我國(guó)肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析

我國(guó)肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析我國(guó)肉類生產(chǎn)及其加工業(yè)在國(guó)際上具有重要地位中國(guó)是世界上人口最多的國(guó)家，也是產(chǎn)肉大國(guó)。1990年肉類總產(chǎn)量攀升至世界第一位，創(chuàng)造了舉世矚目的奇跡，為世界肉類生產(chǎn)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。2000年我國(guó)肉類總產(chǎn)量約在6200萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的20%以上，比1996年的4827萬(wàn)噸，增產(chǎn)1400多萬(wàn)噸，“九五”期間年均增幅接近6%，人均年占有量由1996年的39KG，增加到48KG，年均增長(zhǎng)約1.8KG。經(jīng)過(guò)“九五”的發(fā)展，我國(guó)肉類生產(chǎn)由供不求轉(zhuǎn)向了買(mǎi)方市場(chǎng)，并形成了肉類價(jià)格的全面下滑。肉類市場(chǎng)的流通格局也發(fā)生了顯著變化，肉類加工制品發(fā)展快，科技含量逐步提高，已經(jīng)開(kāi)始與國(guó)際先進(jìn)的加工技術(shù)接軌，有些生產(chǎn)工藝及加工技術(shù)甚至走在了世界前列。2、我國(guó)肉食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2.1我國(guó)肉制品工業(yè)發(fā)展梗概我國(guó)肉制品是由中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品（中式）和西式肉制品兩部分所組成，前者已有3000多年的歷史，后者在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后傳入我國(guó)，有 150多年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。在我國(guó)，肉制品獲得真正的發(fā)展，是改革開(kāi)放之后的二十年。1978年12月，黨的十一屆三中全會(huì)作出了把工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心的社會(huì)主義建設(shè)上來(lái)和實(shí)行改革開(kāi)放的重大決策，制定了關(guān)于加快農(nóng)業(yè)發(fā)展的決定。我國(guó)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)潛在的巨大能量開(kāi)始了井噴式的爆發(fā)，為我國(guó)中西式肉制品的發(fā)展從原料到市場(chǎng)展現(xiàn)了前所未有的廣闊空間，我國(guó)肉制品工業(yè)由此進(jìn)入一個(gè)嶄新的高速發(fā)展時(shí)期。1980年，我國(guó)肉類總產(chǎn)量已達(dá) 1205.4萬(wàn)噸，人均年占有量 12.2KG，我國(guó)政府取消了自解放以來(lái)一直實(shí)行的生肉憑票證限量供應(yīng)的政策， 12億中國(guó)人可以按自己的需求從市場(chǎng)任意購(gòu)買(mǎi)，消費(fèi)者也從以前選購(gòu)肥肉轉(zhuǎn)向精瘦肉， 1984年在某些地區(qū)還出現(xiàn)農(nóng)民賣豬難的現(xiàn)象。 1990年，我國(guó)肉類總產(chǎn)量達(dá)到 2857萬(wàn)噸，第一次超過(guò)美國(guó)，居世界首位。十多年來(lái)我國(guó)肉類總產(chǎn)量每年約以 8-10%的速度在遞增，同時(shí)，豐富的原材料和消費(fèi)者在肉食方面多品種、高品質(zhì)、方便化的需求，促進(jìn)了我國(guó)肉制品迅速地、大規(guī)模地發(fā)展。自八十年代初，我國(guó)各地的肉聯(lián)廠紛紛進(jìn)行技術(shù)改造，擴(kuò)建或新建肉制品加工車間，隨著開(kāi)放力度的進(jìn)一步加大和國(guó)外技術(shù)的導(dǎo)入，我國(guó)肉制品加工業(yè)掀起了前所未有的西式肉制品生產(chǎn)熱潮，西式火腿、香腸和培根等產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)的大中城市得到了推廣和普及。八十年代末到現(xiàn)在，一批以生產(chǎn)高溫火腿腸為主的中型肉聯(lián)廠迅速崛起，如洛陽(yáng)肉聯(lián)廠、漯河肉聯(lián)廠等，日產(chǎn)量高達(dá) 500-600噸之多，成為世界級(jí)的大工廠，隨后依此相繼組建了春都集團(tuán)和雙匯集團(tuán)，并在1995年跨入全國(guó)工業(yè)500強(qiáng)企業(yè)之列。同時(shí)，一批體制更靈活的民營(yíng)肉制品加工企業(yè)也迅速壯大，快步加入到行業(yè)排頭兵的行列，如山東金鑼、南京雨潤(rùn)、山東聯(lián)合和山東得利斯等。肉制品產(chǎn)品也更加多元化，形成了高溫肉制品系列、低溫肉制品系列、凍豬肉、保鮮肉及其副產(chǎn)品系列，進(jìn)一步豐富了廣大人民的日常消費(fèi)。