中級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員模擬習(xí)題與參考答案

中級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員模擬習(xí)題與參考答案1、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)反應(yīng)不同將滴定分析分為（）、氧化還原滴定法、絡(luò)合滴定法和沉淀滴定法。A、高錳酸鉀滴定法B、重鉻酸鉀法C、碘量法D、酸堿滴定法答案：D2、微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是（）。A、檢測(cè)步驟簡(jiǎn)單B、設(shè)備投資較少C、分析周期短D、方法準(zhǔn)確度低答案：A3、下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過(guò)程中未采用的是()。A、乙醚B、氯化鈉C、無(wú)水亞硫酸鈉D、無(wú)水乙醇答案：C4、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每次滴定所消耗的溶液體積應(yīng)控制在()之間。A、小于10mlB、35-45mlC、15ml以內(nèi)D、大于50ml答案：B5、正確行使職業(yè)權(quán)力的首要要求是（）。A、要樹立一定的權(quán)威性B、要求執(zhí)行權(quán)力的尊嚴(yán)C、要樹立正確的職業(yè)權(quán)力觀D、要能把握恰當(dāng)?shù)臋?quán)力分寸答案：C6、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。A、儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機(jī)檢查B、用濕抹布擦洗帶電的儀器C、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室電源應(yīng)有良好接地D、所用插頭插座應(yīng)用三相的答案：B7、測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差答案：C8、某樣品經(jīng)檢驗(yàn)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)為：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是()個(gè)/100ml。A、30B、<30C、3D、<3答案：D9、鞭毛是細(xì)菌的()器官。A、性B、運(yùn)動(dòng)C、捕食D、呼吸答案：B10、罐頭食品中總糖的測(cè)定，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時(shí)的滴定終點(diǎn)為（）色。A、粉B、藍(lán)C、紅D、無(wú)答案：C11、測(cè)量電壓時(shí)，電壓表必須（）在電路中，要測(cè)量哪個(gè)用電器兩端的電壓，就（）到哪個(gè)用電器兩端。A、串聯(lián)；串聯(lián)B、串聯(lián)；并聯(lián)C、并聯(lián)；并聯(lián)D、并聯(lián)；串聯(lián)答案：C12、下列藥品的稱量需要采用安瓿球法稱量的是（）。A、磷酸B、濃鹽酸C、硫酸D、高氯酸答案：B13、糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001-92中要求鉛的含量應(yīng)()。（GB9678.1-94）A、≤0.5mg/kgB、≤1mg/kgC、≤1.5mg/kgD、≤1.0mg/kg答案：B14、用萃取法測(cè)定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、沉淀分析B、儀器分析C、滴定分析D、稱量分析答案：D15、罐頭食品的廠名代號(hào)由省代號(hào)和阿拉伯?dāng)?shù)字順序號(hào)組成，如在河北生產(chǎn)的罐頭，其廠代號(hào)的字母表示為（）。A、BB、LC、ND、G答案：D16、下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、高錳酸鉀滴定法測(cè)定食品中鈣含量B、灼燒法測(cè)定食品中灰分含量C、原子吸收法測(cè)定食品中鈣含量D、滴定法測(cè)定食品中的酸度答案：C17、果醬罐頭開(kāi)罐后用匙取果醬約20g，置于干燥的（），在1min內(nèi)觀察其組織和形態(tài)。A、白瓷盤上B、表面皿上C、三角瓶?jī)?nèi)D、燒杯內(nèi)答案：A18、實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火。A、干粉滅火器B、CO2滅火器C、泡沫滅火器D、砂土復(fù)蓋答案：D19、果醬罐頭及番茄醬罐頭將醬體全部倒入（）中，隨即觀察其色澤。A、白瓷盤B、瓷碗C、燒杯D、不銹鋼盤答案：A20、飲料作霉菌及酵母菌分離時(shí)，首選()培養(yǎng)基。A、馬鈴薯B、高鹽察氏C、孟加拉紅D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂答案：C21、玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A、0.5%草酸B、10%鹽酸C、熱堿水D、乙醇答案：B22、沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法測(cè)定的物質(zhì)是（）。