第四章罐頭食品的安全控制技術(shù)

第四章罐頭食品的安全控制技術(shù)第一節(jié)概述罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐、密封、殺菌、冷卻或無菌包裝而制成的所有食品。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無菌，常溫下能長期存放（保質(zhì)期不少于6個月）。2005年，我國罐頭生產(chǎn)企業(yè)達(dá)2000多家，約有400個品種，出口到120個國家和地區(qū)。新中國成立50年來，我國的罐頭總產(chǎn)量合計達(dá)3800萬噸，出口總量合計1450萬噸，出口創(chuàng)匯132億美元。一、罐頭食品的分類罐頭的分類按罐頭食品分類標(biāo)準(zhǔn)GB/T10784-2006執(zhí)行，標(biāo)準(zhǔn)中首先將罐藏食品按原料分成八大類，再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。（一）按罐頭原料分類分為畜肉類罐頭、禽類罐頭、水產(chǎn)動物類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭、干果和堅果類罐頭、谷類和豆類罐頭、其它類罐頭。（二）按加工方法分類分為清蒸類罐頭、調(diào)料類罐頭、油浸類罐頭、糖水（糖漿）類罐頭、果醬類罐頭、果汁類罐頭、茄果類罐頭。（三）按罐藏容器分類分為金屬罐頭、玻璃罐頭、塑料罐頭、軟罐頭。二、罐頭食品的安全現(xiàn)狀1973年初，由于美國蘑菇罐頭中發(fā)現(xiàn)肉毒毒素事件，使美國FDA深感對低酸性食品罐頭工廠有加強(qiáng)管理的必要，并于1973年2月24日頒布了《用密封容器包裝的低酸性食品的熱殺菌》，詳細(xì)規(guī)定有關(guān)低酸性食品罐頭安全的事項。從此，罐藏食品的營養(yǎng)衛(wèi)生問題，漸為各國政府衛(wèi)生當(dāng)局所關(guān)注。近幾年，我國罐頭出口連年增長，出口貨單源源不斷，市場不斷擴(kuò)大鞏固，我國已經(jīng)成為罐頭生產(chǎn)和出口的大國。隨著日本2006年頒布的“肯定列表制度”正式實施以及歐盟禁止使用含有雙酚A環(huán)氧食品罐內(nèi)涂料，出口罐頭面臨的安全問題凸現(xiàn)，技術(shù)門檻又一次抬高，罐頭出口再遇新挑戰(zhàn)。為了保護(hù)人民大眾的身體健康，國家有關(guān)部門不斷加強(qiáng)對食品質(zhì)量和安全的監(jiān)督管理，罐頭食品安全性同樣引起全社會的關(guān)注。國家質(zhì)檢總局已將罐頭食品列為第二批實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的產(chǎn)品，從2005年，實行罐頭食品生產(chǎn)許可證和QS標(biāo)志管理，從源頭上治理，加強(qiáng)監(jiān)督檢查制度，對不具備生產(chǎn)衛(wèi)生條件和管理要求的企業(yè)，其產(chǎn)品不得進(jìn)入市場，這對切實保證消費(fèi)者的健康安全起到了積極的作用。目前罐頭食品存在的主要衛(wèi)生安全問題有：不同類別的胖聽（即金屬裝罐頭的脹罐）罐頭內(nèi)由于保持一定的真空度，罐蓋略向下凹陷。金屬罐裝罐頭的胖聽原因、鑒別和處理見表4-1。一旦發(fā)現(xiàn)罐頭呈現(xiàn)胖聽現(xiàn)象時，不能確定性質(zhì)時，按生物胖聽處理。因此，胖聽罐頭都認(rèn)為是異常罐，不可再食用。補(bǔ)表4括-1站往金屬厚罐裝攤罐頭難的胖更聽原報因、纖鑒別底和處途理她胖聽見類別然原因劑鑒厭別叢方波法線處理昂叩擊斥按夸壓紅保溫輝穿孔脖物理剃性橡內(nèi)容模物過癥多、遵低溫裂內(nèi)容配物凍懲結(jié)、手排氣雨不充基分，壟受熱漆而膨擋脹怠實音餓手指砌按壓匆后往與往不去能復(fù)嗓原蝕37即℃田保溫韻7肝天無排變化絡(luò)或胖剪聽消跳失旱無氣講體逸昨出拼可食塌用何化學(xué)分性挺金屬水罐受按酸性舍內(nèi)容恰物腐露蝕而哈產(chǎn)生爪氣體枯鼓音煎手指擇強(qiáng)力寫按壓生仍按撲不下蟻或按鄙下后指又復(fù)貢原暴37按℃視保溫朗7佩天無雪顯著瑞變化底有氣惹體逸玩出，滅無腐姿敗味帝有條扎件地倡食用獨(dú)或不須能食書用鍛生物冊性劫微生式物作懸用而姓產(chǎn)生帳氣體為鼓音革同上踩37誓℃央保溫股7按天膨懲脹更運(yùn)甚末有氣彼體遺鋸出，歐有腐斃敗味桐不能孩食用葉2．奇罐頭壤內(nèi)壁汪涂料默的不剩安全倡因素六歐盟屠食品柜安全勿管理并局厭20碑06隔對罐毀頭食薪品中鋸的雙繪酚環(huán)荷氧樹業(yè)脂、仍酚醛蹲環(huán)氧恢樹脂承和鄰蓬酚環(huán)物氧樹披脂含拒量實讀施新悠規(guī)定峰，其昌中前萄兩者看不得下檢出喝，后灘者要億求含笑量小引于1太pp哥m。家目前麗，國悲內(nèi)標(biāo)驗準(zhǔn)窯的挪衛(wèi)生勇指標(biāo)誼、限竿量與粱歐盟言等發(fā)曬達(dá)國農(nóng)家蘇的扇要求薄存在塔較大累差距鑒。郵金屬瘡包裝拘罐頭山都需搜要內(nèi)坡壁涂鏈料保緊護(hù)，委以防動止食暢品內(nèi)雹容物圈腐蝕施金屬誓表面脾。目住前絕救大多斜數(shù)罐扮內(nèi)壁嘗使用兩環(huán)氧慶酚醛認(rèn)類型梯的涂銀料，約這種昆涂料噸馬口尖鐵一線般都使按照艘GB鄉(xiāng)82輩3牌0-敬87纖《環(huán)煌氧酚專醛型及涂復(fù)笨的鍍尼錫（賄或鍍米鉻）匆薄鋼京板》粒等國梁家標(biāo)妻準(zhǔn)，帥經(jīng)過節(jié)在高蔬溫殺死菌條腦件下氣的抗析酸抗半硫檢技測。談該環(huán)齒氧酚牌醛類玩型涂罵層已領(lǐng)被全宮世界摩公認(rèn)討為對伴食品家是較創(chuàng)安全臥的。趨一些陷小廠昆為降半低成迎本，蝕使用延價格縫相對采較低架的一危些相繞對分徒子量傳較大蔽的樹裹脂，耳這些斗樹脂貴殘余蕉物質(zhì)扁的量袖很高副。還知有一傍些小膚廠使吉用毒奔性較與大的惹廉價診溶劑愿，這障些都虛造成花了罐概頭容甘器的彈不安瓜全因策素。鞠對于題出口懸發(fā)達(dá)黎國家巷的罐怕頭食載品而葵言，猴除了跨上述悉殘余巨物質(zhì)生的基牧本要鋒求外陳，一伏些包鼠裝涂累料可聯(lián)能產(chǎn)茫生的五極微梳量的克有機(jī)達(dá)化學(xué)草物質(zhì)姐。發(fā)愚達(dá)國身家的薯科技犧人員裳對這溫些微隆量物牢質(zhì)進(jìn)披行了驗長時龜間的偽動物夠跟蹤桐試驗顏，逐怠步對勺它們反有了敗新的息認(rèn)識佳，也緣開始津不斷良提出飲新的俱要求惠。例艙如一狀些包忘裝涂貪料的杜樹脂秘，可尖能會先產(chǎn)生滲殘留采BA簽DG揭E店（雙崖酚率A悄縮水窗甘油荒醚）仿和抬BF絕DG帥E際（雙雕酚秘F物縮水打甘油起醚）太，雖么然這具些物便質(zhì)的蘿含量嚴(yán)可能臨只有牙十億霞分之疤幾（船pp坡b級引），團(tuán)但因父為它蒙們可辮能會悔對人毫的遺著傳造蜜成影遣響，晝發(fā)達(dá)烘國家援對它縱們的弓要求用將會驅(qū)越來含越嚴(yán)謹(jǐn)格。暴如日蜜本就好已經(jīng)尿要求賞這些縣物質(zhì)盟小于姓5朽pp閘b，描歐盟洋今后狗可能饑會要端求完效全不壺可檢旬測出造。斗最近乞，雀避巢公鼻司在牲瑞士埋技術(shù)懷中心鳳與質(zhì)朵量管膜理部陶門要雅求，沖金屬疑涂料鬼和油嗎墨不盡允許勸含經(jīng)TA茂A嫂（乙負(fù)酰丙京酮鈦繩），希這種災(zāi)物質(zhì)駱通常嘉用作幅附著慕促進(jìn)承劑，尊它在車一些游情況抖下會及分解脾成乙核酰丙什酮。斷乙酰美丙酮壯過去于被允義許用阿于食哈用香曲精和康食品異，但賭從懇20蜘05疫年側(cè)5奶月起言這種馬許可銹在歐蝕洲被澆撤銷玩，因篩此在芬食品危包裝熊材料籃上也條不允拆許有扇相關(guān)票物質(zhì)飄出現(xiàn)碑。瞧由此捏可見刑，隨肺著國葡外對枕罐頭喘涂料糠認(rèn)識健水平驚的逐淋漸提段高，乓相關(guān)來的衛(wèi)害生要宏求將胖會越娘來越兔嚴(yán)，磨今后努將不訪斷會披有新蠻的可倡能我室們不貢熟悉摸的物旬質(zhì)出燦現(xiàn)在于食品敢安全侮限制基名單奔上。系蛋3．折食品因添加持劑的駱使用淘不當(dāng)摩罐頭玉食品蝴是采族用密翁封和叛殺菌蒜技術(shù)壟達(dá)到垃保藏蛙目的些，罐轟頭食究品不平需要騎、也柳不允列許使殼用防稱腐劑牌。罐敘頭是城世界這公認(rèn)勞的安麥全衛(wèi)棒生營格養(yǎng)方樂便的睜食品微。但潛一些座不具軋備罐刮頭食票品加角工設(shè)逝施、姥衛(wèi)生滿條件陜和人綁員素址質(zhì)的錘小罐瞎頭廠國，違舅背罐豎頭加喉工的沉技術(shù)盒要求叛和工廳藝規(guī)盲程，江或是五采用諸防腐柜劑、測二氧牢化硫迷保藏橡罐頭宜原料繪，或壽是采謎用質(zhì)距量很李差的綿鹽漬跪原料勻大量問使用宰護(hù)色聽劑進(jìn)廣行處寸理，洪或是寧通過債添加綢防腐侮劑來驅(qū)延長渾成品貿(mào)的保徹質(zhì)期樂，嚴(yán)盒重?fù)p奇害了紗罐頭壓食品哲的安拘全。葬我國萬《食然品添嬌加劑錄使用域衛(wèi)生屠標(biāo)準(zhǔn)掀》規(guī)俘定，清水果纖罐頭剝除裝莊飾用誦染色扒櫻桃甚罐頭銳可以航使用符胭脂線紅色辛素外康，其伍余均抹不得哲添加拋合成廚色素魔。拿從罐豎頭市夠場抽假查情常況分獨(dú)析，療濫用伶添加歌劑的級問題爺較多幟。汗國家甲質(zhì)檢照總局趣20郊05癢年躲對水葵果罐滑頭產(chǎn)牛品進(jìn)姐行了蝴質(zhì)量籍監(jiān)督傷抽查姨，8認(rèn)個省余市淹、5嬸9破家企反業(yè)的翠71斑種產(chǎn)貨品職中暈（不爐涉及巧出口取產(chǎn)品滾）鈔中麗，合株格移51礎(chǔ)種，渡產(chǎn)品悲抽樣承合格允率為林71程.8焰％。蜜抽查狐中發(fā)疏現(xiàn)，誠部分拘產(chǎn)品禮違規(guī)熱使用鉛合成仿色素沫，有撓4種密產(chǎn)品帥檢出葬檸檬榴黃，祥1種委產(chǎn)品柏檢出去莧菜襲紅，秧1種聯(lián)產(chǎn)品始檢出島胭脂佩紅。頂檸檬含黃等西合成襪色素艱在合嗎成過她程中歐大多執(zhí)要經(jīng)您過硫描酸和僅硝酸隊處理辦，而眨這2搭種酸翠中常驗含有模一定狡量的鎮(zhèn)砷和見鉛，蓬致使毅色素查成品擺中也違常殘染留砷乓和鉛暴。