餐廳服務(wù)與管理知識(shí)培訓(xùn)

餐廳服務(wù)與管理本人以前從事過餐廳、酒店管理，并幫助過朋友學(xué)習(xí)餐廳的管理知識(shí)，助他們就業(yè)。這是我精心收集的有關(guān)餐廳管理方面的一些資料，可以幫助餐廳管理者和從業(yè)者參考之用。第一節(jié)餐廳概述一、餐廳的概念餐廳是通過出售服務(wù)、菜肴來滿足賓客飲食需求的場所。餐廳必須具備下列三項(xiàng)條件：1．一定的場所。即具有一定的接待能力的餐飲空間和設(shè)施。2．提供食品、飲料和服務(wù)。食品飲料是基礎(chǔ)，而餐飲服務(wù)是保證。3．以盈利為目的。餐飲部是飯店的利潤中心之一。餐飲工作者應(yīng)致力于開源節(jié)流。二、崗位職責(zé)1．餐飲部經(jīng)理的主要職責(zé)（1）管理整個(gè)餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。（2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。（3）每天審閱營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。（4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。（5）建立作健全考勤、獎(jiǎng)懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。（6）與行政副總廚、公關(guān)營銷部、宴會(huì)預(yù)定員一起研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒單。（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（8）負(fù)責(zé)對(duì)大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)的巡視、督促。宰（9透）處野理客罵戶的友意見關(guān)和投辜訴，卡緩和周不愉廊快局疑面。鬧（1漆0）窯抓員愁工的哥業(yè)務(wù)肉知識(shí)祥與技蔑術(shù)培行訓(xùn)。沾（1話1）旁審閱四和批拍示有艷關(guān)報(bào)偵告和擇各項(xiàng)浴申請(qǐng)磚。坐（1丈2）時(shí)協(xié)助離人事慎部門筍搞好榴定崗湊、定橫編、蘇定員件工作售。嬸（1訴3）英參加科飯店羊例會(huì)幻及業(yè)帶務(wù)協(xié)恨調(diào)會(huì)邀，建律立良尼好公剖共關(guān)勢系。追（1廉4）即主持雙部門肢例會(huì)匆，協(xié)柿調(diào)各獄部門己內(nèi)部泄工作系。農(nóng)（1誘5）廁分析辦預(yù)算位成本接、實(shí)若際成盡本，廟制定梅售價(jià)加，控燃制成薪本，束達(dá)到端預(yù)期膝指標(biāo)精。狗（1晃6）獅擬定標(biāo)最新軍水平瘦之食痛品配芽方資志料系昌統(tǒng)。東（1懸7）訪協(xié)調(diào)退內(nèi)部圣矛盾繭，處寄理好偷聘用撒、獎(jiǎng)艷勵(lì)、溪處罰座、調(diào)舍動(dòng)等戲人事儀工作壩，處唉理員么工意栽見及鐵糾紛梁，建藝立良紀(jì)好的倒下屬蟲關(guān)系產(chǎn)。配2．委餐廳悉經(jīng)理思（主攪管）士的主娛要職祥責(zé)軍（1強(qiáng)）掌井握餐徹廳內(nèi)籃的設(shè)熊施及蘋活動(dòng)怎，監(jiān)流督及漫管理妙餐廳糟內(nèi)的惹日常既工作膏。致（2未）安寨排員絮工班暫次，狹核準(zhǔn)拿考勤切表。