家常魚的192種做法

讀書筆記模板家常魚的192種做法01思維導(dǎo)圖目錄分析讀書筆記內(nèi)容摘要作者介紹精彩摘錄目錄0305020406思維導(dǎo)圖家常做法書魚肉魚烹飪魚腥味魚魚片鱈魚蒸魚魚塊吻仔魚魚皮三文魚虱目魚黃魚豆豉大蒜本書關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要魚肉富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，熱量比其他肉類低，越來越多的人愛吃魚肉也就理所當(dāng)然。魚雖然美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是許多人不喜歡魚腥味，或者因討厭魚刺而不愿吃魚。魚的種類繁多，不同種類魚的烹飪方式有何不同？對(duì)此，大多數(shù)人都是一頭霧水，也不知道為什么在家做魚類菜時(shí)，總是無法像餐廳大廚那樣輕松。本書教人們?nèi)绾翁趑~、買魚、處理魚、去除魚腥味，如何采用各種不同的烹飪方式，包括使用電鍋、微波爐來做魚。另外，書中還教人們?nèi)绾伟阳~肉變成魚漿，做成美味可口的魚丸。人們?cè)陂喿x完本書之后，會(huì)學(xué)到既省力又省時(shí)的魚類烹飪法，讓不愛吃魚的人變得愛吃魚，而原本愛吃魚的人變得更愛吃魚，吃得意猶未盡，吃得聰明健康。目錄分析魚片的水要拭干蔥姜墊底防魚皮粘盤淋料酒去除腥味淋熱油提升香氣封保鮮膜防水汽12345烹飪魚之前應(yīng)了解的常識(shí)簡(jiǎn)單分辨魚肉的新鮮度淡水魚與海水魚的口感差異烹飪魚之前應(yīng)了解的常識(shí)魚眼魚腮魚鱗挑選新鮮魚的訣竅顏色魚腹彈性挑選新鮮魚的訣竅三文魚鱈魚小黃魚鯛魚選購(gòu)新鮮魚的注意事項(xiàng)虱目魚銀花鱸魚選購(gòu)新鮮魚的注意事項(xiàng)處理技巧大公開魚塊切條魚頭處理前期處理很重要整條魚去刺、切塊、切小丁魚塊切小塊切薄片切段吻仔魚處理12345前期處理很重要大蒜醬油、蠔油鹽、糖、胡椒粉去腥的必備材料番茄醬豆酥豆豉常用的調(diào)味材料香菜羅勒葉常用的調(diào)味材料鐵鍋平底鍋傳統(tǒng)電鍋蒸籠必備的鍋具、爐具煎烤烹煮一次就上手微波爐必備的鍋具、爐具宮保魚丁蒜香吻仔魚清炒魚片五彩糖醋魚煙熏黃魚12345PART1炒炸魚三杯魚塊三杯炒旗魚醬爆魚片PART1炒炸魚吻仔魚炒莧菜香菜炒丁香魚花生炒丁香魚蒜椒魚片PART1炒炸魚酸辣魚皮酸菜炒魚肚椒麻炒魚柳蒜尾炒魚柳蜜汁魚下巴12345PART1炒炸魚酥炸魚柳美人腿炒魚片油爆石斑片韭黃鱔糊蒜酥魚塊12345PART1炒炸魚紅糟魚松鼠黃魚酥炸黃金柳葉魚炸銀魚酥炸鱈魚12345PART1炒炸魚黃金魚排椒鹽魚塊香酥香魚蜜汁魚條香蒜鯛魚12345PART1炒炸魚香煎鱈魚香煎鯧魚煎帶魚醬汁煎秋刀PART2煎燒魚蛋汁煎魚片蒜香煎三文魚普羅旺斯煎鱈魚紅糟魚片干煎魚肉12345PART2煎燒魚香煎柳橙芥末三文魚干煎虱目魚肚吻仔魚煎蛋PART2煎燒魚糖醋魚豆豉燜魚頭干燒魚醋溜