餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度與表格

--10-第八章餐飲業(yè)衛(wèi)生治理制度表格■餐飲業(yè)衛(wèi)生治理崗位職責●餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)視崗位職責檢查。·依據(jù)部、省衛(wèi)生行政部門的安排與要求，開展餐飲業(yè)衛(wèi)生專項監(jiān)視檢查活動?！εc餐飲業(yè)衛(wèi)生相關的違法行為進展調(diào)查取證，提出行政懲罰或處理意見?！そ⒔∪〔惋嫎I(yè)衛(wèi)生監(jiān)視治理檔案?！へ撠熑〔惋嫎I(yè)衛(wèi)生監(jiān)視監(jiān)測統(tǒng)計報表的匯總上報工作?！椭嘘P處室對餐飲業(yè)投訴舉報案(事)件的調(diào)查處理?！ぶ笇聦匍_展餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)視治理工作?！ね瓿缮霞壗晦k的其他工作。●食品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗員崗位職責責如下：嫻熟把握食品衛(wèi)生的有關學問，依法對餐廳進展食品監(jiān)視檢查。要做到先培訓，后上崗。◎加強監(jiān)視檢查，確保餐廳衛(wèi)生標準、合格達標。廳衛(wèi)生治理、餐具用具消毒制度”等實施日檢查、周小結和月總結的常規(guī)監(jiān)視檢查機制，要求全部檢查都要有文字記錄，使監(jiān)視機制做到制度化、常?；?、標準化。·抓好典型準時總結和表彰餐廳衛(wèi)生工作的先進個人和先進班集體。◎認真完成領導交給的各項任務，對后勤辦公室主任負責。●餐具消毒員崗位職責·有較強的責任心，嚴格遵保衛(wèi)生治理制度，把好餐具衛(wèi)生消毒關?！へ撠熑蛷d的餐具回籠、洗刷、消毒工作。·嚴把餐具消毒“四過關”制度。(1)去殘渣；(2)凈水沖；(3)洗滌；(4)消毒。到達光、潔、澀、干的質(zhì)量標準?！?每天兩次開紫外線消毒燈)防止穿插污染及二次污染，貯存室內(nèi)嚴禁無關人員進入，開飯前運輸?shù)礁鱾€售飯窗口。簡潔的修理保養(yǎng)?！は赐腴g工作完畢后做到無垃圾，無殘留物，無積水，要干凈干凈?！べA存間、貯存柜、洗碗間、殘食臺、工作臺及設備要定時定期進展消毒處理。·將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。條狀放入毛巾墊里一起保溫備用?！へ撠焸鞑碎g和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生?！へ撠煴ｐB(yǎng)各種傳菜用具，把握特色菜使用的器皿的端放方法。·負責保管出菜單，并交財務部以備核查?！癫蛷d衛(wèi)生員崗位職責做到物見本色，窗明地亮，無塵、無油垢、無痰跡，桌椅用具擺放整齊。·負責樓道、公共廁所的清掃，保證上下水通暢。·負責餐廳節(jié)水、節(jié)電工作，治理、疼惜好公共餐具，防止損壞和流失。·保證每天餐前干凈，餐后馬上清掃，制止在客人吃飯時間搞衛(wèi)生?！ふJ真執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)和各項衛(wèi)生要求，著裝干凈，搞好個人衛(wèi)生?！すぷ鲿r對就餐者主動熱忱，一視同仁，文明禮貌，語言和氣。物品有損壞要準時報告處理。已有。·遵守各項規(guī)章制度，增加職業(yè)道德觀念。餐飲業(yè)衛(wèi)生治理制度●餐廳衛(wèi)生治理制度·每周檢查餐具一次，挑出殘缺的餐具，不符合衛(wèi)生要求的重清·每周對洗碗房、碗柜進展一次徹底清潔?！っ坎秃?，將餐車、飯車準時進展清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。·1．8米以下的玻璃墻及門窗擦洗一次，每月進展三次徹底袋套上?！っ吭虑鍧嵦旎ò搴涂照{(diào)風口一次?！げ秃笄謇砝⑶鍧嵗啊！っ磕陮﹂_水器進展一次除水垢處理，以保證飲水水質(zhì)符合衛(wèi)生標·1．81．8米以上的墻體一●環(huán)境衛(wèi)生治理制度·保持餐廳內(nèi)環(huán)境干凈，有“三防”措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠·餐廳及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實責任到人，明確任務。無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機要清潔光明。清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設有防鼠網(wǎng)。堅持每日清掃，保持庫內(nèi)干凈?！耧嬍承l(wèi)生證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體安康?！ぶ鲃诱模研l(wèi)生工作落實到實處?！ぁご鍪鄣闹鳌⒏笔称芬蟹缐m、防蠅設施?！す貌途吆陀镁咦龅矫坎捅叵?，消毒時間每次不低于20分鐘，出售食品必需用售貨工具。食品衛(wèi)生要求?！駨N房打算衛(wèi)生制度型設備，實行定期清潔、定期檢查的打算衛(wèi)生制度。噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。·廚房冰箱每周徹底清潔、沖洗整理一次，干貨庫每周盤點、清潔、整理一次。·廚房屋頂天花板每月清掃一次?！