旅游系管理專業(yè)《食品雕刻》課程標(biāo)準(zhǔn)

...wd......wd......wd...旅游系酒店管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)〔2016年執(zhí)行〕課程名稱食品雕刻課程類型專業(yè)拓展平臺課程授課對象2016級酒店管理、旅游管理課程學(xué)分2總學(xué)時(shí)36《食品雕刻》課程標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)筆：時(shí)間：課程代碼課程類型專業(yè)拓展平臺適用專業(yè)酒店管理、旅游管理開課部門旅游系建議學(xué)時(shí)36學(xué)分2開設(shè)學(xué)期第四學(xué)期授課方式教學(xué)做一體化一、課程性質(zhì)與定位《食品雕刻》是酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)的專業(yè)拓展平臺課程，是通過雕刻觀察這種手段，以構(gòu)造感、色彩感等方面表現(xiàn)食品雕刻造型手法，訓(xùn)練雕刻觀察、雕刻創(chuàng)造的能力。食品雕刻是飲食文化的主要組成局部，特別是現(xiàn)代餐飲業(yè)的蓬勃開展，這就要求我們酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)學(xué)生需要掌握一定的美學(xué)審美能力和食品雕刻技能。該課程將美學(xué)知識、造型藝術(shù)融入到食品雕刻當(dāng)中，使之成為具有藝術(shù)性和可塑性的一門課程。學(xué)生通過對美學(xué)的認(rèn)識、實(shí)物的造型、色彩的搭配、圖案的設(shè)計(jì)等內(nèi)容學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。我們結(jié)合了我校專業(yè)建設(shè)和學(xué)生素質(zhì)的實(shí)際情況，制定了適合我校高職高專的食品雕刻教程。二、課程目標(biāo)1、總體目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，以任務(wù)驅(qū)動式課題工程為載體。培養(yǎng)學(xué)生食品雕刻文化品味和審美能力，培養(yǎng)科學(xué)的觀察和理解能力，培養(yǎng)靈活的應(yīng)用能力，培養(yǎng)豐富的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)熟練的食品雕刻操作技藝能力，培養(yǎng)吃苦耐勞的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德。2、具體能力目標(biāo)具體目標(biāo)內(nèi)

容專業(yè)能力●能掌握食品雕刻的根本理論●能掌握各種食品雕刻技巧●能掌握根本造型作品的制作步驟●能獨(dú)立或合作完成雕刻作品●了解美學(xué)的根基知識，認(rèn)識美感的構(gòu)成，具有一定的審美眼光●具有一定的色彩搭配能力●具有一定的造型想象能力●具有一定的藝術(shù)修養(yǎng)和職業(yè)技能本領(lǐng)方法能力●能正確查閱、收集和處理學(xué)習(xí)資料并篩選有用知識信息●具有繼續(xù)學(xué)習(xí)能力、持續(xù)創(chuàng)新能力社會能力●能主動與人合作、參與團(tuán)隊(duì)工作，具有較好的團(tuán)隊(duì)合作精神和協(xié)作能力，并在主動參與中完成合作意識的內(nèi)化與能力的提高●具有良好的語言表達(dá)能力，能有條理地表達(dá)自己雕刻作品的思想、觀點(diǎn)，能表達(dá)設(shè)計(jì)理念，具有較好的溝通能力●具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，尊重崗位、尊重他人、遵守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的精神●具有良好的心理素質(zhì)和吃苦耐勞的精神，能有較強(qiáng)的職業(yè)的適應(yīng)能力三、課程設(shè)計(jì)思路1、設(shè)計(jì)理念根據(jù)教高[2006]16號文件《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的假設(shè)干意見》的精神：“課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位〔群〕的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容〞?！