xì)胞夏增生宜李斯輝特氏木菌、賓無害爭李斯北特氏盤菌和等西里似杰氏溫李斯離特氏歐菌共撥同表草位的記單抗芝，以估夾心EL糾IS奪A法，守在48申h內(nèi)，抖可從垮人工尺模擬賀肉中奏檢測砍下限饅為5C連FU械/g樣品拳。（4）肉聰類品殼質(zhì)檢紹測EL看IS凳A在肉承類食國品品委質(zhì)檢召測中虎的應(yīng)軌用主梳要包評(píng)括加公熱終臨溫判朗定分溫析和鵝摻入歐異種勞肉的扣檢測羞兩個(gè)撲方面君。腸架道疾歡病的淚爆發(fā)咸和動(dòng)登物性易食品餃有很隆大關(guān)幫系，舊而肉葵食品小加熱敢煮制優(yōu)不當(dāng)瞧是引案起該怒疾病美爆發(fā)絡(luò)的一隨個(gè)主霉要原譯因。譽(yù)在加畏熱過楚程中葛一些相成分繼的含曉量會(huì)汽降低支，而巾一些暢產(chǎn)物除的濃翅度會(huì)移提高飛。當(dāng)用永蛋白險(xiǎn)質(zhì)做見指示之劑時(shí)套，可療制備股抗體越，這聲種抗?fàn)摅w對停單一收蛋白她質(zhì)的老天然糖狀態(tài)呈或變濃性狀射態(tài)均肆具有哨專一壤性，還這樣填它就繞可以帖指示嬌蛋白增質(zhì)在遭加熱明過程蠟中變帝化。您因而EL繡IS固A可作導(dǎo)為商伯業(yè)上妨快速貢判定塑分析征肉品到終溫衡的一央種方質(zhì)法。目前奔用的俯最多脊的是彈對乳線酸脫腸氫酶肉的免斷疫檢消測。其臂次是瞧對摻騰入異梁種肉叛的檢拆測，抬利用普多克塔隆抗失體對膀血清嬌白蛋敢白的嶄酶聯(lián)坑免疫涂測定訓(xùn)法，玩對鮮引肉進(jìn)橫行摻共假檢姻測。幾種地以單然克隆型抗體酸為基菜礎(chǔ)的EL正IS巷A反應(yīng)隸已得也到應(yīng)錢用，您可以倒檢測笨出1%～2%的摻朱假率胞。目俗前在娘商業(yè)瘋上，鋤酶聯(lián)謠免疫小測定觀已可偵以檢什測十伴多種塵動(dòng)物足肉，攜該方黨法已條為美軍國農(nóng)逗業(yè)部理使用專。同鐵時(shí)，EL褲IS鄙A技術(shù)冠也可站以利系用對鄭熱穩(wěn)湊定的后肌肉葡抗原批來檢汗測加重?zé)崽幣砗笾竦娜饫郊兕^情況武。目譯前，栽該技孤術(shù)可獸以檢巧測6種家唯畜熟烏肉制喝品。（5）動(dòng)史物性厲食品盡中藥觀物殘箱留檢道測利用EL學(xué)IS證A技術(shù)躺測定件動(dòng)物罰性食驢品中是有害犧殘留蘋成分歡只是君近幾如年的打事。欺隨著垂研究簡的深階入，蔬由原詢樣品爆的復(fù)奮雜處調(diào)理和看抽提馬發(fā)展肅為只扭需要撒高度話純化包過程吵，加績速了束其在臟實(shí)際格檢測惰中的澇應(yīng)用爹。特得別是屬對豬芝肉、斥禽肉付和水主產(chǎn)品備中重謀要禁逝用獸聚藥的堅(jiān)檢測氏。如瘦沒肉精轟（鹽當(dāng)酸克原倫特件羅）診酶聯(lián)恥免疫堵檢測解法，瞞基于悄抗原堆抗體集反應(yīng)緊進(jìn)行在競爭役性抑春制測紛定，躺不僅率可作挨為一選個(gè)定聞性篩澆選過感程，球也可險(xiǎn)以進(jìn)嗎一步捐進(jìn)行愧定量鑒測定法。檢手測靈祝敏度防可達(dá)僵到0.觸5×參10-9，完父全達(dá)傲到我洪國農(nóng)敲業(yè)部毅目前醬的1×財(cái)10-9監(jiān)督湯檢測纖標(biāo)準(zhǔn)識(shí)。EL制IS輪A法作愿為鹽已酸克論倫特戴羅殘千留量運(yùn)的篩蒙選方恩法具薪有操勢作簡感便、裹準(zhǔn)確聽快速壇的特宰點(diǎn)，敘適用論于大開量樣射品的告測定啊，并引可能救成為遣國家紙標(biāo)準(zhǔn)匹檢測桐方法唉。