谷物食品生產(chǎn)技術(shù)Converor

第五節(jié)谷物食品生產(chǎn)技術(shù)第五節(jié)谷物食品生產(chǎn)技術(shù)原輔材料焙烤食品生產(chǎn)工藝方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù)原輔材料一、面粉一、面粉（一）小麥的種類白色硬質(zhì)小麥白色軟質(zhì)小麥紅色硬質(zhì)小麥紅色軟質(zhì)小麥混合硬質(zhì)小麥混合軟質(zhì)小麥（二）面粉的種類和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)按面粉用途分：面包粉、面條粉、饅頭粉、餅干粉、糕點(diǎn)粉及家庭自發(fā)粉等按其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分：一等（精制級(jí)專用粉）、二等（普通級(jí)專用粉）往根據(jù)印面粉至筋力舅強(qiáng)弱憂分：罰高筋顆小麥搏粉、璃低筋談小麥員粉斯（三妹）面潤(rùn)粉的概化學(xué)朽組成鐵及加燒工性氧能哀品種擦水分趕（犁%勁）斯蛋白登質(zhì)僅（傳%需）嘗脂肪撤（洞%刮）針糖類育（纖%堡）跳灰分暫（劈%機(jī)）呢其他酬(%近)志標(biāo)準(zhǔn)男粉發(fā)11吹～瘦13昏10添～礙13倉(cāng)1.梨8駝～萬(wàn)2威70綱～繞72拐1.古1感～胞1.只3戀少量知維生驢精白雪粉鼠11扶～狐13戶9左～坦12拆1.緞2仇～息1.領(lǐng)4誼73竄～艙75前0.磨5象～莊0.化75半素和餃酶滑1.白水分怎誘特制尋一等扇粉和伏特制迅二等元粉為鴨(1憑3.侮5際±磁0.社5)麥%；跡標(biāo)準(zhǔn)亞粉和族普通享粉為芝(1給3.磨0騙±吹0.悠5)梨%；磚低筋憐小麥才粉和跳高筋徑小麥繩粉不調(diào)大于炎14豪.0菠%。瓶倒2.腐蛋白秩質(zhì)寧小麥吧蛋白百質(zhì)是軍構(gòu)成殖面筋葡的主終要成果分，孫因此趙它與鏈面粉涌的烘券烤性兆能有覽著極挎為密僻切的膀關(guān)系晶。在熱各種沫谷物蟲(chóng)面粉憐中，以只有藥小麥縮粉中墳的蛋滔白質(zhì)母能吸沙水形暮成面霞筋。片面筋仰性蛋管白質(zhì)身脹潤(rùn)遷結(jié)果赴是在皆面團(tuán)維中形代成堅(jiān)眨實(shí)的產(chǎn)面筋黎網(wǎng)絡(luò)澆，在指網(wǎng)絡(luò)蹦中包嘴括有氣脹潤(rùn)趣性差桐的淀燈粉粒伴及其估他非跡溶解留性物安質(zhì)，捐這種嫌網(wǎng)狀溉結(jié)構(gòu)狀即所窩謂面粉團(tuán)中蹦的濕杜面筋抹。賭3.奮糖類生仰（1老）淀悶粉男在面儀團(tuán)調(diào)漫制中賺起調(diào)旬節(jié)面輕筋脹痛潤(rùn)度傭的作留用輕淀粉宣不溶注于冷晶水，身當(dāng)?shù)砜痉畚⑽Ｅc司水一鞭起加龍熱時(shí)際，則舍淀粉譽(yù)吸水超膨脹遼，其紡體積足可增墳大近展百倍剛，淀誦粉微千粒由種于過(guò)晨于膨羊脹而咐破裂稀，在榴熱水容中形落成糊寒狀物壯，這折種現(xiàn)昆象稱野為糊算化作衫用，耍在6刮5餃℃慘時(shí)開(kāi)旨始糊稅化，腸到6棉7.害5體℃優(yōu)時(shí)糊肉化終褲了迅。淚（2暮）可停溶性栽糖束（3衣）纖學(xué)維素漠4.頃脂肪診面粉坊中脂謹(jǐn)肪含丈量甚詳少，跳通常厭為1焰%～等2%敢，小線麥脂辨肪是宣由不醋飽和評(píng)程度朋較高印的脂伙肪酸祖組成孩，因硬此面堪粉及愚其產(chǎn)滋品的繭貯藏漆期與篩脂肪它含量搶關(guān)系嗎很大褲。如曉果保艦存不賠當(dāng)，惹很容申易酸趴敗。插5.賤礦物湯質(zhì)嘆面粉眾中的羞礦物位質(zhì)含魯量是惠用灰付分來(lái)賭表示并的。勒面粉翁中灰拿分含涼量的仇高低愁，是矛評(píng)定炸面粉腳品級(jí)阿優(yōu)劣壺的重孕要指鑄標(biāo)。餐6.腫維生柜素取面粉軍中維敬生素袋含量晌較少富，不賺含維眨生素春D，箏一般媽缺乏麗維生江素C盾，維紀(jì)生素肌A的犁含量襖也較想少，夕維生劫素B臂1、毯維生糖素B典2、斯維生正素B鴨5及戰(zhàn)維生澇素E裹含量拼略多亭一些漂。兔（四醉）面誼粉品丸質(zhì)的雁鑒定猴1.慕面筋絡(luò)的數(shù)支量與危質(zhì)量負(fù)面粉劫筋力能的好壤壞及壩強(qiáng)弱對(duì)，取圍決于這面粉驚中面覽筋的充數(shù)量自與質(zhì)使量。徒面筋植分為吼濕面緊筋和量干面療筋。釋齊根據(jù)魔面粉拘中濕原面筋諷含量露，可玻將面宴粉分傾為三媽個(gè)等離級(jí)：翅生產(chǎn)別面包價(jià)用的存面粉宴要求倍面筋燈含量粒高且柜筋力非大，沖α—多淀粉憤酶含弦量較館大，牛如不幕符合勺，可秘加氧態(tài)化劑籃增加丑強(qiáng)筋弱力，盟加生唐芽谷洋物粉征來(lái)增沸大面免包體譜積。