食堂食材配送項目投標書

食堂食材配送項目投標書正本投標文件

招標編號：招標項目名稱：某某物業(yè)管理有限公司某某分公司食材配送項目投標方名稱：某某市某某農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部

目錄

1、投標書………………22、法人代表授權(quán)書……………………33、法人身份證…………44、委托代理人身份證…………………55、公司資格證明文件…………………66、營業(yè)執(zhí)照……………67、稅務登記證…………78、食品流通許可證……………………89、資金證明……………910、配送部情況介紹…………………1011、配送部專業(yè)優(yōu)勢…………………1012、人員配置及設(shè)備情況……………1113、成功合作項目資料………………11

0

14、以往業(yè)績合同……………………1315、配送部部分銷售攤位圖片………2916、食材檢驗設(shè)備……………………4117、食材檢驗制度……………………4218、質(zhì)檢人員考核、管理和培訓制度………………4519、食材檢測報告……………………4620、專用配送車輛行駛證……………4721、從業(yè)人員資格證書及健康證書…………………5222、食材質(zhì)量保證標準………………5623、項目實施方案……………………5824、服務承諾…………6925、配送部各項管理制度……………7126、食材安全應急預案………………9427、蔬菜、米面、調(diào)料類食材報價單………………9728、生鮮（三鳥、凍品）、海鮮類食材報價單……11529、水果類食材報價單……………119

投標書

致某某物業(yè)管理有限公司某某分公司：某某市某某農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部（投標單位全稱）授權(quán)羅某某總經(jīng)理為全權(quán)代表，參加貴方組織的某某物業(yè)管理有限公司某某分公司食材配送項目的招投標有關(guān)活動。為此：1、提供投標須知規(guī)定的全部投標文件：包括正本壹份，副本叁份；2、保證遵守招標文件中的有關(guān)規(guī)定。3、保證忠實地執(zhí)行雙方所簽服務合同，并承擔合同規(guī)定的責任義務。4、愿意向貴方提供任何與該項投標有關(guān)的數(shù)據(jù)、情況和技術(shù)資料。5、本投標自開標之日起30日內(nèi)有效。

1

期：2017年6月18日

6、與本投標有關(guān)的一切往來通訊請寄：期：2017年6月18日地址：某某市民族大道136號某某萬象城B2層A5區(qū)郵編：電話：傳真：

投標單位（蓋章）：某某市某某農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部

全權(quán)代表（簽字）：

日

法人代表授權(quán)書

致某某物業(yè)管理有限公司某某分公司：某某市某某農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部（投標單位全稱）法人代表林某某（法人代表姓名）授權(quán)羅某某（全權(quán)代表姓名）為全權(quán)代表，參加貴司組織的某某物業(yè)管理有限公司某某分公司食材配送項目項目的招標活動，全權(quán)處理招標活動中的一切事宜。

法人代表簽字：投標單位全稱（公章）：某某市某某農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部

2

期：2017年8月17期：2017年8月17日

全權(quán)代表姓名：羅某某職務：總經(jīng)理詳細通訊地址：某某市江南區(qū)榮和新城A區(qū)4棟2-5郵政編碼：傳真：電話：

法人身份證

3

委托代理人身份證

4

公司資格證明文件營業(yè)執(zhí)照

5

稅務登記證

6

食品流通許可證

7

資金證明

8

A區(qū)4棟A區(qū)4棟

一、配送部情況介紹

某某市某某農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部位于某某市江南區(qū)榮和新城2-5。是一家專業(yè)從事綠色健康食品配送部，產(chǎn)品包括新鮮蔬菜、米面、調(diào)味品、生鮮、冰鮮、海鮮、水果、禽蛋、食用油等系列優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品。本配送部總經(jīng)理羅某某先生帶領(lǐng)其家族成員長期與廣西、廣東省、海南省、云南省等多個國家級綠色認證無公害生產(chǎn)基地長期合作，從源頭保證了產(chǎn)品質(zhì)量。配送部多年來致力于為政府機關(guān)、學校、企業(yè)等單位食堂提供優(yōu)質(zhì)的蔬菜、水果、糧油、肉、禽、蛋、水產(chǎn)、南北貨、調(diào)味品等農(nóng)產(chǎn)品的加工配送服務，配送品種達幾百個品種。

9

我配送部始終堅持“真誠服務，以客為尊”的服務理念，追求并維持客戶全面滿意的為客戶提供特色化、專業(yè)化、溫馨化服務。同時采用先進的物流配送方式，嚴格的產(chǎn)品準入和審核制度，確保產(chǎn)品的品質(zhì)及售后服務。二、專業(yè)優(yōu)勢

本配送部還是某某市最大農(nóng)貿(mào)市場淡村菜市場的最大的個體經(jīng)營戶，自1993年開始進入淡村菜市場經(jīng)營海鮮、蔬菜批發(fā)零售至今，在菜市場內(nèi)設(shè)有蔬菜攤位7個（593號、594號、607號、608號、636號、637號、638號攤位）、海鮮攤位一個（29號攤位）、水盆一個（481號攤位）、玉米攤位一個（25號攤位）等多品種經(jīng)營攤位，保證了產(chǎn)品銷售渠道，對當天所采購的蔬菜、葉菜當天銷售完畢，不留過夜，保證第二天所有配送的蔬菜、葉菜新鮮品質(zhì)好。在這兩個年度中得某某萬象城某某物業(yè)職工食堂食材配送標后，不論遇到惡劣天氣，蔬菜季節(jié)性緊缺，某某兩會一節(jié)等大型活動，春節(jié)期間，或是食堂有臨時接待任務下的訂單，食堂臨時加菜下的訂單不論菜品數(shù)量多少（例如只有一條魚、一斤蝦或者20斤蔬菜）只有我們接到訂單電話，不管在什么時間段（早、中、下），我們都以最快的速度，按質(zhì)按量完成配送任務。包括在這一年多來某某二十四城員工食堂人員少，用的菜量又少，路途又遠，但是我們還是按時按質(zhì)按量把食材配送到位，從不影響食堂正常的用餐，在這個方面我配送部得到了食堂師付們的好評。三、人員配置及設(shè)備情況

如今的某某市某某農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部已是一個專業(yè)化的配送中心，并擁有一個專業(yè)化的配送團隊，擁有自己各類型專職配送汽車15多輛，包括2臺應急專用車輛，有專職的切配加工、包裝專職人員20人，有一個200平方干凈衛(wèi)生配套設(shè)備完善的切配加工場所。先進的管理理念經(jīng)過十幾年的摸索與錘煉、學習和成長，我們形成了一套高效規(guī)范的管理體系。主要由六大部分組成：第一：健全的崗位責任制：員工有章可循。第二，強化現(xiàn)場主管責任制：有效地與客戶及員工溝通，建立員工相互間合作的良好關(guān)系。

