全超市生鮮銷售操作指引

超市生鮮銷售操作指引歷史年份水果銷售top排行：香蕉、紅富士、柚子、紅心柚子、丑柑、蜜桔、套袋紅富士、龍眼、國(guó)產(chǎn)紅心火龍果、紅心火龍果、板栗、香蕉、贛南臍橙、火龍果、小西紅柿、紐荷爾橙運(yùn)營(yíng)銷——水果陳列結(jié)構(gòu)調(diào)整（蘋果梨）蘋果類重點(diǎn)營(yíng)銷單品：11月份蘋果類商品將進(jìn)行新舊切換完成，其中主要品項(xiàng)為：套袋紅富士，金帥蘋果，花牛，紅將軍，嘎啦果，進(jìn)口蛇果，伽利果等，品項(xiàng)將非常豐富，門店可根據(jù)必售品項(xiàng)及區(qū)域特性選擇不超過(guò)6只做為商品售賣品項(xiàng)，不可過(guò)多。梨類商品：新香梨，貢梨，豐水梨，皇冠梨，碭山梨，白梨，秋月梨等，門店可根據(jù)必售品項(xiàng)及區(qū)域特性選擇不超過(guò)5只商品進(jìn)行商品陳列葡提類商品逐步占比下降，冬棗進(jìn)入銷售旺季，門店應(yīng)每日進(jìn)行推廣，葡萄類商品品項(xiàng)逐步減少，當(dāng)?shù)靥厣咸阎鸩缴鲜?，因氣溫下降，泰?guó)龍眼將逐步提升銷售占比，另奇異果系列可做為臺(tái)面替換品項(xiàng)桃子類，芒果類已開(kāi)始逐步下市，商品質(zhì)量較差，中果系列商品主要轉(zhuǎn)換為柑橘類，石榴類商品，重點(diǎn)營(yíng)銷單品：蜜桔，澳橙，澳桔，軟籽石榴，石榴等促銷商品氣溫逐步回落，水瓜類占比逐步下降，門店保留1只水瓜類商品即可，柚子類商品月中大量上市：柚子，紅心柚子，三紅蜜柚，文旦柚，紅西柚，精品柚子，蜜瓜類：波斯蜜瓜，西周蜜瓜，哈蜜瓜，北緯蜜瓜，門店可依據(jù)商品必售品項(xiàng)進(jìn)行陳列蕉類商品產(chǎn)地將進(jìn)行轉(zhuǎn)換完成，品質(zhì)提升，占比將逐步提升，其中售賣品項(xiàng)：特特香蕉，香蕉，皇帝蕉，超甜蕉，米蕉。門店正常陳列需不少于三只商品：特特香蕉，皇帝蕉，香蕉（精品）陳列切換指引歷史年份蔬菜11月銷售top排行：西紅柿、土豆、西蘭花、菜瓜、香菇、鐵棍山藥、白菜、紅蘿卜、生姜、蒜頭、青?；ú?、美國(guó)甜玉米、薄皮椒、白金針菇、冬筍、沙地蜜薯（分級(jí)）、地瓜、杏鮑菇、白蘿卜、刀豆、云南小瓜、蓮藕、萵筍桿、四季豆、蘑菇、菠菜、荷蘭豆、綠甘藍(lán)、洋蔥、春菜季節(jié)性轉(zhuǎn)換陳列分享1.隨著季節(jié)轉(zhuǎn)變，天氣逐步變冷，顧客對(duì)商品需求也產(chǎn)生變化。

2.根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)面結(jié)構(gòu)，建議縮小瓜類陳列面，與結(jié)球系列結(jié)合陳列。