2.2我國(guó)肉制品產(chǎn)量、品種和結(jié)構(gòu)改革開(kāi)放以來(lái)，隨著畜牧業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)狀況的改善，肉制品生產(chǎn)呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象，產(chǎn)銷量逐年提高。1981年國(guó)有商業(yè)系統(tǒng)的肉制品產(chǎn)量為 14萬(wàn)噸，以后逐年迅速上升。1985年后，隨著非國(guó)有肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)的興起，國(guó)有商業(yè)系統(tǒng)的產(chǎn)量有所下降。目前，我國(guó)肉制品產(chǎn)量約占肉類總產(chǎn)量的 3.88%，每年大約 240萬(wàn)噸，其中火腿腸占肉制品總產(chǎn)量將近三分之一。中式肉制品在我國(guó)擁有悠久的歷史，而且一直占據(jù)主導(dǎo)地位。伴隨西式肉制品設(shè)備和技術(shù)的引進(jìn)，我國(guó)肉制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，西式肉制品產(chǎn)量迅速提高，出現(xiàn)了西式工藝，中式風(fēng)味的趨勢(shì)。 1986年全國(guó)西式肉制品已占肉制品總量的50%，開(kāi)始與中式肉制品分庭抗禮，1987年更是上升到64.6%，第一次超過(guò)中式肉制品的產(chǎn)量。但自九十年代開(kāi)始，由于不少西式肉制品生產(chǎn)廠家借助于先進(jìn)的乳化和腌制技術(shù)，過(guò)量使用低價(jià)填充料和保水劑，西式肉制品的質(zhì)量嚴(yán)重滑坡，讓消費(fèi)者重新懷念色香味形俱佳的中式肉制品，這一趨勢(shì)再次發(fā)生逆轉(zhuǎn)，目前，二者基本上平分秋色。2.3肉制品加工企業(yè)狀況近年來(lái)，由于我國(guó)肉類生產(chǎn)的發(fā)展，大大促進(jìn)了中國(guó)肉食品工業(yè)的迅速崛起。在我國(guó)，食品工業(yè)在整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中已經(jīng)座上頭把交椅，而肉類工業(yè)總產(chǎn)值僅占其中第四位，發(fā)展?jié)摿ο喈?dāng)可觀。我國(guó)肉類行業(yè)現(xiàn)有 2000多個(gè)加工企業(yè)，其中大中型企業(yè)200多家，還有總量300萬(wàn)噸以上的冷藏設(shè)施，但是大多數(shù)企業(yè)是由原國(guó)有肉聯(lián)或者肉食品加工企業(yè)改建或擴(kuò)建而成，管理體制和經(jīng)營(yíng)方式跟不上市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，無(wú)法適應(yīng)肉類生產(chǎn)及其加工業(yè)的發(fā)展，因此，大多數(shù)處于虧損或關(guān)停并轉(zhuǎn)狀態(tài)?？上驳氖牵瑥陌耸甏衅?，外資與中外合資肉類加工企業(yè)及民營(yíng)加工企業(yè)迅速發(fā)展，現(xiàn)今已有數(shù)百家。這意味著我國(guó)肉類加工業(yè)在組織形式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、技術(shù)進(jìn)步和營(yíng)銷方式等方面正在發(fā)生革命性的變化，逐步實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)接軌，與國(guó)際化接軌。2.4肉制品加工存在的問(wèn)題在我國(guó)，肉制品加工業(yè)也存在一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不太合理，產(chǎn)品科技含量比較低，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力較弱。具體可概括為三多三少：即高溫肉制品多，低溫肉制品少；初級(jí)加工多，精深加工少；老產(chǎn)品多，新產(chǎn)品少。這充分反映了我國(guó)肉類科技與加工水平還比較低，不能適應(yīng)我國(guó)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)增長(zhǎng)的需要，特別是肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類總產(chǎn)量的3.88%，年人均僅僅1.8KG，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類總產(chǎn)量的50%相比，差距顯而易見(jiàn)。3、我國(guó)肉食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)近幾年，我國(guó)肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再?gòu)臒狨r肉到冷卻肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷卻肉甲天下”的格局。同時(shí)，因消費(fèi)市場(chǎng)的變化，也帶動(dòng)了我國(guó)肉類加工業(yè)的順勢(shì)變化。