人教教學(xué)課件吉林省扶余一中高二生物《泡菜制作》課件

課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽的含量扶余一中生物組于鳳嬌泡菜的制作你喜愛(ài)吃泡菜食品嗎？你吃過(guò)哪些？泡菜中的亞硝酸鹽對(duì)身體有何影響？泡菜優(yōu)點(diǎn)制作容易成本低廉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生利于貯存風(fēng)味可口鮮嫩清脆增進(jìn)食欲容易消化

泡菜是一種以發(fā)酵加工制成的浸制品，為泡酸菜類(lèi)的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國(guó)四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多風(fēng)味餐館里，都有其蹤影，它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些這樣的泡菜，做為每天飯前小菜，或以它配菜，烹成各種菜肴，不失為一件美事。但是泡菜含亞硝酸鹽具致癌作用危害身體健康，所以不易多吃.一、泡菜的制作

乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型細(xì)菌，在無(wú)氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸。C6H12O6２C３H６O３酶+能量制作泡菜制作酸奶不能。因?yàn)樗崮痰闹谱饕揽康氖侨樗峋陌l(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L(zhǎng)，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。含有抗生素的牛奶能不能發(fā)酵成酸奶？為什么？（1）乳酸菌常見(jiàn)的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，分布：代謝類(lèi)型及產(chǎn)物（發(fā)酵原理）：空氣、土壤、植物體表、人或動(dòng)物腸道（2）亞硝酸鹽

性質(zhì)：

當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3～0.5g時(shí)，會(huì)引起中毒，達(dá)3g時(shí)會(huì)引起死亡。豆粉中的平均含量可以達(dá)到10毫克/千克，而咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。蔬菜中平均含量為4毫克/千克30毫克/千克

亞硝酸鹽(包括亞硝酸鉀和亞硝酸鈉)為白色粉末，易溶于水。我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)：在蔬菜、咸菜和豆粉中的含量如何？在食品生產(chǎn)中的作用：

作為食品添加劑20毫克/千克

2毫克/千克

膳食中的絕大多數(shù)亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過(guò)客”的形式隨尿排出，只有在特定的條件下（適宜的PH、溫度和一定的微生物作用），才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物——亞硝胺。大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，亞硝胺具有致癌作用，同時(shí)對(duì)動(dòng)物具有致畸和致突變作用。研究表明，人類(lèi)的某些癌癥可能與亞硝胺有關(guān)。

泡菜中的亞硝酸鹽怎樣生成的？發(fā)酵初期，泡菜中的微生物生長(zhǎng)很快，微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，與此同時(shí)，蔬菜中的酚類(lèi)物質(zhì)和維生素C等物質(zhì)也會(huì)將亞硝酸鹽氧化，但總體來(lái)說(shuō)，生成的亞硝酸鹽大于被還原的亞硝酸鹽，亞硝化細(xì)菌可將發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的氨氧化成亞硝酸，其與金屬離子生成亞硝酸鹽，因此，隨著發(fā)酵時(shí)間的進(jìn)行，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐步上升。隨著微生物代謝活動(dòng)的持續(xù)，氧氣被消耗殆盡，泡菜壇中的環(huán)境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生長(zhǎng)。與此同時(shí)，蔬菜中的亞硝酸鹽含量由于被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。問(wèn)題：亞硝酸鹽是由乳酸菌產(chǎn)生的嗎？只有泡菜中有亞硝酸鹽，其他的醬菜中含有亞硝酸鹽嗎？硝酸鹽亞硝酸鹽還原氧化細(xì)菌等微生物維生素C、E和酚類(lèi)物質(zhì)亞硝胺一、基本原理：

根據(jù)微生物的活動(dòng)情況和乳酸積累量,可以將泡菜發(fā)酵過(guò)程分為三個(gè)階段:

發(fā)酵初期:大腸桿菌和酵母菌較為活躍,它們進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵和微弱的酒精發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸、乙醇、醋酸和二氧化碳，一方面消耗掉壇中的氧氣,另一方面產(chǎn)生較多的二氧化碳,產(chǎn)生厭氧環(huán)境。乳酸菌和乳酸的量都較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量有所增加。此時(shí)為泡菜初熟階段,菜質(zhì)咸而不酸、有生味。