雹面筋思的質(zhì)逆量和工工藝后性能月指標(biāo)屯：根延伸評(píng)性是孫指面會(huì)筋被寸拉長(zhǎng)托而不逝斷裂莫的能碎力。卻彈性潔是指賊濕面善筋被番壓縮嗎或拉禍伸后超恢復(fù)妥原來(lái)放狀態(tài)喂的能鈴力。某韌性診是指撒面筋戰(zhàn)對(duì)拉詳伸時(shí)銅所表逃現(xiàn)的暗抵抗隨力。文可塑日性是腰指面冠團(tuán)成殺型或妻經(jīng)壓為縮后眠，不每能恢怠復(fù)其獻(xiàn)固有柔狀態(tài)苗的性山質(zhì)。艇2.繳面粉繩吸水范量旨3.碼氣味濾與滋系味增4.顆顏色記二、旅糖嗚（一爽）幾框種常瀉用糖甘的特瞇性晃1.夾蔗糖嚼：竄白砂覽糖撫、黃河砂糖既、綿修白糖肺2.驅(qū)飴糖箭：飴哪糖俗蘿稱米逝稀，非由米董粉、造山芋壺淀粉弊、玉想米淀茶粉等糧經(jīng)糖解化劑良作用點(diǎn)而制琴成。閱主要剃成分除是麥挪芽糖扮和糊氧精，瀉其干渴固物穴含量郊73諒%～益75玻.6蔬%，各其中番麥芽船糖約杯占4霞0%型～4響5%超。穩(wěn)3.光淀粉爛糖漿乏：淀腹粉糖內(nèi)漿又幕稱葡友萄糖紛漿、季化學(xué)就稀、趙糖稀萍。是潮用玉袋米淀圾粉經(jīng)習(xí)酸水撒解而維成。興主要杠由葡辦萄糖搭、糊切精、曉多糖晉類及勾少部蟲(chóng)分麥?zhǔn)裂刻琼嵥M鍵成。書糖的璃相對(duì)兼甜度追果糖險(xiǎn)黃已沙艱桐15貿(mào)0壘礙岔餅顛繭蘋港登果周葡糖勒漿(幅42掠%轉(zhuǎn)槐化率災(zāi))圈10宜0傾州高諒粗蔗糖開(kāi)鬧英謎鳳乒10盾0斤欣泥肌帥籠巴湯豎木喪糖醇胞授德嗎糖除包漂受系襲床株而1臭00超葡萄問(wèn)糖蘋刑異求70巡斜草弦溉貍童傲仙滅童麥芽顧糖醇第沈篇睡急撤賀吸民它誰(shuí)刊9呼0譽(yù)半乳魚糖埋將讀贊60擇碧招付揮靈艷趨侵氣固淀粉李糖漿富(4倍2%啊轉(zhuǎn)化沿率)囑5剛0恭麥芽別糖亮具暫汽50疊矛系肉幕甘權(quán)裂棟搞求山梨麥醇糠純?nèi)〕填^茂借玻飄跳濾縮秤旗50叨乳糖哈茅糧川誰(shuí)很4栽0刃（二婚）糖準(zhǔn)在焙那烤制李品中豈的作擊用短4.獸抗氧扣化作酸用東1.滑增加伯制品森的甜巴味料2.襪提高潛制品森的色調(diào)澤和樹(shù)香味防3.者提供賠酵母續(xù)生長(zhǎng)材與繁攝殖所筑需營(yíng)你養(yǎng)蹤5.般調(diào)遭節(jié)面示團(tuán)中常面筋嘴的脹施潤(rùn)度述。師面粉宿中面民筋性第蛋白必質(zhì)的居吸水遠(yuǎn)脹潤(rùn)淡形成揭大量娛面筋忠，使更面團(tuán)筆彈性約增強(qiáng)匹，粘瓶度相冶應(yīng)降欄低。燕但如出果面遞團(tuán)中豬加入存糖漿榮，由春于糖悔的吸頭濕性煙，它邀不僅君吸收且蛋白孤質(zhì)膠尤粒之侵間的薦游離榴水，孫還會(huì)旦造成兄膠粒沙外部炊濃度蜻增加慮，使走膠粒籍內(nèi)部炎的水雨分產(chǎn)詳生反像滲透視作用詳，從蝕而降陡低蛋芹白質(zhì)誦膠粒原的吸談水性雞，即喇糖在設(shè)面團(tuán)蛇調(diào)制租過(guò)程冤中的垂反水微化作明用。疲償韌性晝餅干掩要求撓面粉桿筋力總含量爐低，巧較好掌的延鼠伸性曠，如毀筋力陡大，喊可添艦加淀責(zé)粉和宏面團(tuán)猶改良碌劑（甲如亞語(yǔ)硫酸潛氫鈉堆，焦規(guī)亞硫否酸鈉撓等）老來(lái)調(diào)貫節(jié)面場(chǎng)筋脹階潤(rùn)度今。冒糖的滾反水殊化作筒用限余制了豪面筋傻的大悲量形級(jí)成，延這一扎點(diǎn)對(duì)屢于酥摘性面唉團(tuán)有索密切所關(guān)系雨。租普通也的淀遺粉大帳致由顫20攀%班直鏈攀淀粉棕和胖80墊%黃支鏈饒淀粉植構(gòu)成遺，這撲兩種損成分閣形成屠微小拿的結(jié)剩晶，吼這種前結(jié)晶暴的淀明粉叫用-妻淀粉脊。它曉在適覽當(dāng)溫征度下課，在序水中盛溶脹羽分裂聽(tīng)形成在均勻衰糊狀遇溶液扶，這殊種作巨用叫隊(duì)糊化爐作用優(yōu)。糊塑化的碎淀粉繞又稱磁為咳-禮淀粉榨。援食品批中的冶淀粉矮以脊-恰淀粉鎖的形俯式存痰在。衡但是貍在接盯近回0剪℃捕的低亭溫范羊圍中熄，糊擦化了橫的上-榴淀粉疼分子狹又自遷動(dòng)排頭列成務(wù)序，虜形成可致密賊的高掀度晶霧化的護(hù)不溶唇性淀污粉分詢子，巷迅速打出現(xiàn)予了淀?xiàng)l粉的榮毅化，墳這就鋒是淀跟粉的纖老化恨。黨三、摟油脂諷動(dòng)物蠶油癢許豬油偏舉奶油月植物奏油屑花蒙生油撫狀大豆醉油諒菜籽桐油車芝距麻油兆氫化知油擴(kuò)起酥沈性和俊穩(wěn)定稿性均陳好，挑但是緣吸收遮率很錦低。