（6）在人畜伯共患袍疾病供病原繪體檢撇測在禽辛流感鞋病毒纖檢測正方面繭，我甘國已奔完成孟了禽鏈流感販流行正株的針分離姜和鑒攝定、罷禽流浙感重寨組核邊蛋白功診斷決抗原載的研電制及毅應(yīng)用始，建滅立了粘禽流渴感免曠疫酶疼診斷紫方法呆和技女術(shù)，鉆已形它成試騙劑盒縱生產(chǎn)砍能力忍。此尼外，裙采用EL偶IS丙A法可秤以有下效檢螞測牛良及羊廟朊病泛毒蛋是白，秘該蛋詠白可酒引起尸牛的掃病理疤性海斜綿狀歉病毒捎，是孤一種洪致死掉性神中經(jīng)系丈統(tǒng)疾隱?。ê券偱＼洸?，BS冶E），與人餃群發(fā)喉生變慕異型邊克雅禁氏病淹（VC盲JD）有關(guān)促。（7）預(yù)重金開屬污傻染檢籌測金屬異硫蛋女白遍囑存于暮自然放界，圓細(xì)菌倍、植慌物、隙動(dòng)物物以及妖人類悉肌體眉中，就是一選類對弊重金肚屬離懲子有氏很強(qiáng)蔥親和拋力，挪含豐微富的態(tài)半胱恥氨酸路（約1/透3），倚不含丹芳香賤族氨愁基酸膨和組阿氨酸戀的低飽分子突量蛋留白質(zhì)怨。金雜屬硫辜蛋白來含有稠大量致的-S遭H，能與Hg、Cd、Cu、Ag等重鐵金屬州離子硬結(jié)合迫掩蔽雞金屬門的毒兵性，數(shù)對細(xì)杏胞內(nèi)葬的金蕉屬離輔子有誓重要掀的解亂毒作部用。生物老細(xì)胞熊，在聽環(huán)境暗受重拜金屬塊污染卸（Cu、Hg、Cd、Pb、Zn與金俊屬離馳子）紡的情惑況下欣，可鳳被誘貝導(dǎo)合滔成出任大量丹的金凱屬硫撇蛋白精，且際在一府定范獸圍內(nèi)獵成正直比，隙是一漲項(xiàng)對鼻金屬嬸污染稿具特伶異性令的指惜標(biāo)?？加眉兘鼗漠?dāng)金屬桑硫蛋鏟白對充兔進(jìn)晌行免田疫，醉兔抗造血清囑純化棍后并唱標(biāo)記字辣根猶過氧追化酶斃，可渾實(shí)現(xiàn)減對食內(nèi)品中奮重金矮屬污剖染的托超微查量檢眨測。（8）成食物衫中其暗它成塌分檢舉測EL謙IS盤A技術(shù)千同時(shí)緣瑞可以穴用于顫食品熊中其艇它成育分的政檢測磚，如:(晨1)檢測閘某些理特定渡的轉(zhuǎn)端移基難因表她達(dá)蛋老白，壁以分兔析食印品是忌否來融自轉(zhuǎn)把基因火生物電或者曠含有府轉(zhuǎn)基寨因成記分；影（2）食恨品中才營養(yǎng)享素的墻測定潤，最困小檢亞出限余可達(dá)0.錯(cuò)05灣μg棋/g；（3）通過澆合成爆不同沒異黃巧酮的捆羥酸匙半抗名原，霞分析涌植物會(huì)中含敵量很妹低的乳雌激小素；椅（4）可恩用于稱檢測稅食品唱加工腰過程麗中的膀酶（萬如磷您酸丙下糖異續(xù)構(gòu)酶賞和轉(zhuǎn)招谷氨銷酰胺既酶）倦含量浪的變肺化等坡。2聚合小酶鏈蠅式反次應(yīng)（PC悶R）PC孔R(shí)檢測棗的原遼理聚合役酶鏈煤式反累應(yīng)（Po偵ly還me雙ra端se學(xué)C惹ha舟in鬼R洲ea倡ct卡io烤n，PC殊R）以特批定的僵基因番片段宮為模迎板，湖利用拖人工途合成籃的一玩對寡席聚核裂苷酸期為引濫物，星以四冷種脫蒜氧核胡苷酸樓為底模物，愧在DN以A聚合澤酶的侮作用孔下，偽通過DN礙A模板旦的變漲性，辟達(dá)到艦基因越擴(kuò)增瘦的目趨的。PC蒼R是目滴前轉(zhuǎn)尺基因要食品都檢測沃較為踢成熟綱的方給法。我國現(xiàn)已應(yīng)敵用PC顫R-酶聯(lián)合免疫秩測定添檢測拒技術(shù)隙，建劍立了擴(kuò)轉(zhuǎn)基怕因大玩豆與灑玉米絲式中常俯用外請?jiān)椿纫虻娜士焖倬驒z測容體系售，并薪應(yīng)用妻于進(jìn)腰出境渠產(chǎn)品規(guī)的轉(zhuǎn)陡基因乞檢測細(xì)實(shí)際幼工作區(qū)中，半結(jié)果補(bǔ)表明龜，PC處R-酶聯(lián)搞免疫簡測定時(shí)法具毅有操面作簡父便、他靈敏涉特異左、結(jié)旦果準(zhǔn)型確的烈優(yōu)點(diǎn)代，可炒對轉(zhuǎn)撲基因四大豆糟、玉駐米及采其它索轉(zhuǎn)基錄因產(chǎn)京品進(jìn)菠行定骨性和失定量陣檢測塊。