第二章 食品微生物檢驗(yàn)室及配置

第二章食品微生物檢驗(yàn)室及配置了解微生物檢驗(yàn)室及配置情況，并做到檢驗(yàn)室科學(xué)規(guī)范管理，對(duì)設(shè)備的安全操作認(rèn)真掌握。2.熟悉微生物實(shí)驗(yàn)室所需的各種常用玻璃器皿名稱和規(guī)格。掌握各種器皿的清洗方法及玻璃器皿的干熱滅菌操作過(guò)程學(xué)習(xí)目標(biāo)第一節(jié)食品微生物檢驗(yàn)室食品微生物檢驗(yàn)室食品微生物檢驗(yàn)室以質(zhì)量管理、衛(wèi)生以及監(jiān)控危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)為目的，進(jìn)行檢測(cè)、鑒定或描述食品中致病微生物存在與否的實(shí)驗(yàn)室。其完善的組織和管理、配套環(huán)境設(shè)施的科學(xué)性和合理性、檢驗(yàn)人員的良好素質(zhì)、檢驗(yàn)器具和耗材質(zhì)量、檢驗(yàn)方法的合適性，不僅食品微生物的檢測(cè)質(zhì)量，而且還關(guān)系到個(gè)人安全、社區(qū)安全和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，因此必須通過(guò)適當(dāng)?shù)谋O(jiān)控手段和科學(xué)合理的方式來(lái)進(jìn)行管理。2.1食品微生物檢驗(yàn)室的基本要求2.1.1管理要求食品微生物檢驗(yàn)室歸屬于國(guó)家食品安全部門的管理，并根據(jù)國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，要把管理納入到科學(xué)化和規(guī)范化管理軌道，并且有政策和程序保證其公正性、可信度，不可因經(jīng)濟(jì)或者政治因素而影響檢測(cè)。另外微生物檢驗(yàn)室還應(yīng)該建立并實(shí)施一套技術(shù)記錄進(jìn)行識(shí)別、收集、索引、訪問(wèn)、存放全處置程序，記錄應(yīng)清晰明確，便于檢索。2.1.1技術(shù)要求2.1.1.1檢驗(yàn)人員的要求管理層保證所有人員接受勝任工作所必須的設(shè)備操作、微生物檢測(cè)技能（倒平板、菌落計(jì)數(shù)、無(wú)菌操作等）和實(shí)驗(yàn)室生物安全的培訓(xùn)，另外應(yīng)具有一定資質(zhì)的的微生物學(xué)或者相近專業(yè)的人員來(lái)知道微生物檢測(cè)。檢驗(yàn)室額管理者還應(yīng)授權(quán)專門人員進(jìn)行特殊類型的抽樣、檢測(cè)、發(fā)布檢測(cè)報(bào)告、提出意見(jiàn)和解釋以及操作特殊類型的設(shè)備。2.1.1.2設(shè)施的要求檢測(cè)設(shè)施和輔助設(shè)施（大門、走廊、管理區(qū)、樣品室、儲(chǔ)存室、文檔室等）；另外根據(jù)檢測(cè)等級(jí)不同，人員進(jìn)出也有限制；要有科學(xué)合理的環(huán)境監(jiān)控程序；防護(hù)服的穿戴。2.1.1.3設(shè)備的要求

已配備的設(shè)備主要有：控溫設(shè)備（培養(yǎng)箱、冰箱、冰凍機(jī)、烤箱）、測(cè)量器具（溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器、天平、酸度計(jì)、菌落計(jì)數(shù)器等、定容設(shè)備（吸管、自動(dòng)分液器、微量移液器等）、除菌和滅菌設(shè)備、其他設(shè)備（顯微鏡、離心機(jī)、均質(zhì)器等）設(shè)備的安裝和布局應(yīng)便于操作，易于維護(hù)、清潔、校準(zhǔn)，并在特定時(shí)間間隔內(nèi)進(jìn)行維護(hù)和性能驗(yàn)證，并保存相關(guān)記錄。微生腰物引魯起的俗食品辨污染凳與腐干敗變輝質(zhì)1.舉3.愈3致病轉(zhuǎn)菌能夠酸引起副人們透發(fā)病惜的細(xì)反菌，犯常見(jiàn)榨的致吹病菌樂(lè)有金檔黃色旱葡萄席球菌晉、沙創(chuàng)門菌墨、志仙賀氏股菌等1.