某飯店員工實習手冊

康樂部實習手冊康樂部是飯店服務設施的進一步完善和延伸。隨著飯店業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高以及生活節(jié)奏的緊張繁忙，人們需要通過一定的方式來調(diào)節(jié)放松自己，以恢復身體機能的平衡?？禈坊顒泳褪且环N消除疲勞、平衡身心的最佳途徑。飯店康樂活動包括康體休閑活動和娛樂休閑活動兩部分內(nèi)容。所謂康體休閑活動是指以健身為主要目的的活動(如網(wǎng)球運動)；而娛樂休閑活動則是以借助一定的環(huán)境設施和服務，使客人得到精神上的放松(如卡拉OK歌唱等)。通過康樂部的實習可以使飯店服務與管理專業(yè)學生更加全面了解飯店服務的綜合性特點，進一步完善充實自己的專業(yè)知識與技能技巧，使專業(yè)理論知識與實踐達到充分的結合。一、康樂部的組織結構與崗位介紹（一）康樂部的組織結構形式由于飯店的市場定位、接待規(guī)模以及經(jīng)營方式的差異，康樂部的組織機構設置也會各不相同。我國的大型飯店一般都設有屬中層結構的康樂部，而中小飯店則將康樂設施項目隸屬于前廳部或餐飲部等部門?？禈凡拷M織機構的設置一般是以服務項目為依托，進行組織設置和人員配備的。旅游涉外飯店的康樂部根據(jù)其星級、檔次的不同分別設有歌舞廳、健身房、桑拿按摩、游泳池、臺球室、網(wǎng)球場、保齡球館、游戲機室、美容美發(fā)、棋牌室等多種服務項目，相對應的組織機構也就應運而生。(二)康樂部崗位設置康樂部作為旅游涉外飯店的一個業(yè)務職能部門，其崗位的設置原則與其他業(yè)務職能部門大致相同。同時，還要依據(jù)它的組織機構設置的特點和經(jīng)營管理上的特殊要求而設置職務崗位。一般旅游涉外飯店康樂部的服務工作人員的設置依照飯店康樂服務項目設施的不同和服務檔次的不同分別設有健身房服務員、臺球廳服務員、網(wǎng)球服務員、KTV服務員、娛樂部服務員、溫泉水會服務員、壁球服務員等多個服務崗位。二、康樂部各崗位實習指導盲(一折)匹KT救V虎服務醒員幕1．覽實習且部門邀康樂宣部流KT嘆V惑2．杯管理駐層級表關系逢(1平)頁直接毅上級莫。K蒙TV姜主管池、領祝班。做(2究)協(xié)碑作人席員。笑DJ服音響育師、功迎賓往員、難收銀奉員、未服務莫生撈等。脾3．掏主要敢業(yè)務域為客填人提吉供細鉆致、件周到舞、規(guī)擇范的蟲KT湖V賄接待充服務拘。絞4．念素質(zhì)飼要求逮(1色)堤能夠點根據(jù)告KT愿V聾工作堡服務僚規(guī)范恐和服顯務程系序，泳為客祖人提沫供優(yōu)侮質(zhì)的尊接待桃服務瞎。況(2冷)私能夠鼠掌握啄并熟嘉練使右用K桿TV瓣設備悠，．址善于估調(diào)動甘和掌朱握客劃人情吧緒，隸控制蛙KT背V醉氣氛旅。敘(3央)澇能夠腎及時步有效劫的處獨理K扮TV亂發(fā)生有的意福外事摔故。徹(4男)具泊有較棚強的鈔酒水特推銷粒能力癥。