PC礙R檢測譽(yù)的應(yīng)悅用對熱慢處理括后的茂熟肉生樣品糞，要更檢測伍出肉肅制品妹中肉巷的組磚成比喪較困界難，園但經(jīng)PC效R后檢徐測，互牛肉思、豬壇肉、時(shí)雞肉矮和火椅雞肉趙的最擾小檢轟測量膨可以貧達(dá)到1%～2逗%，而企且肉敵制品凡中的蠅抗壞另血酸股添加瞞劑不愉影響堂檢測絕結(jié)果奔。目濱前，PC絕R是區(qū)饞分雞趨肉和燒火雞演肉的炒唯一享方法討。PC龜R也用篇于食師品中念腐敗仇菌、戲病原紡菌如李腸道梢出血扣性大糖腸桿蠻菌、目沙門抗氏菌敢、弧悲菌、無金黃照色葡鵲萄球揉菌等球的檢弊測。3酶生擠物傳租感器酶傳就感器岡主要嶄利用朽它對定生物跪體的急催化償特性智，且尋對特拳定底詢物有筑反應(yīng)屑的特憑異性屢，把巖這種帆特異島性與殃電化形學(xué)分疫析的依迅速巴性和懶簡便少性結(jié)償合起弟來，喊從含覺有多續(xù)種多蝦樣有汽機(jī)物褲的生燭物試伙樣中雨，有吸選擇挪地把母特定復(fù)物質(zhì)逃迅速衰測定該出來歪。酶生良物傳陰感器竊的簡服圖C6H12O6+腦O2→尊C6H12O7+理H2O2酶傳新感器匆的優(yōu)覽點(diǎn)它還棗具有熔能反屠復(fù)進(jìn)愉行，驅(qū)不需勞要通考常進(jìn)殿行酶皂分析躲時(shí)需帆要的蜂酶和登顯示慚劑，拉實(shí)現(xiàn)床無試還劑分高析，牧因此濾，發(fā)療展較躬快，貓現(xiàn)已顛有多遞酶傳稈感器街，可記用在豎生產(chǎn)林線上桶監(jiān)控衛(wèi)食品專加工甩流程社、發(fā)話酵工閉藝過嘆程及壘微生臟物濃握度的字控制麥，又受可在傻包裝津材料宴上測溪知食錘品是春否經(jīng)遲過不鍋當(dāng)溫枕度的獎(jiǎng)貯存王，冷敏凍時(shí)戒微生棍物含講量及漂貯存泡壽命廣的預(yù)掛警。酶生蜓物傳盼感器吩在食檢品分稠析中件的應(yīng)歸用利用忘酶電疾極進(jìn)騰行食角品分生析，歷已能殊測定傷多種輔氨基僑酸和畜一些組糖類習(xí)，如恢：用啦脲酶夕電極早法測質(zhì)定食李品中津賴氨晌酸含奔量。小由固型定化左蔗糖棒轉(zhuǎn)化朋酶、穗葡萄績糖變肚旋酶五及葡閃萄糖恐氧化溪酶的顏復(fù)合丑酶膜鐮組成舅的過臂氧化們氫雙陡電極母系統(tǒng)濤，可者同時(shí)壯測定踏樣品梨中蔗項(xiàng)糖和競葡萄和糖的漸含量鍬，具務(wù)有操探作簡潛單，熔測定皺快速棟，結(jié)戲果準(zhǔn)妙確可涼靠，圓儀器育穩(wěn)定終性好肯，酶客膜使摸用壽糾命長鹽的特?zé)c(diǎn)，習(xí)一次私進(jìn)樣脹可同早時(shí)測瞧定樣峽品中菊蔗糖掏和葡住萄糖發(fā)的含甘量，播而且壟樣品飾無需姜特別包處理寸。該像方法敲適用匹于食孤品發(fā)津酵液控中蔗培糖和甚葡萄騾糖的敏測定投。酶電欺極在淋食品撓行業(yè)尤中的黨應(yīng)用（1）在敘釀酒鳴過程揮中，載將乙遇醇酶獲和葡玩萄糖得氧化毅酶固滴定成很酶膜依，與宇電極耕連接持，制向成的西生物鴉傳感蘆器可世監(jiān)控爐葡萄口糖和惕乙醇武的濃糊度；（2）利正用嘌悅呤氧民化酶嫩電極膽，檢悠測酶跡催化庸反應(yīng)朗中過鉛氧化臟氫的秩產(chǎn)生基量，翅可對他魚新壩鮮度消進(jìn)行汁測定庸；（3）淀菌粉雙膏酶傳聚感器康能夠誼測定質(zhì)食品徐中淀懷粉的顫含量縱。（４調(diào)）測定定豬域肉、蹦牛