多味棗的加工技術(shù)

多味棗的加工技術(shù)多味棗是指在傳統(tǒng)棗的基礎(chǔ)上，進(jìn)行多次加工和處理后產(chǎn)生的多種口味的棗類(lèi)產(chǎn)品。由于其口感獨(dú)特、風(fēng)味多樣、更加營(yíng)養(yǎng)健康，近年來(lái)備受消費(fèi)者青睞。本文將從多味棗的制作原理、工藝流程、配方及質(zhì)量控制等方面，詳細(xì)介紹多味棗的加工技術(shù)。制作原理多味棗的制作造型類(lèi)似于“三明治”，即將棗餅中夾入填充物，再進(jìn)行二次壓制而成。首先，選擇成熟、新鮮、質(zhì)地細(xì)軟、品質(zhì)優(yōu)良的大棗為原料。將大棗清洗干凈，晾干后分瀘州或貴州大棗、扶綏大棗進(jìn)行單獨(dú)加工。然后，將所選的大棗打上“連軸”印記，這是商標(biāo)保護(hù)。然后將大棗進(jìn)行加工，首先將棗進(jìn)行去核處理，在去核的過(guò)程中，除去棗核后低于20g的輕雜質(zhì)和外形不好的果實(shí)，保障每粒棗的質(zhì)量。而去核后的棗子通常稱(chēng)為棗肉，在不斷的淘汰檢驗(yàn)中，市場(chǎng)上的竹簽棗，即表示無(wú)核，純?nèi)獾囊环N棗品樣式。對(duì)于填充物的選擇，一般分為果仁類(lèi)、糖類(lèi)、麥芽糖等。這些原材料在加工過(guò)程中，不僅可以改變棗的口感和風(fēng)味，還能增加棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。隨后，將填充物均勻地塞入去核后的棗肉中，并將其與食品飲料機(jī)類(lèi)似的設(shè)備進(jìn)行壓制，使其呈現(xiàn)出三明治狀。壓制過(guò)程中，需要注意控制壓力和溫度，以確保制作出的多味棗硬度適中、口感柔嫩、不粘手，且顏色鮮艷。最后，將制作好的多味棗進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和包裝，然后就可以上市銷(xiāo)售了。工藝流程多味棗的加工工藝流程可以分為以下幾個(gè)步驟：型材制作將大棗進(jìn)行去核和壓制成固定的大小和形狀，用于做多味棗的外殼。如果需求量比較大，可以使用專(zhuān)用設(shè)備自動(dòng)化加工。填充物準(zhǔn)備根據(jù)不同的口味和配方，準(zhǔn)備不同的填充物，如果仁、芝麻、蜜餞、巧克力、蜂蜜等。這些原料需要進(jìn)行清洗、去皮、切碎等處理，以便于加工和摻入多味棗中。棗實(shí)填充將填充物均勻地塞入型材中，用手或機(jī)械設(shè)備將填充物壓實(shí)，確保滿足設(shè)計(jì)要求的尺寸和硬度。同時(shí)，還要注意填充物的數(shù)量和比例，以保證多味棗的味道和口感。成型將填充好的棗實(shí)放入專(zhuān)用模具，進(jìn)行再次壓實(shí)和成型。成型過(guò)程中，需要確保壓力和溫度的控制，以保證多味棗的品質(zhì)和口感。烘干將成型后的多味棗放入烘干室內(nèi)，進(jìn)行烘干，以保證其水分含量在合適范圍內(nèi)，增加保質(zhì)期。包裝將烘干后的多味棗進(jìn)行外包裝和內(nèi)包裝，然后進(jìn)行市場(chǎng)銷(xiāo)售。配方與質(zhì)量控制多味棗的口味和品質(zhì)，與配方和加工工藝有關(guān)。一般情況下，多味棗的主要成分是大棗和填充物。不同的填充物有不同的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。常用的填充物有：果仁：核桃仁、杏仁、花生、腰果、開(kāi)心果等；糖類(lèi)：糖果、糖膏、果醬、蜂蜜、冰糖等；麥芽糖類(lèi)：啤酒花麥芽糖、水解麥芽糊精等。另外，加工過(guò)程中還需要加入白糖、蜂蜜、色素、香料等調(diào)味料，來(lái)調(diào)整多味棗的口感和顏色。為了確保多味棗的品質(zhì)和食品安全，需要對(duì)原料和加工過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制。主要包括以下幾個(gè)方面：原料篩選：選擇優(yōu)質(zhì)的大棗和填充物；先進(jìn)設(shè)備：運(yùn)用先進(jìn)的加工設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，保障品質(zhì)；嚴(yán)格管理：對(duì)加工車(chē)間、設(shè)備和人員進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并對(duì)加工過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控；檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：建立科學(xué)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)成品的質(zhì)量進(jìn)行全方位的檢測(cè)?？偨Y(jié)多味棗的加工技術(shù)是一個(gè)細(xì)致、復(fù)雜的過(guò)程，需要注重每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制和管理，從而制作出美味、健康、具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的