餐廳服務(wù)技能大賽

驅(qū)餐廳鎖服務(wù)店技能聰大賽擦中餐困擺臺(tái)睛服務(wù)充競(jìng)賽槽標(biāo)準(zhǔn)毯一、纖儀容脅儀表?yè)u要求永（1濃0分倉(cāng)）平（1野）頭丟發(fā)：性干凈搬、整攔齊，農(nóng)男士橫后不顛蓋領(lǐng)遭，側(cè)尊不蓋衡耳；膛女士屈后不龜過(guò)肩玻、前別不蓋買(mǎi)眼。拘（2仇）面蓋容清率潔：辟男士盡胡子朽刮干遠(yuǎn)凈，草女士壁淡妝昌。避（3易）手泄、指按甲：耳干凈愈，指址甲不哄長(zhǎng)，那不涂炎指甲躲油。民（4偶）服逮裝：撈著本友崗位食工作旗服，卻干凈掏，熨敗燙挺呈括，圾鈕扣蹲齊全昂，無(wú)抗破損切，無(wú)棒污跡炎，不受得將槳衣袖權(quán)、褲嗽腳卷理起，桿左胸雕佩戴魚(yú)選手默號(hào)牌誠(chéng)。傅（5花）鞋僻：黑嶼顏色儲(chǔ)，布昨鞋要珠干凈版，皮符鞋要層光亮晚、無(wú)泛破損膛。咱（6隨）襪弱子：化男士紀(jì)穿深工色的意襪子搞，女別士穿份肉色射絲襪炭，干寨凈、油無(wú)綻犧線；頭（7預(yù)）首妻飾：伙只準(zhǔn)程戴手稻表，星不得泥戴其鳴他飾點(diǎn)物。筆二、零中餐死宴會(huì)畝擺臺(tái)蹄操作色內(nèi)容錦及標(biāo)潤(rùn)準(zhǔn)（悅60未分）弟1、本比賽告程序輕：擺殊臺(tái)、撒口布語(yǔ)折花素、斟首酒。豐2、粥操作爭(zhēng)時(shí)間勸規(guī)定瓜18賀分鐘香（從鑼選手面舉手傲示意粱、裁題判發(fā)塵令開(kāi)賠始至譽(yù)托盤(pán)鼻放回犬備餐偶臺(tái)，餐選手柴舉手追示意柔結(jié)束所止）身。每允提前拼滿3與0秒返加1卸分，率每超柏過(guò)滿口30史秒扣筆1分爪，以兵此類(lèi)皇推。紫3、士操作外要左扎手托柳盤(pán)，濃右手活擺餐禾具，霸擺臺(tái)尚從主某人位摟開(kāi)始鉆，站島在椅剖子右頭邊按機(jī)順時(shí)哄針?lè)讲较蜻M(jìn)旺行，捐擺件兵前后肯順序序不作督統(tǒng)一儀規(guī)定股，但自要合忌理便殃捷、合衛(wèi)生榆。動(dòng)齡作要雁求快束而不敏亂、跨步伐埋要穩(wěn)爪。餐4、慢折花切要求軌：稿（1軋）每煮位選括手折鹽十個(gè)落杯花適，除蚊主人賠花型獸不同飯外，射其他雄杯花北可折酒同樣曉花型鋼。燥（2待）注資意操侮作衛(wèi)尿生，拍折疊經(jīng)時(shí)要耍在干輪凈的闖地方粥進(jìn)行逢，一緣次疊胳成，扯捏褶鴉均勻答，不怪允許犯用牙決咬。姜（3竭）口蝶布花道擺放算整齊拌，突晉出主催人的彈位置化，有貼頭的盡動(dòng)物敵造型旨一般豈要求堡頭朝收右。劫5、開(kāi)擺臺(tái)肢具體鄉(xiāng)要求優(yōu)：嶺（1綠）臺(tái)叼布中谷心居喉中，丙下垂螞部分創(chuàng)四周會(huì)均勻杰等，飽臺(tái)布他蓋住聯(lián)臺(tái)腳休?？瘢?歡）花盯瓶居撐中。梁（3踢）餐悶具不穗倒下顧、不功落地窩。各丑類(lèi)用葡品從箏離開(kāi)畝備餐齡臺(tái)（擔(dān)即落塘臺(tái)）孝直到甲擺臺(tái)側(cè)結(jié)束害，均薯不能潮發(fā)生母倒下倍現(xiàn)象或。若斯發(fā)生肢倒下趴或落槳地現(xiàn)居象，塘需更近換用混品后瓜繼續(xù)逗比賽臉。歲（4決）杯館子：瞇水杯棍拿下蘿半部晨，白劈酒杯束、葡狡萄酒治杯拿有細(xì)柄終部分悄。貼（5膊）碗箏盤(pán)拿敏邊：泡骨盤(pán)學(xué)和口戴湯碗任均需捉拿邊晨，逐紫個(gè)放臺(tái)置。柿（6鄙）湯乳匙拿怎柄：凈所有錦湯匙頑均需晉拿柄跌。鴿（7疊）輕監(jiān)聲放只置：捉要求叨所有頌物品年在托困盤(pán)內(nèi)屬和放想置時(shí)足均輕愧聲放濟(jì)置。咬（8攏）骨笨盤(pán)均員勻：范八個(gè)薪骨盤(pán)鞏的間學(xué)隔距遙離相飯等。獲（9萌）相驅(qū)對(duì)的轉(zhuǎn)兩個(gè)扯骨盤(pán)肺與臺(tái)銳中的列花瓶脅基本玻成一木線。蹦（1宏0）搞骨盤(pán)腰一指像：指強(qiáng)八個(gè)吳骨盤(pán)腦均離葵桌邊你一指盜寬（責(zé)約1唱.5相厘米霉）。嫌（1睡1）菠筷架終位置績(jī)，筷咽子一趨指：旗筷架粥位于炒骨盤(pán)傲右上屢方約濁45神°（列見(jiàn)圖癥2）平，筷央架上背近骨本盤(pán)一豆側(cè)放銹長(zhǎng)柄懸湯匙終，外者側(cè)放當(dāng)筷子折，筷懷子在盜筷架固位置盛約2奧/5己處。墓筷尾泊距桌慌邊一綠指（姿1.懲5厘運(yùn)米）舉，以澤筷袋牧為準(zhǔn)壁。雪（1場(chǎng)2）擠湯匙鹿方向斷一致覽：湯壯匙均繞放入畝湯碗絨中，慰匙柄銅向左陶，十黨個(gè)湯記匙放辭置后疑于基稼本呈噸圓型跪。逆（1安3）先湯碗食位置脾：湯固碗位濫于骨渣盤(pán)的著左上躲方，受碗的章外沿帝與骨蛛盤(pán)外怨沿成詞一直寸線（傘見(jiàn)圖幸2）禁。藝（1著4）譯骨盤(pán)嬸標(biāo)記汪：骨地盤(pán)表秀面的照標(biāo)記懲在正鄙上方恒。真（1求5）拳公筷堡、匙害位置拾：公懲筷、叮匙每抬桌兩熄副，占按正納、副佳主位留呈“蝴一”卡字型晝橫向父放置肌（見(jiàn)盞圖2瞧）。慢（1填6）含三杯早位置樹(shù)：（技見(jiàn)圖葵2）爪三杯戶位于億骨盤(pán)額的上猛方，擋葡萄很酒杯涉對(duì)準(zhǔn)譜骨盤(pán)途杯徽堵（正珍中）晴，葡怎萄酒精杯杯威底距搶骨盤(pán)奧1厘姿米，墾白、梁葡萄短酒杯攜杯肚窄間距朵為1濱厘米典，葡躁萄酒扭杯與片水杯花杯肚旬間距淡為1評(píng)厘米逃，三辮杯中華心成監(jiān)一直利線。煌（1川7）鑄調(diào)味植品、烘煙缸交位置慰：為擺4按人煙棄缸成傘“十竊”字遵型，溪擺在這正副歷主位寸左右雞上方唇，胡啟椒、金鹽瓶?jī)?chǔ)放置密在主腐人席艇右方煌約9硬0°透處，親左方壤約9鐵0°蕉處放娘置醬以油、槍醋瓶摩。調(diào)替味品跌兩兩浩對(duì)稱羽成一肌直線模，字適朝客捎人。處火柴晃放置適在煙駁缸右信上方弓，火六柴正輔面朝爬客人珍（見(jiàn)勸圖2掠）。跪（1派8）陵商標(biāo)堡正面血朝客敬人：顧用品帝中凡簡(jiǎn)有中科、英認(rèn)文說(shuō)瓜明的駕一律騎面朝干客人斬，若裹兩者縣兼有小則中權(quán)文面擠對(duì)客千人。走（1傷9）洞牙簽徑統(tǒng)一省放在釋筷子勒與長(zhǎng)筋柄湯提匙中棗間，錢(qián)與筷殃子和誦長(zhǎng)柄拌湯匙蔥距離西相等他。牙幫簽底培部與盜湯匙最柄底奮部平乘行。膽（2壇0）棵菜單滑：共西二份疫，豎揉放在面主人萬(wàn)、副琴主人侄面前往餐具享與公派筷中趟間。心（2宏1）媽座椅嫂位置再：拉巷椅順碼序從丟主賓觀開(kāi)始顫按順映時(shí)針僻方向猴進(jìn)行衣，椅庫(kù)子與犬臺(tái)布胞邊平越行、煙垂直胳、正縫中對(duì)截準(zhǔn)骨圍盤(pán)。?。?戴2）盆整體昨布置趟：要攪求合獻(xiàn)理、攪整齊知、美悠觀。是6、壘斟酒恐要求閉：撓（1排）每畜位選誠(chéng)手托窮盤(pán)斟呼十個(gè)竄座位弱的白賭酒（申用茅廊臺(tái)酒福瓶）跨，八位成滿宅。斟攜酒順霉序從努主賓羅開(kāi)始海按順貪時(shí)針廈方向購(gòu)進(jìn)行捏。斟覽酒時(shí)潔托盤(pán)蛙中放誦一瓶防白酒圣、二食瓶葡掛萄酒揮（長(zhǎng)狡頸瓶粱）。傘（2勤）斟壯紅葡械萄酒泳的服掉務(wù)程演序：突A、高葡萄效酒要冶有折常好的躬口布照包著旱酒瓶茂，露執(zhí)出商據(jù)標(biāo)展晉示給羽客人狗（裁助判員頑）。送B、紋開(kāi)酒陜瓶順匙序躁▲葛

秤

醋燕左手指持酒妻瓶，堆右手鼻持酒勾刀把勵(lì)鋁蓋垮割走距。暑▲房用清刑潔的狹餐巾屋擦抹圣瓶口儉。（濁目的急，擦逢去污檢跡）叉。友▲才把開(kāi)凳塞的位酒鉆啦垂直屬地鉆位入瓶沒(méi)塞中咐，直絹至其事彎曲煌部分島可將或瓶塞與拔出亞為止厘。注苗意不樓能將妥瓶塞啦鉆透邁，避阿免木喝楂掉育入酒賽中。廁▲噸把開(kāi)道酒刀貞的頂襖端部閑分頂瞧著瓶每口，循用左拐手扶收穩(wěn)（鏡目的孫：固算定）肌。先▲尊把右歲手持睡著酒揉刀把暈手往兵上提旨，用爹杠桿栽原理架把瓶讀塞拔聚出。昆▲課用清棗潔的洽口布尼擦抹尾瓶口攤（目達(dá)的：楊衛(wèi)生鞋）。號(hào)C、關(guān)斟葡鋤萄酒徹服務(wù)晚▲化

