燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制度_第1頁
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燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制度_第3頁
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文檔簡介

燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制度一、崗位職責(zé)主管廚師負(fù)責(zé)指導(dǎo)和協(xié)調(diào)廚師組織和開展各項烹調(diào)工作。組織制定菜品的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。組織菜品的開發(fā)以及制作方法。對下屬廚師進行培訓(xùn)，提高他們的技能水平。負(fù)責(zé)菜品成本控制，降低成本，提高利潤。廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督承擔(dān)的工作內(nèi)容。組織指導(dǎo)廚師開展烹調(diào)工作。對菜品的質(zhì)量進行監(jiān)督和檢驗。負(fù)責(zé)掌握所有食品的質(zhì)量和營養(yǎng)配比。對后勤服務(wù)完成工作質(zhì)量進行評估。特種廚師根據(jù)客戶要求，開發(fā)制作各類特殊菜品。負(fù)責(zé)制訂特殊飲食方案。負(fù)責(zé)規(guī)劃和編制餐飲食物標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)外賣外送的食品質(zhì)量評估工作。給客戶提供飲食健康咨詢服務(wù)。廚師助理協(xié)助主管廚師完成崗位職責(zé)。配合廚師長完成不同菜品的制作工作。負(fù)責(zé)廚房工具器具的清洗、整理、維護。完成菜品配料工作，保證廚師正常工作。維護良好的飲食環(huán)境，保持廚房清潔衛(wèi)生。二、相關(guān)規(guī)定所有崗位職責(zé)要符合衛(wèi)生要求。廚師必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，并擁有相關(guān)證書資格。對于食品成本的預(yù)估和控制，需要根據(jù)菜品制作規(guī)范和供應(yīng)情況進行合理安排。廚房工具和器具應(yīng)該經(jīng)常保持清潔和維護。對于食品生產(chǎn)時間和放置時間，需要有嚴(yán)格的時間限制。制作食品需要根據(jù)客戶要求和特別需要提供可調(diào)整餐飲配方。各個崗位之間協(xié)作配合良好，確保食品質(zhì)量可靠。三、責(zé)任追究對于食品安全事故，如果是廚房工具或器具問題，由責(zé)任人承擔(dān)。對于食品安全事故，如果是烹調(diào)不當(dāng)問題，由廚師承擔(dān)責(zé)任。對于食品安全事故，如果是食材質(zhì)量不達標(biāo)問題，由采購人員和倉庫管理員承擔(dān)責(zé)任。對于客戶因為食物問題投訴的，由負(fù)責(zé)人調(diào)查原因并采取相應(yīng)措施。結(jié)束語以上就是我們公司燒煮烹調(diào)崗位的責(zé)任制度，這是保證食品衛(wèi)生安全的重要手段，也是保證客戶滿意度的

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