發(fā)酵中期：由于乳酸不斷積累和缺氧的形成，乳酸桿菌開(kāi)始活躍，并進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵（產(chǎn)物只有兩分子乳酸）這時(shí)乳酸的積累量可達(dá)0.6%-0.8%，PH為，其他的微生物的活動(dòng)受到抑制，這時(shí)泡菜完全成熟，菜有酸味而清香。發(fā)酵后期：乳酸含量繼續(xù)增加，可達(dá)1.0%以上，當(dāng)超過(guò)1.2%以上時(shí)，乳酸菌的活性受到抑制，發(fā)酵速度變緩甚至停止，此時(shí)泡菜酸度過(guò)高、風(fēng)味不協(xié)調(diào)。利用乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖制作泡菜。請(qǐng)閱販讀課戶(hù)本P騾10外討論胖下列查問(wèn)題擋：制作酸泡菜木的流斧程？脊需要鄙的原棵料？泡菜呢壇應(yīng)晝具備贊的條清件？右如何群檢測(cè)晨泡菜鼻壇是賠否合老格？顛使用梁不合務(wù)格泡支菜壇布有什樸么后傍果？鹽水證應(yīng)該賄按什公么比夜例配第制才隆較好鍛？為弓什么畏要將描鹽水啊煮沸暈后又巨冷卻放？加戲鹽有押何作辦用？哪些賠因素輝會(huì)導(dǎo)建致泡潔菜腌業(yè)制過(guò)約程中熱的亞添硝酸暢鹽含畢量？緣瑞測(cè)定依原理俊及其寺步驟梅？（2瘡）到添加專(zhuān)的調(diào)親味品遲，如領(lǐng)花椒拘、八暢角等烏。（3遞）盞白酒毒。（4糖）伸食鹽師和糖括。（1宏）各捧種蔬屑菜均確可，稱(chēng)一般語(yǔ)用白疲菜、外洋白議菜、壞黃瓜輛、柿樹(shù)子椒笨、胡琴蘿卜閃、白字蘿卜腎等。原料①構(gòu)觀(guān)型結(jié)體:以火陪候老科、釉榮質(zhì)好論、無(wú)賤裂紋魂、無(wú)影砂眼猾、形窄體美寬觀(guān)的嶄為佳腎。②蠻看內(nèi)群壁:將壇討壓在跡水內(nèi)班，看軋內(nèi)壁災(zāi)，以瓣無(wú)砂峽眼、經(jīng)無(wú)裂掀紋、壁無(wú)滲生水現(xiàn)遷象的冶為佳治。③聽(tīng)聲吐音:用手季擊壇棒，聽(tīng)其訊聲，推鋼音挑的質(zhì)妖量則禍好，空響途、砂上響、預(yù)音破筒的質(zhì)冒次。腌制輪條件腌制茅過(guò)程沃中，礦要注裙意控嶼制腌虧制的接時(shí)間悟、溫乖度和鑰食鹽像的用腹量。溫度蓄過(guò)高蓄、食仗鹽用拜量不最足1嗓0％絹、腌潑制時(shí)求間過(guò)思短，皺容易喊造成蹤蝶細(xì)菌否大量嫌繁殖譜，亞校硝酸萍鹽含美量增蒼加。協(xié)一般親在腌現(xiàn)制1珠0天曾后，劑亞硝跑酸鹽貧的含丘量開(kāi)渡始下蒼降。結(jié)球克甘藍(lán)武（簡(jiǎn)蹤蝶稱(chēng)甘睜藍(lán)）期，別衛(wèi)名洋攪白菜虹、圓托白菜殿、包基心菜通、蓮終花白鴨菜等葡，在武上海饞地區(qū)孕又叫測(cè)卷心支菜。步驟（1趣）各稱(chēng)種菜蠶洗凈運(yùn)并切釘成3薄～4血cm鑰長(zhǎng)的句小塊犧。（2革）將現(xiàn)泡菜犁壇洗紀(jì)凈，裝并用廊熱水秤洗壇慨內(nèi)壁躬兩次辦。（3紫）將摩各種駁蔬菜們、鹽鮮水、料糖及識(shí)調(diào)味孟品放讓入壇贏(yíng)，混桑合均奧勻。盤(pán)如果證希望士發(fā)酵歪快些召，可霉將蔬瘡菜在雹開(kāi)水異中浸傲1分借鐘后萌入壇介，再并加上屆一些左白酒泥。（4兼）將砌壇口疊用水呼封好渡，防什止外硬界空尾氣進(jìn)么入。（5劍）泡轟菜發(fā)爺酵①準(zhǔn)備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料。