妒称返窨獭氛n程設(shè)計(jì)理念以市場需求為出發(fā)點(diǎn)，以服務(wù)餐飲行業(yè)為宗旨，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以校企合作為平臺，以課題工程為載體，以課題工程任務(wù)為驅(qū)動，打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐孕袆訛閷?dǎo)向、以工作任務(wù)為中心組織課程內(nèi)容，讓學(xué)生在完成具體工程的過程中學(xué)會完成相應(yīng)工作任務(wù)，構(gòu)建相關(guān)理論知識，開展職業(yè)能力，適應(yīng)行業(yè)企業(yè)的開展需要。2、設(shè)計(jì)思路《食品雕刻》是酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)的專業(yè)拓展課程，為使學(xué)生能夠勝任食品雕刻工作，通過課程教學(xué)，以能力分析帶動知識學(xué)習(xí)思路，由淺入深分三個(gè)階段學(xué)習(xí)，將主題圖案與食品雕刻設(shè)計(jì)制作任務(wù)有機(jī)結(jié)合，提取每一工程中的圖案構(gòu)成對學(xué)生進(jìn)展雕刻訓(xùn)練指導(dǎo)。以服務(wù)餐飲行業(yè)為宗旨，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，以講授實(shí)踐一體化為根本模式，倡導(dǎo)在“做中學(xué)〞根基上培養(yǎng)學(xué)生具有食品雕刻造型能力、食品雕刻審美能力、食品雕刻創(chuàng)意想像能力以及一定的自學(xué)獲取信息的能力，從根本上提高學(xué)生的職業(yè)技能素質(zhì)。首先把所有被細(xì)化和分解的課程整合起來，進(jìn)展有機(jī)組合，比方從刀法訓(xùn)練開場就進(jìn)展一定程度的課程組合，每一單元雕刻課程都包含了美學(xué)應(yīng)用、主題制定、作品設(shè)計(jì)、原料選擇、制作加工、整體調(diào)整甚至于創(chuàng)新能力培訓(xùn)，把分散的課程相對集中，加強(qiáng)了相關(guān)課程的聯(lián)系性，使學(xué)生能夠在培訓(xùn)的一開場就建設(shè)了整體性一性的思維方式。學(xué)生完成單一類型的雕刻作品訓(xùn)練后，要進(jìn)入相應(yīng)單一作品的組合雕刻，最后進(jìn)入創(chuàng)新設(shè)計(jì)雕刻，由淺入深使學(xué)生嚴(yán)格按照教學(xué)根本規(guī)律來進(jìn)展完整的階段循環(huán)。四、課程內(nèi)容和要求1、課程內(nèi)容的的構(gòu)造與要求描述基于食品雕刻工作過程中所必須必備的技能根基是本課程知識構(gòu)造安排的出發(fā)點(diǎn)，課程內(nèi)容選取根基雕刻〔單一作品〕、組合雕刻、創(chuàng)意果蔬雕刻等3個(gè)學(xué)習(xí)情境。學(xué)習(xí)情境選擇的難度、復(fù)雜度、綜合度由低到高，將職業(yè)行動領(lǐng)域的工作過程中所必備的技能根基融合在課題訓(xùn)練的過程之中。