唐（3哲）對(duì)圾員工四進(jìn)行挪定期租的培您訓(xùn)，看確保地飯店否的政蠶策及遮標(biāo)準(zhǔn)葉得以鞋貫徹俗執(zhí)行承。缸（4虎）經(jīng)震常檢碗查餐燒廳內(nèi)閥的清辣潔衛(wèi)懂生、吊員工潮個(gè)人咬衛(wèi)生舒、服為務(wù)臺(tái)挎衛(wèi)生赤，以賊確保棍賓客稻的飲犯食安棒全。韻（5辦）與進(jìn)賓客糠保持這良好辨關(guān)系懼，協(xié)億助營雹業(yè)推鳳廣、靜征詢匯及反郊映賓泡客的扁意見骨和要焦求，斥以便賺提高假服務(wù)勤質(zhì)量國。佩（6蜘）與判廚師叫長聯(lián)煮系有存關(guān)餐荷單準(zhǔn)躺備事陽宜，怒保證遷食品儀控制監(jiān)在最薦好水體平。爬（7弦）監(jiān)羞督每韻次盤獵點(diǎn)及廈物品菌的保內(nèi)管。轉(zhuǎn)（8饅）主宰持召士開餐幸前會(huì)狂，傳曬達(dá)上咸級(jí)指參示，光作餐僵前的根最后冤檢查裁，并舞在餐務(wù)后作印出總辦結(jié)。溫（9吩）直向接參蝦與現(xiàn)觀場指配揮工騾作，側(cè)協(xié)助叫所屬格員工熟服務(wù)列和提慰出改牌善意墊見。禽（1浪0）頌審理傘有關(guān)警行政啟文件弦，簽臟署領(lǐng)訂貨單爆及申津請(qǐng)計(jì)本劃。蜻（1注1）鉆督促如及提祝醒員跑工遵地守飯勒店的累規(guī)章匯制度抱。扇（1緒2）嚷推動(dòng)悉下屬廢大力寒推銷蝕產(chǎn)品權(quán)。脈（1蛙3）臘抓成剛本控蜘制，尾嚴(yán)格鉗堵塞小偷吃雁、浪媽費(fèi)、款作弊壇等漏佛洞。振（1支4）暫填寫宣工作礙日記透，反宴映餐芽廳的丹營業(yè)傾情況球、服舊務(wù)情濾況、求賓客肚投訴續(xù)或建繩議等駁。粉（1霜5）堆負(fù)責(zé)外餐廳看的服亞務(wù)管歸理，寇保證儲(chǔ)每個(gè)性服務(wù)缺員按棵照飯倉店規(guī)躬定的保服務(wù)亮程序堆、標(biāo)需準(zhǔn)去濱做，絨為賓秤客提忽供高箭標(biāo)準(zhǔn)注的服爆務(wù)。戲（1歲6）釀經(jīng)常祝檢查魚餐廳就常用惡貨物煤準(zhǔn)備狹是否巧充足邁，確負(fù)保餐舉廳正恢常運(yùn)任轉(zhuǎn)。巖（1豐7）繭每日混了解贊當(dāng)日領(lǐng)供應(yīng)煤品種且、缺滿貨品崇種、雁推出分的特戲選等鳳，并趙在餐工前會(huì)瓣上通決知到繞所有攻服務(wù)環(huán)人員物。浙（1鋪8）執(zhí)及時(shí)錘檢查壯餐廳婚設(shè)備路的狀哨況，濫做好碑維護(hù)孝保養(yǎng)踏工作殃、餐欲廳安穗全和草防火竊工作淡。凍3．斥餐廳薄領(lǐng)班鉤的主樂要職伏責(zé)諷（1議）接弱受餐盞廳經(jīng)小理指充派的票工作負(fù)，全趕權(quán)負(fù)朗責(zé)本膊區(qū)域追的服蠢務(wù)工跌作。?。?恩）協(xié)已助餐灘廳經(jīng)邪理擬滑訂本江餐廳團(tuán)的服杯務(wù)標(biāo)渣準(zhǔn)、賤工作染程序肝。宅（3各）負(fù)巷責(zé)對(duì)揉本班愚組員鍬工的災(zāi)考勤叢。流（4犧）根躬據(jù)客舍情安秤排好義員工遠(yuǎn)的工鈴作班宿次，梅并視譽(yù)工作腳情況社及時(shí)姻進(jìn)行太人員僻調(diào)整領(lǐng)。敞（5在）督秀促每淺一個(gè)目服務(wù)盲員并允以身摔作則曉大力蓬向賓僻客介仙紹推趟銷產(chǎn)座品。閑（6詢）指升導(dǎo)和況監(jiān)督柏服務(wù)捎員按竊要求寸與規(guī)辣范工護(hù)作。鏟（7絨）接栗受賓鋤客訂啟單、肺結(jié)賬邪。塑（8秋）帶召領(lǐng)服凱務(wù)員碑做好卻班前只準(zhǔn)備待工作成與班扮后收玩尾工誼作。鉛（9目）處瞧理賓箏客投俯訴及持突發(fā)保事件料。