例說(shuō)基于區(qū)域考試數(shù)據(jù)教學(xué)質(zhì)量分析報(bào)告的構(gòu)成參考分享

例說(shuō)基于區(qū)域考試數(shù)據(jù)教學(xué)質(zhì)量分析報(bào)告的構(gòu)成寶山區(qū)教師進(jìn)修學(xué)院（上海 201900）唐黎明摘要：基于區(qū)或考試數(shù)據(jù)進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量分析， 是區(qū)或教研員常規(guī)工作的一部分， 如何使這塊工作做得對(duì)基層學(xué)校的教學(xué)改進(jìn)更有實(shí)效， 是現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題。 本文結(jié)合一個(gè)“分析報(bào)告”的實(shí)例，詳細(xì)闡述了撰寫(xiě)這類報(bào)告的三個(gè)組成部分，即“試卷編制說(shuō)明” 、“教學(xué)質(zhì)量分析”和“措施與建議”。本文提出的“雙向得分率”統(tǒng)計(jì)表是整合考試數(shù)據(jù)，找到教學(xué)癥結(jié)的一個(gè)有效手段。關(guān)鍵詞：試卷編制；質(zhì)量分析；雙向得分率；學(xué)校板塊；措施與建議各地區(qū)中學(xué)教學(xué)管理部門(mén)為了掌握本地區(qū)的教學(xué)實(shí)際情況，一般在本地區(qū)范圍內(nèi)針對(duì)一定教學(xué)年段組織統(tǒng)一監(jiān)測(cè)。為了保證監(jiān)測(cè)能促進(jìn)地區(qū)教學(xué)現(xiàn)狀的改進(jìn)，地區(qū)教研員不僅要“編制”一份高質(zhì)量的試卷，而且要對(duì)測(cè)試結(jié)果有一個(gè)科學(xué)的“解釋”。所謂基于區(qū)域考試數(shù)據(jù)的教學(xué)質(zhì)量分析報(bào)告就是要完成“解釋”任務(wù)。這種“解釋”就是要從考試數(shù)據(jù)中獲取信息，目前有不少地區(qū)已借助電腦進(jìn)行閱卷，能夠采集到試卷中每一問(wèn)、第一步的得分，這為基于考試的教學(xué)質(zhì)量分析提供了豐富的數(shù)據(jù)，如何從這些數(shù)據(jù)中讀得有利于改進(jìn)教學(xué)工作的信息這是一個(gè)研究課題。學(xué)校課任老師的研究一般是限于學(xué)?；虬嗉?jí)層面的，針對(duì)區(qū)域?qū)用娴倪@種研究與前者應(yīng)不盡相同，有關(guān)這方面公布的資料難得一見(jiàn)，筆者結(jié)合自己的實(shí)踐經(jīng)歷，粗淺地談一下如何撰寫(xiě)基于區(qū)域考試數(shù)據(jù)的教學(xué)質(zhì)量分析報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱質(zhì)量分析報(bào)告）。這樣的一份報(bào)告一般有三部分組成，即第一部分試卷編制說(shuō)明、第二部分教學(xué)質(zhì)量分析和第三部分措施與建議。一、試卷編制說(shuō)明上文中提到的“編制”和“解釋”實(shí)際上是不可分的，“編制”意味著對(duì)測(cè)試結(jié)果要有預(yù)期，而“解釋”離不開(kāi)那個(gè)預(yù)期；“解釋”不只是對(duì)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行，也要對(duì)“編制”評(píng)說(shuō)；“編制”質(zhì)量不高，“解釋”意義不大，“解釋”不清，“編制”再好，也無(wú)用武之地?！敖忉尅闭f(shuō)到底是在“編制”的基礎(chǔ)上關(guān)于考試數(shù)據(jù)的說(shuō)明，所以質(zhì)量分析報(bào)告首先要對(duì)試卷編制展開(kāi)說(shuō)明。這些說(shuō)明一般含有：考試目標(biāo)、考試時(shí)間、考試內(nèi)容和要求、試卷結(jié)構(gòu)及試題導(dǎo)向。1．考試目標(biāo)考試目標(biāo)就是地區(qū)教學(xué)管理部門(mén)組織考試的意圖。