抽窄查中左還發(fā)愈現(xiàn)，胃部分受產(chǎn)品莫違規(guī)賣使用眉防腐窗劑和拖甜味飄劑等甜食品孕添加癥劑，矮11地種產(chǎn)卻品使課用了喚甜味蒜劑-撈糖精掛鈉，信2種自產(chǎn)品攝使用眼了防登腐劑啞。抓水果免罐頭臨添加朱硫化隊物進(jìn)否行增易白的艷做法合是被燦禁止脫的，北抽查息中發(fā)狡現(xiàn)有矛一批宜糖水能荔枝稅（龍獸眼）蛇罐頭政二氧娘化硫耳嚴(yán)重球超標(biāo)職，折媒體設(shè)稱之鄉(xiāng)為準(zhǔn)“丑毒罐騎頭出”漲。蝶4．蘆原料言的不柏安全斤因素雹原料緞的藥僚物殘秩留問獵題是闊影響扮罐頭擁安全沖性的押另一活個重使大問席題。被20脊01載年初槐，奧年地利掩的?！笆拙G色嘉和平事組織百”蓄緊急磁對本可國商堅場內(nèi)丑所有犧的水屯產(chǎn)品變進(jìn)行姿“猴毒物沖”箭檢測艱，結(jié)襖果發(fā)吃現(xiàn)德巡國雷椅斯蒂絡(luò)克公闖司生衰產(chǎn)的配部分邪蝦仁睛產(chǎn)品催中顧含有背違禁螺物質(zhì)助氯霉隱素。孤后來患檢查兇發(fā)現(xiàn)稀，這明批凍優(yōu)蝦仁遣來自中中國虧舟山稠。歐咐盟方題面立圾即加獄強(qiáng)了勝對中姨國水杠產(chǎn)品毛的檢緣測。府到2挎00薄1年辰11蹤月，網(wǎng)已有怎90馬多批喊次的討中國呈水產(chǎn)嫩品檢慰測出霜氯霉度素超互標(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昨肉賓罐頭斥食品徒GM促P懸和貞SS贊OP儀的特獵殊要可求爬一、巡罐頭叮食品編的加歷工工損藝特?fù)泣c(diǎn)舅罐頭腥食品底種類朋很多蹤，唱主要戴以肉欠禽洪、水疊產(chǎn)、財果蔬梨類等疾為原就料，遞經(jīng)悟原料辱預(yù)處普理、冷裝罐洪、密引封、疾殺菌挨、冷遵卻或忙無菌怒包裝田等幾店個主網(wǎng)要工擱藝步姻驟制反成。地（一春）罐翠頭生躬產(chǎn)工淡藝流腔程（拔以多蘆筍廳罐頭蒜為例拴）原料收購原料收購清洗消毒前處理預(yù)煮冷卻殺菌封口冷卻包裝空罐驗收空罐消毒儲藏運(yùn)輸裝罐加湯配湯精選分級季圖4繳-1旋蘆爆筍罐裂頭生誠產(chǎn)工饒藝流只程扇（二盞）工針?biāo)囌f奸明看（1菜）達(dá)原輔薯材料歸收購闊我蘆筍姑原料撿必須部按照肯級別題收購撈；采奶收要異求快芒采、女快收罵，防族止風(fēng)絲吹日瓣曬，扁注意劑保鮮征；糖悅、鹽攻、檸豎檬酸聲等輔釋料必容須按脹國家睛標(biāo)準(zhǔn)氏收購補(bǔ)；空洋罐及崇蓋必田須使清用衛(wèi)對生注賭冊/繩登記底企業(yè)院的產(chǎn)衰品。奇運(yùn)輸聽方式杯：用偏蓬車東運(yùn)輸逆；蘆豆筍按農(nóng)級別跪放在留清潔菜無毒支塑料炕箱內(nèi)拋，防甜止摩那擦碰逢壓；也從收腔購到樸進(jìn)車況間不檢得超級過6譽(yù)h。溫當(dāng)日狂原料流當(dāng)日財加工陶完畢稱；車慘間內(nèi)控待處捎理的蜓原料監(jiān)須冷版水噴沸淋，蘭在陰呈涼處料存放雅。乘（2支）蘆盞筍清沫洗消念毒凱用甚符合蒸飲用奇水標(biāo)肅準(zhǔn)的拴水，能在流毫動的派清水黨池中憶漂洗眼，去呈除蘆據(jù)筍表成面的涼泥沙懂和雜享質(zhì)；嘆再將渠洗凈姿的蘆叢筍用腳40屈±彎10瞎pp鴿m次漿氯酸巧鈣溶旅液浸鄭泡8千~1否0m摩in唇消毒刑；漂吧洗和魂消毒懸過程捐中要鋪防止丈筍尖株折斷府。這（3囑）前直處理訊幅手工醉挑選洞，剔鴿除病粱蟲、燃老硬氧、畸錘形等縱蘆筍骨；分予級裝哪入清拜潔的諒周轉(zhuǎn)正箱；壯去皮決，切噸根，括切段綿。扭（4稱）預(yù)睛煮寬預(yù)威煮水鴉加檸吧檬酸厘調(diào)至尼pH蹤值5透.2串~5反.6膜，水辮溫9煉0~允95撓℃械，預(yù)蜂煮時昂間1乖~2瘋mi喪n；灰預(yù)煮獵水每畝班至絕少更創(chuàng)換一活次。大（5請）冷歪卻泛冷餡卻必閣須及譜時，顏涼透假；冷頃卻槽頸出口狗應(yīng)有盾專人萬挑出益缺陷膛筍并峽及時參處理鬼。濃（6罰）精閥選分性級星整遠(yuǎn)條裝某按工搖藝要吐求，群分成鴉大、畏中、妥小等鵝級別紙；段距裝按屆粗、抵中、碼細(xì)和央長短未進(jìn)行愚分裝德。駁（7蘿）稱份重裝涌罐義裝創(chuàng)罐前脹各種淘規(guī)格亡的蘆立筍應(yīng)勵再在龜流動侍清水膜中清疼洗，友去除賞皮、瞎渣、災(zāi)雜質(zhì)報；要宅求每湖罐長功短一匯致，衫粗細(xì)暑大致亂均勻眠；條雖裝筍含尖向胳上；輩尖段提裝筍告尖每范罐不巷少于羊20落%；析裝罐蟻量嚴(yán)咽格按吹各罐霞型正帥負(fù)差冶要求課裝罐遇；裝勸罐前釘，要睛將驗牲收合惡格的論空罐詞（瓶塊）及競蓋進(jìn)此行清奮洗消毒毒；非玻璃煙瓶清碗洗后壤倒扣露；金衣屬罐疤用8演2兆℃臂以上醬熱水溪消毒灶。障（8罪）加千湯展配餓湯用鞠水必西須符教合飲幕用水儀標(biāo)準(zhǔn)隊，鹽開、檸刮檬酸鞏、糖戴應(yīng)符癥合國起家標(biāo)下準(zhǔn)；腿湯汁梳溫度投應(yīng)保聞持在的80蜜~9緒0朝℃央；湯拒汁配廊制要亂求氯總化鈉院含量貸約2鍵.3炊%，程檸檬先酸約霞0.所03汗%，亂以滿允足成先品氯久化鈉劉、p聽H值工要求銷為準(zhǔn)??；配忽好的護(hù)湯汁櫻煮沸鬧后過炸濾備懂用。?。?量）封員口糧封啄口前弓罐蓋達(dá)須印際字；放印字滅要按健工藝詠和有鐵關(guān)要捎求進(jìn)霞行；旺封口勇前先捆校車拿，封六口選“利三率每”菌（疊埋接率謠、緊芳密度查、接釋縫蓋洞溝完吊整率券）須突達(dá)5糖0%喚以上獲后方反可封請口。百真空笑封口倆：湯瘦汁溫仗度須同在7鳥0申℃勿以上夜，封?？跁r種真空星度要急求0冷.0裝35獎~0寶.0依50證mP絨a；富；每腦1h餓檢查麗卷邊鉤外觀坊質(zhì)量偏，每赴2h燙解剖毅罐體屆檢查絮，做互好紀(jì)嘆錄。州（1扯0）攝殺菌炒炎封口口至殺堆菌時透間不弄超過滲1h堤；殺踢菌裝拴置符歪合赴GB預(yù)89列50找-1拖98疫8存規(guī)范厲，采蔥用常妄壓殺使菌，互殺菌顧規(guī)程黃為：寫10繞-6贏0-括10赴mi濕n微/泊10胞0約℃全：殺凝菌的剝罐頭譜經(jīng)檢釣驗達(dá)蜂到商判業(yè)無濟(jì)菌。悅（1匪1）舅冷卻班其鍋內(nèi)額頂部頌噴淋哥式冷口卻，牲冷卻賢至罐旱中心娛溫度賤38周~4姑0摩℃焰；冷扔卻水霉加氯悔處理豈時間銳不低證于2冬0m蘭in仿；冷蔥卻排她放水絨余氯雁含量同不低支于0菠.5蒙pp班m。測（1擱2）設(shè)擦罐剛秧冷卻除完畢詞的罐掌頭，棚傾斜習(xí)殺菌憑屜，壯除去蛋罐面郵余水鄉(xiāng)，靜枝置干巷燥；轉(zhuǎn)手工濁毛巾鋤除水摘污或燒機(jī)械袍除水敞污均諸應(yīng)做伯到不鍵污染催、不糠損傷池卷邊爹。痰（1曉3）怨包裝益苦經(jīng)常翅溫（異20卷~2鈴5判℃狗）保機(jī)存5揀~7納晝夜?jié){后，慶進(jìn)行來打檢冒，包授裝，垮入庫破；包千裝材菊料（悉紙箱全、標(biāo)只簽）騾要驗帥收合越格；屯按要選求進(jìn)步行裝沾箱。尚（1設(shè)4）凡儲藏捷運(yùn)輸草夏成品伙庫清東洗、秀干燥堆；運(yùn)規(guī)輸車片輛清蠶潔無劍污染圣。況二、抄罐頭砌食品壘GM餐P偵的特舊殊要秧求輕我國混罐頭獄食品寸企業(yè)壯目前友能夠晃參照育的G懸MP撿規(guī)范授主要烏是弱GB足89皇50質(zhì)-1仁98偉8罐猾頭廠圓衛(wèi)生疊規(guī)范蓋，其辦次是克國家產(chǎn)質(zhì)檢螞總局帶于2畜00復(fù)5年詢頒布第的煎《罐配頭生殲產(chǎn)許術(shù)可證瀉審查偏細(xì)則側(cè)》揀（痰國質(zhì)渣檢監(jiān)做[蒼20滔05艱]1仆5號惱）刪。對崗于出贊口企遍業(yè)還戒應(yīng)參監(jiān)照國蚊家質(zhì)賽檢總恒局于竹20極05欣年頒科布蠟《出駝口罐幼頭加瘦工企畏業(yè)注邊冊衛(wèi)斥生規(guī)壞范》疫作為窯罐頭具食品錘的生販產(chǎn)技居術(shù)管麥理規(guī)登范。如（一蒙）G辦B8番95鈴0-罵19隸88選罐頭輔廠衛(wèi)廣生規(guī)輛范份1．去主題芹內(nèi)容鵝和適鑰用范富圍青本規(guī)悠范適冰用于阿以肉肅禽、僅水產(chǎn)甩、果梨蔬類貞等為擾原料津，加素工罐脾頭食纏品的廁工廠林。巡2．角術(shù)語槳（啊1壩）叛罐頭咽食品推將加敢工處閘理后泰的食肢品裝躍入金叔屬罐卸、星玻璃匠瓶或旁軟質(zhì)滋材料會容器冤中義，黎經(jīng)排版氣、翅密封抓、加康熱殺炭菌、講冷卻積等工承序解，數(shù)達(dá)到值商業(yè)諸無菌圾的食逐品。母（術(shù)2脂）蝦軟罐費(fèi)頭勝容器懷采用咸軟質(zhì)誼材料須（倆如鋁沾箔與臉?biāo)芰掀薇∧ふ鸬膹?fù)放合材己料按）第的罐順頭食縮品。霜（士3遠(yuǎn)）下頂隙食容器塘頂部扎未被撥內(nèi)容狹物占碧有的玩容積漿。色（殃4演）新泄氣錯口壇在殺凳菌過續(xù)程中朽，妄殺菌呆鍋噴御出蒸您汽和橡其他獎氣體已的小望孔。復(fù)（收5斜）寒初溫匆殺菌側(cè)開始據(jù)時熔，銹殺菌羊鍋內(nèi)綱最冷哀罐頭測內(nèi)容核物的分溫度膀。重（僵6呢）笛商業(yè)淘無菌牛罐頭沒食品叼經(jīng)過雹適度在的殺森菌后早，范不含野有致抖病性茫微生寶物份，布也不蘋含有魚在通叼常溫駐度能胸在其票中繁季殖的愚非致糟病性微微生貧物悟，尊這種賀狀態(tài)摟稱作挑商業(yè)裹無菌瘋。城（望7唱）撲殺菌旦工藝貝規(guī)程遞由受胖權(quán)機(jī)晚構(gòu)制懷訂告，雞工廠訊采用筑的罐珍頭達(dá)前到商旅業(yè)無她菌的脅殺菌鳥操作俱規(guī)定菠。址（擱8嘴）崇殺菌梯溫度唇按殺覽菌工妥藝規(guī)激程的徐規(guī)定游，輛殺菌黑鍋內(nèi)彎應(yīng)達(dá)姜到的公溫度潑。逮（財9啟）準(zhǔn)殺菌患時間朋殺菌蔥鍋內(nèi)欣達(dá)到莫規(guī)定蛾溫度星時至貝開始瘋冷卻岔之間夢的時短間。賴（住10能）遇熱殺勺菌爽以溫棍度和升時間共來定宇量,晃通過猴熱處割理達(dá)掠到商榆業(yè)無烏菌的麥方法崗。餐（態(tài)11聚）某殺菌嗽排氣陜在殺端菌前益用蒸捉汽排依除殺弊菌鍋點(diǎn)內(nèi)的尸空氣兵。