備餐間衛(wèi)生制度

備餐間衛(wèi)生制度1.引言為了保障員工的飲食安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，公司特制定《備餐間衛(wèi)生制度》。2.適用范圍本制度適用于公司備餐間的衛(wèi)生管理，相關(guān)管理人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真執(zhí)行。3.衛(wèi)生區(qū)域備餐間應(yīng)設(shè)有明確的工作區(qū)域和衛(wèi)生區(qū)域。衛(wèi)生區(qū)域應(yīng)設(shè)在備餐間的進(jìn)門(mén)處左側(cè)，面積不得小于備餐間總面積的15%。4.衛(wèi)生設(shè)備衛(wèi)生區(qū)域應(yīng)裝有水槽、洗滌設(shè)備、毛巾和廚房垃圾桶。水槽應(yīng)設(shè)置為不銹鋼材質(zhì)，每日早晚各進(jìn)行一次消毒，保證水源的清潔衛(wèi)生。洗滌設(shè)備應(yīng)為專(zhuān)業(yè)的洗碗機(jī)，并定時(shí)進(jìn)行檢修和保養(yǎng)，確保工作效果。毛巾應(yīng)為單次使用的紙質(zhì)毛巾，并及時(shí)更換。廚房垃圾桶應(yīng)使用防漏的廚余桶，每日早晚各進(jìn)行一次清理和更換。5.衛(wèi)生操作規(guī)范衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的工作人員應(yīng)遵守以下規(guī)范：每日工作前進(jìn)行手部清潔和消毒。食材的運(yùn)輸、存儲(chǔ)、清洗及加工操作中，應(yīng)保證衛(wèi)生干凈。烹飪過(guò)程中遵循食品安全規(guī)定。烹飪完畢后，將備餐區(qū)域清潔干凈，并進(jìn)行消毒。廚余垃圾需及時(shí)倒入廚房垃圾桶，不得在備餐區(qū)域內(nèi)存放過(guò)夜。6.衛(wèi)生檢查公司應(yīng)定期對(duì)備餐區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保每個(gè)工作人員都能遵守衛(wèi)生規(guī)范和操作規(guī)程。并對(duì)不合格的工作人員進(jìn)行再次培訓(xùn)和教育，以確保衛(wèi)生管理工作的順利進(jìn)行。檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于以下幾個(gè)方面：水槽是否清潔干凈，水源是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食材是否新鮮，存儲(chǔ)是否科學(xué)，清洗是否徹底。烹飪操作是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。7.補(bǔ)救措施若發(fā)現(xiàn)備餐區(qū)域衛(wèi)生存在不合格情況，應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施，包括但不限于以下幾個(gè)方面：相關(guān)人員應(yīng)及時(shí)清理干凈并進(jìn)行消毒。暫停加工和烹飪操作，確保食品衛(wèi)生安全。及時(shí)通知上級(jí)管理人員，并請(qǐng)專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生人員進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。8.總結(jié)備餐間是公司員工的食堂，衛(wèi)生干凈是工作人員保障員工健康安全