集團(tuán)公司總部辦公樓餐飲服務(wù)方案及咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

PAGEPAGE29中國(guó)電力投資集團(tuán)公司總部辦公樓餐飲服務(wù)方案第一章餐飲管理的整體策劃第一節(jié)管理模式一、集團(tuán)公司辦公樓的餐飲服務(wù)由中興物業(yè)公司集團(tuán)公司物業(yè)管理中心餐飲部負(fù)責(zé)，實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，餐飲部經(jīng)理向管理中心主任負(fù)責(zé)，向業(yè)主負(fù)責(zé)。二、實(shí)行酒店式的餐飲管理模式，在人、財(cái)、物的管理和使用方面聽(tīng)取業(yè)主的意見(jiàn)，接受業(yè)主的監(jiān)督和指導(dǎo)，根據(jù)業(yè)主的回饋意見(jiàn)改進(jìn)工作，以量化方式考核本部門(mén)的績(jī)效。三、為集團(tuán)公司辦公樓的餐飲部設(shè)獨(dú)立賬戶(hù)，運(yùn)行資金實(shí)行獨(dú)立核算，專(zhuān)款專(zhuān)用，定期以月報(bào)表的形式向業(yè)主報(bào)告餐廳的收支情況。四、餐飲管理計(jì)劃得當(dāng)、目標(biāo)明確、服務(wù)有序、監(jiān)督到位、不斷提高。定時(shí)向業(yè)主提供完整的書(shū)面用餐計(jì)劃及用餐安排。五、餐飲生產(chǎn)所用的水、電、燃?xì)獾饶茉聪?，單?dú)計(jì)量。有節(jié)能降耗措施。第二節(jié)人員配備及素質(zhì)要求人員配備及素質(zhì)要求一覽表序號(hào)崗位名稱(chēng)編制素質(zhì)要求1經(jīng)理1人大專(zhuān)學(xué)歷，具備餐飲管理的全套方法，10年相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)。2廚師長(zhǎng)1人1.持有勞動(dòng)部門(mén)核發(fā)的特級(jí)證書(shū)，能夠進(jìn)行成本核算，7年以上廚房管理與實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。2.具備川、魯、家常菜制作技能，能夠制作高、中檔中餐宴會(huì)，了解其它菜系的一般制作。3配餐營(yíng)養(yǎng)師1人持有營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)證書(shū)，可兼做廚師。4餐廳領(lǐng)班2人1.持有勞動(dòng)部門(mén)核發(fā)的等級(jí)服務(wù)師證書(shū)（一人具有英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力，其中一人具有調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)），3年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。2.具備中、西餐擺臺(tái)（花式臺(tái)），布臺(tái)（鮮花臺(tái)）的能力。3.熟練掌握分餐規(guī)程。5家俬管理1人具有保管、庫(kù)管用具保護(hù)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。6廚師中廚炒鍋2人1.持有勞動(dòng)部門(mén)核發(fā)的中級(jí)以上等級(jí)證書(shū)，3年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。2.其中一人為淮揚(yáng)風(fēng)味廚師。3.其中一人為粵菜風(fēng)味廚師。4.面點(diǎn)師具備制作南、北風(fēng)味，中、西糕點(diǎn)的技能。切配2人冷葷1人面點(diǎn)2人粗加工2人1年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。西廚1人1.持有勞動(dòng)部門(mén)核發(fā)的一級(jí)以上等級(jí)證書(shū)，5年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。2.具備制作法式、俄式中級(jí)西餐的能力。3.能夠制作中檔小規(guī)模的西餐宴會(huì)、雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)。7服務(wù)員8人1.高中或服務(wù)性職高畢業(yè)。2.具有1年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。3.身高1.65米以上，形象氣質(zhì)4.男、女服務(wù)員比例為1：2。合計(jì)24人以上所列人員數(shù)量可根據(jù)實(shí)際需求調(diào)整第三節(jié)餐廳管理服務(wù)費(fèi)測(cè)算一、餐廳管理服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)餐廳管理服務(wù)費(fèi)總計(jì)：104萬(wàn)元/年。餐廳管理服務(wù)費(fèi)：8.66萬(wàn)元/月。序號(hào)項(xiàng)目金額（元/年）備注1工資、保險(xiǎn)及福利864045.00詳見(jiàn)附表一2辦公費(fèi)41520.00詳見(jiàn)附表二3管理酬金90556.50一至二項(xiàng)之和的10%4稅金49806.08一至二項(xiàng)之和的5.5%費(fèi)用總計(jì)1045927.58附表一：工資、保險(xiǎn)及福利序號(hào)項(xiàng)目測(cè)算依據(jù)年費(fèi)用額度（元）備注一、工資1餐飲部經(jīng)理4500元/月人58500.001人2營(yíng)養(yǎng)師2500元/月人32500.001人3廚師長(zhǎng)3500元/月人45500.001人4廚師（含西餐1人）2500元/月人227500.007人5家俬管理1200元/月人15600.001人6餐廳領(lǐng)班1200元/月人31200.002人7餐廳服務(wù)員1000元/月人117000.009人8廚房粗加工800元/月人20800.002人工資總額548600.00二、保險(xiǎn)及福利1基本養(yǎng)老保險(xiǎn)工資總額的20%109720.002失業(yè)保險(xiǎn)工資總額的1.5%8229.003工傷保險(xiǎn)工資總額的0.5%2743.004醫(yī)療保險(xiǎn)工資總額的10%54860.005住房公積金工資總額的8%43888.006應(yīng)付福利費(fèi)工資總額的14%76804.007工會(huì)經(jīng)費(fèi)工資總額的1.5%10972.008職工教育費(fèi)工資總額的2%8229.00保險(xiǎn)及福利總額315445.00工資、保險(xiǎn)及福利總計(jì)864045.00工資、保險(xiǎn)及福利測(cè)算說(shuō)明：1.所有人員年度工資、保險(xiǎn)及福利，均按13個(gè)月計(jì)算。2.所有人員工資中，包含加班費(fèi)、餐費(fèi)補(bǔ)助等費(fèi)用。