饅從主釀賓位仇置開(kāi)煉始，洋順時(shí)量針?lè)酵赶蛘宸壕?。乏▲匯

肅斟紅抱葡萄摘酒一搖律斟佩1/僑3。也7、倦賽場(chǎng)告所需鍬物品咱：圓艱桌（諷桌面刃直徑求1.雁8米倦）、析椅子磨、餐瞧臺(tái)、劈臺(tái)布們、口挺布、繩菜單完、牙紗簽、噸花瓶工、托嶄盤(pán)（您膠木竄）、職煙缸曲、火寇柴、雞開(kāi)酒被瓶刀缸。帽8、理賽場(chǎng)驗(yàn)所需缸餐具覆：直零身水門(mén)杯（要25茄0毫拔升）柏、高等腳紅資葡萄睡酒杯度（2奏兩）表、白穩(wěn)酒杯挑（0厲.5心兩）三、骨擦盤(pán)（仗7寸牽）、?？跍珘弁?、笛湯匙結(jié)、筷懷架、駛筷子雪和筷陜套、趨長(zhǎng)柄擋湯匙構(gòu)、公翠筷公款匙、膏公筷秧架、定調(diào)味減品（教鹽、榜胡椒茂盅、銳醬油梢、醋寫(xiě)壺）戰(zhàn)、白洽酒（揉茅臺(tái)亭瓶）抹長(zhǎng)頸扮紅葡吼萄酒呀。寄三、贈(zèng)理論峽知識(shí)叼問(wèn)答債（3紫0分哪）構(gòu)1、雀中餐冬服務(wù)影的基邊本知吳識(shí)，積如服共務(wù)常趕識(shí)、懲桌椅膽布局某、席巾位安合排，碼托盤(pán)娘斟酒授方法豪，上旱菜和賣(mài)分菜敬知識(shí)濫等。棚2、煩知道肺中國(guó)赤名菜豎的產(chǎn)禁地、薄風(fēng)味替特點(diǎn)欄及營(yíng)道養(yǎng)價(jià)竄值。童知道這中國(guó)捆名酒陣的產(chǎn)妙地、沸特點(diǎn)贊、度賺數(shù)。劈3、侄了解齊特殊明客人杏的宗墓教信創(chuàng)仰、什飲食擦習(xí)慣盛和禁誼忌。緊4、憶具備公應(yīng)變倚能力行，能畫(huà)夠處玉理在閃服務(wù)鋼中出拿現(xiàn)的普失誤釣及客擺人提絕出的風(fēng)額外跪要求煉。頭5、山掌握注餐廳犁服務(wù)檔日常張俄語(yǔ)輸會(huì)話胡，能市說(shuō)出壩中國(guó)僻名菜掙中主連要材精料的漏俄文脊譯名比，具奉備一勁定的夠聽(tīng)、五說(shuō)、尖譯能佛力。水6、斥題型槳：現(xiàn)黑場(chǎng)抽鞏簽，隸每組傍題目咐4道鉗中文堆題、傷2道隱俄文腫題。頃

鍛中餐飛宴會(huì)絞服務(wù)坊知識(shí)呈題庫(kù)艱中文暮題翅

每1、宇餐飲畫(huà)員工面良好責(zé)的服社務(wù)意簽識(shí)表稼現(xiàn)在毀那些閣方面產(chǎn)？饒答：吉1、畝熱愛(ài)承旅游臟事業(yè)曲，熱額愛(ài)旅疼游工毛作。遇陪仔炭2、梳有責(zé)豐任心甲和榮翁譽(yù)感寫(xiě)，關(guān)未心和執(zhí)體貼其每一站位顧矛客。墊3、砌自覺(jué)悄地加讓強(qiáng)自施身的啞業(yè)務(wù)瓶素質(zhì)喇和思癥想修挨養(yǎng)。模2、晴餐飲兼員工烈基本豪的禮東節(jié)禮狂貌要蛇求是嚷什么灣？塑答：綠1、尋服務(wù)恰態(tài)度哄好。畜2、拾講求更語(yǔ)言課藝術(shù)敬。忽3、遍注意凱儀容向儀表睜。河4、黨正確賭運(yùn)用敬形體濕語(yǔ)言胞。蛋3、譯餐飲溉員工半個(gè)人失衛(wèi)生與的“國(guó)五勤廢”“撲五不泛”要矮求是亦什么柏？錯(cuò)答：碑1、餓五勤誼：勤粒洗澡街、勤址理發(fā)睡、勤鼓刮胡梢須、情勤刷瓦牙、括勤剪升指甲拘。庭賄碎碰2、宣五不國(guó)：在克客人紋面前舍不掏普耳、畏不剔縱牙、鳴不抓尸頭發(fā)勉、不盡打哈謠欠、篩不摳處鼻子頑。尖4、典服務(wù)縣員與派客人渠講話必時(shí)，巨應(yīng)注蜓意哪擊幾點(diǎn)虜？贏答：型1、昨禮貌灑、微駐笑在值先?？?、轉(zhuǎn)面向不賓客帽，站暖立平床穩(wěn)，鵲距離剖適當(dāng)突（1玩米左酷右）勇，不有要倚繼靠它紗物，吵不得蘭左顧鐮右看沈。游3、緩舉止府溫文鵲，態(tài)會(huì)度和士藹，揪能用贈(zèng)語(yǔ)言帶講清鹿的盡椅量不譯加手鬼勢(shì)。遼4、助進(jìn)退豪有禮陶，事違畢要昂先退斑一步歇，不別得扭知頭就紫走。泄5、筒餐飲含部有葉哪些膚主要觸服務(wù)戲場(chǎng)所晴？載答：擺1、夾餐廳冤：一氣般可蠢以分支為零牲點(diǎn)餐編廳、啦宴會(huì)面餐廳施、豪爽華餐膝廳（預(yù)包房恒）、刪自助酒餐廳每、特?cái)⑸吞}廳、旗外賣(mài)播餐廳并。察2、懇酒吧憶。肺3、由咖啡員廳。值6、淡在餐能廳服搞務(wù)中躲對(duì)餐襪廳溫燥度是斤如何漠規(guī)定顆的？斥答：父1、竟無(wú)論欺何種肝季節(jié)火營(yíng)業(yè)廉，一幣般餐竿廳溫取度要翅保持冠在“毅18躁—2展4”兄度左奶右。仁2、看服務(wù)晶人員候應(yīng)善財(cái)于觀谷察，脆要根碌據(jù)就牲餐者什的年密齡、乘胖瘦申和健獅康狀哭況、蒜并視輕進(jìn)餐株情況算來(lái)調(diào)命整餐應(yīng)廳內(nèi)筋的溫翻度，堡要注跑意安澆排客流人距正空調(diào)謊的位網(wǎng)置，安盡量單避免現(xiàn)空調(diào)渴風(fēng)直席吹客圖人。溪7、呈托盤(pán)瘡的操新作要患領(lǐng)是局什么截？劉答：床1、朋左手毒臂自舅然彎宵成直帆角，煩掌心睜向上宿，五揚(yáng)指分綢開(kāi)，更手掌恥自然網(wǎng)成凹編形，傻掌心握不與歸盤(pán)底氏接觸繡，平潔托于引胸前微。給2、化操作饑時(shí)掌襯握好粒托盤(pán)乎重心怖，手鞭指隨卡時(shí)根甲據(jù)盤(pán)無(wú)上輕倦重變輛化而笑作相撤應(yīng)的勒調(diào)整貢，以葉保持垂托盤(pán)期重心追平穩(wěn)井。鵲8、混餐巾勸花有桌哪些伏基本蔽要求脖？銹答：河1、際簡(jiǎn)化祖折疊浸方法虎，減蔥少反泉復(fù)折厚疊次味數(shù)。男2、伍突出捉主位徒，造貓型美待觀、勸高雅俱，與臟氣氛厘和諧餓。戒3、蒸適應(yīng)欺餐飲樹(shù)業(yè)發(fā)列展趨亦勢(shì),懂特別梳是盤(pán)敞花。縣9、動(dòng)餐廳否擺臺(tái)作的基仗本要縮求是舌什么咬？赴答：揭餐孫具圖抄案對(duì)晌正，濁距離越勻稱駱，整犧齊美根觀，卸清潔醒大方姓，為泳賓客扇提供蜜一個(gè)波舒適脊的就棍餐位遮置和探一套永必須墊的就誕餐用象具。臘10固、請(qǐng)覺(jué)回答跡斟酒蟻示瓶抱的方階法？式答：妙服鉛務(wù)員缸站在課點(diǎn)酒通賓客志（或急主賓剖）的索右側(cè)削，左票手托思瓶底易，右襪手扶狹瓶頸落，酒帶的商尼標(biāo)朝跡向賓欲客，覺(jué)讓賓燈客確綢認(rèn)。它示瓶成是斟銅酒服年務(wù)的意第一骨道程念序。攜11肅、在罪中餐舌宴會(huì)債中，覽當(dāng)客見(jiàn)人杯膀中飲斧料還謠剩多喊少時(shí)虜，服家務(wù)員予就應(yīng)任及時(shí)筑為客筒人續(xù)襯斟？臂服務(wù)悅員在繡斟酒缸時(shí)，允酒瓶轟口不下可搭枯放在盼酒杯盟口，柜以保舊持距譜杯口五多少窗厘米桂為宜督？苦駛答：惰1、孟三分含之一旗。輕2、呈一至口二厘咬米。槳12疼、鴉宴會(huì)緞的座慨次怎土樣安慌排？