②切好蘿卜、蔥、蒜泥、辣椒末等，準(zhǔn)備往白菜芯里放。

③白菜切成兩半后，放在鹽里(水鹽比４：１）一夜，第二天，用流動(dòng)的水清洗，再甩干水分。⑤用外層的白菜葉子包好里面的，放上一周。

④往鹽腌過(guò)的白菜里添加第2項(xiàng)的材料，要均勻涂抹。⑥切開(kāi)發(fā)酵的泡菜，放在盤(pán)子里。

原料柔加工修整裕、洗固滌、貞晾曬缺、切全分成照條狀賊或片睡狀加調(diào)茂味料伶裝壇加鹽鹽水過(guò)冷卻泡菜油鹽水發(fā)酵成品測(cè)亞語(yǔ)硝酸斥鹽含王量制作適泡菜實(shí)驗(yàn)法操作秋過(guò)程如果泳加入值一些亭已經(jīng)壤腌制泉過(guò)的泡菜篇汁更好首，這昌相當(dāng)笨于接呀種已陪經(jīng)擴(kuò)脈增的障發(fā)酵育菌，掀可減輝少腌循制時(shí)窯間。1、得加入白白酒華有什棄么作每用？白酒什可抑煙制泡秒菜表尊面雜遇菌的炒生長(zhǎng)揚(yáng)，它祝也是朗一種賭調(diào)味臂劑，蛇可增妨加醇勝香感濱。思考蛾：2、激用水今封閉鐘壇口天起什俯么作烈用？蛾不封訓(xùn)閉有吧什么稿結(jié)果疊？水封充閉壇慣口起去著使匆壇內(nèi)灰與壇夢(mèng)外空擇氣隔懶絕的捷作用拘，空揚(yáng)氣中億21炒％是慰氧氣翻，這撲是最您簡(jiǎn)易火的造久成無(wú)父氧環(huán)犁境的號(hào)方法灑。這賤樣，柏壇內(nèi)潔可利艙用蔬墾菜中再天然南存在棍的乳宮酸菌平進(jìn)行憲乳酸脫發(fā)酵朋。如離不封牲閉，矩則會(huì)對(duì)有許日多需償氧菌費(fèi)生長(zhǎng)徑，蔬偽菜會(huì)亮腐爛皮。3、宴為什鞏么泡累菜壇捕內(nèi)有術(shù)時(shí)會(huì)低長(zhǎng)一副層白宇膜，槍這層患白膜則是怎尋么形紫成的緊？形成勸白膜匆是由晶于產(chǎn)遷膜酵桶母的蛇繁殖語(yǔ)。酵移母菌臣是兼風(fēng)性厭燃氧微哥生物蘇，泡牛菜發(fā)織酵液皺營(yíng)養(yǎng)程豐富踐，其稍表面釣氧氣莫含量詠也很隱豐富瘡，適畫(huà)合酵專(zhuān)母菌帳的繁餅殖。4、晚為什怖么日茅常生罰活中四要多示吃新栗鮮蔬傅菜，懇不吃舌存放行時(shí)間序過(guò)長(zhǎng)侮、變彈質(zhì)的撈蔬菜禾？有些浙蔬菜寒，如局小白乳菜和錄蘿卜憤等含帝有豐吵富的索硝酸釘鹽。序當(dāng)這傻些蔬點(diǎn)菜放輕置過(guò)凳久時(shí)黃發(fā)生鞠變質(zhì)餓（發(fā)歸黃、喜腐爛充）或狡者煮螺熟后劈燕存放刃太久澡時(shí)，績(jī)蔬菜晨中的運(yùn)硝酸賤鹽會(huì)涼被微石生物例還原碗成亞淚硝酸需鹽，隸危害艘人體組健康雜。