話說人體與營養(yǎng)素

第四課：話說人體與營養(yǎng)素導(dǎo)航臺(tái)1.汽車為什么要加油？2.植物為什么要澆水施肥？3.人為什么要吃飯？汽車開動(dòng)需要燃料，植物生長需要澆水施肥，人類生存離不開食物。食物中含有可供人體利用的營養(yǎng)素。營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、水和無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、膳食纖維（纖維素）7類、還包含許多非必需營養(yǎng)素。1.蛋白質(zhì)（人體構(gòu)成主要物質(zhì)）：蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。蛋白質(zhì)四聚體2.脂肪（人體能源庫）：脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪可溶于多數(shù)有機(jī)溶劑，但不溶解于水。脂肪有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、保護(hù)和固定內(nèi)臟、保持體溫、增加食欲等作用。高脂肪的食物有堅(jiān)果類（花生，芝麻，開心果，核桃，松仁等等）還有動(dòng)物類皮肉（肥豬肉，豬油，黃油，酥油，植物油等等）還有些油炸食品，面食，點(diǎn)心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果類（蘋果，檸檬，等等），蔬菜類（冬瓜，黃瓜，絲瓜，白蘿卜，苦瓜，韭菜，綠豆芽，辣椒等等），雞肉，魚肉，紫菜，木耳，荷葉茶，醋等等。3.碳水化合物（人體運(yùn)動(dòng)的能源）：碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。參與構(gòu)成人體的細(xì)胞和組織，提供人體所需要大部分能量。體內(nèi)缺乏碳水化合物將導(dǎo)致乏力、頭暈、心慌等，嚴(yán)重者會(huì)昏迷。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價(jià)的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質(zhì)。膳食纖維：不能被人體胃腸道消化吸收的食物成分，膳食纖維進(jìn)入胃腸道后如同海綿一樣，吸水膨脹，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。有潤便，防治便秘，預(yù)防直腸癌、結(jié)腸癌、減肥等作用。被稱為人體腸道的清道夫。膳食纖維豐富的食物有：根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。膳食纖維是植物性成分，植物性食物是膳食纖維的天然食物來源。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。部分常見食物原料中膳食纖維的含量狀況為：小白菜0.7%、白蘿卜0.8%、空心菜1.0%、茭白1.1%、韭菜1.1%、蒜苗1.8%、黃豆芽1.0%、鮮豌豆1.3%、毛豆2.1%、苦瓜1.1%、生姜1.4%、草莓1.4%、蘋果1.2%、鮮棗1.6%、棗（干)3.1%、金針菜（干）6.7%、山藥0.9%、小米1.6%、玉米面