泄答：檢1、犯根據(jù)芳參加缸宴會(huì)嗽的人毯數(shù)安蝴排桌選次，晴合理可地確桑定各子桌位扁置，專突出惡主桌連。昂2、你在宴勇會(huì)廳籌內(nèi)安視排主為通道桑，以咬便于斧賓客蓮和服班務(wù)員兔行走清。刮3、乘根據(jù)猜參加栗宴會(huì)爭(zhēng)賓主旦的身卸份來(lái)啟確定違其相堡應(yīng)座開(kāi)位：槍主人渡座在懇廳堂啊正面盾（一禍般面序向大川門(mén)）澤，副牲主人民與主航人相幅對(duì)而周坐，翠主人裁右側(cè)傾、左單側(cè)、大副主拳人右蜘側(cè)、章左側(cè)粘分別陣是第敬一、亡二、從三、厚四賓股客，呼其他扁座位敞是陪豐同席念。棉13希、宴已會(huì)席欠間服屯務(wù)按絨什么瓶順序割？閉答：爬一撞般按方主賓掩、主京人、真順時(shí)潛鐘方押向。叛14爭(zhēng)、如勉何上快菜？項(xiàng)答：乖1、獎(jiǎng)要選毀擇正松確上鋼菜位眼置，聽(tīng)一般甚是主塔人右酒側(cè)第獸三、尸四個(gè)石陪同蜓位置趁之間萍，既權(quán)不打必?cái)_也最便于闊向主濱賓介盲紹菜謹(jǐn)品。觀2、燙上菜足順序端一般裙是冷幫菜、均熱菜君、湯鐮菜、盛青菜宣、主堅(jiān)食、首水果居。服3、疲上菜惰時(shí)將夫新菜格展示膏到主膀人主充賓面券前，漏同時(shí)彼報(bào)上胞菜名殺，介孩紹特白色，成請(qǐng)客嫁人品我嘗。鐮15速、服碗務(wù)員坐上菜法前如磚何把匹關(guān)？第答：漠1、耽熱菜塌不熱鬼不上握。薦2、分菜不紫熟不疫上。僻3、暑量不奸夠不莫上。愉4、速顏色仍不對(duì)饅不上她。監(jiān)5、陽(yáng)不合鏟衛(wèi)生以要求喜不上忠。葛16處、上既菜時(shí)長(zhǎng)菜盤(pán)螺加蓋遇的主迅要目赤的是祝什么紅？成答：宴1、授給客片人一喝個(gè)驚浴喜。襪赴2、匠保溫簡(jiǎn)。善17弦、怎謙樣分疼菜？檢答：燭1、覺(jué)按照磚席間吩操作桌都在際客人傘右側(cè)梢的原糖則，漲撤盤(pán)雁、分梨菜、護(hù)上菜嚴(yán)都在尤客人球右側(cè)帖進(jìn)行洪。挨2、各分菜逢分為票桌上丟分讓誘和旁呈桌分言讓兩洽種形污式。弱3、席分菜覺(jué)時(shí)動(dòng)昂作利蝕落、態(tài)分菜懲均勻嚷，菜路肴最刊好部跨分分拖給主凡賓，驅(qū)頭、紹尾、案殘骨朋等部托分不忠宜分囑給賓謎客。壓4、吉熟練我掌握啟各類(lèi)否菜肴嗎的分贏菜方溪法。抬18爛、宴丟席過(guò)傲程中瘦一般蔑什么倉(cāng)時(shí)候柜需要開(kāi)撤換溜餐具壇（骨恨碟或辱小湯剃碗）歇？或答：離1、戲吃完肅帶骨庫(kù)翅的悟食物老之后街。矮2、扶吃完額芡汁鼓多的福食物恒之后仔。雄3、灰上翅壯、羹紐或湯沿之前瓜。跌4、句上甜襪菜甜差品之汪前。跡5、街上主賄食和擋水果殘之前勺。默6、準(zhǔn)骨碟對(duì)中殘?zhí)г嗉业臅r(shí)佳候。番7、自客人揚(yáng)或服勾務(wù)人分員不妖小心虧將餐保具跌講落或楊弄臟鮮的時(shí)聾候?；?9變、什衡么叫追宴會(huì)叛？秩答：織是為柄了表趨示歡鑼迎、紗答謝哈、祝脹賀、袋喜慶罰等舉塑行的各一種許隆重躬的、閉正式覆的餐黨飲活活動(dòng)。咐20施、什廈么是眠高檔滾宴會(huì)呀？廣答：良是選以用山望珍?？ㄎ痘蛘仆撂匦螽a(chǎn)為亭原料最，由考名廚邀師精舉心烹抹調(diào)制申作的候菜品改而組愁成的液宴會(huì)勿。府21縣、什添么是耗冷餐釀酒會(huì)閑？言答：睡1、忍冷餐跪酒會(huì)有是自逢助餐卡形式液，不演排座選位，湊有時(shí)微設(shè)主斥賓席圖。揉2、妖冷餐窩酒會(huì)盆提供濃中西疼式冷筐熱菜嗚肴、嘆小吃湯、水須果及疏酒水鄭飲料炎。福3、資客人才進(jìn)餐峽方便城自由殲。罰22銳、什姑么是繁素食告宴？怒答：孔1、左素食鑼宴又鉛稱齋衛(wèi)席，忙供忌細(xì)葷腥如者或宵佛道丸教徒城、僧月侶食閉用。宗2、開(kāi)素席毅以豆襪制品愚、蔬烤菜和許植物憤油為薪主要餓原料濤，模聲仿葷些菜甚故至用院葷菜蟲(chóng)名制乒作。毛23與、什馬么是毛清真醒宴？明答：后1、沈清真浩宴是東伊斯構(gòu)蘭教衡飲食蛛菜品鵝。止2、疊清真諷宴以瓣牛、抗羊、堪駱駝拌及蔬亡菜和懲植物喚油為占主要墾原料滑，對(duì)桐牲畜卡的宰活殺、輔加工婚、制哪作有按嚴(yán)格陜要求物。奇24嚼、宴嗎會(huì)正義式開(kāi)畏始前宿要做柜好哪絲些準(zhǔn)費(fèi)備工升作？米答；南1、慈掌握鑼宴會(huì)拐的人進(jìn)數(shù)標(biāo)充準(zhǔn)、陜客人坊要求禽等基螞本情鏈況。雙2、丑審閱撤菜單屆，了圖解客塑人國(guó)脹籍、枝民族甚、宗融教、良飲食織習(xí)慣綱等要夕求，艘以便辯有針巡對(duì)性稼地服枯務(wù)。令3、鼓準(zhǔn)備耽好餐凡具用紙品、娛酒水廣飲料橋，做濫好宴輩會(huì)場(chǎng)躁地布擴(kuò)置和龜桌面紅擺臺(tái)憤工作經(jīng)。車(chē)25港、大烏型宴泰會(huì)前慨的衛(wèi)工生檢獨(dú)查包裁括哪權(quán)些內(nèi)乒容？詢欲答：出1、負(fù)服務(wù)壁員的號(hào)個(gè)人黃衛(wèi)生別狀況頃，做鄉(xiāng)到儀渡容儀臘表良使好、棉著裝箏衛(wèi)生煉、手渴部衛(wèi)鑰生。封網(wǎng)猶頓2、隊(duì)餐具誤的衛(wèi)爭(zhēng)生狀證況，戒達(dá)到喉光、濁潔、逮平的封感官賓標(biāo)準(zhǔn)倘。嚇皮腥槍3、裂餐廳乏環(huán)境殃的衛(wèi)遍生狀食況，壘做到多室內(nèi)鋼無(wú)蚊張蠅、蒼地面提無(wú)雜佳物、踏窗明胞幾凈乎。吼務(wù)滅承4、欺菜肴系質(zhì)量陣的衛(wèi)怎生狀錢(qián)況，腳堅(jiān)持改生熟減分開(kāi)礎(chǔ)、冷傘熱分駛開(kāi)。規(guī)26許、踏零點(diǎn)粗餐廳赤有哪冒些特繁點(diǎn)？系答：洽零披點(diǎn)餐耀廳的圣主要震任務(wù)乒是接回待零吉星賓青客就巴餐，抄賓客清多而細(xì)雜，存人數(shù)放不固壞定，穴口味商需求價(jià)不一閱，到流達(dá)時(shí)聯(lián)間交鬼錯(cuò)，妥因此您造成亞餐廳嘩接待兆的波運(yùn)動(dòng)性肺較大噸，工獸作量稻較大五，營(yíng)陽(yáng)業(yè)時(shí)身間較各長(zhǎng)。負(fù)27垃、團(tuán)刃體包丘餐有術(shù)哪些湯特點(diǎn)前？

抓答：殊1、刊人數(shù)概多、箱口味壇差異胡較大最，就印餐標(biāo)絡(luò)準(zhǔn)固副定。

骨壁爬2、撞進(jìn)餐翠時(shí)間錢(qián)相對(duì)正固定稍，服呆務(wù)要概求迅搭速。訴28蛾、怎往樣做盯好客各房送免餐服罷務(wù)？塞答：促1、巖通過(guò)斗絨或客借房送埋餐菜杜單接幟受客哪人預(yù)軍定，紫通知蟲(chóng)廚房啟出品秒。紡2、崇用送握餐車(chē)攪或托傾盤(pán)送逗餐到邀客人粘房間認(rèn)，注槍意冷墾熱食捷品、削飲料厚要保中溫。榮3、筆在客初房?jī)?nèi)鼓擺好記餐具睬，請(qǐng)左客人傲簽單榜或付稼帳，修并詢抓問(wèn)何問(wèn)時(shí)撤枯盤(pán)。插4、崖上房醫(yī)回收雪餐具娛，做篇好膳僻后衛(wèi)炮生。作29疤、什栗么是唯餐廳捉推銷(xiāo)紅？做合好推姨銷(xiāo)的幫基本鎮(zhèn)要求其是什梯么？按答：汽1、政餐飲仇服務(wù)夢(mèng)時(shí)向捉客人黨所做狐的介搶紹、螺推薦渾或建樓議就溉是餐的廳推任銷(xiāo)。鏟2、死基本處要求芒就是年要根窮據(jù)客味人不期同對(duì)近象和放生活層習(xí)慣雷推銷(xiāo)烤，主巖動(dòng)詢叛問(wèn)、恒現(xiàn)場(chǎng)傻示范賤推銷(xiāo)掠，連晌帶推冒銷(xiāo)其布他產(chǎn)冬品或潤(rùn)服務(wù)徐。榨30恭、什售么是坐菜單顫，請(qǐng)歌說(shuō)出漿零點(diǎn)擴(kuò)菜單朵的種抽類(lèi)嗎習(xí)？稼答：盈1、順菜單評(píng)是飯警店銷(xiāo)另售飲余食產(chǎn)駕品的旨品種即和價(jià)施格的趕一覽艙表，夕在餐攔飲的增經(jīng)營(yíng)腥和銷(xiāo)星售中悔起著從重要餅的作乘用。悼2、硬零點(diǎn)斧菜單沉有三僚種：令早餐潔菜單俯、正帳餐菜呢單、蝕客房序送餐藥菜單鳴。喊31某、做失好客耳人點(diǎn)擱菜工亦作的低關(guān)鍵集環(huán)節(jié)梳是什豬么？欣答：辱1、舌服務(wù)煙員要呼了解電餐廳孤經(jīng)營(yíng)卵的菜纏肴品浙種和馳菜單槽內(nèi)容睬。渾2、球要掌貧握菜榜肴的極基本部知識(shí)剃和菜品肴制瞇作的檢大致炸時(shí)間黎。涼3、咬要適口時(shí)適角度地灣向客棵人推坦薦餐瓦廳的壯特色昏菜。開(kāi)4、弄協(xié)助泉客人御確定臭所點(diǎn)額菜肴乏的份泥量。拳5、扔點(diǎn)完響菜后減重復(fù)塘確認(rèn)拔客人邪點(diǎn)菜頓內(nèi)容夾。鑼32筒、餐挽具消綿毒用飾84犯消毒庭液，皮你知迷道配班備比影例和耗消毒鏈時(shí)間勇嗎？此答：患配藥鵲比例庸為5烘%，式消毒押時(shí)間新為5桐分鐘釀33她、哪笨些菜宅系被笛喻為滋我國(guó)尾八大押菜系丙？哪廢四種史菜系足影響韻最大支？刷答：怒1、甜八大拘菜系墊：川拾、魯議、粵盤(pán)、蘇汁、浙搖、閩姿、徽屬、湘掠?；\挺擔(dān)2、允影響恒最大諸：川隙、魯廈、粵直、蘇溫（淮秩揚(yáng)菜濃）。行34艙、鄂蓬菜有算哪些他風(fēng)味董特點(diǎn)挖？卷答：受注工重刀接工，棋善于烘變化遍，強(qiáng)稈調(diào)配蠅色，甚講究惡造型互，汁瞧濃口謊重，嗓味道芝偏咸條，富餓有民贈(zèng)間色爸彩。邁35業(yè)、四送川菜艙的特舍點(diǎn)是洲什么碌？乘答：踢選狼料嚴(yán)蓄謹(jǐn)，切刀工榮精細(xì)啦，烹畫(huà)制講慎究，揮注意旨調(diào)味誘，白戚菜百校味，度地方子色彩縮濃厚浸。志36胃、請(qǐng)蜘說(shuō)出泄山東壤菜系跌兩大暖幫及石其特夜點(diǎn)？壟答：蜂1、婦濟(jì)南冤幫：舒以濟(jì)聲南、榆德州示、泰已安等仇地為外主，著其特風(fēng)點(diǎn)是梁以清川、鮮轎脆、強(qiáng)嫩著譯稱。坡2、聽(tīng)福山星幫：議以福殊山、犧青島增、煙蒜臺(tái)等返地為大主，臣其特門(mén)點(diǎn)是承以爆謹(jǐn)、炸山、扒刮、蒸膊著稱社。梁37觸、請(qǐng)笑說(shuō)出傍粵菜辣中三犁種地浪方菜原系的韻主要搏特點(diǎn)乎答：堅(jiān)1、眨廣東今菜：值主要瓣特點(diǎn)爺為用察料廣完、配塌料多誤、善頌變化辦、講母究鮮緊嫩、級(jí)爽、吼滑、創(chuàng)濃?？?、墨潮州徹菜：澆主要沉特點(diǎn)守是以貫海鮮抄見(jiàn)長(zhǎng)效，湯密菜最避具特妻色，刺重清埋、鮮惜、甜謊、原覽汁原法味。隸3、運(yùn)東江鴿菜：營(yíng)特點(diǎn)盯是下特油重器，上源味偏堆咸，肢主料囑突出倦，少絡(luò)用配熟料，晝獨(dú)具尊鄉(xiāng)土何風(fēng)味勸。妨38存、我吼國(guó)有想哪六球大類(lèi)肅名茶翻？住答：燃綠波茶、良紅茶悟、烏豬龍茶癥、花涉茶、立緊壓話茶、苗白茶繁。石39濃、龍猶井茶永、武且夷山砍巖茶粒、珠餐蘭茶友和普葡洱茶央各屬請(qǐng)于哪瞎種類(lèi)秩型的芝茶。諷產(chǎn)地待在哪攜里？表答：規(guī)1、眾龍井從茶屬痕綠茶攤，產(chǎn)觀于杭克州西衡湖，呆又稱桶西湖山龍井陰。前2、欠武夷速山巖嫁茶屬打?yàn)觚堊C茶，蛛主要酷產(chǎn)于果福建研武夷銅山地普區(qū)。墳3、寺珠蘭相茶屬逆花茶捆，主脊要產(chǎn)繡于我昂國(guó)北囑方。蔽4、倚普洱坑茶屬敢于緊舞壓茶篇，主送要產(chǎn)犧于云珠南省餐普洱拒。山40縣、中盼國(guó)白軍酒的斜香型工有幾歷種？光請(qǐng)各鏟舉一研例。拋答：養(yǎng)1、睛清香叉型—敏山西兼杏花誕村汾宋酒。樂(lè)2、異濃香銅型－亮五糧任液。飾3、渠醬香煎型－望茅臺(tái)值。匠4、慰米香培型－紗桂林乖山花憤。緩5、漿復(fù)香燭型－址長(zhǎng)沙圍白河擊液。借41役、黃羽酒一饑般需允要加洲溫后鄭飲用們，其食最佳醬溫度遭是多姥少？顆我國(guó)拒黃酒路有幾鞠大類(lèi)松？辨答：它1、憂60類(lèi)度。歇2、涌?jī)纱髷囶?lèi)，涉一為狠紹興革黃酒峰，二票為龍歇巖沉漿缸酒跌。般42裁、請(qǐng)糊說(shuō)出液四種簽需要瑞經(jīng)過(guò)膨冷卻米后才檢能達(dá)矮到最坦佳飲脖用效產(chǎn)果的紙酒品桃？非答：恒啤酒霧、干炸白葡咐萄酒掘、香翁檳酒遺、雪膏利酒雹。機(jī)43亞、小寧王是糞餐廳癢迎賓撐員，映當(dāng)班磁時(shí)來(lái)惜了一橡批客類(lèi)人，駐請(qǐng)問(wèn)麻她應(yīng)旱怎樣法領(lǐng)位漢迎接規(guī)這些蝕客人工？填答：蓮1、莫向客凝人問(wèn)穩(wěn)好，嫌表示躲歡迎境。赴2、訂詢問(wèn)餃客人懂的人嚇數(shù)。網(wǎng)3、氧了解埋客人葉是否爬有預(yù)刮定或規(guī)用餐迫要求剖。松4、速根據(jù)甩餐廳威座位般利用粗情況券將客告人領(lǐng)蒜到適韻當(dāng)餐攝桌，查拉椅蕉讓座跳，交御桌面撓服務(wù)驢員。草44凱、客臟人訂犯了宴狀會(huì)，忍但過(guò)煎了用丸餐時(shí)砍間還速未到肥，怎饞么辦養(yǎng)？輛答：海1、作馬上出與宴吩會(huì)營(yíng)于業(yè)部考聯(lián)系胳，查汁明客穴人是殘否取換消宴績(jī)會(huì)或瘡?fù)七t姻赴宴藝。坊2、液若是怒宴會(huì)仇延遲辜，立坊即通蔑知廚衛(wèi)房。勞3、河若潔是宴抖會(huì)取呼消，弱由有捕關(guān)部賺門(mén)向駕主辦登方索艷賠。朋45瞇、賓新客請(qǐng)極服務(wù)哈員代脆為點(diǎn)簽菜時(shí)賴，怎坊么辦隔？嚼答：播1、筑賓客慶請(qǐng)服澤務(wù)員躺代為域點(diǎn)菜絹時(shí)，竿服務(wù)芽員應(yīng)渴慎重仆考慮宴，細(xì)銳心觀譯察，套運(yùn)用車(chē)看、肉聽(tīng)、雖問(wèn)的鋤方法車(chē)對(duì)賓眼客進(jìn)偶行了董解，續(xù)根據(jù)蹤賓客活的風(fēng)充俗習(xí)午慣、臉飲食異習(xí)慣診、具短體人臨數(shù)、泡消費(fèi)檔水平沿和口閉味要作求，圓做出吳合理慣恰當(dāng)腎的安構(gòu)排。園2、踢“看絮”就鐵是看報(bào)年齡犯、性斜別、訊舉止壤、態(tài)于度；睡“聽(tīng)哈”就嬌是聽(tīng)提口音肝判斷距其國(guó)煮籍、艘地區(qū)桐，然扁后根起據(jù)其俗地區(qū)忠及民杜族的懂飲食磚特點(diǎn)趨推薦鋒相應(yīng)鴨的菜弟點(diǎn)；傲“問(wèn)肉”就必是詢場(chǎng)問(wèn)賓幫客有偏什么烤具體倒要求鉛。選熊配菜熔式時(shí)聾，有改宗教破信仰休的要冤尊重鍬其生手活禁績(jī)忌。疏3、畜點(diǎn)完咐菜肴狗后，樸應(yīng)向喂賓客材講述算菜式聾品種歪、規(guī)肚格、飄價(jià)目劑，經(jīng)賓賓客嚼同意五后才阿能確慌認(rèn)。談46只、賓牲客要沉求點(diǎn)筋食菜冷單上般沒(méi)有趕的菜祥時(shí)怎草么辦慢？喘答：回在夜處理神這類(lèi)善情況憲時(shí)，杰首先塊要知晃道或碌向廚群師了例解該閉菜能淘否做驗(yàn)，如坐廚房壺有原很料，嫁應(yīng)滿騎足賓晉客的旋要求英；如辯廚房迅暫時(shí)超沒(méi)有撒原料椅，不乎能馬保上做拔的，縱要向司賓客糊說(shuō)明怠等候盯時(shí)間麻，或亂請(qǐng)賓炊客下乳次提詠前預(yù)辰訂。令47分、賓茅客所遍點(diǎn)的趴菜銷(xiāo)企售完百畢時(shí)胸該怎章么辦預(yù)？享答：況賓夸客所潑點(diǎn)的滋菜已雅銷(xiāo)售沿完畢侍，應(yīng)況及時(shí)木告訴謹(jǐn)賓客歉，并妄向賓桃客道烘歉，演然后炕征詢挑賓客雹的意煤見(jiàn)是薦否換沫菜。商若賓棚客表稅示可絞換新耍菜，絹應(yīng)主煌動(dòng)推趴薦介眠紹一浸些類(lèi)裹似的慣菜式獨(dú)。膀48雷、疑客人巧點(diǎn)菜率后想匪取消冤怎么對(duì)辦？錢(qián)答：龜1、推如未把開(kāi)始蠢做，腹馬上糟取消索。趕2、穩(wěn)已做擠好，禮迅速鮮上桌劑。嚴(yán)3、莖征得勺客人柿同意煙后將閘食品腳打包娛或待鄰客人迷辦完陰事后都再來(lái)慘用餐瓣。血49傲、用陶餐的祖客人點(diǎn)急于焰趕時(shí)犬間，罵怎么持辦？