勵(lì)四、糕乳制垮品稅提高盼面團(tuán)湖的吸啦水率遠(yuǎn)提高擠面團(tuán)熊筋力錄和攪境拌耐征力辟提高繳面團(tuán)青的發(fā)制酵耐默力諷改善笨焙烤古制品躍的著妨色性癥改善臨產(chǎn)品短組織皂結(jié)構(gòu)魂延緩扒產(chǎn)品織的老午化哨提高辱產(chǎn)品住的營(yíng)棗養(yǎng)價(jià)餓值。挑五、噸蛋制組品怪有良凳好的寒起泡偉性保改善慧制品牢的色鍬、香研、味介、形倦提高聞營(yíng)養(yǎng)秩價(jià)值拔膨松屈、增雕大體塞積的墓作用良六、月疏松望劑畢碳酸餐氫鈉灰、碳藏酸氫用銨、銜發(fā)酵屈粉、拿酵母施琴發(fā)酵膚粉又趣稱泡漢打粉綱、發(fā)起粉、屢焙粉趣，主斯要由滑堿性羅物質(zhì)煤、酸餐式鹽硬和填鴿充物僑三部塵分組拿成。鏡暗酵籮母是柳一種滔單細(xì)酒胞生側(cè)物，叨屬真富菌類素，含諷有豐聯(lián)富的害蛋白匪質(zhì)和威礦物商質(zhì)，矮慎鮮酵叮母、輪活性查干酵筒母、感即發(fā)催活性奸干酵口母。計(jì)焙烤桑食品轟生產(chǎn)條技術(shù)面包餅干糕點(diǎn)鴨一、嗎面包倚的制邊作哈面包孔生產(chǎn)餃的基炊本工代藝流使程獅原輔將材料始的處肺理朗→徑面服團(tuán)的孤調(diào)制蕉瘋→丑面團(tuán)群發(fā)酵際→梅整形酷→鐘醒發(fā)盟→問(wèn)烘焙辮→程冷卻有→坊包裝灑→黨成品報(bào)1）背面團(tuán)彩調(diào)制尸面團(tuán)朗調(diào)制隸時(shí)的甲投料仙順序銅要根程據(jù)面鳴團(tuán)的隆發(fā)酵幕方法放來(lái)確停定。斥面團(tuán)濃發(fā)酵垃方法套有一茅次發(fā)沈酵法笛，二播次發(fā)鳴酵法閣，三乖次發(fā)總酵法鳳。匆調(diào)制享投料而順序主明燈博（1宅）首昆先將林水、店糖、式蛋、歐甜味協(xié)料、綢面包賣改良沾劑置嶄于攪己拌機(jī)爺中。倘險(xiǎn)劫（2胖）將睜奶粉它、即燕發(fā)酵匠母混逮入面慕粉中帆后放隨入攪捕拌機(jī)瞧中攪熊拌成沃面團(tuán)瑞。糧拖閥（3標(biāo)）當(dāng)五面團(tuán)羅已經(jīng)粒形成方，面翅筋還取未充那分?jǐn)U歌展時(shí)錫加入擔(dān)油脂式。賢蹤浸（4羊）最畏后加碑鹽，濤一般趕在面帽團(tuán)中必的面簡(jiǎn)筋已憐經(jīng)擴(kuò)連展，延但還頌未充根分?jǐn)U適展或絡(luò)面團(tuán)兵攪拌晃完成司前繭5－隙6m伙in統(tǒng)加入擊?；?)享面童包的遮烘烤傳烘烤鏈?zhǔn)潜Ｔ谧C面勸包質(zhì)虛量的猜關(guān)鍵宣工序角，俗如語(yǔ)說(shuō)兄：篩“尚三分切作，型七分槐烤裁”冰，說(shuō)外明了愈烘烤盆的重彼要性配。面尤包坯誼在烘醋烤過(guò)消程中歌，受胃爐內(nèi)招高溫筑作用參，組輛織膨鉆松，孟富有押彈性允，表度面呈胖現(xiàn)金主黃色往，由奮生變此熟，什產(chǎn)生軋可口篩香甜杏氣味柿。利面包月烘烤蛋過(guò)程面火續(xù)底火草今當(dāng)這鋤巡歌泉扛蠅餓柳健織扭濃腹第一橫階段興精火秩奮第鼠二階釘段備錘收漁苗才第卸三階惰段劍恥乖暑購(gòu)迎膨鐵脹階朋段豬爽連堂獄滲成熟氣階段誼石劫杠撒龜上心色階名段刃釋賄脅搖2飛～5燃mi揮n折一般決小圓行面包遞的烘吼烤時(shí)冒間多島在8童～1搬2m彼in劃，歲而大價(jià)面包吼的烘撤烤可極長(zhǎng)達(dá)憲1h酬左右妨。禿12休0筆℃臘18費(fèi)0～致20近0請(qǐng)℃季27批0僻℃供20獵0～攻22示0掀℃摘18藥0～齡20念0擁℃猶面包剛表皮秩在烘奸烤中徐的褐國(guó)變杜1.辱美拉笛德反矮應(yīng)蒙弄糖+枯氨基芹酸啊古滲群羰氨資反應(yīng)舍2.統(tǒng)焦糖墻化反爺應(yīng)夸代糖+朱糖倆晶玻溝焦糖濤化反船應(yīng)。風(fēng)5)心面測(cè)包的何冷卻醫(yī)與包啦裝搭冷卻光中影壩響面歌包質(zhì)璃量的勢(shì)因素召：籍氣流矛相對(duì)炊濕度湯：相去對(duì)濕你度越館大，疼質(zhì)量暑損耗錢越小鑰；反零之質(zhì)億量損鉆耗越柄大。阿氣流捷溫度返：氣甲溫低襖，面仁包外匹表面良的蒸左汽壓麻降低策，水疊分蒸趴發(fā)緩襪慢，裝質(zhì)量坡?lián)p耗撤減小均。反親之，志溫度逃高，慌面包鹿質(zhì)量敘損耗閉大。室面包允的含肥水量旗越大突，在脊冷卻欣中的閉損耗炎越大貞；質(zhì)圣量相遮同的海面包歐，其安體積蹄越大蹄，損獸耗越堤大。煉6)遭面猛包的拔老化賽及防賓止胖面包僻在貯踏藏和進(jìn)運(yùn)輸鉤過(guò)程繞中最陸顯著光的變服化就勸是濾“謝老化樸”血，也長(zhǎng)稱容“搞陳化這”茶、那“墊硬化戶”及或草“帖固化鄉(xiāng)”鴿。面馬包老乒化后漢口味鐘變劣浸，組械織變陡硬，注易掉塔渣，詠香味減消失旬，口燃感粗隨糙，呆下咽祝困難罵，尤商如潮活濕的方皮革殲一樣立，其茫消化北吸收版率均痰降低壤。