3.1冷卻肉是生肉消費(fèi)的發(fā)展方向發(fā)達(dá)國(guó)家的超級(jí)市場(chǎng)里基本上都是冷卻肉。我國(guó)少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺(jué)醒，如雙匯、金鑼等自去年開(kāi)始籌建連鎖店，大批量生產(chǎn)銷售冷卻肉，冷卻肉經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便，深受消費(fèi)者的歡迎，有放心肉之稱，市場(chǎng)反映強(qiáng)烈，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，必將成為21世紀(jì)中國(guó)生肉消費(fèi)的主流和必然的發(fā)展趨勢(shì)。熱鮮肉、冷凍肉和冷卻肉是生肉消費(fèi)的三種形態(tài)。冷卻肉：營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、鮮嫩，有適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期。熱鮮肉：不衛(wèi)生、細(xì)菌容易繁殖、肉質(zhì)下降，保質(zhì)期很短。冷凍肉：肉汁和營(yíng)養(yǎng)流失、嫩度和鮮度降低，但保質(zhì)期較長(zhǎng)。3.2速凍方便肉食品發(fā)展迅猛九十年代以來(lái)，我國(guó)速凍方便肉食品產(chǎn)量猛增， 1998年總產(chǎn)量達(dá) 300萬(wàn)噸，高于其他食品增長(zhǎng)速度。既是開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)，又是擴(kuò)大出口的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。3.3傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化我國(guó)傳統(tǒng)肉制品歷史悠久，品種豐富多彩，色、香、味、形俱佳，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。自80年代以來(lái)，一些肉類科技工作者，自發(fā)地開(kāi)始用西式肉制品的研究方法、觀點(diǎn)、技術(shù)、材料和儀器來(lái)研究中式肉制品，并取得了一些成績(jī)。近幾年，中式肉制品正由傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)邁進(jìn)，在保鮮、保質(zhì)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等方面獲得突破，“老字號(hào)”重新煥發(fā)出新的生命力。3.4西式肉制品發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁近十年來(lái)，西式肉制品以其鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生為特色。正被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，占了將近半壁江山，其產(chǎn)量還有不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)，未來(lái)的發(fā)展空間還很大，但要提高質(zhì)量和檔次。為適合國(guó)人口味，將中式產(chǎn)品豐富多變的風(fēng)味融于西式肉制品中，不斷開(kāi)辟肉制品加工新領(lǐng)域。3.5低溫肉制品方興未艾肉制品生產(chǎn)由于加熱殺菌溫度不同，可分為高溫肉制品和低溫肉制品。高溫肉制品一般指高溫高壓加工的肉制品，加熱殺菌溫度在 115℃以上，如鐵聽(tīng)罐頭、鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫收縮薄膜（ PVDC）包裝灌制的火腿腸等。這種高溫肉制品的肉蛋白質(zhì)過(guò)度變性，部分營(yíng)養(yǎng)損失，肉纖維彈性變差；肉質(zhì)太爛不結(jié)實(shí)，伴有過(guò)熟味，失去固有的風(fēng)味，但貨架期長(zhǎng)，保質(zhì)期更長(zhǎng)達(dá) 4個(gè)月以上。低溫肉制品是指在常壓下通過(guò)蒸、煮、熏、烤加工過(guò)程，使肉制品的中心溫度達(dá)到75℃－85℃，通過(guò)殺菌處理加工而成的肉類制品。 產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點(diǎn)。在加工中，肉蛋白質(zhì)適度變性，基本保持原有彈性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有咀嚼感，最大限度保持原有營(yíng)養(yǎng)和固有的風(fēng)味，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品，但貨架期短，保質(zhì)期數(shù)天至十多天，不便長(zhǎng)途運(yùn)輸和保存。低溫肉制品因其加工技術(shù)先進(jìn)，科技含量高，營(yíng)養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風(fēng)味特殊，色澤鮮亮，現(xiàn)已風(fēng)糜歐美市場(chǎng)，成為世界性的產(chǎn)品。