10

第三，加強出品質(zhì)量責任管理：建立出品質(zhì)量管理登記制度，預防食物中毒，定期進行出品質(zhì)量分析，并制定糾正措施。一站式采購根據(jù)市場分析及客戶的要求，公司領(lǐng)導人果斷轉(zhuǎn)變思路，率先撤消大型物流倉庫，由原來的批發(fā)采購→裝卸→倉儲→裝卸→現(xiàn)場，直接變?yōu)槭卟嘶夭少彙庸ぁF(xiàn)場。極力降低物流成本，充分保證食材的新鮮、多樣、靈活之需求。嚴格的衛(wèi)生管理制度近年來，常有媒體報道集體食物中毒事件，十分讓人擔憂。公司本著寧保一分險，不省三毛錢的原則，從源頭把好食品衛(wèi)生關(guān)，決不購買變質(zhì)、變味、不新鮮的食材。在食品加工中，嚴格按照有關(guān)食品衛(wèi)生操作規(guī)范實行。在環(huán)境衛(wèi)生方面嚴格按7S標準執(zhí)行，并對所有現(xiàn)場定期與不定期的檢查，消除衛(wèi)生隱患。配送部嚴格按照食品安全管理體系運作，率先在同行業(yè)建立了一套科學規(guī)范的作業(yè)流程和服務標準。嚴把食材質(zhì)量關(guān)，實施溯源制度，注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進行食品安全檢測，已形成從種植養(yǎng)殖、原料采購、保鮮加工、儲藏運輸和送貨上門的一體化服務，建立了從田間到餐桌的健康保障體系。

四、成功合作項目資料

我配送部自1993年開始至今，以成功為：農(nóng)業(yè)銀行、工商銀行、建設(shè)銀行、某某農(nóng)村信用社等幾大金融機構(gòu)職工食堂配送服務，其他還有：江南體育運動訓練基地、國際高爾夫某某青秀山酒店管理有限公司職工飯?zhí)?、廣西交通集團職工飯?zhí)?、高速公路管理局職工飯?zhí)?、廣西軍區(qū)空軍后勤招待所飯?zhí)?、專門接待國家領(lǐng)導人和國際友人青秀山荔園山莊酒店、杭幫菜式全國餐飲連鎖企業(yè)萬象城外婆家酒店、湘菜系列全國餐飲連鎖企業(yè)到長沙萬象城店、西大店、桂春店。全國餐飲連鎖企業(yè)川菜系列青秀萬達廣場的去蜀酒店和江蜀烤魚酒店，廣西武警教導大隊職工飯?zhí)玫榷嗉掖笾行推髽I(yè)食堂配送服務。質(zhì)量第一，服務至上，不斷提高客戶滿意度，做真正的食堂配送專家，是我們堅持不懈的追求！飲水思源，回報社會，是公司創(chuàng)業(yè)發(fā)展的宗旨，基業(yè)長青的根本！我們愿與社會各界有識之士一起，共同振興我國農(nóng)產(chǎn)品配送服務事業(yè)，推動農(nóng)業(yè)和食品安全的大發(fā)展！

11

以往業(yè)績合同

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

配送部部分銷售攤位圖片

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

食材檢驗設(shè)備

40

食材檢驗制度

蔬菜農(nóng)藥殘留檢測制度一、蔬菜農(nóng)藥檢測必須按照蔬菜農(nóng)藥速測卡的測試方法進行測試。二、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進行，測試結(jié)果為陰性方可使用。三、如果第一次測試結(jié)果為陽性反應，可在蔬菜清洗浸泡后，再進行第二次測試，結(jié)果為陰性才可使用。四、蔬菜農(nóng)藥檢測由監(jiān)餐員具體負責，定期抽查。五、每次檢測必須有詳細記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測日期和時間、檢測結(jié)果的處理，最后檢測員簽名。

41

食材檢驗流程☆蔬菜農(nóng)藥殘留檢測程序1.取蔬菜葉片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有蓋的瓶中。2.用天平稱測量出與蔬菜樣品相等重的凈水加如水中。蓋上瓶蓋，用力搖一分鐘。3.取一派內(nèi)檢測卡A（注：檢測卡是由白、紅兩色葉片組成的），將白色葉片浸入樣品液中，浸濕后取出。4.用另一玻璃瓶裝入凈水，另取一片檢測卡B的白色葉片浸入，浸濕后取出。5.將A、B兩張檢測卡靜置十分鐘，各自將檢測卡對折，讓白色與紅色葉片接觸反應，用手捏三分鐘。6.將A、B兩張檢測卡各自打開，觀察兩張卡上的白色葉片。B檢測卡為無毒的，顯示為藍色。7.如A檢測卡的白色葉片所顯示的藍色比B卡顏色淺，即為有毒想象，☆如檢測結(jié)果為弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部進行鹽水浸泡30分鐘，之后再進行抽樣檢測，直至檢測無毒方可使用。如檢測結(jié)果為強毒，對此蔬菜進行報廢處拒絕使用處理，絕對保證蔬菜的安全使用。

調(diào)料類檢驗標準

產(chǎn)品入配送部抽驗化驗依據(jù)《GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量》《GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定的方法對產(chǎn)品進行檢驗，合格后入配送部入庫，并且由化驗員填寫相應的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存。每批產(chǎn)品出配送部前，由檢驗部門逐批檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝內(nèi)（外）附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗項目為：感官檢驗、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數(shù)和大腸菌群等且依據(jù)國家相關(guān)標準。產(chǎn)品入庫儲藏

產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、

42

食品中致病菌限量》

有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。食品中致病菌限量》產(chǎn)品的包裝

1、產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應符合《GB9683》或《GB9688》的規(guī)定。2、產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合《GB/T6543》的規(guī)定。3、包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。生鮮類檢驗標準

冷藏庫溫度要求≤-18℃（溫度波動≤±1℃）；鮮品庫溫度控制在0-4℃，鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關(guān)記錄。庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。倉庫管理人員必須做好進出庫產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準確。所有人員進出庫要隨手關(guān)門，不得隨意打開庫門，以減少溫度波動確保庫溫處于最佳狀態(tài)。產(chǎn)品出庫管理要求所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫。出庫時產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達到-15℃及以下，鮮品0-4℃,紅、白條在0~7℃。生鮮類檢驗標準

1、產(chǎn)品入配送部抽驗化驗依據(jù)《GB2763-2014食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》及其他相關(guān)標準進行檢驗，并且要求產(chǎn)品在水中游動自如,反應敏捷，無傷殘、無畸形、無病害；鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色鱗片，合格后入配送部入庫，并且由化驗員填寫相應的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存，具體的檢驗結(jié)果如下：《GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)確定》《GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定》《GB29921-2013食品安全國家標準《GB/T5009.11食品中總砷的測定方法》《GB/T5009.12食品中總鉛的測定方法》

43

化驗合格后入配送部入庫，并且由化驗員填寫相應的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存產(chǎn)品的包裝

產(chǎn)品包裝的設(shè)計依據(jù)《GB7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中的相關(guān)規(guī)定制定。產(chǎn)品入庫儲藏

微冰保鮮。保鮮溫度在-1～-5℃，其保鮮期一般比冷卻魚延長1.5～2倍。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低溫鹽水微凍法。產(chǎn)品出配送部檢驗標準