典型的考試目標(biāo)有二種，一種是檢查學(xué)生達(dá)到課程標(biāo)準(zhǔn)的程度（這種考試稱為標(biāo)準(zhǔn)參照測(cè)驗(yàn)） ，另一種是1確定個(gè)體學(xué)生在團(tuán)體中的相對(duì)位置（這種考試稱為常模參照測(cè)驗(yàn)）。更多的考試目標(biāo)可能是側(cè)重于其中一種，而謙顧另一種。例如，一次高二第二學(xué)期期末考試（針對(duì)高三決定選修物理的學(xué)生）的目標(biāo)是這樣寫(xiě)的：本次監(jiān)測(cè)是一次摸底性考試，旨在測(cè)量出學(xué)生學(xué)習(xí)物理的實(shí)際水平，區(qū)分出水平不一樣的學(xué)生，除了要考查學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能外，更要體現(xiàn)對(duì)學(xué)生的的物理能力（物理思維能力，物理實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，物理?yīng)用能力和物理探究能力）進(jìn)行測(cè)試。顯然，上述考試目標(biāo)重在“區(qū)分”，謙顧“達(dá)標(biāo)”。2．考試時(shí)間由于正常人的閱讀速度是有限的，所以考試時(shí)間對(duì)試卷上的最大文字量進(jìn)行了限制，閱讀只是提取信息，在考試時(shí)間內(nèi)考生還要處理信息，應(yīng)該保證大部分考生有足夠的時(shí)間思考問(wèn)題。3．考試內(nèi)容和要求這是試卷編制要遵守的核心部分，包括平均分、及格率的期望值和試卷的難易比例，以及試卷編制的雙向細(xì)目表。雙向細(xì)目表可以是關(guān)于學(xué)習(xí)水平與題型之間的雙向，也可以是關(guān)于學(xué)習(xí)水平與知識(shí)塊之間的雙向，例如本次高二物理試卷編制的部分雙向細(xì)目表如下：試題編制雙向（知識(shí)塊與學(xué)習(xí)水平）細(xì)目表知識(shí)塊知識(shí)點(diǎn)ABCD分值運(yùn)動(dòng)學(xué)質(zhì)點(diǎn)124速度增減與加速度方向2原子物理天然放射擊現(xiàn)象69電子的發(fā)現(xiàn)和α粒子散射實(shí)驗(yàn)17分值254052331504．試卷結(jié)構(gòu)試卷結(jié)構(gòu)是關(guān)于題型和分值分布的說(shuō)明，下表就是本次試卷的結(jié)構(gòu)說(shuō)明，題型的題量及分值統(tǒng)計(jì)表題型一、二、三、四、五、六合計(jì)單項(xiàng)選題Ⅰ單項(xiàng)選題Ⅱ多項(xiàng)選擇題填空題實(shí)驗(yàn)題計(jì)算題題量88454433分值每題2分每題3分每題4分每題4分約24分約50分150這樣的一個(gè)說(shuō)明對(duì)于試卷的整體布局有了充分的展現(xiàn)。25．試題導(dǎo)向考試試題隨著課改形勢(shì)的發(fā)展， 其表現(xiàn)形式也在不斷變化，這在國(guó)家級(jí)考試中優(yōu)為明顯。例如，上海近十年物理高考出現(xiàn)過(guò)的新試題特點(diǎn)有：情景性、信息性、開(kāi)放性、辨析性、圖象性和探究性等，其中帶有圖像的試題在一次考試中占的比例較大，且久經(jīng)不衰。試題導(dǎo)向的說(shuō)明體現(xiàn)了在一次考試中試題的時(shí)代性。二、教學(xué)質(zhì)量分析教學(xué)質(zhì)量分析，顧名思義就是要對(duì)教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行描述，描述的依據(jù)就是通過(guò)閱卷采集到的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)的效度和信度從根本上決定了對(duì)教學(xué)質(zhì)量分析的真實(shí)性，這兩者在很大程度上體現(xiàn)了試卷的質(zhì)量（包括評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)），當(dāng)然，這些數(shù)據(jù)也受閱卷質(zhì)量、組織考試等情況因素的影響。當(dāng)對(duì)考試數(shù)據(jù)的可靠性有一定程度的把握后就可以展開(kāi)對(duì)數(shù)據(jù)的分析，對(duì)于區(qū)域的這種分析不妨從三個(gè)層面來(lái)展開(kāi)，第一層面是準(zhǔn)對(duì)區(qū)域的，第二層面是準(zhǔn)對(duì)區(qū)域內(nèi)學(xué)校板塊的，第三層面是針對(duì)校際的。