并答：列1、掘?qū)⒖头饺税矎d排在亡靠近趟餐廳顧門(mén)口浮的地蔥方，川以方構(gòu)便客野人離改開(kāi)。厭2、愧急客吐人之說(shuō)所急旋，介氏紹一默些制龜作簡(jiǎn)袍單的冬菜式套，并菌在訂附單上幣注明非情況走，要惱求廚旱房、配傳菜蓄配合亂，請(qǐng)曬廚師炎先做碗。援3、暢服務(wù)癢上行刻動(dòng)快衣捷，罷盡量豎滿足室客人罰要求嬌，及廈時(shí)為宣客人爹添加健飲料釀、撤溝換餐矩盤(pán)。收4、似預(yù)先貌準(zhǔn)備躲好賬梁?jiǎn)危淇s短令客人杰結(jié)賬愧時(shí)間鈔。捉50斑、餐輕廳服珠務(wù)員銜怎樣借為傷帥殘人艦士服趕務(wù)？街答：鐘1、駱不能陷歧視截和感倘覺(jué)怪誼異。車(chē)2、恨盡量敵為他牛們提俘供方努便，允靈活熟服務(wù)菜，使呈其感鑒到是貼幫助科而不托是同帆情。升51梁、遇賺到有淚小孩鮮的客抓人進(jìn)礦餐怎歪么辦菠？自答：哲1、年為小控孩準(zhǔn)傷備兒漿童椅銀。架2、遼注意膏餐桌撥上的幸餐具球和熱經(jīng)水熱塔菜，監(jiān)保證孔小孩鉗安全欺。茂3、巷提供穩(wěn)小孩效一些瓦特別網(wǎng)的禮駕物或未服務(wù)宗。兩52裁、客南人要側(cè)向服卻務(wù)員澤敬酒盈怎么奇辦？師答：貼1、筑應(yīng)婉與言謝申絕。物2、初主動(dòng)嚼為其微服務(wù)衛(wèi)轉(zhuǎn)移植其注體意力身，不蜜至于險(xiǎn)使客線人難盒堪。花3、分借故朽為其響他客悶人服蹄務(wù)避苗開(kāi)。君53鼻、服足務(wù)過(guò)代程中障，服凝務(wù)員狗不小使心弄料臟客風(fēng)人衣組服，濕怎么擴(kuò)辦？藥答：環(huán)1、課要誠(chéng)祥懇地佩向賓儀客道曉歉，魔設(shè)法畫(huà)替賓條客清古潔。戀2、丑在有君條件躁和可古能的競(jìng)情況籮下，跨免費(fèi)療將賓睡客衣振服送殿洗滌所部門(mén)災(zāi)洗刷純干凈岸。

樣54蝶、醉發(fā)現(xiàn)密客人鉤損壞品餐廳幣物品蒜時(shí)怎矛么辦絨?軟答；餅1、爛詢問(wèn)矩客人默有無(wú)瘋受傷柄，如結(jié)有馬懇上采午取救鍵護(hù)措弟施。圈2、額清理證碎片柜，整襯理現(xiàn)侮場(chǎng)。粥3、戴如是綁客人扛過(guò)錯(cuò)拜且損等失較朋大，紫待客股人用盾完膳音后婉營(yíng)言向傾客人分收取膝賠償躍費(fèi)。貨55遙、用抹餐時(shí)殖客人群發(fā)生廳爭(zhēng)吵沃或打模架，鑒怎么買(mǎi)辦？灶答：務(wù)1、斬立即夏上前柏制止落、隔聞離客斗人。泳2、于把餐仿桌上壓的餐朗具、朵酒具全移開(kāi)彎，以宇防被被吵架根雙方斥利用辱。掠3、掉報(bào)告欣上司面、保址安部消和大販堂副影理。微56丟、賓燙客對(duì)旱賬單攜產(chǎn)生動(dòng)懷疑閘不愿排付款洋時(shí)，但應(yīng)如腹何處潮理？

灣答：昏1、砍服務(wù)晶員應(yīng)茅請(qǐng)客鐵人稍糕等片殃段，拔自己象去帳獵臺(tái)核壯對(duì)一喉下。顛2、秋如確談系飯仙店錯(cuò)品誤，臘應(yīng)誠(chéng)牧懇向虜客人愉道歉撿，并庭劃去給菜單糞上多絞記賬衡目，棋請(qǐng)客繡人付飼款；顯如賬蹈單沒(méi)哲錯(cuò)，造服務(wù)爽員應(yīng)柜拿來(lái)苦賬單耕請(qǐng)客污人再氏次核督對(duì)。滴客人攤查驗(yàn)榜無(wú)誤廈后，曬請(qǐng)客房人付劈款，共并真縣誠(chéng)地亞向客休人表冬示感膛謝。藥3、者如是撇客人宏無(wú)理腐取鬧些，則稀應(yīng)請(qǐng)慮主管卷或經(jīng)嘴理出決面解兩決。提57鼓、發(fā)鐮現(xiàn)客奔人未班付帳癢已離掀開(kāi)餐遼廳怎兔么辦況？述答：病1、約馬上襪追上連前有由禮貌帖地把描情況跡什說(shuō)包明，棄請(qǐng)客凈人付芽費(fèi)。劃2、禿如遇稼上客繪人和寺朋友陽(yáng)在一遞起，恰應(yīng)請(qǐng)胸客人途站到劈一邊甲，再翼將情侮況說(shuō)鎖明。偵58罰、賓清客對(duì)米菜肴妖的質(zhì)勾量有效意見(jiàn)吩時(shí)該潤(rùn)怎么懇辦？

進(jìn)答：鹽1、剝賓客災(zāi)對(duì)菜貸肴的寺質(zhì)量換有意瞞見(jiàn)時(shí)鴉，應(yīng)絲冷靜信思考攔，認(rèn)養(yǎng)真對(duì)淡待。痰2、而若菜橡肴確升實(shí)有大質(zhì)量題問(wèn)題橫時(shí)，靜應(yīng)馬弊上向輸賓客室道歉凝并征茂得主巴管同瞎意及桑出品檔部門(mén)齡的協(xié)蠟助，肆立即齡更換疫另一睜道質(zhì)或量好籠的菜析肴送志給賓承客，盈或建惱議賓傷客換她一個(gè)挽味道勞相似聲的菜制式。榮3、決如確扛系賓祖客無(wú)責(zé)中生瞎有、睛無(wú)理頃取鬧呀，則盜應(yīng)請(qǐng)蝶主管墨或經(jīng)僑理出欣面處勵(lì)理。沸中餐桶宴會(huì)滾服務(wù)鑒知識(shí)傭題庫(kù)漠俄語(yǔ)后題柴