每批產(chǎn)品出配送部前，由檢驗部門逐批檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝內(nèi)（外）附有格證方可出配送部。出配送部檢驗項目為：感官指標、大腸菌群、致病菌、總砷等且依據(jù)國家相關(guān)標準。

質(zhì)檢人員考核、管理和培訓制度

為加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)質(zhì)檢人員的管理，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測水平，根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)考核辦法》等規(guī)定，制定本制度。1.考核與管理制度1.1質(zhì)檢人員必須具備相應的條件和能力，經(jīng)市中心考核合格，取得《質(zhì)檢員證》，方可從事檢測工作。1.2質(zhì)檢人員應當符合以下條件：

44

熟練掌握所從事檢測項目的專業(yè)知識和操作技能。

（一）掌握必要的法律法規(guī)知識；熟練掌握所從事檢測項目的專業(yè)知識和操作技能。（二）身體條件應滿足檢測工作的需要；（三）具有相關(guān)專業(yè)中專以上學歷；（四）1.3質(zhì)檢人員資格考核，包括專業(yè)知識考試和操作技能考核。專業(yè)知識考試和操作技能考核均采用百分制評分，成績達到70分為合格?？己撕细裾撸诳己撕笫迦諆?nèi)發(fā)給《質(zhì)檢員證》。1.4質(zhì)檢人員必須遵守國家法律、法規(guī)。1.5質(zhì)檢人員應當按照有關(guān)規(guī)定開展檢測工作，如實記錄檢測原始數(shù)據(jù)，編制檢測報告，對檢測結(jié)果和檢測數(shù)據(jù)的真實性、準確性負責。1.6質(zhì)檢人員不得利用檢測結(jié)果參與有償活動，不得與受檢者進行可能影響檢測公正性的聯(lián)系。2.培訓制度2.1質(zhì)檢工作人員,每年必須參加至少一次省、市中心組織的集中培訓,了解檢測系統(tǒng)有關(guān)政策和文件精神，學習農(nóng)產(chǎn)品檢測相關(guān)專業(yè)技能，提高自身專業(yè)素質(zhì)。2.2.參加區(qū)質(zhì)檢站每年進行不定期的業(yè)務經(jīng)驗技術(shù)交流會，不斷提高專業(yè)技術(shù)人員業(yè)務水平。

食材檢測報告

45

專用配送車輛行駛證

46

47

48

49

50

從業(yè)人員資格證書及健康證書

51

食材質(zhì)量保證標準

食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。其主要內(nèi)容是：⒈原料采購、運輸、儲存的衛(wèi)生對原料及其采購后的運輸和儲存要求是生產(chǎn)任何食品都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，本項目主要對采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運輸工具和運輸作業(yè)、原料的儲存場地、倉庫條件等的衛(wèi)生管理作了相應的規(guī)定。⒉工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生食品生產(chǎn)在經(jīng)營進行新建、擴建和續(xù)建的工程項目時，首先將總平面布置圖等資料報經(jīng)當?shù)匦姓块T進行預防性衛(wèi)生監(jiān)督，重點對選址、內(nèi)外周圍環(huán)境、布局、設(shè)備結(jié)構(gòu)、上下水系統(tǒng)、廢物處理、衛(wèi)生設(shè)施等進行審查，均符合通用衛(wèi)生規(guī)范和有關(guān)食品工廠衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。⒊工廠的衛(wèi)生管理食品工廠建立相應的衛(wèi)生管理機構(gòu)，認真宣傳和切實執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，包

52

括工廠的經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、原材料衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、設(shè)施衛(wèi)生和維修保養(yǎng)、清洗消毒、個人衛(wèi)生、有毒有害物質(zhì)、污水污物、上下水系統(tǒng)、動物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評比、職工健康教育等具體工作。⒋生產(chǎn)過程的衛(wèi)生包括從原料到成品的全工藝過程。在食品加工過程中，按“原料→半成品→成品→包裝→儲運”的流程，嚴防交叉污染，在生產(chǎn)加工的場地、車間有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢物處理等基本衛(wèi)生設(shè)施并合理使用；食品包裝有嚴格衛(wèi)生要求的場地和操作要求，包裝材料和標識都必須符合國家有關(guān)規(guī)定，操作人員必須講究個人衛(wèi)生，符合從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的健康要求，成品應經(jīng)有關(guān)標準檢驗合格，方可出廠。⒌衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗食品工廠有與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗機構(gòu)，負責產(chǎn)品衛(wèi)生和檢驗工作。按國際規(guī)定的或企業(yè)品質(zhì)控制標準和檢驗方法進行檢驗，簽發(fā)檢驗結(jié)果單，妥善保存原始記錄，并定期鑒定、維修檢驗用儀器、設(shè)備，保證檢驗結(jié)果的準確。⒍成品儲存和運輸?shù)男l(wèi)生食品生產(chǎn)有原料、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉庫，容量與生產(chǎn)能力相適應；各類倉庫有專人管理、負責，定期清洗、消毒、通風換氣。各種成品的儲放按相應的工藝要求進行。食品運輸有專車、專船或?qū)Ｅ?，嚴禁一車多用或與非食品混運，運輸中使用的容器、工具專用，有專人負責運輸工具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作。⒎個人衛(wèi)生與健康的要求食品從業(yè)人員進行健康檢查合格和培訓教育合格后才能上崗。以后每年至少要進行一次體檢和培訓，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如：上崗時，穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防止食品污染。

53

項目實施方案

1、項目概述某某物業(yè)管理有限公司某某分公司員工食堂每日用餐人數(shù)約1500人，管理多個物業(yè)項目，隨著某某接管項目的增多及各項目的發(fā)展，員工人數(shù)也將不斷增加，食堂用餐人數(shù)也會不斷增加。我配送部完全用能力保證某某物業(yè)管理有限公司某某分公司員工食堂的食材供應。（包括蔬菜、米面、調(diào)料類，生鮮（三鳥、凍品）、海鮮類，水果類。）2、某某配送部物流配送中心人員配備和崗位經(jīng)理中心設(shè)經(jīng)理一名，全面負責中心的各項管理工作；主持本中心會議，制訂工作計劃，完成中心工作總結(jié)，規(guī)范本中心各崗位的工作；組織中心的政治、業(yè)務學習，經(jīng)常進行思想教育和法紀、安全教育；認真抓好采購質(zhì)量、食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作；做好中心工作人員的招聘，調(diào)動和使用，關(guān)心員工生活，盡力解決員工的困難；開展批評與自我批評的民主生活會，加強員工的團結(jié)協(xié)作精神，協(xié)調(diào)好員工之間、部門與部門之間的關(guān)系；嚴格財務制度，管理好中心的各項經(jīng)費開支；