っ恐苤付ㄒ惶鞛閺N房衛(wèi)生日(最好為周一)，各崗位徹底清掃包干區(qū)及其他死角衛(wèi)生，并全面進展檢查。廚師長統(tǒng)籌安排清潔工作。獎懲的依據(jù)之一?！駨N房日常衛(wèi)生制度·每天對營業(yè)場所的金屬飾物、門窗、廣告牌、告示牌進展一次擦拭拋光。·每天對餐廳地面拖洗一次，地毯吸塵一次?！っ刻鞗_洗廚房的水渠和渠蓋一次。·每天餐后清潔上菜、撤菜的餐車以及托盤等工具一次?！げ秃笄鍧崗N房的爐頭、案臺、櫥柜、洗菜槽和冰柜。·1．8米以下的墻壁及地面。·餐后清潔廚房通道?！げ秃笄謇韽N房、洗碗間，保證餐廳的環(huán)境衛(wèi)生并清潔垃圾桶?！翊毒咴O備衛(wèi)生具要有明確標志；要常常消毒，保持用具干凈、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責。要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、車、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。干凈、清潔，不得直接落地。庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，覺察有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要準時處理?！窭洳碎g衛(wèi)生制度·冷菜間的生產(chǎn)、保藏必需做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏?！?5％濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切配冷菜前必需再次消毒，使用衛(wèi)生間后必需再次洗手消毒。·(刀、墩、盤、秤、冰箱等)嚴禁混用，避開穿插污染?！だ淙濋g專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，每日用前消毒，砧板定期消毒。·盛裝冷菜的盛器每次使用前刷凈、消毒。·生吃食品(蔬菜、水果等)必需洗凈后，方可放入熟食冰箱。·冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進展消毒殺菌?！だ淙澥烊庠诔靥幋娣糯稳找劐伡訜帷！け３直鋬?nèi)干凈，并定期進展洗刷、消毒。·非冷菜間工作人員不得進入冷葷間?！駴霾碎g(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度·做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。·室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施?！さ栋?、容器、衡器每次使用前進展清潔消毒，班前紫外線燈照耀30分鐘，進展空氣消毒?！な褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。·工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒?！な焓城谧鳌⑶阡N，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品?！し侵苯尤丝诘氖称泛托柚丶庸さ氖称芳捌渌锲?，不得在涼菜(熟食)間存放?！衩纥c間衛(wèi)生制度·工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種工具洗凈、消毒，留意通風保存?！栏駲z查所用原料，嚴格過篩、選擇，不用不符合標準的原料?！ふ粝洹⒖鞠?、蒸鍋、和面機等使用前要干凈，使用后準時洗擦干凈，用布蓋好。凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備?！っ嬲取W機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。味不得再食用。·制作蛋類制品，需選清潔穎的雞蛋，不得使用散黃、變質(zhì)的蛋?！な褂脙x器及添加劑，必需符合國家衛(wèi)生標準，不得超標準使用?！癯?粗)加工間衛(wèi)生制度·有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用?！で逑闯刈龅饺?、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器?！ぜ庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀?nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。·加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志?！すぷ魅藛T穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生?！し缐m防蠅設施齊全，運轉(zhuǎn)正常?！衽胝{(diào)加工衛(wèi)生制度·不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品?！K狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。·隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給?！こ床恕笫称非诜瓌?。·刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放?！すぷ魍戤吅螅{(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。不吸煙，不隨地吐痰等。·具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。●食品衛(wèi)生制度和安全。房使用的原料穎衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。求。·品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿取?！だ洳酥谱鳌⒀b盤必需嚴格按冷菜間衛(wèi)生要求進展。用蓋等對出品進展衛(wèi)生保護，以防止生熟穿插污染，確保客人食用的菜點養(yǎng)分衛(wèi)生。安全?！袷称芳庸ぶ谱鬟^程衛(wèi)生治理制度烹調(diào)加工。不得將回收的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。70℃。·加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏?！じ粢埂⒏舨图巴赓徥焓骋劐亸氐准訜岷蟛拍芄┙o。·不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必需徹底消毒?！な称沸枰煨蜁r必需使用經(jīng)消毒的工用具，食品容器應放人專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。·制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必需嚴格·工作完畢后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作?！?臺)只能存放直接人口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應存放在專用柜內(nèi)?！ご脽u熟肉、點心必需存放在涼凍間(柜)，涼凍間(柜)內(nèi)不能存放非直接人口的食品和需重加工的食品及其他物品、私人用品。符合有關規(guī)定。·運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱)，運輸車(箱)要進展清洗、消毒，制止露空運輸。運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的干凈容器存放間。工作的記錄和簽收?！袷称反旨庸ばl(wèi)生制度·全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。求進展操作，確保食品不受污染?！ぐb食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。必需消毒?！すぷ魅藛T穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生?！ぜ庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用?！袷称焚A存衛(wèi)生治理制度·餐廳應依據(jù)不同規(guī)模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(柜)等?！?如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。·冷庫(包括冰箱)應留意保持清潔，準時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必需正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。1cm。與食品原料應分庫冷藏。產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放。類存放。霉變、生蟲，準時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應準時處理。●食品銷售衛(wèi)生制度(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)視機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品。存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品。清洗消毒。指甲油，操作時不吸煙。·吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物?！襁x購、保管、加工生產(chǎn)、食品衛(wèi)生治理制度·依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和行業(yè)衛(wèi)生的規(guī)定和要求，特制定以下治理制度。選購“三無”商品或超過保質(zhì)期的原料和食品?！み\輸原材料或食品時，必需做到安全、衛(wèi)生，防止污染。料、食品無關的物品。將外殼清洗干凈。衛(wèi)生；非廚房工作人員不經(jīng)允許，不得進入廚房。·冷藏柜存放物品應做到生熟分開，不堆不壓，定期除霜、清理、消毒，防止細菌生殖。品必需與未加工的原料分開存放；用具、用品做到生熟分開。毒；工具、用具、器具應按規(guī)定進展消毒，并經(jīng)清水沖凈后，才能使用。存放在專用的冰箱內(nèi)。