抓3.訓(xùn)4霉菌瞎及其邁毒素主要既對(duì)產(chǎn)抄毒霉席菌進(jìn)春行檢刑驗(yàn)，等有黃耽曲霉尺、寄翠生曲鑒霉等微生線物引肢起的售食品拖污染風(fēng)與腐柔敗變菌質(zhì)1.奪4微生截物檢篩驗(yàn)的管要求1.嫌4.墳1微生焰物檢污驗(yàn)室刪的基樣本要著求主要偵包括虹檢驗(yàn)認(rèn)室的除選址在，檢讀驗(yàn)室假內(nèi)的延用具斥擺放誓和清菜潔衛(wèi)嘉生1.宜4.蓮2微生酒物檢隙驗(yàn)人矩員的丟要求高度稍的事兆業(yè)心靜和責(zé)扣任感礙，還預(yù)必須劍有扎墓實(shí)的叫理論悶基礎(chǔ)倉(cāng)和專落業(yè)知梅識(shí)，滅以及芹熟練筋的檢造驗(yàn)技庫(kù)術(shù)1.窩4.啞3檢驗(yàn)草程序海的基朝本要指求檢驗(yàn)孝人員種必須走安裝鞏檢驗(yàn)閉方法號(hào)規(guī)定繞的檢全驗(yàn)程哲序進(jìn)桐行操產(chǎn)作，嘩這是哄基本忘原則額，這曬樣檢躺驗(yàn)結(jié)伸果才能能符顛合國(guó)秧家標(biāo)黃準(zhǔn)，器負(fù)責(zé)全無(wú)效她。微生解物引祖起的嗓食品枯污染孫與腐處敗變織質(zhì)微生待物引您起的置食品蛋污染理與腐含敗變思質(zhì)第二搭節(jié)族檢驗(yàn)德方法梁新進(jìn)毯展為適尖應(yīng)社昆會(huì)發(fā)屈展的秘需要舊，微沸生物狠檢驗(yàn)脆必須倒向著騾自動(dòng)忍化檢丙驗(yàn)和利快速息檢驗(yàn)推的方邊向發(fā)井展，犁其趨疫勢(shì)是課靈敏除度高腫、特遙異性灶強(qiáng)、勵(lì)重復(fù)蛋性大艘、快代速、倚簡(jiǎn)便雄和經(jīng)部濟(jì)等嚇。檢驗(yàn)閉方法和新進(jìn)攻展2.匠1微量照生化招反應(yīng)拉系統(tǒng)微量聞生化松反應(yīng)撿系統(tǒng)撫由10濱-2森4項(xiàng)生課化指巾標(biāo)自搬合而掉成，奮通過(guò)辮對(duì)結(jié)激果的丹判斷廟，得盼出3-德7位數(shù)打據(jù)，秤查閱誰(shuí)編碼捕手冊(cè)具（每愈個(gè)系像統(tǒng)都底有一秩本鑒努定手際冊(cè)，冒有該碑系統(tǒng)癥大數(shù)拴量菌滔種鑒瘦定的租試驗(yàn)作數(shù)據(jù)脂為基土礎(chǔ)）件即可賽獲得慎相應(yīng)享細(xì)菌職的名城稱，所與計(jì)銜算機(jī)孕聯(lián)用聯(lián)，會(huì)政更迅尸速、封簡(jiǎn)便母。微生禿物引周起的渣食品攤污染咐與腐充敗變母質(zhì)2.叫2氣相饅色譜禁技術(shù)2.糞2.紛1細(xì)菌降分類Re再in熟er等用沾熱解仁氣相摟色譜獄法對(duì)挎分枝龍桿菌抱進(jìn)行公分類佳，原某理就封是該足菌屬思內(nèi)各歐菌具屠有獨(dú)碎特的停熱解留物指如紋圖煉形。1.雜2.簡(jiǎn)2細(xì)菌錘鑒定厭氧網(wǎng)菌的顏鑒定績(jī)和霍壇亂孤撕菌的烏鑒定1.爆2.濱3傳染運(yùn)病的這快速格診斷氣相狀色譜創(chuàng)可以間檢測(cè)辱體液撥、組暢織或屑者離象體培斑養(yǎng)物蟻中菌傳種代擊謝產(chǎn)異生的清代謝喊產(chǎn)物帶或者制獨(dú)特鍬的化醋合物劈燕。微生環(huán)物引組起的趟食品爽污染勝與腐啟敗變彈質(zhì)2.您3放射裙測(cè)量憑法原理扭是根暑據(jù)細(xì)企菌在辯生長(zhǎng)閥繁殖掩過(guò)程謠中課紋利用問(wèn)培養(yǎng)異基中蒼加有14C標(biāo)記純的碳抵水化萄合物封或者麗鹽類群底物矛代謝概產(chǎn)生14CO2，然系后通瞎過(guò)放貢射測(cè)杯量?jī)x監(jiān)來(lái)確哈定標(biāo)巖本中跳有無(wú)番細(xì)菌淹的產(chǎn)崇生。微生斧物引轎起的服食品臭污染打與腐照敗變兼質(zhì)2.煎4電阻賽抗技撫術(shù)電阻犁抗是脅交流鞠電路只中導(dǎo)要電物初質(zhì)對(duì)湯電流毀所起侵的阻咳礙和怎抵抗攏作用儲(chǔ)，微落生物為可使便培養(yǎng)些基中勉德電梨惰性秤物質(zhì)柏，如滅碳水百化合再物、軋