近 3年來(lái)，低溫肉制品在我國(guó)迅速發(fā)展起來(lái)，銷售額不斷擴(kuò)大，尤其在北京、上海、南京等大城市，銷售更為火爆。從目前來(lái)看，我國(guó)高溫肉制品的市場(chǎng)份額大大高于低溫肉制品， 但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著人們認(rèn)識(shí)和生活水平的提高，高溫肉制品的市場(chǎng)會(huì)逐漸縮小，低溫肉制品將會(huì)對(duì)肉制品市場(chǎng)形成更大的沖擊，并從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費(fèi)習(xí)慣，低溫肉制品將會(huì)成為我國(guó)肉制品未來(lái)發(fā)展的主要趨勢(shì)。3.6牛羊禽類肉制品消費(fèi)增加在肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中，牛羊禽肉由 80年代中期的 15%上升到目前的 35%。牛羊禽肉低脂肪、高蛋白，不僅是優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品，而且是清真肉制品的主要原料。3.7保健肉制品悄然崛起近幾年來(lái)，消費(fèi)者越來(lái)越追求具有多種營(yíng)養(yǎng)功能的保健肉類制品?！叭鸵桓摺保ǖ椭尽⒌望}、低糖、高蛋白）的保健肉制品的開(kāi)發(fā)，已引起社會(huì)各界的重視，并納入《國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范。隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，對(duì)肉制品的數(shù)量需要逐漸轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，肉制品的質(zhì)量和保健功能將上升為首要地位，趨向于營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、保健、安全、休閑、方便方向發(fā)展。保健型肉制品亦稱功能肉制品，是指表明具有特定保健功能的肉類食品，即適宜于特定人群食用，具有改善和調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治病為目的的肉類食品。利用肉類資源開(kāi)發(fā)具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能、提高免疫力和智力、延緩人體衰老、增強(qiáng)體質(zhì)和抵抗力的功能肉食品是 21世紀(jì)研究的重要課題， 特別是開(kāi)發(fā)老年、兒童保健肉制品和綠色肉制品具有廣闊的前景。3.8開(kāi)發(fā)新型肉類保鮮技術(shù)為了延長(zhǎng)肉類的貨架期和保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量，研究生肉和低溫肉制品的保鮮技術(shù)，是肉類生產(chǎn)中迫切需要解決的課題，具有現(xiàn)實(shí)意義。國(guó)外應(yīng)用新型烹飪保鮮技術(shù)、輻射技術(shù)、微波技術(shù)、高壓脈沖技術(shù)、高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)和新包裝技術(shù)保存肉類食品已取得一定進(jìn)展。我國(guó)學(xué)者應(yīng)用乳酸鏈球菌素、殼聚糖、茶多酚、甘露聚糖、海藻糖、溶菌酶、有機(jī)酸等保存肉類食品一直處于研究階段，一旦獲得突破，將會(huì)開(kāi)創(chuàng)肉類保鮮技術(shù)的新領(lǐng)域。4、肉類行業(yè)市場(chǎng)需求分析4.1國(guó)內(nèi)肉類市場(chǎng)需求分析中國(guó)是一個(gè)擁有12億多人口的國(guó)家，具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，海內(nèi)外的專家和商家都十分重視中國(guó)的食品市場(chǎng)。隨著我國(guó)政府最近出臺(tái)了一系列政策，允許外資進(jìn)入我國(guó)零售商業(yè)，國(guó)外資本更加看好在我國(guó)投資超市和連鎖店。 2000年，我國(guó)內(nèi)陸省份的超市已經(jīng)趕上沿海城市，大約有19000個(gè)用于發(fā)展食品零售業(yè)。同時(shí)，國(guó)內(nèi)一些大型肉食加工企業(yè)，如河南雙匯、山東金鑼等分別在各大中城市開(kāi)設(shè)肉食連鎖店，直接面對(duì)消費(fèi)者銷售大家更加喜愛(ài)的低溫肉制品和冷卻肉。這些內(nèi)外因素均可以推動(dòng)國(guó)內(nèi)肉食工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展?！笆濉笔侵腥A民族在二十一世紀(jì)中葉實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興邁開(kāi)的第一步。2001年我國(guó)將加入WTO，我國(guó)經(jīng)濟(jì)將逐步實(shí)現(xiàn)和全球經(jīng)濟(jì)接軌。據(jù)國(guó)家權(quán)威部門(mén)預(yù)測(cè)，“十五”期間，我國(guó)的GDP仍將以年均7%以上的速度增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，必然會(huì)帶動(dòng)人民生活的提高，進(jìn)而促進(jìn)肉類消費(fèi)的增長(zhǎng)和質(zhì)量的提高。預(yù)計(jì)“十五”期間我國(guó)肉類生產(chǎn)仍將穩(wěn)步發(fā)展，但增速將明顯低于“九五” 。理由如下：第一、

