酒店經(jīng)營(yíng)與管理試卷

經(jīng)營(yíng)與管理試卷A（總4頁(yè)）-本頁(yè)僅作為預(yù)覽文檔封面，使用時(shí)請(qǐng)刪除本頁(yè)-#電子科技大學(xué)成都學(xué)院二零一一至二零一二學(xué)年第二學(xué)期《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》答題卷A卷閉卷考試時(shí)間：90分鐘四五總分評(píng)卷教師★請(qǐng)?jiān)诖痤}卷上作答，否則不予評(píng)分。得分得分得分得分12345得分三、判斷題，正確用J,錯(cuò)誤用義.（本大題共10小題，每小題2分，共20分）得分12345678910四、問(wèn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）得分五、案例分析題（本大題共1小題，10分）得分電子科技大學(xué)成都學(xué)院二零一一至二零一二學(xué)年第二學(xué)期

《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》試題A卷閉卷考試時(shí)間：90分鐘四五總分★請(qǐng)?jiān)诖痤}卷上作答，否則不予評(píng)分。一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15分，每小題2分，共30分）。1..通常大型飯店擁有的客房數(shù)量是不低于（）間間間間.飯店客房?jī)r(jià)格包括房租和一日三餐的費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（）A.美式計(jì)價(jià)飯店 B.歐式計(jì)價(jià)飯店C.歐陸式計(jì)價(jià)飯店D.百慕大式計(jì)價(jià)飯店.下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是（）A.可靠性 B.便捷性 C.新穎性 D.有形性4中國(guó)飯店等級(jí)評(píng)定模式是（）A.政府部門(mén)為主體 B.行業(yè)協(xié)會(huì)為主體C.消費(fèi)者組織為主體 D.皆可.飯店的根本內(nèi)涵在于（ ）。A.生產(chǎn)產(chǎn)品 B.接待旅居 C.創(chuàng)造效益 D.城市窗口.上級(jí)的命令應(yīng)有的態(tài)度是（）A.對(duì)的服從，錯(cuò)的不服從 B.對(duì)錯(cuò)都服從C.服從對(duì)的，批評(píng)錯(cuò)的 D.先分析對(duì)錯(cuò)，再視情況而決定．從業(yè)人員的自我制約是制約（ ）。A.自身行為 B.對(duì)客行為C.禮節(jié)禮貌 D.主賓關(guān)系．飯店各崗位設(shè)置的出發(fā)點(diǎn)是（ ）A.按需設(shè)崗位 B.按人設(shè)崗位C.按工作量多少設(shè)崗位 D.按工作流程設(shè)崗位.（ ）是飯店工作的“櫥窗”，代表著飯店的對(duì)外形象。A.前廳8.客房 C.餐廳D.銷(xiāo)售部.飯店產(chǎn)品既有實(shí)物形式的有形產(chǎn)品，也有服務(wù)形式的無(wú)形產(chǎn)品，下列選項(xiàng)（）屬有形產(chǎn)品。A、導(dǎo)游服務(wù)、健身服務(wù)、委托代辦服務(wù)8、客房服務(wù)、客房用品、客房送餐服務(wù)C、飯店建筑、旅游汽車(chē)、菜肴食品 D、餐廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)11、為了向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使賓客滿(mǎn)意，服務(wù)人員除了應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、廣博的業(yè)務(wù)知識(shí)和熟練的專(zhuān)業(yè)技能之外，還要講究禮節(jié)禮貌，注重（）。A、超常服務(wù)B、個(gè)人衛(wèi)生C、儀表儀容D、個(gè)性服務(wù)12、當(dāng)服務(wù)人員無(wú)法滿(mǎn)足客人的合理要求時(shí)，要設(shè)法讓客人明白：并不是服務(wù)人員怕麻煩、不愿意為他提供服務(wù)，而是由于條件所限、實(shí)在無(wú)法辦到。這樣做的心理學(xué)依據(jù)是（）A、通過(guò)“補(bǔ)償”來(lái)消除挫折感 B、通過(guò)“替代”來(lái)消除挫折感C、通過(guò)“合理化”來(lái)消除挫折感 D、通過(guò)“宣泄”來(lái)消除挫折感.前廳部與客房部有著極為密切的工作聯(lián)系，從某種意義上說(shuō)，前廳服務(wù)是客房服務(wù)工作的（）。A.前提 B、前奏C、基礎(chǔ) D、開(kāi)始.宴會(huì)的分類(lèi)，按（）分，包括雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)、茶話(huà)會(huì)、招待會(huì).A.規(guī)格 B餐別 C.禮儀 D.形式.采用“松鶴延年”命名的菜肴，常被用于（ ）A.婚慶宴 B.祝壽宴C.團(tuán)聚宴D.開(kāi)業(yè)宴二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）1、客房?jī)?nèi)部空間主要有（）A睡眠空間B書(shū)寫(xiě)閱讀空間C起居空間D儲(chǔ)藏空間 E盥洗空間F化妝空間2客房預(yù)訂的方式主要有（）A電話(huà)訂房 B信函訂房 C電傳訂房D電報(bào)訂房 E網(wǎng)絡(luò)訂房F面談?dòng)喎?制定飯店服務(wù)規(guī)程必須考慮（）等各項(xiàng)因素。A管理者的喜好 B本酒店的特點(diǎn)和客源市場(chǎng)需求C<<旅游涉外飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定”標(biāo)準(zhǔn)的要求D國(guó)外飯店管理的最新信息 E動(dòng)作及作業(yè)研究4飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)是（）A綜合性B短暫性C關(guān)聯(lián)性D依賴(lài)性E穩(wěn)定性現(xiàn)代飯店管理者應(yīng)具備的新思維是（）A創(chuàng)新思維 B發(fā)散思維C歸納思維D推理思維E逆向思維三、判斷題，正確用J，錯(cuò)誤用義.（本大題共10小題，每小題2分，共20分））1.飯店具有會(huì)議功能，可以為客人提供會(huì)議設(shè)施。）2.飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。）3.飯店是知識(shí)密集型企業(yè)，需要少量的管理人員和服務(wù)人員。）4.飯店的舒適程度取決于城市地段的地理位置。）5.客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會(huì)客的場(chǎng)所，它的設(shè)計(jì)主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。）6.餐飲部是飯店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門(mén)）7.一般情況下，客人期望質(zhì)量越高和住店經(jīng)驗(yàn)越豐富，對(duì)飯店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)就越低。）8.衛(wèi)生是客人最基本也是最重要的需求。）9.飯店業(yè)是一個(gè)開(kāi)放的經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)，飯店的經(jīng)營(yíng)必然受到客觀環(huán)境的控制和影響。）10.了解賓客需求是搞好飯店服務(wù)的前提。四、問(wèn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）1、飯店的主要功能有哪些？2、簡(jiǎn)述前廳部的工作任務(wù)。3、飯店常見(jiàn)的房型有哪些？4、客房設(shè)計(jì)的基本原則是什么？5、宴會(huì)菜單的作用是什么？五、案例分析題（本大題共1小題，10分）運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析案例：我國(guó)有座國(guó)際性商貿(mào)城市,國(guó)內(nèi)外流動(dòng)人口均很多。該城市要建兩座四星級(jí)的飯店。在飯店的門(mén)面一一大堂的裝修設(shè)計(jì)上這兩家飯店產(chǎn)生了截然不同的兩種態(tài)度和方法。A飯店采用意大利現(xiàn)代風(fēng)格為主調(diào)，材料以石材為主，全部進(jìn)口，營(yíng)造一種雍容華貴的氣氛，這樣能使外賓有種親切感，也能較多