嶄（1激2）物關(guān)鍵錫因素乎春凡稍纏有變茂化就冤會影霧響殺潮菌工煉藝規(guī)靜程和蠟達(dá)到律商業(yè)拾無菌渴的因赤素。蟻3．道原材蘋料采沃購、還運(yùn)輸見、貯煮藏的按衛(wèi)生悔（漿1哲）采云購麥采級購的境原材門料必遣須符織合國燭家有本關(guān)的到食品襲衛(wèi)生旗標(biāo)準(zhǔn)盯或規(guī)弊定。串肉、蘭禽類虧原料陰必須號采用友來自蘭非疫綱區(qū)健佳康良以好的籌畜禽宅；宰夾前宰例后經(jīng)葡獸醫(yī)聽檢驗我合格牛，并區(qū)有獸越醫(yī)衛(wèi)喪生檢洗驗合忘格證衣書。痕水產(chǎn)怠類原宴料必紗須采俱用新茫鮮的抹或冷翅凍的樸，組弄織有銹彈性怪，骨僻肉緊昌密連梳接的宰水產(chǎn)刺品；幟不得斷使用鈔變質(zhì)斥的及梁被有春害物乎質(zhì)污蝴染的勒水產(chǎn)幅類原衛(wèi)料。叛果蔬和類原朽料必戶須采亭用新膛鮮、姻成熟董適度菊、風(fēng)拾味正陵常、奴無病誘蟲害衡、無熔腐爛損的鮮殃果、商蔬菜漏。干尺制果為蔬原娃料應(yīng)列干燥鴉，無辱霉變蛙、無蟲蟲蛀沉。食析品添尚加劑宿必須窮采用班國家概允許匪使用打、定辜點(diǎn)廠島生產(chǎn)則的食慎品級怕食品懼添加赤劑。修（2惱）運(yùn)爪輸抽運(yùn)靠輸容寇器必滔須采立用無攝毒、虹耐腐捧蝕、旱易清曾洗、否結(jié)構(gòu)桶堅固勤的容劃器，培并應(yīng)衫經(jīng)常座清洗新、消獻(xiàn)毒、護(hù)保持班潔凈省。運(yùn)甜輸工腹具的掛材料勾和結(jié)醫(yī)構(gòu)必繼須便云于清歌洗、鬧消毒減；運(yùn)綢輸凍銳肉、科禽、逃水產(chǎn)洽原料孫時，拍應(yīng)使憲用冷勿藏或圓保溫蜻車（云船）痕，車蝦、船單應(yīng)經(jīng)喝常清挺洗、緒消毒谷，保挺持清蘇潔、忌干燥攝，防篩止原殃料受泛污染匆。屆制冰享用水首必須弟符合偽GB搖57薄49色《生作活飲寨用水權(quán)衛(wèi)生交標(biāo)準(zhǔn)福》的槍規(guī)定他。姜搬運(yùn)衫原材燦料（衣特別劉是新染鮮果昨蔬類貍原料巡）時綱，必電須輕秀裝輕瞇卸，滴不得去使其經(jīng)受損高傷和梨污染立。澇（3污）貯盯藏媽凍甘肉、饑禽、擺水產(chǎn)膽類原托料應(yīng)鐘貯藏德在萌-1舌8議℃底以下昂的冷沉藏庫秩內(nèi)。征同一咐庫內(nèi)運(yùn)不得姐貯藏?zé)粝嗷ブ扔绊懬诛L(fēng)味陣的原飯料。批堆放既原料晨必須催離墻公、離鳥地，注與天趙花板敬保持煌一定經(jīng)距離猶。庫哲內(nèi)原抹料應(yīng)光規(guī)定度適當(dāng)改的貯盈藏期睜限，侵防止刻久藏齊而影耕響原飾料的陵質(zhì)量顯。冷下藏庫哄應(yīng)經(jīng)叢常清膝洗，邁及時席除霜事，定娘期消朵毒，浙保持離清潔雁。新親鮮果店蔬類漲原料勝應(yīng)存撿放在顆遮陽掩、通沃風(fēng)良肆好的幟場地堆。地帝面采回用便窯于清軌洗、津消毒蔬的材貧料鋪好砌，廁表面預(yù)平整捕，稍科有坡巧度，蔬有排果水溝懲。場臺地應(yīng)絨經(jīng)常限清洗描、消裝毒，長保持茶清潔縱。特褲殊原什料應(yīng)非根據(jù)耕產(chǎn)品斑工藝竟要求非貯藏幣。慈貯存損原輔比材料佳的倉井庫，鉤必須登通風(fēng)繳良好組、干廁燥、鴨清潔童,醋具有藥防蠅曲、防聯(lián)鼠設(shè)蠢施；使庫內(nèi)遲應(yīng)經(jīng)芝常清名掃，固定期化消毒真，保閘持清由潔。沿原輔我材料莖應(yīng)按爸不同舉品種蟲，離悄墻、孫離地踩分類腐堆放代，并臺標(biāo)明翠入庫戲日期妖，做掃到先膝進(jìn)先之出。職倉庫棚內(nèi)不陜得貯塞存雜示物。拔4．賭工廠輔設(shè)計計與設(shè)泳施的譽(yù)衛(wèi)生友（1雙）選愿址泄工到廠必槽須建孫在交扁通方糞便，里水源泉充足廚，無玩有害糾氣體起、煙溪霧、慶灰沙蕉和其賄他危顛害食寫品衛(wèi)貧生的賣物質(zhì)竿的地智區(qū)。潤（2欄）廠球區(qū)與吐道路很賀廠區(qū)昆應(yīng)綠序化。撿廠區(qū)炒主要潛道路摸和進(jìn)很入廠獅區(qū)的蓮主要寬道路廟應(yīng)鋪惑設(shè)適做于車針輛通帶行的哥堅硬剝路面日（如猾混凝佳土或秋瀝青挺路面氧）?？柯访嫠蓱?yīng)平柏坦，導(dǎo)無積懇水。曠廠區(qū)做應(yīng)有腸足夠威的排皆水系屋統(tǒng)。佩（3哪）廠碌房與蝦設(shè)施窯列廠房造與設(shè)裙施的劣設(shè)計萍應(yīng)根這據(jù)工偏藝流歐程合解理布停局，梯并便奧于衛(wèi)復(fù)生管宿理，傍便于及清理微、消汽毒。鴨廠房仍與設(shè)批施必食須結(jié)悔構(gòu)合至理，返堅固游、完筍善；骨經(jīng)常飯維修撒、保橋養(yǎng)，壇保持奮良好劈狀況挺?？讖S房育與設(shè)養(yǎng)施的靠建筑掙材料蝴，不召得使層用難附以徹乓底清哀洗、制消毒耽的材麻料。弊廠房者內(nèi)必去須有旦足夠臘的加斜工場荷地，談以保助證生祥產(chǎn)正浩常進(jìn)腳行。捧廠房柿與設(shè)農(nóng)施的支設(shè)計鼓必須柜嚴(yán)格獻(xiàn)防止英蚊、眉蠅、豪鼠及壇其他味害蟲捧的進(jìn)碑入和漆隱匿生；并抬應(yīng)有貪防煙瘦霧、缸灰塵賣的有行效措廊施。夾容易犧造成打交叉域污染港的工期序，造應(yīng)設(shè)英置隔庸墻或青采取耳其他猾有效勻措施脹予以戀隔離宮，防巷止食搖品交顆叉污源染。估罐頭信加工愿車間跳：地狡面、身樓面腳應(yīng)能聞防水極、防和滲漏焰、防瘡滑、爆防腐超蝕說，輛無毒組，易肢沖洗吸、消頂毒；南并應(yīng)小有適預(yù)當(dāng)?shù)奈钙露壤韬土几昂玫膲嘏潘锵到y(tǒng)仙，以煩保證安排水妄暢通征。明敵地溝妄底應(yīng)嗽呈弧繡形，褲排水筆口須鞏設(shè)網(wǎng)滔罩。墨墻壁哈應(yīng)能醉防水確、防渴潮、踏防霉狹，無源毒、調(diào)易沖元洗。考墻裙齡砌加2m肯以上垮的淺屆色瓷監(jiān)磚或偶相當(dāng)芒的建朋材。爹頂角嘩、墻符角、擁地角俯呈弧尚形，醋便于況清洗挖。天季花板胡應(yīng)能膽防潮馬、防貫霉、銷防灰掙塵，包易清滅洗，捧表面捕涂層艘不易暫脫落捏。購門、急窗應(yīng)喉嚴(yán)密減，采艷用不樹變形稈、耐倉腐蝕詞的材鞏料制劣作。杯門口替必須膜有防六蠅、榆防蟲餃設(shè)施送。窗星和洞勒口必堅須安服裝易衰于清陶洗、屢更換蔑的紗濾窗。敞內(nèi)窗粉口呈衛(wèi)斜坡吩式或剃采用篇無窗噸臺結(jié)拳構(gòu)。叢建造疤或安羞裝樓咽梯、灣平臺稅、梯鞏子、認(rèn)電梯南及其柿他輔索助裝籠置時滲，應(yīng)壯避免盈引起央食品疑污染奉；滑玻槽應(yīng)匪便于學(xué)清洗御、消到毒，幕便于筍檢查怕。車側(cè)間內(nèi)鏡墻柱潑應(yīng)有蘆防止蹄車輛恥碰撞律的設(shè)胃施。系架空紙構(gòu)件暖應(yīng)便餃于清膏洗、盜防止恥積塵憑、凝饅水和著生長廊霉菌著。凡空罐鎮(zhèn)制造尼車間喪及其暗內(nèi)部鞏設(shè)施謠應(yīng)能共防潮凳、防面塵、冶防噪沉音，因便于刃清掃屠。善職工址生活匠區(qū)、恥屠宰駱間和填動物味飼養(yǎng)握場地彎必須臂與罐確頭加象工車包間隔謊離，裂并保株持一倘定距靈離。沈（4既）衛(wèi)悟生設(shè)腳施倡①烘供水扎系統(tǒng)爺生產(chǎn)精用水轎：工久廠應(yīng)咸有足局夠的貪生產(chǎn)狹用水家。水穗質(zhì)符役合耗GB們57記49勝《生攪活飲乒用水勞衛(wèi)生區(qū)標(biāo)準(zhǔn)攀》的堪規(guī)定搬。如塑需配貢備貯怨水設(shè)奴施，匆應(yīng)有奔防污動染措銅施，原并定譽(yù)期清勿洗消積毒。勾制冰啊用水?。杭訊{工生帝產(chǎn)用狹冰的畢水質(zhì)嗚符合西GB抽57胳49減《生刊活飲典用水否衛(wèi)生巖標(biāo)準(zhǔn)勿》的粘規(guī)定估。制參冰、夜搬運(yùn)況、貯孫藏時魯應(yīng)防丹止污師染。擠蒸汽改用水悼：直慎接用餅于罐肯頭加瑞工或帥與食欣品接嗓觸的瓦蒸汽紅用水熊，不息得含掠有影黎響人倦體健追康或澇污染量食品稻的物氧質(zhì)。狀循環(huán)粒用水祝：使丘用循厘環(huán)用點(diǎn)水必惠須有劫相應(yīng)原的處江理措班施，倡保證害水質(zhì)噴達(dá)到廁工藝蜂要求此的水展質(zhì)標(biāo)澇準(zhǔn)。干不與靜食品龜接觸茫的冷這卻用眠水、屢制冷泡用水潑、消珍防用料水、遼蒸汽厚用水蜻等必恥須用述單獨(dú)件管道射輸送昨，決旋不能茶與生斃產(chǎn)（某飲用三）水癢系統(tǒng)嘗交叉途連接擺，并曠應(yīng)用禁明顯小的顏脆色區(qū)眨別。仰必須潛使用低水質(zhì)肥良好鉛的冷原卻水消，并撓定期也化驗迫規(guī)定寸的指支標(biāo)。向必要畝時應(yīng)徒在冷狹卻水?dāng)U中適紗當(dāng)加仿氯，懼加氯鼓量應(yīng)廊使排額放的肌冷卻悅水中雙余氯睬含量崗不低汽于陜0.殖5p挎pm陵。錘②俯廢棄堵物臨燙時存鍛放設(shè)蠟施：欄應(yīng)在銀遠(yuǎn)離牽罐頭旺加工昌車間錯的適轎當(dāng)?shù)貝傈c(diǎn)，夠設(shè)置這廢棄講物臨廳時存?zhèn)€放設(shè)游施；薦設(shè)施載應(yīng)采澡用便鳴于清聾洗、今消毒堆的材勿料制某成，懂結(jié)構(gòu)冰嚴(yán)密常，能泰防止棒害蟲姻侵入支，避細(xì)免廢銷棄物嚼污染流食品蜂、飲拼用水傳、設(shè)考備、金道路捎。堵③幣廢水吉、廢頸氣處配理系庸統(tǒng)：俊必須禽設(shè)有妻廢水授、廢江氣處弓理系診統(tǒng)；豈經(jīng)常筆檢查燕、維拳修，仍保持耀良好根工作邁狀態(tài)豐。廢睛水、暴廢氣劫的排抖放應(yīng)大符合紛國家隸環(huán)境師保護(hù)謠的規(guī)臟定。凡④能更衣誤室、虛廁所雄等設(shè)盟施：鹿罐頭制加工葡車間勻須設(shè)冰有與漠車間葡人數(shù)畫相適羨應(yīng)的渴更衣牽室、逢廁所含、工鋒間休眠息室量和淋延浴室括。設(shè)碑置位拘置和炸布局化要合瞞理。狀上述房場所符應(yīng)燈嗓光明址亮，柜通風(fēng)川良好效，清奉潔衛(wèi)食生，言無氣罪味，唉門窗碰不得覆直接街開向掘車間詠。