1．區(qū)域?qū)用娴姆治鰠^(qū)域?qū)用娴姆治鰧?duì)象是區(qū)域內(nèi)的全體學(xué)生， 通過(guò)分析主要把握目前區(qū)域內(nèi)學(xué)生的整體學(xué)生水平（與期望值相比）、學(xué)生隨學(xué)習(xí)水平的分布情況及答卷中存在的問(wèn)題。（1）基本統(tǒng)計(jì)量的分析本分析的統(tǒng)計(jì)量有總?cè)藬?shù)、平均分、及格率、優(yōu)秀率、優(yōu)良率、標(biāo)準(zhǔn)差和各分?jǐn)?shù)段的頻數(shù)。將平均分、及格率與相應(yīng)的期望值進(jìn)行比較，若相差的絕對(duì)值不超過(guò)5分或5%，則表明本區(qū)域?qū)W生在本門(mén)學(xué)科水平上目前處于正常水平。為了能直觀、形象地反映頻數(shù)分布，一般要繪制頻數(shù)分布圖，若利用SPSS統(tǒng)計(jì)工具，可圖13繪得帶正態(tài)曲線的直方圖，便于觀察頻數(shù)分布的形態(tài)，對(duì)于常模參照測(cè)驗(yàn)來(lái)講繪得的曲線呈鐘形分布為好，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)參照測(cè)驗(yàn)來(lái)講繪得的曲線應(yīng)左偏分布為好。例如，圖1便是關(guān)于本次高二物理考試學(xué)生成績(jī)的頻數(shù)分布圖，由圖不難得出下面結(jié)論：①擬合的正態(tài)曲線基本左右對(duì)稱，表明頻數(shù)分布基本符合本次考試的目標(biāo)。②擬合的正態(tài)曲線略顯左偏，這表明有一定量的差生。③觀察直方圖，發(fā)現(xiàn)低分學(xué)生與中等學(xué)生間有分化，低分“尾巴”明顯，而中等以上學(xué)生的分布較正常。（2）得分率的分析通過(guò)得分率的分析，目的是要找出區(qū)域?qū)W生在知識(shí)塊、學(xué)習(xí)水平、題型等方面的缺陷。a.針對(duì)試卷上的所有試題，以“知識(shí)塊與學(xué)習(xí)水平雙向得分率統(tǒng)計(jì)表”為工具統(tǒng)計(jì)得分率，如表一所示，表一：高二物理考試知識(shí)塊與學(xué)習(xí)水平雙向得分率統(tǒng)計(jì)表得學(xué)習(xí)ABCD分水平合計(jì)1（0.9以上）（0.8以上）（0.6以上）（0.3以上）率知識(shí)塊運(yùn)動(dòng)10.750.850.88——0.83運(yùn)動(dòng)2——0.790.590.440.59靜力學(xué)——0.870.620.510.68電磁感應(yīng)0.910.820.570.130.46光學(xué)0.77——————0.77原子物理0.750.95————0.81宇宙0.84——————0.84新知識(shí)——————0.300.30合計(jì)20.780.840.640.300.64從統(tǒng)計(jì)表上不僅可以知道各知識(shí)塊的得分率（合計(jì) 1），還可以知道各學(xué)習(xí)水平的得分率（合計(jì) 2），尤其是能精確地知道在哪一學(xué)習(xí)水平下、在哪一知識(shí)塊上的得分率，能方便地找到問(wèn)題的所在。當(dāng)然，命題者對(duì) A、B、C、D四級(jí)學(xué)習(xí)水平應(yīng)提出相應(yīng)的最低期望值（如 A級(jí)學(xué)習(xí)水平的最低期望得分率為 0.9），以便判斷相應(yīng)的得分率是否符合要求。觀察表一，可得出下面結(jié)論：①A級(jí)水平試題的總體得分率很低（不低于 0.9），表現(xiàn)在“運(yùn)動(dòng) 1、光學(xué)、原子物理和宇宙”三個(gè)知識(shí)塊上。4②B級(jí)水平試題的總體得分率尚可（不低于 0.8），在“運(yùn)動(dòng)2”知識(shí)塊上得分率偏低。③C級(jí)水平試題的總體得分率尚可（不低于 0.6），表現(xiàn)在“運(yùn)動(dòng) 2、電磁感應(yīng)”二個(gè)知識(shí)塊上。④D級(jí)水平試題的總體得分率尚可（不低于 0.3），在“電磁感應(yīng)”知識(shí)塊上得分率偏低。