中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度

中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度一、背景近年來，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度日益提高，食品安全問題成為社會(huì)熱點(diǎn)話題之一。食堂作為校園食品安全的重要組成部分，應(yīng)嚴(yán)格管控食品安全。在此背景下，本校中心食堂擬定了飯菜食品試嘗留樣管理制度，以確保食品安全。二、適用范圍本制度適用于我校中心食堂。三、試嘗規(guī)定中心食堂應(yīng)每天對(duì)飯菜進(jìn)行試嘗，抽取50%的飯菜留樣，進(jìn)行樣品標(biāo)注，記錄樣品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、留樣日期等信息，并及時(shí)送往食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。試嘗過程中，從留樣菜品中隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣品送往食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行化學(xué)、微生物指標(biāo)的分析和檢測(cè)。試嘗樣品應(yīng)隨時(shí)保持其原有性質(zhì)，防止被凍壞或其他非正常情況導(dǎo)致樣品失真。四、留樣規(guī)定飯菜留樣應(yīng)以3份為限，每份重量應(yīng)約為200g。同一菜品留取的樣品應(yīng)均勻分散在三個(gè)不同的容器中，并在容器上標(biāo)注樣品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、留樣日期等必要信息。樣品應(yīng)嚴(yán)格保存，在保證不污染、不變質(zhì)的情況下，應(yīng)盡快送往食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。樣品不能超過保質(zhì)期或過期后留取，不能留取損壞或變質(zhì)的菜品。五、檢測(cè)結(jié)果處理若檢測(cè)結(jié)果合格，則留樣可以視為此次試嘗合格，留樣后的菜品可以正常出售給消費(fèi)者。若檢測(cè)結(jié)果不合格，則應(yīng)及時(shí)停售同一批次的飯菜，并對(duì)食品加工進(jìn)行調(diào)查，找到問題所在，消除安全隱患。六、試嘗人員試嘗人員應(yīng)經(jīng)過相應(yīng)的培訓(xùn)，了解試嘗規(guī)定和留樣規(guī)定，并應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，試嘗人員應(yīng)在試嘗前，對(duì)口腔進(jìn)行消毒，并使用試嘗勺進(jìn)行試嘗，試嘗后應(yīng)及時(shí)漱口。七、管理措施食堂管理方應(yīng)在明顯位置張貼食品安全公示和飯菜試嘗留樣管理制度，告知消費(fèi)者食品安全問題和食品留樣的意義，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和監(jiān)督管理意識(shí)。食堂管理方應(yīng)隨時(shí)檢查試嘗人員是否遵守規(guī)定進(jìn)行試嘗，并對(duì)不遵守規(guī)定者進(jìn)行教育、處罰等措施。飯菜樣品和檢測(cè)報(bào)告應(yīng)如實(shí)填寫檔案并保管好，加強(qiáng)食品安全檔案管理。八、責(zé)任與處罰中心食堂負(fù)責(zé)人要認(rèn)真履行食品安全安全主體責(zé)任，努力落實(shí)本制度的規(guī)定，對(duì)食品安全出現(xiàn)的問題應(yīng)積極整改和反饋。對(duì)未及時(shí)進(jìn)行試嘗、未及時(shí)留樣或其他嚴(yán)重違規(guī)行為，將視情況嚴(yán)肅處理，若情節(jié)嚴(yán)重將進(jìn)行追究法律責(zé)任。九、附則本制度自公布之日起執(zhí)行。本制度由中心食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋，并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。未盡事宜按有關(guān)法律和規(guī)定執(zhí)行。結(jié)束語餐飲業(yè)是與人們健康密不可分的產(chǎn)業(yè)，在保障人們食品安全的問題上，食堂管理方應(yīng)全力以赴，加強(qiáng)食品安全控制和監(jiān)督管理，保