櫥柜設(shè)計(jì)原理

櫥柜設(shè)計(jì)原理第一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen起源

一個(gè)真正的家沒有廚房是不可想象的。

從人類不再以植物和生肉為食以來，他們就需要一個(gè)地方用來燒烤。即使是住在洞穴的人和最初的游牧人群也有類似廚房一樣的地方。人類總是最先確定燒火的地方——這不僅是因?yàn)闊嵩春蜑榱蓑?qū)趕野獸——而且可以烹調(diào)他們的菜肴。用餐成了一種享受，成了一個(gè)社會(huì)事件。一個(gè)家庭或一個(gè)氏族在用餐時(shí)聚到一起。

人類定居后，他們建造起固定的居所，并在居所里造了固定的燒烤處用于燒煮食物。從某種意義上來講，這最初的廚房也就是最開始的家，因?yàn)楫?dāng)時(shí)整個(gè)生活都圍繞著這個(gè)空間展開。第二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen18世紀(jì)

廚房基本上圍繞著火而發(fā)展

享受社會(huì)特權(quán)的貴族和市民階層發(fā)現(xiàn)，菜肴的氣味和烹調(diào)與其身份地位不相吻合——于是將“廚房”放到了地下室，讓仆人們?cè)谀抢锱腼儾穗取?/p>

根據(jù)歷史記載，此后，廚房與居住區(qū)分離具備了從社會(huì)階層到功能性和衛(wèi)生等多種象征。當(dāng)時(shí)，中上層人士家務(wù)中的烹飪成了一件不光彩的事情。家庭主婦如果不用接觸到又臟又亂——還有生的食品——的廚房，是件非常值得驕傲的事情。第三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen市民、農(nóng)民和工人的廚房

一般情況下，普通市民家的廚房、浴室（如果有的話）和家仆住的小房間都位于房屋的后半部分，照明不理想，陌生人不能踏入。

相反，農(nóng)民和工人家的廚房一直到20世紀(jì)其用途都各不相同。直至18世紀(jì)末，歐洲常見的生活方式為“一整個(gè)大房子”，房?jī)?nèi)包括了廚房、準(zhǔn)備食物和做家務(wù)的地方。烹飪作為一種生活方式

18世紀(jì)末，人們開始在房子內(nèi)辟出專門的餐廳。烹飪不僅成了居家設(shè)計(jì)和基本飲食的一部分，而且發(fā)展成一種生活習(xí)慣和風(fēng)格，成了文明程度的代名詞。第四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen廚房反映了生活哲學(xué)

美國建筑師FrankLloydWright（弗蘭克勞埃德賴特）將廚房與爐灶——家的標(biāo)志——結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)了將廚房從一個(gè)功能性的空間到具有中心意義的居家空間的過渡。

1894年，Wright就提出道：

"請(qǐng)將您的廚房設(shè)計(jì)得生機(jī)盎然，把所有實(shí)用的和必需的小物品擺放得井井有條。正是這些小物品的有序擺放可以讓您免去很多口角和摩擦，因?yàn)槲覀兛偸潜贿@些小事折磨得疲憊不堪。(...)您的生活哲學(xué)就體現(xiàn)在這些小事情上，使您遭人恥笑或贏得他人尊敬。"

在他第一個(gè)獨(dú)立的居家設(shè)計(jì)里，他就嘗試了一種他小時(shí)候從未見過的家庭生活方式。爐灶和團(tuán)聚在一起的全家人的圖片十分溫馨，和正式的規(guī)矩的用餐聯(lián)系在一起。第五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen

美國的先驅(qū)者

現(xiàn)代廚房

在這里您可以看到當(dāng)今"現(xiàn)代廚房"的雛形。此番發(fā)展的先驅(qū)者是北美。早在1896年，CatherineBeecher就分析了被今天的我們稱為"工作流程"的廚房操作環(huán)節(jié)，并試圖將她的認(rèn)識(shí)付諸于實(shí)踐。

她的想法是，將來會(huì)有一天人們將不再需要仆人幫忙做家務(wù)。她力求將廚房改造到一個(gè)人也能輕松應(yīng)付的程度。

接下去的幾年里，這一基于理性分析而作出的觀點(diǎn)——也就是說，通過空間和時(shí)間的整合而實(shí)現(xiàn)最佳績(jī)效——在美國得以進(jìn)一步推廣。

第六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen法蘭克福廚房

第一代模塊應(yīng)用20和30年代，社會(huì)性住宅建造大大影響了歐洲現(xiàn)代廚房的發(fā)展。在社會(huì)性住宅建造中首先引出了集體廚房的概念。但最終付諸實(shí)施的是節(jié)約空間、設(shè)計(jì)合理的小廚房。