⑤A級(jí)水平的得分率都明顯低于其它三級(jí)水平的得分率， 表明學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)不穩(wěn)固。b.針對(duì)試卷上的某類題型，比如計(jì)算題，以“計(jì)算題與學(xué)習(xí)水平雙向得分率統(tǒng)計(jì)表”為工具統(tǒng)計(jì)得分率，如表二所示，表二：高二物理考試計(jì)算題與學(xué)習(xí)水平雙向得分率統(tǒng)計(jì)表得學(xué)習(xí)BCD水平分合計(jì)1（0.8以上）（0.6以上）（0.3以上）知識(shí)塊率第30題0.950.88——0.91第31題——0.57——0.57第32題0.480.450.330.37第33題0.780.720.130.32合計(jì)20.810.670.220.52觀察表二，可得出下面結(jié)論：①第30題得分率較高。②第31題得分率偏低。③第32題B、C級(jí)水平的計(jì)算題得分率較低。④第33題B、D級(jí)水平的計(jì)算題得分率偏低。總之，此類統(tǒng)計(jì)表能夠把教學(xué)中存在的問(wèn)題充分地顯現(xiàn)出來(lái)。2．學(xué)校板塊的分析在一個(gè)區(qū)域內(nèi)可能有幾十所學(xué)校，由于生源等情況造成學(xué)校間的差異在所難免，但這種差異往往是不盡相同的，有的差異較大，有96.5的差異較小，有的甚至基本沒(méi)有差異。作為教研員若能學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)區(qū)把基本同質(zhì)的學(xué)校組成相應(yīng)校校校校校校校校校校校域1234567891011圖25的坂塊，在區(qū)域內(nèi)合理地分成幾個(gè)學(xué)校板塊， 將有利于把握工作的重點(diǎn)， 有利于通過(guò)抓“點(diǎn)”促“塊”，以“塊”帶“面”的工作戰(zhàn)略來(lái)提高區(qū)域教學(xué)質(zhì)量。區(qū)域?qū)W校板塊的劃分取決于學(xué)科教研員對(duì)區(qū)域內(nèi)各校本門(mén)學(xué)科的了解，一般來(lái)說(shuō)，在一定時(shí)期內(nèi)這種劃分具有穩(wěn)定性。在本人所從事的區(qū)域內(nèi)有 11所高中學(xué)校，這些學(xué)校及區(qū)域的本次高二物理考試平均分的折線圖如圖 2所示，據(jù)各校一貫高中物理學(xué)科水平的差異，將這些學(xué)校分為3個(gè)板塊，板塊的劃分及權(quán)重分析如表三所示，表三：三個(gè)學(xué)校板塊關(guān)于加試物理的權(quán)重分析表人數(shù)權(quán)重平均分均分貢獻(xiàn)板塊一0.6599.9164.49517（學(xué)校1，學(xué)校2，學(xué)校3）板塊二0.2795.7425.82216（學(xué)校4，學(xué)5，學(xué)校6，學(xué)校7）板塊三0.0872.466.1568（學(xué)校8，學(xué)校9，學(xué)校10，學(xué)校11）從平均分來(lái)看，板塊二和板塊一相差不大，但板塊三的劣勢(shì)明顯；從權(quán)重來(lái)看，板塊一對(duì)區(qū)域教學(xué)質(zhì)量起決定作用。為了了解三個(gè)學(xué)校板塊的學(xué)生分布情況，可以繪制頻數(shù)百分比分布圖（如圖3所示），45.0%40.0%35.0%30.0%板塊一25.0%板塊二20.0%板塊三15.0%10.0%5.0%0.0%0- 15- 30- 45- 60- 75- 90- 105- 120- 135- 150圖3從圖3可以清楚地知道各個(gè)板塊的學(xué)生分布是炯然不同的。通過(guò)“權(quán)重”和“分布”的分析，明白了面對(duì)三個(gè)板塊應(yīng)該采用不同的工作策略。63．塊內(nèi)校際的分析由于塊內(nèi)學(xué)?；就|(zhì)，所以這種分析有了可以比較的基礎(chǔ)，得出的結(jié)論比異塊學(xué)校間的比較更有說(shuō)服力，因此，這種分析有利于準(zhǔn)對(duì)具體學(xué)校有的放矢地開(kāi)展工作。