DB41T 2418-2023 機關食堂管理服務規(guī)范

發(fā)布發(fā)布河南省市場監(jiān)督管理局2023090520230606ICS03.080CCSICS03.080CCSA16河 南 省 地 方 標 準DB41/T2418—2023機關食堂管理服務規(guī)范DB41/T2418DB41/T2418—2023DB41/T2418DB41/T2418—2023II附錄A（料）關堂管記表 8參考獻 12目 次前言 II1范引文件 1語定義 1所布局 1施設管理 2員理 2料購驗與管理 3工程理 4務理 5全應處置 6價改進 7IIII前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結和起規(guī)則的起草。本文件由河南省機關事務管理局提出并歸口。本文件起草單位：河南省機關事務管理局、河南省標準化協(xié)會。機關食堂管理服務規(guī)范范圍本文件規(guī)定了機關食堂的場所與布局、設施與設備管理、人員管理、原料采購、驗收與貯存管理、加工過程管理、服務管理、安全與應急處置及評價與改進。本文件適用于機關食堂（以下簡稱“食堂”）。（GB2760 食安國準 品加使標GB14934 食安國標準 消餐飲具GB18483 飲業(yè)煙放標準GB/T19538 害析關鍵制(HACCP)體其應指GB31654 食安國標準 餐服通衛(wèi)規(guī)范下列術語和定義適用于本文件。3.1機關食堂設于各級機關內部保障和方便機關、事業(yè)單位工作人員用餐的場所。1/2凍飲110001:2；b) 500～10001:1.5；c) 100～5001:1.2；d) 1001:1。注：上述比例為一般占比參考標準，實際工作中可結合食堂規(guī)劃、明廚亮灶建設、保障方式等情況進行適當調整。GB31654做好記錄。操作過程中應有防止操作人員受傷害的防護措施。GB31654）：10001:205001:183001:131001:10注：上述比例為一般比例參考標準，實際工作中可結合供餐方式、空間布局、服務項目（如外賣、延時供餐）等實際情況進行適當調整。食堂為無節(jié)假日全天候供餐或操作間與餐廳不在一個平面的，宜在上述標準上增加20%～30%的用工。210001000（采購GB316543（見附錄A.3）。GB31654貯存（）3食品添加劑等產品，每天對食品庫房進行清潔，定期消毒。有冷藏（凍）庫房的，每日進行溫度監(jiān)測，定期清潔除霜，并做好記錄。（見附錄A.4）A.5）A.6）。初加工GB316541h。GB31654烹飪GB184834GB2760留樣125g48h。（A.7）供餐飲）（）（具（）GB149345APP62提供優(yōu)質、快捷、便利、安全的服務項目，如便民箱、醫(yī)藥箱、雨傘等。677119GB/T19538處理。行監(jiān)督評價。88表A.2 退貨錄表A.2 退換貨記錄表見表A.2。附錄A（資料性）機關食堂管理記錄表A.1 A.1。表A.1 從人崗檢記表日期姓名個人衛(wèi)生身體狀況出勤檢查人處理辦法監(jiān)督人指甲著裝洗手消毒發(fā)熱腹瀉咳嗽外傷、感染……………………序號發(fā)起退貨時間貨品名稱退貨原因（變色、異味、腐爛、變軟、擦傷、出水等）退貨人退貨量收貨單位收貨人處理意見及措施實際退貨時間……………………99表A.4 入記表A.4 A.4。A.3 A.3。表A.3 收記表序號下單時間收貨時間產品名稱生產批號或日期保質期供貨商名稱地址及聯(lián)系方式訂購量實收量索證情況驗收人是否有檢驗報告等是否符合要求缺少情況…………編號名稱規(guī)格單位應收數量實收數量單價金額記錄人備注……………………1010表A.6 食添劑用錄表A.5。表A.5 出記表編號名稱規(guī)格單位出庫數量剩余數量單價金額領取人備注……………………A.6。序號使用日期食品添加劑名稱生產者生產日期生產批號使用量（g）功能（用途）制作食品名稱制作食品量使用人備注………………1111A.7表A.7 食