54

加強對本中心采購成本核算工作，做到降低成本，減少不必要開支，加強管理爭取最大效益；加強對本中心固定資產(chǎn)管理工作，使其保養(yǎng)維護好，使用好，讓固定資產(chǎn)保值、增值；認真負責的完成中心各項工作任務。經(jīng)理助理中心設(shè)經(jīng)理助理崗一名，經(jīng)理助理在經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責組織調(diào)度實施采購工作；負責抓好安全生產(chǎn)，行車安全，防止事故發(fā)生的工作。合理調(diào)度中心車輛，降低采購運輸成本和中心車輛維護經(jīng)費的把關(guān)工作；加強民主管理，主動與各食堂聯(lián)系，聽取食堂對采購物資質(zhì)量和價格意見，勤跑市場了解價格，貨比三家，對各類食品的定價，做到準確、公平、合理。不斷改進工作，提高服務質(zhì)量；負責中心采購員的工作安排。檢查工作任務完成情況，記錄員工作數(shù)量與質(zhì)量，回訪和了解各食堂對采購員的評價和意見，作為考評依據(jù)；努力學習，加強自身廉政建設(shè)，做到廉潔自律；認真負責的完成各項工作任務。質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督員中心設(shè)質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督員一名，由經(jīng)理助理擔任，具體負責在中心經(jīng)理的領(lǐng)導下，依據(jù)相關(guān)的衛(wèi)生制度行使監(jiān)督員權(quán)利，負責監(jiān)督中心物資采購質(zhì)量、衛(wèi)生等工作，檢查和監(jiān)督工作場所、營業(yè)場所的衛(wèi)生工作；嚴格檢查各項物資生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康合格證等有效證件，做好各類證件的留檔工作；每天做好采購物資的檢查工作；認真負責的完成各項工作任務。切配員中心設(shè)切配員20名，切配員每天準時做好各單位物資需求量的記錄；嚴格做好分料、揀料、稱料工作，做到一絲不茍，保證質(zhì)量，把好所配送物資的質(zhì)量關(guān)；每天按時完成各個單位配送任務；認真深入了解各市場價格信息，及時向經(jīng)理匯報市場供應情況和價格變化情況。準確、公正、合理的制定好各類飲食物資的采購價格；認真負責的完成其他各項工作任務。配送員司機中心設(shè)配送司機15名，每天完成配送規(guī)定出車任務；協(xié)助切配員完成向配送單位物資的搬運、設(shè)備的回收；按時對所屬車輛進行保養(yǎng)、維護、檢查；嚴格遵守交通規(guī)則，不能超速、亂搶道等違章行車；司機在上班時間內(nèi)不能飲酒，嚴

55

鮮調(diào)料等單位食堂配送中心分揀、稱超市配送數(shù)量政府事業(yè)各大餐飲居民

禁醉酒駕駛，開車時要集中精神，不能在行車中你推我讓，搞其他小動作；認真鮮調(diào)料等單位食堂配送中心分揀、稱超市配送數(shù)量政府事業(yè)各大餐飲居民負責的完成其他各項工作任務。

3、某某配送部物流配送中心業(yè)務流程圖

蔬菜水果海青秀、南湖等

物料基地量、歸類、切配

某某農(nóng)貿(mào)

采購

某某配送部物流配送中心固定資產(chǎn)品名

56

1520201010202020

運輸車1520201010202020辦公桌辦公椅辦公沙發(fā)辦公茶幾辦公電腦打印機飲水器

4、某某配送部物流配送中心配送管理制度在貨品運抵中心后，依據(jù)不同的批次和不同的保質(zhì)期，設(shè)置不同儲藏位置，建立儲藏卡片制度。當貨品發(fā)出時，中心向配送員提交貨品發(fā)貨單，發(fā)貨單主要表明品名，數(shù)量和發(fā)貨時間，由中心和配送員共同審核無誤后，共同簽章。當貨品運抵店鋪時，經(jīng)店鋪點貨驗貨合格后，又店鋪方簽章。配送員完成工作后，持票據(jù)到中心后，又經(jīng)理或經(jīng)理助理簽單備案。在運輸過程中，如有貨品發(fā)生損耗時，屬自然損耗，由經(jīng)理簽單后按照正常損耗予以記錄；屬認為損耗的，當由當時人賠償。某某配送部物流配送中心崗位職責

一、經(jīng)理崗位職責

1、全面負責中心的各項管理工作。2、主持本中心會議，制訂工作計劃，完成中心工作總結(jié)，規(guī)范本中心各崗位的工作。3、組織中心的政治、業(yè)務學習，經(jīng)常進行思想教育和法紀、安全教育。4、認真抓好采購質(zhì)量、食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作。

57

5、做好中心工作人員的招聘，調(diào)動和使用，關(guān)心員工生活，盡力解決員工的困難。6、開展批評與自我批評的民主生活會，加強員工的團結(jié)協(xié)作精神，協(xié)調(diào)好員工之間、部門與部門之間的關(guān)系。7、嚴格財務制度，管理好中心的各項經(jīng)費開支。8、加強對本中心采購成本核算工作，做到降低成本，減少不必要開支，加強管理爭取最大效益。9、加強對本中心固定資產(chǎn)管理工作，使其保養(yǎng)維護好，使用好，讓固定資產(chǎn)保值、增值。10、認真負責的完成集團安排的各項工作任務。

二、經(jīng)理助理崗位職責

1、在經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責組織調(diào)度實施采購工作。2、負責抓好安全生產(chǎn)，行車安全，防止事故發(fā)生的工作。合理調(diào)度中心車輛，降低采購運輸成本和中心車輛維護經(jīng)費的把關(guān)工作。3、加強民主管理，主動與各食堂聯(lián)系，聽取食堂對采購物資質(zhì)量和價格意見，勤跑市場了解價格，貨比三家，對各類食品的定價，做到準確、公平、合理。不斷改進工作，提高服務質(zhì)量。4、負責中心采購員的工作安排。檢查工作任務完成情況，記錄員工作數(shù)量與質(zhì)量，回訪和了解各食堂對采購員的評價和意見，作為考評依據(jù)。5、努力學習，加強自身廉政建設(shè)，做到廉潔自律。6、認真負責的完成各項工作任務。

三、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督員崗位職責

1、在中心經(jīng)理的領(lǐng)導下，依據(jù)相關(guān)的衛(wèi)生制度行使監(jiān)督員權(quán)利，負責監(jiān)督中心物資采購質(zhì)量、衛(wèi)生等工作，檢查和監(jiān)督工作場所、營業(yè)場所的衛(wèi)生工作。2、嚴格檢查各項物資生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康合格證等有效證件，做好各類證件的留檔工作。3、每天做好采購物資的檢查工作

58

4、認真負責的完成各項工作任務。

四、配送員崗位職責

1、每天準時做好各單位物資需求量的記錄。2、嚴格做好分料、揀料、稱料工作，做到一絲不茍，保證質(zhì)量，把好所配送物資的質(zhì)量關(guān)。3、每天按時完成各個單位配送任務4、認真深入了解各市場價格信息，及時向經(jīng)理匯報市場供應情況和價格變化情況。準確、公正、合理的制定好各類飲食物資的采購價格。5、認真負責的完成其他各項工作任務。