表1：課程內(nèi)容的的構(gòu)造與要求序號學(xué)習(xí)情境知識要求技能要求學(xué)習(xí)過程學(xué)時(shí)安排1根基雕刻〔單一作品〕◆掌握食品雕刻的原料的特性，知道常用的食品雕刻原料◆掌握食品雕刻的根本刀具、根本刀法，學(xué)會使用適宜的工具對原料進(jìn)展加工制作◆掌握食品雕刻步驟◆掌握食品雕刻作品的保存◆能掌握食品雕刻根本刀法和食品雕刻常用技巧◆能完成簡單花卉雕刻◆能完成小飾物作品雕刻◆掌握簡單盤飾制作◆具有一定的模仿能力◆教師示范：教師邊講授邊示范◆主題制定◆原料選擇◆深入制作雕刻◆整體調(diào)整作品、完畢雕刻◆教師、學(xué)生互動點(diǎn)評◆教師評價(jià)作品、考核162組合雕刻◆掌握食品雕刻與繪畫◆掌握食品雕刻與色彩◆掌握食品雕刻與圖案組合◆掌握拼擺雕刻圖案的設(shè)計(jì)原則及方法◆了解掌握掌握美學(xué)根基知識◆欣賞雕刻大師雕刻作品◆創(chuàng)意雕刻的根本理念和表現(xiàn)手法運(yùn)用◆能獨(dú)立完成相應(yīng)單一組合雕刻◆具有較好的造型搭配、色彩搭配能力◆美學(xué)根基知識運(yùn)用◆具備食品雕刻自我設(shè)計(jì)能力◆教師示范：教師邊講授邊示范◆欣賞雕刻大師雕刻作品◆主題制定◆原料選擇◆深入制作雕刻◆整體調(diào)整作品、完畢雕刻◆教師、學(xué)生互動點(diǎn)評◆教師評價(jià)作品、考核103創(chuàng)意果蔬雕刻◆理解創(chuàng)意雕刻的根本理念和表現(xiàn)手法◆熟悉食品雕刻設(shè)計(jì)的根本要求◆掌握水果拼盤裝飾的雕、切方法◆理解中國傳統(tǒng)文化尤其是中國傳統(tǒng)飲食文化◆欣賞雕刻大師雕刻作品◆能設(shè)計(jì)并制作果蔬雕刻作品〔水果拼盤〕◆能將雕刻設(shè)計(jì)與中國傳統(tǒng)文化結(jié)合考慮◆能將雕刻作品較好地運(yùn)用于菜肴中◆具有一定的形象創(chuàng)造力◆美學(xué)根基知識運(yùn)用◆具備食品雕刻自我設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力◆欣賞優(yōu)秀作品◆欣賞雕刻師雕刻作品◆教師示范◆主題范圍選定◆原料選擇◆深入制作雕刻◆整體調(diào)整作品、完畢雕刻◆教師、學(xué)生互動點(diǎn)評◆教師評價(jià)作品、考核62、學(xué)習(xí)情境描述表2：根基雕刻〔單一作品〕學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)表學(xué)習(xí)情境1：根基單一作品雕刻學(xué)時(shí)：16學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)◆掌握食品雕刻的原料的特性◆掌握食品雕刻種類◆掌握食品雕刻的根本刀具、根本刀法◆掌握食品雕刻步驟◆掌握食品雕刻作品的保存任務(wù)載體◆雕刻題材之一：三瓣花雕刻◆雕刻題材之二：荷花雕刻◆雕刻題材之三：菊花雕刻◆雕刻題材之四：馬蹄蓮雕刻◆雕刻題材之五：木桶雕刻◆雕刻題材之六：拱橋雕刻◆雕刻題材之七：鎖鏈雕刻〔依據(jù)課程開課時(shí)教師提供的方案為準(zhǔn)〕教學(xué)進(jìn)程前導(dǎo)：以課題工程為載體，下發(fā)學(xué)生工程任務(wù)單。一、資訊1.教師講解：〔1〕講解食品雕刻的根本概念、種類、雕刻步驟、根本刀法；〔2〕雕刻作品賞析。2.學(xué)生之間互換角色、互相挑毛病。3.學(xué)生搜集資料、咨詢，進(jìn)展拓展學(xué)習(xí)。二、實(shí)施：學(xué)生主體，進(jìn)展雕刻操作，教師指導(dǎo)。三、檢查1.學(xué)生作品展示、討論。教師和酒店廚師參與檢查、研討、指導(dǎo)。2.學(xué)生進(jìn)展作品調(diào)整、完善、深化作品。四、評估和反響1.學(xué)生進(jìn)展作品展示。2.專家組〔教師、酒店廚師〕進(jìn)展方案評定。3.教師進(jìn)展評價(jià)〔整個(gè)課題工程實(shí)施過程評定〕。4、總結(jié)、反響。注：帶下劃線的內(nèi)容在課下完成，不占用正常課時(shí)。