營養(yǎng)測(cè)試324附有答案

營養(yǎng)測(cè)試3.24[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1硫胺素的主要活性形式是（）。[單選題]*A．TMPB．AMPCTPP(正確答案)D．TTP2下列由維生素B1作為輔酶的是（）。[單選題]*A.谷胱甘肽還原酶B．轉(zhuǎn)酮醇酶(正確答案)C.超氧化物歧化酶D.DNA聚合酶3硫氨素缺乏時(shí)可引起（）。[單選題]*A.乙酰膽堿合成減少(正確答案)B.腎上腺素合成減少C.多巴胺合成減少D.5-羥色胺合成減少4干性腳氣病可以出現(xiàn)的癥狀是（）。[單選題]*A.右心室擴(kuò)大B.強(qiáng)直性痙攣C.肌肉酸痛(正確答案)D.共濟(jì)失調(diào)5維生素B1含量豐富的食物有（）。*A．谷類(正確答案)B．豆類(正確答案)C．瘦肉(正確答案)D．蛋類(正確答案)E．堅(jiān)果(正確答案)6核黃素的生理功能有（）。*A．參與能量代謝(正確答案)B．參與蛋白質(zhì)代謝(正確答案)C．參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕?正確答案)D．參與維生素B6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷?正確答案)E．參與抗氧化(正確答案)7核黃素缺乏時(shí)可以引起（）。[單選題]*A．毛囊角化B．牙齦萎縮C．周圍神經(jīng)炎D．脂溢性皮炎(正確答案)8維生素B2含量豐富的食物有（）。*A．谷類B．豆類C．堅(jiān)果D．肝臟(正確答案)E．蛋類(正確答案)9大劑量具有降低血膽固醇水平的是（）。*A．硫胺素B．核黃素C．維生素C(正確答案)D煙酸(正確答案)E．葉酸10煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。[單選題]*A濕疹B．毛囊周圍輪狀出血C.曬斑樣損傷(正確答案)D．脂溢性皮炎11下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用是（）。*A．葉酸B．β-胡蘿卜素(正確答案)C.維生素C(正確答案)D.核黃素(正確答案)E．維生素E(正確答案)12維生素C的功能中與抗壞血病密切相關(guān)的是（）。[單選題]*A.促進(jìn)抗體的形成B.促進(jìn)羥化過程(正確答案)C.促進(jìn)類固醇的代謝D.參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成用13維生素C可以改善（）的利用。*A．葉酸(正確答案)B．鈣(正確答案)C.鐵(正確答案)D.核黃素E．維生素A14葉酸的生理活性形式是（）。[單選題]*A．葉酸B．四氫葉酸(正確答案)C二氫葉酸D．甲基四氫葉酸15缺乏時(shí)均可以引起高同型半胱氨酸血癥的是（）。*A.葉酸(正確答案)B.維生素B2C.維生素B6(正確答案)D.煙酸E．維生素B12(正確答案)16可以作為胰島素輔助因子的有（）。*A．硫胺素B．鉻(正確答案)C．維生素C，D煙酸(正確答案)E．葉酸17某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓腸肌明顯；體檢發(fā)現(xiàn)，該患者膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足、垂腕體征。詢問其膳食史，該患主食以精白、米面為主，食物結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食物和豆類食物很少。其可能是（）。[單選題]*A.核黃素缺乏B．煙酸缺乏C．硫胺素缺乏(正確答案)D．維生素E缺乏18某以玉米為主食地區(qū)，人群中出現(xiàn)了身體裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸側(cè)皮膚呈對(duì)稱性皮炎，并伴有草莓舌、腹瀉等癥狀，該情況很可能是（）。[單選題]*A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B．癩皮病(正確答案)C．腳氣病D．營養(yǎng)性貧血19對(duì)某人群進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)中選用了紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)。其主要用于評(píng)價(jià)下列哪種維生素的營養(yǎng)狀況（）。[單選題]*A維生素B1B維生素B2(正確答案)C．維生素CD．維生素A20谷胱甘肽還原酶的輔酶是（）。[單選題]*A.NADB.FAD(正確答案)C.TPPD.PLP21某成年女性，主述刷牙經(jīng)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血，皮膚有出血點(diǎn)，患者可能缺乏的是（）。[單選題]*A.α-亞油酸B．核黃素C．維生素C(正確答案)D．硫胺素22富含有機(jī)硫化物的蔬菜有（）。*A.白菜(正確答案)B．芹菜C．西紅柿D．大蒜(正確答案)E．洋蔥(正確答案)23富含皂甙類的食物是（）。[單選題]*A.花椰菜B.大豆(正確答案)C．茶葉D．大蒜24下列組合中均具有降膽固醇作用的是（）。[單選題]*A.芥子油甙、類胡蘿卜素、多酚B.植物固醇、硫化物、皂甙(正確答案)C.植物血凝素、蛋白酶抑制劑、植酸D.蛋白酶抑制劑、植物固醇、皂甙25研究表明，飲紅酒具有保護(hù)心血管的作用，與紅酒中含有的保護(hù)性成分有關(guān)，這種成分主要是（）。