2000

年末，我國(guó)人均占有肉類的理論產(chǎn)量為

48KG左右，買(mǎi)方市場(chǎng)相當(dāng)明顯。第二、城鄉(xiāng)居民生活水平逐步提高，但恩格爾系數(shù)將逐步下降，肉食消費(fèi)的增幅將會(huì)越來(lái)越小。第三、農(nóng)村人口將是我國(guó)未來(lái)增加肉類消費(fèi)的主要群體。以豬肉為例， 2000年城市人均消費(fèi) 47KG，而農(nóng)村只有 28KG左右，所以，廣大農(nóng)民肉類消費(fèi)量的增長(zhǎng)在未來(lái)幾年更具有決定意義。到2005年，按照市場(chǎng)能夠消化的程度，我國(guó)國(guó)內(nèi)肉類總產(chǎn)量宜在 7200萬(wàn)噸左右，比“九五”末增加約 1000萬(wàn)噸，屆時(shí)人均占有肉類大約 54KG，五年間每年人均遞增1.2KG上下，產(chǎn)量再增加，買(mǎi)方市場(chǎng)將更加明顯，反而對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展不利?！笆濉逼陂g，我國(guó)肉制品發(fā)展的潛力是十分巨大的。 2000年，我國(guó)肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類總產(chǎn)量的3.88%，發(fā)達(dá)國(guó)家已占40-50%，高的達(dá)到70%。隨著小城鎮(zhèn)建設(shè)的發(fā)展和人們生活方式的更新，預(yù)計(jì)到2005年，我國(guó)肉制品產(chǎn)量將達(dá)到400萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)20%，肉制品將占肉類總產(chǎn)量的5.6%左右，人均年占有量大致在3KG左右。所以，“十五”期間，我國(guó)肉類生產(chǎn)及其加工業(yè)將會(huì)在“九五”高速發(fā)展的基礎(chǔ)上，進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展的階段。4.2國(guó)際市場(chǎng)需求分析及其對(duì)我國(guó)的影響在近十年里，受中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的影響，亞洲一直是世界肉類，特別是豬肉市場(chǎng)最活躍的地區(qū)，數(shù)字表明，亞洲一年的豬肉產(chǎn)量估計(jì)為 4200萬(wàn)T，是歐洲豬肉產(chǎn)量的3倍，幾乎占世界豬肉產(chǎn)量的一半以上。同時(shí)，亞洲也是全球最大的豬肉消費(fèi)地區(qū)，近年來(lái)，亞洲國(guó)家如印尼、菲律賓、韓國(guó)和臺(tái)灣地區(qū)的豬肉產(chǎn)量與銷量均有明顯上升，中國(guó)的豬肉市場(chǎng)在亞洲地區(qū)居統(tǒng)治地位，據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部資料，在近十年里，中國(guó)的豬肉產(chǎn)量和銷量幾乎翻了一番，1995年達(dá)到3700萬(wàn)T，占總量的74.5%。目前，日本、俄羅斯、韓國(guó)等周邊地區(qū)和歐盟等國(guó)家豬肉市場(chǎng)供需形勢(shì)及對(duì)進(jìn)口中國(guó)豬肉的政策的變化，為我國(guó)豬肉出口帶來(lái)了大好的機(jī)會(huì)。首先，日本市場(chǎng)容量增大，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)， 1996年我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)出口了價(jià)值達(dá) 15.5億美元的豬肉，其中99%出口到日本，1997年3月，臺(tái)灣爆發(fā)豬口蹄疫，自此，臺(tái)灣豬肉出口受阻，這就意味著臺(tái)灣地區(qū)暫時(shí)退出了日本豬肉市場(chǎng)，在短期內(nèi)難以恢復(fù)，從而為中國(guó)開(kāi)辟豬肉出口市場(chǎng)創(chuàng)造了良好的時(shí)機(jī)。最近俄羅斯進(jìn)口市場(chǎng)重新對(duì)中國(guó)開(kāi)放，歐盟也于1996年度宣布解除禁止進(jìn)口豬肉平抑肉價(jià)。 國(guó)際市場(chǎng)的變化，有利于中國(guó)豬肉及其制品大量出口。由此可見(jiàn)，開(kāi)發(fā)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量?jī)?yōu)良的豬肉及其制品具有廣闊的國(guó)際市場(chǎng)和出口創(chuàng)匯機(jī)會(huì)，前景看好。5、加入WTO對(duì)我國(guó)肉食品行業(yè)的影響5.1我國(guó)肉食品行業(yè)的優(yōu)勢(shì)。