1927年維也納的女建筑師MargareteSchütte-Lihotzky設(shè)計(jì)的法蘭克福廚房將這一輪廚房的發(fā)展推至頂峰。在與建筑師ErnstMay以及法蘭克福城市的合作下，誕生了一項(xiàng)在當(dāng)時(shí)看來十分先進(jìn)的住宅建筑項(xiàng)目。該項(xiàng)目的內(nèi)容包括建筑過程的合理化和與之相聯(lián)系的建筑各部分規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化。這也意味著合理有效設(shè)計(jì)住宅內(nèi)部的各項(xiàng)設(shè)施。第七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen

成果

在法蘭克福地區(qū)共在10000萬多幢住宅中建造了廚房。法國勞工部部長Loucheur下令在26萬幢社會(huì)住宅中建造法蘭克福廚房。

所謂的“法蘭克福廚房”原本只是為了提高整個(gè)住宅項(xiàng)目的知名度而提出的廣告口號(hào)。它1930年在斯德哥爾摩德展會(huì)上展出，同時(shí)在很大程度上還影響了北歐日耳曼語系國家德式廚房設(shè)計(jì)。最終，這種廚房在發(fā)達(dá)國家被視作統(tǒng)一廚房設(shè)計(jì)的典范。

第八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen設(shè)計(jì)

材料多元化50年代的廚房是彩色的，原先由噴漆木頭制成的家具如今代之以新的材料，新的工藝；現(xiàn)代廚房已不再僅是鍋碗瓢盆奏響的地方，更多融入高科技、智能化產(chǎn)品于一體，整體風(fēng)格趨于居家化設(shè)計(jì)，使廚房的功能得到極大延伸。材料趨于多元化，低碳環(huán)保概念深入人心。第九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen二、廚房工作動(dòng)線原理

1、三點(diǎn)動(dòng)線（儲(chǔ)藏區(qū)－洗滌區(qū)－烹飪區(qū)）

即冰箱、水槽和灶臺(tái)三者之間的關(guān)系，如何省時(shí)、省力、高效地完成廚房工作，動(dòng)線原理至關(guān)重要。動(dòng)線范圍：

三點(diǎn)距離之和以小于6.6m為優(yōu)三角每一邊長度介于1.25m----2.15m之間三邊周長小于4m，操作受限冰箱灶臺(tái)水槽第十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日烹飪區(qū)/烘烤區(qū)Sakurasystemkitchen2、五大功能區(qū)

準(zhǔn)備區(qū)清洗區(qū)廚具存放區(qū)食物存放區(qū)第十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen第十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen3、洗滌區(qū)（水槽）

可把熱水器、消毒柜、洗碗機(jī)等放置此區(qū)域，或是碗架設(shè)計(jì)在水槽上部或藏在吊柜之中，這樣拿取操作比較方便，但要注意安放位置的合理以免造成使用便；米箱亦可放置水槽柜旁邊，方便拿?。辉搮^(qū)還適合擺放垃圾桶和各種洗滌用品，清潔用具等。清潔用品

分類垃圾桶垃圾袋

家用清潔劑

寵物食品第十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen3.1.冷熱水出口（位置決定其出水形式）壁面出水H＝1100mm以上臺(tái)面出水H＝550mm，不超過地柜桶身高度3.2.冷熱水管之間距離應(yīng)以100mm-150mm為宜第十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen3.3.排水口：

壁面排水H＝300mm最宜臺(tái)面排水，距墻需小于500mm，300mm宜第十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen3.4.水槽單槽和雙槽影響水中心位置3.5.水槽下嵌和上掛下嵌安裝

上掛安裝

第十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen3.6.盡量避免排水與供水不在水槽柜內(nèi)，造成

供水不良第十七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen3.7.洗碗機(jī)配備管路位置（一般在水槽柜左右，方便共用排水）第十八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen4、烹飪區(qū)(灶臺(tái)+油煙機(jī))

這一區(qū)域是烹飪的主要操作區(qū)，在爐臺(tái)下門可以做兩大抽屜放置碗盤或是儲(chǔ)存大容器，在抽屜兩端還可設(shè)計(jì)拉籃或萬能物架來擺放刀具、調(diào)料等，這樣烹飪會(huì)更加得心應(yīng)手。烹飪刀叉、各種深底鍋、平底鍋及鍋蓋、烘烤用具放置在該區(qū)為最佳。烹飪用鏟/筷蒸籠菜譜

各種鍋類第十九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen專用烹飪?nèi)萜魇痔?微波爐用油煙機(jī)電磁爐/燃?xì)庠钗⒉t烤箱

液化鋼瓶烹飪區(qū)適合配置之物品。

第二十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen

4.1氣源管路位置及氣源類型（天然氣、液化氣）

4.2風(fēng)管走向，最長不宜超過2m（風(fēng)管直徑約160mm）

4.3電源位置≤2m第二十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen4.4.油煙機(jī)高度，原則上油煙機(jī)下端與臺(tái)面距離應(yīng)為

600-700mm之間

4.5.煙機(jī)插座，原則上在煙機(jī)上方，在煙筒范圍之內(nèi)

歐式煙機(jī)：離地高2100mm-2200mm

中式煙機(jī)：離地高2000mm－2200mm第二十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen4.6.烹?yún)^(qū)基本編排注意事項(xiàng)

:4.6.1.