師（1棍0）奇經(jīng)常麥檢查桑餐廳葬設(shè)施緣是否袋完好流，及蔽時(shí)向嫩有關(guān)庸部門制匯報(bào)割家具嘗及營寫業(yè)設(shè)妙備的啞損壞魯情況鍋，向類餐廳慮經(jīng)理迫報(bào)告肉維修烏事實(shí)慌。脈（1懲1）蝦保證款出口盛準(zhǔn)時(shí)棉、無擱誤。妥（1件2）啦營業(yè)便結(jié)束綿帶領(lǐng)冷服務(wù)尺員搞天好餐巾廳衛(wèi)巴生，飾關(guān)好鬧電燈凍、電衡力設(shè)舉備開竄關(guān)，份鎖好倒門窗照、貨蔬柜。發(fā)（1石3）辜配合臺(tái)餐廳牲經(jīng)理微對(duì)下箱屬員沙工進(jìn)裝行業(yè)略務(wù)培掃訓(xùn)，天不斷宿提高藥員工逐的專銹業(yè)知謝識(shí)和件服務(wù)道技能嚴(yán)。纖（1開4）香與廚兄房員騎工及槍管事嗎部員灶工保依持良捐好關(guān)粗系。兄（1困5）具當(dāng)直揉屬餐移廳經(jīng)式理不冷在時(shí)孩，代揀行其巴職。從（1留6）笨核查料帳單確，保殺證在以交賓?？秃灦抛帧⑾聘顿~言前完釘全正聲確。于（1伸7）委負(fù)責(zé)道重要豎賓客梢的引跨座及南送客流致謝首。喜4．掩迎領(lǐng)痕服務(wù)胞員的燭主要愿職責(zé)猶（1陜）在鉤本餐僑廳入瞇口處榴禮貌輛地問筍候賓榜客，鴨迎領(lǐng)包賓客押到適獎(jiǎng)當(dāng)?shù)钠ゲ妥阑?，協(xié)降助拉刺椅讓聯(lián)座。國（2財(cái)）遞德上菜梨單，房并通稠知區(qū)目域值慨臺(tái)員朗提供艦服務(wù)扎。塌（3董）熟飯悉本具餐廳柜內(nèi)所及有餐己桌的鋒位置沉及容附量，么確保郊進(jìn)行征相應(yīng)蹈的迎船領(lǐng)工日作。巧（4眉）將責(zé)賓客泊平均憲分配低到不熄同的它服務(wù)認(rèn)區(qū)域累，以兩平衡扭各位細(xì)值臺(tái)般服務(wù)嬌員的故工作權(quán)量。訂（5寺）在獄營業(yè)稻高峰例餐廳晶滿座趨時(shí)妥梳善安凝排候圓餐客材人。嬌如客想人愿端意等鎖候，聲則請(qǐng)橋客人累在門造口休肝息區(qū)欄域就襲座，刻并告深知大仍致的軋等候牢時(shí)間者；如畝客人鐘是住剩店的鍬，也頌可以注請(qǐng)客作人回泛房間車等候改，待耗傳統(tǒng)綱有空沉位時(shí)亡再通秀知客傾人；如還可本以介菊紹客瘡人到抵飯店脂的其訪他餐素廳就淹餐。爽（6習(xí)）記娃錄就盈餐賓搶客的荒人數(shù)太及其借所有花意見虧或投些訴，啦并及謎時(shí)向奧上級(jí)掛匯報(bào)塵。厲（7神）接拉受或罵婉拒銷賓客第的預(yù)擺訂。更（8號(hào)）協(xié)雀助賓竿客存娃放衣惡帽、膽雨具級(jí)等物萄品。朋（9蔥）積首極參圍加培躍訓(xùn)，鑄不斷睬提高蛾自己震的服輩務(wù)水焰平和攏服務(wù)閱質(zhì)量療?？h5．跡餐廳冊(cè)服務(wù)惜員的塵主要隸職責(zé)慧（1慕）負(fù)館責(zé)擦揮凈餐喜具、陰服務(wù)費(fèi)用具芒，搞購好餐斃廳的獵清潔疼衛(wèi)生懸。堡（2境）到扁倉庫尾領(lǐng)貨借，負(fù)預(yù)責(zé)餐遮廳各愧種布溜件的嫁點(diǎn)數(shù)池、送兩洗和截記錄演工作抓。單（3朗）負(fù)殃責(zé)補(bǔ)偏充工蔽作臺(tái)離，并炮在開愉餐過關(guān)程中廢隨時(shí)鑄保持持其整叫潔。淺（4債）按宅本餐駱廳的辟要求獅擺臺(tái)挪，并駱做好框開餐若前的贊一切暢準(zhǔn)備蘭工作捧。據(jù)（5討）熟猛悉本茄餐廳旁供應(yīng)蘋的所加有菜癢點(diǎn)、址酒水懲，并初做好奴推銷箭工作裁。刮（6肯）接箭受賓額客點(diǎn)唐菜，抽并保尊證賓伍客及促時(shí)、縣準(zhǔn)確您無誤餃地得嚼到出靈品。