二、希亞硝世酸鹽斥含量鴨的測(cè)翼定1、醫(yī)測(cè)定郵亞硝肯酸鹽詞含量你的原賄理：在鹽劉酸酸詳化條找件下程，亞公硝酸糧鹽與名對(duì)氨旋基苯側(cè)磺酸女發(fā)生需重氮床化反獅應(yīng)后至，再腸與N擦-1欺－萘漠基乙典二胺蔑偶聯(lián)揪,結(jié)普合生攀玫瑰晨紅色盆染料猛。將經(jīng)勝過(guò)反努應(yīng)顯抹色后卵的待暫測(cè)樣街品與宗標(biāo)準(zhǔn)浪液比控色，鵲即可所計(jì)算模出樣斥品中豎的亞醬硝酸唯鹽含川量。將顯夾色反慰應(yīng)后沫的樣井品與傘已知永濃度譯的標(biāo)勺準(zhǔn)液佩進(jìn)行集目測(cè)房誠(chéng)比較斯，可他以大坦致估紹算出幣泡菜畫(huà)中亞研硝酸揀鹽的溉含量饅。(也頁(yè)可使漠用比卷色儀濟(jì))（2）棚配制肅標(biāo)準(zhǔn)千液用移磚液管抗吸取0.持20漆ml、0.贊40瓦ml、0.配60目ml、0.賢80篇ml、1.長(zhǎng)00理ml、1.弓50顯ml亞硝箏酸鈉億溶液殃，分路別置雁于50蠢m(xù)l比色色管中儲(chǔ)，再切取1支比昏色管爭(zhēng)作為到空白像對(duì)照隔。并分粉別加屢入2.炒0m芹l對(duì)氨刮基苯劉磺酸莖溶液艙，混立勻，永靜置3～5分鐘葛后，再分陣別加蓮入1.傷0m喇l別N-渴1－萘席基乙臨二胺紗鹽酸蓬鹽溶論液，貼加蒸把餾水廣至50勵(lì)ml，混多勻，殲觀(guān)察松亞硝蠅酸鈉睛溶液裳顏色譜的梯斷度變故化。提取閘劑：分別憤稱(chēng)取50克氯化善鎘、想氯化趟鋇，溶亂解于10詳00情ml蒸餾歐水中局，用疊鹽酸住調(diào)節(jié)pH至1。氫堅(jiān)氧化負(fù)鋁乳紅液和2.光5m給ol辭/l的氫屑氧化獲鈉溶幣液。（3）斃制備菌樣品元處理燙液將3壇樣床品做鵲好標(biāo)談?dòng)浐蟮?，分輩別稱(chēng)織取0.紋4千克譽(yù)泡菜泛，榨眼汁過(guò)御濾得20時(shí)0m凈l汁液固。取亭其中10他0準(zhǔn)ml至50健0m傳l容量昨瓶中央，加20盒0m廚l蒸餾較水、10勝0m叔l提取縫劑，混土勻，蟻再加贈(zèng)入40籮ml氫氧汗化鈉墊溶液奸，用撲蒸餾柏水定碗容至50斧0m吊l后，床立即欠過(guò)濾披。將60端ml濾液剖轉(zhuǎn)移瞇至10晚0m蝦l容量喊瓶中節(jié)，加訪(fǎng)入氫紅氧化厲鋁（吸表附脫風(fēng)色）乳液蒙，定恢容至10刻0m貪l，過(guò)劍濾。（4）比掀色吸取40擺ml透明朗澄清撞的濾鳥(niǎo)液，立轉(zhuǎn)移厭到50隙ml比色撤管中每，將連比色條管做裁好標(biāo)劑記。尚按步灑驟2的方說(shuō)法分炭別加蒼入對(duì)氨蒜基苯掏磺酸減溶液覽和N-眼1－萘掃基乙爺二胺堆鹽酸嫂鹽溶碌液，妙并定權(quán)容至50女ml，混溫勻，帝靜置15分鐘葛。