附表二：辦公費(fèi)序號(hào)項(xiàng)目測(cè)算依據(jù)年費(fèi)用額度（元）備注1培訓(xùn)費(fèi)教材、師資、教具等；按100元/年人計(jì)2400.0024人2交通費(fèi)燃油、養(yǎng)路費(fèi)、停車(chē)過(guò)橋費(fèi)、維修保養(yǎng)、保險(xiǎn)等；按1000元/月計(jì)12021.003郵電通訊費(fèi)費(fèi)、通訊補(bǔ)貼等；按460元/月計(jì)5520.006服裝費(fèi)按650元/年人計(jì)15600.0024人7餐廳值班人員集中住宿按同類(lèi)物業(yè)項(xiàng)目估算6000.00辦公費(fèi)總額41520.00第四節(jié)餐飲服務(wù)內(nèi)容集團(tuán)公司辦公樓物業(yè)管理中心餐飲部實(shí)行24小時(shí)用餐服務(wù)，主要內(nèi)容包括：一、員工餐廳餐飲服務(wù)1.早餐服務(wù)；2.午餐服務(wù)；3.晚餐服務(wù)；4.宵夜。二、宴請(qǐng)/招待會(huì)服務(wù)1.商務(wù)宴請(qǐng)；2.招待會(huì)三、其它服務(wù)集團(tuán)公司辦公樓員工餐廳就餐均以IC卡形式結(jié)算，物業(yè)管理中心開(kāi)展多種形式的服務(wù)，以滿(mǎn)足業(yè)主全方位的餐飲服務(wù)需求，并解決IC卡內(nèi)餐費(fèi)余款問(wèn)題，如：1.購(gòu)買(mǎi)餐廳自制食品。在餐廳正常供應(yīng)早、午、晚餐的基礎(chǔ)上，每天下午（具體時(shí)間待定）提供當(dāng)日餐廳自制成品、半成品食品、面食、肉制品、凈菜等。2.集中采購(gòu)。餐廳定期公布商品名錄及價(jià)格，持卡人自行選擇后填寫(xiě)訂購(gòu)單，餐廳集中定向采購(gòu)。3.自行選購(gòu)商品店內(nèi)各類(lèi)商品。第五節(jié)運(yùn)行機(jī)制餐飲部餐飲部督導(dǎo)獎(jiǎng)懲廚房廚師長(zhǎng)督導(dǎo)考核（進(jìn)）采購(gòu)控制→產(chǎn)品檢驗(yàn)→進(jìn)行生產(chǎn)（銷(xiāo)）合理加工→生產(chǎn)→成品（存）規(guī)范保存→庫(kù)存的數(shù)量→制表匯報(bào)服務(wù)員領(lǐng)班督導(dǎo)考核說(shuō)明：系統(tǒng)的運(yùn)作流程，菜肴與廚師對(duì)應(yīng)、環(huán)環(huán)相扣、相互監(jiān)督、嚴(yán)格考核、獎(jiǎng)罰分明.第六節(jié)管理服務(wù)特色及管理承諾一、管理服務(wù)特色1.發(fā)揮中興物業(yè)公司綠色蔬菜集中采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，保證每天配送不低于6種的綠色蔬菜。2.保證餐廳出售之食品均為餐廳自制，花色、品種多樣化，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕責(zé)任食物中毒事件的發(fā)生。3.以營(yíng)養(yǎng)配餐為主，菜肴合理搭配，滿(mǎn)足業(yè)主對(duì)健康及口味需求。4.按照酒店式餐飲服務(wù)模式，給業(yè)主提供周到的服務(wù)。5.預(yù)約服務(wù)，反映快捷、準(zhǔn)備充分。6.能為集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)提供對(duì)外訪(fǎng)客用餐（中、西餐方式兼?zhèn)洌荒転闃I(yè)主組織的小型招待會(huì)、冷餐會(huì)提供餐飲服務(wù)。二、管理承諾1.嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》之規(guī)定，確保餐廳所提供食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之要求。2.嚴(yán)格掌握食品原料在“進(jìn)、銷(xiāo)、存”的三個(gè)環(huán)節(jié)。所有食品采購(gòu)均實(shí)行招標(biāo)方式，貨比三家；準(zhǔn)確預(yù)計(jì)每日、每周、每月用量；廚房庫(kù)存以少存量多批次為原則，避免過(guò)長(zhǎng)的冷凍周期和占?jí)嘿Y金。3.確保全部餐飲上崗人員身體健康，持證（健康證）上崗。4.定點(diǎn)采購(gòu)的肉類(lèi)衛(wèi)生檢疫證明每天公布。5.確保業(yè)主掌握餐廳部的人、財(cái)、物等一切情況。（收支報(bào)表）6.將要用餐的食譜及用量提前告之業(yè)主。保證菜肴一周之中不重復(fù)。利用網(wǎng)絡(luò)、服務(wù)熱線(xiàn)、業(yè)主征詢(xún)意見(jiàn)表等手段，收集業(yè)主意見(jiàn)，改進(jìn)餐廳工作。7.利用物業(yè)管理中心與餐飲部由一家公司統(tǒng)一管理的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)物業(yè)管理中心內(nèi)部各個(gè)系統(tǒng)（如：保安監(jiān)控等設(shè)備及物業(yè)服務(wù)人員的統(tǒng)計(jì)）基本準(zhǔn)確估算就餐人數(shù)，在保證業(yè)主正常就餐需求的同時(shí)，將剩余食品率控制在5—7%內(nèi)，避免給業(yè)主造成浪費(fèi)。同時(shí)還可以參考公司其它項(xiàng)目餐飲部的比較成功的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合集團(tuán)公司客戶(hù)特點(diǎn)加以借鑒，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。8.每月定期培訓(xùn)，提高全員服務(wù)技能，并進(jìn)行紀(jì)錄和考核。第七節(jié)管理目標(biāo)一、餐飲的定位和工作目標(biāo)1.為業(yè)主營(yíng)造一個(gè)安全、舒適、優(yōu)雅的用餐環(huán)境。2.結(jié)合業(yè)主的工作生活習(xí)慣、文化品位、檔次形成具有個(gè)性的餐飲風(fēng)格。3.每月推出一些新菜，既符合營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣，又不脫離實(shí)際。4.餐飲服務(wù)滿(mǎn)意率達(dá)90%以上。5.餐廳接管一年內(nèi)達(dá)到或取得“中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”的稱(chēng)號(hào)，力爭(zhēng)三年內(nèi)取得“中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生紅旗單位”稱(chēng)號(hào)。第八節(jié)管理制度餐飲部在集團(tuán)公司物業(yè)管理中心管理制度體系框架內(nèi)，建立餐飲部管理制度體系，實(shí)施嚴(yán)格的制度管理。中國(guó)電力投資集團(tuán)公司總部辦公樓餐飲服務(wù)方案各崗位職責(zé)各崗位職責(zé)量化考核制度餐飲部管理規(guī)章制度崗位職責(zé)與員工考核廚房管理制度采購(gòu)管理制度餐廳管理制度環(huán)境衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生管理制度設(shè)備維護(hù)管理制度食品質(zhì)量管理制度營(yíng)養(yǎng)配餐制度環(huán)境衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生管理制度服務(wù)人員禮儀規(guī)范原材料檢驗(yàn)管理制度采購(gòu)成本控制制度餐飲部規(guī)章制度體系結(jié)構(gòu)圖中國(guó)電力投資集團(tuán)公司總部辦公樓餐飲服務(wù)方案第九節(jié)成本及相關(guān)費(fèi)用管理1.人工費(fèi)用+管理酬金，不包含能源等費(fèi)用。（能源費(fèi)由業(yè)主承擔(dān)）2.