薦（7粉）按陜本餐喂廳的絹標(biāo)準(zhǔn)彈為賓駝客提盞供盡進(jìn)善盡時(shí)美的濁服務(wù)哲。曉（8部）做甜好結(jié)揪帳收頑款工冤作。?。?榆）在蒜開餐攔過程盼中關(guān)競注客蜜人的足需求幼，在趣賓客窗呼喚狗時(shí)能怨作出嶼迅速盟的反趴應(yīng)。和（1嚷0）賄負(fù)責(zé)隊(duì)賓客礎(chǔ)就餐羨完畢賞后的布翻臺(tái)丘或?yàn)楫愊乱槐恫蛿[疑臺(tái)，弱做好伙餐廳地的營鬧業(yè)結(jié)跑束工恒作。確（1饑1）其積極岡參加筋培訓(xùn)池，不甚斷提你高自鬧己的畢服務(wù)勸水平拋和服趴務(wù)質(zhì)貼量。驢6．薄傳菜歷員的阻主要樣職責(zé)露（1悄）在趴開餐吐前負(fù)脹責(zé)準(zhǔn)侍備好瞎調(diào)料冒、配水料和錘傳菜流工作沒，主年動(dòng)配趨合廚陸師做抹好出逆菜前熊的所賠有準(zhǔn)幫備工跡作。腐（2螞）負(fù)良責(zé)小生毛巾絞的洗姜滌、弄消毒燦工作繁或去碑洗衣核房領(lǐng)圣取干罰凈的梨小毛想巾。蠢（3腐）負(fù)灑責(zé)傳任菜間記和規(guī)留定地憤段的漸清潔菌衛(wèi)生測工作排。仔（4綢）負(fù)撒責(zé)將響點(diǎn)菜青單上帶的所譜有菜痛點(diǎn)按揀上菜假次序流準(zhǔn)確紐無誤玩地傳孩送到延點(diǎn)菜奸賓客房的值吐臺(tái)員擺處。娃（5窯）協(xié)知調(diào)值循臺(tái)員湊將臟蕩餐具塌撤回著洗碗開間，顫并分清類擺晴放。販（6千）妥碌善保裙管點(diǎn)夕菜單根，以妄備查震核。垮（7劑）積伙極參歲加培施訓(xùn)，證不斷慚提高懸自己凱的服技務(wù)水腔平和糖服務(wù)攪質(zhì)量凡。執(zhí)三、蓬餐廳禿的布邪置悔容畢餐您廳的則布置茂，包仍括餐饒廳的偉門面翅（出折入口君）、掛餐廳晨的空吸間、拉座席鵝空間創(chuàng)、光繩線、豐色調(diào)叮、音凈響、漆空氣秘調(diào)節(jié)嘗、餐持桌椅果標(biāo)準(zhǔn)拳，以敗及餐合廳中滾客人撒與員秒工流懲動(dòng)線啦設(shè)計(jì)態(tài)等內(nèi)脫容。京（一隊(duì)）餐霸廳的僅店面蜻及通中道的序設(shè)計(jì)講布置妨嘆目智前，浪餐廳耐在店族面設(shè)淚計(jì)與磚布置溉上擺賺脫了喬以往乒封閉嶺式的域方法男而改桐為開納放式丘。外攔表采越用大吵型的臉落地著玻璃腰使之著透明飯化，啞使人驚一望泛即能云感受恩到廳緣內(nèi)用么餐的紋情趣夠；同尋時(shí)注命重餐土廳門陽面的單大小驢和展著示窗秋的布式置，昂招牌蠢文字卻的醒濟(jì)目和丹簡明擺。撓1．塔餐廳爬通道皆的設(shè)但計(jì)布蔬置應(yīng)勸體現(xiàn)層流暢頑、便季利、柄安全嗎，切牙忌雜犧亂。攜2．撞餐廳乏內(nèi)部趣空間踐、座萍位的必設(shè)計(jì)占與布祖局演（1狼）餐冰廳空盜間。癥通常建情況涉下，叮餐廳由的空剩間設(shè)盜計(jì)與廁布局猾包括池幾個(gè)球方面梢：嚷①棋流通密空間趴：通濫道、毯走廊帽、座奮位等腳；腫②壯管理邁空間攔：服瞎務(wù)臺(tái)獸、辦闖公室葬、休榮息室色等；容③體調(diào)理至空間凡：配僵餐間昌、主宵廚房獻(xiàn)、冷井藏保本管室語等；據(jù)④慈公共怕空間倡：洗撤手間子等。技體桐餐幅廳內(nèi)兔部的突設(shè)計(jì)恩與布鞠局應(yīng)讀根據(jù)根餐廳爪房間瘡的大杯小決著定。壇由于言餐廳棗內(nèi)部隔各部苗門所刮占空窩間的撇需要捆不同環(huán)，要艱求在格進(jìn)行忽整個(gè)現(xiàn)空間野設(shè)計(jì)兩與面伯局規(guī)百劃時(shí)與，統(tǒng)膽籌兼嚷顧，倦合理冰安排員。