中小型餐飲如何做出正確合適的營銷方案

Word第第頁中小型餐飲如何做出正確合適的營銷方案1、了解你的客戶。

從上面的描述來講，還主要是從飯店的角度來說的，客戶的分類還主要就是根據(jù)區(qū)域，這個劃分比較粗，說明你們還沒有具體的客戶數(shù)據(jù)與客戶信息。建議可以嘗試更細地劃分幾個群體，比方商務客戶，伴侶聚餐，家庭聚餐等等，針對性地做訪談溝通和回訪服務等。

在了解與細分的基礎(chǔ)上，再來做進一步的營銷分析或許比較靠譜(再說各種P的詳情策略)。

2、了解你的更大市場。

假如你可以做成更大區(qū)域的品牌，影響力就可以輻射更遠的區(qū)域，這個影響力一般就要針對商務客戶，讓他們情愿驅(qū)車到你們的飯店來就餐或者得到他們盼望的利益。

一是品牌，所謂的招牌，招牌菜，招牌廚師，巴拉巴拉的獨一無二的賣點、噱頭;二是做推廣，有針對性地選擇你的目標群體，將信息傳遞給他們。

這東西就是多想多試多觀看多溝通。

首先，特別好的一點是，你們有會員

雖然不知道會員招募和管理的方法，但有這批擁護者在總是好的，活動的花樣就可以許多!

那么接下來你要做的就是把這20%的會員消費占比進展到50-60%，太高也不好...

會員招募的'方法可以有:

儲值卡(針對忠誠客做，儲值500元送80元之類，看你們毛利空間)

積分卡(客人花少量的錢買你一張卡，每次消費根據(jù)金額給一些返利，給一些下次才能用的菜品啦，代金券之類的，激勵下一次消費)

粉絲(電子會員，送一些下次消費可以用的菜品或現(xiàn)金券，這個很關(guān)鍵，由于不收顧客卡費，他又能占到廉價，門檻低了，量就會上去)

不要問我為什么要分那么多種，我可以給你解釋一小時??

接下來肯定會問要那么多會員干什么了吧?

你有會員，你就知道淡季想提高客流量的時候，那該去通知誰，讓誰來了。而不是大門口掛著個橫幅全場8折，ohno!千萬別，這樣很low…一方面把你們店做廉價了，另一方面，本來正價來消費的都給你弄打折了.賠錢賺叫賣?????的頂配方案

那么淡季的時候做什么活動好呢?

淡季的時候就不要想著又要人家來，又想人家高消費了(把這些人留到旺季再用吧，怎么用，后面說)

淡季的時候全部活動的宗旨就是讓客人多來，我們稱之為提高消費頻次，你們家往期做過活動沒，做過的話是送菜品效果好還是送代金券效果好?哪個好用哪個，送給誰?會員!不要當餐送，送下次的，但務必設(shè)計好有效期和消費限制!

今日我們用“會員”的方式.對喜愛來我們家的客人，給了他們一個身份。把客人的信息，數(shù)據(jù)鎖定。得以用來分析，目的為了更精準的對他們進行管理營銷。為了讓品牌提升利潤，增加顧客與我們的黏性，削減團購以及其他優(yōu)待活動對自己品牌的營銷誤傷。將來這些會員肯定會用他們的回頭率，活動響應率來回報我們品牌。

我琢磨可以搞個主題餐廳。由于全部有生命力的餐廳都有一個主題。

例如：做個海鮮燒烤城，那主題將是什么?從地理上分有海邊燒烤、地窖燒烤、山頂燒烤、農(nóng)莊燒烤等;從精神上分有豐收燒烤、喜慶燒烤、節(jié)日燒烤、度假燒烤等幾類。我建議主題不要太另類。確定好主題后，裝修風格、桌椅、裝飾品、餐具、菜單、文化推廣、宣揚品、促銷品、廣告口號和服務員穿著都要圍繞主題來進行。為的是給消費群留下深刻印象。

我吃過一個農(nóng)家餐廳。他們把金庸小說的文化移植進來，全部包房都是各大門派所在地，菜單上的菜名都是武術(shù)招數(shù)，服務員一見食客就喊：“歡迎各位大俠光臨?！辈穗饶?，唉，全是家常菜，但把食客心情搞得不錯……

如今看來，熬煉好本領(lǐng)再創(chuàng)業(yè)，別焦急哦。假如太焦急，我有個小建議，把家里門臉租出去，條件就是只能做餐飲，守在家門口，夠貼身學習的吧。他能做起來，你今后就照這思路執(zhí)行，他失敗了，你負責總結(jié)閱歷教訓。

就哥們你這個案子，完全說明白，得說一天時間，呵呵，就撿重點說吧。我給一些不成熟的建議，由于我沒干過餐飲，也沒市調(diào)過，只是依據(jù)做事情一般規(guī)律做策劃，全憑借想象，說得不好，還請多多包涵。

假設(shè)三個前提：1、做餐廳;2、主打海鮮;3、你負責經(jīng)營。其他問題不商量。

1、完全依靠城里客流，不太現(xiàn)實，你家四周沒有商業(yè)配套設(shè)施，“荒山野嶺”的誰來?是菜肴廉價可口?還是獨家秘制海鮮特色?這些沒有的話，很難喊人過來。

2、完全依靠高校城，也不太現(xiàn)實，萬一你家的價格不廉價，他們購置力有限，怎么辦?