業(yè)主員工餐和宴會(huì)定餐以零利潤(rùn)方式經(jīng)營(yíng)。3.為業(yè)主提供自制食品、半成品以準(zhǔn)成本價(jià)格向業(yè)主員工出售，在制售出過(guò)程中如產(chǎn)生少量利潤(rùn)，則將25%的毛利歸餐飲部支配，用于支付員工加班費(fèi)等開(kāi)支，剩余的75%在賬面做記錄，由業(yè)主支配。第十節(jié)餐飲服務(wù)信息管理為了確保集團(tuán)公司辦公樓物業(yè)管理中心餐飲部能夠?yàn)闃I(yè)主提供及時(shí)、滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足業(yè)主全方位的餐飲服務(wù)需求，餐飲部將充分發(fā)揮物業(yè)管理與餐飲管理由一家公司統(tǒng)一進(jìn)行的優(yōu)勢(shì)，圍繞24小時(shí)服務(wù)熱線(xiàn)，建立通暢、有效的餐飲服務(wù)信息溝通管道，確保及時(shí)收集業(yè)主各類(lèi)餐飲服務(wù)需求信息，以便迅速進(jìn)行布置，提供業(yè)主滿(mǎn)意的服務(wù)。一、餐飲服務(wù)需求信息控制流程廚房廚房餐廳提供服務(wù)業(yè)主24小時(shí)服務(wù)熱線(xiàn)報(bào)告餐飲部中心主任布置布置二、餐飲服務(wù)意見(jiàn)回饋流程2424小時(shí)服務(wù)熱線(xiàn)餐飲部記錄改進(jìn)工作反饋物業(yè)部反饋業(yè)主業(yè)主意見(jiàn)餐廳征詢(xún)意見(jiàn)箱改進(jìn)或說(shuō)明反饋業(yè)主業(yè)主座談會(huì)餐飲部收集改進(jìn)工作業(yè)主或業(yè)主代表中國(guó)電力投資集團(tuán)公司總部辦公樓餐飲服務(wù)方案第十一節(jié)餐飲管理考核為確保集團(tuán)公司辦公樓物業(yè)管理中心餐飲部能夠提供業(yè)主滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)，在中興物業(yè)公司三級(jí)考核的體系內(nèi)，對(duì)集團(tuán)公司辦公樓的餐飲管理實(shí)施嚴(yán)格的內(nèi)部考核。同時(shí)通過(guò)各種管道，包括意見(jiàn)征詢(xún)、定期檢查、公布賬目等方式接受業(yè)主的監(jiān)督與考核。一、餐飲管理內(nèi)部考核管理中心管理中心工作任務(wù)檢查成本管理監(jiān)督菜品質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量考核餐飲部人員綜合素質(zhì)評(píng)定考核考核二、業(yè)主的監(jiān)督監(jiān)督業(yè)主賬目檢查原材料采購(gòu)菜品質(zhì)量餐飲部管理制度落實(shí)日常服務(wù)日常管理第二章員工餐廳服務(wù)方案第一節(jié)餐廳就餐環(huán)境的美化一、對(duì)就餐環(huán)境的定位1.利用現(xiàn)有設(shè)備及環(huán)境，通過(guò)服務(wù)人員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使業(yè)主用餐滿(mǎn)意。2.通過(guò)舒適、合理的餐廳布置營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，使業(yè)主愉快就餐，心情也得到了愉悅和輕松。3.餐廳布局要體現(xiàn)人性化、時(shí)尚化，格調(diào)和諧。4.配套設(shè)施齊全，科學(xué)、合理、實(shí)用、便利。二、對(duì)就餐環(huán)境的布置設(shè)想1.在餐廳的適當(dāng)墻面位置懸掛美術(shù)作品。2.在鄰近西側(cè)水景小品的位置恰當(dāng)擺放餐桌，盡可能使更多的業(yè)主看到室外的風(fēng)景。3.安排合理數(shù)量的綠植，及有適當(dāng)?shù)孽r花、插花做桌面點(diǎn)綴。4.在國(guó)家節(jié)假日及集團(tuán)公司的重要慶典期間，適當(dāng)對(duì)透光玻璃窗、透光天井做藝術(shù)處理，烘托節(jié)日氣氛。中國(guó)電力投資集團(tuán)公司總部辦公樓餐飲服務(wù)方案5.多功能自助餐臺(tái)示意圖AABCDEFGHIJNMLK說(shuō)明：此圖為多功能自助餐臺(tái)示意圖，其中：1.A、N為備餐臺(tái)；2.B、M為加熱式湯爐；3.C—L樣式如L圖所示，臺(tái)面上放置加熱式自助餐爐。4.此圖僅供業(yè)主參考，具體式樣經(jīng)與業(yè)主協(xié)商后確定?；w6.多功能自助餐臺(tái)立體示意滑蓋食食盒中國(guó)電力投資集團(tuán)公司總部辦公樓餐飲服務(wù)方案第二節(jié)服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)一、服務(wù)程序1.餐前準(zhǔn)備1）按要求著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，具有飽滿(mǎn)、熱情的工作狀態(tài)。2）準(zhǔn)備好開(kāi)餐時(shí)所需的一切就餐用具及其它用品。3）做好餐廳的布置和菜肴的擺放工作。4）做好餐廳飯菜及餐具的衛(wèi)生防護(hù)，防止二次污染。5）把客人所需用品提前擺放到位。2.開(kāi)餐服務(wù)1）服務(wù)人員要面帶微笑迎接和問(wèn)候就餐者。2）服務(wù)員隨時(shí)觀(guān)察就餐者用餐情況，及時(shí)提供服務(wù)。3）隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生及臺(tái)面清理。4）巡視餐臺(tái)，根據(jù)就餐人數(shù)及時(shí)添加飯菜，保證正常用餐。5）對(duì)需要特殊就餐人員提供選取遞送飯菜的服務(wù)。6）熟悉餐廳提供的所有飯菜口味，回答就餐者的詢(xún)問(wèn)。7）做到手勤眼快，快捷的提供就餐者所需的服務(wù)。8）隨時(shí)清理餐桌用品及殘食。3.結(jié)束工作1）立即妥善回收保存可利用食物。2）清理餐廳、餐具、餐臺(tái)等。3）清理餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，為下次用餐做準(zhǔn)備工作。4）餐廳領(lǐng)班認(rèn)真檢查餐廳（包括衛(wèi)生、水、電等）。二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及要求1.選聘具有高素質(zhì)的餐飲服務(wù)人員進(jìn)行規(guī)范服務(wù)，要求主動(dòng)、熱情、用心、周到，運(yùn)用文明禮儀的服務(wù)用語(yǔ)。2.解決好自我工作環(huán)境內(nèi)的一切事物，給客人提供一切可能的方便條件。3.重視業(yè)主就餐習(xí)慣及口味的信息收集，及時(shí)回饋，告知廚房進(jìn)行調(diào)整，滿(mǎn)足業(yè)主對(duì)用餐的需求。4.認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保證衛(wèi)生質(zhì)量，確保用餐安全。做好開(kāi)餐前臺(tái)面、地面、用品、餐具的清潔衛(wèi)生。5.保證做好個(gè)人衛(wèi)生，每日按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁佩帶任何飾物。第三節(jié)服務(wù)班次及工作時(shí)間一、班次：早班、正常班、早晚班、夜班二、時(shí)間及人員安排序號(hào)班次時(shí)間人員安排1早班5：00—14：00廚房3人餐廳3人2白班9：00—18：00廚房3人餐廳4人3夜班及宵夜18：00—次日6：00廚房1人餐廳1人備注：1.