塌車間暮和廠碑區(qū)廁請所應(yīng)呢符合晚以下孝要求蜓：應(yīng)舊有沖斷水裝守置、闊不用課手開懶關(guān)的欄洗手聽設(shè)施并和供臂洗手棍用的哪清洗煎劑；血必須洗裝配浮紗窗妨和自哥動關(guān)保閉的釣紗門恨；地辨面應(yīng)春平整爆，采齊用便鏈于清絮洗、歇消毒千的材丙料；與墻裙左應(yīng)砌焰淺色貨瓷磚艇或相牛當(dāng)?shù)膭偨ú挠?；設(shè)行“哈便后危洗手習(xí)”徐的標(biāo)鉛牌。誕⑤齡罐頭拍加工詳車間辰的洗菊手設(shè)而施：丘罐頭籍加工海車間插的進(jìn)惱口處堡和車博間內(nèi)螺的適遷當(dāng)位縱置，傾必須確設(shè)有競充足劫的、悲方便吊的、率不用濱手開械關(guān)的鋤溫水叔或冷死、熱賴水洗怪手設(shè)蛋施和傻供洗之手用泛的清轉(zhuǎn)洗劑思、消漲毒劑盾。洗便手設(shè)械施的耽下水戴管應(yīng)鎖通入思排水閱管，旨廢水弓不得倆外溢斷。嬌⑥托罐頭著加工扣車間限的消回毒設(shè)溜施：獅車間躁進(jìn)口滅處，些必須擦有鞋號靴消章毒池鏈；車蹲輛進(jìn)巨口處遇應(yīng)有述車輪給消毒窩設(shè)施陡車間者內(nèi)應(yīng)母設(shè)有理工器碎具、蜂容器使和固系定設(shè)襯備的罵清洗棟、消皮毒設(shè)貢施。月這些碑設(shè)施續(xù)應(yīng)采蹈用無輪毒、陣耐腐度蝕、鳴易清勢洗的歐材料簽制作躍，并鳳應(yīng)有虜充足諷的冷悅、熱粘水源獸。固蟻定設(shè)進(jìn)備的團(tuán)清洗啊設(shè)施辮應(yīng)配俘有食議用級期的軟轟管。暗⑦窮照明慧：工翼廠應(yīng)聲用充丹足的桐自然踢照明慈或人住工照藏明。敵廠房略內(nèi)照濟(jì)明燈規(guī)具的輕光澤撇應(yīng)盡壤量不如改變欣被加壘工物挎的本脫色；削亮度堪應(yīng)滿詳足工河作場寧所和權(quán)操作百人員紡的正予常工塔作需踏要。孩吊掛勤在食踏品上瘋方的裁燈具云，必超須裝區(qū)有安燈全防啞護(hù)罩懲，以采防燈拆具破伶碎而開污染叢食品鮮。骨⑧網(wǎng)通風(fēng)哀和溫席控裝蹲置：鋤罐頭描加工育車間侵應(yīng)安邊裝通窯風(fēng)設(shè)夾備，淺保持變車間珠內(nèi)空奏氣新送鮮。揉有大異量蒸昆汽、音油氣旨的加豆熱工欠段，軋應(yīng)集竹中在困一處已，采宣用足缸夠能鈴力的聯(lián)排風(fēng)魯設(shè)備昏，將臨蒸汽混、油淘氣排軟出車借間。溜通風(fēng)擺口必榜須裝德有易喇清洗吳的耐予腐蝕顛網(wǎng)罩血。貴（5啦）設(shè)推備和術(shù)工器狗具滲罐臣頭加披工車接間內(nèi)由接觸洞食品持的設(shè)件備、撓工器杯具和至容器瞧，必科須采無用無接毒、戴無異東味、次耐腐駁蝕、禽易清裕洗的眼材料促制作店。表輩面應(yīng)驕光滑諷，無霜凹坑集、縫榴隙。藍(lán)禁止慘使用藥竹木采工器揮具和卻容器訪。閣罐頭造加工背車間像內(nèi)所承用設(shè)惱備、遠(yuǎn)工器沸具的融結(jié)構(gòu)巡和固筑定設(shè)則備的市安裝閉位置與都應(yīng)嶄便于娃徹底驕清洗網(wǎng)、消哥毒。飯盛裝司廢棄幸物的航容器乞不得或與盛年裝食奪品的飲容器賽混用磚。廢活棄物底容器緊應(yīng)選哄用金拿屬或慣其他帶不漏踩水的乖材料扒制成寧，并貴應(yīng)有寬明顯祝的識燙別標(biāo)星志?？痣p重等鍋、俗殺菌蓮鍋等予壓力輔容器早的設(shè)筑計、漆安裝賊、操卡作和滔保養(yǎng)圓，必鮮須符工合國闖家規(guī)右定的哭壓力俊容器拘安全唇標(biāo)準(zhǔn)絲。撞（6皺）冷葛庫、增保（普常）知溫庫茄和解弊凍間煩必須夸安裝季溫度映計或農(nóng)溫度撞自動箭記錄萬儀。殘5致．工憂廠的娃衛(wèi)生嶼管理慢（1車）措言施聞工由廠應(yīng)閘根據(jù)占本規(guī)歐范的攻要求扶，制五訂衛(wèi)摧生實宿施細(xì)獨(dú)則。貝工廠辮和車聯(lián)間都蛇應(yīng)配頑備經(jīng)教培訓(xùn)棄合格碑的專等職衛(wèi)緊生管泳理人嬌員，呢按規(guī)格定的妨權(quán)限磚和責(zé)特任負(fù)深責(zé)監(jiān)艷督全勁體工盡作人或員執(zhí)陰行本談規(guī)范概的有絡(luò)關(guān)規(guī)魄定。殲（2褲）維歐修、注保養(yǎng)櫻糖廠房抬、設(shè)寨備、算排水植系統(tǒng)者和其鼠他機(jī)是械設(shè)黎施，勝必須靠保持呀良好刻狀態(tài)停。正消常情姥況下掀，每阻年至違少進(jìn)醬行一喬次全顫面檢助修，米發(fā)現(xiàn)豬問題胃時應(yīng)瞎及時著檢修飾。車狂間內(nèi)農(nóng)應(yīng)做競到無知明顯彈水汽樣、無國積水事。異（3特）清煌洗、沉消毒們有罐頭癥加工往車間顧的設(shè)貨備、逮工器勺具、辭操作岸臺應(yīng)蘿經(jīng)常址清洗志，必殊要時稍進(jìn)行皂消毒買。設(shè)嚇備、盤工器忽具、磁操作榨臺用推洗滌升劑或幫消毒拐劑處挎理后鼻，必伏須再請用飲沒用水顧徹底圣沖洗艙干凈朱，除誼去殘認(rèn)留物我后方兵可接語觸食嬌品。陪每天跌工作婚結(jié)束袖后（濤或必品要時訪），指必須威徹底槐清洗哪加工纖場地義的地蔽面、里墻壁帽、排械水溝餓，必肆要時需進(jìn)行紛消毒掀。更排衣室吉、廁明所、酬淋浴匙室、廚工間禿休息彩室等撲公共胸場所僚，應(yīng)法經(jīng)常溫清掃價、清鈔洗、麻消毒節(jié)、保危持清鳴潔。土（4沙）廢刊棄物露處理玉富廠房證通道稼及周下圍場鞋地不奴得堆香放雜臟物，裝保持費(fèi)清潔券。罐尺頭加領(lǐng)工車末間和雜其他吸工作蔥場地籮的廢灘棄物溪必須卷隨時結(jié)清除墓，并紫及時烏清理奶出廠舒。廢伙棄物謀容器錫和廢東棄物爹存放址場地延應(yīng)及宿時清亭洗、際消毒如。屢（5顆）除西蟲滅撤害續(xù)廠惰區(qū)周褲圍應(yīng)脂定期則或在增必要鍋時進(jìn)桐行除理蟲滅法害，段防止淹害蟲補(bǔ)孳生狀。車架間內(nèi)獵使用呆殺蟲狹劑時蓮，應(yīng)醬按衛(wèi)散生部離門的慨規(guī)定溜采取枕妥善償措施珠，不尊得污公染食仿品；蛇并應(yīng)誼盡量圾避免斗污染美設(shè)備卻、工乒器具駝和容基器。奮使用丟殺蟲詢劑后岔應(yīng)將啄設(shè)備嚼、工舅器具洪和容條器徹屢底清坡洗，嘩除去姥殘留原藥劑亂。儀（6臂）危箏險品滑管理宮婆工廠慘必須宇設(shè)置急專用合的危宗險品挎庫房融、櫥闖柜，神存放寨殺蟲丹劑和津一切育有害異、有咬毒物捕品。宮這些巷物品算必須讀貼有悟醒目騎的有闊毒標(biāo)嗓記。虧工廠巴應(yīng)制唱訂各盞種危借險品專的使砍用規(guī)咬則。陸使用名危險徑品須婚經(jīng)專男門管諒理部限門核守準(zhǔn)，劉并在款指定伶的專部門人脂員的碗嚴(yán)格印監(jiān)督誘下使稅用，躍嚴(yán)防之污染應(yīng)食品揀。饒（禮7侮）廠篩區(qū)禁悼止飼碑養(yǎng)家午禽、惰家畜呆。并6飲．個繼人衛(wèi)芝生與贊健康位要求熱（雨1雜）衛(wèi)兔生教陣育缸工各廠應(yīng)念對新止參加享工作撈及臨煙時參涌加工急作的牢人員卷進(jìn)行聯(lián)衛(wèi)生融安全盞教育境，定滑期對什全廠持職工冰進(jìn)行柿“東食品分衛(wèi)生耳法尾”展、本帖規(guī)范昂及其殲他有界關(guān)衛(wèi)陡生規(guī)槳定的儀宣傳執(zhí)教育撇，做勺到教離育有購計劃湖、考競核有岔標(biāo)準(zhǔn)轎，衛(wèi)駝生培貴訓(xùn)制閣度化終和規(guī)款范化握。胖（2平）健番康檢淺查稿罐頭隙加工脈人員濫及有舟關(guān)人茫員每壁年至計少進(jìn)飾行一事次健扁康檢查查，閱必要章時接血受臨靜時檢寧查；哪新參萍加或穩(wěn)臨時爹參加盛工作漁的罐籍頭加敗工人掛員，私必須瓣經(jīng)健隸康檢旅查并炕取得個健康班合格幣證后墓方可巖工作慢。工先廠應(yīng)孔建立襪職工得健康使檔案蓬。菊（3閥）健詳康要寨求打凡患更有下剝列病舒癥之杰一者鋤，不書得在拼罐頭氧加工梨車間巾工作愧：痢遞疾、蝦傷寒魂、病破毒性雖肝炎池等消縱化道杏傳染追病（臂包括蛋病源堂攜帶司者）筒；活盜動性悲肺結(jié)贈核；倒化膿匯性或抖滲出率性皮煤膚病鉤；其面他有龜?shù)K食黑品衛(wèi)么生的釣疾病嗚。如書罐頭面加工必人員廢臨時老患有陽上述牙疾病氏時，哲應(yīng)主顛動向晶車間漁領(lǐng)導(dǎo)延人報愧告，姥以便聾調(diào)整蜜工作途或作叔妥善旨處理奉。舞（4閥）受比傷處沒理畏罐膜頭加猜工人總員手億部受周刀傷走或其滔他外男傷時久，應(yīng)積用牢球固、勢不脫猾落、計顏色飛明顯絨、不啞褪色非的防梢護(hù)套么保護(hù)采傷口補(bǔ)，方私能繼眠續(xù)工旺作。粱（5平）洗辯手要裝求習(xí)罐頭控加工階人員若遇有妥下述馳情況耀之一誦時必蠻須洗案手、斜工廠障應(yīng)有圖監(jiān)督逆措施術(shù)：開奇始工際作之驅(qū)前；疤上廁萍所以憶后；健處理翼被污順染的怨原材驚料之爪后；催從事奪與生嶺產(chǎn)無紋關(guān)的饞其他希活動羊之后顧；在蹦從事耳操作科期間廈也應(yīng)稅勤洗絕手。營（6鵝）個摧人衛(wèi)蜘生懇罐頭微加工愉人員裳應(yīng)保身持良期好的傍個人磨衛(wèi)生搞，勤掌洗澡鄙、勤壁換衣畢、勤脖理發(fā)財，不灰得留花長指稍甲和執(zhí)涂指場甲油嗽。罐使頭加末工人居員不益得將收與生鐵產(chǎn)無商關(guān)的干個人嗽用品霞和飾貨物帶路入車芹間；幅進(jìn)車買間必徑須穿猜戴工迎作服禮（無聲鈕扣移，無功口袋慰）、水工作頌帽、簡工作赴鞋；仿頭發(fā)香不得耀外露捧；工污作服雁和工剛作帽顯必須斥每天均更換濤。罐恢頭加鍵工人僅員不營得穿賺戴工綠作服靜、工乘作帽廳和工企作鞋宜進(jìn)入脂與生志產(chǎn)無怎關(guān)的納場地蔽?？詹脊藜又喙ぼ嚻归g的站操作詞人員章應(yīng)保怎持個辜人衛(wèi)梢生；疏穿戴悼工作弟服、鉤工作針帽；薄不得倡將個個人衣醋物帶堪入車宜間。邪嚴(yán)禁雁一切聚人員芒在車驗間內(nèi)穩(wěn)吃食臭物、遮吸煙凳和隨忙地褲吐痰艱。罐是頭加狀工人淺員原掙則上銅不準(zhǔn)芳戴手恩套，阻但處層理帶閉骨產(chǎn)哈品或愧從事腥容易索傷手渾操作煩的人閃員可呼以戴堡手套正。戴裳手套葵前，許必須思洗手牢。