5.1.1我國(guó)擁有世界上最大的肉食品消費(fèi)市場(chǎng)。目前我國(guó)人均肉類占有量已達(dá)48kg左右，人均年肉類消費(fèi)達(dá)到438元，毫無(wú)疑問(wèn)是全世界最大的肉類市場(chǎng)。據(jù)有關(guān)部門(mén)預(yù)計(jì)，下個(gè)世紀(jì)的前10年，我國(guó)肉類消費(fèi)仍可保持年均3％～5％的增長(zhǎng)速度。很明顯，中國(guó)肉食品市場(chǎng)的巨大潛力為國(guó)內(nèi)肉食品產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。5.1.2 我國(guó)肉食品還具有成本價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)。因?yàn)榛铙w牲畜的生產(chǎn)成本相對(duì)較低，我國(guó)的肉食品生產(chǎn)成本和價(jià)格相應(yīng)較低，且有肉質(zhì)獨(dú)特的土種家畜家禽，在國(guó)際市場(chǎng)上應(yīng)該有相當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 據(jù)專家測(cè)算，我國(guó)主要肉類的生產(chǎn)價(jià)格除禽肉外，均低于國(guó)際市場(chǎng)，其中，豬、牛、羊價(jià)格按加入ＷＴＯ后減去基期平均水平計(jì)算，分別低57％、84％和54％。另外，我國(guó)肉食品的生產(chǎn)加工能力在全球名列前茅。這些優(yōu)勢(shì)都對(duì)我國(guó)肉食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是極其有利的。5.1.3 我國(guó)肉食品行業(yè)開(kāi)放較早，市場(chǎng)化程度較高。我國(guó)外資與中外合資肉食品加工企業(yè)已經(jīng)有數(shù)百家，民營(yíng)加工企業(yè)更是遍布全國(guó)。多年來(lái)我國(guó)肉食品行業(yè)在組織形式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、技術(shù)進(jìn)步和營(yíng)銷方式等方面的積極變化，意味著我國(guó)肉食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)接受過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的洗禮，積累了和國(guó)際市場(chǎng)對(duì)接的經(jīng)驗(yàn)。5.2我國(guó)肉食品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。加入WTO后，上述優(yōu)勢(shì)并不能抵消我國(guó)肉食品產(chǎn)業(yè)某些方面的缺憾。據(jù)了解，我國(guó)肉食品產(chǎn)業(yè)的突出弱點(diǎn)是我國(guó)肉食品在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)質(zhì)量上達(dá)不到國(guó)際市場(chǎng)的要求。還有我國(guó)的肉食品絕大部分屬于初加工性質(zhì)， 產(chǎn)品附加值低，保鮮和貨架期短，市場(chǎng)適應(yīng)能力差，冷凍肉、熱鮮肉仍占據(jù)著大部分市場(chǎng)份額。發(fā)達(dá)國(guó)家早已普及了小包裝冷卻肉和低溫熟肉制品，而我國(guó)中低檔的高溫火腿腸仍占較大比例，旅游休閑肉制品在我國(guó)才剛剛起步。此外就是肉類加工的綜合利用也是我們的薄弱環(huán)節(jié)。我國(guó)許多肉類加工的副產(chǎn)原料被廢棄不用，未能通過(guò)加工增值形成企業(yè)的綜合效益。此外，設(shè)備老化、技術(shù)工藝落后也已成為中國(guó)肉食品加工業(yè)的肘腋之患。以上這些弱點(diǎn)，如不盡快加以改進(jìn)、完善和提高，加入WTO后，我國(guó)肉食品產(chǎn)業(yè)仍將處于被動(dòng)挨打的尷尬境地。6、我國(guó)肉類行業(yè)上市公司和重點(diǎn)企業(yè)分析6.1雙匯集團(tuán)暨雙匯發(fā)展雙匯集團(tuán)是一個(gè)以肉食品加工為主、跨行業(yè)、跨地區(qū)、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的大型食品集團(tuán)，是河南省 10家重點(diǎn)企業(yè)集團(tuán)之一，也是中國(guó)乃至亞洲最大的屠宰、肉類加工和罐頭加工基地。公司被國(guó)務(wù)院和農(nóng)業(yè)部等八部委確定為全國(guó) 520家重點(diǎn)企業(yè)和 151家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)之一。 雙匯集團(tuán)資產(chǎn)總額 28.5億元，固定資產(chǎn)17億元?，F(xiàn)有職工員工 18000人，其中專業(yè)技術(shù)人員 4500人。集團(tuán)在國(guó)內(nèi)外擁有 32個(gè)子公司，設(shè)立100多個(gè)銷售和辦事機(jī)構(gòu)。公司年產(chǎn)值可達(dá) 80億元，利稅超 10億元。雙匯集團(tuán)是雙匯發(fā)展的母公司，占雙匯發(fā)展總股本的 71.1%，集團(tuán)公司對(duì)股份公司的影響可見(jiàn)一斑。