所有班次提前10分鐘到崗接班；2.餐飲部員工實(shí)行輪休制。第四節(jié)供餐服務(wù)方案一、早餐服務(wù)1.就餐方式方案1：自助式——2.5元/人·次，開(kāi)放式供應(yīng)。方案2：自選式——食品標(biāo)價(jià)，就餐者以實(shí)際用餐量結(jié)算（粥、粉、湯免費(fèi)）。以上兩種方案業(yè)主可選擇其一。2.供餐風(fēng)格1）每日采取中、西餐結(jié)合的方式供應(yīng)早餐。2）可選品種中式：主食類(lèi)：淮揚(yáng)湯包、豆沙包、椰蓉包、叉燒包、油餅、火燒、牛舌餅、蔬菜玉米餅、棗發(fā)糕、揚(yáng)州炒飯等；副食類(lèi)：茶雞蛋、鹵蛋、各式醬菜、各式拌菜等；粥、湯類(lèi)：餛飩、豆腐腦、豆?jié){、各式粥、花樣湯類(lèi)等。西式：三明治、熱狗、漢堡、法式面包、煎蛋、火腿煎蛋、培根、牛奶、咖啡、冷熱果汁等。3.供餐時(shí)間每日7：30——8：30（根據(jù)實(shí)際業(yè)主就餐情況適當(dāng)延長(zhǎng)就餐時(shí)間）。二、午餐服務(wù)1.就餐方式自助式2.就餐標(biāo)準(zhǔn)：1）25元/人·次2）20元/人·次3）15元/人·次菜譜案例見(jiàn)后我們建議選用20元/人·次標(biāo)準(zhǔn)，既能滿(mǎn)足較高水準(zhǔn)午餐又不至過(guò)高消費(fèi)。3.供餐風(fēng)格1）提供多種風(fēng)味，多種種類(lèi)的菜肴；2）突出淮揚(yáng)風(fēng)味，結(jié)合其它風(fēng)味（包括川、魯、粵、家常菜等）制作各種菜肴；3）各種菜肴精心制作，講究營(yíng)養(yǎng)，兼顧色、香、味、型的搭配；4）每日主食提供2種以上粗糧食品；5）餐中提供四種時(shí)令水果，并進(jìn)行初步加工（如削皮、打塊等），做到水果衛(wèi)生、新鮮。4.供餐時(shí)間每日11：30——12：30（根據(jù)實(shí)際業(yè)主就餐情況適當(dāng)調(diào)整就餐時(shí)間）。5.其它1）每周五將下周菜譜送業(yè)主主管部門(mén)審閱，力爭(zhēng)做到菜式每周不重復(fù)（以月為周期）。2）每周一將本周菜譜于餐廳明顯位置進(jìn)行公示，接受業(yè)主監(jiān)督。三、晚餐服務(wù)1.就餐方式零點(diǎn)式——刷卡付費(fèi)。2.供餐風(fēng)格晚餐供餐風(fēng)格與午餐要求一致，每天提供5—6種菜肴，盡量與當(dāng)日午餐菜肴不重復(fù)，并提供時(shí)鮮水果。3.供餐時(shí)間每日17：30——18：30（根據(jù)實(shí)際業(yè)主就餐情況適當(dāng)延長(zhǎng)就餐時(shí)間）。4.其它1）根據(jù)業(yè)主特殊崗位的需求，可提供送餐服務(wù)（如對(duì)調(diào)度中心、值班室等）；2）每日準(zhǔn)備一定數(shù)量的零點(diǎn)菜肴，以滿(mǎn)足業(yè)主多種就餐需求。四、宵夜服務(wù)1.就餐方式：零點(diǎn)式——刷卡消費(fèi)；2.供給內(nèi)容：以粥、餛飩、面條、甜品及各種小吃為主；3.供餐時(shí)間：22：30——23：00；4.對(duì)業(yè)主有獨(dú)立值班的人員提供定餐和送餐服務(wù)。五、特約服務(wù)業(yè)主特殊就餐需求服務(wù)1.業(yè)主在員工餐廳的對(duì)外招待（餐前預(yù)定方式）；2.宴會(huì)預(yù)定（預(yù)約方式）。六、物業(yè)員工就餐1.早餐1）管理中心部分員工在此用餐；2）就餐時(shí)間、就餐標(biāo)準(zhǔn)與業(yè)主相同；3）就餐地點(diǎn)在餐廳東側(cè)。2.午餐1）以半自助餐飲職工餐方式提供；2）標(biāo)準(zhǔn)為6元/人·次；（實(shí)吃5元），兩葷一素、主食不限量，普通果蔬一份；3）就餐時(shí)間12：30——13：20；4）地點(diǎn)在餐廳東側(cè)。3.晚餐1）時(shí)間、方式、標(biāo)準(zhǔn)與業(yè)主就餐相同；2）地點(diǎn)在餐廳東側(cè)。4.其它1）為便于管理，餐廳餐具統(tǒng)一樣式；2）物業(yè)員工與業(yè)主分區(qū)域、分時(shí)段就餐；3）原則上不向物業(yè)服務(wù)人員提供宵夜服務(wù)；4）保潔人員不在餐廳用餐；為保潔人員提供3元/人·次標(biāo)準(zhǔn)的午餐盒飯及2元/人·次標(biāo)準(zhǔn)的晚餐盒飯，用餐地點(diǎn)為保潔人員工作間。第五節(jié)員工餐廳午餐菜譜案例一、午餐25元標(biāo)準(zhǔn)：六冷葷：四川泡菜姜汁四季豆金鉤西芹干拌肚絲美味牛肉八寶菠菜八熱炒：炸烹蝦段大蒜燒武昌魚(yú)上湯獅子頭蟹黃滑仔菇臘肉四季豆蒜茸四棱豆涼瓜炒雞蛋素什錦粥湯：參茸豆腐羹西湖莼菜湯小米粥玉米面粥西米露主食：米飯小花卷金銀饅頭家常餅蔥油餅餡餅各種風(fēng)味面條水果：蘋(píng)果西瓜香蕉獼猴桃飲料：鮮榨果汁可口可樂(lè)或雪碧二、午餐20元標(biāo)準(zhǔn)六冷葷：香蔥魚(yú)卷鹽水白蝦松茸雞腿卷拌金針菇酸辣白菜碎米甘藍(lán)八熱炒：清蒸鮮魚(yú)草菇牛肉粒燴香菇雞翅淮揚(yáng)小炒皇燜燒肚塊油粟娃娃菜泡椒牛蛙鴨黃扒南瓜粥湯：時(shí)蔬泡蛋湯三絲發(fā)菜湯小米粥玉米面粥西米露主食：米飯小花卷金銀饅頭家常餅蔥油餅瑪喇糕各種風(fēng)味面條水果：蘋(píng)果西瓜香蕉獼猴桃飲料：鮮榨果汁可口可樂(lè)或雪碧三、午餐15元標(biāo)準(zhǔn)六冷葷：熗拌青筍什錦海裙菜瑪瑙豆腐密汁叉燒醬牛肉肉汁全素菌八熱炒：紅燒羅非魚(yú)黃燜鴨塊蔥爆羊肉荷葉粉蒸肉肉絲蒜苗西芹百合辣炒絲瓜燜燒茄子粥湯：時(shí)蔬蘑菇湯三絲發(fā)菜湯主食：米飯小花卷金銀饅頭家常餅蔥油餅瑪喇糕各種風(fēng)味面條水果：蘋(píng)果西瓜香蕉獼猴桃飲料：鮮榨果汁可口可樂(lè)或雪碧第六節(jié)案例分析一、服務(wù)案例（略）二、嚴(yán)格的食品制作：1.首先做到每周提供的菜肴不少于80-100個(gè)花色品種，其次滿(mǎn)足多種口味不同人員需要（包括民族習(xí)慣），保證用餐者滿(mǎn)意及舒適。例：周一冷葷：五香熏魚(yú)蜜汁叉燒西法泡菜油吃黃瓜熏干香芹辣油鮮筍熱菜：糖醋小排骨姜酒雞翅杞子燒蹄筋鮮蘑肉片清炒蓮花白臘肉燒四季豆辣炒小脆骨燒茄子魚(yú)頭時(shí)蔬豆腐湯冬瓜汆珍珠丸子2.做好成本合算及用量杜絕浪費(fèi)以120人計(jì)算：按每人的平均食量男：主、副食相加8兩女：主、副食相加6兩合計(jì)1斤4兩，人均按7兩×120人=84斤制作時(shí)需主食：80斤分4-6個(gè)品種副食：80斤按菜譜分配成本核算（例菜）：例：五香熏魚(yú)（10斤計(jì)算）鯉魚(yú)：15斤時(shí)價(jià)：5元/斤綜合五香調(diào)料6元油：3斤15元15斤凈出10斤，計(jì)7.50元/斤原材料及輔料成本=75+6+15=96元（水、電、燃?xì)猓┏杀景纯們r(jià)的7%計(jì)算96×7%=6.70元低值易耗占2%96×2%=1.90元成品菜的成本=96+6.70+1.90=104.60≈105元如按春季每10斤生料出7斤成品每斤的成品價(jià)格=105元÷7斤=15元如每2兩一份每份成本價(jià)格15元÷5份=3元/份上述成本核算是菜品的直接成本，不包含人工費(fèi)、采購(gòu)費(fèi)用、稅金及管理費(fèi)等第三章樓頂餐廳管理方案第一節(jié)基本要求一、集團(tuán)公司辦公樓樓頂餐廳是集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)外招待及集團(tuán)內(nèi)部提供用餐服務(wù)的場(chǎng)所，不考慮對(duì)外經(jīng)營(yíng)。