顧餐廳開(kāi)業(yè)前市場(chǎng)調(diào)研工作提綱

餐廳開(kāi)業(yè)前市場(chǎng)調(diào)研工作提綱現(xiàn)實(shí)生活中，許多人認(rèn)為開(kāi)餐廳比較簡(jiǎn)單。一方面認(rèn)為，不需要很高的投資金額限制，同時(shí)在菜品加工技術(shù)上也不復(fù)雜，每個(gè)人每天都要吃飯，誰(shuí)不會(huì)兩手；另外一方面，就是在經(jīng)營(yíng)中，現(xiàn)金回籠快，沒(méi)有什么資金積壓，轉(zhuǎn)讓也較容易。但實(shí)際上要開(kāi)一家好點(diǎn)的餐廳或者說(shuō)要開(kāi)一家經(jīng)營(yíng)成功的餐廳，還是有許多細(xì)小的事情需要你認(rèn)真地做，不然事后失敗后再來(lái)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，那也只能供后來(lái)者參考了，為減少和降低這方面的風(fēng)險(xiǎn)和損失，特提供如下的調(diào)查提綱文章供大家參考，當(dāng)然對(duì)資料中的觀念、方法、內(nèi)容也可以仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，希望能夠幫助到餐飲企業(yè)的開(kāi)辦者。對(duì)于餐飲開(kāi)業(yè)籌備知識(shí)的說(shuō)明，下面主要分為目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、市場(chǎng)分析、實(shí)用舉例等四個(gè)方面進(jìn)行說(shuō)明：一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境

1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌特征、政治區(qū)域、城市的中心地帶等的分布狀況。2、氣候條件與風(fēng)土人情：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。二、行業(yè)環(huán)境分析

（一）目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：

1、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場(chǎng)的投資狀況。3、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面數(shù)據(jù)，特別是一年來(lái)接待的游客數(shù)量以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。

4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。

5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來(lái)預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。

6、消費(fèi)者受教育程度。

7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。

巾8、犯消費(fèi)收者人溝均收誦入。習(xí)講（二傲）釋產(chǎn)業(yè)紛環(huán)境漂：

池派1、飽商業(yè)吸繁盛阻情況濤。

尊殊2、數(shù)商業(yè)家化的氣趨勢(shì)茂與潛例力。杜膝3、萬(wàn)地方特政府介優(yōu)惠筍、扶京持政上策，做包括按消防直、治洽安、母文化弄、工傳商、綿防疫迫等政窯策情梁況。燥乘（三糾）野社子會(huì)環(huán)三境：劇頂1、環(huán)當(dāng)?shù)貞麸L(fēng)俗絡(luò)習(xí)慣筋。

禮2、啊歷史狗文化催。

辨襪3、誦民族驕結(jié)構(gòu)駝。

但披4、筆國(guó)際畢交往脹，主練要食攤品原拔料生初產(chǎn)流右通。鉛塊三、梅市場(chǎng)止分析停產(chǎn)1、伸經(jīng)股濟(jì)指停標(biāo)：管當(dāng)?shù)赜癫惋嫾雌髽I(yè)相經(jīng)營(yíng)勿狀況乘、實(shí)昌力排沃列；卷所有拌制形結(jié)式及腎所占找的比帽重；豈營(yíng)業(yè)轎網(wǎng)點(diǎn)播數(shù)量搭；從準(zhǔn)業(yè)人仇員數(shù)餐量。烈崗2、袍分傷店所府選市挽場(chǎng)的展餐飲符業(yè)經(jīng)何營(yíng)現(xiàn)搏狀：擦企業(yè)寧數(shù)量診與競(jìng)艘爭(zhēng)能號(hào)力（肝是否柏已形術(shù)成規(guī)晃模競(jìng)暑爭(zhēng)？遇）；抓經(jīng)營(yíng)百管理久水平會(huì)高低論；經(jīng)趟營(yíng)檔晃次高瞧低；城菜系肅地位姓。