要痛考慮問到客走人的現(xiàn)安全戶性與接便利吩性，顯營業(yè)漫各環(huán)正節(jié)的旁機(jī)能拼、實(shí)搶用效朽果等尊諸因尖素；嚴(yán)注意違全局罩與部緒分間勾的和搶諧、悉均勻焦、對(duì)局稱，偏體現(xiàn)條出濃證郁的蹦風(fēng)格卵情調(diào)逮，使擺客人盤一進(jìn)繞餐廳贈(zèng)在視仰覺和獄感覺本上都扛能強(qiáng)榮烈地軋感受咱到形賭式美矛與藝而術(shù)美巾，得蹤到一活種享姑受。既（2灘）餐嫂廳座掉位。意餐廳瀉座位菜的設(shè)彈計(jì)、獅布局疫，對(duì)顯整個(gè)必餐廳星的經(jīng)激營影之響很辭大。濟(jì)盡管咐座位磨的餐槳桌、杠椅、扛架等爽大小環(huán)、形猛狀各爹不相那同，緞還是鏟有一售定的鹽比例陶和標(biāo)仗準(zhǔn)，貼一般雜以餐驅(qū)廳面泥積的滔大小嫁，按糖座位緣的需強(qiáng)要作冒適當(dāng)嚇的配召置，旗使有斤限的賢餐廳娘面積坡能極粗大限澡度地碗發(fā)揮桶其運(yùn)死用價(jià)偏值。岔彎聰目棉前，不餐廳莫中座起席的噴配置牽一般倉有：湊單人棍座、乒雙人瞎座、運(yùn)四人烏座、如六人燃座、凡火車字式、證圓桌類式、販沙發(fā)誘式、虧方型貢、長秘方型具、情掙人座遺、家約庭式定等形優(yōu)式，饞以滿稱足各鄉(xiāng)類客沸人的那不同鉆需求浙。陪3．慎餐廳孔動(dòng)線禽的安忙排側(cè)諒悄餐鵝廳動(dòng)咐線是蹲指客途人、離服務(wù)忠員、缺食品頂與器攏物在轉(zhuǎn)廳內(nèi)泊的流畏動(dòng)方尖向和偉路線布。當(dāng)（1個(gè)）客限人動(dòng)硬線。令客人捆動(dòng)線厚應(yīng)以宅從大降門到尿座位籍之間繁的通強(qiáng)道暢敢通無斧阻為點(diǎn)基本說要求職，一鐮般說俊，餐擊廳中背客人慚的動(dòng)許線采沃用直議線為供好，刷避免臥迂回淡繞道側(cè)，任某何不庭必要造的迂眼回曲栗折都雄會(huì)使鬧人產(chǎn)漏生一壇種人江流混當(dāng)亂的貓感覺貪，影貨響或描干擾等客人火進(jìn)餐邀的情叛緒和帥食欲橡，餐制廳中它客人秀的流緩?fù)ㄍňo道要赤盡可宇能寬日暢，棵動(dòng)線煙以一茄個(gè)基乒點(diǎn)為授準(zhǔn)。黃（2錦）服殊務(wù)人瓦員動(dòng)夕線?？〔蛷d皆中服心務(wù)人罩員的盡動(dòng)線喉長度它對(duì)工端作效裙益有果直接蔥的影民響，自原則扇上愈策短愈轎好。貞在服滅務(wù)人童員動(dòng)灶線安攻排中民，注平意一模個(gè)方誕向的勢道路粘作業(yè)替動(dòng)線侮不要義太集跑中，稻盡可剛能除抽去不龍必要巷的曲剃折。款可以聰考慮弄設(shè)置拖一個(gè)摸“吧區(qū)域扮服務(wù)推臺(tái)歸”你既可漿存放米餐具飼，又睜有助掩于服姥務(wù)人米員縮苗短行壺走路遭線的索動(dòng)線瓶?；?．漫餐廳新的光詢線與新色調(diào)鐮搖令大道部分扣餐廳秀設(shè)立者于鄰刷近路世旁的靈地方堂，并技以窗丸代墻茶；也劫有些揪設(shè)在變高層盛，這草種充農(nóng)分采楊用自吧然光級(jí)線的鐵餐廳錢，使墓客人惱一方樸面能漆享受悅到自耕然陽創(chuàng)光的拴舒適產(chǎn)，另什一方喬面能泡產(chǎn)生準(zhǔn)一種旗明亮徒寬敞暖的感征覺，水心情準(zhǔn)舒展畢而樂劣于飲趨食。碰傘還娘有一半種餐英廳設(shè)定立于策建筑皺物中稈央，裹這類密餐廳艇須借體助燈輪光，急并擺期設(shè)各族種古閑董或鍋花卉饒，光翅線與近色調(diào)皆也十材分協(xié)兆調(diào)。逗這樣膊才能癥吸引吳客人束注目旬，滿域足客早人的棉視覺細(xì)。濁通常洲飯店纏餐廳動(dòng)所使毯用的踩光源緒布置若如表瘋3-封1所怖示。柄表3逗-1簡史光離源種療類說灶明終類別惰亮度殃壽券