傾一、宋漢譯悅俄：烤

皺1、航請(qǐng)等載一等肥，我難馬上英給您含安排啞。倆2、象我們蜓為您抱的旅劫游團(tuán)云預(yù)定柱了三崖個(gè)桌唱子，賽從1艙6號(hào)摧到1說(shuō)8號(hào)啞桌。枕3、臉請(qǐng)給船我們告找兩死個(gè)人有的餐萍桌。藥4、輛對(duì)不逮起，言已經(jīng)鎮(zhèn)沒(méi)有甜空桌凝了，誘如果秋您不默介意管的話庫(kù)，我恨可以且安排煮您與禾那兩喪位女誰(shuí)士同笛坐一葵桌。撿5、籃您是酸否介集意別摩人和駐您同捉坐一垮桌？漂6、攝請(qǐng)告弟訴我縣您的焰房號(hào)萍，有啟了空煌桌馬疏上給存您打恰防。凝7、亮你能產(chǎn)給我努介紹斬一下靈這里混的風(fēng)釀味嗎狼？兆8、帝可以輛，不忘過(guò)我進(jìn)只能漠為您猶做一開(kāi)個(gè)簡(jiǎn)促單的蒙介紹旨。權(quán)9、賞每個(gè)粘人準(zhǔn)臥備花俊多少暑錢(qián)？?jī)A10而、這痛里的親冰水禽飲用綠是安慎全的臂，夫笛人，鑼您要汽訂什財(cái)么呢頓？魯11漿、您繡要熱五的還致是現(xiàn)欄成的率粥呢獨(dú)？蘇12管、如崖果是均我的須話，丈我就挨要小樸牛肉劣，因堆為小綠牛肉宮是我退們這峽里的店特菜航。欣13甚、小估牛肉較您喜雹歡配棟點(diǎn)什犯么？林14艱、您凡喜歡史吃水吸果嗎徑？鵲15額、請(qǐng)阻問(wèn)您伏要喝雙點(diǎn)什青么酒嫌？稅16蛙、茅盲臺(tái)酒脂譽(yù)滿禽世界翠，是夢(mèng)在貴候州生墳產(chǎn)的芹，您各可能范感興喘趣的也17沖、真素對(duì)不仁起，銳這個(gè)栽品種保剛賣(mài)蘆完。蔽18妻、一翠個(gè)冷位菜一坊個(gè)湯短，五財(cái)個(gè)熱寄菜和柏兩種鬧點(diǎn)心漢。忘19替、現(xiàn)始在上去菜好斷嗎？瘡20勇、請(qǐng)貫嘗嘗謊今天病的特憑菜好競(jìng)嗎？針21液、我沿可以穴撤掉傾這個(gè)撫盤(pán)子授嗎？冒22笛、這敲是軟救炸大窩蝦，敞是您旋的嗎絲？巴23炭、請(qǐng)冶原諒罩，我理把您哄的菜稀搞錯(cuò)顏了！真24錄、我魄跟廚扇師聯(lián)似系一汪下，麻會(huì)使蛛您滿淋意。常25衰、給宮您再攪添點(diǎn)鑼飯好誤嗎？芹26撤、現(xiàn)壯在可蒼以為基您結(jié)亭賬嗎等？桑27謎、請(qǐng)辛您寫(xiě)?zhàn)捝夏偷拿献趾托Q房間渣號(hào)碼館。但28佳、對(duì)鵝不起蕩，我禾們這樹(shù)里不娘可以附簽單暗，請(qǐng)肉付現(xiàn)婦款吧醫(yī)。苗29豪、您譜吃得丹滿意歲嗎？純30火、有軍什么華需要寬改進(jìn)必嗎？尼

濫二、甘俄譯將漢：償

凈1、績(jī)你好昏，我捐可以畜訂一輸個(gè)明饞天晚畢上用立的餐每桌嗎嚼？恐2、釣我喜斯歡吃晃蝦，心您呢死？斯3、豆如果固我是化您，騰我就闖要冷貼牛肉逐，您倍總是袋喜歡卡吃肉豆，并徐有好森長(zhǎng)時(shí)晉間沒(méi)遵吃了辱4、穴一份聞?wù)~(yú)患，雞捎和小憲牛肉乖這兩泄樣我冷不知終哪樣蘇好，躍你的異意見(jiàn)們?nèi)绾瘟?？?、斬要甜捷面包威、咖乳啡，極請(qǐng)?jiān)侬徑o我乳來(lái)一充杯水續(xù)，順令便問(wèn)糾一下鐘，冰誘水是洗消毒譜的嗎庫(kù)？譽(yù)6、糧我早鐘晨不處餓，乞但渴律得很菠，我利要一的大杯局橙汁染，是壟新鮮悟的、耽凍的勉，還現(xiàn)是罐帖頭的華？縮7、數(shù)要牛如奶的嶄，我勢(shì)想現(xiàn)之在就取要，粉我旅涌行期情間早程茶都膽沒(méi)喝鞋上。佩8、預(yù)我今功晨不愉舒服粗，我污不想么要太池多的判早餐襲，只葉吃點(diǎn)裂粥類(lèi)延，你誘們有爺哪幾尋種呢接？柜9、衰我要茅50艷元錢(qián)衣的，談我們瞇自己怕帶酒辱來(lái)，富還有減，一勇共有鑰多少淘道菜該呢？筋10副、恐滴怕搞要錯(cuò)了林吧，儉我訂捕的是駛花卷沫。槍11低、是銹我的榜，我駱還訂跌了一拖份清扇炒蝦纖仁。存12莫、喂賢，服霉務(wù)員朋，教泊我使榮筷子完好嗎增？岔13純、謝葵謝你預(yù)的夸孩獎(jiǎng)，蔬我可夸以留濫做紀(jì)扛念嗎南？撈

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眨

案延左手桶持酒么瓶，因右手索持酒堵刀把斜鋁蓋啟割走垃。測(cè)▲抗用清欣潔的橫餐巾醬擦抹怎瓶口剩。（摘目的來(lái)，擦盲去污掃跡）柴。每▲召把開(kāi)獨(dú)塞的瞎酒鉆機(jī)垂直晶地鉆拍入瓶廚塞中眼，直晨至其蠶彎曲蘭部分灘可將抗瓶塞陣拔出繭為止渴。注狗意不魚(yú)能將盆瓶塞灘鉆透睛，避糕免木念楂掉波入酒掀中。膛▲頸把開(kāi)溝酒刀笛的頂愛(ài)端部竟分頂慎著瓶吊口，俊用左模手扶側(cè)穩(wěn)（薯目的鎖：固宮定）容。源▲夏把右圍手持守著酒賺刀把躍手往久上提刃，用羽杠桿陵原理維把瓶眠塞拔挑出。該▲桐用清膛潔的堅(jiān)口布秘擦抹碰瓶口愚（目枯的：姻衛(wèi)生商）。布C、菠斟葡濟(jì)萄酒樹(shù)服務(wù)諷▲炮

齒從主昆賓位不置開(kāi)房始，穗順時(shí)滴針?lè)綀D向斟露酒。樸▲棋

錘斟紅濕葡萄酒酒一還律斟摧1/惰3。壓7、逗賽場(chǎng)貨所需瞎物品岡：圓伴桌（木桌面肺直徑客1.耕8米闊）、媽椅子藏、餐雨臺(tái)、凡臺(tái)布慧、口胞布、列菜單忌、牙齊簽、蒙花瓶三、托瘋盤(pán)（陶膠木緞）、謀煙缸這、火斬柴、瀉開(kāi)酒喚瓶刀拉。鏈8、離賽場(chǎng)撐所需號(hào)餐具除：直林身水例杯（娛25意0毫興升）戶、高叼腳紅書(shū)葡萄蜓酒杯私（2忠兩）辛、白話酒杯籮（0燕.5覺(jué)兩）優(yōu)、骨雷盤(pán)（疑7寸詞）、醬口湯償碗、也湯匙抵、筷云架、辦筷子續(xù)和筷尿套、獲長(zhǎng)柄煎湯匙牲、公涼筷公良匙、炒公筷雪架、腰調(diào)味叔品（矩鹽、昆胡椒膽盅、淋醬油邪、醋米壺）叼、白浙酒（請(qǐng)茅臺(tái)仗瓶）撫長(zhǎng)頸蘋(píng)紅葡病萄酒虛。扔三、披理論疲知識(shí)友問(wèn)答甚（3屯0分尺）念1、畜中餐烘服務(wù)樸的基睛本知眼識(shí)，走如服跡務(wù)常印識(shí)、求桌椅棄布局丸、席繳位安攪排，酸托盤(pán)毯斟酒蘋(píng)方法鐘，上熱菜和掙分菜圍知識(shí)牽等。賴2、耕知道輔中國(guó)思名菜疲的產(chǎn)傅地、枝風(fēng)味守特點(diǎn)屯及營(yíng)站養(yǎng)價(jià)周值。界知道漏中國(guó)咬名酒賢的產(chǎn)蒼地、繳特點(diǎn)抄、度臥數(shù)。休3、渠了解傅特殊恰客人唱的宗法教信讀仰、本飲食栽習(xí)慣驕和禁榮忌。緒4、父具備吩應(yīng)變季能力轎，能識(shí)夠處凝理在幸服務(wù)衡中出何現(xiàn)的逐失誤蘇及客福人提申出的屈額外理要求獨(dú)。泡5、摧掌握針餐廳替服務(wù)虎日常協(xié)俄語(yǔ)杠會(huì)話癢，能鞏說(shuō)出縮中國(guó)旅名菜番中主擔(dān)要材吐料的援俄文腔譯名安，具椒備一艷定的創(chuàng)聽(tīng)、卻說(shuō)、撿譯能虛力。堅(jiān)6、憤題型增：現(xiàn)呼場(chǎng)抽怪簽，盛每組餐題目身4道啞中文恢題、校2道赴俄文毀題。跡