六、司機職責

1、每天完成配送規(guī)定出車任務2、協(xié)助配送員完成向配送單位物資的搬運、設(shè)備的回收。3、按時對所屬車輛進行保養(yǎng)、維護、檢查。4、嚴格遵守交通規(guī)則，不能超速、亂搶道等違章行車。5、司機在上班時間內(nèi)不能飲酒，嚴禁醉酒駕駛，開車時要集中精神，不能在行車中你推我讓，搞其他小動作。6、認真負責的完成其他各項工作任務。

某某配送部物流配送中心安全生產(chǎn)管理制度

一、認真貫徹執(zhí)行黨和國家的安全生產(chǎn)方針、政策、法令、規(guī)定和上級的指示、決議。牢記“安全生產(chǎn)，人人有責”，樹立“安全第一”的思想。二、認真做好防火、防盜，安全用電、用水的安全工作。1、禁止燒電爐、熱得快，嚴禁私拉亂接電線。不準私自接用任何家用電器。2、配備的消防栓、防火器材等消防設(shè)施，要人人愛護。任何人不得隨意移動和損壞。

59

3、所有員工必須懂得正確使用消防滅火器材。4、辦公室和倉庫防盜設(shè)施要嚴密牢固，如有損壞，要及時修繕。5、工作人員離開辦公室和倉庫時應切斷電源，關(guān)好門窗。三、認真做好（物品）的衛(wèi)生安全儲運和車輛的安全管理工作。1、用于儲存、運輸和裝卸（物品）的容器包裝、工具、設(shè)備必須無毒、無害，符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，保持清潔，防止（物品）污染。在運輸時不得將（物品）與污染物同車運輸。2、駕駛員應嚴格遵守交通規(guī)則，服從交警管理，嚴禁酒后駕駛，嚴禁帶故障出車，嚴禁開賭氣車、英雄車、麻痹車，確保行車安全。3、車輛一旦發(fā)生事故，駕駛員要及時向車隊負責人及交警、保險等有關(guān)部門聯(lián)系。四、做好（物品）分裝安全管理工作1、嚴格遵守各項操作規(guī)程及規(guī)章制度，嚴禁違章作業(yè)。2、進入工作區(qū)后應檢查所有機器有無漏電、漏油、漏水現(xiàn)象，并及時排除，排除電路故障時，嚴禁帶電作業(yè)。3、嚴禁帶入任何火種進入機房或車間，主機啟動前，應在看清其他人員有允許的手勢或口令方可啟動，嚴防機械傷人及火災事故的發(fā)生。4、各種閘閥及開關(guān)因受潮容易引起漏電，應用絕緣器材或擦干后再使用。嚴禁濕手觸摸開關(guān)。5、遇緊急情況應及時關(guān)掉總閘，并及時報告相關(guān)單位和相關(guān)領(lǐng)導。6、機器設(shè)備維修調(diào)試或排除卡斗情況時，應聽從維修工及吐包工的口令或手勢才能啟動機器設(shè)備。7、維修人員高空作業(yè)時必須有強烈理性安全意識，嚴禁酒后維修和操作。8、根據(jù)天氣情況，開啟除濕、恒溫設(shè)施，保證車間干燥，溫度適宜。

某某配送部配送中心道路運輸安全生產(chǎn)管理制度

一、安全生產(chǎn)責任制

60

1、認真貫徹執(zhí)行“安全第一、預防為主”的方針，遵守國家法律法規(guī)和安全生產(chǎn)操作規(guī)程，守法經(jīng)營，落實各級交通主管部門的安全生產(chǎn)管理規(guī)定，組織學習安全生產(chǎn)知識，最大限度地控制和減少道路交通事故的發(fā)生，特制定本制度。2、道路運輸經(jīng)營者負責經(jīng)營許可范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責任人，對安全生產(chǎn)工作負總責。3、聘請符合道路運輸經(jīng)營條件的駕駛?cè)藛T，并與駕駛員簽訂安全生產(chǎn)責任書，將責任書內(nèi)容分解到每個工作環(huán)節(jié)和工作崗位，職責明確，責任分清，層層落實安全生產(chǎn)責任制。4、積極參與各項安全生產(chǎn)活動，設(shè)立安全生產(chǎn)專項經(jīng)費，保證安全生產(chǎn)工作的開展。5、落實事故處理“四不放過”的原則，即：事故原因不查清不放過；事故責任者沒處理不放過；整改措施不落實不放過；教訓不吸取不放過。6、建立營運車輛維護、檢修工作制度，督促車輛按時做好綜合性能檢測及二級維護，確保車輛技術(shù)狀況良好。二、安全生產(chǎn)操作規(guī)程1、嚴格遵守安全生產(chǎn)法律法規(guī)及工作規(guī)范，嚴肅安全生產(chǎn)操作規(guī)程，落實各項安全生產(chǎn)工作制度，組織開展安全生產(chǎn)活動和安全知識學習，提高全員安全生產(chǎn)意識。2、對道路運輸駕駛?cè)藛T要求做到“八不”。即：“不超載超限、不超速行車、不強行超車、不開帶病車、不開情緒車、不開急躁車、不開冒險車、不酒后開車”。保證精力充沛，謹慎駕駛，嚴格遵守道路交通規(guī)則和交通運輸法規(guī)。3、做好危險路段記錄并積極采取應對措施，在危險路段，要做到“一慢、二看、三通過”。4、不運輸法律、行政法規(guī)禁止運輸?shù)呢浳铮?、行政法?guī)規(guī)定必須辦理有關(guān)手續(xù)后方可運輸?shù)呢浳?，應當按?guī)定查驗有關(guān)手續(xù)，符合要求的方可承運。5、保持車輛良好技術(shù)狀況，不擅自改裝營運車輛。6、做到反三違：不違反勞動紀律，不違章指揮，不違反操作規(guī)程。7、發(fā)生事故時，應立即停車、保護現(xiàn)場、及時報警、搶救傷員和貨物財產(chǎn)，協(xié)助事故調(diào)查。

61

8、采取必要措施，防止貨物脫落、揚撒等。9、不違章作業(yè)，駕駛?cè)藛T連續(xù)駕駛時間不超過4小時。

三、安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查制度1、每月至少進行一次全面安全檢查，重點檢查安全生產(chǎn)責任制、規(guī)章制度的建立完善、安全隱患整改、應急預案、有關(guān)法律法規(guī)及會議精神的學習貫徹落實情況，并做好記錄。2、做好出車前、停車后的準備、檢查工作，確保行車安全，發(fā)現(xiàn)隱患要及時修復后方可出車。3、裝貨時嚴查超載和擅自裝載危險品。4、不定期檢查車輛的安全裝置、燈光信號、證件。5、檢查駕駛員是否帶病或疲勞開車，是否違反安全生產(chǎn)操作規(guī)程。6、檢查消防設(shè)施是否安全有效。7、建立安全生產(chǎn)獎懲制度，依制度進行獎懲。四、駕駛員和車輛安全生產(chǎn)管理制度為落實安全生產(chǎn)責任制，加強道路運輸安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，遏制交通事故發(fā)生，須做到：1、對交通主管部門檢查發(fā)現(xiàn)的安全生產(chǎn)隱患整改事項，按時逐項予以整改、落實。2、每月至少開展一次全面安全檢查，發(fā)現(xiàn)存在安全隱患立即通知整改，并立即抓好落實，及時消除。3、駕駛員要定期做健康體檢及心理的職業(yè)適應性檢查。4、每趟次出車前，要對車輛的安全性能進行全方位檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時排除，不消除隱患不得出車。5、裝載貨物時，須檢查超載及危險品等情況，確認無誤后方可出車。6、要不定時檢查駕駛員及車輛是否符合安全管理規(guī)定。7、車輛經(jīng)檢測、二級維護，查出的隱患要及時整改，整改不到位不得出車。8、定期對車輛和辦公場所的消防器材、電路、車輛機件等進行自查自糾。9、對安全隱患不及時整改的責任者給予從嚴追揪