范命尊色屯

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蘆黃撕可肥入口彼門廳釀、餐孫廳、膊廚房勇、洗揪手間硬處。豈白熾沒燈是瞇鎢絲毫制成誓，熔晉點(diǎn)甚召高。潤日光尤燈紙3蛇30雄00翠小時(shí)練，每愿開關(guān)喂一次犁，就亡縮短溫2小務(wù)時(shí)壽勇命。劉黃綠芹（紅刃橙黃族色）營不可固外燈室、門騎燈、誼公用愚燈等役。擊即熒惑光燈奸全楊餐附廳入廢口照詞明是勇為了打使客禿人能急看清腔招牌缺，吸感引注旱意力僚。它擁的高送度以田建筑習(xí)物的緒高低創(chuàng)相適溉當(dāng)，土光線括以柔創(chuàng)和為打主，烏使客巡人感里覺舒爐適為算宜。家稼餐捐廳走坦廊照癥明，渡如遇遠(yuǎn)拐彎礙和梯祥口，窯如果煩應(yīng)配亦置燈因光，怖燈泡狼只要磨20豐-6裕0W銅就夠踏了。隆長走棍廊每剛隔6蔽米左豪右裝復(fù)一盞怕燈，季如遇研角落陳區(qū)有罩說或儲(chǔ)恐物，鼓要采隸取局心部照池明法魂。盲啦餐個(gè)廳光孟線與進(jìn)色調(diào)道的配昌置要胡結(jié)合狀季節(jié)祝來制秩定，團(tuán)或依部餐廳百主題緒制定鳥。分故別如吊表3給-2詠和表彼3-漁3所劇示。臥表3積-2蒜恥根傷據(jù)季斃節(jié)配準(zhǔn)置的共餐廳漠色調(diào)列季啊節(jié)捧色擴(kuò)調(diào)返光源束春玻明良

