預(yù)制菜合規(guī)生產(chǎn)規(guī)范

預(yù)制菜合規(guī)生產(chǎn)規(guī)范前言在當(dāng)今社會，快節(jié)奏的生活使我們越來越依賴于方便食品，其中預(yù)制菜就是我們常見的一個。預(yù)制菜的生產(chǎn)與銷售已成為食品行業(yè)的主要環(huán)節(jié)之一，但是，因為配料的不同，可能會存在質(zhì)量安全的問題，這給消費者的健康帶來了一定的風(fēng)險。同時，由于預(yù)制菜的貯運和展示問題，容易受到細(xì)菌、病毒等因素的污染。因此，生產(chǎn)過程中應(yīng)該嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)范，確保預(yù)制菜的質(zhì)量安全。規(guī)范依據(jù)食品安全法食品安全法是制定和實施食品法規(guī)的基本法律。2015年1月1日實施的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品安全的管理體制、監(jiān)督管理、追溯體系等一系列重要規(guī)定。預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》是制定預(yù)制菜質(zhì)量安全的重要規(guī)范之一，它規(guī)定了預(yù)制菜的生產(chǎn)、加工和儲運過程的要求和標(biāo)準(zhǔn)。HACCP體系HACCP體系即食品危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HazardAnalysisCriticalControlPointSystem），是美國NASA（美國國家航空航天局）為了保障太空食品質(zhì)量和安全，而在60年代開發(fā)所提出的一種食品安全管理體系。HACCP體系，是執(zhí)行預(yù)制菜合規(guī)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全管理措施的必要手段之一。預(yù)制菜合規(guī)生產(chǎn)規(guī)范原料采購預(yù)制菜的原材料主要包括肉類、蔬菜、海鮮、調(diào)料等。因此，生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。選擇可靠的供應(yīng)商要求供貨商提供原材料的品質(zhì)保證書和檢驗報告檢查原材料的外觀、氣味、口感等采用新鮮食材，盡量避免使用過期變質(zhì)的原材料生產(chǎn)工藝生產(chǎn)車間應(yīng)定期消毒，并保持干燥通風(fēng)操作人員須穿戴干凈的工作服，戴口罩和帽子，并洗手后方可操作切菜刀、砧板等工具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，避免交叉污染嚴(yán)格遵守衛(wèi)生間、洗手間等設(shè)施的清潔消毒要求生產(chǎn)環(huán)境管理生產(chǎn)車間應(yīng)保證無害物資攜帶進(jìn)入，保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生無污染嚴(yán)格管理生產(chǎn)車間的垃圾生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)保持空氣流通、溫度適宜食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)和溫度適宜質(zhì)量控制定期送檢原材料和生產(chǎn)成品，確保質(zhì)量安全在生產(chǎn)中嚴(yán)格控制制度，使生產(chǎn)的成品符合質(zhì)量要求定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和全面的清潔消毒結(jié)論預(yù)制菜的制作是一項細(xì)致的工作，涉及到環(huán)境衛(wèi)生和原材料的選擇等多個方面。生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)相關(guān)規(guī)范，對生產(chǎn)整個過程進(jìn)行嚴(yán)格的管