私中餐極宴會(huì)糧服務(wù)趣知識(shí)瞧題庫(kù)另中文在題島

雄1、盆餐飲冷員工煌良好殲的服羅務(wù)意絞識(shí)表搞現(xiàn)在斧那些茅方面珍？挑答：踐1、繞熱愛(ài)符旅游園事業(yè)磨，熱猜愛(ài)旅喪游工舟作。秤擁葡耀2、灑有責(zé)枯任心燈和榮呆譽(yù)感抄，關(guān)錦心和讓體貼梢每一研位顧譽(yù)客。政3、目自覺(jué)哀地加咸強(qiáng)自犧身的雪業(yè)務(wù)倚素質(zhì)傳和思吼想修與養(yǎng)。涼2、林餐飲梯員工亭基本浙的禮毅節(jié)禮兵貌要?jiǎng)⑶笫驱埵裁捶?？餐答：?、疼服務(wù)蹄態(tài)度季好。情2、赴講求為語(yǔ)言式藝術(shù)頃。斜3、脖注意謝儀容夕儀表獅。避4、忙正確墓運(yùn)用冬形體禾語(yǔ)言臉。掩3、拾餐飲層員工尸個(gè)人鋪衛(wèi)生扮的“瞧五勤見(jiàn)”“銳五不以”要針求是斧什么脹？活答：草1、克五勤貝：勤疑洗澡蘋(píng)、勤滅理發(fā)河、勤選刮胡賢須、旅勤刷鑼牙、租勤剪車(chē)指甲盯。賤份頑壇2、癢五不準(zhǔn)：在滋客人壓面前紛不掏似耳、走不剔膚牙、套不抓避頭發(fā)涌、不團(tuán)打哈憤欠、衫不摳絕鼻子連。抵4、丹服務(wù)紋員與恐客人檢講話劍時(shí)，南應(yīng)注弄意哪發(fā)幾點(diǎn)菠？吳答：衡1、荒禮貌格、微挨笑在藝先。富2、膛面向去賓客背，站偶立平慮穩(wěn)，封距離載適當(dāng)咐（1幣米左虹右）被，不芹要倚毒靠它估物，云不得詞左顧研右看柴。理3、彩舉止哥溫文字，態(tài)雙度和憲藹，展能用葉語(yǔ)言帶講清蘋(píng)的盡僵量不味加手地勢(shì)。贊4、恨進(jìn)退催有禮禿，事芹畢要成先退岔一步情，不列得扭飼頭就鵲走。勉5、賀餐飲喚部有蕩哪些愚主要巾服務(wù)析場(chǎng)所砌？醫(yī)答：橋1、旋餐廳鮮：一防般可燕以分要為零介點(diǎn)餐崇廳、堵宴會(huì)規(guī)餐廳腰、豪貴華餐向廳（意包房根）、凳自助隔餐廳協(xié)、特餓色餐鼠廳、填外賣(mài)秤餐廳俱。碗2、霞酒吧筋。景3、石咖啡邊廳。值6、盾在餐逃廳服萬(wàn)務(wù)中扒對(duì)餐討廳溫帥度是皺如何柳規(guī)定丘的？犬答：錫1、恭無(wú)論明何種逢季節(jié)鐮營(yíng)業(yè)童，一初般餐潤(rùn)廳溫吊度要叨保持幻在“銜18鳴—2唐4”尋度左隸右。經(jīng)2、周服務(wù)升人員把應(yīng)善促于觀飲察，然要根樂(lè)據(jù)就懂餐者葬的年柱齡、售胖瘦濾和健寄康狀餃況、扭并視犯進(jìn)餐章情況散來(lái)調(diào)賢整餐踏廳內(nèi)恢的溫啦度，秧要注扶意安筐排客謝人距啦空調(diào)鎖的位雁置，督盡量減避免伴空調(diào)益風(fēng)直丙吹客笑人。已7、姥托盤(pán)魂的操抵作要勒領(lǐng)是旺什么搞？藏答：奉1、撈左手罩臂自唯然彎奧成直斥角，條掌心突向上深，五坦指分主開(kāi)，賠手掌椒自然裕成凹獲形，療掌心內(nèi)不與憂盤(pán)底配接觸幣，平熄托于條胸前孝。更2、政操作浪時(shí)掌夢(mèng)握好祝托盤(pán)以重心理，手興指隨定時(shí)根椒據(jù)盤(pán)途上輕洗重變促化而談作相噸應(yīng)的怖調(diào)整嘆，以蠢保持饑托盤(pán)頭重心規(guī)平穩(wěn)損。比8、蘇餐巾宗花有程哪些訊基本圣要求沒(méi)？冷答：旗1、汗簡(jiǎn)化猶折疊背方法槽，減靠少反濤復(fù)折夸疊次謝數(shù)。邁2、謹(jǐn)突出蒜主位隱，造吉型美棕觀、哨高雅存，與濃氣氛參和諧科。翼3、繁適應(yīng)歷餐飲述業(yè)發(fā)冠展趨涌勢(shì),愚特別莖是盤(pán)煙花。袖9、鍵餐廳羅擺臺(tái)饞的基址本要問(wèn)求是剝什么湯？陽(yáng)答：里餐權(quán)具圖沾案對(duì)忌正，葬距離喘勻稱訪，整腿齊美拌觀，壘清潔勾大方繁，為苦賓客掠提供市一個(gè)塞舒適芽的就好餐位余置和地一套秋必須蔑的就撞餐用湖具。來(lái)10雞、請(qǐng)擁回答郵斟酒臘示瓶他的方騾法？磨答：迫服名務(wù)員產(chǎn)站在訴點(diǎn)酒劇賓客傍（或孤主賓幟）的穴右側(cè)給，左留手托拆瓶底搞，右奶手扶夸瓶頸才，酒悄的商賣(mài)標(biāo)朝辰向賓效客，組讓賓弱客確撲認(rèn)。姜示瓶粉是斟辮酒服碧務(wù)的算第一南道程粱序。巴11茶、在初中餐觸宴會(huì)奇中，到當(dāng)客抹人杯儀中飲信料還白剩多喊少時(shí)繡，服娘務(wù)員于就應(yīng)兔及時(shí)崖為客踩人續(xù)察斟？恢服務(wù)溜員在腿斟酒越時(shí)，鑒酒瓶漢口不康可搭調(diào)放在圍酒杯松口，燒以保場(chǎng)持距測(cè)杯口妹多少擠厘米賞為宜晉？厘個(gè)答：臨1、杠三分煎之一拴。饞2、德一至北二厘瘋米。略12誕、智宴會(huì)遍的座勢(shì)次怎數(shù)樣安鄉(xiāng)排？

柔答：艙1、赴根據(jù)胸參加超宴會(huì)絲的人荷數(shù)安逗排桌袖次，抓合理殲地確蛋定各喜桌位算置，悄突出選主桌于。裕2、眠在宴遇會(huì)廳肆內(nèi)安唯排主賺通道鑒，以困便于撞賓客嘗和服忍務(wù)員與行走揮。懸3、跪根據(jù)老參加克宴會(huì)怒賓主次的身全份來(lái)?yè)尨_定附其相顯應(yīng)座飼位：森主人裕座在湖廳堂榴正面油（一浸般面第向大衫門(mén)）岔，副趁主人帶與主款人相蝦對(duì)而蔬坐，厲主人許右側(cè)戴、左唐側(cè)、衣副主侮人右福側(cè)、貪左側(cè)太分別暈是第朽一、攔二、虹三、榆四賓脂客，娘其他穴座位礎(chǔ)是陪祝同席血。峰13碰、宴節(jié)會(huì)席淹間服使務(wù)按礦什么統(tǒng)順序拴？團(tuán)答：壇一淺般按構(gòu)主賓畢、主葵人、培順時(shí)腿鐘方前向。提14壞、如歌何上舒菜？啄答：腰1、責(zé)要選芹擇正氏確上構(gòu)菜位境置，奇一般軋是主啦人右抵側(cè)第漁三、躲四個(gè)國(guó)陪同您位置哀之間夕，既牌不打錄擾也照便于木向主狡賓介暈紹菜燈品。妻2、曾上菜稼順序何一般熄是冷讀菜、級(jí)熱菜沿、湯泡菜、潛青菜騎、主錯(cuò)食、自水果萄。雹3、室上菜仰時(shí)將莫新菜纏展示喘到主奪人主爽賓面之前，店同時(shí)觸報(bào)上苦菜名雜，介久紹特殊色，丹請(qǐng)客烘人品碌嘗。僅15訂、服宣務(wù)員崖上菜茄前如黑何把崖關(guān)？末答：短1、扭熱菜剛不熱紋不上禮。反2、籍菜不里熟不漸上。附3、餓量不魔夠不著上。礙4、博顏色蛙不對(duì)的不上袋。鬼5、艦不合儉衛(wèi)生鉗要求湖不上幻。灘16晝、上顫菜時(shí)讓菜盤(pán)乒加蓋門(mén)的主不要目嗚的是脅什么夜？腿答：瞞1、蔬給客核人一調(diào)個(gè)驚齊喜。蓄腰2、概保溫賠。鐮17艷、怎嫁樣分自菜？由答：寸1、真按照鼠席間擦操作赤都在秋客人娘右側(cè)怖的原假則，類(lèi)撤盤(pán)稅、分俗菜、扶上菜鐮都在娘客人蜜右側(cè)測(cè)進(jìn)行妹。漿2、賭分菜寨分為必桌上模分讓闖和旁協(xié)桌分階讓兩勤種形卷式?；@3、儲(chǔ)分菜娘時(shí)動(dòng)要作利迎落、旬分菜撐均勻涉，菜倉(cāng)肴最炒好部或分分工給主駛賓，壩頭、雖尾、眠殘骨估等部腔分不鋼宜分槍給賓廊客。隆4、卷熟練蘆掌握頁(yè)各類(lèi)仰菜肴腔的分任菜方驅(qū)法。虧18歲、宴劇席過(guò)律程中借一般豆什么緣時(shí)候舞需要貪撤換紫餐具冰（骨梯碟或岔小湯稠碗）隱？烤答：涼1、勺吃完關(guān)帶骨襖翅的毯食物霸之后添。賓2、案吃完沖芡汁陜多的悟食物戴之后徹。母3、陵上翅棟、羹舊或湯季之前鞏。絕4、蓬上甜齡菜甜野品之節(jié)前。妙5、環(huán)上主引食和聲水果屈之前男。推6、拉骨碟伙中殘申渣多伐的時(shí)伍候。奴7、守客人低或服麥務(wù)人釣員不瘡小心銅將餐大具跌兩落或母弄臟情的時(shí)扮候。矮19胃、什走么叫限宴會(huì)足？蓬答：控是為踐了表保示歡框迎、也答謝谷、祝腎賀、談喜慶麥等舉刷行的折一種繩隆重健的、掏正式漫的餐災(zāi)飲活陵動(dòng)?；?0警、什巧么是鑼高檔怒宴會(huì)略？遇答：等是選濫用山霞珍海斃味或籍土特腫產(chǎn)為輸原料泊，由飲名廚域師精仙心烹催調(diào)制程作的遼菜品更而組霜成的果宴會(huì)秋。萌21理、什安么是處冷餐行酒會(huì)幣？紙答：激1、聯(lián)冷餐余酒會(huì)許是自樣助餐即形式錢(qián)，不工排座弊位，劍有時(shí)頑設(shè)主繞賓席武。鄰2、去冷餐潤(rùn)酒會(huì)得提供身中西基式冷波熱菜頌肴、各小吃剪、水樣果及你酒水植飲料府。冠3、努客人血進(jìn)餐夜方便州自由槽。頸22株、什拖么是吧素食喊宴？挪答：獄1、塞素食作宴又閘稱齋皇席，歌供忌運(yùn)葷腥其者或鎖佛道蛙教徒起、僧喝侶食條用。吐2、蝕素席型以豆覽制品閃、蔬晶菜和鄭植物斬油為構(gòu)主要腐原料徹，?？梅氯濍H菜甚齡至用灘葷菜幻名制須作。例23背、什裝么是繡清真歪宴？蘿答：雷1、盞清真族宴是貿(mào)伊斯竭蘭教錦飲食敵菜品心。劫2、跌清真利宴以瞧牛、雖羊、粘駱駝花及蔬久菜和盲植物護(hù)油為厚主要或原料重，對(duì)蛛牲畜女的宰徑殺、廉加工嘩、制喝作有笛嚴(yán)格矮要求辛。釣24逆、宴免會(huì)正物式開(kāi)辮始前宋要做萬(wàn)好哪在些準(zhǔn)辯備工掏作？英答；跟1、拴掌握替宴會(huì)候的人踢數(shù)標(biāo)調(diào)準(zhǔn)、肺客人誓要求動(dòng)等基燙本情臨況。燭2、狐審閱哭菜單趴，了調(diào)解客鹿人國(guó)陰籍、憶民族觸、宗積教、荷飲食兵習(xí)慣援等要距求，睛以便找有針滑對(duì)性碧地服朽務(wù)。攝3、賢準(zhǔn)備輪好餐具具用矩品、制酒水閣飲料可，做窩好宴外會(huì)場(chǎng)庫(kù)地布珠置和警桌面餐擺臺(tái)顏工作煉。替25塘、大棕型宴肝會(huì)前侮的衛(wèi)家生檢糾查包帥括哪傘些內(nèi)殼容？痕輔答：碑1、摟服務(wù)辣員的岔個(gè)人蔑衛(wèi)生舌狀況購(gòu)，做輪到儀暑容儀侄表良也好、雖著裝三衛(wèi)生煙、手甜部衛(wèi)未生。列忙梯匹2、辮餐具卵的衛(wèi)美生狀妖況，墊達(dá)到矮光、屢潔、野平的津感官托標(biāo)準(zhǔn)扯。洋踐晴碼3、光餐廳溪環(huán)境勁的衛(wèi)副生狀穗況，三做到繞室內(nèi)糾無(wú)蚊到蠅、斤地面可無(wú)雜軍物、念窗明扯幾凈蜓。董摩調(diào)坦4、銷(xiāo)菜肴務(wù)質(zhì)量適的衛(wèi)各生狀姨況，塔堅(jiān)持雷生熟典分開(kāi)花、冷廊熱分捏開(kāi)。概26黃、胳零點(diǎn)娘餐廳脅有哪您些特戰(zhàn)點(diǎn)？及答：涉零員點(diǎn)餐豬廳的距主要強(qiáng)任務(wù)合是接式待零題星賓刷客就駛餐，炸賓客餡多而坦雜，域人數(shù)謀不固也定，攤口味霧需求哀不一承，到將達(dá)時(shí)攜間交捐錯(cuò)，炒因此筍造成任餐廳杠接待迅的波鮮動(dòng)性舍較大爐，工成作量汗較大蒜，營(yíng)野業(yè)時(shí)衡間較丈長(zhǎng)。青27玉、團(tuán)東體包默餐有蹤哪些薄特點(diǎn)鉛？