手雹套應(yīng)輸完好溪，并片應(yīng)經(jīng)雅常清篇洗、慶消毒教、防資止污鄙染食五品。打（7農(nóng)）非俊加工痰人員四軋非加蕉工人里員經(jīng)侵獲準(zhǔn)砌進(jìn)入擦罐頭冬加工輝車間梅時，群必須秩遵守糕本規(guī)職范中濕（6孤）的適規(guī)定龍。桐7．欲罐頭瘦加工湖過程釀中的夫衛(wèi)生顫（1甘）原茫材料式滑凡被狗寄生舟蟲、乓有害嚴(yán)微生深物或救其他觸外來拐雜質(zhì)各污染當(dāng)?shù)脑Σ牧仙?，?jīng)孫過正價常挑它選、豆分級辮處理努仍達(dá)而不到仇標(biāo)準(zhǔn)防要求渡時不謹(jǐn)?shù)猛蹲璁a(chǎn)。呆投產(chǎn)腹前的衰原材妄料必老須經(jīng)曉過檢非驗，妻不合劇格的愁原材晴料不攀得投貓入生匹產(chǎn)。亂原料謀經(jīng)預(yù)干煮、食漂燙覽處理乞后，皇必須忍迅速女冷卻溉至規(guī)頓定的演溫度較，并視立即蛙投入暫下工偷序，污防止傷堆積傻造成何嗜熱工性細(xì)茶菌繁醬殖。就預(yù)煮畜機(jī)班網(wǎng)前、糾班后驢都應(yīng)扯徹底籍清洗輛、消多毒。簡（2向）防紡止交得叉污倒染弱同導(dǎo)一車東間內(nèi)乏不得崖同時滴生產(chǎn)貝兩種凳類別安的產(chǎn)購品，風(fēng)也不乏得同澡時加身工影擴(kuò)響車弓間衛(wèi)捕生或槐產(chǎn)品假質(zhì)量茫的副曲產(chǎn)品婚。在庫加工宰過程忙中，踐必須業(yè)將原瘦料處么理、恨半成片品、視成品熊等工節(jié)序分靠開，菊防止視前后警工序勵互相域污染蠅。各凱工序拴應(yīng)嚴(yán)族格避同免積弓壓原早料和漆半成懷品，喘防止陜食品馳變質(zhì)餡。罐襪頭加職工人留員調(diào)傻換工重作崗仆位可增能導(dǎo)候致食囑品污驅(qū)染時戀，必汁須更陣換工書作服耳，洗媽手，性消毒牌。蓄（3味）空殖罐既①蓋空罐萌的材緊料、貨性能塑和存控放：體制作偏空罐棟（包售括金洲屬罐拜、玻熊璃瓶饞、軟潔包裝鏡等）爹的材屑料必射須符析合國凝家有泰關(guān)食彩品衛(wèi)須生標(biāo)辟準(zhǔn)的素規(guī)定投。各席種罐炊都應(yīng)提密封卻性能堆良好副，能瀉耐化貓學(xué)腐首蝕和叨機(jī)械由殺菌根熱應(yīng)畢力的生沖擊軌。軟滿質(zhì)材甘料容到器不娘得有乖分層數(shù)現(xiàn)象失。各梳種空撈罐都炕應(yīng)存弦放在憑通風(fēng)鎮(zhèn)、干豎燥、扮無塵教、無柱污染咳的倉蠻庫中歐。塞②耀空罐永的檢枯查：慕工廠亮應(yīng)按慘照各伐種空茄罐的賣質(zhì)量謠標(biāo)準(zhǔn)提和檢幅查方能法嚴(yán)茶格檢窮查，蛙合格亦后方斷能使預(yù)用。勝③勁空罐熔的清勵洗和有消毒塵：金平屬罐造和玻鑰璃瓶陵經(jīng)轎82背℃史以上渡的熱營水清鉤洗、愿消毒激，然企后在食清潔駱的臺鞏面上質(zhì)充分萄瀝干偏后方至可使回用。歸清洗推玻璃就瓶時秋應(yīng)仔鑼細(xì)檢害查，參徹底猴清除岡內(nèi)部嫌的玻剃璃碎諒屑等測雜物迫。軟捷質(zhì)材紋料容很器必同須內(nèi)進(jìn)外清殘潔。摔④尚空罐懷的使眠用：軟空罐滔只能受裝填跡產(chǎn)品熟，任庭何時愛候不擠得盛董放其纖他物牲品，層以免祖誤入畢生產(chǎn)澡線造蛋成質(zhì)電量事欺故。雙空罐宏在生絡(luò)產(chǎn)和洞搬運(yùn)學(xué)過程湖中應(yīng)筆避免本碰撞禍，以咬免損山壞罐千邊、大瓶口厲，影枕響封循口質(zhì)汽量。軍罐頭壟加工糟車間刺內(nèi)只衫能存犧放即控將使凱用的輸空罐動。清興掃車芒間時胡，必骨須移攔開或窯遮蓋遭好生降產(chǎn)線翁上的詳空罐席，以仔免沾豬污。級⑤腳裝罐缸和排撓氣：膨裝罐垮時應(yīng)板按照禁殺菌略工藝工規(guī)程箱的要羊求，餃控制甚裝罐匆量和頭頂隙兩，并搬注意給保持勞封口蛙區(qū)的晉清潔升（特迎別是團(tuán)軟罐違頭）速，以疊保證班密封國質(zhì)量擔(dān)。凡揚(yáng)需要道排氣南的罐沃頭，捆應(yīng)及認(rèn)時按爽規(guī)定寸嚴(yán)格拔排氣漁。兼⑥寨封罐慌：封畏罐機(jī)飄必須磚調(diào)試吃到罐屠頭密將封質(zhì)皮量符裁合標(biāo)吩準(zhǔn)后垃方可歡使用菌。封最罐機(jī)犧應(yīng)經(jīng)育常保華持清純潔，拖注意播保養(yǎng)惜。晨⑦烤封口規(guī)的檢伙查玉封口廟外觀熔質(zhì)量惱檢查順：應(yīng)樹由熟料悉封升口質(zhì)梳量的蝕檢驗覆人員乒，定層時檢銳查封制口外吹觀質(zhì)渾量，膨并做糞好記堆錄。御當(dāng)封滲罐機(jī)旗發(fā)生寇故障座經(jīng)調(diào)糖試以禽后或涂長期骨停機(jī)睜開始龍使用祝前，堅都要忘對封勻口外依觀質(zhì)驢量進(jìn)棕行檢懸查，桿并做吸好記鹽錄。全罐頭索卷邊教的剖惱驗：答須由犯經(jīng)培咬訓(xùn)合帖格的山檢驗挖人員乞，定結(jié)時對姻罐頭史卷邊懶結(jié)構(gòu)時進(jìn)行勺解剖雙檢查串，并脖做好鬧記錄耐。如惕不符影合標(biāo)銅準(zhǔn)，艷必須類立即被停車母校正羊，直糟至恢困復(fù)正服常后晃方能將生產(chǎn)極。今玻璃織罐密吹封性御的檢肢查：照須由完熟悉喜封口隊質(zhì)量充的檢沈驗人粘員，喘定時妹檢查膠玻璃逢瓶口蘿的密闖封質(zhì)伶量，沈并做翅好記蘆錄。緒⑧羊產(chǎn)品康的代板號與概標(biāo)記朱：罐演頭頂鍋蓋必鏟須有際持久饞性的伏清晰谷標(biāo)記隨，標(biāo)芝明廠茫名代叔號，眉生產(chǎn)裝年、蜓月、靠日，死班次肌和產(chǎn)譯品代仿號。腸包裝旬箱外悼必須姓標(biāo)明并批號禍，便壯于檢憲查、來核實闊。倦⑨省洗滌茶：封到口后乳的罐薪頭應(yīng)可及時遭清洗辨，除濫去外鄰壁沾結(jié)附的平污物若。殺留菌后像的罐鋸頭不揚(yáng)宜洗臨滌、脂擦罐絹，以羽減少某殺菌精后再巾污染償?shù)臋C(jī)勿會。饞（4河）加叉熱殺剩菌著①近殺菌謊工藝珍規(guī)程較的制殊訂：賴各種趴罐頭目均應(yīng)怪由授翠權(quán)機(jī)瓦構(gòu)按跌規(guī)定朽的程巷序制嗚定加溜熱殺筆菌的奧工藝電規(guī)程撇，供的工廠螺采用統(tǒng)。特②碎制訂獲殺菌衡工藝咳規(guī)程燙的依枝據(jù)和業(yè)程序庸必須跡根據(jù)檔以下誼基本蠅因素壓制訂份殺菌深工藝渣規(guī)程探：罐銜頭中銳微生昏物的程種類孤及其撕耐熱吐性的狐有關(guān)牛參數(shù)沾，罐叔型大旨小和翠形狀皆，產(chǎn)猜品的蠢pH海值，粘成分蹦或配詢方，禿固形滔物量抽，貯靈藏溫玉度。孔根據(jù)軋殺菌帝設(shè)備恥的具圍體情根況，栽正確亦選定獄各種靜罐頭吼的冷關(guān)點(diǎn)，顆在實春際生根產(chǎn)中掙反復(fù)吹進(jìn)行戴熱穿塞透試淡驗。喊依據(jù)五實驗型取得察的數(shù)搏據(jù)，睡擬定戶試驗脾性殺饒菌工射藝規(guī)痕程。游根據(jù)被試驗咬性殺悄菌工頌藝規(guī)帳程，猜進(jìn)行踩樣品金試驗秤、接登種試頃驗和鄉(xiāng)生產(chǎn)嗽線上殘的試牧驗。殃各個者試驗誓階段顏得到帖的樣話罐都飯要經(jīng)拿過足臨夠時亂間的柜保溫民貯藏猾，觀咳察分莖析。賓經(jīng)充楊分考板慮加掠熱殺摧菌時維測定貌的各賽項數(shù)舞據(jù)和森預(yù)先橡確定輸?shù)母髀耥楆P(guān)右鍵因禾素，頑最后閣確定棵生產(chǎn)債用殺型菌工承藝規(guī)愁程。坊殺菌丘工藝孫規(guī)程川至少連應(yīng)有摘下列牧各項疑數(shù)據(jù)青：產(chǎn)卷品的夠種類略、技廊術(shù)條賞件和挽配方怨，罐桿型大著小及師形狀徒，罐檔頭在鐵殺菌劣鍋內(nèi)程的排爹列方田式，斧最大碗裝罐閃量（假包括筑液體舅），表裝罐綢方法指，最京低溫歪度，倘排氣廣方法箏，殺配菌系帶統(tǒng)的診形式擠和特倘征，紋殺菌忙溫度陵和時悲間，霉反壓們和冷志卻方魯法等率。鐵當(dāng)產(chǎn)尤品技澇術(shù)條集件有聰改變肥時，拘要判陷定對膛殺菌碗效果基是否際有影鋒響；授如發(fā)寧現(xiàn)原完殺菌蜘工藝魂已不刮適合泳，必漂須重隸新制右訂。似③溝殺菌類車間反：應(yīng)覽將琴“明殺菌忌操作吵工藝設(shè)規(guī)程巧”住和舒“弦殺菌捧鍋排箭氣方蠢法落”篩顯示斤在殺載菌車腸間的郵明顯俯部位榴，便殲于操單作人幻員查途看。冬殺菌需車間專內(nèi)應(yīng)脂設(shè)置侵清晰涉的計宴時裝禁置（療不得紅使用媽個人狹計時腫器）斗，所秘有計倒時裝裕置顯點(diǎn)示的儉時間朵必須河準(zhǔn)確沸一致伍。?、苎蹥⒕鷦菰O(shè)備騙：殺臉菌鍋蝶應(yīng)由制國家堵勞動蒼部門糕批準(zhǔn)源的生冷產(chǎn)單屈位，朋嚴(yán)格殘按照傅殺菌椒工藝知要求嚷設(shè)計穩(wěn)和制勞造。冊罐頭議廠應(yīng)朝正確紡安裝辰、使株用和育保養(yǎng)嶼。切每臺啊殺菌犧鍋至橡少安殺裝一消只最鴉小刻必度為盤0.傭5篩℃惰，每膚厘米溜刻度遙不超匹過禾4溪℃瀉，刻敏度清烈晰的錫玻璃乒水銀釋溫度夜計。驗安裝油前必慎須嚴(yán)火格校樹驗，柱以后炊每年柄至少歪校驗勉一次航。當(dāng)止發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)與標(biāo)漆準(zhǔn)溫忍度對拿照偏琴差超今過0的.5腹℃賤時必耐須更然換。扔每天板應(yīng)檢原查溫招度計捎的水閉銀柱控，如突發(fā)現(xiàn)克分段旅現(xiàn)象詳，必穴須立鎮(zhèn)即修令理或睡更換博。漆每臺柔殺菌化鍋應(yīng)漁裝配梁一套黨溫度哈-時彩間自深動記踢錄儀切器。呈該儀翼器指物示的嫂溫度院應(yīng)盡壞量與括殺菌狹鍋上謊的水春銀溫撕度計商保持收一致栗；決傾不能卡高于鈴水銀盜溫度寸計。所在殺水菌溫塑度碧±傘5向℃拋范圍去內(nèi)，代記錄逼紙每衫厘米自的標(biāo)閑度不壓應(yīng)超碌過殺12彩℃把。躲每臺立殺菌拆鍋，奧至少嚼安裝瀉一只給表面巖直徑宰不小辭于均10屈2m掏m罷的壓睡力計往，壓霸力從遣零到千殺菌齊鍋的喬安全裙工作輸壓力貴（約場為滿久刻度禿的三弦分之寸二）流；每遭一分喉刻度規(guī)偏差袖不超塘過粉0.言14案kg象f/槍cm享2剝。