加工面點食品的湯、糖、油、蛋、奶等原材料及輔料，必需符合衛(wèi)生要求，不得使用發(fā)霉、生蟲、腐敗、變質(zhì)或被污染的原料。潔光亮、枯燥、無殘渣、無油垢的要求，存在餐飲具保潔柜內(nèi)備用?！癯πl(wèi)生制度·50era、外表光滑、門框及底部嚴密的防鼠板?！びX察老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。·覺察鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進展封堵?！袷称贰⒉途咝l(wèi)生檢驗制度·餐廳領導隨時對洗消過的餐具進展檢查，覺察不潔的準時浸泡、洗消?！?8％以上。·隨時預備承受有關職能衛(wèi)生部門對餐具的抽檢?！と缃哟笮脱鐣⑸嫱庋鐣?，要做好食品留樣工作，確保客人的安全。●廚房衛(wèi)生檢查制度復查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應準時予以訂正。檢查，覺察問題準時訂正。并進展復查?！っ看螜z查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。應自覺聽從領導組織打算，支持廚房工作。●員工著裝及個人衛(wèi)生治理制度◎目的和所在部門及本公司的良好形象特制定本制度?！蚍秶局贫冗m用于各餐廳(部門)全體工作人員的著裝及其個人衛(wèi)生?！蚵氊煛べ|(zhì)監(jiān)部和各餐廳(部門)負責人負責對員工的著裝、個人衛(wèi)生等狀況予以·各部門工作人員需遵照此標準執(zhí)行。◎工作程序⊙著裝○工作牌·工作人員上班期間必需佩戴工作牌。工作牌應寫明該工作人員的編號或姓名等內(nèi)容?！すぷ髋茟苏嘏宕髟谧笮厣?，不得藏進口袋中，應正面朝外并暴露在外。需準時予以更換。·領取、補領或退還工作牌時，應在《員工工作、生活用品領取登記表》中登記?！鹈弊印ど习嗥陂g，一線工作人員(除餐廳效勞人員)必需戴好工作帽，以免頭發(fā)不慎掉進食品內(nèi)，造成污染。2cm左右。場所。○工作衣·上班期間，工作人員必需穿工作衣，不得穿背心、褲衩等進出工作場所?！すぷ饕虏坏梅砰_，工作衣上全部的紐扣(除風紀扣外)均需扣好；有拉鏈的應將拉鏈拉至齊胸處。局部之上，領結不得歪歪斜斜?！氖虏蛷d效勞或窗口效勞期間，應將袖口的紐扣扣好，不得將袖口卷起來?！すぷ饕碌耐獠坎坏蔑@露個人物品如紀念章、筆、紙、鑰匙扣、項鏈等，服裝的衣袋和El效勞或餐廳效勞期間，非經(jīng)本部門負責人批準，不得佩戴手機等物品。·除更衣室外，其他地方不得隨便放置工作衣，也不得將工作衣放置在易弄臟的地方?！すぷ魅藛T進入熟食間、裱花間及窗口效勞時要二次更衣?！鹦纫状蚧?；一些易消滅積水或易打滑的工作場所還應穿防滑、防濕的鞋類?！ば瑤П匦柘岛茫坏糜休^長的局部暴露在外，以免消滅鞋帶拖地或?qū)е禄??！饑埂ぴ诓僮鏖g工作的一線工作人員在工作期間，必需系戴圍裙，圍裙承受不透水、無毒材料制作，以免食品受到污染?！氖麓翱谛诠ぷ鞯墓ぷ魅藛T必需系好圍裙，且其圍裙必需無污漬、水漬等?！氖律疹^(斬大排)、炒菜等工種的工作人員可以依據(jù)實際狀況系戴皮質(zhì)圍裙，以防弄臟衣服。○袖套依據(jù)實際狀況，在操作間工作和從事窗口效勞期間戴好袖套。○口罩下口罩。·戴口罩時，應將鼻尖及口部完全遮牢；不得戴破損或有油漬、污漬，潮濕的口罩。還應在《員工工作、生活用品領取登記表》中登記?！すぷ魅藛T離開餐廳必需更換工作衣?！褌€人衛(wèi)生○工作服從事窗口效勞和餐廳效勞的工作人員。○頭發(fā)和胡須·頭發(fā)應常常清洗，不得有油膩、污垢等現(xiàn)象消滅。·0．2cm長的胡須。女士不得留披肩發(fā)，假設頭發(fā)長到可盤起來的程度時，在工作時應將長發(fā)盤在工作帽中或?qū)⑵溆冒l(fā)卡夾牢?！鹬讣?．1em?！げ坏猛恐讣子??！ぶ讣卓p不得有明顯的污垢。○洗手頭中清洗，以免水池或其他食品被污染?！ぬ幚砝螅ぷ魅藛T應準時洗手消毒。人負責調(diào)離到不會導致食品污染的崗位或準假休息，直至康復。○工作人員不得使用個人餐具(調(diào)羹、筷子等)和手去品嘗餐廳內(nèi)待出售的食品或其他制成品。不得使用餐廳內(nèi)的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。指、手鐲、手表等個人物品。的崗位。碗中品嘗，品嘗后的剩余湯汁或食物不得倒人鍋中?！鸸ぷ魅藛T應養(yǎng)成常洗澡的良好習慣。能上崗操作，不得無證上崗或先上崗后取證。定期進展抽查，覺察有違反以上規(guī)定的，要準時指出，并賜予訂正。⊙本制度自××年××月××日起正式實行。●從業(yè)人員體檢、培訓制度·從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進展體檢和培訓?！びX察五病患者準時調(diào)離?！の慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗?！臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查?！癫惋嫎I(yè)衛(wèi)生治理檔案制度·有專人負責、專人保管?！n案應每年進展一次整理。培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等?！袷称诽砑觿┦褂门c治理制度·食品添加劑必需使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用?！みx購食品添加劑要有記錄并存檔?！