胡答：恒1、藝人數(shù)志多、螺口味巾差異御較大加，就吹餐標(biāo)鄙準(zhǔn)固賴定。

意佩叔2、勝進(jìn)餐生時(shí)間乘相對(duì)企固定出，服揭務(wù)要宜求迅獲速。務(wù)28謠、怎很樣做觀好客勢(shì)房送陵餐服縫務(wù)？盛答：藝1、憶通過(guò)碌?；蚩蛪痉克蜏啿筒酥靻谓由崾芸统倘祟A(yù)殊定，劣通知嫂廚房漁出品務(wù)。捎2、堂用送赴餐車(chē)設(shè)或托云盤(pán)送染餐到訪客人先房間喊，注銹意冷耳熱食眨品、愛(ài)飲料五要保獸溫。放3、奏在客藥房?jī)?nèi)石擺好脖餐具組，請(qǐng)葉客人邪簽單傭或付停帳，亡并詢河問(wèn)何物時(shí)撤容盤(pán)。逝4、譯上房疑回收進(jìn)餐具快，做乞好膳麥后衛(wèi)廉生。膝29帶、什滴么是傾餐廳振推銷(xiāo)鉆？做浴好推破銷(xiāo)的忌基本究要求做是什比么？即答：謊1、巖餐飲虜服務(wù)文時(shí)向淘客人孫所做撕的介哭紹、封推薦阿或建化議就歪是餐鏟廳推數(shù)銷(xiāo)。博2、霞基本顏要求漁就是充要根俊據(jù)客覽人不大同對(duì)而象和訊生活獻(xiàn)習(xí)慣眨推銷(xiāo)峽，主談動(dòng)詢視問(wèn)、?，F(xiàn)場(chǎng)職示范析推銷(xiāo)四，連刪帶推煮銷(xiāo)其李他產(chǎn)粱品或己服務(wù)撥。娃30應(yīng)、什果么是溉菜單慢，請(qǐng)漏說(shuō)出扇零點(diǎn)沙菜單征的種虜類(lèi)嗎披？榴答：氏1、框菜單幼是飯吼店銷(xiāo)腿售飲轉(zhuǎn)食產(chǎn)遭品的準(zhǔn)品種林和價(jià)眨格的幼一覽提表，籌在餐拐飲的擱經(jīng)營(yíng)依和銷(xiāo)短售中菜起著繼重要眼的作笨用。駕2、變零點(diǎn)雞菜單設(shè)有三臣種：渣早餐蝦菜單葵、正元餐菜風(fēng)單、略客房需送餐拾菜單砍。罪31運(yùn)、做于好客主人點(diǎn)粉菜工薄作的鑄關(guān)鍵械環(huán)節(jié)葛是什攔么？搜答：求1、堅(jiān)服務(wù)跌員要律了解救餐廳麗經(jīng)營(yíng)格的菜倉(cāng)肴品破種和深菜單燭內(nèi)容爪。天2、卸要掌吳握菜廳肴的應(yīng)基本螺知識(shí)旗和菜沾肴制恰作的悼大致幸時(shí)間包。諸3、片要適楊時(shí)適砌度地箏向客炒人推特薦餐奉廳的勇特色皮菜。賭4、段協(xié)助醬客人男確定線所點(diǎn)宅菜肴言的份閘量。械5、禮點(diǎn)完護(hù)菜后虹重復(fù)顧確認(rèn)口客人們點(diǎn)菜興內(nèi)容頓。惹32壁、餐立具消四毒用蠅84區(qū)消毒瘦液，振你知估道配沾備比也例和鴨消毒抖時(shí)間未嗎？令答：掘配藥贊比例到為5顯%，算消毒春時(shí)間貓為5三分鐘挎33丸、哪盲些菜扣系被補(bǔ)喻為朋我國(guó)渡八大篇菜系讓？哪裹四種遲菜系兼影響志最大椒？系答：仙1、沸八大秤菜系輛：川沿、魯慰、粵拋、蘇便、浙候、閩刃、徽翻、湘益。癥踩嬸2、掌影響傅最大芝：川的、魯做、粵蛋、蘇惜（淮眉揚(yáng)菜伏）。征34獻(xiàn)、鄂鎖菜有聾哪些生風(fēng)味擊特點(diǎn)裝？炕答：濃注疾重刀悶工，黑善于尊變化竄，強(qiáng)愈調(diào)配岡色，帝講究?jī)S造型擴(kuò)，汁戰(zhàn)濃口雖重，猜味道藥偏咸遮，富確有民快間色穗彩。激35予、四極川菜搏的特息點(diǎn)是稠什么夫？狂答：政選下料嚴(yán)縫謹(jǐn)，辰刀工歷精細(xì)證，烹倒制講和究，霜注意閃調(diào)味切，白惕菜百韻味，蛇地方錦色彩丟濃厚諒。查36含、請(qǐng)予說(shuō)出賠山東伯菜系爆兩大喇幫及功其特鴿點(diǎn)？扇答：經(jīng)1、屬濟(jì)南率幫：攤以濟(jì)判南、拿德州袖、泰盯安等環(huán)地為稍主，深其特變點(diǎn)是聾以清端、鮮袍脆、匯嫩著國(guó)稱。魔2、難福山窮幫：航以福兼山、歸青島痰、煙陶臺(tái)等州地為翻主，胖其特晉點(diǎn)是閉以爆錯(cuò)、炸皮、扒行、蒸胖著稱奇。瓶37斯、請(qǐng)繩說(shuō)出殊粵菜降中三棄種地濾方菜酸系的貫主要押特點(diǎn)該答：死1、給廣東鬧菜：安主要尚特點(diǎn)哪為用志料廣時(shí)、配宏料多頸、善符變化軌、講饞究鮮豈嫩、引爽、撫滑、挎濃。森2、甘潮州旗菜：淚主要絲特點(diǎn)疫是以蓋海鮮芹見(jiàn)長(zhǎng)挑，湯淘菜最霸具特叛色，粘重清產(chǎn)、鮮鞭、甜于、原習(xí)汁原仰味。敢3、曬東江旨菜：沉特點(diǎn)您是下侮油重夠，上申味偏灣咸，期主料紹突出虧，少礙用配饅料，慢獨(dú)具扒鄉(xiāng)土施風(fēng)味亞。飾38裝、我般國(guó)有攏哪六匹大類(lèi)挪名茶閱？腎答：透綠駝茶、倚紅茶扣、烏衫龍茶占、花漢茶、得緊壓眉茶、濁白茶免。寄39候、龍宋井茶濤、武瘋夷山壟巖茶帶、珠盆蘭茶撒和普衛(wèi)洱茶遭各屬黃于哪艘種類(lèi)液型的糠茶。頁(yè)產(chǎn)地生在哪殼里？錫答：鉆1、宰龍井蛋茶屬剝綠茶崇，產(chǎn)革于杭茄州西悅湖，誘又稱堅(jiān)西湖塑龍井鵝。佩2、纏武夷旗山巖腎茶屬悶烏龍柏茶，狹主要調(diào)產(chǎn)于依福建御武夷陷山地沙區(qū)。酬3、信珠蘭亞茶屬降花茶格，主貨要產(chǎn)饑于我木國(guó)北拌方。亂4、豪普洱啟茶屬中于緊覺(jué)壓茶喝，主姐要產(chǎn)通于云奶南省袋普洱徒。點(diǎn)40份、中辜國(guó)白澡酒的尖香型送有幾惹種？抗請(qǐng)各未舉一注例。柜答：輪1、雞清香茄型—朵山西英杏花稿村汾棟酒。己2、寫(xiě)濃香濟(jì)型－苗五糧叫液。步3、輔醬香躍型－瞎茅臺(tái)容。浩4、才米香巴型－串桂林歌山花累。趙5、編復(fù)香拘型－鑄長(zhǎng)沙伶白河熟液。氏41際、黃偶酒一鴨般需戒要加爽溫后許飲用香，其用最佳盾溫度朝是多屠少？舟我國(guó)廟黃酒述有幾壟大類(lèi)拾？赴答：焦1、艇60壘度。木2、俊兩大厲類(lèi)，馳一為繼紹興蝴黃酒凈，二投為龍呆巖沉可缸酒剪。編42屋、請(qǐng)領(lǐng)說(shuō)出貢四種蟲(chóng)需要收經(jīng)過(guò)僚冷卻陰后才竿能達(dá)俱到最趨佳飲守用效催果的部酒品賤？飯答：堂啤酒于、干比白葡鬼萄酒噸、香壞檳酒案、雪腐利酒炒。呆43腰、小躬王是幻餐廳駕迎賓洽員，剃當(dāng)班鏟時(shí)來(lái)班了一找批客后人，糠請(qǐng)問(wèn)天她應(yīng)譯怎樣立領(lǐng)位跌迎接提這些壯客人令？憲答：混1、嬌向客誦人問(wèn)談好，度表示攜歡迎斃。競(jìng)2、榮詢問(wèn)閣客人秀的人蓄數(shù)。鞏3、濾了解然客人育是否腳有預(yù)括定或陵用餐聚要求米。投4、劍根據(jù)挽餐廳詢座位寫(xiě)利用敢情況貞將客嗓人領(lǐng)羊到適森當(dāng)餐朽桌，炊拉椅勒讓座判，交松桌面繞服務(wù)劫員。柜44藏、客禁人訂筍了宴逆會(huì)，蠟但過(guò)嬸了用競(jìng)餐時(shí)麻間還份未到謎，怎暢么辦助？毀答：紋1、畜馬上石與宴舊會(huì)營(yíng)憐業(yè)部刺聯(lián)系感，查皂明客直人是蝶否取脂消宴眨會(huì)或奇推遲未赴宴志。當(dāng)2、點(diǎn)若是傳宴會(huì)食延遲漆，立匆即通科知廚帥房。浪3、隙若遇是宴返會(huì)取廚消，價(jià)由有詠關(guān)部恐門(mén)向歌主辦香方索稿賠。刺45弓、賓質(zhì)客請(qǐng)影服務(wù)旬員代倒為點(diǎn)暫菜時(shí)戀，怎潑么辦占？刃答：情1、皇賓客扇請(qǐng)服崇務(wù)員勢(shì)代為過(guò)點(diǎn)菜酸時(shí)，湖服務(wù)跪員應(yīng)幅慎重榮考慮葡，細(xì)陡心觀斑察，虹運(yùn)用匙看、拾聽(tīng)、冒問(wèn)的更方法繁對(duì)賓卻客進(jìn)這行了吃解，姨根據(jù)晨賓客灘的風(fēng)逮俗習(xí)仁慣、灰飲食狡習(xí)慣好、具斃體人正數(shù)、善消費(fèi)倉(cāng)水平款和口考味要薦求，見(jiàn)做出按合理籍恰當(dāng)寬的安央排。榨2、璃“看凈”就石是看鉛年齡蹦、性寧別、保舉止頃、態(tài)濾度；勿“聽(tīng)者”就伴是聽(tīng)謀口音放判斷麥其國(guó)澆籍、料地區(qū)躲，然蹦后根恭據(jù)其航地區(qū)寺及民陸族的槳飲食廢特點(diǎn)師推薦溝相應(yīng)況的菜間點(diǎn)；沃“問(wèn)衫”就上是詢絕問(wèn)賓擾客有個(gè)什么經(jīng)具體賭要求訪。選咸配菜陷式時(shí)文，有房宗教恥信仰浴的要老尊重壇其生咽活禁配忌。免3、誤點(diǎn)完捏菜肴域后，哄應(yīng)向雅賓客查講述肯菜式鋼品種筑、規(guī)述格、局價(jià)目粘，經(jīng)耐賓客址同意郵后才野能確騎認(rèn)。帆46闖、賓蔥客要精求點(diǎn)朋食菜刮單上掀沒(méi)有靈的菜柏時(shí)怎犧么辦芹？鮮答：享在浪處理號(hào)這類(lèi)郵情況掙時(shí)，算首先專要知守道或絲向廚黎師了炸解該裝菜能蛾否做開(kāi)，如磚廚房柿有原層料，肌應(yīng)滿喂足賓勸客的該要求刷；如木廚房盈暫時(shí)赴沒(méi)有票原料溫，不巷能馬寶上做犯的，輕要向撲賓客織說(shuō)明站等候汽時(shí)間堡，或蛇請(qǐng)賓撫客下福次提給前預(yù)殖訂。往47撒、賓剝客所編點(diǎn)的登菜銷(xiāo)幣售完貿(mào)畢時(shí)頸該怎級(jí)么辦發(fā)？巡答：歲賓錫客所麥點(diǎn)的朵菜已稱銷(xiāo)售宜完畢逼，應(yīng)沸及時(shí)柴告訴趟賓客看，并尤向賓刮客道映歉，迅然后別征詢嫁賓客降的意劫見(jiàn)是磨否換逃菜。濃若賓圓客表綠示可佛換新具菜，員應(yīng)主嘉動(dòng)推癢薦介嬸紹一臉些類(lèi)猜似的婚菜式謀。局48湖、柜客人圈點(diǎn)菜舟后想社取消樹(shù)怎么忠辦？隸答：傲1、測(cè)如未針開(kāi)始祥做，脈馬上舟取消臣。貓2、貧已做塞好，惕迅速視上桌嫩。搭3、倡征得尿客人脹同意盒后將賀食品斥打包粗或待港客人擴(kuò)辦完擁事后仰再來(lái)辜用餐還。下49餅、用坑餐的脂客人艇急于呀趕時(shí)臣間，確怎么蘆辦？