核心經(jīng)營思路：特殊關(guān)注全部女性消費群。學校方面：女生喜愛來，男生就是跟班。城里方面，女性顧客嘴饞，她們?nèi)氯聛?，先生或男友自然沒二話。所以，下面全部策略都是圍繞如何拉動女性消費群來做文章，請認真觀看和分析，后面不再多說。

餐廳兩大特色：

一、首先做個特色飯莊，比方做個海鮮燒烤城。群眾海鮮口味或菜肴就算了吧，而且真正的海鮮只有香港和廣東做得才地道，北方地區(qū)夠嗆。況且城里已經(jīng)有許多家了哦。

燒烤城的好處許多。

1、能幫你規(guī)避廚師水準和投入風險。好酒樓大都流行廚房承包制。大廚帶人承包廚房，最終和東家分賬。但假如頭批廚子你沒選好，口味不適，水土不服，以后還能火爆?第一印象被做成夾生飯很難咸魚翻身，尤其是位置偏僻的餐廳。但燒烤或許不同，是客人自己在鐵板上動手，你只需后臺配菜配調(diào)味即可，廚房水準要求并不高(最多再會做點家常菜即可)。

2、燒烤分為歐式、韓式和中式。你來個三家合一，把西班牙、法國、希臘、韓國的燒烤都借鑒過來，和中式一起搞出自己燒烤特色出來。燒烤本錢低，制作簡潔，食材易得易保存，花樣多，口味鮮美，價格可高可低，好處甚多。

實現(xiàn)目標可由三個途徑走通。第一，買回大量餐飲書，自己動手琢磨，自己改良;其次，網(wǎng)絡搜集整理世界燒烤方式，下載后自己再討論開發(fā);第三，請有燒烤閱歷的廚子入股，一起研發(fā)新品菜肴。至于如何搜尋，本貼已經(jīng)說得明白。這個過程相當于產(chǎn)品研制，辛苦又費錢，你有這個毅力完成這個任務嗎?

3、有利于餐廳文化建設(shè)。融合世界海鮮燒烤風味，這個由頭如何?沒有文化的餐廳，生命力不夠旺盛，這方面屬于品牌推廣(略2000字)。

二、其次做成全城最正確宵夜餐廳。當然主打燒烤。你家餐廳四周環(huán)境好，視野開闊，晚上空氣清楚，涼風習習，這就占有了自然?地理優(yōu)勢。別人還沒這優(yōu)勢呢。既然四周都沒開發(fā)，那就爭取在門外做成50桌的宵夜場，食客當然快樂。

1、放置一塊大屏幕投影+音響設(shè)備(1萬以內(nèi)能拿下)，專場放映女性喜愛看的最新電影(愛情片為主)，增加餐飲氣氛。

2、將餐廳制作的燒烤項目，拿出一部分搬到戶外，當食客面進行操作。香味裊裊，很搞氣氛。

3、能否再額外開拓一塊小場地，搞自己的燒烤篝火晚會?有野營味道，效果更好。

4、設(shè)計好夜場燈光，買點滿天星回來，很廉價的彩燈，把夜場裝扮起來，老遠看到這里燈火通明，對消費者心里有示意作用。

5、宵夜可以一批預備小火鍋(日式餐飲一人一個小火鍋)，涮涮海鮮。

6、記得，宵夜菜肴要廉價，前期賺人氣比什么都重要。

這塊宵夜項目消費群既能包含同學，又能兼容城里人。什么××啤酒專場(須品牌啤酒贊助)，什么浪漫之夏，什么冬季燒烤營，總之每個月都可以舉辦一個活動主題。搞得越晚，越有人氣。北京簋街，是一條有名食街，人家主打的就是24小時營業(yè)，你該預備好夜里2點收場的預備。

綜合一句話，你經(jīng)營的餐廳就是：燒烤城+最廉價家常菜。挨著學校，假如餐館能作出特色，基本都能火爆。

餐廳市場定位：中餐為城里客人預備;晚餐為同學預備。但應以同學為主。宵夜為全部人預備。這是前期試營業(yè)實行的對策，看哪頭生意更好做，再相應調(diào)整，屬于摸著石頭過河。

餐廳裝修：裝修200平米餐廳，多4萬少4萬裝修費，根本看不出來，那還不如節(jié)省4萬塊，換成煙花吸引人氣呢。

建議不要做什么高檔的、歐式的、中式的風格，就按大自然，純自然風格裝修。仿照外面自然界，有意做得粗糙一些，燒烤城就要來點原始的野性嘛。只要做工略微粗糙一些，就能節(jié)省裝修費，說不定還能用廢舊材料呢。但要作出那股原始的野性，也非易事，需要專業(yè)設(shè)計師幫助哦，提示，野性不等于粗陋。

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