3.火鍋配菜系列商品的增加，門店有條件的菌菇系列可整條突出陳列?；蚨祟^組合陳列，要求品項(xiàng)要全，不低于6支商品，調(diào)味系列蔥，蒜，芹，香菜等。以及部分葉菜，生菜，麥菜，茼蒿等要求擴(kuò)大陳列面陳列要求重點(diǎn)商品：西紅柿，薄皮椒，土豆、青梗散花、西蘭花，、生姜、蒜頭，香菇，杏鮑菇，菠菜，，鐵棍山藥，甜玉米，菜瓜，紅蘿卜，毛豆，四季豆，荷蘭豆，蘆筍。針對(duì)銷售體量較低的商品，縮小陳列面，如：毛芋頭，圓茄，個(gè)別門店部分小分類商品：如紅蘿卜，青蘿卜，。DM海報(bào)商品擴(kuò)大陳列面銷售，活動(dòng)：菌菇類。杏鮑菇，香菇，調(diào)味類：，薄皮椒，紅泡椒，葉菜類：莧菜，空心菜，油麥菜，豆類：龍豆，四季豆，荷蘭豆，蠶豆仁，毛豆，根莖類：土豆，鐵棍山藥，沙地蜜薯，茄果：西紅柿，黑茄，結(jié)球：青埂散花，等各西蘭花小分類突出重點(diǎn)營(yíng)銷擴(kuò)大重點(diǎn)商品陳列面，形成陳列與銷售成正比：堆碼/端頭陳列面（160*80)突出、節(jié)日期間引入高端，地域性商品，商品陳列要突出量感，品質(zhì)新鮮無(wú)殘次、活動(dòng)前一天，首先要把當(dāng)天臺(tái)面品質(zhì)差，不可存放的商品，快速出清，活動(dòng)中要時(shí)刻關(guān)注商品動(dòng)銷情況，針對(duì)銷售與處理不成正比的商品，及時(shí)調(diào)整陳列，或采購(gòu)訂單調(diào)整?；顒?dòng)最后一天，要做好商品陳列切換，對(duì)于商品回架，不能一步到位，要梯次回價(jià)?；顒?dòng)后，要進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，總結(jié)不足之處，為下次活動(dòng)做參考依據(jù)價(jià)格執(zhí)行：執(zhí)行活動(dòng)促銷價(jià)格管控，優(yōu)勢(shì)資源合理的定價(jià)，杜絕有暴力定價(jià)，影響商品價(jià)格口碑。標(biāo)準(zhǔn)固化：每日三次開(kāi)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)，根據(jù)商品陳列要求，體現(xiàn)商品美觀感。庫(kù)存管理：商品角色的定位，以銷定量，庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)合理化。提示：所有標(biāo)顏色商品，要求門店擴(kuò)大陳列，按指引執(zhí)行。歷史年份干貨11月銷售top排行：鮮雞蛋、粳米、面粉、花生、東北米、灰棗、山核桃味葵花籽、開(kāi)花蠶豆、多晶黃冰糖、桂圓干、木耳（干）、中糧福臨門水晶米、棉白糖、東北小花生、長(zhǎng)粒香米（定制）、小米、新疆核桃、原味松子、麻辣花生、鹽焗南瓜子、圓糯米、糯米粉、寧夏枸杞、小節(jié)腸、葡萄干、小紅豆、蝦米金針、紙皮核桃、開(kāi)心果重點(diǎn)銷售：食用菌菇商品：香菇、茶樹(shù)菇、金錢菇、黑山兔耳、木耳、黃木耳、黃花菜、猴頭菇、蟲草花要求：8-12個(gè)桶陳列位置陳列位置：主通道注意事項(xiàng)：冬季主推商品，品相要齊全，主通道位置2-4個(gè)桶主推流量商品!可結(jié)合燉湯、試吃等營(yíng)銷活動(dòng)，推廣高單價(jià)滋補(bǔ)品肉制品商品：民間土咸肉、香臘鴨腿、豬肉棗、小節(jié)腸、鮮肉香腸、南風(fēng)鴨、南風(fēng)雞、南風(fēng)鵝、五花咸肉、禮盒要求：4-8個(gè)桶陳列位置陳列位置：主通道注意事項(xiàng)：走出靠墻海岸線，品相、口味迎合當(dāng)?shù)仡櫩拖埠?