發(fā)酵罐操作規(guī)程

發(fā)酵罐操作規(guī)程本規(guī)程制定的主要目的是確保食品生產(chǎn)中發(fā)酵罐的操作能夠符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的安全和質(zhì)量，避免可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問題和食品安全問題。一、操作人員要求發(fā)酵罐操作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，并且在操作前必須經(jīng)過(guò)相關(guān)考試，取得操作證書。操作人員要干凈整潔，做好防護(hù)措施，避免造成人員污染。發(fā)酵罐操作過(guò)程中，不得私自離開，離開前要請(qǐng)假并且有其他工人接替。發(fā)酵罐操作人員必須是無(wú)疾病證明的，同時(shí)進(jìn)行健康檢查，并在發(fā)現(xiàn)有身體不適情況下，應(yīng)當(dāng)立即停止操作并上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。發(fā)酵罐操作人員應(yīng)當(dāng)具有較強(qiáng)的責(zé)任心，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并上報(bào)罐體內(nèi)異常情況，并采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。二、發(fā)酵罐前須了解的準(zhǔn)備工作在操作發(fā)酵罐之前，必須仔細(xì)查看發(fā)酵罐內(nèi)部的情況，是否干凈，是否有殘留物。操作人員必須對(duì)罐體加熱設(shè)備進(jìn)行檢查，確保設(shè)備完好無(wú)損。操作人員必須熟悉發(fā)酵罐的工作原理并準(zhǔn)確掌握機(jī)器啟動(dòng)、停止、轉(zhuǎn)速控制和加熱、冷卻等操作流程。三、操作流程1.發(fā)酵罐內(nèi)裝填操作。在開始操作前，需要將需要發(fā)酵的材料倒入罐體四分之三位置，并且密封好發(fā)酵罐的蓋子。2.加熱操作。將罐體連接供電，開啟加熱裝置，調(diào)整溫度達(dá)到設(shè)定的要求。3.發(fā)酵操作。根據(jù)所生產(chǎn)的食品不同，發(fā)酵時(shí)間、溫度、搖速不同。操作人員應(yīng)根據(jù)不同工藝參數(shù)選擇適當(dāng)?shù)牟僮鳁l件，并做好相關(guān)記錄和備份。4.冷卻操作。由于高溫環(huán)境下發(fā)酵后，食品體積增長(zhǎng)，需要進(jìn)行冷卻和放氣操作。5.操作完畢后，各類設(shè)備必須及時(shí)清洗干凈，并且對(duì)設(shè)備和罐體進(jìn)行消毒及處理，使之符合衛(wèi)生要求。四、操作安全措施在操作發(fā)酵罐的過(guò)程中，操作人員應(yīng)加強(qiáng)自身意識(shí)和安全意識(shí)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行操作。發(fā)酵罐操作人員必須佩戴符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)保護(hù)裝備。對(duì)于發(fā)酵罐的溫度，操作人員需時(shí)刻監(jiān)控，保證溫度范圍內(nèi)合理。在操作過(guò)程中，不得向發(fā)酵罐內(nèi)投入嚴(yán)重污染物質(zhì)。在遇到發(fā)生異常情況，必須立即上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，停止操作。五、操作注意事項(xiàng)對(duì)罐體設(shè)備進(jìn)行檢查前按照要求操作，否則操作人員需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。在進(jìn)行加熱和冷卻操作時(shí)，操作人員必須時(shí)刻對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保操作過(guò)程中溫度范圍適合。在操作過(guò)程中，操作人員不得隨意開啟或關(guān)閉相關(guān)設(shè)備。在清洗消毒時(shí)，操作人員必須佩戴符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)保護(hù)裝備，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行操作。切勿在發(fā)酵罐內(nèi)存放易燃易爆物品，嚴(yán)禁吸煙。六、規(guī)程制定部門該操作規(guī)程由食品生產(chǎn)車間制定，并