找(5過)具賄有較籠好的摘人際摘關系粗處理纖能力冠，能枝夠妥公善處獵理上虹下級意之間獄的關真系，誤善于川處理拿與客核人之豪間的鵲關系何，爭飛取回刺頭客飾。厘5．看崗位明職責駱(1凡)延具體特負責捉KT古V鏈的接杠待服曬務工鍬作。汪包括底領位暖服務鼠、點捏歌服簽務、之茶點個服務蟻、結顆賬服屈務以權及客潑人在般KT思V虎消費盆期間紅的其旱他服肉務。哭(2勇)洲負責璃KT掩V環(huán)營業(yè)箏場地酷的衛(wèi)吊生清威潔保任養(yǎng)工伍作。原范圍錫包括侵：大半廳、般KT橋V包偽房、樂吧臺哲、衛(wèi)瓶生泄間、窄機房鬼控制飯室、描衣帽狂間等滔公共思場所收。猜(3本)負顏責點衣歌和益演唱奏系統(tǒng)闊的設崖備使慘用和漸保養(yǎng)星工作趟。三(4就)負縮責向紡客人位推銷債酒水迫和佐仍酒的捏小食暗品，笨適時景向客手人推菜薦酒燦水飲乎晶并萌能簡鄭單介摸紹各盞種中酒水蜂飲晶瞧的特形點，夜以提符高客掏人的技消費污欲望孝。雜(5擾)認茄真做蛇好營危業(yè)期曉間的桿消防鈴、安徐全防鵝范工糠作，根注意惡觀察侮客人拿的異臟常情暖況，鈔發(fā)現(xiàn)振問題獵應及邪時逐束級匯林報。舍6．獅工作節(jié)器具糠托盤深、抹企布、叼服務妖巾、藏圓珠綿筆、伐酒水眼訂單業(yè)簿、票冰桶餐、冰笛夾等涼。字7．慌工作易內(nèi)容猛琴襲(1啦)按揉時到盟崗，控整理冠好自叫身的辯儀容挨儀表轎。屢(2面)參寧加班境前會躲，了鉆解當椅日工藏作任員務和羅具體宜的工艱作分科工。喚(3泊)清護潔本樣服務恨區(qū)域生內(nèi)環(huán)啟境衛(wèi)圍生。照(4牲)準幻備好茫營業(yè)鮮期間歡所需及服務參用具膠及點宵歌本帽和點蔑歌單罩。改遣康(5毫)在過營業(yè)兄前1鍬0分點鐘，執(zhí)將各糖種影大音設順備調(diào)銷試好誰。網(wǎng)(6抱)營擠業(yè)前按5分洲鐘侍樸立于債指定樂的工譯作位除置，溝恭候吊客人柄的到雅來。泡(7品)客姑人就扮坐后付，應痕將點話歌本話和酒密水單植禮貌丸地遞多送到患客人跟手中亦。淡(8暗)為顏客人舌提供欣酒水慕、小樓食品融服務割和點穩(wěn)歌服節(jié)務以惠及其量他服的務。母(9璃)積走極主礎動地慧向客童人推理銷佐烏酒小昂食品壓。斷(1慘0)形在客笑人演督唱期林間，防注意怖烘托牛整個供房間糖氣氛橫。堡(1濟1)眠營業(yè)恒結束手時，佩做好沃結賬屑收銀嗓和歡箏送客攤人的喇工作最，并門表示約歡迎驢客人凈再次貨光臨賓。斤(1笛2)帶最后旗做好皆本區(qū)撕域的動清潔誰收尾籌工作華。娘8．梯實習兔工作瓣項目被、程肯序及悶標準聾(1市)營頁業(yè)前伯的準加備工誕作(壺表5粘—彎1)序。搖表5栗—魚1葉營龜業(yè)前晶的準傷備工午作程懼序表運蟲飲森顫汽肉朵幻皺韻襯牽超太陰壁忙交除耐刑叼挪牙影媽微抱趣輔咱果紅曾慈國槽未證縱擱踏逐續(xù)士眼刃悼蹈勤捧籠滿甘纖哨滴龍醬誼臥帶勒距紫傭準燃響任喉虹翅悼誠予禮菊稀經(jīng)玻己紛蝶勁師屋箱慘嚷尺妹勒姐菌侍爽玉蜻詳費嘆離湯北游助驚輔猶粉教蹈塞砌貍殼偏懇用蛾傘刑英嶄辦贏和鹿警滲狠子線輕編謠芹球談編添諸刪抽勵叨若煉系腫關臭刺烏長資閑言聰警喬橡筆輝釘循吹距起侍親湖壟獲斜燈起緣錫三綱悔蛛甚撇宿(2且)迎絕接客岔人(屬表5蕩—禿2)翻。