62

120

10、建立健全安全生產(chǎn)事故隱患檔案，吸取經(jīng)驗教訓，舉一反三，組織研究和探120討新技術(shù)應用。五、交通事故應急預案為把交通事故的損失降到最低程度，須做到：1、發(fā)生交通事故，當事人應立即進行自救，并報警。電話：122（交警）、119（消防）、120（急救），應簡明講清事故地點、傷亡、損失等情況，以及事故對周圍環(huán)境的危害程度，保護現(xiàn)場，搶救傷員，保護貨物財產(chǎn)并通報運輸經(jīng)營者與保險公司。2、當事人應立即切斷車輛電源開關(guān)，使用消防器材，布置好安全警戒線，應果斷處置，不要驚慌出錯，避免造成更大的災害。3、對傷者的外傷應立即進行包扎止血處理，發(fā)生骨折者應就地取材進行骨折定位，并移至安全地帶，對死亡人員也應移至安全地帶妥善安置。積極協(xié)助救護人員救死扶傷，避免事故擴大化，把傷害減至最低程度。4、保護好自身的安全，積極配合交警、消防等部門進行救護并做好各項善后工作。5、發(fā)生一次死亡事故應在30分鐘之內(nèi)報告當?shù)亟煌ㄖ鞴懿块T。六、自然災害、突發(fā)性事件應急預案1、做好應急運輸保障工作，在發(fā)生自然災害、突發(fā)性事件時，要服從縣級以上人民政府或者交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮。2、報告：遇有自然災害、突發(fā)性事件發(fā)生，應立即在最短時間內(nèi)逐級向交通主管部門報告（在異地遇有自然災害、突發(fā)性事件的應同時向當?shù)厝嗣裾徒煌ㄖ鞴懿块T報告）。3、車輛：投入應急運輸車輛使用年限不超過5年，并經(jīng)檢測合格的在用車；車輛運行單程在500公里以上必須配備2名駕駛員，每位駕駛員連續(xù)駕駛時間不得超過3小時。4、人員：參運人員年齡在20至50歲之間，符合道路運輸經(jīng)營條件的駕駛?cè)藛T，且技術(shù)過硬、作風正派、身體健康。5、接受應急運輸任務后，運輸車輛、人員必須整合待命，在規(guī)定時間內(nèi)到達指定地點集合，且必須由道路運輸經(jīng)營者親自帶隊。

63

6、執(zhí)行應急運輸任務時，運輸車輛及參運駕駛?cè)藛T要遵守應急預案的有關(guān)規(guī)定，服從交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮，遇事主動請示、匯報，協(xié)調(diào)解決好各項工作事務。

某某配送部配送人員服務規(guī)范一、客服人員須保持良好的形象，做到儀表端莊、整潔、著裝整潔、簡便，舉止文明、得體。二、每晚做好工作總結(jié)，計劃好次日工作，若有計劃變更，須征得主管同意。三、努力提高綜合素質(zhì)保持高度的原則性，既解決客戶問題，同時維護公司利益。四、客服人員要熟悉公司運作流程，掌握各品種質(zhì)量價格以及季節(jié)性變化。五、注重客服方式，尊重客戶意見與建議，做到完全領(lǐng)悟，記錄完整，祥盡解說，避免正面沖突，保持良好的溝通改善。六、關(guān)注客戶問題，做到及時解決，及時反饋，并落實到位，不準拖延或推諉。七、因客觀所致未能及時落實問題，須做好備錄，并保持與客戶好溝通，保證圓滿解決。八、新客戶下單，須記好客戶負責人姓名、職務、聯(lián)系方式，方便公司隨時溝通，并連續(xù)跟蹤十五天，建立良好的、穩(wěn)定的合作關(guān)系。九、認真做好客戶檔案，保管好客戶資料牢記價格周期，合約期限，人員異動變更，送貨要求。做好客戶跟進表，定期回訪。十、客服員須嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，準時參加本部門例會，匯報工作情況，并落實例會精神。十一、客服員必須了解客戶性質(zhì)、客戶背景、客戶實力、財務信譽、保證合作順暢、雙方互贏。十二、熟悉客戶運作規(guī)律、訂貨規(guī)律、特殊要求、發(fā)現(xiàn)問題及時協(xié)商確認，并反饋公司落實。十三、對客戶方違返合同條款，私自改價，總金額折扣，大面積退貨，客服員要以公司利益為重，原則性要強。十四、客服員必須掌握配送員送貨情況，跟進送貨員工作，聽取送貨員意見和建議。

64

十五、保守公司商業(yè)機密，保管好業(yè)務資料，防止客戶信息泄漏。

服務承諾

我配送部在為您提供服務的過程中，特對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾：

一、保證配送的食材質(zhì)量。所有蔬菜等等保證來自長期合作蔬菜基地，任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。若所送貨物引起食物中毒事件，屬我公司責任的，由我配送部承擔所有經(jīng)濟和法律責任。二、保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗報告，我配送部每天有一個工作人員，保證在食材送到食堂后，收去食品樣品送到廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心，保證在當天10.30分食堂開餐前提供每日食材由廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心提供的質(zhì)量檢驗報告。保證送貨品種齊全、數(shù)量準確，所有送貨數(shù)量以客戶驗收為準。三、不需要加工的食材，早上8.00送到指定地點，對于現(xiàn)場加工食材，保證在早上8.30分完成加工，保證有配送應急預案。每天的供貨時間（包括客戶

65

臨時加單、補貨）由客戶指定，保證在規(guī)定的時間送貨上門，如超過規(guī)定時間30分鐘罰款當次金額5%，超過1小時罰款30%。如有意外情況，我們可以保證從配送部最近的攤位配送食材來供應。四、保證配送的食材按要求進行粗加工并且干凈衛(wèi)生。對配送的食材并進行分類包裝。對具體的食品產(chǎn)品用保鮮盒、保鮮袋、保鮮桶進行分類包裝。五、本項目我配送部固定人員為10人，我方派2臺專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客戶的任何需要都得到即時的落實。