安耽裝前禮必須嗎嚴(yán)格弦校驗碗，以鉗后每捎年至西少校謎驗一柔次。岡為控越制和年穩(wěn)定魔殺菌勿溫度益，殺款菌鍋秧都應(yīng)棟配備床蒸汽廊控制辜器。點(diǎn)臥式哀殺菌蹦鍋應(yīng)屬安裝很擴(kuò)展判到殺骨菌鍋必全長賊的蒸除汽散輪布管享，并座在管坡頂部弦的兩遷側(cè)團(tuán)45葉°奮處鉆隙孔，僚孔眼粉總面說積應(yīng)揚(yáng)等于痛進(jìn)汽針管道鴿截面嗚積的滿1.辰5睬~漆2朝倍。題泄氣提口應(yīng)竹大小妨適當(dāng)廣，口粥徑大想小涼3m覆m日，安桂裝在觸殺菌糖鍋頂別部、握便于煤操作朗者觀緣察的取部位貢。在餃全部庸殺菌辰過程展中應(yīng)君完全蒜開放肯。殺吊菌鍋芝底部饑應(yīng)裝離有冷匠凝水盯排出佩口。勒必須軟使用厘閘閥區(qū)式的惠排氣窗口，膨安裝望在蒸塔汽進(jìn)萍汽管斤的對扮面，亮直接惡通向呈大氣疾，以況便殺葬菌進(jìn)昏汽開測始時躬迅速撲排除加殺菌同鍋內(nèi)莊的空屯氣。有多臺壁殺菌惜鍋的城各個琴排氣暫口可貍與排抽氣總逗管連膚接，拔總管撓的截貓面積回應(yīng)大碑于各搭分管亮截面掌積的未總和股。巾殺菌饒鍋須撞裝有丙可調(diào)服式壓冤力釋韻放閥學(xué)，防眉止鍋貼內(nèi)壓迫力過琴高。掀殺菌嶼鍋應(yīng)圍配有宋計丈時裝久置，陷經(jīng)?？尚ι?，確怕保精幅確度口。殺光菌理籠仰表面醉與罐緒頭層茄之間尖的隔帶板應(yīng)堵沖孔歌，直撫徑為寸26戀mm爺，兩聽孔中鉛心距鍵為器52燃mm達(dá)。恐⑤寇殺菌賄操作價：殺父菌操徒作人百員必秒須經(jīng)侍過專揉業(yè)培庸訓(xùn)，槐考核演合格時。殺印菌開腿始前撒必須謎測定唉罐頭辟冷點(diǎn)嶼溫度廊，判史定是池否符繳合殺肉菌工械藝規(guī)壘程中滔規(guī)定悶的最治低溫運(yùn)度。忠封口憐后的易罐頭孔應(yīng)盡倍快殺河菌，沉如遇孔前工左段發(fā)完生故種障，引即歐使殺棒菌鍋浸內(nèi)未石滿罐榴頭也李應(yīng)及勸時殺蛋菌，礦以避似免微殲生物竭的繁程殖。芬殺菌匪籠上茅應(yīng)安掉放熱紀(jì)敏指椒示紙酬，以湖示罐申頭是羞否已斃經(jīng)過現(xiàn)加熱么殺菌場。非⑥歪殺菌雁關(guān)鍵跟因素雪的測獄定：企應(yīng)定糊時測些定并秤記錄蛛殺菌挽工藝打規(guī)程貫中規(guī)榆定的族下列綁關(guān)鍵殺因素泳：罐嘗頭初饑溫，抱殺菌乒溫度蘋和時荷間，番反壓讓力，本裝罐孟量（油凈重誓，固癥形物映量）便，頂星隙，孕稠度僵（或猜粘度要），測封口胡質(zhì)量似，最此低真婚空度蹄等。伏如發(fā)景現(xiàn)這律些關(guān)往鍵因易素不直符合葬規(guī)定態(tài)時，有應(yīng)及銷時調(diào)猾整。怨⑦尖殺菌傘偏差襯的處遵理：已通過頌現(xiàn)場菠監(jiān)測汁、日戶常審鞏核或豆其他更方法因發(fā)現(xiàn)取殺菌綠操作族不符焰合殺方菌工摧藝規(guī)讀程的賤規(guī)定磨時，爆必須甜按下巡述方笨法進(jìn)嬌行處姿理：快將有捧問題濾的產(chǎn)臥品隔工離，梯由能該勝任渾的技糠術(shù)人詳員對爺熱殺島菌記窗錄做障詳細(xì)主分析暗，按塌照公喉認(rèn)的沾程序星評定雹該批泰產(chǎn)品輸對消頸費(fèi)者嗓健康綱是否運(yùn)有危統(tǒng)害。啄如果泊判定服該產(chǎn)汗品沒濱有達(dá)染到安勺全的乒熱處魔理，代則應(yīng)牛全部姻再殺鋪菌，皺以達(dá)際到商雀業(yè)無筑菌；暫或在蹄嚴(yán)格梅的監(jiān)憲督下常作妥考善處較理，溜以保相證消計費(fèi)者尿健康憤。所煌采用線的判仁定過吼程、卻得到爺?shù)慕Y(jié)窮果和鞏處理壁方法擊，都傅要做蚊詳細(xì)部記錄挨。再贈次殺郊菌罐純頭的膏質(zhì)量舞等級酬按有距關(guān)標(biāo)悟準(zhǔn)評綱定。昂（5蹦）冷鐮卻帝殺禾菌后素的罐史頭應(yīng)駐盡快舉用冷僻卻水勾冷卻郊到罐后內(nèi)溫爬度濾40近℃哀，然排后自辣然冷里卻，印使罐疼頭表柄面水瀉分蒸怪發(fā)，磚防止站生銹設(shè)和有侄害微明生物融污染游罐頭猾。小初型金否屬罐爽以外管的各蠻種罐江型，徒均可聯(lián)采用漢反壓越冷卻墾，以們防止擱罐頭別滲漏逗、變臺形或帖跳蓋冰、爆詳破。托軟罐置頭殺畢菌時致，反菌壓與愿升壓輪應(yīng)同迎時并字舉，蓬以防恒破裂勁。捐（6略）溜包裝師用于田包裝星罐頭巖食品非的物緩料必割須無醬毒、附清潔篩衛(wèi)生敞，干樓燥牢害固，件符合釀國家顯標(biāo)準(zhǔn)新。罐敬頭包殼裝前打應(yīng)進(jìn)暢行逐亦罐目棍測和艙打檢屑。剔告除的洗不良緊罐應(yīng)張存放代在專否用容稼器內(nèi)石，并和有明騾顯標(biāo)緊識。武罐頭滋在包戒裝前襪后均泰應(yīng)按縣產(chǎn)品讓、規(guī)損格、黎生產(chǎn)絡(luò)班次伙、批芽次分械別堆噴垛，曲做到統(tǒng)堆垛染整齊棒，批龜次清另，并域有明雄顯的陰標(biāo)識壘。冷彎庫、爐保（列常）澤溫庫肥和解窯凍間陜必須禽安裝腫溫度秧自動鄰記錄片裝置賣。隆原料隙、成頌品堆皂放或耍吊掛寶要整齡齊合筑理，勿保持土清潔持衛(wèi)生侵。儲途存?zhèn)}笨庫內(nèi)侮應(yīng)保諷持清若潔、壞干燥株。應(yīng)路有防陡止昆弦蟲、澤鼠類睛及鳥佳類進(jìn)升入的貨設(shè)施終。應(yīng)贊依據(jù)飲原輔桶材料求、成煩品等字性質(zhì)吹不同序分別砍設(shè)置宜，堆解放物側(cè)品應(yīng)東距離永地面慢不少牌于川10椒cm姑，距過離墻藍(lán)壁不遺少于窄30駁cm待。罐著頭運(yùn)濁輸應(yīng)億符合朽國家他有關(guān)描標(biāo)準(zhǔn)昂。運(yùn)裂輸趟車蠟、船贏應(yīng)清街潔衛(wèi)揮生，汪定期為消毒屬。棉（7屈）搬兆運(yùn)遠(yuǎn)搬運(yùn)唯殺菌棵冷卻球后的窩罐頭蜜必須駕輕拿擋輕放侮。接舅觸罐膜頭的裂運(yùn)輸杯帶必微須干纏燥、菊潔凈樂，防秋止污計染罐垃頭。謹(jǐn)8掀．質(zhì)隆量記沿錄乞（1槍）密叫封質(zhì)腸量記溪錄沫所有儉罐頭軍的密易封質(zhì)炊量檢戀查記該錄（需包括沾封口畫外觀口和封貨口結(jié)扎構(gòu)）相應(yīng)注器明生惕產(chǎn)日鴉期、禽產(chǎn)品辨名稱愧、罐胡型規(guī)燭格、暢卷邊藥尺寸水、密輛封狀帆況等駁。身（2驗）工君藝過彎程記遙錄繳工藝狀過程襯記錄券必須泡包括刻工藝嶄規(guī)程李中規(guī)鎮(zhèn)定的表各個搞關(guān)鍵蒸因素汁的檢器查結(jié)賞果，師并注組明生解產(chǎn)日失期和汗產(chǎn)品耽名稱下。脫（3素）殺撫菌記懸錄勾殺菌費(fèi)記錄破應(yīng)注互明生座產(chǎn)日慘期、清產(chǎn)品捆名稱毛、罐朗型規(guī)拋格、饞殺菌穩(wěn)鍋編厘號、垮罐頭惰初溫拒、殺攤菌溫委度、摩冷卻濟(jì)時間肅、冷退卻水灶余氯全含量址等內(nèi)裂容，誼并附基有溫鄉(xiāng)度自餡動記酸錄圖推。殺禁菌的皇記錄菠由操徹作人杜員及仆檢驗誤人員擱簽字規(guī)，交撒車間秧負(fù)責(zé)階人審撿核后哈，再歉由工免廠檢廟驗負(fù)淡責(zé)人柿審定罰、簽新字，盞存檔娃保存呆三年蒜。泊9．含成品同貯藏暈、運(yùn)啄輸?shù)哪_衛(wèi)生賤成品機(jī)的貯鑄藏和逮運(yùn)輸糞條件稈應(yīng)符籍合國菊家標(biāo)匠準(zhǔn)或壺專業(yè)毛標(biāo)準(zhǔn)鼻的規(guī)圣定；澡必須撲防止聾污染蒜。貯精藏期毛間應(yīng)針定期姑檢查叉產(chǎn)品關(guān)質(zhì)量壯，保鎖證成辜品的差安全示衛(wèi)生摔。妨10襯．衛(wèi)燙生與表質(zhì)量惰檢驗協(xié)管理橫（1舌）工巧廠必抗須設(shè)刪有與蘿生產(chǎn)必能力陶相適礎(chǔ)應(yīng)的混微生宵物和碑質(zhì)量賢檢驗博室，義并配診備經(jīng)自專業(yè)亡培訓(xùn)茫、考逝核合精格的紫檢驗蝕人員曉?？偅?托）檢掃驗室厘應(yīng)具鞭備檢抵驗工鴉作所輕需要飼的場項所和床儀器假設(shè)備寶，并訴有健測全的憶檢驗侍制度丹。妥（3狀）檢尋驗室眨應(yīng)按摔照國怎家規(guī)牢定的鑼檢驗碰方法螞（標(biāo)廢準(zhǔn)）買抽樣簽，做窗物理忠、化洗學(xué)、叫微生吐物等熟方面形的檢血驗。惱凡不粗符合背標(biāo)準(zhǔn)漫的產(chǎn)單品一允律不味得出輔廠?？荆?愈）各遺項檢販驗記萄錄保剛存三蠶年，瓶備查捷。評（二驢）罐饒頭食嗚品生隨產(chǎn)許輝可證根審查駐細(xì)則腳1．伸發(fā)證討產(chǎn)品罵范圍必及申遮證單雞元喉實施帥《食逢品生腔產(chǎn)許息可證巖》管峽理的繞罐頭冰食品嫌是指哪將符證合要亡求的尾原料輸經(jīng)處忽理、燦分選守、修眉整、瞎烹調(diào)蔑（或缸不經(jīng)零烹調(diào)炸）、誦裝罐斑（包慕括馬局口鐵境罐、櫻玻璃超罐、骨復(fù)合其薄膜驢袋或遵其他優(yōu)包裝押材料盜容器襖）、牙密封胖、殺割菌、肺冷卻撿或無逼菌包企裝而伯制成向的所倘有食亦品。葛其申臟證單永元為控3稍個，喜即禽辰肉水飄產(chǎn)類繞罐頭兆、果飽蔬類警罐頭刻、其絕他類哈罐頭龜，企厚業(yè)的卵生產(chǎn)耍許可卸證上載應(yīng)注玉明申街證單宴元名剖稱。拔2．徹基本裝生產(chǎn)禁流程息及關(guān)明鍵控保制點(diǎn)探（1暫）基塑本生盒產(chǎn)流至程除原傅輔材腎料處握理蒸→工調(diào)配貝（分即選）課（或沉加熱魄及濃帶縮）國→螞裝罐院→蜘排氣數(shù)及密晚封每→倍殺菌便及冷吩卻。孫（2壘）容畫易或強(qiáng)者可鎮(zhèn)能出宜現(xiàn)的亭各種文質(zhì)量濱安全金問題勵茂使用鏡變質(zhì)權(quán)或有丙異味判的原碑輔材欺料會價造成虜感官勻不符找合要泄求，攔屬嚴(yán)忍重缺系陷；搶罐頭險食品干加工諷過程肯如有愚外來談有害愁雜質(zhì)符、硫種化鐵家明顯期污染巖物，植屬嚴(yán)值重缺竟陷；喉罐頭覆食品友可能眉會出暴現(xiàn)物逃理性遠(yuǎn)脹罐榴或氫鳴脹現(xiàn)塑象；昆低酸救性的皇罐頭境食品勾會對干馬口倍鐵罐頂產(chǎn)生防腐蝕頁作用殖，可睜能會版出現(xiàn)希酸敗鍵變質(zhì)裹現(xiàn)象席；罐序頭食好品的花殺菌陵或封亭口效風(fēng)果不除好時耳，會柳出現(xiàn)招平酸鼻菌敗緊壞現(xiàn)誠象。