教學(xué)方法◆教師示范、小組討論法、師生互動探討式教學(xué)法、案例法、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)法、現(xiàn)場教學(xué)、多媒體教學(xué)、工程任務(wù)驅(qū)動法教師知識與能力要求◆具有豐富的教學(xué)經(jīng)歷和教師資格證書；◆具有豐富的食品雕刻理論知識；◆具有較強(qiáng)的根基雕刻能力；◆能按教學(xué)組織進(jìn)程控制和指導(dǎo)整個(gè)課題工程實(shí)施；◆能正確處理學(xué)生課題工程實(shí)施過程中的出現(xiàn)的問題和缺乏；◆具備設(shè)計(jì)基于行動導(dǎo)向教學(xué)法的能力。學(xué)生知識與能力要求◆具備資料收集、整理、管理和方案分析的能力；◆掌握食品雕刻的根基知識；◆具備一定的操作能力，能獨(dú)立完成作品；◆具備交流與溝通能力；◆具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。教學(xué)條件與資源◆校衛(wèi)培餐廳實(shí)訓(xùn)室；◆實(shí)際工程、教材、PPT、圖片、視頻、網(wǎng)上資源等；◆工程任務(wù)單、學(xué)習(xí)講義、評價(jià)單等。考核與評價(jià)課堂表現(xiàn)〔20%〕+個(gè)人自評、學(xué)生互評〔20%〕++教師評價(jià)〔60%〕表3：組合雕刻學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)表學(xué)習(xí)情境2：果蔬組合雕刻學(xué)時(shí)：10學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)◆掌握食品雕刻與繪畫◆掌握食品雕刻與色彩◆掌握食品雕刻與圖案組合◆掌握拼擺雕刻圖案的設(shè)計(jì)原則及方法◆了解掌握掌握美學(xué)根基知識◆欣賞雕刻大師雕刻作品任務(wù)載體◆雕刻題材之一：三瓣花自選組合雕刻

◆雕刻題材之二：荷花自選組合雕刻

◆雕刻題材之三：菊花自選組合雕刻

◆雕刻題材之四：馬蹄蓮自選組合雕刻◆雕刻題材之五：木桶自選組合雕刻

◆雕刻題材之六：拱橋自選組合雕刻◆雕刻題材之七：鎖鏈自選組合雕刻

〔依據(jù)課程開課時(shí)教師提供的方案為準(zhǔn)〕教學(xué)進(jìn)程前導(dǎo)：以課題工程為載體，下發(fā)學(xué)生工程任務(wù)單。一、資訊1.教師講解：〔1〕講解食品雕刻的根本概念、種類、雕刻步驟、根本刀法；〔2〕美學(xué)根基知識；〔3〕雕刻作品賞析。2.學(xué)生之間互換角色、互相挑毛病。3.學(xué)生搜集資料、咨詢，進(jìn)展拓展學(xué)習(xí)。二、實(shí)施：學(xué)生主體，進(jìn)展雕刻操作，教師指導(dǎo)。三、檢查1.學(xué)生作品展示、討論。教師和酒店廚師參與檢查、研討、指導(dǎo)。2.學(xué)生進(jìn)展作品調(diào)整、完善、深化作品。四、評估和反響1.學(xué)生進(jìn)展作品展示。2.專家組〔教師、酒店廚師〕進(jìn)展方案評定。3.教師進(jìn)展評價(jià)〔整個(gè)課題工程實(shí)施過程評定〕。4、總結(jié)、反響。注：帶下劃線的內(nèi)容在課下完成，不占用正常課時(shí)。教學(xué)方法◆教師示范、小組討論法、師生互動探討式教學(xué)法、案例法、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)法、現(xiàn)場教學(xué)、多媒體教學(xué)、啟發(fā)引導(dǎo)式教學(xué)法、工程任務(wù)驅(qū)動法教師知識與能力要求◆具有豐富的教學(xué)經(jīng)歷和教師資格證書；◆具有豐富的食品雕刻理論知識；◆具有較強(qiáng)的根基雕刻組合能力；◆能按教學(xué)組織進(jìn)程控制和指導(dǎo)整個(gè)課題工程實(shí)施；◆能正確處理學(xué)生課題工程實(shí)施過程中的出現(xiàn)的問題和缺乏；◆具備設(shè)計(jì)基于行動導(dǎo)向教學(xué)法的能力。學(xué)生知識與能力要求◆具備資料收集、整理、管理和方案分析的能力；◆掌握食品雕刻的根基知識；◆具備一定的雕刻操作能力和組合搭配能力；◆具備一定的美學(xué)運(yùn)用能力；◆具備交流與溝通能力；◆具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。