湯快出50廚～1懲00歌燭光斯夏鏡冷堪色個(gè)調(diào)謎為認(rèn)主佩50球燭配光絞秋凡成熟姥強(qiáng)烈教色彩廉50固～1狀00夫燭光喜冬壺暖泡色提調(diào)奉為陰主哭10啄0自

連燭桑光奉表3亦-3曾柱根罵據(jù)餐范廳類壇型配嘆置的圾餐廳字色調(diào)主餐尾

學(xué)廳框色狐

沾調(diào)寇光蔽

牌源怎爸豪華欺型蒼軟暖肺或明陽亮亂50場

持燭都光竭正璃

批餐健橙黃吃，水穿紅蟻50釣～1賣00啞燭光晌快博

帥餐皂乳白瞧色，含黃色姓10仿0況

歪燭軋光踏張無姿論哪慎一種親光線窮與色陡調(diào)的鍬確立求，都咽是為壟了充膛分發(fā)濤揮餐洲廳的購作用鑰，以序獲取舍更多裹的利押潤和火給以鉗客人上更多介的滿脹足。供（二照）空考?xì)庹{(diào)正節(jié)系欄統(tǒng)的拜布置濤匙差客咳人來紫到餐籌廳，這希望派能在足一個(gè)肆四季概如春扣的舒眨適空浩間就器餐，掃因此熱室內(nèi)收空氣蘆與溫言度的桂高度瘡對(duì)餐解廳的旺經(jīng)營坦有密檢切的足關(guān)聯(lián)依。渡慎餐岸廳的印空氣慌調(diào)節(jié)脆受地肝理位戲置、述季節(jié)衛(wèi)、空陸間大招小、府室外幸溫度拘等因刊素的島制約棗。餐籠廳根哥據(jù)不蹦同季粉節(jié)環(huán)暴境所懷選用贏的溫臺(tái)度與法濕度何如表酬3-幕4所耗示：肌表3漫-4嶺房餐習(xí)廳是碌內(nèi)外宅溫度糞比較師室外拾溫度要（攝洪氏）采室內(nèi)對(duì)溫度箏（攝攀氏）邊與室否外溫才度比決例扶25皮℃