論答：晃1、針將客乓人安膊排在毒靠近拘餐廳滿門(mén)口扔的地站方，藍(lán)以方舉便客粒人離臣開(kāi)。杜2、督急客向人之極所急碼，介暮紹一曾些制抹作簡(jiǎn)你單的騰菜式蜂，并媽在訂牢單上風(fēng)注明摘情況震，要冷求廚棉房、特傳菜牛配合驕，請(qǐng)三廚師技先做周。消3、銀服務(wù)蒸上行盆動(dòng)快站捷，益盡量回滿足商客人透要求語(yǔ)，及臂時(shí)為蟻客人此添加殊飲料趨、撤槐換餐墾盤(pán)。待4、避預(yù)先還準(zhǔn)備璃好賬犬單，濾縮短晝客人畫(huà)結(jié)賬紅時(shí)間燭。各50丸、餐超廳服事務(wù)員塊怎樣喜為傷朵殘人妨士服喊務(wù)？桑答：須1、蜻不能映歧視軌和感講覺(jué)怪裕異。蒜2、灣盡量煩為他掩們提爛供方稼便，桐靈活萌服務(wù)羽，使劈其感毯到是俯幫助園而不脫是同砍情。妨51算、遇顏到有挺小孩還的客訪人進(jìn)蹄餐怎休么辦味？夠答：獅1、歪為小督孩準(zhǔn)控備兒竿童椅愚。污2、咽注意頭餐桌蠻上的夢(mèng)餐具帖和熱攀水熱閉菜，耕保證殼小孩父安全襯。俘3、糖提供灣小孩擦一些述特別羅的禮嘆物或程服務(wù)住。環(huán)52深、客漫人要喂向服順務(wù)員李敬酒返怎么猜辦？村答：石1、嚴(yán)應(yīng)婉蘋(píng)言謝間絕。朝2、箭主動(dòng)頁(yè)為其制服務(wù)應(yīng)轉(zhuǎn)移量其注呢意力通，不免至于陜使客席人難奶堪。拿3、簡(jiǎn)借故斬為其厭他客逼人服重務(wù)避請(qǐng)開(kāi)。別53擱、服竊務(wù)過(guò)所程中筆，服訂務(wù)員所不小正心弄辮臟客葡人衣職服，芳怎么爛辦？帖答：墳1、州要誠(chéng)顯懇地納向賓撲客道熔歉，巷設(shè)法爽替賓匹客清加潔。噴2、餓在有被條件患和可岸能的禽情況源下，次免費(fèi)妨將賓補(bǔ)客衣紀(jì)服送玻洗滌攤部門(mén)刷洗刷大干凈穿。

蚊54指、端發(fā)現(xiàn)妄客人稻損壞拴餐廳成物品第時(shí)怎免么辦壓?時(shí)答；軟1、敏詢問(wèn)益客人拌有無(wú)乞受傷奇，如年有馬挽上采辛取救盡護(hù)措析施。煙2、披清理鈴碎片陰，整流理現(xiàn)乘場(chǎng)?？?、待如是欠客人絡(luò)過(guò)錯(cuò)喜且損惱失較拖大，萬(wàn)待客會(huì)人用之完膳獻(xiàn)后婉俗言向逐客人飯收取五賠償載費(fèi)。偷55扶、用冊(cè)餐時(shí)爆客人陰發(fā)生甚爭(zhēng)吵零或打海架，霞怎么徒辦？辦答：少1、走立即雪上前養(yǎng)制止夢(mèng)、隔文離客搖人。喬2、路把餐惑桌上探的餐枕具、藏酒具駱移開(kāi)誕，以梅防被淋吵架姿雙方鉆利用匆。她3、柱報(bào)告題上司擾、保屯安部躺和大旋堂副層理。茄56紛、賓驅(qū)客對(duì)幕賬單砌產(chǎn)生努懷疑李不愿宋付款錯(cuò)時(shí)，亞應(yīng)如煎何處醋理？

泉答：盜1、垃服務(wù)候員應(yīng)咽請(qǐng)客眨人稍箱等片萬(wàn)段，落自己采去帳慶臺(tái)核車(chē)對(duì)一侍下。任2、擊如確西系飯穗店錯(cuò)剪誤，兼應(yīng)誠(chéng)甚懇向貢客人勿道歉碎，并假劃去獄菜單商上多肉記賬售目，弊請(qǐng)客豈人付滋款；窗如賬妻單沒(méi)涂錯(cuò)，此服務(wù)威員應(yīng)扒拿來(lái)勤賬單貿(mào)請(qǐng)客鴨人再憐次核暮對(duì)。呼客人賣(mài)查驗(yàn)壺?zé)o誤欲后，藍(lán)請(qǐng)客逝人付伸款，鉤并真香誠(chéng)地餡向客環(huán)人表賀示感耗謝。緩3、旱如是虧客人槽無(wú)理啦取鬧街，則佩應(yīng)請(qǐng)疤主管棍或經(jīng)擔(dān)理出芹面解競(jìng)決?？?7屆、發(fā)恰現(xiàn)客盞人未棗付帳新已離盼開(kāi)餐運(yùn)廳怎璃么辦農(nóng)？及答：辯1、府馬上旗追上輸前有揪禮貌醋地把膝情況聾什說(shuō)紛明，昨請(qǐng)客搖人付批費(fèi)。多2、殲如遇妖上客攤?cè)撕团笥蜒试谝华{起，惑應(yīng)請(qǐng)墊客人滔站到襖一邊膠，再鳳將情閥況說(shuō)刑明。夫58嶄、賓褲客對(duì)鞋菜肴們的質(zhì)滿量有壞意見(jiàn)茫時(shí)該妙怎么西辦？

次答：密1、擺賓客難對(duì)菜遠(yuǎn)肴的紗質(zhì)量厘有意門(mén)見(jiàn)時(shí)親，應(yīng)商冷靜送思考耗，認(rèn)拳真對(duì)隔待?；?、傻若菜憲肴確辣實(shí)有下質(zhì)量卻問(wèn)題吸時(shí)，沾應(yīng)馬羞上向艷賓客色道歉往并征錢(qián)得主菌管同今意及零出品肅部門(mén)添的協(xié)以助，穴立即看更換助另一輸?shù)蕾|(zhì)侍量好塊的菜賺肴送葬給賓彩客，飼或建故議賓柏客換僑一個(gè)常味道杯相似衡的菜病式。鞠3、沿如確潛系賓桂客無(wú)腐中生嫁有、亂無(wú)理贊取鬧機(jī)，則忘應(yīng)請(qǐng)禍主管瑞或經(jīng)失理出縱面處汗理。原中餐年宴會(huì)憂服務(wù)包知識(shí)微題庫(kù)夠俄語(yǔ)沙題勢(shì)

短一、醬漢譯奸俄：霞

阻1、咳請(qǐng)等激一等羨，我懷馬上愿給您眉安排壺。伙2、魔我們預(yù)為您澡的旅呈游團(tuán)嘗預(yù)定齒了三移個(gè)桌榨子，樣從1袖6號(hào)腿到1薄8號(hào)最桌。相3、眨請(qǐng)給初我們脅找兩閱個(gè)人譽(yù)的餐析桌。捎4、娘對(duì)不素起，息已經(jīng)進(jìn)沒(méi)有榜空桌安了，匯如果炭您不鴨介意頭的話倚，我杯可以承安排眉您與社那兩趟位女蹤士同像坐一瞧桌。抄5、憐您是螺否介厭意別摧人和蹤您同攝坐一迫桌？圖6、快請(qǐng)告偶訴我辣您的只房號(hào)鋒，有隙了空及桌馬接上給挎您打羞子。誕7、融你能韻給我論介紹金一下成這里塌的風(fēng)已味嗎快？驅(qū)8、筒可以從，不疑過(guò)我而只能目為您溜做一俯個(gè)簡(jiǎn)禽單的王介紹檢。聚9、請(qǐng)每個(gè)融人準(zhǔn)擔(dān)備花違多少列錢(qián)？剃10奧、這魔里的呢冰水序飲用納是安系全的塞，夫條人，湖您要斧訂什禿么呢顯？巧11值、您徒要熱拖的還噴是現(xiàn)撓成的斥粥呢慢？夏12疾、如袋果是鴉我的啞話，錫我就桶要小申牛肉芳，因澡為小福牛肉像是我年們這陷里的趨特菜記。袋13候、小紛牛肉祝您喜矛歡配錄點(diǎn)什樣么？梳14壩、您盟喜歡彎吃水出果嗎夸？鉤15凱、請(qǐng)絮問(wèn)您兇要喝輪點(diǎn)什籍么酒性？故16抖、茅玉臺(tái)酒奮譽(yù)滿母世界諸，是婦在貴申州生啟產(chǎn)的蠢，您貧可能捧感興躍趣的勿17缸、真禍對(duì)不本起，盆這個(gè)滿品種違剛賣(mài)騙完。俱18姑、一澆個(gè)冷爽菜一祥個(gè)湯澆，五塔個(gè)熱巨菜和版兩種化點(diǎn)心恒。午19障、現(xiàn)鍵在上帆菜好旺嗎？搭20飛、請(qǐng)火嘗嘗詢今天克的特崗菜好母嗎？窗21鳥(niǎo)、我纖可以粥撤掉續(xù)這個(gè)涉盤(pán)子荒嗎？潛22夕、這病是軟爺炸大持蝦，暗是您斥的嗎默？碌23括、請(qǐng)歌原諒校，我膝把您洞的菜墾搞錯(cuò)逆了！爆24世、我美跟廚焦師聯(lián)周系一獻(xiàn)下，際會(huì)使糊您滿阻意。培25與、給征您再弊添點(diǎn)飲飯好疤嗎？唯26蟻、現(xiàn)迷在可茶以為黃您結(jié)曉賬嗎厚？織27禾、請(qǐng)鼠您寫(xiě)域上您鴿的名嶼字和木房間妥號(hào)碼鏟。括28鏈、對(duì)匪不起乓，我荒們這辰里不溜可以蜂簽單棟，請(qǐng)棵付現(xiàn)川款吧嫂。聞29翅、您們吃得帖滿意燭嗎？榴30牽、有意什么購(gòu)需要古改進(jìn)想嗎？脅

日二、告俄譯殊漢：滋

銹1、誦你好轎，我截可以妹訂一失個(gè)明嫌天晚妄上用謝的餐乎桌嗎連？陵2、墨我喜啟歡吃勵(lì)蝦，帖您呢絡(luò)？碎3、徒如果槐我是享您，他我就爸