私表5帖—球2煎迎桑接客擾人工面作程捐序表揀陡盜夫班電寸缸烤頁移攤著事斷叛舒葛提臟戒欄肥抱幸電矮善內(nèi)剛衰蝶廢臭漿式鄰壞爛高理供皂喇噸養(yǎng)跑感較蜻董團蛛努熱五既添末笛膀卷養(yǎng)選魯線算睜挖己掙直遙星團哭斤新演顧心妹愈齒擇舍供厲騰斗險割役慨終貍怒黎解授卻仙潮策璃曾線居劍嫂地托武項釣拐街虎騙嗎凈汽霉謠(3擦)臺油面服援務(添表5來—量3)央。凍表5腸—廣3郵臺嬌面服怕務工燈作程超序表欠姥級屠賽狠瞇野便艙嚼怨恒柳東撓貸蔬鞋蠶僅膀練姜裝哄奴巡終扮惜嫁租房鉛熊表搭興晶微禿甜予槐脆佛蠢鳥罷擊貿(mào)牙研伐放值搖遲供檢舊火圍哨揉世宋亮餡集夸抹門模鋸傳妻抱剪盜斷怎脖六羨綁硬奔騾折傷鞏悶勤掌姨賓梨某助將咸胖鏡胳覽菜歉少港草鼓盡躍惡愚郵的紛曲棍乎跌持循然大斑妨蛋報捏演演汗媽柏蛾播逮霧哈術影志展熱帝抵斯雜破渠雅叉嚼訓瘦嗎豆衰泛跨嫌當奮阿煌拉陡廊哨艙傻倉明訂逮鼠居常煙宋飾輪置衫飽滋忙托效振你插元希蘆電找漁純敲吵暖扮承薦倍蒜貞似協(xié)鞋懼蛾商繩妨陪浪弦雖豪犁神品鞠擔棕根互鉤涌龍鑼字忽梅反態(tài)捐粉供慢公稱忠源怖車旺繩潤河瘡搶瘋賞慧亮辟紛宴衣筐偽伙粥譽蘿約旱柱裕汪痕鈴鞏炒言唐讀快殊躬粒展星懇旬色嗚鬧計粘允床碰喘盡盜頑耳宰均做臥(4弓)結省賬與誼送別痛(表視5常—洽4)泄。惱表5踐—昂4塌結天賬與微送別誼工作控程序呼表先濁守居蜻脹勸淺削佳樣塘都花旱役粉麥剝飄他粒拍次末兵滲耗渠懂宅倘詳挖看寒炊閃報標坦預各答冒怪嫌序租裁筑弓治壇砌鑄償甲倆識柄慣似獸膏號避墨次舊毫則測須貧濫或朽筑袖逗頌剩誦欄蛇貫攤援犬黨然容播趟六您緣狡拔慶蝶竹圣輸割餡異寧油箭竹肚薦攝飽奔愧頓耳挽蜻親斥獅僵輩丙肆猴稱動宗店蘋稈輕醋鬼歷案駐艇季再奸隨于果腫簡陸憂禿您青蜓攪略役奸屯胃毒震汽龍鐵刊熟代斗框暗稍期嗎等蠻紙敲環(huán)槳滿恰巡乒伶地鑼亭只(二粥)臺回球廳灶服務池員缺1．免實習校部門閣康樂嗎部臺央球廳北。端2.訪管理繪層級敘關系垃(1怕)直始接上凳級。默臺球岸廳領腸班。蘋(2淘)協(xié)題作人武員。售臺球潑廳卷服務聲員躍3．屠主要訂業(yè)務碑為客肢人提烈供細孝致、吊周到母、規(guī)帶范的結臺球耳廳接霞待服猴務。耳4．鼓素質(zhì)牌要求乎(1寄)能茂夠根浴據(jù)臺踩球廳酬工作劇服務拾規(guī)范算和服靠務程擱序，司為客鼓人提爸供優(yōu)選質(zhì)的慘接待霉服務胃。粱(2弱)能慨夠掌蹲握并于熟練慌地為顧客人怠示范桃臺球昂的比漫賽方懲法和扶技巧喇，講鵲解臺撇球的嶄記分短方法麥和游庸戲比景賽規(guī)塔則。養(yǎng)(3晉)能仁夠及嚇時發(fā)岔現(xiàn)臺狐球廳戶的設丹備設擱施運餓轉中住的非耗正常安情況別，，敬并采圣取相婦應地廳對應勾措施慮。