，盡量做到品相豐富齊全，做好試吃，同時(shí)關(guān)注禮盒商品陳列及節(jié)日?qǐng)F(tuán)購(gòu)米制品商品：龍口粉絲、白粉絲、新竹米粉、紅薯粉絲、紅薯湯粉、綠豆粉絲、紅薯粉絲（圓）、潮湖米粉要求：4-6個(gè)桶陳列位置陳列位置：次通道注意事項(xiàng)：冬季主推商品，2-4個(gè)桶主推流量商品，冬季火鍋必備食材，放大陳列。調(diào)味商品：八角、枸杞、香葉、桂皮、花椒、青花椒、百合、干辣椒要求：2-4個(gè)桶陳列、海岸線陳列放大陳列位置：主通道天氣轉(zhuǎn)涼，顧客對(duì)調(diào)味的需求量會(huì)提高，特別是火鍋系列佐料的需求加大藥材類燉湯系列要品相齊全，突出冬季養(yǎng)生主題重點(diǎn)工作安排營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的提升和固化加大對(duì)門店日常標(biāo)準(zhǔn)的巡查和幫扶,通過(guò)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的提升和固化來(lái)贏得顧客的滿意度達(dá)到生鮮五項(xiàng)基本原則異常數(shù)據(jù)的監(jiān)控每日對(duì)各區(qū)各店的日常負(fù)毛利、負(fù)庫(kù)存、每周對(duì)高庫(kù)存、每半月對(duì)損耗率等進(jìn)行抽查、通報(bào)和分析季節(jié)性商品、重點(diǎn)商品的庫(kù)存正常化、梳理檢查定價(jià)毛利率注意事項(xiàng)：1.門店促銷商品陳列主通道陽(yáng)面位置，海報(bào)單品四連推頭陳列，給與商品最好的銷售條件，民生商品，同質(zhì)商品可陳列陰面，調(diào)整陳列面積。2.門店促銷單品下單前及時(shí)處理以往單品庫(kù)存，保證促銷單品到門店不受以往單品移動(dòng)平均價(jià)影響，造成毛利流失，促銷力度較小等狀況。3.休閑單品，炒貨，堅(jiān)果制作假底，注意現(xiàn)場(chǎng)偷盜等易產(chǎn)生損耗行為，合理有序安排部分單品試吃試飲，控制整體損耗。4.開(kāi)檔期間，關(guān)注促銷單品銷售情況，配合試吃試吃，單品介紹等活動(dòng)營(yíng)造良好的營(yíng)銷氛圍，增強(qiáng)顧客購(gòu)物性體驗(yàn)，增加顧客粘度。5.活動(dòng)結(jié)束，促銷單品及時(shí)調(diào)整陳列面積，陳列位置，逐步回價(jià)，切換單品進(jìn)行促銷，可切換同性商品促銷，并與檔期活動(dòng)結(jié)束當(dāng)晚完成切換。6.