二、根據(jù)業(yè)主的宴請(qǐng)要求，餐廳將提供相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第二節(jié)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及程序一、標(biāo)準(zhǔn)及要求1.預(yù)設(shè)三個(gè)檔次的標(biāo)準(zhǔn)，即高檔、中檔、普通檔次。2.嚴(yán)格按照酒店宴會(huì)程序提供標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化服務(wù)。3.備好標(biāo)準(zhǔn)菜單、零點(diǎn)菜單及酒水單供宴請(qǐng)部門(mén)選擇。同時(shí)根據(jù)業(yè)主需求，推出一些特色菜，提高宴請(qǐng)的檔次。4.嚴(yán)格按照宴請(qǐng)部門(mén)選定的菜單制作出品，注重色、香、味、形，確保食品衛(wèi)生。5.根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格要求，調(diào)配餐具及服務(wù)用品，力求新穎，增強(qiáng)宴會(huì)氣氛。6.西餐服務(wù)與菜式確保正規(guī)，硬件設(shè)施、物料做好相應(yīng)儲(chǔ)備。二、服務(wù)程序1.餐前準(zhǔn)備1）按服務(wù)場(chǎng)所及中餐、西餐服務(wù)的要求著裝，女員工化淡妝，不佩帶任何首飾。以良好的精神面貌迎接客人。2）分別按照中、西餐擺臺(tái)的要求進(jìn)行餐臺(tái)布置，開(kāi)餐前40分鐘準(zhǔn)備完畢。3）按餐廳衛(wèi)生要求進(jìn)行清潔工作。4）備好調(diào)味品、開(kāi)水、茶葉、洗手盅、小毛巾等開(kāi)餐物品。5）備好各種服務(wù)用具，如托盤(pán)、席巾等。6）檢查與考核主管人員要仔細(xì)檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并在班前檢查服務(wù)員個(gè)人的儀容儀表，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，進(jìn)行分工，使員工在思想上進(jìn)入服務(wù)狀態(tài)。2.迎賓工作1）服務(wù)員在開(kāi)餐時(shí)間，提前在餐廳門(mén)口迎接賓客，站立要端正，保持良好的精神面貌和姿態(tài)。2）賓客進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要面帶微笑，主動(dòng)問(wèn)候，幫助客人拉椅讓座，拉椅時(shí)將椅子正對(duì)餐位，并請(qǐng)賓客入座。3）根據(jù)季節(jié)變化若賓客需脫外套，則為賓客掛好衣服；夏季應(yīng)注意就餐環(huán)境溫度，避免就餐過(guò)程中溫度不宜。3.餐前服務(wù)1）賓客落座后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)遞上小毛巾，并用敬語(yǔ)“請(qǐng)用毛巾”。凡遇外國(guó)客人，服務(wù)員一律使用英語(yǔ)對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)。2）問(wèn)飲料：征詢(xún)賓客喝什么茶或喝什么酒水，并主動(dòng)介紹茶葉和酒水的品種。3）鋪席中，撤筷套：在問(wèn)賓客喝什么茶、酒水的同時(shí)，按規(guī)范給賓客鋪餐巾花。去筷套時(shí)應(yīng)將筷子拿起取下筷套，再將筷子放在筷架上。這些動(dòng)作一般在賓客右手邊進(jìn)行。4）酒水服務(wù)：在賓客右邊進(jìn)行茶水或酒水服務(wù)。4.上菜服務(wù)1）傳菜員將菜肴送至接手臺(tái)旁，服務(wù)員應(yīng)適時(shí)、穩(wěn)妥上菜，同時(shí)報(bào)上菜名。2）上菜時(shí)雙手將菜奉上餐桌并報(bào)菜名，有配料或洗手盅時(shí)，應(yīng)先上調(diào)味料或洗手盅，并告知賓客后上菜。如賓客需分菜，應(yīng)先將菜上桌展示后，拿下來(lái)放在分菜桌上，按照規(guī)范手法，進(jìn)行分菜。3）嚴(yán)格按照上菜順序、時(shí)間上菜。4）隨時(shí)撤走空盤(pán)，避免杯盤(pán)相迭。5）菜上齊后，告知賓客，征求賓客有無(wú)其它要求。5.巡臺(tái)服務(wù)1）注意賓客進(jìn)餐情況，勤巡視賓客臺(tái)面，在賓客提出要求之前就使服務(wù)到位。2）隨時(shí)添加酒水，撤去空盤(pán)，撤換煙缸，保持臺(tái)面美觀(guān)。3）客人餐間離座，上前幫助拉椅，撤餐巾，回座時(shí)再幫助客人拉椅遞餐巾。6.甜品、水果服務(wù)1）客人換上新骨碟和刀叉后，上甜品和水果。2）上水果前換一道小毛巾，并將席巾鋪好。7.結(jié)束工作1）賓客起身離座，上前拉椅，幫助賓客穿外套，提醒賓客帶好隨身物品，用語(yǔ)言和微笑感謝客人來(lái)此就餐，并隨主陪送客。2）賓客走后，再次檢查是否有遺留物品，如有，立即交還賓客或交餐廳經(jīng)理處理。3）將已用餐具送至洗碗間，清理臺(tái)面及餐廳。第三節(jié)宴會(huì)單元格式時(shí)間：年月日地點(diǎn)：宴請(qǐng)單位：開(kāi)餐時(shí)間：時(shí)分就餐人數(shù)：人標(biāo)準(zhǔn)：元/人備注：餐式：禁忌：預(yù)下單時(shí)間：年月日時(shí)宴會(huì)單：首盤(pán)花拼：丹鳳朝陽(yáng)四圍碟：桂花象牙白油吃黃瓜香辣熏鴨脯紹興肴肉六冷葷：港式熏鱖魚(yú)松花雞腿卷蜜汁叉燒肉咸蛋黃夾大腸蝦仔西芹香干茼蒿四海鮮：四味菊花蟹響油炒鱔糊菠餃墨魚(yú)卷鮮蝦芒果盞兩素菜：燴八色素油栗扒白菜兩炸菜：兩吃魚(yú)排鮮牛柳串燒兩熱炒：（風(fēng)味）蔥燒灰參抓炒龍鳳絲頭、尾菜：膏羊甲魚(yú)同鍋豉油香蒜蒸石斑兩湯：花蛤時(shí)蔬豆腐湯三絲發(fā)菜羹四糕點(diǎn)、兩水果：果拼、什錦西瓜盅業(yè)主簽字：主管簽字：出單日期：第四章餐飲服務(wù)與物業(yè)服務(wù)統(tǒng)一管理的優(yōu)勢(shì)一、人力資源統(tǒng)一調(diào)配，解決業(yè)主單位大型活動(dòng)對(duì)服務(wù)人員需求的要求。二、統(tǒng)一調(diào)配各類(lèi)物資資源，降低服務(wù)所需的投入，為業(yè)主節(jié)約開(kāi)支。三、有利于餐飲服務(wù)所配各類(lèi)設(shè)備設(shè)施的維修、保養(yǎng)，緊急事件的處理，確保餐飲服務(wù)的正常進(jìn)行。四、有利于及時(shí)了解和掌握業(yè)主單位對(duì)就餐需求的各類(lèi)信息，減少浪費(fèi)，降低成本，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)質(zhì)量，并有針對(duì)性的提供個(gè)性化服務(wù)。五、有利于業(yè)主單位對(duì)各項(xiàng)服務(wù)的監(jiān)督與考核，減少管理環(huán)節(jié)和各種協(xié)調(diào)工作，提高工作效率。

咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)第一部分：背景在中國(guó)，人們?cè)絹?lái)越愛(ài)喝咖啡。隨之而來(lái)的咖啡文化充滿(mǎn)生活的每個(gè)時(shí)刻。無(wú)論在家里、還是在辦公室或各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè)、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來(lái)越多的中國(guó)人所理解。第二部分：項(xiàng)目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)目前大學(xué)校園的這片市場(chǎng)還是空白，競(jìng)爭(zhēng)壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國(guó)家鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對(duì)傳統(tǒng)觀(guān)念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是透過(guò)成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價(jià)值。第四部分：預(yù)算1、咖啡店店面費(fèi)用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過(guò)協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在9-12萬(wàn)元。2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用咖啡店的滿(mǎn)座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大?？Х瑞^的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費(fèi)用具體費(fèi)用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用具體設(shè)備主要有以下種類(lèi)。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元(2)音響系統(tǒng)。共計(jì)450(3)吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷(xiāo)售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C(jī)，咖啡機(jī)選取的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過(guò)1200元。磨豆機(jī)，價(jià)格在330―480元之間。冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說(shuō)明的是，最好是買(mǎi)兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。制冰機(jī)，從制冰量上來(lái)說(shuō)，一般是要留有富余。款制冰機(jī)每一天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來(lái)也是比較合算的。5、首次備貨費(fèi)用包括購(gòu)買(mǎi)常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元6、開(kāi)業(yè)費(fèi)用開(kāi)業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。(1)營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元(2)營(yíng)銷(xiāo)廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元7、周轉(zhuǎn)金開(kāi)業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備必須量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開(kāi)業(yè)初期的正常運(yùn)營(yíng)。預(yù)計(jì)2021元共計(jì)： 120210+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2021=145280元第五部分：發(fā)展計(jì)劃1、營(yíng)業(yè)額計(jì)劃那里的營(yíng)業(yè)額是指咖啡店日常營(yíng)業(yè)收入的多少。在擬定營(yíng)業(yè)額目標(biāo)時(shí)，必須要依據(jù)目前市場(chǎng)的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營(yíng)方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每一天的營(yíng)業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)2、采購(gòu)計(jì)劃依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃，實(shí)際展開(kāi)采購(gòu)作業(yè)時(shí)，為使采購(gòu)資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，務(wù)必針對(duì)設(shè)定的商品資料排定采購(gòu)計(jì)劃。透過(guò)營(yíng)業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購(gòu)計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營(yíng)業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購(gòu)資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購(gòu)金額進(jìn)行商品的采購(gòu)。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫(xiě)在菜單上。之后務(wù)必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷(xiāo)售出去。3、人員計(jì)劃為了到達(dá)設(shè)定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)者務(wù)必對(duì)人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開(kāi)展人員培訓(xùn)，都是我們務(wù)必思考的。4、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通常能夠?qū)⒖Х鹊杲?jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)分為人事類(lèi)費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等)、設(shè)備類(lèi)費(fèi)用(修繕費(fèi)、折舊、租金等)、維持類(lèi)費(fèi)用(水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等)和營(yíng)業(yè)類(lèi)費(fèi)用(廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅等)。