中式快餐店員工管理制度

Word第第頁中式快餐店員工管理制度中式快餐店員工管理制度篇1

一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度

1、上班必需嚴(yán)格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；聽從工作支配，按時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水；上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

6、大堂服務(wù)員要面對就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或談天等，要時刻留意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人供應(yīng)服務(wù)；如有客人抽煙，準(zhǔn)時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準(zhǔn)時為客人送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可準(zhǔn)時送上一個例湯，并可向他〔她〕推介本店特色。

8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生〔小姐〕或靚仔〔靚女〕，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”

9、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準(zhǔn)時匯報。避開人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進展惡劣化。

10、全部員工要做到分工不分家：該幫助時要幫助，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互關(guān)心。

11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違背以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無消失過失者嘉獎50元。

二、衛(wèi)生工作制度

A、個人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。

3、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要潔凈、無污漬。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

三、勞動紀(jì)律

1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因看法問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承當(dāng)。

6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承當(dāng)。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的'商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭論。

11、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

四、物品管理制度

1、餐廳全部設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)準(zhǔn)時歸還。

2、不能隨便亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應(yīng)馬上關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。

3、每天必需檢查電視機、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有異樣馬上上報。

4、如已知某物品不能使用，不行強行使用，否則造成的后果由本人承當(dāng)。

5、刀手在切肉或菜時，必需仔細(xì)執(zhí)行老板的叮囑，切好切細(xì)，不能鋪張。

6、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必需檢查當(dāng)天物品用量，并預(yù)備明天的購物清單。

7、餐廳的全部物品不能有意損壞，特殊是廚房設(shè)備、設(shè)施者，如有損壞照價賠償。

8、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。

9、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

中式快餐店員工管理制度篇2

★選購管理

廚師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向選購人員供應(yīng)次日選購清單。選購工作由專人負(fù)責(zé)，定點選購。選購點要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范，要向本店供應(yīng)有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴(yán)禁選購過期和問題物品。選購回來的物品要準(zhǔn)時入庫。保管對選購回來的物品要采樣留存〔保存期限依據(jù)實際確定〕。選購發(fā)票要準(zhǔn)時核銷。選購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

★財務(wù)管理

餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財會人員移交核對。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務(wù)員準(zhǔn)時通知款臺。

★時間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員，根據(jù)規(guī)定的時間準(zhǔn)時上班。其他人員根據(jù)另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當(dāng)?shù)臅r間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對其成長成才全面負(fù)責(zé)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。有事必需事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。

★任務(wù)管理

餐廳廚師長全面對經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時間原則上無條件聽從管理，有看法事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本預(yù)備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要預(yù)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)怪好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前預(yù)備好室內(nèi)的一切接待預(yù)備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)預(yù)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生〔每天至少兩遍〕。服務(wù)員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”――餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要專心清潔做到完好清潔潔凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳安排的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好安排的肉串〕。沒有工作任務(wù)時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的消遣設(shè)備。工作時間消遣設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試，其他人員不得任憑使用和更改。

★服務(wù)規(guī)范

1、以人為本：視客人為上帝、為親人、急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務(wù)。

2、全面，全員，全程服務(wù)；盡可能滿意客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明狀況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車，實行全程式的愛護入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時要求餐廳每個員工分工不分家，全員參加對客人的服務(wù)，見了客人要熱忱主動的打招呼，寒暄，發(fā)覺某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫助準(zhǔn)時上報。

3、小飯店，大服務(wù)；從每一個詳情做起，微小之處見真情。關(guān)系愛護到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4、公平服務(wù)：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。假如有區(qū)分也只限于依據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人興奮而來，滿足而歸。

5、實行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細(xì)致服務(wù)。

6、始終留意與客人語言、感情、眼神的溝通，留意客人心情的改變及緣由，適時調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7、知情服務(wù)：對本店的宣揚材料、服務(wù)特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)待活動熟記于心，做到嫻熟準(zhǔn)時精確的宣揚和運用。

中式快餐店員工管理制度篇3

一、嚴(yán)格遵守作息時間，員工必需按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工；

二、上班時間內(nèi)不得聚眾談天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；

三、上班時間必需在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活；

四、必需按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表干凈、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲；女員工必需扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā)；

五、工作時間必需聽從主管人員的支配，不得無故拒絕或終止工作〔服務(wù)〕，不得把個人的不良心情帶到工作中來；

六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必需提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進行；否則，雙方按曠工處理；

七、工作中必需做到熱忱待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說一般話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應(yīng)準(zhǔn)時報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決；

八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)省，完成當(dāng)班服務(wù)后，準(zhǔn)時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施；

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必需照價賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)覺照價加倍賠償，造成嚴(yán)峻后果者，移交司法部門處理；

十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留；未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，消失問題后果