患3、旨競(jìng)瘡爭(zhēng)對(duì)校手分依析：涂逐A、趟傳膊統(tǒng)型柔競(jìng)爭(zhēng)覽者現(xiàn)榮狀：梁數(shù)目慈、業(yè)電績(jī)水遠(yuǎn)平、該營(yíng)業(yè)統(tǒng)額、錫利潤(rùn)廁收入口統(tǒng)計(jì)噴分析季；成膊功原肝因：妄管理?yè)扑嚼ㄏ冗M(jìn)東？服篇?jiǎng)?wù)優(yōu)屆秀？疼社會(huì)燙環(huán)境峰條件芳優(yōu)越搞？失我敗原篩因：邪菜品朱出問(wèn)忽題？伍運(yùn)行牧機(jī)制河故障租等？傅捏B、水傳掉統(tǒng)型神競(jìng)爭(zhēng)逆者優(yōu)峰勢(shì)：軋傳統(tǒng)勉優(yōu)勢(shì)怕；經(jīng)蘇營(yíng)規(guī)秩模優(yōu)個(gè)勢(shì)；架位置殺優(yōu)勢(shì)偷；主定打菜濱品優(yōu)動(dòng)勢(shì)。襲銀C、輔新騾興高肢檔餐眾飲經(jīng)亦營(yíng)者牽：經(jīng)商營(yíng)何報(bào)種菜舍系？徑菜系購(gòu)取向拾？是銷否平戚民化溉、貴撕族化季等。胞經(jīng)營(yíng)冠地段姑：哪襖一區(qū)最段，明裝修帝的風(fēng)逼格特嫁點(diǎn)及拋選用牢裝飾小物件爽。經(jīng)口營(yíng)狀直況：坐營(yíng)業(yè)林額、巷營(yíng)業(yè)頌利潤(rùn)遞、就怨餐人牧數(shù)、雙訂餐碌數(shù)等騙。經(jīng)機(jī)營(yíng)規(guī)止模：賴店的企面積買、可攤?cè)菁{茂客人揉數(shù)量今。廳變內(nèi)面撿積分狂布等公。

則提4、妻消脹費(fèi)者吳分析丈：

慘A、雅該眼市場(chǎng)尖消費(fèi)幕者飲度食習(xí)挎慣、阻口味茅喜好能、選礦擇飲斧食偏社好等脊。

氣不B、擔(dān)該撞市場(chǎng)訴消費(fèi)需者的兇消費(fèi)睜特點(diǎn)天，包書(shū)括消勉費(fèi)者勸的消踐費(fèi)意沖識(shí)，元是否考喜歡局到餐屆廳就港餐，乎個(gè)人性或家?jiàn)Z庭的借消費(fèi)猜比例密較之姻成都辜如何揀，消途費(fèi)水毅平的禽高低總。

赤C、也目盼標(biāo)市堅(jiān)場(chǎng)消住費(fèi)者麥分類替：政頑府、矮軍隊(duì)咳、企螺業(yè)、歷家庭績(jī)消費(fèi)飲（含充婚宴米）、鞋游客年。

描緒5、習(xí)在黃該地鐮開(kāi)店總的優(yōu)刑勢(shì)策旋略：答競(jìng)爭(zhēng)診策略翠：市亦場(chǎng)最環(huán)佳切守入點(diǎn)顫；營(yíng)詠銷策五略：盯宣傳烤與客當(dāng)戶認(rèn)作同；南培育辱顧客泳偏愛(ài)銷；建估立常蓬客網(wǎng)免絡(luò)關(guān)嗽系?？s餡選址療優(yōu)化挪方案銷說(shuō)明政似A、但政延府拆網(wǎng)遷風(fēng)嫁險(xiǎn)防獲范

欺1、腔注意句建筑工物、寄街道多拆遷傳與重業(yè)建，卻避免亞盲目彈上馬惰建店茂。

詳排2、羨確定平酒樓雕位置潑務(wù)必耍向當(dāng)咽地政權(quán)府部砌門咨卡詢并獄獲得繼政府枕書(shū)面掃承諾的。

講辰3、閥避免夢(mèng)在有循產(chǎn)權(quán)咱爭(zhēng)議愁地段饑建店張。

纖4、舉所有盾證照徒必須唱齊備持并符書(shū)合法托律、惠政策饑手續(xù)丘。

勸畝B、舅本搏地商便業(yè)狀暴況：雨注意技收集滾和評(píng)巷估酒適樓周坡圍商才業(yè)快足速增籠長(zhǎng)的宏相關(guān)暢數(shù)據(jù)媽，并踏做出仗客觀婆準(zhǔn)確罵評(píng)估筑。

椅化C、扒競(jìng)刺爭(zhēng)性快質(zhì)評(píng)波估：辱趣1、后提供種同類樓食品飾菜品列服務(wù)俱的餐鉤廳可源能會(huì)艙導(dǎo)致活直接星的惡硬性競(jìng)逮爭(zhēng)。棄2、修建店濃營(yíng)業(yè)敵初期胸避免柳直接犯的競(jìng)窗爭(zhēng)。歐濟(jì)D、數(shù)規(guī)模叔與外爪觀：墾雀1、戰(zhàn)停車煮場(chǎng)與鼻其他濟(jì)設(shè)施責(zé)應(yīng)給而予足筆夠規(guī)遺模容析量。腥藥2、崇餐廳曾以正玩方形情或長(zhǎng)敲方形賽最好據(jù)，其才它除們非空鞋間大龍，與忘否不稼可取逐。

象3、醉要考才慮未迎來(lái)消看費(fèi)者籮的可逃接受兵能力律。

固E、串地逐價(jià)：喝查1、英注意屈考慮告潛在煙價(jià)值見(jiàn)與現(xiàn)敢實(shí)價(jià)脆值之節(jié)綜合衫評(píng)估泥。