還能夠依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用與變動(dòng)費(fèi)用。我們要針對(duì)過(guò)去的實(shí)際業(yè)績(jī)?cè)O(shè)定可能增加的經(jīng)費(fèi)幅度。5、財(cái)務(wù)計(jì)劃財(cái)務(wù)計(jì)劃中的損益計(jì)劃最能反映全店的經(jīng)營(yíng)成果?？Х鹊杲?jīng)營(yíng)者在營(yíng)運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營(yíng)資金合理的調(diào)派與運(yùn)用?？傊?，以上所列的六項(xiàng)基本計(jì)劃(營(yíng)業(yè)額、商品采購(gòu)、銷(xiāo)售促進(jìn)、人員、經(jīng)費(fèi)、財(cái)務(wù))是咖啡店管理不可或缺的。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也能夠配合工作實(shí)際需要制訂一些其他輔助性計(jì)劃。第六部分：市場(chǎng)分析2021-2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)的階段，在此期間咖啡市場(chǎng)總體銷(xiāo)售的復(fù)合增長(zhǎng)率到達(dá)了17%;高速增長(zhǎng)的市場(chǎng)為咖啡生產(chǎn)企業(yè)帶給了廣闊的市場(chǎng)空間，國(guó)外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國(guó)的投資力度，為爭(zhēng)取未來(lái)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)?？Х蕊嬃现饕侵杆偃芸Х群凸嘌b即飲咖啡兩大類(lèi)咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2021-2021年間中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模年均增長(zhǎng)率到達(dá)16%，顯示出還處于成長(zhǎng)階段的中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)的高增長(zhǎng)性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面，2021-2021年間中國(guó)灌裝即飲咖啡市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率也同樣到達(dá)15%;未來(lái)幾年，中國(guó)咖啡飲料的前景仍將被看好?，F(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于幾個(gè)集團(tuán)的咖啡店并沒(méi)有個(gè)性主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有思考到其他飲品店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類(lèi)似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營(yíng)，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開(kāi)設(shè)自助式主題咖啡店能到達(dá)年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。有數(shù)據(jù)證明，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國(guó)。第七部分：營(yíng)銷(xiāo)策略1、同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析知己知彼，百戰(zhàn)百勝?？Х鹊杲?jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)者的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)及其產(chǎn)品構(gòu)成狀況，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營(yíng)上的有利地位，保證采取比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更有效的銷(xiāo)售策略?？Х鹊杲?jīng)營(yíng)者絕不能忽視市場(chǎng)情報(bào)，必須要隨時(shí)掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對(duì)咖啡店地址的特點(diǎn)與顧客特征，不斷地提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來(lái)店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績(jī)。2、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃咖啡店基本的特點(diǎn)是定點(diǎn)營(yíng)業(yè)。但是目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，為使業(yè)績(jī)得到有力發(fā)展，咖啡店已經(jīng)不能被動(dòng)地等顧客上門(mén)光顧，而是務(wù)必主動(dòng)地吸引顧客來(lái)店。因此銷(xiāo)售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺。一般，小型咖啡店無(wú)法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷(xiāo)費(fèi)用，所以要做到花小錢(qián)做大廣告。海報(bào)、傳單、郵寄信函等促銷(xiāo)手段都能夠使用。3、日常運(yùn)營(yíng)計(jì)劃如何擬訂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃對(duì)咖啡店來(lái)說(shuō)，在整個(gè)營(yíng)運(yùn)過(guò)程中最關(guān)切的問(wèn)題，可能就是每一天的營(yíng)業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營(yíng)業(yè)目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品的目標(biāo)，以作為衡量每一天營(yíng)業(yè)狀況的基準(zhǔn)。在擬訂日常運(yùn)營(yíng)計(jì)劃時(shí)，必須要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營(yíng)方針和營(yíng)業(yè)額的預(yù)測(cè)、目標(biāo)庫(kù)存量的推算、損耗額的預(yù)估、采購(gòu)預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃。