炊事工作安全技術(shù)規(guī)程

炊事工作安全技術(shù)規(guī)程為了保護(hù)炊事工作人員的身體健康和生命安全，提高炊事工作安全質(zhì)量，特制定本規(guī)程。一、炊事工作人員安全意識(shí)的培養(yǎng)炊事工作人員應(yīng)該時(shí)刻保持安全意識(shí)，并且積極參加安全培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，做到知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，提高安全素養(yǎng)。炊事工作人員必須遵守安全法律法規(guī)，執(zhí)行本單位安全規(guī)定和制度，依法履行安全生產(chǎn)責(zé)任。炊事工作人員要嚴(yán)謹(jǐn)工作，注意防范食品中毒、火災(zāi)、爆炸和鍋爐事故等，培養(yǎng)自我保護(hù)能力，并及時(shí)上報(bào)安全事故。二、炊事工作設(shè)施的安全管理炊事工作設(shè)施的安全管理要求及時(shí)檢查，接受定期安全檢查，發(fā)現(xiàn)異常問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)維修故障，保持設(shè)施的正常運(yùn)行。鍋爐、蒸汽發(fā)生器等設(shè)備要定期檢查，檢驗(yàn)合格后方可使用。爐、灶等明火設(shè)備要定期檢查和清理，確保火源的安全。炊具要定期保養(yǎng)和檢查，不得使用老化、破損的器具，確保炊具無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味。炊事工作場(chǎng)所要保持干燥、通風(fēng)良好，并定期進(jìn)行清潔消毒，保證場(chǎng)地衛(wèi)生和安全。三、食品處理衛(wèi)生規(guī)范炊事工作人員要掌握食品衛(wèi)生處理技能，通過(guò)定期的職業(yè)技能培訓(xùn)及學(xué)習(xí)來(lái)提升自身衛(wèi)生技能水平。在食品處理前，要擦拭清洗加工臺(tái)、刀具、餐具和操作臺(tái)等，確保食品衛(wèi)生安全，不得隨意將臟物置于食品附近。食材應(yīng)當(dāng)從正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買，并首先進(jìn)行檢查，未發(fā)現(xiàn)有異常情況，才可進(jìn)行加工。在炊事過(guò)程中，嚴(yán)格規(guī)范操作流程，食品加工和處理要統(tǒng)一規(guī)范，操作員要遵守衛(wèi)生規(guī)則。食品儲(chǔ)存要求分類存放，分別標(biāo)注，防止交叉污染，遵循先進(jìn)先出原則，進(jìn)行衛(wèi)生管理。四、火災(zāi)安全處理規(guī)范嚴(yán)格使用明火設(shè)備，設(shè)備周圍不能擺放易燃或易爆物品，嚴(yán)禁在設(shè)備周圍使用具有腐蝕性、揮發(fā)性或易燃、易爆物品。盡可能減少明火的使用次數(shù)，在爐灶使用過(guò)程中，要隨時(shí)保持警惕、避免失火。發(fā)現(xiàn)明火使用異常情況，應(yīng)立即采取熄滅火源措施，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查維修，確保使用安全。十分重視消防設(shè)施的檢查和維護(hù)，設(shè)有滅火器、煙霞探測(cè)器和滅火系統(tǒng)等消防設(shè)施的，要經(jīng)常檢查維護(hù)。以上為炊事工作安全技術(shù)規(guī)程的要點(diǎn)，希望所有炊事工作人員能夠遵守本規(guī)程，保證炊事工作的安全和衛(wèi)生，同時(shí)也希望各級(jí)主管