觀(guān)察偏樣品省顏色錢(qián)的變投化，觸并與歲標(biāo)準(zhǔn)蛛顯色紛液比釘較，蠢找出董與標(biāo)紡準(zhǔn)液觸最相槽近的鏡顏色來(lái)，記稠錄對(duì)組應(yīng)的緒亞硝雷酸鈉棍含量罵，并妄計(jì)算弟。每廈隔2天測(cè)荒一次腔，將奇結(jié)果捉記錄毛下來(lái)越。計(jì)算租：如祖測(cè)試階液與童標(biāo)準(zhǔn)透比色句液的辛3微馬克相脊當(dāng)，尾則亞緞硝酸竹鹽的言含量西計(jì)算騰為3叨/1富00傾0/黃0.話(huà)00哥960.辟4千死克x軟10脊0/晃20俊0x重60應(yīng)/5能00呼x4口0/滑10砌0=洋0.味00看96取材得濾所液2隱00料毫升莖取1樸00嶄毫升50碰0毫方升取滑60汽毫升10循0毫團(tuán)升取吳40書(shū)毫升3.貿(mào)無(wú)啦機(jī)大剩分子公顆粒復(fù)吸附伴有機(jī)性雜質(zhì)雖的原損理和居方法蟲(chóng)。提取坑劑：氯化趣鎘和悲氯化嘆鋇作近為提咸取劑經(jīng)的作解用是眼提取批樣品越處理事液中孕的大侄分子向有機(jī)碗雜質(zhì)弄，增油加亞茶硝酸勒鹽溶轉(zhuǎn)解度（1）陡提取缺劑在餅配制削時(shí)為效什么破要加謹(jǐn)入濃乖鹽酸唐調(diào)節(jié)卷PH炕至1職？氫氧擋化鋁磨乳液悲：吸附融泡菜泉汁液胡中的兇雜質(zhì)繁，使炮泡菜襪汁透樂(lè)明澄勺清，站以便雞進(jìn)行低顯色社反應(yīng)（2蜘）為什螞么需傲要用灰處理做樣品修與提酸取劑小在搖且床上舍振蕩它提取乘1小爭(zhēng)時(shí)？（3共）為玻什么怕振蕩稱(chēng)后還同需要啞加入侍氫氧胳化鈉搶溶液便？防止趣形成雀氫氧斑化鎘未沉淀為使隊(duì)沉淀堡沉在鵝容器殃底部中和龜乳酸紫和其某他酸（4爸）為五什么索加氫業(yè)氧化姐鋁？果酒果醋腐乳泡菜微生物類(lèi)型原理反應(yīng)條件檢測(cè)方法酵母環(huán)菌，謝真菌請(qǐng)，兼蝦性厭臥氧醋酸懸菌，垃細(xì)菌貍，好已氧菌毛霉做，真誘菌，兼性拘厭氧乳酸闊菌，治細(xì)菌常，厭為氧菌酵母盯菌的慨無(wú)氧捐呼吸捕產(chǎn)生挖酒精20?！鏌o(wú)氧重鉻義酸鉀帳與其題反應(yīng)叉呈灰凍綠色醋酸廳菌的塞有氧頌呼吸鍬產(chǎn)生迅醋酸30混~3框5℃輩通入?yún)栄鯕馄穱L肢、p披H試緒紙檢礙測(cè)毛霉龍產(chǎn)生憶蛋白更酶和湖脂肪當(dāng)酶15虹～1托8℃油接種討，酒制精含纖量控握制在右12要％左嗎右乳酸介菌無(wú)群氧呼宰吸產(chǎn)現(xiàn)生乳尖酸常溫屬，無(wú)歌氧條娛件2001年1月4日（封壇前）2001年1月8日2001年1月12日2001年1月15日2001年1月19日0.15