A、Na+B、CN-C、I-D、Br-答案：A23、SB/T10020-92對(duì)焦香糖果中硬質(zhì)類糖果的水分含量要求為≤()。A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：C24、下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A、坩堝直接放在電爐上加熱B、燒杯直接在電爐上加熱C、三角燒瓶直接在電爐上加熱D、容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱答案：A25、佛爾哈特法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，用（）對(duì)處理好的試液進(jìn)行酸化處理。A、鹽酸（1+1）B、硝酸（1+3）C、鹽酸（1+3）D、硝酸（1+1）答案：B26、大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏（）無(wú)芽孢桿菌。A、堿性B、陰性C、陽(yáng)性D、酸性答案：B27、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁答案：B28、下列（）屬于清漬類蔬菜罐頭。A、油燜筍罐頭B、酸黃瓜罐頭C、香菜心罐頭D、青刀豆罐頭答案：D29、在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、MATC、LSTD、VRBA答案：A30、糕點(diǎn)感官檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)把糕點(diǎn)放在()上進(jìn)行檢測(cè)。A、手掌B、潔凈工作臺(tái)C、潔凈的白瓷盤D、潔凈的蒸發(fā)皿答案：C31、計(jì)量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是基于（）的一種間接計(jì)數(shù)方法。A、正態(tài)分布B、二相分布C、均勻分布D、泊松分布答案：D32、午餐肉罐頭允許最大直徑小于（）的小氣孔存在。A、5minB、3minC、2minD、8min答案：D33、原子、（）、離子是構(gòu)成物質(zhì)的基本粒子。A、分子B、質(zhì)子C、電子D、夸克答案：A34、細(xì)菌在生物界的位置屬()。A、原核生物界B、真菌界C、植物界D、動(dòng)物界答案：A35、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，如酸菜中就含有一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。A、新鮮蔬菜B、富含維生素C的水果C、各種雜糧D、綠色食品答案：B36、企業(yè)文化具有（）。A、創(chuàng)造功能B、強(qiáng)制功能C、娛樂(lè)功能D、整合功能答案：D37、菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，所得（）檢樣中形成菌落的總數(shù)。A、0.5mL或0.5gB、0.1mL或0.1gC、1.0mL或1.0gD、1.5mL或1.5g答案：C38、用表用完后要拔出表筆；將選擇開(kāi)關(guān)旋至（）；若長(zhǎng)期不用，應(yīng)將表內(nèi)電池取出，以防電池電解液滲漏而腐蝕內(nèi)部電路。A、電阻最高量程檔B、任意位置C、“ON”檔或交流電流最大量程檔D、“OFF”檔或交流電壓最大量程檔答案：D39、關(guān)于電熱恒溫干燥箱的構(gòu)造，下列說(shuō)法正確的是（）。A、進(jìn)氣孔在箱體的頂部B、排氣孔在箱體的底部C、進(jìn)氣孔中央插一溫度計(jì)，用以指示箱內(nèi)溫度D、電熱干燥箱由箱體、電熱器和溫度控制系統(tǒng)三部分組成答案：D40、自然界的生物被分為動(dòng)物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。A、細(xì)菌B、病毒C、原蟲D、支原體答案：B41、殺菌后平衡pH值等于或小于（）的罐頭食品為酸性罐頭食品。A、4.2B、4.4C、4.6D、4.8答案：C42、高碘酸鉀中碘的化合價(jià)是()。A、5B、-1C、1D、7答案：D43、罐頭食品測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，若為半固體樣品，取樣量為（）。A、910～15gB、0.2～2.0gC、5～10gD、2～5g答案：D44、食品中的()是低分子有機(jī)化合物，它們對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程有重要的作用。A、脂肪B、糖類C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：D45、容量分析法，又稱滴定分析法，常見(jiàn)的有()種。A、4B、5C、2D、3答案：A46、在觸電現(xiàn)場(chǎng)搶救中，不要隨意移動(dòng)傷員，若確需移動(dòng)時(shí)，除應(yīng)使傷員平躺并在背部墊以平硬闊木板外，應(yīng)（），搶救中斷時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30秒。A、繼續(xù)搶救B、間歇搶救C、等待救援D、中止搶救答案：A47、習(xí)慣上將食品中的營(yíng)養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營(yíng)養(yǎng)素（）。A、無(wú)機(jī)鹽B、水C、脂肪D、山梨酸答案：D48、下列關(guān)于防止觸電的注意事項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）。