生物 全市一等獎(jiǎng)

第一章合理膳食平衡營養(yǎng)第一章合理膳食平衡營養(yǎng)楊換敬一、食物中含有多種營養(yǎng)成分第一節(jié)食物糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機(jī)鹽、維生素葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉等蛋白質(zhì)由氨基酸組成。氨基酸（20種）必須氨基酸（8種）非必須氨基酸（體內(nèi)合成）包括植物脂肪和動(dòng)物脂肪維生素A維生素B維生素C淀粉淀粉遇碘變藍(lán)蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)的液體與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的氫氧化鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的硫酸銅反應(yīng)，會(huì)變成紫色脂肪維生素C能使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪色。三種主要營養(yǎng)物質(zhì)性質(zhì)：營養(yǎng)物質(zhì)的作用糖類：人體的主要能源，也是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。蛋白質(zhì)：構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。脂肪：人體貯存能源的物質(zhì)。水：細(xì)胞的主要成分，沒有水就沒有生命。無機(jī)鹽：組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng)。維生素：對維持人體的正常生命活動(dòng)十分重要。三、合理膳食合理膳食的重要性如何做到合理膳食消化系統(tǒng)消化道消化腺消化：食物在消化道里被分解的過程。包括物理消化和化學(xué)消化。第二節(jié)食物的消化唾液淀粉酶對淀粉的消化作用實(shí)驗(yàn)組：唾液→饅頭渣

滴加碘液（37℃水浴加熱）對照組：清水→饅頭渣（37℃水浴加熱）滴加碘液不變藍(lán)變藍(lán)牙齒的咀嚼，舌的攪拌對食物的消化作用對照組：唾液→饅頭渣（37℃水浴加熱）冷卻→滴加碘液實(shí)驗(yàn)組：唾液→饅頭塊（37℃水浴加熱）冷卻→滴加碘液→攪碎變藍(lán)不變藍(lán)牙齒咀嚼，舌攪拌唾液腺分泌唾液，初步消化淀粉為麥芽糖肝臟分泌膽汁乳化脂肪成微滴，是人體最大的消化腺，但不含消化酶胰腺是人體最重要的消化腺，能分泌消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的消化酶大腸是形成糞便的場所胃能蠕動(dòng)，胃腺分泌胃液，初步消化蛋白質(zhì)小腸是主要的消化器官淀粉→葡萄糖蛋白質(zhì)→氨基酸脂肪→脂肪微滴→甘油＋脂肪酸營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用消化道吸收功能空腔、食道基本沒有吸收功能胃吸收少量水、無機(jī)鹽和酒精小腸吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸及大部分水、無機(jī)鹽和維生素大腸吸收少量的水、無機(jī)鹽和部分維生素吸收：在消化過程中，食物的營養(yǎng)成分通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。小腸是最主要的吸收器官環(huán)形皺襞和小腸絨毛，增大了吸收面積毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管只有一層上皮細(xì)胞，物質(zhì)容易透過葡萄糖：分解釋放能量，供人體生命活動(dòng)利用。氨基酸：重新合成蛋白質(zhì)，作為人體生長發(fā)育、組織更新的原料。甘油和脂肪酸：合成脂肪營養(yǎng)物質(zhì)的歸宿食物中的營養(yǎng)物質(zhì)只有被消化吸收后才能被人體利用。消化道疾病會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此我們