由于不可能也不必面面具到地分析所有塊內(nèi)的學(xué)校，所以這種分析一般選擇重點(diǎn)塊內(nèi)的幾所（或全部）學(xué)校進(jìn)行比較，本次質(zhì)量分析本人選擇了板塊一內(nèi)的三所學(xué)校，從平均分來(lái)看學(xué)校1的平均分明顯比塊內(nèi)其它二校的要低，從貫例來(lái)說(shuō)這有點(diǎn)反常，通過(guò)分析就是要解開(kāi)這個(gè)迷。圖4是關(guān)于學(xué)習(xí)水平得分率的柱形圖，1.000.900.800.700.60學(xué)校１0.50學(xué)校２0.40學(xué)校３0.300.200.100.00ABCD圖4觀察圖4，可得出下面結(jié)論：①就C級(jí)水平來(lái)說(shuō)，三所學(xué)?；境制?，在 D極水平上學(xué)校2稍有優(yōu)勢(shì)。②就A、B級(jí)來(lái)水平說(shuō)，學(xué)校1有明顯弱勢(shì)，在A級(jí)水平上學(xué)校2、3基本持平，在B級(jí)水平上學(xué)校3優(yōu)勢(shì)明顯。顯然，就學(xué)習(xí)水平來(lái)說(shuō)，學(xué)校 1輸在A、B級(jí)上。同理可以畫(huà)出關(guān)于知識(shí)塊得分率的柱形圖、關(guān)于題形得分率的柱形圖等， 從不同方面進(jìn)行比較，以求得較全面的認(rèn)識(shí)，這里不再累述。當(dāng)由“面”到“點(diǎn)”從三個(gè)層次進(jìn)行分析之后，不妨來(lái)個(gè)總結(jié)，如： “綜上所述，從全局來(lái)看，平均分達(dá)到期望值，學(xué)生分布表現(xiàn)為中差生略偏多， A級(jí)學(xué)習(xí)水平重點(diǎn)表現(xiàn)在‘運(yùn)動(dòng) 1、光學(xué)和原子物理’知識(shí)塊上較差，‘電磁感應(yīng)’知7識(shí)塊在C、D級(jí)水平上有明顯弱勢(shì)，‘測(cè)瞬時(shí)速度’和‘觀察光的干涉’這二個(gè)實(shí)驗(yàn)的得分率較低，計(jì)算題最后二題問(wèn)題較大。從學(xué)校板塊來(lái)看平均分等存在著較大差異。從板塊一內(nèi)的學(xué)校來(lái)看，學(xué)校1在雙基、實(shí)驗(yàn)等諸多方面有等提高。”總結(jié)的內(nèi)容是對(duì)上述全部分析的綜合，是從原始數(shù)據(jù)提取到的信息的匯總，是整個(gè)質(zhì)量分析報(bào)告的精華。三、措施與建議所謂措施指教研員本人針對(duì)質(zhì)量分析揭示的問(wèn)題所采取的做法。寫(xiě)的措施要和工作目標(biāo)對(duì)應(yīng)起來(lái)，要切實(shí)可行，并能行之有效。例如，為了能實(shí)現(xiàn)區(qū)域加強(qiáng)雙基的工作目標(biāo)，首先可以開(kāi)設(shè)一個(gè)講座，使一線教師充分認(rèn)識(shí)到基礎(chǔ)的重要性，轉(zhuǎn)變肓目求難、求深的教學(xué)心理，其次可以幫助他們一起制定復(fù)習(xí)計(jì)劃，便于教學(xué)工作循序漸進(jìn)、有條不穩(wěn)地開(kāi)展。再如，為了能實(shí)現(xiàn)區(qū)域加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的工作目標(biāo)，針對(duì)落后學(xué)?？梢赃m時(shí)地采用“聽(tīng)”、“訪”、“查”等辦法，“聽(tīng)”就是聽(tīng)實(shí)驗(yàn)課，“訪”就是訪實(shí)驗(yàn)室、訪學(xué)生等，“查”就是查實(shí)驗(yàn)課教案?？傊?，為了解決問(wèn)題，應(yīng)該想盡辦法，教研員要行動(dòng)起來(lái)，協(xié)調(diào)各方力量，力求轉(zhuǎn)變局面。所謂建議是教研員根據(jù)質(zhì)量分析揭示的問(wèn)題對(duì)一線教師提出的改進(jìn)教學(xué)工作的意見(jiàn)。提的意見(jiàn)要忠懇，要具體，要準(zhǔn)確，要有利于執(zhí)行。例如，要寫(xiě)復(fù)習(xí)課教案，建議高三制定年度復(fù)習(xí)計(jì)劃，建議學(xué)生實(shí)驗(yàn)要讓學(xué)生動(dòng)手做，建議在光學(xué)、原子物理知識(shí)方面理清線索，等等?？傊ㄗh的內(nèi)容是要教師們?nèi)绾稳プ?，言下之意，這樣做了，定能有所收獲，起到事半功倍的效果。