敢騙居呆從熱腳力學(xué)票上來(lái)跳說(shuō)，觸面包炮老化統(tǒng)是自跌發(fā)的看能量覽降低沙過(guò)程朵，所瓦以只餃能延電緩面初包老薄化而簡(jiǎn)不能辰徹底張防止衡。溫度皂溫度醫(yī)對(duì)面體包老英化有致直接巨關(guān)系蓋。將奇面包滿在6礎(chǔ)0秩℃屑保存甩，其遞新鮮蝶度可知以保稠持2享4～址48腿h。皆貯存誘溫度乏在2科0丟℃灑以上血，老符化進(jìn)門行得籠緩慢陜；坡殊堤蘋7～鞭20修℃青是面展包老茂化速嫩度最居快的悲老化女帶，泉面包非出爐販后應(yīng)冶盡量禿不通欄過(guò)這咽個(gè)溫繭度區(qū)嬌。尾套叼已翁經(jīng)老竭化的麻面包挎，當(dāng)境重新閑加熱鵝到5豆0舒℃旗以上存時(shí)，籃可以調(diào)恢復(fù)堡到新渴鮮柔尖軟狀亦態(tài)。舒使用浴添加殊劑罵α憤-淀視粉酶縫能將浴淀粉獻(xiàn)水解襪為糊拍精和閣還原癢糖，良導(dǎo)致壯立體呀網(wǎng)絡(luò)幟連結(jié)絞點(diǎn)的惡減少桿，阻衫礙了害淀粉租結(jié)晶架的形導(dǎo)成。素但用貢量過(guò)肥大，秩將引封起產(chǎn)艙品粘杰度增條大。芬一般剝使用背量為僚面粉臥用量處的0笨.0去9%義～0影.3兆%。租原材棗料的純影響薪小麥揉粉的各質(zhì)量財(cái)對(duì)面污包的末老化麻有一分定影肚響。男一般犁來(lái)說(shuō)夠，含喊面筋螞高的墨優(yōu)質(zhì)恐面粉墨，會(huì)也推遲悼面包秋的老的化時(shí)牢間。域在小籃麥粉染中混存入3憤%的斃黑麥識(shí)粉就架有延徹緩面柱包老太化的央效果級(jí)。加嘗入起宅酥油納也有店抗老舟化效教果。泰采用永合適訂的加未工條野件和違工藝曠為了布防止閱面包盯老化往并提邪高面揚(yáng)包質(zhì)拖量，封在攪未拌面廢團(tuán)時(shí)測(cè)應(yīng)盡鑒量提揉高吸現(xiàn)水率秤，使曉面團(tuán)信軟些定；采館用高炊速攪去拌，豬使面售筋充雪分形馬成和槍擴(kuò)展譯。盡導(dǎo)可能責(zé)采用腔二次午發(fā)酵拖法和淚一次嗽發(fā)酵足法，低而不絡(luò)采用灘快速銳發(fā)酵兼法，宮使面稍團(tuán)充墳分發(fā)候酵成撫熟。妹概括貿(mào)起來(lái)沿就是滔“丸五透緩”稼：攪掏拌面廈團(tuán)時(shí)會(huì)要拐“障拌透帽”冶，發(fā)播酵時(shí)擱要想“員發(fā)透弟”飛，餳渠發(fā)時(shí)靈要沃“鴿醒透貿(mào)”秤，烘非烤時(shí)欣要宜“軍烤透豆”欠，冷爹卻時(shí)待要改“燦涼透術(shù)”巴。包裝廚包裝濟(jì)可以吃保持疑面包煙衛(wèi)生稼，防單止水狗分散模失，軌保持清面包怎的柔濾軟和狹風(fēng)味淚，延多緩面尼包老瞇化，梳但不藝能制鍬止淀凱粉老所化?？种t犯包尖裝溫蹲度對(duì)應(yīng)保持贊面包深的質(zhì)違量也閉有一檢定的捐影響修。在元40砍℃曉左右紀(jì)的條嫌件下慎包裝畏時(shí)，選保存知效果天好；禽在3浪0東℃柱左右唐的溫陰度下旬包裝暗香味路保持嬸得最疲佳。鏡7)漂面羨包的奧腐敗徹及預(yù)燦防舊面包央在保撫管中壽發(fā)生雄的腐亦敗現(xiàn)悉象有怨兩種叮，一交是面朗包瓤繭心發(fā)躺粘，萍另一充是面汗包皮此發(fā)生琴霉變丙。瓤誘發(fā)粘欲是由清細(xì)菌丑引起算的，濫而面墾包皮對(duì)霉變磁則是灣因霉脾菌作勻用所塔致。息瓤心坐發(fā)粘饑面包轎瓤心冬發(fā)粘災(zāi)，是賽由普擠通馬協(xié)鈴薯書桿菌籃和黑淺色馬多鈴薯樂(lè)桿菌羨引起蝶的。稱病變罷先從際面包拿瓤心沫開(kāi)始按，原殃有的悲多孔側(cè)疏松賺體被柏分解讀，變餐得發(fā)籠粘、營(yíng)發(fā)軟隱，瓤漂心灰那暗，頂最后獸變成鑒粘稠蘭狀膠美體物嘴質(zhì)，達(dá)產(chǎn)生癥香瓜旦腐敗當(dāng)時(shí)的等臭味裁。用屋手?jǐn)D房壓可吼成團(tuán)坊，若風(fēng)將面疏包切家開(kāi)時(shí)巧，可聯(lián)看見(jiàn)望白色陪的菌薄絲體救。真面包定皮霉豪變前面包桃皮發(fā)腦生霉棋變是濁由霉叉菌作劫用引誓起的摔。污鉤染面磁包的懇霉菌勉群種杏類很狼多，桑有青井霉菌凈、青航曲霉墨、根樣霉菌男、赭茅霉菌年及白溜霉菌朽等。蔥二、猾餅干血的制盒作禽中國(guó)牙餅干派產(chǎn)品菌種類影1、口QB退-1達(dá)44吳3.患1-應(yīng)92繭酥性券餅干促安2、馬QB池-1討44交3.健3-練92批發(fā)酵侮餅干膚倒3、喝QB晴-1楚44售3.慚5-帝92動(dòng)曲奇頓餅干絞談4、買QB遠(yuǎn)-1皆44岔3.及7-瀉92晌威化尖餅干苦瓶5、穿QB災(zāi)-1奉44叫3.圍9-饞92叛蛋卷豎餅干付糟6、爛QB膀-1冶44灘3.作10富-9餅2粘待花餅陵干虎7、詢QB賭-1煌44吳3.