公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師押題練習整理A卷附答案

公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師押題練習整理A卷附答案

單選題（共50題）1、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【答案】B2、亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B3、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2【答案】D4、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A5、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷【答案】A6、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D7、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C8、亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B9、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A10、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D11、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】D12、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C13、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C14、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍D.抗菌素【答案】C15、促進鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C【答案】D16、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A17、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C.活化各種酶系D.可能有抗腫瘤作用【答案】C18、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。A.囊蟲和旋毛蟲B.肝吸蟲和肺吸蟲C.肝吸蟲和旋毛蟲D.肺吸蟲和囊蟲【答案】B19、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A20、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘【答案】A21、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】A22、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B23、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品D.參觀實驗【答案】C24、食物中毒是指（）。A.食用了含有化學有毒物質(zhì)的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】A25、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素【答案】A26、維生素B1以輔酶的形式參與（）。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝【答案】D27、膳食模式評價的依據(jù)是（）。A.中國居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國居民平衡膳食寶塔【答案】D28、關(guān)于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】D29、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D30、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B31、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A32、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.l菜花D.豬肉【答案】B33、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C34、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】C35、膳食纖維（）作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D36、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。A.45B.47C.53D.57【答案】D37、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C38、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)【答案】C39、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】B40、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B41、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)不良【答案】D42、谷類中的維生素主要以（）為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】B43、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣【答案】B44、學齡兒童的膳食指南不包括（）。A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.重視戶外活動【答案】A45、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸【答案】B46、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸【答案】C47、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白【答案】B48、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C49、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】A50、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】B多選題（共20題）1、計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫【答案】CD2、兒童體格測量的主要指標包括（）。A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍【答案】BCD3、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD4、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括（）。A.新生兒出生低體重B.產(chǎn)婦胎盤早剝C.新生兒神經(jīng)管畸形D.孕婦巨細胞性貧血【答案】ABCD5、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。A.進食過快B.進食過慢C.高熱能高脂肪低纖維飲食D.晚餐過飽E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】AC6、DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）B.適宜攝入量（AI）C.可耐受的最高攝入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD7、營養(yǎng)教育的目的在于（）。A.提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識B.促進食物消費C.消除或減少不利于健康的膳食因素D.改善營養(yǎng)狀況【答案】ACD8、DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）B.適宜攝入量（AI）C.可耐受的最高攝入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD9、促進鐵吸收的因素有（）。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽【答案】AB10、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題B.所需時間短，應(yīng)答者不需要較高文化C.適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇E.24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進餐地點【答案】BD11、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚【答案】AB12、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD13、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染【答案】ABC14、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括（）。A.新生兒出生低體重B.產(chǎn)婦胎盤早剝C.新生兒神經(jīng)管畸形D.孕婦巨細胞性貧血【答案】ABCD15、細菌性食物中毒的流行病學特點（）。A.一般病程短B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品為主【答案】AB16、GI較低表明（）。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.進食該食物后血糖易升高D.進食該食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低【答案】AD17、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.