2022年餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務知識考核試題 含答案

PAGE1020頁2022年餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務知識考核試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A.海關B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.2、在餐飲服務單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、管理人員A.海關B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.2、在餐飲服務單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主D．服務員（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所3、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房D、食品庫房4食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的應當立即（ 報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字6、餐飲服務食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理7、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理7、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.48、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（ 。A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛(wèi)生許可9被吊《餐飲服務許可證的單位其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛(wèi)生許可11餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)檢查（ 。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ 。A、抽樣工作比檢驗工作重要A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、20C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2015罰的情形有（ 。A.A.B.說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是16大多數(shù)細菌都能（ 范圍內快速生長繁殖因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、食品添加劑包括了（。A.防腐劑、甜味劑、色素B.A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、食品添加劑包括了（。A.防腐劑、甜味劑、色素B.C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ 。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是20發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生（ 告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是（。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是（。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.22、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ 。A、培訓證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證A、培訓證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證D、上崗證23、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用23、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（量占其最大使用量的比例之和不應超過（。A.0.5B.1C.2D.1024、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。A.0.5B.1C.2D.1024、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。大學食堂內可制售涼菜。25、食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者26)年。A、10B、3A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者26)年。A、10B、3C、5D、227、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍( 。A、75℃~90℃B、73℃~75℃A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃D、60℃~90℃劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下29、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證28、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下29、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（，提高企業(yè)質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證毒、有害食品罪定罪處罰。A.B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃3、在保健食品或者其他食品中（ ，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（ 。A.作出“符合要求”的結論A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將B.列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見33（）部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見33（）部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質量監(jiān)督3、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法（ 。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、廠區(qū)應（A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、廠區(qū)應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要36《餐飲服務許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門37、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內向申請人頒發(fā)送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產(chǎn)品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準A.5日B.7日C.10日D.15日38、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產(chǎn)品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ 。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用40、有關食品安全的正確表述是（。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用40、有關食品安全的正確表述是（。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的41、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ 。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是42D.以上都是42或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下4、采購食品時索證的作用是（。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下4、采購食品時索證的作用是（。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是44、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：()。A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的B、烹飪場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做C、產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。D、排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。45（ ）有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、監(jiān)管人員A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、監(jiān)管人員一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（ 。一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)A.在同一違反《食品安全法A.在同一違反《食品安全法罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”2、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括（。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治D、帶病人確認中毒現(xiàn)場3、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”2、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括（。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治D、帶病人確認中毒現(xiàn)場3、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（。A．廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B．有良好的通風排煙系統(tǒng)和無油煙味C．風扇、空調應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積D．下水道通暢無異味4、預防植物性食物中毒的要點包括（ 。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不采購、不加工、不食用有毒植物5、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨查A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不采購、不加工、不食用有毒植物5、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨查驗記錄內容（ 。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容6（B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容6（。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。7、食品貯存的安全要求包括（ 。AB、食品要分類分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品AB、食品要分類分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品D、應遵循先進先出的原則8、以下標示保質期的方式正確的是（ 。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質期(至)……”。9、預防李斯特菌食物中毒重點措施有（。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關；A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質期(至)……”。9、預防李斯特菌食物中毒重點措施有（。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關；C、對食品保存條件要嚴格把關；D、生吃瓜果前要清洗消毒1、下列屬于“常自律”具體措施的是（ 。A．接受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關鍵A．接受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關鍵B．總結成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓職工C．持續(xù)推動，使之成為習慣化D．每季度確定一周時間為“強化周”11、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（B．總結成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓職工C．持續(xù)推動，使之成為習慣化D．每季度確定一周時間為“強化周”11、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款金額5～10倍罰款C.C.人員處30日拘留D.構成犯罪的，依法追究刑事責任D.構成犯罪的，依法追究刑事責任12、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ 。A.原料腐敗變質B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透13、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是()。A、主要引起胃腸道癥狀B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關C、預后好,不會引起死亡A.原料腐敗變質B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透13、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是()。A、主要引起胃腸道癥狀B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關C、預后好,不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹14、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ 。A、防止食品被沙門氏菌污染BA、防止食品被沙門氏菌污染BC、及時將病人和帶菌者調離食品生產(chǎn)加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌D、高溫殺滅沙門氏菌15食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗（ 輔設路面平整不積水不起塵其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料16、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料16、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃17、下面哪些情況易導致食物中毒（ 。A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時中心溫度未達70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、采購了已發(fā)芽的土豆1、餐用具的食品安全要求（A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時中心溫度未達70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、采購了已發(fā)芽的土豆1、餐用具的食品安全要求（。A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品19、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（ 。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）C.采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）C.采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息20、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（。D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息20、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（。A、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。B、加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。應與食品加工操作場所保持一定距離。C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。明顯的警示標識，并有專人保管。11（《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農(nóng)貿市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。2（ 不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證可能危害人體健康的食品。3（ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。4（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。5（ 食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進