全超市生鮮經(jīng)理的工作筆記

超市生鮮經(jīng)理的工作筆記對(duì)于生鮮的收貨要求1、蔬果商品收貨操作由收貨人員按照收貨流程執(zhí)行。2、商品：品名符合訂單上品名，數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量，質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、訂單標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨。3、生鮮蔬果部門主管或其指定人員負(fù)責(zé)。對(duì)于收貨工作中的過磅要求1、如果商品裝在容器、筐子里，過磅時(shí)要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)。2、稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場磅重的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。3、全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。對(duì)于生鮮收驗(yàn)貨要求1、生鮮蔬果因有其產(chǎn)品的特性,允許有1%左右的數(shù)量誤差。2、當(dāng)蔬果商品的質(zhì)量難以判斷時(shí),應(yīng)由該部門主管確定是否收貨。有關(guān)門店收貨流程匯總1、核查訂單：檢查訂單是否符合收貨的要求2、檢查質(zhì)量：檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3、數(shù)量確定：對(duì)收貨的品種進(jìn)行數(shù)量確認(rèn)，或稱重或點(diǎn)數(shù)4、雙方核對(duì)確認(rèn)：雙方確定收貨的最后的收貨數(shù)量針對(duì)蔬菜課組的陳列基本要求和主推商品說明1、商品陳列按分類陳列。2、商品陳列須飽滿,有量感。3、結(jié)合關(guān)聯(lián)性陳列與垂直陳列。4、依商品的日均銷量及時(shí)調(diào)整排面大小，銷量大之商品可做集中大堆頭陳列，以增加顧客購買欲，同時(shí)減少補(bǔ)貨頻率。5、每半小時(shí)必須翻堆整理。每小時(shí)必須噴霧狀式噴水(噴根部，不噴葉面)保持蔬菜之濕潤。噴水后地板潮濕，必須隨時(shí)整理，避免賣場臟亂。6、裸賣之蔬菜必須先進(jìn)先出，以維持排面上蔬菜的鮮度。7、分時(shí)段補(bǔ)貨，客流量多之前大量補(bǔ)貨及翻堆整理，高峰時(shí)必須有飽滿的排面量。8、庫內(nèi)的蔬菜要覆蓋沾過水的濕報(bào)紙或剪開的抹布，以保持蔬菜的濕潤。9、隨時(shí)清理損耗的商品，填寫損耗單并做登記。10、量感可用假排面襯出,如絲瓜、苦瓜、黃燈籠椒、西蘭花、白花菜等。11、分類陳列、色感陳列。12、注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜面上。13、定時(shí)清理排面上的葉菜及根類商品。蔬菜課組常規(guī)陳列要求說明以及主推商品舉例：1）葉菜類葉菜類臺(tái)面要保證一條以上的足夠陳列面位。主推商品：上海青，油麥菜，菠菜，茼蒿，春菜，2）椒類椒類端頭集成陳列。主推商品：薄皮椒，青辣椒，螺絲椒3）結(jié)球類結(jié)球可與瓜類陳列一條臺(tái)面。主推商品：西蘭花，青?；ú?，甜玉米，鮮百合，包白菜4）茄果類可與瓜類陳列一條臺(tái)面。主推商品：西紅柿，紫圓茄5）瓜類可與茄果或者瓜類集成一條臺(tái)面陳列。主推商品：黃瓜，云南小瓜，迷你小黃瓜，筍瓜，冬瓜，南瓜6）根莖類可靠墻陳列，或結(jié)合調(diào)味根莖陳列。主推商品：鐵棍山藥，蓮藕，土豆，沙地蜜薯，白蘿卜7）菌菇類菌菇類端頭或者堆頭集成陳列。主推商品：香菇，杏鮑菇，金針菇，蘑菇8）豆類豆類端頭集成陳列。主推商品：無筋豆，刀豆，四季豆，荷蘭豆9）調(diào)味菜類調(diào)味主菜類可單獨(dú)也可與葉菜在一條臺(tái)面，陽面端頭集成主推。主推商品：韭菜花，新姜；調(diào)味配菜類大蔥，小蔥，芹菜、香菜；調(diào)味根莖類生姜，蒜頭，洋蔥還需要強(qiáng)調(diào)的是加強(qiáng)季節(jié)性商品、BC類結(jié)構(gòu)商品、民俗節(jié)日商品，擴(kuò)大陳列，同時(shí)做好小分類商品定價(jià)結(jié)構(gòu)搭建，做到營銷為主，促銷為輔，保毛利，叫賣不能少，必須加強(qiáng)銷售。另外主推商品不代表所有門店每天都是主推，可以結(jié)合行情、庫存和當(dāng)?shù)晗M(fèi)差異進(jìn)行調(diào)整。陳列則要根據(jù)地域的門店的布局結(jié)構(gòu)差異，地域性民俗需求差異，和商圈特性差異做靈活調(diào)動(dòng)。針對(duì)蔬菜品質(zhì)檢查與控制要求1、補(bǔ)貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出,補(bǔ)貨時(shí)必須確實(shí)翻堆,堅(jiān)持批進(jìn)批出、先進(jìn)先出的原則。2、排面商品會(huì)因顧客挑選而變質(zhì)、破包，必須及時(shí)整理。3、排面上商品應(yīng)無明顯品質(zhì)差異，品質(zhì)差的商品應(yīng)視客流安排出清。4、及時(shí)回收處理孤兒，以減少商品損耗。5、葉菜需要噴水的蔬菜每小時(shí)必須用噴壺噴霧，以保持蔬菜之濕潤，噴根部禁止噴葉面。6、在來客高峰之前大量補(bǔ)貨及翻堆整理，高峰時(shí)必須有基本之排面量。1）先進(jìn)先出原則：補(bǔ)貨時(shí)無明顯品質(zhì)差異商品,必須先進(jìn)先出,以維持商品鮮度。每次進(jìn)貨時(shí)必須做好庫存整理,一定要先進(jìn)先出,不可積壓。2）批進(jìn)批出原則：容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品(如葉菜、被顧客挑剩的促銷品)必須批進(jìn)批出(可出清或收下統(tǒng)一出清),以保證整個(gè)排面商品品質(zhì)良好一致。門店生鮮商品折價(jià)與定價(jià)指導(dǎo)建議1、晚上19:00分至閉店前為出清時(shí)間。出清定價(jià)要依品質(zhì)分步降價(jià)(如先八折后五折再三折)不可圖省事一步到位。2、杜絕把正常品用出清價(jià)銷售。3、葉菜類,當(dāng)天營業(yè)結(jié)束前,必須出清完畢。要求生鮮員工掌握折價(jià)出清時(shí)間節(jié)點(diǎn)問題蔬菜出清的時(shí)間，應(yīng)該視品質(zhì)的好壞而定，如品質(zhì)不好可隨時(shí)出清，不必一定要在晚上。1、即時(shí)出清：商品品質(zhì)有異而顧客多時(shí),即時(shí)出清，出清后可以再補(bǔ)新貨，增加銷量；隨時(shí)整理排面，過濾品質(zhì)，及時(shí)利用出清少量不良品。2、晚間出清：利用傍晚來客數(shù)的高