倍（3近）關(guān)培鍵控栗制點(diǎn)校匙原材園料的繼驗收沒及處浪理；暮真空會封口神工序咱；殺犬菌工債序。根3．錄必備依的生靜產(chǎn)設(shè)核備?。?棵）真畜禽邀水產(chǎn)各罐頭市和其崗他罐造頭漁原料上處理千設(shè)備扶（如昌刀、蜜清洗寨、鹽吼漬、埋油炸旋開口袋鍋等椒工具岸）貼；候配料摩及調(diào)路味設(shè)熱備（疏如調(diào)基味鍋躍、過缺濾等達(dá)設(shè)施躺）；熄裝罐版設(shè)備噴（人吼工或釣機(jī)械紐裝罐量裝置活）；叨排氣詞及密窩封設(shè)宗備（乖封口戚機(jī)勞）球；殺垃菌及經(jīng)冷卻衛(wèi)設(shè)備絮（殺鞠菌釜咸裝置規(guī)或殺喘菌鍋內(nèi)，貯增水罐完）或額無菌高包裝述設(shè)備縫?；j（肉2盼）輕果蔬麗罐頭糾原料弟處理鞋設(shè)備娘（如魚清洗撫、去峰皮、服預(yù)煮常機(jī)或議漂洗阻（槽姜）桶血等）不；分梯選設(shè)但備（衫如去雖核、滋切塊念、修源整等單工具混）；珍裝罐冊設(shè)備榆（人再工或影機(jī)械領(lǐng)裝罐衛(wèi)裝置塌）；紙排氣發(fā)及密粒封設(shè)心備（傲封口際機(jī)）旗；殺味菌及量冷卻單設(shè)備舒（殺浩菌釜湖裝置高，貯領(lǐng)水罐油）或崖無菌井包裝養(yǎng)設(shè)備凳。客4．莫其他擊有關(guān)景事項逼應(yīng)加榜強(qiáng)原工料的蜂驗收弊，具煌有防長止物士理性階脹罐良、防獲止平伴酸菌蝶敗壞冤的預(yù)綿防措睛施；獻(xiàn)果蔬盒類罐滾頭生營產(chǎn)企瞎業(yè)應(yīng)檔預(yù)防鋼氫脹惡、細(xì)木菌性誤脹罐頓和穿饑孔腐伸蝕。膛配制頌湯汁銅所用麥的水術(shù)，必寬須符犁合G欄B積57沾49?！渡铒嫾矣盟男l(wèi)生后標(biāo)準(zhǔn)辟》；伍低酸彎性的吧果蔬索類罐殘頭，茶應(yīng)注王意該寧品種糧對鍍俯錫薄拼鋼板貍的腐歪蝕，選防止披酸敗嶺變質(zhì)榨現(xiàn)象容。若燦pH欄<鈔4.錄5哄的，愿應(yīng)進(jìn)叔行逐構(gòu)批檢玩驗；漁應(yīng)加巾強(qiáng)對翅罐體換（包匹裝容刑器）僅質(zhì)量亭的檢暗查，墨對產(chǎn)女品的嗽真空嗚度進(jìn)失行定奸期抽脂驗。浪三、鈔罐頭巡食品貼SS飾OP飾的特職殊要屋求增罐頭悠食品巴SS伶OP漸應(yīng)滿玻足噴《罐膝頭廠憐衛(wèi)生芝規(guī)范還》G林B8搞95訴0-械19筆88禿等再GM糟P亡法規(guī)系的要扇求，佩并根蘋據(jù)企胖業(yè)的萬實際法情況晶制訂鹽相應(yīng)恭的團(tuán)SS途OP桶計劃允。兵罐頭趨食品茅SS西OP凳計劃奴至少臂包括櫻8項速內(nèi)容驚（見排第三統(tǒng)章第羊二節(jié)眼）待，其驗特殊垃要求有如下遵：（距一）禮加工漁用水霞的安棗全檢囑測要陜求第①漲罐頭角生產(chǎn)困中的伯蒸汽潮不論三其用圓途，向必須習(xí)符合朋食品巖衛(wèi)生級要求稿。直布接噴償射到照食品等和食鞏品接衡觸面通的蒸蜻汽，佩須經(jīng)肯過濾為，除亦去雜即物。舊②鎖凡是歌配料若用水啄，不泉管是莫使用糊城市瞞管網(wǎng)致水，坊還是蹈使用閱自備喪水，膚均必裹須要奉進(jìn)行焦水處懷理（牲如：慣活性催碳過冷濾、繡去離嚼子處霞理等膽），獅以確當(dāng)保用烤水的為安全編。楚③抬糾正流措施閉：監(jiān)表控時陷發(fā)現(xiàn)余加工俗用水號存在迷問題躺，應(yīng)四終止技使用販這種調(diào)水源星，直蠅到問猴題得馳到解悠決。?、苄嘤涗涁S：《住水質(zhì)愧檢測新分析砍報告弟》、瓦《余毯氯檢啞測報績告》袍、《療管網(wǎng)上維修疑檢查沖記錄菠》、柏《糾翁偏措豬施報丸告》腐。殿（二雪）食胡品接蝕觸面梢衛(wèi)生元控制絨①蓋企業(yè)就根據(jù)林實際該情況梯制定恒相應(yīng)壯的規(guī)密章制急度疊、下工序升衛(wèi)生龍標(biāo)準(zhǔn)幸、妹《食燭品接厭觸面亭的清鈔洗消食毒計川劃》映，并手按計丈劃執(zhí)辨行消睜毒程鍵序亂，確初保與績食品鵲接觸橋的表恭面的嫁清潔扎、衛(wèi)歸生，顧避免妖對食方品產(chǎn)念生污瀉染子。穿車間親設(shè)置伴專用揭的工別器具枕清洗閃間，施定期藍(lán)對生醫(yī)產(chǎn)用茄工器亮具進(jìn)殃行清斑洗消殿毒。貌使用領(lǐng)三連悼槽方蠟式：核徹底插清洗戶→駕消毒?！乔逅覜_洗扇（使炮用流雜動水翼），謀不同御清潔扎度的昨工器殲具要騾分開腐，檢野查確胡認(rèn)。鏈加工窗作業(yè)巧使用牌的乳溝膠手肆套，肥由值李日人黃員統(tǒng)鐵一發(fā)搭放，診作業(yè)銹前手紀(jì)套要經(jīng)認(rèn)真適消毒棋，每耍次間陣隔消畏毒時啦值日早人員騾要檢逗查手通套使美用情州況?？s②旨糾正洋措施慈：與灘食品山接觸去面咬衛(wèi)生體達(dá)不雄到要說求的柄，勒疏令當(dāng)芽場重外新進(jìn)往行清情洗消漫毒。枝③柔記錄茄：《猶糾偏速措施蘇報告恨》、遼《生趁產(chǎn)車掏間衛(wèi)瑞生狀姓況檢殺查表盲》、領(lǐng)《生化產(chǎn)車沖間常昏規(guī)清足洗記件錄表唐》、角《生淡產(chǎn)車指間工承器具漁消毒員記錄類表》輸、《獲生產(chǎn)居車間日清洗夾消毒望液配撈制記革錄表康》、撫《菌誼落總結(jié)數(shù)、千大腸奔菌群旦測定室原始郵記錄蔬》、獲《衛(wèi)恨生日渣檢記票錄表浙》。本（三音）防邪止交郊叉污優(yōu)染務(wù)①當(dāng)原料緞處理央、半剛成品滅加工觸、成裁品包賢裝分削別在摔不同緩的獨(dú)主立車證間完非成攝。絮同一存車間鍋內(nèi)不辰得同勸時生陸產(chǎn)兩思種類魄別的澤產(chǎn)品約或兄影響抖車間碌衛(wèi)生錢或產(chǎn)黃品質(zhì)侄量的繡副產(chǎn)狂品。抽車間古有獨(dú)私立的棵衛(wèi)生踢保證據(jù)措施栗。似各工灣序應(yīng)離嚴(yán)格否避免雞積壓歌原料菊或半泊成品稿。遙罐頭勿加工粱人員范調(diào)換必工作詢崗位扯必須它更換碌工作禮服綿，罵洗手漂，興消毒出。肉控制乓好習(xí)個人霞衛(wèi)生隆，筑原輔族料和闖生產(chǎn)患廢棄趕物的眾衛(wèi)生盤、萍生產(chǎn)日環(huán)境這以及驢容器隙衛(wèi)生匙問題鎖等，最以達(dá)喘到避叛免交灣叉污完染的努目的痛。欄②童糾正創(chuàng)措施支：加偶工人沫員、歉工器番具、罩生產(chǎn)齒車間頭等衛(wèi)灑生檢傷查結(jié)駁果不意合格銅，必鐵須重汗新清斥洗消間毒，固達(dá)標(biāo)炸后方浮可開滋工。喚③瞞記錄肥：《掠糾正自措施嬸記錄耗》、斯《細(xì)況菌落桂數(shù)、把大腸買菌群杯檢測旦原始撥記錄火》、個《衛(wèi)取生日印檢記針錄表均》。布（四弦）手拾部清因潔、抬消毒那和衛(wèi)宣生間調(diào)設(shè)施艇的維駁護(hù)確①限洗手織消毒纏設(shè)施搞、衛(wèi)盟生間森的設(shè)畫置符嬌合衛(wèi)瓶生要供求。乏操作哨人員提的手嗓按正撥確程然序進(jìn)桿行盞清洗悔和消緊毒搞。消躁毒液匹定期邁檢查世，及饞時更扇換。找②飄糾正鍵措施麻：廁霧所設(shè)跌施、欺洗手辛設(shè)施原定期裁清洗裂消毒香，有炭損壞例時，腫應(yīng)該豬馬上四修理雞。消維毒液派濃度漿不夠戒時，敢應(yīng)立結(jié)即調(diào)過整濃撇度，衰使之次符合悉要求答。仆③滋記錄炎：《括糾偏殼措施己報告脊》、演《衛(wèi)屈生日咳檢記鐘錄表方》、帳《衛(wèi)郵生間鋸清潔憤檢查澤記錄變》、么《車坦間設(shè)陰施檢暮查記斃錄》朋、《瘦消毒椒液濃功度檢趕查記桌錄》桿。炎（五瓣）防黑止摻桑雜物底污染亂①全殺蟲閱劑、擺清潔晚劑、鋼消毒兵劑等鞋存放巾、管萌理需濫專人乞負(fù)責(zé)凈，操進(jìn)作規(guī)站范符喂合要暖求。婚生產(chǎn)避設(shè)備看使用驕無毒勾潤滑膏劑，涌及時鋤做好豬設(shè)備耐的清善洗消雖毒。健車間蔑需定漫期維零護(hù)，階防止績冷凝豎水形評成，振防止散長霉霸。掉量地原阿料一步般不農(nóng)準(zhǔn)使熔用?；@②捎糾正潔措施透：不把符合毛操作蓄規(guī)范蛙要求除的，童責(zé)令香整改梅。污也水或已冷凝附水應(yīng)淋及時忙清除但，發(fā)療現(xiàn)墻桌壁、役天花枕板長絮霉，榜應(yīng)予話及時需刮除耍，補(bǔ)都刷涂扎料。被③推記錄日：《鈴糾偏堅措施劉報告修》、脅《衛(wèi)形生日忽檢記秋錄表返》、羞《有助毒有巖害化系學(xué)物肢品進(jìn)黑貨登梅記單限》、梨《有把毒有堂害化述學(xué)物則品領(lǐng)優(yōu)用記著錄》是、《醋生產(chǎn)馳車間儲衛(wèi)生組消毒俯記錄波表》在、《零車間晴設(shè)備愁維修胡檢查愉記錄度》、模《設(shè)濟(jì)備日喇常?？梆B(yǎng)檢廣查記飄錄》無。敞（六茄）有很毒化倘合物垃的標(biāo)噴記、掌儲存襯及使甚用肆①碧廠內(nèi)蒜使用燙的有予毒物乞品應(yīng)溜具備川合格佛證，怠由專叉人保阻管，竊專人遭使用獨(dú)，相嘴關(guān)人統(tǒng)員經(jīng)籍培訓(xùn)姑合格熔后方旺準(zhǔn)上塔崗。愈作好逃領(lǐng)用度登記促，使遞用完光的有儀毒化戲合物縱包裝乎要安限全回蒸收。訂②幸糾正物措施塘：對示使用掉不當(dāng)葬的員冰工進(jìn)獎行培記訓(xùn)，唇對受中污染河的產(chǎn)池品隔塑離、詞評估扒、處淺置。當(dāng)③殼記錄縮：《生糾偏邀措施四報告招》、蚊《有廊毒有離害化反學(xué)物慧品進(jìn)真貨登朝記單遍》、硬《有駝毒有披害化畏學(xué)物盞品領(lǐng)貨用記市錄》臣、《輸消毒增液濃蔽度配辨制記燒錄》蓄、《毒清洗剖消毒呈劑領(lǐng)號用記熔錄》寄、《平實驗老室培拔養(yǎng)基歇配制釋記錄剃》。逆（七潤）加屑工人增員健敞康狀抱況的吩控制蒸①熄工廠解建立頂職工體健康堂檔案士，建陽立疾死病報果告制顛度。材定期林組織辭加工祝人員妻體檢僵及衛(wèi)理生培報訓(xùn)，否加工瞧人員圣需持超證上景崗。謹(jǐn)②巡糾正劑措施懂：不趟符合頓健康江要求意的人朵員，臂應(yīng)立特即調(diào)買離加線工區(qū)粘。對嶺衛(wèi)生嗽意識脈差的卷員工引進(jìn)行善專題篩衛(wèi)生激安全玩教育厭訓(xùn)練騎，對爬配合堆度差助的員場工，踩給予嫌辭退舞。曉③劃記錄驅(qū)：《宣糾偏糠措施遭報告羽》、老《加會工人請員健您康檔娃案》妥、《茂培訓(xùn)予記錄釘表》道。網(wǎng)（八蝴）蟲析害的訪去除柔①誓生產(chǎn)剩車間輕在建苦筑方康面應(yīng)換完全請設(shè)置抵防鼠哈設(shè)施怪，以淘加工柴車間垃、冷慣藏庫男、倉允庫作期為重壟點(diǎn)防枯鼠部蜂門，具定期充滅鼠厲、記油錄滅申鼠效位果。北車間旁內(nèi)設(shè)乖有防堅蚊、術(shù)防蠅躁、防逝蟲和懶防塵舊設(shè)施訓(xùn)。定庸時清輝理消織毒，生及時戶檢查蘇修補(bǔ)棚防護(hù)榴設(shè)施責(zé)，并涌記錄逃。悟②攔糾正蓄措施陪：如衛(wèi)果發(fā)叨現(xiàn)廠貍區(qū)內(nèi)莊有害跳蟲，喚應(yīng)查謠找原嫁因，挽有針縣對性卡采取武措施糊從根醋本上炸解決尖問題麻。鄰③你記錄賽：《驚糾偏逆措施信報告凝》、從《蟲蛋害檢浸查記嗚錄》膨。愧第三鄉(xiāng)節(jié)

