初中生物-食品保存教學課件設計

歡迎來到生物課堂這些食物

怎么啦？這些食物腐敗變質了！

第二節(jié)食品保存

學習目標1、通過探究活動,說出食物腐敗的主要原因。2、明確食品保存的原理及方法。3、會運用食品保鮮的的一般方法保

存食品，體驗知識與技術在生產和生活中的作用，增強社會責任感。探究食品腐敗的原因觀現(xiàn)象密封室溫開口室溫開口冰箱食品腐敗原因：微生物的大量繁殖

殺死微生物或抑制微生物的繁殖食物腐敗的原因及保存原理食品保存原理：微生物生存繁殖需要的環(huán)境條件1.適宜的溫度2.適量的水分3.穩(wěn)定的營養(yǎng)供給（有機物）4.需氧微生物需要氧氣

保存方法知多少？

小組討論舉例說明生活中常見的食品保存方法有哪些？并試著分析其保存原理。古代的冰箱——銅冰鑒食品保存?zhèn)鹘y(tǒng)方法現(xiàn)代方法干燥法鹽漬糖漬煙熏酒泡冷藏冷凍真空包裝罐藏巴氏滅菌法氣調包裝溶菌酶殺菌添加防腐劑2023/6/27干燥法原理：除去水分鹽漬咸魚原理：去除水分糖漬原理：用糖溶液除去鮮果中的水分煙熏臘肉熏魚原理：1.除去水分

2.形成防腐層酒泡原理：酒精殺菌

冷藏、冷凍原理：1.低溫可以抑制微生物生長繁殖

2.低溫抑制呼吸作用古代的冰箱—銅冰鑒罐藏法原理：高溫滅菌和防止與微生物接觸。巴氏滅菌法原理：通過加熱殺死微生物真空包裝原理：沒有空氣，抑制需氧微生物繁殖氣調包裝原理：改變微生物生存的氣體環(huán)境使用防腐劑

我國規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。原理：抑制微生物繁殖利用溶菌酶原理：溶菌酶破壞細菌的細胞壁2023/6/27學以致用現(xiàn)在給你下面幾種新鮮的食品，分別設計食品保存的方法，說一下你為什么會選擇這種方法保存呢？

1.黃瓜

2.新鮮的牛肉

1、在較低攝入量對人體即可產生明顯毒性。鉛、汞、鎘。

2、攝入過量時對人體產生較大毒性。銅、鋅等

有毒金屬舌尖上的安全舌尖上的安全多環(huán)芳族化合物食品烹調過程

熏制：煙塵直接污染

烘烤：煙塵直接污染/食品烤焦或碳化時產生B(a)P

高溫：脂肪熱解或熱聚，產生B(a)P舌尖上的安全2023/6/27學有所獲學完本節(jié)內容之后，對你的日常生活有什么啟發(fā)或指導呢？2023/6/271．食物腐敗的主要原因是（

）

A．環(huán)境溫度過高

B．食品的含水量過大，呼吸作用強C．微生物的生長和大量繁殖

D．食品包裝不合格2．防止食品腐敗變質所依據(jù)的主要原理是（

）

A．殺死食品中的細菌

B．抑制食品中真菌的生長和繁殖C．殺死食品中的真菌

D．殺死食品中的細菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖

C

D2023/6/273.夏天放在桌子上的牛奶很快就變質了，其主要原因是（）A.空氣中的灰塵大量落在牛奶里，使牛奶變質B.夏天氣溫高，落在牛奶里的細菌和真菌大量生長繁殖，使牛奶變質C．夏天的高溫使牛奶變質D．長時間放置使牛奶變質B4.食品在冰箱中能保持一段時間不腐敗，其主要原因是冰箱中（

）

A．細菌少

B．細菌繁殖速度慢

C．沒有細菌

D．細菌被凍死了

B5．罐頭食品在較長一段時間內不會腐敗變質的原因是（）A．密封很嚴，細菌沒有機會進入B．密封太嚴，細菌沒法呼吸而死亡C．密封前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌D．罐內細菌在常溫常壓下不能繁殖

C2023/6/276.生活中有很多保存食品的方法，請你將下面幾種常見的食品與其對應的保存方法連起來。①葡萄干a.冷凍法②方便面調料包中的蔬菜b.風干法③剛買回的蔬菜c.鹽漬法④新