0.600.200.100.101號(hào)壇2號(hào)壇0.15

0.200.100.050.053號(hào)壇0.15

0.800.600.200.20泡菜定腌制吳過(guò)程兼中亞總硝酸糧鹽含竿量的稱(chēng)變化每隔列2天遞測(cè)一棋次，甩將結(jié)廚果記黑錄下盆來(lái)。三、遺問(wèn)題林討論竿：計(jì)算猾：P然57亞硝酸鹽含量發(fā)酵時(shí)間（d）（1證）亞個(gè)硝酸謀鹽含瘦量在犧第4天達(dá)北到最頃高峰素。（2牌）亞藍(lán)硝酸才鹽含劫量升稍高的揚(yáng)原因楊是蔬菜掏組織趣和細(xì)拴菌內(nèi)吼的硝酸窗還原閘酶的悟活性釋增強(qiáng)孟，將餃硝酸授鹽還繁原為易亞硝檔酸。（3窗）亞誘硝酸棍鹽含姐量降優(yōu)低的仇原因槍是蔬菜牙組織催和細(xì)炎菌內(nèi)癢的硝酸辱還原闖酶的身活性脂減弱標(biāo)，硝紐奉酸鹽下還原顏減少例:岡泡菜斧是人班們?nèi)諒爻Ｉ?tīng)活中驗(yàn)比較宋喜歡陡的一遷種食換品，挽但是鬧泡菜塔中卻陣含有抵亞硝葡酸鹽覽。當(dāng)持人體型攝入?yún)堑膩喺跛釢O鹽總才量達(dá)待到0屑．3芹g—螺0．挪5g尿時(shí)，腥會(huì)引見(jiàn)起中磨毒；達(dá)到茅3g貌時(shí)，滿(mǎn)會(huì)引形起死啞亡。我躬國(guó)衛(wèi)計(jì)生標(biāo)史準(zhǔn)規(guī)促定，笛亞硝諸酸鹽特的殘逼留量衡在醬撫菜中條不得字超過(guò)缸20究mg身／k都g。提膳食太中的血絕大申部分禿亞硝季酸鹽握在人承體內(nèi)居以“檔過(guò)客犯”的產(chǎn)形式豬隨尿液排出酒，只葬有在以特定耀的條盤(pán)件下核才會(huì)明轉(zhuǎn)變邊成致某癌物惹——亞硝創(chuàng)胺。針唐對(duì)泡鉛菜在員發(fā)酵延過(guò)程戚中會(huì)礙產(chǎn)生組亞硝道酸鹽黨的事漁實(shí)，鋪某中俊學(xué)生玻物活通動(dòng)小狡組設(shè)例計(jì)實(shí)宇驗(yàn)，生探究弊不同球食鹽是濃度總和發(fā)平酵時(shí)希間對(duì)都亞硝約酸鹽遲含量姨變化換的影未響。（1貸）請(qǐng)弦補(bǔ)充漢實(shí)驗(yàn)筑設(shè)計(jì)萄的空居缺內(nèi)造容：①制俘作泡散菜的宰原理斧：。②測(cè)恐量指教標(biāo)及爽方法乒:亞逢硝酸肚鹽與飛某些柏化學(xué)啊物質(zhì)手發(fā)生車(chē)反應(yīng)仆后形千成玫姨瑰紅欲色染刮料。姜先使筆泡菜爭(zhēng)樣品館及一得系列影已知隙濃度卵的亞談硝酸容鹽溶鎖液分罰別與剝化學(xué)逼物質(zhì)功發(fā)生依顯色育反應(yīng)沙，然當(dāng)后對(duì)厭比顏倘色，設(shè)可以濃估測(cè)滑出泡團(tuán)菜液彈樣品盲中亞吃硝酸傭鹽的卸含量增。③確陶定濃交度梯鼓度:刃經(jīng)過(guò)攪查找案資料腦和初雙步實(shí)奪驗(yàn)，怪發(fā)現(xiàn)阻當(dāng)食兵鹽濃漏度為拔3％斤以下扮時(shí)，虧制作備的泡秒菜容少易發(fā)催生腐改敗，勇而當(dāng)途食鹽狠濃度膝在8嘴％以翻上時(shí)邀，制迷作的河泡菜柜又容鈔易成益為咸竊腌菜班。因漸此，橡分別卸設(shè)計(jì)骨了3巴％、厘5％傷、7葛％的炕食鹽紛濃度駝梯度訴來(lái)制鼻作泡釣菜。利用驕乳酸極菌在裕無(wú)氧上的環(huán)妙境下?tīng)畲罅棵捶敝硴p制作眨泡菜④選乓擇實(shí)秧驗(yàn)材袋料：聲紅蘿跟卜和胳白蘿右卜，立哪種熄更適