2023年食品安全管理人員考試C卷

食品安全管理人員業(yè)務知識考試C卷

一、鑒定題（共20題，2分/題）

1、食品生產(chǎn)公司對其生產(chǎn)食品的安全負責。（）

2、食品安全標準是推薦性的標準，公司可以根據(jù)需要自愿采納。（）

3、可以在貯存食品原料的場合內(nèi)存放個人生活物品。（）

4、食品生產(chǎn)公司的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得

為兼職。（）

5、食品生產(chǎn)公司應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不

具有食品安全管理能力的，不得上崗。（）

6、國家不鼓勵食品生產(chǎn)公司參與食品安全責任保險。（）

7、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實行的檢查結論有異議的，食品

生產(chǎn)公司可自行選擇復檢機構進行復檢。（）

8、某食品生產(chǎn)公司2023年被吊銷許可證，該公司在2023年可以重新申請食品

生產(chǎn)許可。（）

9、為便于人員操作，檢查室可未經(jīng)分隔，直接設于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（）

10、食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（）

11、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)公司風險等級分為好、

中、差三個等級。（）

12、為了便于成品運送，宜將產(chǎn)品包裝間設立成與外界直接相通的形式。（）

13、食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、

帽可由公司自行規(guī)定。()

14、食品生產(chǎn)公司應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實行

控制規(guī)定，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（）

15、某糕點生產(chǎn)公司為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢查的產(chǎn)品運送出廠進

行銷售。（，

16、某食品生產(chǎn)公司在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材

的物質，因此可在標簽上標記該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（）

17、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食

品安全事故的調(diào)查解決。（）

18、食品生產(chǎn)公司廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和

食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采用措施加以改善，應避免在該

地址建廠。（）

19、廠房內(nèi)應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產(chǎn)和操作需

要，光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（）

20、食品生產(chǎn)公司一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病

的員工，應立即開除。（）

二、單選題（共15題，2分/題）

1、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）o

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

2、食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)的食品中不得添加（）0

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

3、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)公司應當建立食品安全（）

制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查B、風險C、檢查D、防范

4、食品生產(chǎn)公司采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格

證明的食品原料，應當（）。

A、先行使用，規(guī)定供貨方及時補交合格證明文獻

B、按照食品安全標準進行檢查

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見解決

5、某食品生產(chǎn)公司發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超過《食品安全國家標準食品

添加劑使用標準》（GB2760-2023）的范圍規(guī)定，該公司召回這些產(chǎn)品后應當采

用（）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化解決、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

6、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（）。

A、公司可再次申請復檢

B、復檢結論為最終檢查結論

C、初檢機構可申請復檢

D、監(jiān)管部門可提出復檢規(guī)定

7、食品生產(chǎn)公司涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）0

A、進行責任約談

B、將案件移送公安機關

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴重警告

8、食品生產(chǎn)公司聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。

A、給予警告B、責令改正

C、處以罰款D、吊銷許可證

9、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者補償規(guī)定的食品生產(chǎn)公司,

應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接B、間接C、主體D、首負

10、關于食品生產(chǎn)公司選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不對的的是（）

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)

C、廠區(qū)周邊不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔

11、食品加工用水的水質應符合（）。

A、生活飲用水規(guī)定

B、鍋爐用水規(guī)定

C、清潔用水規(guī)定

D、間接冷卻水規(guī)定

12、關于食品生產(chǎn)公司個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不對的的是（）。

A、生產(chǎn)場合或生產(chǎn)車間入口處應設立更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應按需設立換鞋設施或工作鞋靴消毒設

施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式

13、根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）,食品

生產(chǎn)公司庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（）放置。

A、分離B、遠離

C、分隔D、混合

14、關于食品生產(chǎn)公司蟲害控制的說法，以下表述不對的的是（）0

A、除蟲滅害工作應有相應的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應設立紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應做好防止措施避免對人身、食品、設備工具導致

污染

15、HACCP是指（）。

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關鍵控制點體系

三、多選題（共15題，2分/題）

1、食品安全工作實行（）,建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。

A、防止為主

B、風險管理

C、全程控制

D、社會共治

2、關于食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的說法，以下表述對的的是（）。

A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品必須通過驗收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩

沖區(qū)域或外包裝清潔措施

D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文獻

3、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)公司應具有合理的設備布局和

工藝流程，以（）o

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

4、食品生產(chǎn)公司依法應當履行的食品安全職責和義務涉及（）。

A、保持生產(chǎn)場合和條件連續(xù)符合食品安全規(guī)定

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、組織職工進行食品安全知識培訓

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)

整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

5、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品嚴禁生產(chǎn)（）。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標簽的預包裝食品

D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品

6、食品生產(chǎn)公司采購（）,應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料B、食品添加劑

C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

7、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽

應當標明下列事項：（）o

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢查方法

8、食品安全監(jiān)督管理部門有權采用（）措施，對食品生產(chǎn)公司進行監(jiān)督檢

查。

A、進入生產(chǎn)場合實行現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢查

C、查閱、復制有關協(xié)議、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料

D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場合

9、食品生產(chǎn)中下列哪些情形也許發(fā)生交叉污染（）o

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理

B、防蟲設施局限性或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車間潔凈度不夠

10、關于食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述對的的是（）。

A、應閉合嚴密

B、窗戶玻璃應使用不易碎材料

C、門可使用任意材料制成

D、可啟動的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗

11、食品生產(chǎn)公司庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。

A、汽油

B、清潔劑、消毒劑

C、殺蟲劑

D、潤滑劑

12、關于食品生產(chǎn)公司廢棄物解決的說法，以下表述對的的是（）。

A、應制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應定期清除

C、易腐敗的廢棄物應盡快清除

D、車間外廢棄物放置場合應與食品加工場合隔離防止污染

13、在食品生產(chǎn)平常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)公司應當按照食品安全監(jiān)督管理部門

的規(guī)定（）。

A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場合

B、回答相關詢問

C、提供相關協(xié)議、票據(jù)、賬簿和其他有關資料

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢查

14、關于食品生產(chǎn)公司物理污染控制的說法，以下表述對的的是（）