6種羊肉產(chǎn)品的加工技術(shù)

6種羊肉產(chǎn)品的加工技術(shù)在中國(guó)，羊肉作為一種重要的肉類，已經(jīng)成為了中餐文化中不可或缺的一部分。由于羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，因此備受消費(fèi)者的喜愛。為了滿足消費(fèi)者的需求，生產(chǎn)廠家會(huì)選擇不同的加工技術(shù)來生產(chǎn)適合市場(chǎng)需求的不同羊肉產(chǎn)品。下面我們將會(huì)介紹6種羊肉產(chǎn)品的加工技術(shù)。1.羊肉香腸香腸的制作工藝流程包括對(duì)生產(chǎn)材料的準(zhǔn)備與加工、制作香腸、腌制、熟化、包裝等多道工序，其中加工、熟化、包裝是制作香腸的重要步驟。而羊肉的加工銷售通常選擇的是羊肉label的調(diào)制合成香腸。材料的準(zhǔn)備與加工制作羊肉香腸的基本材料是羊肉、豬肉和調(diào)料。羊肉在選材時(shí)以顏色均勻、質(zhì)地細(xì)嫩、無(wú)小骨、脂肪分布均勻?yàn)閮?yōu)。將羊肉去皮、去筋、切成10mm的肉絲。然后將肉絲和肉末、豬肉碎拌均勻，調(diào)料拌勻，再放入冷庫(kù)中冷藏，靜置2-3小時(shí)熟化。制作香腸經(jīng)過調(diào)制合成香腸后的肉絲，需要通過機(jī)械力將肉絲捏緊并填充進(jìn)膠衣中，膠衣需要使勁的擰纏。用104-106℃的水進(jìn)行煮熟。并通過冷卻，可以讓香腸具備仿佛質(zhì)地和口感。腌制所謂腌制，就是在食品成形，而表面干燥的情況下，使內(nèi)部的深層部分經(jīng)過食鹽、磷酸鈉、硝酸鈉等調(diào)料和添加劑的滲透作用，達(dá)到保鮮、脆嫩、美色、好吃的作用。小型廠家通常采取的是腌制半小時(shí)，重計(jì)后按照一定比例加入適量的調(diào)料。熟化熟化是產(chǎn)品成熟后，揉捏、按摩、升溫、降溫等手段，以達(dá)到消除內(nèi)部張力，細(xì)化口感，轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)，增強(qiáng)香味的目的。小型廠家通常采用72個(gè)小時(shí)左右的熟化。包裝可將羊肉香腸按照要求的規(guī)格、質(zhì)量、袋內(nèi)品種、批號(hào)、生產(chǎn)日期等逐一裝入產(chǎn)品包裝袋，再加上產(chǎn)品外包裝即可。2.羊肉腸粉羊肉腸粉是以薄餅為皮，糯米粉為主料，加入羊肉、豆腐、時(shí)令蔬菜和少量的蛋白制成，口感細(xì)膩豁嫩，香味濃郁。材料的準(zhǔn)備與加工所需原料有羊肉200g、蛋清1個(gè)、米粉500g、淀粉125g、濕淀粉50g、瘦肉120g、蔥、姜、料酒等適量，水適量。先將糯米粉、淀粉、濕淀粉和水混合，攪拌均勻，放置醒發(fā)30分鐘。煮制將肉餡、蛋清、鹽等適量的調(diào)料混合，攪拌均勻。取適量粉漿放入模具中，加入肉餡和蔬菜，蒸熟即可食用。包裝將煮好的羊肉腸粉盛入盤中，再放上筍干、青紅辣椒、鮮香菜，淋上調(diào)味料即可。3.羊肉火鍋羊肉火鍋是一道經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、美味可口的美食，其制作簡(jiǎn)單、食用方便，已成為廣大消費(fèi)者喜愛的餐品之一。材料的準(zhǔn)備與加工羊肉（火鍋肉）切片、火鍋底料、調(diào)料、素菜和小吃等。制作水開后，可以先放入羊肉片和各種速食，等火鍋煮開后再放入蔬菜和海鮮類食材。4.羊肉串羊肉串是一道中國(guó)北方的小吃，因它制作方便、口味儒美和營(yíng)養(yǎng)豐富得到了廣泛的傳播和喜愛，成為了具有濃厚地域特色的美食文化。材料的準(zhǔn)備與加工羊肉、鹽、辣椒面和孜然粉等羊肉串的調(diào)料。將羊肉切成小塊，然后在拌入調(diào)料中腌制一段時(shí)間。制作將腌制好的羊肉串穿在木棒上，放入爐中烤制，烤制至在表面焦黃即可取出溜油。5.羊雜湯羊雜湯是一道獨(dú)具特色的中式湯品，吃起來暖胃暖心，營(yíng)養(yǎng)豐富。特別適合在冬天食用，既可以增進(jìn)食欲，又可以驅(qū)寒解暑。材料的準(zhǔn)備與加工羊雜、雞蛋、土豆、胡蘿卜、豆腐等材料。將羊肉和羊雜洗凈、涼水煮一下，去掉浮沫后撈起。制作在鍋中加入水和配料，將羊肉和雜煮熟，撇去浮沫即可。6.羊肉煲羊肉煲是一道以羊肉為主料，選用多種調(diào)味料和食材，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而成的湯菜。這道菜的烹制方式充分可想象到羊肉的鮮香和湯鮮味美的特點(diǎn)。材料的準(zhǔn)備與加工羊肉、冬筍、香菇等材料，燉煮時(shí)間長(zhǎng)。制作首先將羊肉和配料倒入燉盅中，加入調(diào)料去烤爐里旋轉(zhuǎn)，然后