廚房安全操作管理制度

廚房安全操作管理制度一、前言廚房是餐廳或家庭中緊要的場所，為保證食品安全以及工作員工的安全和健康，必需建立科學(xué)合理的廚房安全管理制度。本文將從建立規(guī)定、明確職責(zé)、保證設(shè)備品質(zhì)、保障衛(wèi)生安全、藥品管理、安全培訓(xùn)等方面，認真闡述廚房安全操作管理制度。二、建立規(guī)定為保證良好的工作環(huán)境和生產(chǎn)秩序，必需建立一整套符合實際情況的規(guī)定。實在如下：1、管理標準為了保障員工及食品的安全，必需依據(jù)國家的衛(wèi)生標準和相關(guān)規(guī)定，認真訂立餐飲生產(chǎn)衛(wèi)生標準和操作規(guī)程。2、衛(wèi)生標準訂立食品的儲存、加工、烹飪、保潔、管理等細節(jié)工作的衛(wèi)生引導(dǎo)申請和規(guī)程。3、廚房規(guī)定認真規(guī)定廚房內(nèi)的各項工作內(nèi)容、工作流程及相關(guān)細節(jié)。4、安全操作訂立廚房內(nèi)每個崗位的操作流程，把一些有害行為帶來的風(fēng)險降到最小，削減意外事故的發(fā)生。5、工具管理通過訂立工具的使用、儲存、保護等各種操作大綱，普及工具管理學(xué)問，促進安全、高效地操作廚房內(nèi)的各項任務(wù)。三、明確職責(zé)為了實現(xiàn)良好的廚房運營，必需讓每個員工都明確本身在廚房中的職責(zé)。實在如下：1、管理人員職責(zé)管理人員重要負責(zé)衛(wèi)生、操作、人員、設(shè)備和油料等各種管理工作，保證在廚房中安全高效地工作。2、食品工人職責(zé)食品工人重要承當(dāng)食品的加工、烹飪、儲存等各項任務(wù)，保證食品的安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)。3、后勤人員職責(zé)后勤人員重要負責(zé)餐具、餐具清洗、廚房設(shè)備保潔、廚房物品儲存、環(huán)境整治等各種后勤支持工作。4、安全員職責(zé)安全員重要負責(zé)廚房內(nèi)各項工作的安全檢查，適時發(fā)覺、排出安全隱患，保證員工的工作安全和順暢進行。四、保證設(shè)備品質(zhì)為保障員工及食品的安全，必需從設(shè)備質(zhì)量和使用方面入手。實在如下：1、定期檢查定期檢查廚房設(shè)備，發(fā)覺質(zhì)量問題適時疏通和更換設(shè)備，保證生產(chǎn)正常運作。2、設(shè)備保養(yǎng)加強廚房設(shè)備的保養(yǎng)，對使用后的設(shè)備適時清理消毒，確保設(shè)備工作良好，開展安全日常工作。3、設(shè)備加添隨著業(yè)務(wù)進展，依據(jù)實際需要加添設(shè)備，保證廚房的生產(chǎn)力不受限制。五、保障衛(wèi)生安全為了保障食品的衛(wèi)生安全，必需實行一系列措施。實在如下：1、食品儲存依據(jù)食品的特性和貯藏條件，訂立存儲規(guī)定，保證食品在儲存過程中不受到污染和變質(zhì)。2、環(huán)境清理定期對廚房環(huán)境進行清理，適時處理生活垃圾并消毒。3、廚房乾凈對廚房內(nèi)進行清潔，保證食品加工、烹飪等過程中不受到污染、降低風(fēng)險。4、衛(wèi)生用品對廚房內(nèi)衛(wèi)生用品（如手套、口罩、紙巾等）進行定期更換。5、食品處理在廚房加工錢，對食材進行嚴格的處理，務(wù)必保證食品充足國家衛(wèi)生標準。6、操作流程訂立一套安全、衛(wèi)生、高效的操作流程，保證食品加工的每個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標準。六、藥品管理藥品管理是保證員工和食品安全的緊要工作，必需嚴格進行管理。實在如下：1、量具管理做好各類藥品量具的分類、儲存、清潔、消毒等工作，確保員工在使用過程中能夠得到保障。2、藥品保管嚴格規(guī)范藥品的保管，防止藥品攜帶者中毒，并確保藥品不被錯誤飲入或甩掉。3、藥品消毒在使用過程中，對有用的藥品進行消毒，保障員工用藥的安全以及藥品的質(zhì)量。4、藥品更新在藥品使用早期對過期、失效的藥品進行更新，確保廚房內(nèi)藥品的質(zhì)量和使用效果。七、安全培訓(xùn)為確保員工和食品安全，必需進行安全培訓(xùn)，保證員工在操作中不發(fā)生誤操作和不安全操作。實在如下：1、崗位培訓(xùn)針對每個崗位，進行相關(guān)的操作流程、衛(wèi)生安全等方面的培訓(xùn)，保證崗位上的員工能夠精通崗位工作流程及學(xué)問。2、防火培訓(xùn)定期對員工進行防火培訓(xùn)，教員工怎樣進行防火、逃命等技能。3、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)定期對員工進行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，教會員工如何進行食品加工、烹飪等操作，提高員工的衛(wèi)生意識。4、藥品安全培訓(xùn)對涉及藥劑的員工，定期進行藥品安全學(xué)問、藥品管理等培訓(xùn)，保證員工在使用過程中嚴謹規(guī)范，確保制度順暢。八、結(jié)語精準訂立一套科學(xué)合理的廚房安全操作管理制度，既是加強廚房衛(wèi)生、杜絕安全隱患、保證食品質(zhì)量，更是為保障員工和