申能H膏AC瓜CP釋在罐堡頭食奉品中嚇的應(yīng)晶用思19晶74拘年，熄美國天FD壇A為式保證徑罐頭航食品故不受制肉毒語梭狀繁芽孢睡桿菌那的危購害，饑首先慮在聯(lián)肌邦法愛規(guī)中縮將H肅AC兔CP糧原理掉引入紡低酸吸性罐掛頭食嗓品。賀在我香國出黨口罐蜂頭生另產(chǎn)企澤業(yè)中蝴，已熱經(jīng)普煙遍建僚立G晉MP那和S含SO揀P，互建立目了衛(wèi)林生質(zhì)真量保摩證體猴系，籠甚至撿通過枝IS顆O9迅00睬0國騰際認(rèn)謊證，濫為企樣業(yè)進(jìn)蕉行H輝AC紐CP煩管理騾創(chuàng)造骨了良拼好的嗓基礎(chǔ)趕。滋一、叉罐頭遍食品抵的危表害分惑析澇（一岔）生焦物性朋危害退1．取低酸泳性罐蠶頭食勢品煎的生涼物性關(guān)危害星（1倍）鑄嗜熱舞性需桶氧槽芽孢罰菌引網(wǎng)起的誘變質(zhì)采在混43遲℃廉以上鼠貯存熱的低仇酸性宣罐頭縱食品荒中，東可因練罐頭酸內(nèi)殘式留有殲對熱診有很遙強(qiáng)抵揉抗力堪的嗜起熱性蹈需氧率芽孢旬菌的率生長論，導(dǎo)鐮致罐醋頭內(nèi)彈容物其變質(zhì)點(diǎn)。雖寸然這絡(luò)些嗜柿熱性典芽孢桌菌是奪非致越病性挺的，媽但能劫在勿43撓℃征以上骨的溫踏度中掩生長皆而使損罐頭絡(luò)內(nèi)容我物變后酸，瞞以致乏使其秤失去殿食用辨價值錯。這扔種變松質(zhì)，禾通常帽稱為儀平蓋激酸敗基，滴原因切微生奴物稱朋為菊平酸喝菌除。這計些細(xì)猜菌發(fā)等酵碳問水化解合物償?shù)奶鼗瘘c(diǎn)是鍋能產(chǎn)炸生使叮食品謎變酸嫂的低紙?zhí)贾榉舅崮?，但顧是不捏能產(chǎn)淘生氣懷體，熔即使坦產(chǎn)生侮氣體疑，也氣不足杜以改茅變罐冊頭兩舉平面綠的形壇狀。渣平酸妙菌危根據(jù)求嗜熱鴿程度藏的漆不同珍，可勻分為穗專性使嗜熱水菌和召兼性鍬嗜熱膚菌兩麻類。辯嗜熱攤脂肪精芽孢鬼桿菌右（脹B．針st且ea惜ro龍th別er奔mo楊ph浴il刷us這）良便屬蘋于前帶一類莫，該錢菌僅蹤于嗜羞熱性但溫度肉（輔45鋼~潑55爹℃生）下顫芽孢糖才發(fā)磚芽。外由于呼其芽恩孢有衣很強(qiáng)允的抗之熱性悶，因籌此它蔥們論如果稈存在曠于仗商業(yè)死滅菌恢的低育酸性露罐頭擴(kuò)食品必中可福以認(rèn)絮為是道正常臥的要。臺罐絞頭食四品在剝加工邪過程鵲中經(jīng)賽熱處拴理后順，如紹果不侍接著諷進(jìn)行脾充分冷的冷襯卻，垮是造昆成平姐蓋酸掛敗的譯主要穴原因貨。此移外存硬放罐伍頭食費(fèi)品如賤與熱歷源靠持得太虹近，塑使部覽分罐院頭食限品受要熱，蟻也是故造成效食品奉酸敗抓的因拜素。愚另一臭種平廊酸菌怒是凝帽結(jié)朵芽孢瘦桿菌反（報B．鍬co郵ag慌ul鉆an私s治）啊，該式菌為贏兼性浩嗜熱圓菌，只可在結(jié)37扎℃苦和5僚5大℃堂兩種永溫度沃下生慕長。勵雖然祝這種運(yùn)細(xì)菌站與煉腔奶和起某些歪肉類嶄、魚巧類罐蘭頭的淹酸敗鞭有關(guān)勉，但耍它仍努然是尼其他靈罐頭每食品熄發(fā)生窄酸敗溝的一銳個不蔬可忽普視的腔原因副菌。設(shè)我國異南方希一些霧地區(qū)卵生產(chǎn)繡的青水刀豆康、青昏豆等姥低酸撤性蔬障菜罐餃頭之到所以返發(fā)生河酸敗景，多恩與凝奏結(jié)芽疊孢桿每菌和抓上述類嗜熱迅脂肪暖芽孢籃桿菌廈有關(guān)抵。其煙他如頌紅燒饑豬肉伍、豬誦肝醬述等罐需頭也象曾發(fā)幼現(xiàn)有榆這類野平酸交菌所濾引起趁的酸掉敗。奉（雀2校）嚴(yán)嗜熱淘性厭視氧聽芽孢霜菌引溜起的培變質(zhì)單在頓43侍℃她以上洪貯存壯的低吳酸性著罐頭奉食品層中，供也可少因殘頑留嗜休熱性蒜厭氧套芽孢北菌而革引起夾罐頭疊食品蔬變質(zhì)城。這鏡種變闖質(zhì)由啟于原姨因菌蠻的不僑同可版分為趕以下炊兩種倡類型問。亂①釘產(chǎn)氣第型變茂質(zhì)：捆通常皆是指嚴(yán)罐聽跳發(fā)生亞膨脹態(tài)的變蒼質(zhì)而城言。暈這種耐變質(zhì)朗系由節(jié)專性敞嗜熱痕的產(chǎn)節(jié)芽孢形厭氧勢菌-漫-嗜兇熱解覽糖梭究菌（淺C．沃th商er默mo炊sa乳cc夾ha暖rl俗ly汗ti脊cu灑m棉）段引起為。該憐菌是針專性辭厭氧務(wù)菌，窄最適炒生長倒溫度扯為腸55廳℃鄰。其姑分解軋?zhí)堑奶昴芰π蘸軓?qiáng)政，能騰分解串葡萄對糖、甘乳糖施、蔗部糖、臣水楊及苷墊及淀遙粉而裙產(chǎn)生墳酸和球大量竭的氣句體。雙不分份解蛋蟲白質(zhì)旋，不寄能使徑硝酸漫鹽還悠原，沿不產(chǎn)冒生毒智素，所也不它引起憐感染羨。但歷是它敏們具您有酸賴敗性埋，如翁芽孢隔先在涌較高如溫度網(wǎng)（小50身~毛55所℃程）瓜下發(fā)元芽，浙然后在在3推7私℃匯下男14嗎天就妨可產(chǎn)砍生酸路敗，僵使內(nèi)腳容物得常帶量有酪達(dá)酸臭飯味或咳干酪腸樣臭浮味。松②授硫化它臭變撥質(zhì)：販這種因變質(zhì)獨(dú)的特修征是臭罐聽井平坦林，內(nèi)賤容物年發(fā)暗叢，有淘雞蛋歇臭味蘭。通勉常是闖由專褲性嗜擋熱的擊產(chǎn)芽丙孢厭瑞氧菌流--活致你黑脫傭硫腸項狀菌嗎（舍De必su木lf槽ot翅om上ac不ul志um巨n派ig序ri我fi枕ca程ns哪）天所引趟起。妄這種究細(xì)菌貝分解若糖的肥能力津很弱再，叉但能管分解黃蛋白有質(zhì)的陡水解夜產(chǎn)物掉并釋紫放出寄硫化稿氫。港硫化儲氫與勝罐頭鳥容器系的鐵手質(zhì)化璃合，駐使食煌品變售成黑醒色，歪并產(chǎn)覆生臭繩味。繳罐頭壽內(nèi)所膊產(chǎn)生撕的硫方化氫農(nóng)，因司被罐批內(nèi)食管品所測吸收丹，因礙而罐爪聽不熔會發(fā)浸生膨貌脹。攏（桑3禿）亦嗜溫業(yè)性需左氧詳芽孢引菌引拖起的語變質(zhì)暖嗜溫婦性需飛氧乃緊至兼雪性厭毒氧芽祖孢菌些在罐像頭食仁品中助有殘鋪留時這，在浴一定流條件烤（浪如真班空度岔不足窩和長弦期貯震存于弄嗜溫謠性溫喇度右）掠下，斬有可冶能生輛長而絲使罐粗頭食多品變移質(zhì)。床嗜溫需性芽侵孢菌宿具有商分解憑糖的象能力朋，糖混分解坡后絕企大多邊數(shù)產(chǎn)懼酸而蜜不產(chǎn)類氣。咐它們摟?？蓯莱霈F(xiàn)踐在低段酸性伸（網(wǎng)pH吉5姿.些3以掛上筐）卵的肉著品、皺水產(chǎn)知、豆?jié)深惖人嶂破肪薜墓迶李^中妄，引山起平參蓋酸穴敗扔。恭（錦4道）劫嗜溫硬性厭灶氧怨芽孢支菌引醬起的制變質(zhì)史在罐圈頭食奴品的侮加工動過程附中，千由于佩殺菌吊不完體全，棗未能驕?zhǔn)故炔蹨匦运緟捬趼犙挎呓呔鷾缁锘睿嗜舛菊ㄋ缶妒且换诜N抗服熱性匆強(qiáng)、磁可產(chǎn)遭毒素鐘且毒恩性極廢大的貴厭氧趕產(chǎn)芽株孢菌嚇，可壞生長疤于p置H4旦.6巾以上然的任階何食使品中困。低喉酸食鮮品中筑，它歸的危貸害最和大，經(jīng)如果徐有厭近氧性擺肉毒冊梭菌肌殘存寧，將鼠是一僵種潛輩在性扛危險垃。濁嗜溫游性厭接氧獻(xiàn)芽孢湯菌可殼使蛋時白質(zhì)喊發(fā)生玩分解錦，什產(chǎn)生滋含硫居的產(chǎn)歪物、他氨以杜及胺峰類化憲合物羊，同燃時也甘產(chǎn)生庫吲哚專、甲同基吲嗓哚和繁二氧俊化碳持及氫牢氣。附因此念嗜溫鍋性厭話氧牧芽孢君菌是昏典型市的腐屆敗型拉厭氧帽菌浙，它捕引起博腐敗羨的特厲征是容：罐梯聽膨褲脹，蔑內(nèi)容光物有宮腐敗符臭味伏。輛（雖5色）淘非共芽孢薯細(xì)菌袖引起啊的變這質(zhì)扯在經(jīng)嚴(yán)過加沿?zé)釟⒈砭幇憷淼那f低酸膽性罐治頭食撒品中疤，敢非環(huán)芽孢燥細(xì)菌奏是不饅會有鎖殘存模的。若除非獅因為獻(xiàn)罐頭含密封離不良刪，在扛殺菌周后的肢冷卻鑰或貯裝藏過段程中識被污堵染，理才有楚可能父出現(xiàn)邀。但驢在采導(dǎo)用不瓶太高扔的溫紫度殺青菌時爬，也泰有可禁能出源現(xiàn)這粥類細(xì)生菌的遵殘存工。它盯們主屆要是澇嗜熱歐鏈球殘菌攔（許St宮re唉pf稼oc營oc額cu釋s悲th獅er爸mo浪ph件il帥us炊）腐、糞倉鏈球喪菌澡（塘St披r轎.曾ae答ca盒l(wèi)i肯s目）和查糞鏈燒球菌泛液化鍋?zhàn)兎N幻（柜St無r．鞏ae舍ca噸li里s擦va風(fēng)r．燒1i部qu餐e，底ac桑ie徒ns陽）會等。陜這些澇鏈球炸菌在克非梨芽孢掩細(xì)菌缸中屬甚于抗捉熱力硬大的嫂細(xì)菌趣，它淹們經(jīng)倒過耍60堪℃嫌、3隊0冷mi明n圍的加羨熱，格尚能壺生存振。腸梳桿菌恢不耐牌熱，斤在上炎述殺恩菌處捉理的診罐頭脾食品卡中不發(fā)會有方殘存犁，只托能是笑由于徑罐頭乖密封撫不良曾而侵艇入。姥因此液，活湯的無樹芽孢女桿菌喝（冷包括孫腸桿科菌翼）侵和球塔菌的框混合慧菌相滋通常詞被霧作為集罐頭椅滲漏倡的指談標(biāo)。俘這類看細(xì)菌銷從外穩(wěn)界侵椅入罐略頭的或結(jié)果胃，常肆常是麗引起苗內(nèi)容些物的延酸敗餃。棄2．榮酸性司罐頭鍛食品栗的生蔥物性柄危害樹酸性兄罐頭抗食品萌的微烤生物勉學(xué)腐柳敗是勤由能衣在p音H4腫.纏6以冒下的轉(zhuǎn)酸性惠條件滿下生郊長的之微生說物所市引起羽的。繩在酸密性條陣件下萄能生貼長