[單選題]*A.多酚(正確答案)B．植物固醇C．皂甙D．硫化物E．芥子油甙26INQ是評(píng)價(jià)（）。[單選題]*A.人體營養(yǎng)狀況的指標(biāo)B．食物營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)(正確答案)C.體格發(fā)育的指標(biāo)D．蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)27谷類食物中的第一限制氨基酸為（）。[單選題]*A.蛋氨酸B.色氨酸C.賴氨酸(正確答案)D.蘇氨酸28谷類脂肪酸主要為（）。*A.棕櫚酸B.油酸(正確答案)C.亞油酸(正確答案)D.亞麻酸E．花生四烯酸29谷類碾磨加工時(shí)，易丟失（）。[單選題]*A.維生素AB.維生素B1(正確答案)C.賴氨酸D.碳水化合物30谷類糊粉層中含量較豐富的一組維生素是（）。[單選題]*A.維生素B1、維生素B2B．維生素E、煙酸C.維生素B1、煙酸(正確答案)D．維生素B12、胡蘿卜素E．胡蘿卜素、維生素E31下列對(duì)直鏈淀粉的描述正確的是（）。[單選題]*A.β-1，4葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖B.使血糖升高的幅度較支鏈淀粉小(正確答案)C.遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)D.難消化吸收32大豆提供的營養(yǎng)素主要是（）。[單選題]*A．蛋白質(zhì)(正確答案)B．碳水化合物C．飽和脂肪酸D．維生素C33大豆中的寡糖有（）。*A.低聚果糖B.低聚木糖C.水蘇糖(正確答案)D.棉子糖(正確答案)E．葡聚糖34用脲酶反應(yīng)來判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破壞，是因?yàn)椋ǎ?。[單選題]*A.大豆中脲酶含量豐富B．脲酶性質(zhì)穩(wěn)定C．脲酶的抗?fàn)I養(yǎng)作用較抗胰蛋白酶因子強(qiáng)D．目前尚沒有測(cè)定抗胰蛋白酶因子的方法E．脲酶抗熱能力較抗胰蛋白酶因子強(qiáng)且測(cè)定方法簡(jiǎn)單(正確答案)35蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)為（）。[單選題]*A.蛋白質(zhì)含量豐富B.維生素C含量豐富(正確答案)C.鈣含量較少D.胡蘿卜素含量較少36綠葉菜中含量較多的維生素有（）。*A.胡蘿卜素(正確答案)B.維生素B2(正確答案)C.維生素DD.葉酸(正確答案)E.維生素B1237維生素C含量最高的蔬菜是（）。[單選題]*A.南瓜B．冬瓜C．油菜(正確答案)D．胡蘿卜38維生素B2含量最高的蔬菜是（）。[單選題]*A.南瓜B．冬瓜C．油菜(正確答案)D．胡蘿卜39β-胡蘿卜素含量最高的蔬菜是（）。[單選題]*A.西蘭花(正確答案)B．冬瓜C．油菜D．胡蘿卜40維生素C含量最高的水果是（）。[單選題]*A.蘋果B．橘子C．草莓D．鮮棗(正確答案)41β-胡蘿卜素含量最高的水果是（）。[單選題]*A.獼猴桃B．葡萄C．芒果(正確答案)D．橘子42水果中含量較多的維生素有（）。*A.胡蘿卜素(正確答案)B.維生素B2C.維生素DD.葉酸E.維生素C(正確答案)43畜禽肉類食物中含有較低的是（）。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.B族維生素D.碳水化合物(正確答案)44營養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物性脂肪是（）。[單選題]*A.畜類脂肪B．禽類脂肪C．魚類脂肪(正確答案)D．蛋類脂肪E．乳類脂肪45畜禽肉類可提供多種維生素，其中含量較多的為（）。*A.維生素A(正確答案)B.B族維生素(正確答案)C.維生素CD.維生素DE.維生素E46乳中碳水化合物主要為（）。[單選題]*A.葡萄糖B.乳糖(正確答案)C.淀粉D.麥芽糖47與母乳比較，牛乳中含量較低的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C．乳糖(正確答案)D.鈣48含鐵最低的食物為（）。[單選題]*A．木耳B．牛奶(正確答案)C．豬肉D．豬肝49皮蛋加工過程中，損失最大的維生素是（）。[單選題]*A．維生素AB．B族維生素(正確答案)C．維生素DE50某集體食堂物在處理蔬菜的過程中，采用切后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡0.5-1小時(shí)，這樣的處理方法最容易損失的是（）。[單選題]*A.維生素C(正確答案)B．胡蘿卜素C.纖維素D．維生素E51油條是我國居民傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，但是油條的制作過程中損失了部分營養(yǎng)素，其中損失最多的是（）。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B．維生素B族(正確答案)C．維生素ED．鐵E．鈣52整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工過程去除了大豆中的（）。*A．鈣B．蛋白酶抑制劑(正確答案)C．皂甙D．纖維素(正確答案)E．植物紅細(xì)胞凝集素(正確答案)53某食物視黃醇當(dāng)量為234μgRE/100g，能量144kcal/100g。成年男性輕體力