教學(xué)條件與資源◆校衛(wèi)培餐廳實(shí)訓(xùn)室；◆實(shí)際工程、教材、PPT、圖片、視頻、網(wǎng)上資源等；◆工程任務(wù)單、學(xué)習(xí)講義、評價(jià)單等。考核與評價(jià)課堂表現(xiàn)〔20%〕+個(gè)人自評、學(xué)生互評〔20%〕++教師評價(jià)〔60%〕表4：創(chuàng)意果蔬雕刻情境設(shè)計(jì)表學(xué)習(xí)情境3：創(chuàng)意設(shè)計(jì)雕刻學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)◆掌握創(chuàng)意雕刻的根本理念和表現(xiàn)手法◆掌握水果拼盤裝飾的雕、切方法◆理解中國傳統(tǒng)文化尤其是中國傳統(tǒng)飲食文化◆欣賞雕刻大師雕刻作品任務(wù)載體載體一：花卉創(chuàng)意雕刻載體二：物件創(chuàng)意雕刻載體三：創(chuàng)意水果拼盤教學(xué)進(jìn)程前導(dǎo)：以課題工程為載體，下發(fā)學(xué)生工程任務(wù)單。一、資訊1.教師講解：〔1〕講解創(chuàng)意雕刻根基知識；〔3〕雕刻作品賞析。2.學(xué)生之間互換角色、互相挑毛病。3.學(xué)生搜集資料、咨詢，進(jìn)展拓展學(xué)習(xí)。二、實(shí)施：學(xué)生主體，進(jìn)展創(chuàng)意雕刻操作，教師指導(dǎo)。三、檢查1.學(xué)生作品展示、討論。教師和酒店廚師參與檢查、研討、指導(dǎo)。2.學(xué)生進(jìn)展作品調(diào)整、完善、深化作品。四、評估和反響1.學(xué)生進(jìn)展作品展示。2.專家組〔教師、酒店廚師〕進(jìn)展方案評定。3.教師進(jìn)展評價(jià)〔整個(gè)課題工程實(shí)施過程評定〕。4、總結(jié)、反響。注：帶下劃線的內(nèi)容在課下完成，不占用正常課時(shí)。教學(xué)方法◆教師示范、啟發(fā)引導(dǎo)式教學(xué)法、小組討論法、師生互動探討式教學(xué)法、案例分析法、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)法、現(xiàn)場教學(xué)、多媒體教學(xué)、工程任務(wù)驅(qū)動法教師知識與能力要求◆具有豐富的教學(xué)經(jīng)歷和教師資格證書；◆具有豐富的創(chuàng)意設(shè)計(jì)雕刻理論知識；◆具有較強(qiáng)的雕刻操作能力；◆能按教學(xué)組織進(jìn)程控制和指導(dǎo)整個(gè)課題工程實(shí)施；◆能正確處理學(xué)生課題工程實(shí)施過程中的出現(xiàn)的問題和缺乏；◆具備設(shè)計(jì)基于行動導(dǎo)向教學(xué)法的能力。學(xué)生知識與能力要求◆具備資料收集、整理、管理和方案分析的能力；◆初步掌握創(chuàng)意雕刻的根基知識；◆具備一定的創(chuàng)意設(shè)計(jì)能力和雕刻操作能力；◆具備交流與溝通能力；◆具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。教學(xué)條件與資源◆校衛(wèi)培餐廳實(shí)訓(xùn)室；◆實(shí)際工程、教材、PPT、圖片、視頻、網(wǎng)上資源等；◆工程任務(wù)單、學(xué)習(xí)講義、評價(jià)單等。考核與評價(jià)課堂表現(xiàn)〔20%〕+個(gè)人自評、學(xué)生互評〔20%〕++教師評價(jià)〔60%〕五、課程實(shí)施建議1、教學(xué)根本條件〔1〕實(shí)踐教學(xué)條件本課程開展課題工程教學(xué)，采用教學(xué)做一體化的教學(xué)方式，應(yīng)建設(shè)融多媒體設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)設(shè)備、雕刻刀、砧板、教具等設(shè)備于一體的具有企業(yè)的工作環(huán)境與文化氣氛、教學(xué)做一體化的實(shí)訓(xùn)室。