1984年，雙匯集團(tuán)的前身漯河肉聯(lián)廠資不抵債，生產(chǎn)難以為繼。萬(wàn)隆作為“民選”的廠長(zhǎng)臨危授命，并開(kāi)始了大刀闊斧的改革，由此帶來(lái)了天翻地覆的變化?！捌呶濉逼陂g，雙匯大力開(kāi)展出口業(yè)務(wù)，積極向前蘇聯(lián)等國(guó)家供應(yīng)生豬肉初加工制品，依靠外貿(mào)出口和多種經(jīng)營(yíng)走出了困境，５年間共實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2.3億元、銷售額4.6億元、利稅2000萬(wàn)元、利潤(rùn)1732萬(wàn)元，贏得了第一桶金，既為后十年的快速發(fā)展奠定了物資基礎(chǔ)，又積累了豐富的企業(yè)管理和搏擊市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)。1986年，河南洛陽(yáng)春都集團(tuán)推出了我國(guó)第一根火腿腸，并在央視上播出廣告。一時(shí)間，“會(huì)跳舞的火腿腸”以其味道鮮美，食用方便，價(jià)格適宜很快風(fēng)靡全國(guó)，紅遍了大街小巷，城市鄉(xiāng)村?；鹜饶c的供不應(yīng)求也帶來(lái)了其他肉制品火爆熱銷的大好局面，已經(jīng)在肉類加工行業(yè)站穩(wěn)腳根的雙匯集團(tuán)，當(dāng)然不會(huì)對(duì)此無(wú)動(dòng)于衷。 1992年雙匯集團(tuán)作出了成就其霸業(yè)地位的第一個(gè)重大投資決策， 花費(fèi)1600萬(wàn)元巨資一次性引進(jìn)10條國(guó)際先進(jìn)的火腿生產(chǎn)線， 抓住了千載難逢的發(fā)展機(jī)遇， 用了不到一年時(shí)間，就躋身于國(guó)內(nèi)火腿腸市場(chǎng)的前三強(qiáng)。此后雙匯火腿腸生產(chǎn)線以每年 20至30條的速度遞增，直到目前，雙匯集團(tuán)暨雙匯發(fā)展一共擁有 101條代表國(guó)際先進(jìn)水平的火腿腸生產(chǎn)線。九十年代中期，以火腿腸為代表的肉制品市場(chǎng)疲態(tài)盡顯。為了生存，各企業(yè)一方面競(jìng)相降價(jià)，爭(zhēng)奪市場(chǎng)占有率；一方面為降低成本加大填充料，以次充好。如此反復(fù)，更引發(fā)了市場(chǎng)的衰退，一大批火腿腸生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)因此而陷于虧損狀態(tài)，并逐步被迫退出了競(jìng)爭(zhēng)。而雙匯集團(tuán)的管理層再一次表現(xiàn)了高屋建瓴，未雨綢繆的韜略。1994年，與香港華懋集團(tuán)合資，一次性引進(jìn)外資 1.27億元，徹底打破了制約企業(yè)發(fā)展的資金“瓶頸”，建立了亞洲最大的肉制品大樓，當(dāng)年產(chǎn)量增長(zhǎng)了104%。隨后又與意大利、日本、美國(guó)、香港、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)的16家外商達(dá)成合作協(xié)議，引進(jìn)外資3000多萬(wàn)美元，在漯河高新區(qū)建設(shè)了雙匯食品城一期工程七個(gè)合資公司。1997年雙匯集團(tuán)憑借其科技、質(zhì)量、管理和成本優(yōu)勢(shì)在競(jìng)爭(zhēng)中迅速發(fā)展，通過(guò)擴(kuò)大規(guī)模，降低成本，讓利消費(fèi)者，積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中進(jìn)一步提高了市場(chǎng)占有率。憑借小小的火腿腸，在“八五”期間，雙匯集團(tuán)通過(guò)引進(jìn)資金、技術(shù)和設(shè)備，成功地完成了從簡(jiǎn)單的初級(jí)屠宰加工向肉制品深加工過(guò)渡，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品升級(jí)。５年共實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值44億元、銷售43.8億元、利稅４億元、利潤(rùn)9701萬(wàn)元，初步完成了原始資本積累和技術(shù)貯備，同時(shí)也拉開(kāi)了品牌運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略的幄幕，謀求業(yè)內(nèi)霸主地位的雄心一覽無(wú)余。進(jìn)入九十年代，我國(guó)政府開(kāi)始大力發(fā)展資本市場(chǎng)。雙匯集團(tuán)又一次抓住了機(jī)遇。1998年12月，雙匯集團(tuán)擁有71.1%股份的雙匯發(fā)展在深交所掛牌上市，實(shí)現(xiàn)了低成本擴(kuò)張，募集資金3多億元。雙匯利用這些資金即及時(shí)兼并整合了一些企業(yè)，同時(shí)開(kāi)始了食品城二期工程的投資建設(shè)。加上原有的一期工程，形成了總投資8.3億元、占地面積近600畝的雙匯食品城。至此，雙匯集團(tuán)肉制品產(chǎn)量也將由日產(chǎn)1000噸上升到1500噸，年屠宰生豬由300萬(wàn)頭增加到600萬(wàn)頭，每年可新增產(chǎn)值30億元，新增利稅3.5億元?！