由于整個(gè)計(jì)劃過(guò)程務(wù)必以數(shù)據(jù)為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫(kù)資料的建立，是進(jìn)行銷(xiāo)售計(jì)劃擬訂時(shí)必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，這樣才有客觀(guān)的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺(jué)和觀(guān)察等。第八部分：成長(zhǎng)與發(fā)展咖啡店目標(biāo)消費(fèi)群體多是大學(xué)生為主，選址在商業(yè)區(qū)、大學(xué)校區(qū)與路口交匯處，房租價(jià)格適中，裝修要求較高，以致整體投資成本加大。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)最重要的是心態(tài)，準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上要對(duì)發(fā)展前景有信心，不能著急，盲目調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。經(jīng)營(yíng)咖啡店是個(gè)完美的愿望，但要有充足的心理準(zhǔn)備，才能一步步走向成功，因此要想有一個(gè)簡(jiǎn)單的心態(tài)。

河南理工大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)學(xué)院實(shí)習(xí)報(bào)告20—20學(xué)年第學(xué)期實(shí)習(xí)名稱(chēng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)地點(diǎn)實(shí)習(xí)日期學(xué)生姓名學(xué)號(hào)專(zhuān)業(yè)班級(jí)指導(dǎo)教師20**年**月**日一、實(shí)習(xí)基本情況20**年**月通過(guò)網(wǎng)絡(luò)招聘，我應(yīng)聘到河南中方紡業(yè)有限公司進(jìn)行實(shí)習(xí)，該公司位于周口市，主要承擔(dān)棉紡制造與銷(xiāo)售工作，進(jìn)入公司后我被分配到信息管理部門(mén)，主要從事的工作是對(duì)公司的網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行管理與維護(hù)，同時(shí)對(duì)公司網(wǎng)站的管理與維護(hù)進(jìn)行學(xué)習(xí)，三個(gè)月的實(shí)習(xí)讓學(xué)會(huì)了從不同的角度去看待問(wèn)題和解決問(wèn)題，對(duì)網(wǎng)絡(luò)工程師的工作有了全面的認(rèn)識(shí)，為以后的就業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容1.單位情況河南中方實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司是以棉花種植、收購(gòu)、加工、經(jīng)營(yíng)、倉(cāng)儲(chǔ)、紡織及棉花與紡織品進(jìn)出口為產(chǎn)業(yè)鏈條，集研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、投資、管理于一體的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)企業(yè)。旗下?lián)碛卸嗉覐氖旅藁?、紡織等生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的全資、控股子公司。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，公司已形成了以“棉花經(jīng)營(yíng)、棉花物流、棉紡織、紡織品出口”為主干業(yè)務(wù)，以“國(guó)內(nèi)、國(guó)際”為兩大市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)格局。棉花經(jīng)營(yíng)涵蓋進(jìn)口棉、新疆棉、地產(chǎn)棉三大系列多個(gè)品種；棉花物流業(yè)務(wù)以地產(chǎn)棉交易為主，填補(bǔ)了河南無(wú)地產(chǎn)棉交易市場(chǎng)的空白，并融入了全國(guó)棉花物流體系；棉紗產(chǎn)品從精梳40s到精梳120s、氣流紡紗16s到21s等兩大系列；外貿(mào)出口涵蓋棉紗、面料、服裝等三大系列、400多個(gè)品種。公司營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)覆蓋國(guó)內(nèi)眾多棉花生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、紡織企業(yè)，大型專(zhuān)業(yè)公司及國(guó)際棉花、紡織工貿(mào)公司，并與之建立了長(zhǎng)期穩(wěn)固的互助合作關(guān)系，業(yè)務(wù)范圍遍及河南、河北、湖北、新疆、甘肅、浙江、江蘇、山東、廣東、福建、香港、新加坡、印度、澳大利亞、美國(guó)等區(qū)域。2.技術(shù)培訓(xùn)初到公司后，公司進(jìn)行了一系列的公司工作相關(guān)培訓(xùn)，如企業(yè)文化、企業(yè)制度等，我所在的信息管理部門(mén)也進(jìn)行了一些技術(shù)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有辦公軟件的使用、公司網(wǎng)絡(luò)的日常維護(hù)工作等，這些培訓(xùn)讓我對(duì)網(wǎng)絡(luò)專(zhuān)業(yè)有了更進(jìn)一步的了解，對(duì)網(wǎng)絡(luò)工程師應(yīng)該干什么有了一個(gè)整體的了解。3.工作內(nèi)容在實(shí)習(xí)期間我先后主動(dòng)了解了公司職能范圍、機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員編制等基本情況，并對(duì)人事教育、網(wǎng)絡(luò)管理重點(diǎn)以及現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)等工作深入學(xué)習(xí)，先后研讀了TCP/IP協(xié)議詳解一、二卷等書(shū)籍，同時(shí)我還理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)習(xí)期間主動(dòng)要求跟老工程師到現(xiàn)場(chǎng)去實(shí)踐鍛煉、了解學(xué)習(xí)，努力從多方面開(kāi)拓自己的眼界。我的主要工作是，在日常工作中通過(guò)對(duì)老員工的學(xué)習(xí)，不斷的增加自己的實(shí)踐知識(shí)儲(chǔ)備，積極參加部門(mén)的技能培訓(xùn)，及時(shí)總結(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容，同時(shí)對(duì)公司需要的文件進(jìn)行修改、打印以及分發(fā)到各個(gè)部門(mén)。在實(shí)習(xí)期間，我遇到了很多問(wèn)題如對(duì)設(shè)備不熟悉、所學(xué)知識(shí)不能學(xué)以致用等問(wèn)題，通過(guò)自己的溝通協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理，這些問(wèn)題都得以解決。三、實(shí)習(xí)感想從學(xué)生到實(shí)習(xí)工程師，短短幾個(gè)月的工作過(guò)程使我受益匪淺。不