爐臺(tái)與水槽設(shè)計(jì)時(shí)避免緊靠墻，若靠墻則需做至少30mm填縫（或?qū)挾却笥诶指叨龋员ＷC柜門開啟時(shí)拉手不會(huì)碰墻。第二十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen4.6.2.

水槽與爐臺(tái)之間應(yīng)保持一定距離,400-600mm距離為佳,第一考慮水火不容；第二考慮工作臺(tái)面大小。第二十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen4.6.3.

注意煙機(jī)兩旁的吊柜門的開啟方向，一般左邊左開，右邊右開，若煙機(jī)兩旁出現(xiàn)雙開門時(shí)，盡量不要緊靠油煙機(jī)，或者設(shè)計(jì)上掀式柜門為宜。最好右開或上掀第二十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen4.6.4.

歐式油煙機(jī)可以獨(dú)立擺放，中式油煙機(jī)一般都要搭配煙機(jī)吊柜，（吊柜寬度分為760mm和720mm兩種）第二十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen最好不要這樣搭配第二十七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen4.6.5.多米諾的應(yīng)用（兩種）多米諾系列可單獨(dú)使用，也可兩個(gè)組合使用，組合使用最好搭配不銹鋼臺(tái)面（雙孔）也可單獨(dú)放置第二十八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen4.6.6.緊靠煙機(jī)兩側(cè)盡量少用玻璃門吊柜（僅供參考）第二十九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen5、收納區(qū)（冰箱）收納區(qū)是烹飪前儲(chǔ)存食品的區(qū)域，所以在這里一般放置冰箱等，還可以把怪物籃、微波爐等設(shè)計(jì)在這一區(qū)域附近，以便擺放更多的器皿和食品。5.1.獨(dú)立式冰箱，大部分采用左右散熱，不宜設(shè)計(jì)太緊密，左右兩邊需預(yù)留散熱空間

5.2.嵌入式冰箱，一般前下方散熱第三十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen5.3.冰箱插座一般離地高H=300mm或1050mm即可5.4.冰箱與冰箱柜搭配時(shí)，柜體尺度要以冰箱尺度為依據(jù)第三十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen5.4.收納區(qū)編排注意事項(xiàng)：5.4.1注意電源位置所在，冰箱不宜設(shè)在緊靠墻的地方，否則門無法完全開啟5.4.2在冰箱與墻之間再放一柜體為佳

右開會(huì)碰撞到墻，左開不符合工作動(dòng)線，最好在冰箱與墻之間再放一柜體為佳。

第三十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen三、廚房的功能1、儲(chǔ)藏與收納2、采光與照明3、排氣與通風(fēng)第三十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen四、柜體編排設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)：

1、拉籃、抽屜、消毒柜、洗碗機(jī)及烤箱等設(shè)置在轉(zhuǎn)角時(shí)，則轉(zhuǎn)角填縫板尺寸應(yīng)比正常加大，一般加大到50mm即可。*門板可能會(huì)與把手相撞第三十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen2、柜體設(shè)計(jì)靠墻時(shí)應(yīng)加填縫，以防止拉手撞墻，拉盤無法拉出，墻面內(nèi)斜拉手與墻相撞

抽屜或拉籃無法拉出

墻面內(nèi)斜第三十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen3、避免窗戶處設(shè)計(jì)灶臺(tái)和吊柜，設(shè)計(jì)水槽柜為佳(左下圖）4、吊柜與地柜之間距離不應(yīng)小于500mm（右下圖）5、靠門處不宜設(shè)計(jì)早餐桌，影響出入動(dòng)線；因安全考量，靠門處不宜設(shè)計(jì)爐臺(tái)柜。第三十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期日Sakurasystemkitchen型廚房的布局即是廚房的三邊墻面均布置家具設(shè)備，這種布置方式操作面長，儲(chǔ)藏空間充足，空間充分利用，設(shè)計(jì)布置也較為為靈活，基本集中雙列型和L型布局的優(yōu)點(diǎn)。

水池置于廚房的頂端，冰箱和爐灶分設(shè)在其兩翼。U型廚房最大特點(diǎn)在于廚房空間工作流線與其它空間的交通可以完全分開，避免了廚房?jī)?nèi)其它空間之間的相