熬盼濉逼陂g，雙匯集團(tuán)進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)，由單一的產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)向資本運(yùn)營(yíng)和品牌運(yùn)營(yíng)的方向綜合發(fā)展。 ５年間共實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值 185億元、銷售178億元、利稅 19億元、利潤(rùn) 11億元。十年磨一劍，經(jīng)過(guò)“八五”和“九五”的快速發(fā)展，雙匯集團(tuán)已經(jīng)具備了行業(yè)龍頭的實(shí)力和風(fēng)范。截至 2001年５月底，雙匯集團(tuán)實(shí)現(xiàn)銷售收入 29.5億元，利潤(rùn) 1.93億元，全年產(chǎn)值有望超過(guò) 80億元。進(jìn)入二十一世紀(jì)，雙匯集團(tuán)向廣大投資者展示了更加美好發(fā)展的前景。 “十五”期間，雙匯規(guī)劃了涉及種植、養(yǎng)殖、飼料加工、生豬屠宰分割、肉類加工、生物工程、電子商務(wù)等7大類22個(gè)項(xiàng)目，這些項(xiàng)目全部投產(chǎn)后，雙匯集團(tuán)將實(shí)現(xiàn)年銷售收入400億元，利稅達(dá)到48億元，進(jìn)一步鞏固其國(guó)內(nèi)肉類行業(yè)霸主的地位，而且有望在2005年跨入世界肉類行業(yè)三強(qiáng)的行列 .6.2內(nèi)蒙古草原興發(fā)股份有限公司公司創(chuàng)立于1988年，是國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一。十年來(lái)，依托內(nèi)蒙古草原得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，選擇“公司＋基地＋農(nóng)牧戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，生產(chǎn)無(wú)污染、無(wú)公害的草原綠色食品，成長(zhǎng)為全國(guó)最大的綠色肉食品企業(yè)。草原興發(fā)股份有限公司現(xiàn)擁有總資產(chǎn) 10億元，員工5000余人，下設(shè)10余家全資或控資子公司，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)形成肉雞飼養(yǎng)加工一條龍，內(nèi)蒙古名優(yōu)肉羊產(chǎn)業(yè)化一條龍。建有草原羔羊基地 8處，年出欄名優(yōu)肉羊 100余萬(wàn)只，建成規(guī)?；B(yǎng)雞小區(qū) 86戶，發(fā)展養(yǎng)雞農(nóng)戶 6800余戶，年飼養(yǎng)加工肉雞 3000萬(wàn)只。2001年上半年，公司實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 5.257億元，凈利潤(rùn) 4583萬(wàn)元，分別同比增長(zhǎng) 15%和18.6%，每股收益達(dá)0.162元，同比增加 19%，顯示出良好的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)。6.3大眾食品控股有限公司（山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司）大眾食品控股有限公司暨山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司屬民營(yíng)企業(yè)，是我國(guó)大型肉類食品加工企業(yè)之一， 2001年3月在新加坡掛牌上市。公司總部設(shè)在山東省，除了在山東臨沂建立了生產(chǎn)基地以外，還兼并經(jīng)營(yíng)其它三家位于內(nèi)蒙古通遼、湖南湘潭和四川眉山的生產(chǎn)基地。公司擁有4,300多名員工，2000年銷售收入達(dá)32億元人民幣，2001年銷售收入可望達(dá)到40億元。公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，也是雙匯集團(tuán)目前最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。公司擁有從日本、德國(guó)、美國(guó)等國(guó)家引進(jìn)的高溫火腿腸生產(chǎn)線、低溫肉制品生產(chǎn)線、屠宰分割生產(chǎn)線，還擁有自行研制開(kāi)發(fā)的保鮮肉生產(chǎn)車間。公司年屠宰生豬能力320萬(wàn)頭，加工活雞近1000萬(wàn)只，綜合加工能力和肉制品產(chǎn)銷量均居全國(guó)同行業(yè)第二位。公司注冊(cè)商標(biāo)“金鑼”，金鑼品牌是僅次于雙匯的中國(guó)十大肉制品之一。 2000年，大眾食品在銷售和贏利方面得到了繼續(xù)發(fā)展，銷售額增長(zhǎng)38.1%，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)42.1%,達(dá)到創(chuàng)記錄的4.3億元，贏利能力大有超過(guò)雙匯之勢(shì)。2001年在新加坡上市，募集資金3億多元，發(fā)展勢(shì)頭更是不可低估。6.4南京雨潤(rùn)食品集