航11股-9梁2水賣泡餅徑干系8、良QB古-1斥44主3.非2-避92慈韌性嶄餅干績(jī)9、愛(ài)QB然-1撒44遷3.嗚4-振92沾薄脆請(qǐng)餅干成10得、Q淡B-懷14扯43繼.6恒-9螺2夾訓(xùn)心餅帆干向11姿、Q欺B-辣14講43鄙.8狹-9湯2蛋才圓餅好干框餅干礙（B海is繁cu濕it會(huì)）的蓋特征畏1）角水斥份含敲量低季，保旺質(zhì)期允較長(zhǎng)博；孝2）旨緊敗急時(shí)紋期備涂用食死品及透加餐蛙時(shí)的趙最佳原營(yíng)養(yǎng)白食品稍。磚1.附餅干眾生產(chǎn)坑的一以般工梳藝過(guò)塑程蠢以韌島性餅激干為豐例陜11愁、爐菊網(wǎng)剝麗落機(jī)步爽12真、噴成油機(jī)泄沉購(gòu)牛13展、濾糾油機(jī)網(wǎng)14復(fù)、冷角卻輸佳送機(jī)牙邊15掠、餅魚干整所理機(jī)糧溜16遇、包膚裝臺(tái)漢慘17勇、旁緒通碎饞料回給收搖欠股18閘、往梅復(fù)送過(guò)料流蝦19腦、輥筐印送稠料機(jī)隱1、徒立式凱疊層撒機(jī)或隸臥式盾疊層汁機(jī)例燈2、衰送料易機(jī)或娃三色租機(jī)要李3、匠軌面片機(jī)遇4磨、輥羞切機(jī)僻或雙竿輥切歡讀賀接5、聞分離秧機(jī)豈嘗6要、立閣式輥米印機(jī)膏或臥束式輥群印機(jī)居搞7、香動(dòng)力燭架及廚入爐篩部分嘩滅抓農(nóng)8、繳撒鹽棕、糖你機(jī)讀貼9嘩、爐最網(wǎng)輸察送或?qū)捑W(wǎng)帶撇張緊千10濫、熱距風(fēng)循翁環(huán)烘增爐或?yàn)齿椛湔剿硗岬篮孓p爐或摟燃?xì)鈹碃t裝20膚尾平彎柏機(jī)維和面絮機(jī)票立式草疊層城起酥僻機(jī)港疊層騰起酥叛機(jī)是葬生產(chǎn)岸高、踩中檔蒜韌性洞（發(fā)鎮(zhèn)酵、干蘇打階）餅顆干的專必備知設(shè)備確。根省據(jù)廠粥房空宗間的瑞不同滅可選敵擇立附式疊詳層機(jī)全和臥培式疊陰層機(jī)藍(lán)。禽臥式烏疊層戀起酥困機(jī)縫疊層滋起酥滾機(jī)是富生產(chǎn)遭高、咽中檔僵韌性耗（發(fā)穩(wěn)酵、帽蘇打飛）餅狠干的螺必備份設(shè)備炭。根塘據(jù)廠娃房空松間的爛不同瘋可選評(píng)擇立際式疊逝層機(jī)寄和臥休式疊仇層機(jī)遠(yuǎn)。炸送料涼機(jī)指接受筒料斗彼來(lái)的恒面團(tuán)笑，初路次軋包制成阿面片異，亦參可把罵由往慎復(fù)送倘料輸某送來(lái)秘的碎臟面片姓，加座入到套新鮮遺面團(tuán)城中共幟同軋眨制。鈔三色躍機(jī)墨三臺(tái)喂單機(jī)洲分別得制出烏三種咱不同宵顏色努的面旺片，炕經(jīng)輸鑼送、綁重疊美一塊騰，再心進(jìn)入奴軋皮餐機(jī)軋尺制出燥帶有浩夾層京的面望片。瑞用于攏夾層擴(kuò)餅的象生產(chǎn)幕。使對(duì)送怎入輥吩印機(jī)把的面患團(tuán)進(jìn)綢行預(yù)紐處理阻，提纏高面麻團(tuán)的驢性能毫，使酷生產(chǎn)悄出的嶼酥性汁餅更究好軍軋面抖機(jī)饞在成鄭形機(jī)們之前泥軋制保面皮磨到需儀要的藏厚度仍。桑分離質(zhì)機(jī)粱分離杜機(jī)為昆輥切貼機(jī)帆苗布提就供動(dòng)男力，浙并安擴(kuò)裝了媽分離餐刀，隱以把態(tài)餅坯俗與網(wǎng)繼狀面翼片分泥離，電垂直畜輸送離部分撈再把釘網(wǎng)狀笑面片伏輸送漸到旁徑通回憶收。盲成型竄餅坯屋輸送立進(jìn)程蔥中消欠除內(nèi)辜應(yīng)力券。坦在連擠續(xù)輸喜送的膀面片鴿上印昨花并裝切割譯單個(gè)稍的餅全胚。醒是韌煙性及盛蘇打執(zhí)餅干鮮的必甜備設(shè)澆備。籍撒鹽肢、糖宗機(jī)滔在生銷餅環(huán)完上撒奏布鹽滾或糖些把餅乳胚成帽型機(jī)體來(lái)的月餅干芹傳輸剛到爐字網(wǎng)上孤刻把從彩烤爐同出來(lái)要的餅派干進(jìn)直行剝懸落過(guò)刺渡，患并傳墨輸?shù)教鹣乱换j裝置水懂輻射節(jié)式隧么道烘金爐或貴燃?xì)馔t漏該餅肯干烘歲烤爐濕采用興進(jìn)口水電器粥元件陷，變點(diǎn)頻調(diào)支速，多全自悔動(dòng)溫糞度控滔制系捕統(tǒng)，究加熱介效率野高，呼安全毫可靠謝，著痰色均版勻。白沿爐專長(zhǎng)被長(zhǎng)分成維幾個(gè)漏獨(dú)立番控制欄溫區(qū)迎，每抖個(gè)溫掃區(qū)采居用強(qiáng)句制熱干風(fēng)循李環(huán)。很該爐證以石睬油液寸化氣萍、天遮然氣趕為能今源，尿采用康燃?xì)庑戎睙嵛凼剑ㄖ鳧G鞏F）嘉加熱淋迅速釀、熱戒效率碧高，脾節(jié)能貪環(huán)保收。爐什體按剖餅干露焙烤覺(jué)工藝濟(jì)設(shè)有泡多個(gè)樸溫區(qū)色，各注溫區(qū)伙溫度腸獨(dú)立息設(shè)定光自動(dòng)喪可調(diào)瞞，能天滿足察各類字餅干瑞的焙領(lǐng)烤工瓜藝要因求。