A、不用手或?qū)щ娢锶ソ佑|、探試電源插座B、維修保養(yǎng)電器設(shè)備時(shí)首先切斷電源C、要用試電筆測(cè)試高壓電D、不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器答案：B49、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用濃硫酸作用是()。A、催化劑B、破壞有機(jī)物C、抽提劑D、還原劑答案：B50、酸堿滴定法是以（）為基礎(chǔ)的滴定分析法。A、沉淀反應(yīng)B、絡(luò)合反應(yīng)C、中和反應(yīng)D、氧化還原反應(yīng)答案：C51、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。A、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線B、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源C、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器D、電線浸濕后仍繼續(xù)工作答案：D52、一級(jí)糖水洋梨罐頭要求過(guò)度修整、破損、過(guò)硬的果塊不超過(guò)總塊數(shù)的（）。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3答案：C53、下列不屬對(duì)酥類糕點(diǎn)感官要求的是()。A、酥松爽口B、綿軟不粘C、無(wú)異味D、油潤(rùn)答案：B54、糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于()培養(yǎng)基。A、乳糖發(fā)酵管B、葡萄糖發(fā)酵管C、蛋白胨水管D、EC肉湯管答案：D55、食品中脂肪的測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、分餾B、回流C、蒸餾D、提取答案：D56、組織實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)是指有組織、有計(jì)劃、有措施地（）的活動(dòng)。A、組織制訂標(biāo)準(zhǔn)B、討論發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)C、貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)D、研究廢除標(biāo)準(zhǔn)答案：C57、檢測(cè)大腸菌群時(shí)，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群()。A、需進(jìn)一步試驗(yàn)B、需接種伊紅美蘭平板C、陰性D、陽(yáng)性答案：C58、實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以()。A、喝涼開(kāi)水B、吃得過(guò)飽C、抽煙D、吃零食答案：A59、對(duì)于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，稱取10g樣品，精確到（）g，置于100ml燒杯中，用水將樣品轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中。A、0.0001B、0.1C、0.001D、0.01答案：C60、測(cè)量不確定度的主要來(lái)源可概括為五個(gè)方面：檢測(cè)設(shè)備、檢驗(yàn)人員、（）、檢測(cè)環(huán)境、被檢測(cè)的量等方面。A、檢測(cè)時(shí)間B、檢測(cè)目的C、檢測(cè)結(jié)果D、檢測(cè)方法答案：D61、《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定了生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)，下列選項(xiàng)中不屬于規(guī)定義務(wù)內(nèi)容的是（）。A、產(chǎn)品包裝要合格B、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要合格C、產(chǎn)品質(zhì)量要合格D、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)要合格答案：D62、關(guān)于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、排氣閥、溢流閥裝在底座上B、鍋蓋上裝有溫度計(jì)C、鍋蓋上裝有排汽孔D、放水閥裝在底座上答案：A63、堅(jiān)守崗位約基本要求不包括（）A、遵守規(guī)定B、履行職責(zé)C、利益為重D、臨危不懼答案：C64、0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.06B、0.055C、0.05515D、0.0565答案：C65、質(zhì)量單位千克屬于（）。A、SI倍數(shù)單位B、SI輔助單位C、SI導(dǎo)出單位D、SI基本單位答案：D66、俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CH2Cl2C、CH3ClD、CHCl3答案：D67、下列（）不是罐頭食品包裝標(biāo)示的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、生產(chǎn)商名稱B、固形物含量C、批號(hào)D、凈含量答案：C68、用摩爾法測(cè)罐頭食品中的氯化鈉，對(duì)于pH值在（）范圍內(nèi)的試樣，可以直接加入指示劑，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。