涼菜加工管理制度

涼菜加工管理制度一、引言為了確保涼菜的安全衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范涼菜加工過程，提高涼菜加工生產(chǎn)工藝和管理水平，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涼菜加工場所。三、基本規(guī)定涼菜加工區(qū)域應(yīng)獨立設(shè)置，與其他區(qū)域隔離。涼菜加工區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得放置雜物。涼菜加工人員應(yīng)經(jīng)過培訓，掌握基本衛(wèi)生知識，并進行體檢及持續(xù)健康監(jiān)測。涼菜加工人員必須穿戴工作服，工作帽，口罩和手套等防護用品。涼菜加工所用設(shè)備和器具應(yīng)保持清潔、無異味，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼菜加工過程中，應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。四、涼菜加工流程涼菜采購：制訂采購計劃，定期及時進貨。實施貯存：根據(jù)不同品種的涼菜，制定相應(yīng)的存儲溫度、濕度、存放位置等，為加工提供優(yōu)質(zhì)原料。洗切消毒：對采購回來的涼菜進行去蒂、洗滌、消毒處理，保證原料潔凈衛(wèi)生。處理加工：對處理加工原料進行篩選，選出質(zhì)量好、無損傷、符合標準的原料進行下一步操作。調(diào)味包裝：根據(jù)不同產(chǎn)品和客戶要求，組織調(diào)味和包裝，保證所生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、一致。質(zhì)量檢查：每個環(huán)節(jié)都嚴格按照規(guī)定進行操作，并進行檢驗，確保產(chǎn)品達到規(guī)定的質(zhì)量標準和安全要求。成品庫房：成品區(qū)域應(yīng)設(shè)立專人管理，按照管理制度進行存放和出庫。五、管理流程專門從事涼菜生產(chǎn)的人員應(yīng)設(shè)置專門崗位，設(shè)置實行“生產(chǎn)經(jīng)理負責制”。加強生產(chǎn)計劃管理，加強現(xiàn)場管控，根據(jù)市場變化及時調(diào)整生產(chǎn)策略，提高生產(chǎn)效益。加強計量計價標準，確保涼菜產(chǎn)品沒有誤差。每日對涼菜加工區(qū)域進行巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并建立記錄。定期進行生產(chǎn)計劃評估，及隱患排查，及時糾正存在的問題。六、安全事故制度及應(yīng)急措施發(fā)生人身傷害事故時，應(yīng)先保護現(xiàn)場，確保安全，迅速施救，并報告上級領(lǐng)導，及時進行調(diào)查和統(tǒng)計。發(fā)生涼菜產(chǎn)品安全事故時，按照規(guī)定進行處理和抽樣檢測，及時淘汰不符合標準的產(chǎn)品，并進行追溯處理。建立健全的事故報告上報制度，并逐級報告，及時通報有關(guān)部門。七、總結(jié)涼菜作為外賣市場上的熱門產(chǎn)品，其生產(chǎn)加工質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題，一直是業(yè)界關(guān)注的熱點。本制度從涼菜加工的基本規(guī)定、加工流程、管理流程、安全事故制度及應(yīng)急措施等方面進行了詳細規(guī)范和介紹