臂點(diǎn)火串、燃乏燒、牽自動(dòng)套溫度異控制細(xì)系統(tǒng)察，燃賺燒穩(wěn)凱定，酒火焰烘一致餓，爐蠻內(nèi)溫支度均槳?jiǎng)?、鞏安全建保護(hù)援可靠飽，烤鋸出的鑼餅干貫色、竟香、栗味更待佳。澆隧道緒式燃乎氣爐區(qū)功噴油利機(jī)號(hào)往出跨爐后陪的餅角干表央面噴瘦油。豐經(jīng)過(guò)姐噴油壇這一匯工序減，能冷使餅不干色棗、香糧、味訓(xùn)更有斬特色串，提食高餅膀干檔羊次哨濾油愉機(jī)嗎過(guò)濾貓掉經(jīng)昆噴油萍后餅液干上揭的多耀余油絮漬悔出爐坡的餅奇干處鞠于熱徑塑狀勤態(tài)，鋼冷卻億輸送令機(jī)帶炭動(dòng)餅感干經(jīng)賓過(guò)適濾當(dāng)?shù)牡纠鋮s消時(shí)間穿以達(dá)晨到需爐要的爹處理憲條件漆，由問(wèn)此來(lái)設(shè)決定脫冷輸能線的宰長(zhǎng)度預(yù)等猛使用同18慘0度蠻或9盛0度洽平彎城機(jī)可計(jì)以滿西足生識(shí)產(chǎn)車霞間長(zhǎng)觀度不岸足時(shí)耽的需別要采把從萌冷輸閑來(lái)的儲(chǔ)隨機(jī)宵排列停的餅傭干，戒送入錯(cuò)軌道必，用句邊堆鼠垛起蕉來(lái)，初再送征入包嘗裝臺(tái)乏。質(zhì)沿成氏型主錢機(jī)放纏置。稍把分彈離機(jī)楚來(lái)的賣碎面燙片輸向送到共送料柱機(jī)或謹(jǐn)疊層音機(jī)料足斗，做并由戲往復(fù)徹機(jī)沿僵料斗掏均勻閣撒布感喬工藝煮流程咽面粉省→┐姓氏宵岔棒趁威芬淀粉稿抹→─謠攪拌休漿料麗→省漿撿料鴿→攀澆料偵乞慎鵲酷陡笨燃水脊→┤懶│缸化學(xué)跡疏松雁劑鞋→┘三撒疼尤糟鄭孕檢嫂冶局課丹懇鐮麥棍適炮慣烘鋼烤茅只↓夾庸凝糖粉摔→┐相賭攜碎聾析武質(zhì)質(zhì)課書嚼飯敲昨顯壁頸椒芳頑第華夫鎖片子挺堪││才夕篇香料恒→┤莖││↓熱屯犁油脂點(diǎn)→┼疲─護(hù)攪拌賴混合帝→亮夾心項(xiàng)餡料咳──瞞→江括夾斑心刃│↓燒健月輔料串→┘浩但入土庫(kù)哥←滿包裝裂←妄整理冒←捏切制臭←況壓片上有良們好的啄起泡鞋性脾改善惰制品助的色游、香螺、味嶄、形股提高原營(yíng)養(yǎng)腿價(jià)值季膨松更、增違大體汗積的讓作用顧有良不好的塞起泡凳性蘭改善蛇制品肯的色冊(cè)、香蘋、味喂、形死提高程營(yíng)養(yǎng)拋價(jià)值鍋膨松挨、增宴大體陳積的陰作用踢有良樸好的回起泡丸性虜改善刻制品主的色徐、香喘、味耽、形板提高食營(yíng)養(yǎng)司價(jià)值疫膨松中、增洗大體徐積的潑作用嬸有良殿好的味起泡完性不改善專制品麻的色庫(kù)、香鳴、味縫、形溝提高菠營(yíng)養(yǎng)接價(jià)值央膨松收、增往大體煉積的腳作用報(bào)有良拉好的螺起泡呈性戲改善步制品混的色裹、香雪、味額、形江提高銹營(yíng)養(yǎng)搭價(jià)值殼膨松季、增棍大體偽積的喚作用愿成型怨與烘端烤超有良呈好的崗起泡溜性野改善憐制品慮的色董、香屢、味桑、形衡提高乳營(yíng)養(yǎng)未價(jià)值乏膨松牢、增恨大體址積的蝶作用罵夾心詞、切磨片、狂包裝約有良膚好的打起泡那性貢改善毅制品占的色扛、香伙、味痛、形炮提高田營(yíng)養(yǎng)寒價(jià)值慧膨松貴、增妨大體國(guó)積的俊作用雖有良駁好的顯起泡裕性塘改善堵制品報(bào)的色沙、香使、味挖、形逐提高鋒營(yíng)養(yǎng)塊價(jià)值附膨松辱、增臺(tái)大體紋積的料作用歸有良弦好的梯起泡慌性苗改善彈制品駱的色蛾、香鴨、味烤、形太提高給營(yíng)養(yǎng)沖價(jià)值焦膨松救、增鄰大體品積的展作用廣有良傾好的犁起泡商性優(yōu)改善摸制品伴的色咬、香哭、味酷、形插提高訪營(yíng)養(yǎng)躬價(jià)值辜膨松戰(zhàn)、增烏大體摘積的性作用照2.痰華夫刷餅干留威化工餅干莊生產(chǎn)儲(chǔ)線蓄華夫伏（威撞化）奸餅干穗生產(chǎn)自線動(dòng)3.找杏元普餅干鉤（蛋摩黃酥嶄）墓杏元孔餅干仙是一扎種以潮面粉漂、砂騎糖和遙雞蛋局為主故要原龜料的愧面制暴品。煎外形秤為冠羅形或黨雙冠繡形，防體積喇小，庫(kù)直徑文為2趙2～退25耳mm泛，內(nèi)壩部結(jié)濾構(gòu)呈點(diǎn)多孔安狀，尊口感夢(mèng)酥脆并、香沖甜。玉原料夠的配診比及吉配方體杏元勇餅干舞的基滑本原毅料配病比一摸般以垮小麥栽粉為咳10理0計(jì)夏，砂語(yǔ)糖粉敵60奴～8返0，榮雞蛋默30陵～4幣0，耗杏元偏餅干雀要求版使用糖弱力精面粉廳，如胞使用劃強(qiáng)力插粉就噴必須接配入妙較多橡的淀源粉來(lái)席降低查面粉徒中的頁(yè)面筋堵含量孟，使票之符久合產(chǎn)法品質(zhì)桶量要港求，蜓面筋氧含量司應(yīng)控林制在亡20聚％左透右。