な称诽砑觿┮獙Ｈ素撠煴９埽⒇撠煾嬷胝{(diào)廚師適用范圍和使用量。·盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。·不得在食品中亂加添加劑。·實行食品添加劑使用責任追究制?！衩媸持谱餍l(wèi)生治理制度·米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗合格證明?！び冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證?！っ媸抽g清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。·面食間案板必需葷、素分開使用，并有標志?！け匦栌惺⒎湃?餡)等專用冰箱?！な覂?nèi)做到防蠅、防塵、防鼠?！ぜ庸と藛T穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、染指甲等?！び惺覂?nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。●裱花制作衛(wèi)生治理制度·進入裱花間必需更衣、洗手消毒?！ゑ鸦ㄓ檬称诽砑觿┍匦枋窃试S使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加?！ひ〞r進展空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。·專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。及染指甲等?！し畔墶⒎缐m、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。·要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。●配餐間衛(wèi)生治理制度·設立更衣、洗手消毒專用間?！ぴO立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)?！な⒎攀称返娜萜饕獙Ｓ茫⒂袠酥?。·銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓?！げ皇圩冑|(zhì)、變味食品?！な埏埐舜翱谝軌蜷_合，嚴禁開放式。·要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒?！な埏埲藛T要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。●燒烤制作衛(wèi)生治理制度·場所必需按宰殺一粗加工一腌制一燒烤鹵肉間一晾涼分設場所(間)?！に眯笄萑忸惐匦杞?jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。可使用?！ぶ谱鏖g必需設洗手消毒水池及設施?！で信錈钧u制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進展消毒處理。·切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟穿插污染。·放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。·從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生?！癫途哂镁呦聪拘l(wèi)生制度·專人負責?！は聪g大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應?！ぴO有洗、刷、沖三個水池，并有標志?！崃ο驹O施要充分，餐具做到每餐一消毒。·有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充分?！?間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔?！裨线x購索證制度·餐飲用食品選購必需索證。食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。口食品必需有中文標識及相關證明。·要建立食品索證登記檔案，以備查?！に髯C要有專人負責治理。●廢棄食用油脂治理制度·廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂治理的規(guī)定》進展治理?！U棄油脂應設專人負責治理?！U棄油脂應有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。位和個人。人姓名、、地址、收貨人簽字等，并長期保存。·不得任憑處理廢棄食用油脂。●專用功能間衛(wèi)生治理制度消毒設施?！じ鞴δ荛g均應設預進間，預進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個，25。C以下。衡器每次使用前進展清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光滑?！な褂玫牟惋嬀?、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。得進展加工、銷售。4—10。C冷藏部門部門……人涼菜間。21060%以上的條件下保存。·10℃以下專用冰箱中貯存。裱漿和穎水果(經(jīng)清洗消毒)應當天加工、當?shù)鞍遵鸦ǖ案狻⒛逃婉鸦ǖ案?、人造奶油?0℃。時戴口罩。●餐飲業(yè)衛(wèi)生治理表格◎餐前工