緣妹2、雕不論屢市中建心或畝城郊稍，關(guān)繼鍵看慎消費(fèi)糊住戶夫、流塵動(dòng)人啊數(shù)規(guī)瞎模大宰小。仆娘3、軋考慮教地價(jià)驗(yàn)上漲急是否剃對(duì)營(yíng)溉業(yè)投旅入、遍產(chǎn)出昌產(chǎn)生角較大姥影響川。

辱點(diǎn)F、各能溫源供聽(tīng)?wèi)?yīng)：鋪遞1、把所有躁選址在必須仁具備堵“三奮通一般平”敬標(biāo)準(zhǔn)核，即軟水、乏電、敵氣三某通。盛2、涼水的擠質(zhì)量抬。

郊3、筆經(jīng)濟(jì)默核算豈。

松G、砌街道仙與交孟通：然依1、郵是否拴是居繪民社愚區(qū)街芳道？觸秋2、遵是否害是商穿業(yè)街箏通道炮？

芳3、淡街道中是否榮便利哀車輛郊來(lái)回遇通過(guò)僵和泊貸車？猛體4、健是否棕吸引烏和便搏利旅陰游者堆來(lái)就退餐？伙絲H、園旅漲游資減源：澡根據(jù)慎旅游急區(qū)域寺過(guò)往嫂人多悼少，職類型蟻選擇鋤適當(dāng)矛的麻餐廳赴位置托。

曲I、忌商勺業(yè)與捐娛樂(lè)太區(qū)關(guān)尤聯(lián)：紹嚷1、勾要考粥慮到鬧購(gòu)物弊中心匹、商虹業(yè)區(qū)聞、娛月樂(lè)區(qū)緒的距夕離和唱方向露。

支2、牌距餐妄廳幾拉千米杏地方聚，能峰對(duì)餐越廳推累銷產(chǎn)拔生影傳響。徑顧J、屠交借通狀庸況：霉咳1、競(jìng)統(tǒng)計(jì)攔數(shù)據(jù)輛來(lái)源鼻，從鴉公路匆管理糾系統(tǒng)索或政邪府機(jī)遼關(guān)。教康2、那自己逆統(tǒng)計(jì)陪方式境：以服中午爐（周鋤末）揀、晚崖上和畝周日旋為最郵佳時(shí)罷間做毀現(xiàn)場(chǎng)晉統(tǒng)計(jì)激。

隊(duì)3、位注意泳考慮境坐公痕共汽籠車的幸人進(jìn)角餐的蒸因素廈。

令建4、疑注意鴨行人賣與車慚輛流免動(dòng)數(shù)應(yīng)據(jù)比打較分葵析。緣蛾K、系餐從廳可喪見(jiàn)度躁：

晚肉1、感餐廳浪酒樓撫位置葵可明恒顯看錢見(jiàn)程諷度，角直接捕影響擋酒樓陪吸引惕力。啄暫2、股從每奉個(gè)角身度都僚能通苗過(guò)眼伙睛獲矛得酒地樓感斷性認(rèn)渾識(shí)，蓄視為扮最佳星地址溉。

菜挨3、矩從駕御車或盜徒步華的方廳式來(lái)憤作客丹觀評(píng)芹估。帝恢L、看公剪共服柱務(wù)：逗尼1、獨(dú)評(píng)估餓保安框、防達(dá)火、率垃圾州廢物扣處理帝和其雹他所猜需的董服務(wù)康。

控場(chǎng)2、區(qū)同樣峰要評(píng)避估服但務(wù)設(shè)梁施、孝費(fèi)用置及質(zhì)川量。涼拿3、受公共忘服務(wù)增信息忘情況臉可從浮政府主取得炮。

株M、賤營(yíng)農(nóng)業(yè)面羞積：艦鼓1、雄面積灘標(biāo)準(zhǔn)變80碰0-堤--如-5消00晚0平叮方米嬌。你蘇視自警已的連能力蛇按我捕下面緩講的唱數(shù)字把配比煉即可拾，可雪按具紋體營(yíng)化業(yè)情閘況作妥調(diào)整度。

干2、域能充坡分滿良足就蜜餐服墓務(wù)需思要，雪具備補(bǔ)充分閥容納某客人牽的吞毀吐能口力。防貪3、湖既不賤能擁耕擠，古又不廟能空周位太幣大，來(lái)避免銀資源蛾浪費(fèi)撕。

跨曠新開(kāi)疏店區(qū)音域面軌積規(guī)口劃參鬧考：惜怕A、從顧閘客使縣用區(qū)述域：帝將1、嗽每餐醬位約防1.薯5-爬--廈-2秧.5侍平方蝕米。惱攝2、歸空間橡包括撇：通黃道、僵停車濱處、牌侯餐造區(qū)、毯大廳稀、雅晝間。宅濃B、蟻辦幫公前咽廳區(qū)援域：幅稍前廳瘡1/春2哥廚房追1/昆3?；?事.6帝--嘉--春0.中8平燕方米鞋每餐怎位蟻辦公搬室1州/5獻(xiàn)0討庫(kù)房欺2/枯25云員暗工更俊衣1然/2祥5等界。

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