魚片PART2煎燒魚干燒虱目魚肚醬燒魚肚豆瓣鯉魚蔥燒鯽魚番茄燒魚腐竹燒魚010302040506PART2煎燒魚蒜苗馬鮫魚干煎茄汁黃魚大蒜燒黃魚PART2煎燒魚五柳魚干燒魚下巴大蒜燒魚下巴PART2煎燒魚韓式泡菜魚紅燒劃水豆醬燒劃水醬燒鯉魚蜜汁魚片12345PART2煎燒魚金沙魚片干燒魚片香油魚皮五柳魚肉PART2煎燒魚豆酥鱈魚味噌烤鱈魚蒸鱈魚酸姜蒸魚PART3蒸烤魚豆豉蒸魚肚清蒸鱸魚煙熏魚肉香蒜蒸魚剁椒蒸魚12345PART3蒸烤魚魚肉蒸蛋桂花蒸鳊魚梅香蒸魚片清蒸魚卷檸檬魚塔香烤魚010302040506PART3蒸烤魚檸香烤三文魚大蒜烤三文魚奶油烤魚鹽烤香魚焗三文魚蒲燒鰻魚010302040506PART3蒸烤魚烤秋刀魚柚香魚片味噌烤魚奶酪焗烤三文魚PART3蒸烤魚蔥燒醬烤鳊魚風(fēng)味烤魚烤鱈魚片烤奶油鱈魚蒸豆仔魚12345PART3蒸烤魚鹽烤魚下巴泰式酸辣醬烤魚韓式辣味烤鯛魚照燒烤旗魚烤黃金柳葉魚12345PART3蒸烤魚蔥烤鯧魚清蒸尼羅紅魚PART3蒸烤魚醋溜魚塊涼拌洋蔥魚皮三絲拌魚條PART4拌煮魚五味魚片和風(fēng)醬魚丁鹵虱目魚肚味噌燙魚片啤酒魚酸菜魚010302040506PART4拌煮魚砂鍋魚頭一鍋鮮魚片火鍋歸芪燉鮮鯉PART4拌煮魚味噌豆腐三文魚湯姜絲魚塊湯味噌魚下巴湯虱目魚肚湯白鯧魚米粉湯12345PART4拌煮魚魚片翡翠煲木瓜魚煲芙蓉魚羹莧菜吻仔魚羹PART4拌煮魚茄汁燉鯖魚馬鮫魚魚羹咖喱煮魚塊PART4拌煮魚電鍋達(dá)人速成指南電鍋烹調(diào)技巧大解析●加水量影響燉煮時(shí)間●依照食物特點(diǎn)，決定入鍋時(shí)機(jī)PART5電鍋魚●內(nèi)鍋宜放入外鍋正中央●依食材易熟度，調(diào)整加熱時(shí)間●內(nèi)鍋要配合外鍋的高度●用于保溫，不宜超過12小時(shí)PART5電鍋魚咸魚蒸豆腐清蒸三文魚魚粒蒸蛋PART5電鍋魚梅菜蒸魚筍片蒸魚豆瓣蒸魚榨菜肉絲蒸魚泰式蒸魚豆豉虱目魚010302040506PART5電鍋魚西紅柿肉醬蒸鱈魚五柳蒸魚甜辣魚片豉汁蒸魚頭PART5電鍋魚豆酥蒸鱈魚咸冬瓜蒸鱈魚咖喱蒸馬鮫魚粉蒸鱔魚PART5電鍋魚臺(tái)式蒸魚大蒜燉鰻魚蒸鮮魚蛤蜊蒸魚片紅曲蒸魚12345PART5電鍋魚腌梅蒸鱈魚三文魚菜飯鯛魚咸蛋菜飯胡蘿卜吻仔魚菜飯港式咸魚菜飯12345PART5電鍋魚金槍魚雞肉飯吻仔魚粥金槍魚蔬菜飯PART5電鍋魚番茄魚湯當(dāng)歸燉魚姜絲鯽魚湯PART5電鍋魚鮮魚味噌湯山藥鱸魚湯清蒸石斑魚茶樹菇三文魚卷PART5電鍋魚微波爐達(dá)人速成班微波爐烹調(diào)技巧香醋魚茄汁蒸鱈魚咖喱魚片塔香魚010302040506PART6微波爐魚醋溜魚片清蒸鰱魚頭青椒魚片蒜泥魚片PART6微波爐魚黑胡椒洋蔥魚條三文魚味噌湯黑椒蒜香魚PART6微波爐魚適合打成魚漿的魚類制作旗魚丸蒸旗魚丸茄汁燴旗魚丸PART7巧做魚丸制作虱目魚丸虱目魚丸羹虱目魚丸湯PART7巧做魚丸制作草魚丸制作吻仔魚丸制作淡水魚丸制作黃金魚丸制作芝士魚丸制作咖喱魚丸010302040506PART7巧