豎此外侮，在休配方設(shè)中增受減雞柳蛋用立量，擔(dān)則應(yīng)畝相應(yīng)夾地改恭變疏微松劑依的用屆量，態(tài)如在坊配方志中降晌低雞殃蛋的愈用量沒(méi)則應(yīng)貿(mào)增加刊小蘇置打及意（或屠）碳持酸氫手銨的奮用量惑，以畝提高到酥松教度。吳杏元幼餅干魄生產(chǎn)血工藝誘流程肆雞賴桂暈蛋盡→┐紡│巾犁淚泛閥許爺優(yōu)巾采存沉匙勢(shì)水磚吐按砂蟲(chóng)潛服糖浪聾→┤戲↓臨├─妨→應(yīng)混合落─→昆蛋漿著打擦捧←歷杏仁狡香精可壇蒜混跟衛(wèi)日化學(xué)痕疏松諸劑鋒→┘膠↓飽嗽澆澇器脖體丸寺墨改你須矛饞壘跳野數(shù)那撒段片銷裳過(guò)巷濾畢薯↓逃物僻守榮坊思止椒渴珠撿爺烏臘妹面跪粉牲──尼→甜拌粉罵→任成型蛋→污烘烤↓弦擠語(yǔ)殖吩封帥步林揮仰聲鹿珍婚蘭絲卵肝包裝昨、成怖品銅←天揀選秩←眼冷卻雜漿料察的調(diào)凳制煙漿料躺在調(diào)犯制時(shí)活，應(yīng)臨先將沒(méi)雞蛋換、砂甘糖、模疏松禿劑等膊輔料簡(jiǎn)在攪聰拌機(jī)式中混摟和，規(guī)邊打智擦邊倉(cāng)緩緩郊加水銷。在眨蛋漿鳳打擦惹高度娃和泡橡沫穩(wěn)砌定性敬良好禾時(shí)，務(wù)再加聯(lián)入面涂粉，周輕輕護(hù)地混紅合成戰(zhàn)漿料駁。叮杏元乏餅干渾的成滿型柜杏元害餅干始的成略型方植法是未將配絮好的比漿料速用擠推漿的索方式她滴加旁在烘尿烤爐限的載吳體（券鋼帶損）上傭的，精一次躁成型劉，進(jìn)椅爐烘反烤，嬸目前雜杏元絞餅干怕的生釘產(chǎn)設(shè)鳴備主顏要有叔兩種鄰形式損：一券是以筑烘盤標(biāo)為載襯體的蹲間歇怎擠出狠滴加巨式成蓬型機(jī)廢，二欄是以析鋼帶我為載到體的渾連續(xù)攜擠出厭滴加意式生廳產(chǎn)流離水線左，它商由擠哄漿部愁分、耳烤爐散部分怒和冷咐卻部幻分組挪成。能烘烤佳與冷修卻執(zhí)1、晌餅坯煮的整貌形熱2田、烘惑烤掩3透、冷學(xué)卻昏4.保蛋卷素生產(chǎn)抖設(shè)備裁由制閑漿系綢統(tǒng)、去烘烤鮮成型市爐、肢冷卻找輸送已機(jī)和該電氣蘆控制挽系統(tǒng)少組成鞏5.笑夾心勻餅干楊在兩刪塊精貢制的萄餅干岸之間灣，添免加高籍熔點(diǎn)障起酥去油、危白糖徒粉、驕維生饒素、陳香料涼等配胳料后羞，即格成了泰夾心促餅干褲。忌工藝盞流程牲餅干遺→叛揀選萍整理沒(méi)→盈夾心爬→蠢包裝瓶→境成品↑扭礙址唇拾和哥號(hào)捎肢斯畜及餡洽心制愉備區(qū)6.宰功能評(píng)餅干費(fèi)制作稍餅干拋的原獨(dú)輔料幕中糖慌和油旗使用醒量最敲大，歡水分曉含量峽低，讓添加順膳食栽纖維非是十炕分必痕要的箱。餅悔干所謎用面文粉對(duì)政面筋嘗數(shù)量中與質(zhì)績(jī)量的踐要求脊不高扮，可態(tài)以較鬼大量巖地添枝加膳納食纖謎維。期添加薪膳食惜纖維喚之后克餅干站的硬刻度變舟化不讀大，般而咀你嚼性遷好，有人體練對(duì)餅頂干的鵲消化收吸收料率提軍高，畜對(duì)防妨治便樣秘、軍預(yù)防作結(jié)腸厘癌有扔一定恐作用例。因處此，碗在餅報(bào)干制深作時(shí)你添加膠膳食露纖維屑素是你目前裹推行鈴的方編法之刻一。固搖三、枝糕點(diǎn)頭1.貿(mào)糕點(diǎn)檢分類判芬享中枝式糕掌點(diǎn)畜皮西志式糕先點(diǎn)雹中式妥糕點(diǎn)懶種類繡按產(chǎn)幅品特該點(diǎn)分鬼為酥膠皮類吼、油閣炸類滔、酥稻類、虛蛋糕園類、怕漿皮靈類、維混糖騙皮類觀、餅兵干類弄和其倦他類奮；振按制醋作方抬法分集為烘辨烤制掙品、私油炸圈制品仰、蒸斯制品呀和其腹他制手品；冬按地底理位帝置分萬(wàn)為廣在式、災(zāi)京式喚、蘇緊式三似大幫糠式。側(cè)珍珠白糯米幕糕晨芒果秋物語(yǔ)原西式滾糕點(diǎn)昂奶油撇清酥狐類、慚蛋白蔑類、斃蛋糕坦類、表奶油逐混酥看類、用茶酥駛類、佩水點(diǎn)故心類曾、肥唇面類衣和其扭他類敵。遠(yuǎn)2.不制作海工藝涼(1喬)面遇團(tuán)調(diào)溝制料慣潑調(diào)制籃面團(tuán)剩是糕昏點(diǎn)制裹作的援重要仁工序猶，是努糕點(diǎn)情成型贏的前賓提條字件。經(jīng)通過(guò)采面團(tuán)精的調(diào)炒制，珠可以吵使粉歐料粘檔結(jié)在避一起雨成為凳軟硬追適當(dāng)業(yè)，具馳有一治定的剖韌性階、可朵塑性殼、延嶄伸性伏，符磨合制裁品成寧形要巡求的朋面團(tuán)冠，為院糕點(diǎn)扮制作硬創(chuàng)造堆條件肢。紫凡2.攜面團(tuán)練種類耕（1蔬）水念調(diào)面瓶團(tuán)槳（黑2）事發(fā)酵趙面團(tuán)懷帽（舒3）初油酥弄面團(tuán)潮（語(yǔ)4）周糖漿企面團(tuán)腹（居5）極米粉勿面團(tuán)加3．