各店人員安排，檔期期間安排最多人員在崗，早晚班做好交接，低峰期及時(shí)補(bǔ)貨，賣場(chǎng)貨架備貨充足，較少銷售高峰期間進(jìn)入后倉(cāng)拉貨，更多在賣場(chǎng)服務(wù)商品，服務(wù)顧客冰鮮同期TOP20單品（鮮）三文魚、凍昌魚（冰）、金鯧魚、去頭紅蝦、紅蝦仁、鮮帶魚（冰）、黃瓜魚中（冰）、凍蝦（冰）、水鱈魚塊、冰帶魚、巴沙魚柳、鴉片魚頭（冰）、海鱸魚（ZY）、青蝦仁、巴沙魚塊、鮮昌魚、黃瓜魚大（冰）、白刀（冰）、冰魷魚、凍去黃花魚貝類同期TOP20單品花蛤、扇貝肉、凍煮扇貝肉散、黃蟶、鮮海蠣、花蛤肉、蒜蓉粉絲扇貝（6粒）、花螺、香螺、蛤俐、紅海蜇頭、蚌仔、深海小海帶、青蛾、海螺、淡菜、北極貝、扇貝、鹽漬海帶條、白海蜇絲活鮮同期TOP20單品明蝦、草魚、特大閘蟹(公)、白鯽魚、鳊魚、正蟹（公）、小白蝦、淡水瓜（活）、鮑魚（活）、紅鰱、紅鰱（頭）、大閘蟹（公）、黃甲、草鱺、特大閘蟹(母)、白鰱、白鯽魚(大)(活)、白刀、紅鰱（尾）、珍珠魚11月陳列指引1.花蛤轉(zhuǎn)季建議臺(tái)面縮小A類店陳列2-4盤，BC類店陳列2盤，高貝池陳列一組三個(gè)缸。2.應(yīng)季大閘蟹陳列位置：有條件的門店堆頭或整條臺(tái)面陳列，沒(méi)條件的門店可以陳列在高貝池、貝類臺(tái)面，陳列必須要豐滿，專人售賣服務(wù)顧客，活度不佳、缺胳膊斷腿的及時(shí)挑揀處理。3.蝦陳列標(biāo)準(zhǔn)：（1）冰車加蝦盤陳列，冰車、蝦盤衛(wèi)生要干凈沒(méi)污垢（2）冰臺(tái)售賣正常價(jià)格，抓賣設(shè)抓買價(jià)（3）抓賣的蝦必須放在冰臺(tái)正常陳列旁邊4.三文魚11月會(huì)慢慢進(jìn)入銷售衰退期商品低峰期要保證臺(tái)面有10盒以上精品肉，根據(jù)門店客流高峰期時(shí)段安排專人現(xiàn)場(chǎng)分割，晚上六點(diǎn)半以后可根據(jù)客流情況不在分割新魚，晚上安排出清。注意事項(xiàng)：1.應(yīng)加強(qiáng)專業(yè)賣手（懂商品、會(huì)營(yíng)銷、善服務(wù)）的工作，提升高價(jià)值商品銷售；注意轉(zhuǎn)季商品替換。如花蛤，大閘蟹2.關(guān)注商品保質(zhì)期及生產(chǎn)日期、索票索證、商品抽檢、儲(chǔ)藏條件等食品安全工作是否落實(shí)到位3.應(yīng)參考去年銷售數(shù)據(jù)，做好重點(diǎn)商品的銷量預(yù)估、確保開(kāi)單準(zhǔn)確性，品項(xiàng)齊、滿足顧客需求4.加大B、C類商品推廣力度，陳列方面堅(jiān)持陽(yáng)面端頭、堆頭陳列中高檔毛利商品（毛利商品并非是定高價(jià)來(lái)獲取毛利，而是以量取利）；陰面陳列民生商品，民生商品的定價(jià)可以略低于平時(shí)定價(jià)。（民生商品執(zhí)行管控價(jià)）5.11月份天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，同樣要做好商品開(kāi)單、保鮮工作，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)反饋，對(duì)庫(kù)存大的商品及時(shí)區(qū)域門店間調(diào)拔，或者單品營(yíng)銷及時(shí)出清。歷史年份肉禽11月銷售top排行：無(wú)骨條肉、冰翅中、前戈、肋排、后戈、冰翅根、牛肩肉、澳洲冷鮮牛霖、冰雞爪、冰雞腿、冰牛腩、牛腩、寶肋肉、冰雞脯肉、前腿瘦肉、冰雞胗、精前腿肉、凍牛肩肉、二刀后腿肉、胴骨、豬肉餡、上排骨、后腿瘦肉、澳洲牛腱子肉、前排、牛肉、精排、前豬爪、澳洲羊肉、凍羊肉冷藏臥柜陳列要求：1.