其實(shí)，措施與建議是同一問(wèn)題的二個(gè)方面，是教研員和教師為了解決共同問(wèn)題各自采取的行為方式，教研員不能只提建議而不行動(dòng)，教師不能聽(tīng)之任之，我行我素，只有二者有機(jī)配合，區(qū)域?qū)W科教學(xué)才能逢勃發(fā)展。質(zhì)量分析報(bào)告的第一部分是關(guān)于測(cè)量工具的說(shuō)明，第二部分是關(guān)于測(cè)量結(jié)果的分析，第三部分是關(guān)于怎樣做的要求，這樣的三個(gè)部分缺一不可，第一部分是第二部分的背景，要理解測(cè)量結(jié)果，首先要理解測(cè)量工具；第二部分是第三部分的原因，沒(méi)有第二部分，第三部分將是無(wú)本之木，無(wú)源之水。第二部分是質(zhì)量分析報(bào)告的核心部分，關(guān)于這部分內(nèi)容的分析并不局限于本人所提出幾個(gè)方面，由于數(shù)據(jù)是龐大的，層面（認(rèn)知層面、學(xué)校層面等）又是復(fù)雜的，所以完全可以從不同的維度組織數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，真所謂仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。學(xué)生解題思維過(guò)程的分析計(jì)算題給分板的設(shè)計(jì)與質(zhì)量分析衛(wèi)生管理制度1 總則1.1 為了加強(qiáng)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個(gè)整潔、文明、溫馨的購(gòu)物、辦公環(huán)境，根據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的要求，特制定本制度。1.2 集團(tuán)公司的衛(wèi)生管理部門(mén)設(shè)在企管部，并負(fù)責(zé)將集團(tuán)公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細(xì)劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負(fù)責(zé)劃分，確保無(wú)遺漏。2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1 室內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1.1 地面、墻面：無(wú)灰塵、無(wú)紙屑、無(wú)痰跡、無(wú)泡泡糖等粘合物、無(wú)積水，墻角無(wú)灰吊、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.1.2 門(mén)、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無(wú)灰塵、無(wú)污跡、無(wú)粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3 柜臺(tái)、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺(tái)底層及周圍無(wú)亂堆亂放現(xiàn)象、無(wú)灰塵、無(wú)粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4 購(gòu)物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等）：做到內(nèi)外潔凈，無(wú)污垢和粘合物等。購(gòu)物車（筐）要求每天營(yíng)業(yè)前簡(jiǎn)單清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5 商品及包裝：商品及外包裝清潔無(wú)灰塵（外包裝破損的或破舊的不得陳列）。2.1.6 收款臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無(wú)灰塵，臺(tái)面和側(cè)面無(wú)灰塵、無(wú)灰吊和蜘蛛網(wǎng)。桌面上不得亂貼、亂畫(huà)、亂堆放物品，用具擺放有序且干凈，除當(dāng)班的購(gòu)物小票收款聯(lián)外，其它單據(jù)不得存放在桌面