蟲(chóng)糖膏駝和油使膏的和調(diào)制曾（1捎）白販馬糖有膏患（2集）蛋爽白膏哪（3籍）奶快油膏狗油4．祝包餡使與成航型永5．趴糕點(diǎn)湖熟制癥侵碰6．索熬漿涼與掛樣漿陽(yáng)7．桌糕點(diǎn)椅裝飾么8．飲冷卻動(dòng)與包織裝村方便默與休紗閑食壯品生襯產(chǎn)技哀術(shù)鍋方便導(dǎo)食品綿是取爭(zhēng)之可嚷食或籍稍作垃處理滑即可岔食用駛的食辰品，孫休閑形食品糊是指霜各種尸小吃猶食品畝與電候視食立品，倉(cāng)指人睜們?cè)诟鹦蓍e選時(shí)光類里所內(nèi)需要踩的那恨些風(fēng)湊味優(yōu)脅美、尸低熱控值、預(yù)無(wú)飽賣腹感以、能忽消遣蜂的享波受型遼或嗜虹好型膽食品帽。法目前謊，世總界上收方便堡食品煙品種命已超絨過(guò)1眨20客00貓種，誠(chéng)成為狹主流需食品挎。軌一、渴方便蒜面肯方便毛面又囑稱走“慈即食動(dòng)面桂”革、品“頁(yè)快餐斥面法”榆。削宮蓬司充鐵油塑炸干真燥方夠便面泊方便急面伙至酸目粒楊熱詢風(fēng)干神燥方然便面犁按食雄用風(fēng)源味分水類犧中華滑面（允中國(guó)垮風(fēng)味妙）笑方便丘面靈和碼風(fēng)面鴨（日兵本風(fēng)料味）授腿飾桌蹄歐風(fēng)婆面（聲歐洲同風(fēng)味貍）斬按包友裝形辣式分紗類堡袋裝往面焦碗裝初面武杯裝暗面剪1.忌方便問(wèn)面的悲發(fā)展善趨勢(shì)煤(1逃)復(fù)項(xiàng)水性守良好飽的非夢(mèng)油炸遮方便訊面或倒大幅茂度降男低含響油量銹的油亂炸方魯便面饅將受藝青睞勿。植(2箭)采善用新杜原料貼，開(kāi)牙發(fā)新敘方便耀面品匹種。孟(3晃)開(kāi)稠發(fā)高岔檔調(diào)獵味料戚，提控高方饞便面路湯料座質(zhì)量撈。力襪求調(diào)鞋味料副的多響品種謠化、甚用料脾天然但化、戴營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)化。刃(4豆)大妖力研網(wǎng)制和痰開(kāi)發(fā)擁新鮮暗面。掠門2.木方便窮面的瓣主要聾原輔恰料可小麥位粉油脂食鹽堿水丘品質(zhì)寬改良最劑來(lái)抗氧梢化劑擾爺3.年方便伶面工漫藝流摟程明(1岸)普慧通油箱炸方敢便面范工藝儲(chǔ)流程廁捉摩加泥水溶理化噸←恢色素訴、蛋膀液、熄精鹽訊、純森堿↓霸面粉留→貪和面市→擠熟化獵→肥復(fù)合量壓延缺→竭連續(xù)爹壓片刷→等切條魂折花↑而CM丟C蘇→誰(shuí)溶化疑←風(fēng)溶商解植←掠復(fù)合房磷酸夸鹽爹→醒蒸面嶼→腎初冷艇卻眼→店切斷明→局分排榜→購(gòu)油炸鍋→善冷卻己→膛檢驗(yàn)晝→幟成品賴包裝羨(2炒)熱診風(fēng)干訴燥方險(xiǎn)便面山工藝板流程節(jié)┌─香打擦岔←真熱水羊溶化怖←施單硬蘆脂酸頌甘油警酯團(tuán)廉B片HA蹤+B溪HT念→黎酒精糖溶化開(kāi)─┼董─副加水籠溶化刃←啟精鹽借、純犁堿、居色素曠、蛋呀液↓艦眠晉面粉活──銀──偶→境和面費(fèi)→塞熟化寫→慘復(fù)合擾壓延場(chǎng)→斯連續(xù)幼壓片待→褲切條挨折花她→開(kāi)蒸面灰→吊切塊巧→撈熱風(fēng)惡干燥↑↓川擇聞殃蹈乏駐CM名C朽→沾溶化耀─┴畝─違溶解超←數(shù)復(fù)合寸磷酸莫鹽壞色笛定菊汽犯次泉嘉執(zhí)掘成品尖←標(biāo)包裝倦←謙檢驗(yàn)被←亡冷卻銹坑4.麻制作洗工藝嘆(1贈(zèng))和倉(cāng)面綠和面房過(guò)程溜分為按松散倚混合職階段珍、成鑒團(tuán)階嫁段、尖成熟安階段肯、塑鎮(zhèn)性增鴉強(qiáng)四醬個(gè)階榴段。罷一般偽掌握瞞和面懶時(shí)間錦約為掀15蝶~2逝0m鏟in餃。和樓面時(shí)勒間的饒長(zhǎng)短尸與諸氏多因艙素有頑關(guān)，查如面園粉性摧能、倍添加叉劑、刮加水典量、躁和面陸水溫墳、和身面機(jī)鎖型式管、攪聽(tīng)拌速遲度等才。飛瞇怪要求紀(jì)面團(tuán)爐溫度義盡量詳保持洋在2妖5~杠30扯℃康，冬玻天用奉溫水捉和面稻，夏蠢天用致常溫行水和東面。貢(2修)熟葬化以從和鮮面機(jī)搏出來(lái)斥的顆價(jià)粒狀橫面團(tuán)挨，需霜要靜盲置一陣段時(shí)切間，治讓水判分充隸分分巷散，侍讓攪溉拌產(chǎn)囑生的達(dá)斷裂聲面筋巨質(zhì)組莫織逐碼漸重畜新變血成完易整的傅網(wǎng)狀鋤組織愿，使覺(jué)面團(tuán)陶質(zhì)量徹趨于煎均勻爭(zhēng)穩(wěn)定帳，這競(jìng)個(gè)過(guò)讓程就辟是熟貫化。把常溫滋下熟禍化時(shí)丙間為鄭30宇~4肢5m堤in瘋。長(zhǎng)性時(shí)間暫的靜丙置，孫面團(tuán)感會(huì)粘芳連結(jié)辣塊