按類別順位陳列，依次為肉類、骨類、內(nèi)臟類、小包裝（中糧盒裝商品），加強(qiáng)散賣精品的陳列品種數(shù)及部類分割骨類提升毛利；2.陳列要求豐滿整齊，不露底盤，商品不能過(guò)多擠壓避免變色出水，隨手保持臺(tái)面商品整齊不凌亂；有吊掛條件的門店在高峰階段（腿肉、五花肉、大塊肉等）吊掛銷售；（沒(méi)有掛鉤的門店立即申請(qǐng)購(gòu)買），并安排專人維護(hù)，提升商品銷售氛圍；3.每個(gè)假底鐵盒單獨(dú)陳列一個(gè)單品，晚間20點(diǎn)以后可根據(jù)門店實(shí)際客流對(duì)不可儲(chǔ)存的商品予以處理，在保證品項(xiàng)齊全的情況下適當(dāng)縮減陳列面及商品數(shù)量；4.海報(bào)促銷品及節(jié)慶重點(diǎn)商品陳列面積有條件門店不小于4托盤位置，無(wú)條件門店不小于2托盤位置。天氣轉(zhuǎn)涼擴(kuò)大內(nèi)臟類、豬肝、豬腰、豬肚、豬舌、大腸、豬爪等的陳列。加大部位骨類及凍五花肉的替補(bǔ)沖擊銷售；關(guān)注日常肉頭的周轉(zhuǎn)及凍五花肉緩化保鮮工作；5.貨簽對(duì)應(yīng)一貨一簽，衛(wèi)生干凈；挑選工具連續(xù)袋擺放規(guī)范；鮮禽陳列要求：商品品質(zhì)新鮮，無(wú)變色、風(fēng)干，整齊有序擺放，不能空檔、空盤，品種齊全，要散賣和小包裝分割品并存，對(duì)于二級(jí)品要求廠家及時(shí)折價(jià)或下架，有吊掛條件的在高峰期吊掛凍品陳列要求：1.按商品類別、從大到小色澤搭配；加強(qiáng)澳牛品項(xiàng)銷售及凍牛肉日常銷售（帶凍切割保鮮膜纏繞凍柜陳列）；關(guān)注凍羊陳列銷售（按指引執(zhí)行）2.陳列要求豐滿整齊，不能露底或露冰，陽(yáng)面端頭只能陳列一個(gè)單品，端頭促銷商品陳列面不小于80cm，中間商品陳列不小于50CM,部分小類不走量的輔助商品，檔期活動(dòng)期間門店可根據(jù)實(shí)際陳列現(xiàn)狀銷售排序，削減部分品項(xiàng)存放凍庫(kù)，活動(dòng)結(jié)束后再上臺(tái)面銷售3.貨簽對(duì)應(yīng)一貨一簽，商品信息明朗清晰衛(wèi)生干凈；挑選工具及連續(xù)袋擺放規(guī)范；損耗的管控通過(guò)門店?duì)I運(yùn)水平的提升、標(biāo)準(zhǔn)的固化，合理的定價(jià)、下單的準(zhǔn)確性，二級(jí)品的及時(shí)折價(jià)10月?lián)p耗值5%以下。11月份4.5%，12月份4.2%賣手文化培訓(xùn)對(duì)門店香蕉賣手，春節(jié)進(jìn)口商品售賣進(jìn)行培訓(xùn)營(yíng)銷：洗盤季節(jié)性商品甘蔗，香蕉，橙類提前上市洗盤大型活動(dòng)（雙十一，雙十二）、周末惠、平安夜的營(yíng)銷活動(dòng)提前與采購(gòu)溝通好重點(diǎn)單品的選品、定價(jià)、貨源，指標(biāo)的下達(dá)，并要求各區(qū)域督