A、≤6.5B、6.5～8.5C、6.5～10.5D、≥10.5答案：C69、測(cè)定肉類罐頭食品中的組胺時(shí)，組胺遇（）試劑顯橙色。A、氮化物B、氮氧化物C、偶氮D、氮答案：C70、某飲料作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，10-1平板上菌落多不可計(jì)，10-2平板上菌落數(shù)為295,10-3平板菌落數(shù)為46，該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)()個(gè)/ml。A、37750B、46000C、38000D、29500答案：C71、蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是()。A、消化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、滴定時(shí)速度太快C、消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大D、蒸餾時(shí)NaOH過(guò)量答案：D72、關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說(shuō)法是（）。A、是從業(yè)人員的義務(wù)B、看是否滿足個(gè)人的需求C、對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)的表現(xiàn)D、是法律的強(qiáng)制要求答案：B73、提供人體主要熱能來(lái)源的主要是食品中的()。A、維生素B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：B74、在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品勻液的酸堿性控制在（）范圍內(nèi)。A、強(qiáng)酸性B、弱酸性C、強(qiáng)堿性D、近中性答案：D75、不允許開(kāi)啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是()。A、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)B、稱樣不準(zhǔn)確C、易損壞瑙瑪?shù)禗、易使樣品曬落在稱盤上答案：C76、某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去56m3O2（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）相當(dāng)于()mol氧氣。A、2.5B、4000C、5000D、2500答案：D77、微生物的分布范圍極為廣泛，但不包含（）。A、火山中心的耐熱硫細(xì)菌B、地層下的微生物C、幾萬(wàn)米高空中的微生物D、人體腸道的正常菌群答案：A78、下列分析屬于儀器分析的是()。A、電位法測(cè)定飲料中有效酸（PH）B、蘭——埃農(nóng)法測(cè)定還原糖C、烘干法測(cè)食品中的水分D、食醋中總酸度測(cè)定答案：A79、下列（）屬于調(diào)味類畜肉罐頭。A、咸牛肉罐頭B、五香牛肉罐頭C、午餐肉罐頭D、原汁豬肉罐頭答案：B80、間接沉淀滴定法（佛爾哈特法）測(cè)定罐頭食品中氯化鈉時(shí)，選用的指示劑是（）。A、重鉻酸鉀B、鉻酸鉀C、硫酸鐵銨D、溴甲酚蘭答案：C81、()一級(jí)蘋果醬罐頭要求醬體呈紅褐色或琥珀色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82、()結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是使用前臨時(shí)制備，不得超過(guò)5小時(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、職業(yè)榮譽(yù)的特點(diǎn)是階級(jí)性、激勵(lì)性和多樣性（）。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84、()罐頭食品中亞硝酸鹽的測(cè)定方法包括分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法三種方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85、()防止食品的細(xì)菌污染，食品在食用前應(yīng)充分加熱，預(yù)防食物中毒發(fā)生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86、()罐頭商業(yè)無(wú)菌的指標(biāo)檢驗(yàn)，若用電子稱或臺(tái)天平稱量，1kg以下的罐頭至少精確到2g。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87、()隨機(jī)誤差表現(xiàn)為隨機(jī)性，其大小與符號(hào)無(wú)規(guī)律變化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88、()食品安全是個(gè)綜合概念，包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)