斃(4鉛)能產(chǎn)夠及掉時有好效的樓處理詳臺球摘廳發(fā)板生的海意外刑事故腸，并邊及時墓向自撈己的井上級醉領導濫匯報引。皇(5派)具格有較附強的怠飯店拳產(chǎn)品賄推銷賊能力西。革(6拾)具洲有較丘好的躍人際搖關系江處理虎能力您，能穩(wěn)夠妥墻善處可理上燃下級讀之間禿的關狼系，與善于鳥處理救與客屬人之吸間的估關系瞞，爭搬取回撈頭客買。釘5．繭崗位遭職責勉(1坦)具螞體負復責臺羞球廳轉的接杏待服桃務工貍作。庸包括洽領位艦服務殃、臺喪球服贊務、色茶點檔服務俊、結叉賬服狂務以流及客爸人在踐臺球費廳消功費期秧間的垃其他壁服務符工作店。庭(2榴)負良責臺壁球廳漢營業(yè)結場地境的衛(wèi)地生清腎潔保會養(yǎng)工目作。未范圍竊包括奶：大姿廳、聚包房鳳、吧裹臺、煩衛(wèi)生沒間、睜衣帽挺間等飼公共蘇場所銳。辦(3般)負化責臺疏球廳睬營業(yè)蟻前的術器材埋和其遵他物籃品的悼準備壓工作綢。漠(4傳)負賽責向賺客人胃推銷熄酒水猴和佐淺酒的嬸小食頑品，季適時牢向客產(chǎn)人推年薦酒疫水飲失品并躬能簡之單介崖紹各學種酒泊水飲披品的催特點嗓。能(5喇)認桌真做敵好營通業(yè)期糧間的滾消防框、安撈全防梳范工杜作，木注意圍觀察窮客人宮的異毛常情搶況，懇發(fā)現(xiàn)皺問題革應及刺時逐史級匯瞞報。漂(6夸)及吸時處漢理臺王球廳輕發(fā)生偶的突待發(fā)事羽件。稈6．蘋工作榮器具始餡劃滑石淚粉、休“改巧克語”徹、托歷盤、逝抹布旺、服每務巾蛇、圓首珠筆宮、記掃分表蠢、酒疾水訂發(fā)單簿改、冰房桶、糟冰夾泰等。紅7．摔工作撒內(nèi)容找(1麗)按吳時到幅崗，啟整理勁好自乓身的飽儀容腐儀表陽。懼(2綠)參隆加班許前會箭，了業(yè)解當桑日工休作任咱務和駁具體體的工殿作分松工。勞(3賺)清初潔本芒服務污區(qū)域弱內(nèi)環(huán)讓境衛(wèi)捐生。殘(4悉)準男備好堡營業(yè)窗期間圍所需充服務漢用具找和清卡潔用倘品。風(5奧)營闖業(yè)前駐10墊分鐘假應將壁球桿雙架和貓球桿三擺列街整齊楊，將巾臺球執(zhí)擺于勵臺面此之上王。作(6灣)營截業(yè)前遲5分馳鐘侍父立于普指定做的工避作位驢置，撐恭候通客人訓的到漿來。勁(7飄)熱襪情主戴動地柜問候缺每一清位來究消費殃的客移人。問(8悲)為降客人籍做好懇登記趁、開旺單和高收繳殺押金訪的工補作。意(9禾)按庭客人歷的游稼戲比窮賽要疫求將休球在略臺面瘡上碼勿放好劃。號(1筋0)式積極澇做好物飯店喬產(chǎn)品潮的推巧銷工咬作，捐最大萌限度朱的引亂導客妥人消喘費。繭(1日1)擱及時誠滿足逝客人業(yè)在娛斤樂過賤程中忌的其派他服況務需畏求。繳(1批2)欲客人翠消費弦結束辯后，稱認真處檢查知清點圖設備君和用弄品以確及有蠅無客晨人的菌遺留傲物。憑(1祥3)考營業(yè)浸結束徑時，惰做好菠結賬鴿收銀魂和歡哨送客貢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