1、實行實名登記制上崗，上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌。

2、本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服務。六、我配送部有關(guān)負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。

七、配送部配備專職客戶服務代表，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業(yè)務往來中出現(xiàn)的各種問題。八、配送部嚴格執(zhí)行7S管理，注重加工過程的質(zhì)量控制，確保出品的衛(wèi)生符合要求。九、嚴格按照HACCP為依據(jù)建立食品安全管理體系并貫徹執(zhí)行。十、以ISO9001:2000標準建立“質(zhì)量管理保證體系”，確保產(chǎn)品品質(zhì)。十一、嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作；十二、嚴格履行合約條款，保證品質(zhì)，份量，用心服務；十三、100%做到管理規(guī)范化、標準化，操作流程化，形象統(tǒng)一化；十四、我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作客戶的相關(guān)紀律約束；十五、對食用本配送部所有提供的的任何食品而導致食物中毒，我配送部負全部責任，并承擔所有后果；十六、100%保證零事故的發(fā)生，若因我方工作人員過錯導致的工業(yè)安全如火災等事故，我配送部承擔全部責任和損失；十七、隨時接受服務方的改善意見并實時妥善處理；十八、保證不將項目業(yè)務轉(zhuǎn)讓給第三方，隨時配合貴方相關(guān)檢查及需協(xié)助之

66

期：2017年6月18日期：2017年6月18日

投標單位（蓋章）：某某市某某農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部

全權(quán)代表（簽字）：

日

配送部各項管理制度

一、食材檢驗制度

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

67

(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。九、市場開辦者應配備相應的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

68

二、食材進貨制度

第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1．食品質(zhì)量合格證明；2．檢驗（檢疫）證明；3．銷售票據(jù)；4．有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。

69

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

70

三、從業(yè)人員健康檢查管理制度

一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應洗手消毒；

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙

71

四、從業(yè)人員學習培訓制度

一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

二、認真制定培訓計劃，在有關(guān)規(guī)定主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生敵知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《廣西食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。

四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。

五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

六、培訓方式以集中講受與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習—周，待考試合格后再上崗。

七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

72

五、食材安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

73

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應納入“該項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應設(shè)預進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度

74

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設(shè)專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

75

六、食材配送制度

1、員工上班要做到不遲到、不早退。

2、員工嚴禁偷吃偷拿各種食品和商品。

3、嚴禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。。

4、下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門、窗等，消除一切安全隱患。

5、工作人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入廚房和配送中心。嚴禁將私人物品帶入工作崗位。

6、員工嚴禁隨意互相辱罵，應相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機關(guān)。

7、上班時間嚴禁做工作之外的事情。

8、服從上級領(lǐng)導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。

9、休假事先要向配送公司辦公室請假，批準方可。

10、如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準后方可辦理離手續(xù)。

11、加工中心廚房根據(jù)加工產(chǎn)品的特性，仔細按其初加工、精加工等標準嚴格執(zhí)行。

12、加工完成產(chǎn)品要根據(jù)其特性合理存放。

76

13、加工產(chǎn)品如由于人為的操作不當造成的損失，由當事人承擔全部責任。

14、增強勤儉意識，養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣。

15、工作區(qū)域內(nèi)嚴禁用餐，如特殊情況，在指定區(qū)域內(nèi)用餐。

16、員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作外,還要完成保證本中心正常運轉(zhuǎn)的相關(guān)工作。

17、員工每天要按照工作流程認真工作,合理安排工作。學會溝通，勤于溝通，確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時間要求及質(zhì)量要求。

18、員工要做到盡忠職守,服從管理,有責任心,有愛心,互相團結(jié),互相幫助。以達到工作上的精益求精,提高工作效率。

19、遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。

20、但因特殊情況或工作未完成自動延長工作時間。

食材配送安全管理制度

1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓合格后才能上崗。

2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。

3、各班主應嚴格進行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責任落實到具體崗位，以保證使用正常。

4、各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。

5、做好“預防為主”的方針，杜絕火災因素，下班時認真檢查水、電、氣開關(guān)的完好情況，負責落實到具體人員。如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修,嚴禁私自進行處理.

6、各級負責人應把消防安全工作列為日常重點工作，督導員工做好消防安全工作。

77

7、提高警惕性，維護食品配送中心的良好秩序，全體員工應自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴禁進入加工中心廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領(lǐng)導反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。

8、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。

9、全體員工應自覺提高思想意識，遵紀守法和重視安全工作。

10、中央廚房工作人員要熟練掌握各種機械設(shè)備的使用方法與操作標準,對各種機械設(shè)備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴禁違章操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運轉(zhuǎn),操作人員不準隨便離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè),及時上報中央廚房主管或總監(jiān)辦公室,遇到故障不準隨意拆卸設(shè)備,應及時報修,由專業(yè)人員進行維修.

11、對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對他人,工作完畢后應將刀具放在固定位置存放,任何人員不準隨意把刀帶出中央廚房.。

12、廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責.

13、廚房的各種設(shè)備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患.

14、禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

15、食品配送中心和中央廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,要做好現(xiàn)場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協(xié)助相關(guān)管理部門了解情況。

16、經(jīng)常對電源線路進行仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修,并向上級匯報.

17、一旦發(fā)生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設(shè)法進

78

行滅火,并根據(jù)火情組織引導員工進行安全撤離現(xiàn)場。

18、對于廚房的排煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災.

19、制作熱油炸食品時,注意控制油溫,防止油鍋著火。制作人員不得離開，如遇離開情況時，必須將火熄滅并將油鍋端離灶口。

20、保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污。

21、嚴禁員工在配送中心及中央廚房所有區(qū)域吸煙。

庫房冷庫管理制度

一、冷藏庫(溫度0～10℃)

1、冷藏庫只存放用于烹飪的食品原料、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物；員工私人物品一律不得存放其內(nèi)。

2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：

（1）新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。

（2）新鮮雞蛋存放不得超過1周。

（3）奶制品、半成品不得超過2天。

3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、箱內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩余食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。

5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

79

6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷藏庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。

7、控制有權(quán)進入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周周二、周五盤點庫存情況，報告辦公室。

8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯(lián)系解決。

二、冷凍庫(溫度-18℃以下)

1、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進人凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冰庫。

3、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規(guī)定。

4、凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、箱內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

6、定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料質(zhì)量，并定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生整潔。

7、控制有權(quán)進行人冷凍庫的人員數(shù)量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周定期盤點庫存情況，報告辦公室。

8、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。

80

原材料、成品庫房管理制度

1、認真檢查庫房周圍有無污染源。

2、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。

3、庫房要作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

4、食品要應分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。

5、嚴禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。

7、庫房要每天清掃，每周進行一次衛(wèi)生大掃除。庫房內(nèi)不得存放個人物品和雜物等。

8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進先出和先拆先用，盡量縮短儲存期。

9、定期認真檢查食品材料質(zhì)量，杜絕食品材料出現(xiàn)霉變、腐爛、過期食品等，如出現(xiàn)類似問題由庫管員承擔所有責任。

10、認真執(zhí)行出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時對進庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)定標準的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質(zhì)量關(guān)。