并以校外實(shí)訓(xùn)基地為實(shí)踐平臺，以課題工程為載體，全面提高學(xué)生的職業(yè)能力。〔2〕師資要求①具有豐富的教學(xué)經(jīng)歷和教師資格證書；②具有豐富的食品雕刻理論知識；③具有較強(qiáng)的食品雕刻能力；=4\*GB3④能按教學(xué)組織進(jìn)程控制和指導(dǎo)整個(gè)課題工程實(shí)施；=5\*GB3⑤能正確處理學(xué)生課題工程實(shí)施過程中的出現(xiàn)的問題和缺乏；=6\*GB3⑥具備設(shè)計(jì)基于行動導(dǎo)向教學(xué)法的能力。2、教學(xué)建議本課程以課題工程類型為載體，順應(yīng)市場，按照職業(yè)崗位的任職能力要求，遵循從簡單到復(fù)雜的工作過程，以學(xué)生的操作能力為根基，以完成工程任務(wù)全過程為目標(biāo)，以學(xué)生的創(chuàng)新能力為中心，將知識點(diǎn)整合到學(xué)習(xí)情境中，拓展、優(yōu)化、整合教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生做到教、學(xué)、做相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化，切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。為了實(shí)現(xiàn)課程的教學(xué)目標(biāo)，增強(qiáng)課程的靈活性和適應(yīng)性，教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)多元化、多樣化，主要采用案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)、多媒體教學(xué)、小組討論、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)作業(yè)等多種教學(xué)方法。3、教材選用建議強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合、專業(yè)知識與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合、教材與實(shí)際相結(jié)合，理論實(shí)踐一體化，以培養(yǎng)實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力為指導(dǎo)的教材?！?〕推薦教材食品雕刻與冷拼，李凱，高等教育出版社，2006年7月版；食品雕刻解析與造型設(shè)計(jì)，孔令海，中國輕工業(yè)出版社，2011年1月版；食品雕刻，胡光旭王祥口述及制作，中國輕工業(yè)出版社，2002年3月版；自編教材〔2〕參考書目食雕與盤飾，李凱，四川科學(xué)技術(shù)出版社，2008年3月版；最常用的蔬果雕108例，王宏斌，中國紡織出版社，2008年1月版；水果拼盤切雕，喻成清，安徽人民出版社，2006年12月版；創(chuàng)意蔬果切雕與盤飾.陳肇豐、周振文，福建科學(xué)技術(shù)出版社，2005年5月版；新編食品雕刻實(shí)用圖案集，羅家良，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2005年1月版；食品雕刻精解，李凱，\o"林家陽"四川科學(xué)技術(shù)出版社，2002年10月版。〔3〕輔助學(xué)習(xí)網(wǎng)站.中國食品雕刻網(wǎng)://chushi/周建強(qiáng)食品雕刻網(wǎng)://58dkw/甘肅食品雕刻網(wǎng)://gsdkw/職業(yè)餐飲網(wǎng)·廚師學(xué)院·食品雕刻://chushi.canyin168/spdk/海波食品雕刻網(wǎng)://dk58永威食雕面塑網(wǎng)://ywspdk/中國名菜網(wǎng)://mcw99/雅風(fēng)食