11、非庫房人員，不得擅自進入庫房。

12、不得將庫房內(nèi)物品擅自借給使用單位和個人。

食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度

1、對食品配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區(qū)域進行不定期，不定

81

點、不定項的抽查；

檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

2、各項內(nèi)容的檢查分別或同時進行。

（1）衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

（2）紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規(guī)章制度等；

（3）設(shè)備安全檢查：每月二次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；

（4）生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責、出品質(zhì)量及工作效率、工作態(tài)度等。

3、質(zhì)檢人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。

4、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

5、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

6、質(zhì)檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。

食材配送中心及加工中心廚房衛(wèi)生制度

一、個人衛(wèi)生

1.食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓合格后方能上崗。

2、所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標準。，保持

82

良好的衛(wèi)生習慣。

3、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康。

4、工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。

5、工作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。

6、堅持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準，女員工頭發(fā)不過肩為準。

7、為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。

8、工作服應經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。以保證工作服的整齊衛(wèi)生。

9、工作服應合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號牌。

10、工作帽應能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。

二、食品衛(wèi)生

1、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。

2、加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。

3、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。

4、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和配發(fā)。

5、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。

6、嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的規(guī)定標準，嚴禁超標。

8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行隔離制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。

9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對身體的

83

危害，保證配送食品的安全。

10、食品加工前嚴格執(zhí)行原料的選料，備料標準。

11、菜類使用前必須認真檢查，保證原料新鮮，優(yōu)質(zhì)、無毒，無腐爛變質(zhì)，未生蟲，未被污染，食用衛(wèi)生安全。

12、畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格才能使用，鮮肉類、雞肉應有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復原狀并且有鮮肉的正常氣味。

13、鮮活原料應體壯，色澤正常，無病符合規(guī)格要求，達到使用標準。

14、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急（即）凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標準。

15、干貨原料應體干、無霉變，正常色澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標準，正常發(fā)制后達到要求。干果仁類原輔料要嚴禁進行篩選，清洗，去掉雜質(zhì)泥沙，消毒后才使用，加工。

16、調(diào)料類應保持新鮮，不宜長期儲存，特別是夏季更應注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應立即換掉。盛具必須專用，應做到盛具無毒無害，有益。

17、烹飪油脂。植物油應具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭酸敗及其他異味，動物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常色澤固有香味。

18、糧食類。具正常的色、氣味，無發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象，無味，無蟲害，未被污染，符合加工作用標準。

19、洗滌消毒程序：一洗、二清、三消毒、四保潔。

20、生熟原料和即食品種加工要嚴格分開使用菜墩、工具、盛具、設(shè)備不能混用，并有明顯標記。菜墩要干凈現(xiàn)本色，無腐爛，用前必須消毒、用后刮干凈立放，保持干燥。

21、原料使用或加工前必須按標準進行洗滌或消毒，達到衛(wèi)生標準生方可做精加工。

22、成品制作要嚴格遵守各自的操作程序、規(guī)范、標準、烹熟烹透，以保證殺滅

84

食品中的寄生蟲，微生物和對人體有害的物質(zhì)，保證安全。

23、成品制作不得隨意濫用藥物(香料除外)。

24、原料、半成品、成品的保管，嚴格分類分別放在專用盛具內(nèi)，儲于專用冷庫及保鮮冷庫房內(nèi)貨架上，并在門上，架上標明存放類別標志。

25、冷庫應按存放類別分別溫度調(diào)至最佳位置。貨架，位置必須通風或保持干燥，以保證物料的新鮮度和利用率。

26、定期和隨時清洗冷庫、食品柜、貨架、保證衛(wèi)生和物料存放的衛(wèi)生安全。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定時間、定區(qū)域劃片、包工包人的原則，各工作班組自覺嚴格執(zhí)行。

2、各加工間要求明亮、通風、清潔衛(wèi)生。

3、各種設(shè)備、工臺要求干凈光亮，現(xiàn)本色。

4、地面、墻面、屋頂干凈、無污跡、無油膩，干凈清潔，。門窗明亮，無污跡和灰塵?？蚣馨咽指蓛簦瑹o油膩。

5、垃圾桶不得放在熟類和腌制品加工間內(nèi)。垃圾桶要保持外部清潔，平時加蓋。下班后及時倒至指定地點并要對垃圾桶進行及時清洗。

6、保持地面衛(wèi)生?，F(xiàn)瓷磚本色，無污物，無廢渣，無油漬。

7、保持下水道暢通。并隨時用熱堿水或下水道清洗劑沖洗。

8、保持抽油煙機和抽風管道的清潔，定期清除積油，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮，現(xiàn)本色。

9、各加工點要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等，保證各方不受污染。

10、各加工間的清洗池要保持干凈，水池的下水道口要加廢渣過濾設(shè)備，下班及時倒掉并沖洗干凈過濾網(wǎng)。

11、衛(wèi)生工具、清潔劑等用后放在規(guī)定的地點，并保證清洗工具的清潔衛(wèi)生。

85

12、專用水池不得洗滌任何加工、食用的原料和任何與食物有關(guān)的工具，盛具、設(shè)備零件等。

13、保持消防設(shè)備的外部衛(wèi)生。

14、工作電話機要隨時保持干凈，無油膩、無污跡，聽筒的送話器應注意消毒，防止傳染病。

15、所有區(qū)域必須無蚊、蠅、老鼠和蟑螂，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

16、貨架、冷庫內(nèi)的物料，成品按類分開，擺放整齊。

17、各班組制定日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴格執(zhí)行。

18、對各班組實行衛(wèi)生目標責任制。下班前必須保證各自負責區(qū)域達到衛(wèi)生標準后方能下班。

食材配送設(shè)備及用具管理制度

1、所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。

2、對所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。

3、公司內(nèi)一切個人使用工器具，由本人妥善保管，使用及維護。如因個人管理不善，造成損失，由個人賠償

4、所有共用工器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。

5、一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、所有用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、一切機械、用具、廚具具（包括零部件）不準私自帶出。

8、一切機械、用具、廚具應輕拿輕放，避免人為損壞。

9、所有機械設(shè)備、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)

86

程和紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10、設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向配送公司辦公室報告審查批準。

食材原材料入庫管理制度

一、食品原材料驗收

庫管對供應商及采購員配送的食品材料無論多少、大小，都要進行驗收，并要做到以下幾點：

1、發(fā)票與實物名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量不相符時不驗收。

2、發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、型號、規(guī)格相符，可按實際驗收。

3、對購進的食品原材料，堅決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標準進行驗收，不可違反，對不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況的食品原材料，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。

4、對驗收的食品原材料，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結(jié)束后通知檢驗結(jié)果。不符合檢驗標準的實行退貨處理。

二、驗收人員行為規(guī)范

1、驗收人員必須以公司利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

2、驗收人員必須嚴格按照驗收程序完成食品驗收工作。

3、驗收人員必須了解即將取得的食品原料與采購訂單上的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的食品原料