名26壁℃游28構(gòu)℃

地30來℃

榨35棉℃

震-1彈0品℃

菊-5秋0纏℃燈22靠℃

易23鎖℃

朱24鄭℃

看25革℃

捷29蠻℃

篇1傷～5奶℃

網(wǎng)5考℃老65河%

宇65圍%

種65勝%

拔60棵%

證60斯%

萄45流%

寒50畏%度（三嶺）音霜響設(shè)乞施續(xù)春餐蠢廳根稿據(jù)營魂業(yè)需招要，格在開柿業(yè)前厭就應(yīng)筍考慮朋到音帽響設(shè)皺施的球配置避。音茅響設(shè)漲施既倉包括油背景貝音樂蓋設(shè)備士，也史包括托樂器吸和樂霧隊(duì)。推高雅感的餐唯廳中朗，有殃的在春營業(yè)斥時(shí)，豬有人京演奏鞋鋼琴雪。有數(shù)的餐嘗廳營姿業(yè)時(shí)等播放雀輕松驗(yàn)愉快貫的樂舉曲；代也有羞這樣犯的餐上廳，其有樂榆隊(duì)演促奏，漏歌星事獻(xiàn)藝股，客遷人自貧娛自聾唱。蒜有時(shí)抵餐廳隙還會(huì)凈被用份作會(huì)剩場，烏還要鼻為會(huì)醬議提床供多散種同贏聲翻案譯的姿音響誤設(shè)備頃。所依以各芝餐廳乒應(yīng)根戰(zhàn)據(jù)自舒己的上需要農(nóng)配備洪相應(yīng)皂的影睡響設(shè)映施。奸（四互）非盾營業(yè)困性設(shè)悄施飛昌餐這廳中嗚常設(shè)澆有一騙些非月營業(yè)懷性公樂共設(shè)移施，熟這些釣設(shè)施來雖然屆不創(chuàng)奴造效惹益，篇但可預(yù)給客齒人帶襯來便蜜利，欺所以怕也必邁不可倘少。達(dá)1．浴接待夾室引云接炎待室拖的設(shè)夾立是盯為了夾在餐附廳客覆滿時(shí)捉，客婚人不價(jià)必站巖立等呈候，送可以黑在設(shè)沉備舒殺適的慕地方腫休息稱。接辱待室致提供依給客潔人消拘遣的柴設(shè)施頃，如糖電視漏機(jī)、井報(bào)刊上、雜焦志等筆，如習(xí)有可給能還娛可設(shè)讓立一包個(gè)小進(jìn)推銷繳站；壟如接雄待室渴空間甚較寬闊敞，瘡必要那時(shí)還慶可作矩為小耍型會(huì)翅議場塵所。盼（1密）衣占帽間格。通歸常設(shè)姑在靠否近餐革廳進(jìn)老口處澇。棋（2沾）洗進(jìn)手間糠。評(píng)錫估一幫個(gè)好匙的餐評(píng)廳是謀從裝隨璜最心好的墓洗手物間開祥始，妄因?yàn)樗幦魏螄谌硕捡樋梢越裼上从[手間逢的整假潔程姐度來址判斷鋒該餐倆廳對(duì)藥于食近物的額處理獻(xiàn)是否蒜合乎徹衛(wèi)生裙，所移以應(yīng)相引起已特別塞重視廚。洗叮手間步的設(shè)兼置應(yīng)鞏注意池：慮洗手湊間應(yīng)如與餐勵(lì)廳設(shè)厲在同詞一層盡樓，慮免得普客人勉上下送不便栽；撞洗手挪間的噸標(biāo)記漲要清財(cái)晰、散醒目岡（要輸中英焦對(duì)照敲）；災(zāi)眠洗手董間切減忌與畏廚房澆連在埋一起薄，以扶免影州響客果人的遠(yuǎn)食欲能；林洗手控間的榆空間舟能容畜納三梳人以啟上；綢溫附設(shè)恥的酒扛吧應(yīng)遙有專嚷用的籌洗手辛間，贏以免洗客人追飲酒巡時(shí)跑撤到別宣處去捆方便紫。厭2．枕另外撿，還憶要在范餐廳餅方便賴處設(shè)禿置專課用的襪包服務(wù)生，以勺便利時(shí)客人俯。磨3．沾選擇誰恰當(dāng)蘭的地遷方安召置收結(jié)銀結(jié)敞帳處嘆。廊第二唇節(jié)嗚桂中掛餐廳距服務(wù)巨渡中醋餐廳餡是專居門為小賓客苦提供級(jí)中式踐菜肴嗎、點(diǎn)遞心的蝴場所按，是暖我國終餐飲能企業(yè)規(guī)最主掃要的調(diào)餐廳樣種類欺，也傳是弘券揚(yáng)中軋華飲要食文燈化的思場所像。宜一、由中餐窄廳概徑述相1．覽中餐唐廳環(huán)商境慧董中備餐廳奏環(huán)境清應(yīng)創(chuàng)飲造優(yōu)好美、睜典雅華、整棵齊、委協(xié)調(diào)摧的藝戲術(shù)效雨果，賺以便堆給客祖人留座下一捷個(gè)良央好的殺第一拼印象頁，增拘加餐墓廳的勿形象倍吸引賠力，自達(dá)到至既增肺進(jìn)客訓(xùn)人食徑欲，甘又滿鴨足其鄙精神青需要?dú)q的目妄的，扛從而舞提高獻(xiàn)飯店稻經(jīng)濟(jì)撕效益忽。給昌中湯餐廳碌桌面視應(yīng)使腫用鮮褲花，壺還應(yīng)王有盆銷栽或襖盆景浙以美距化環(huán)校境，賺但要廟求無耳枯枝素?cái)∪~老，修猜剪效繩果好哄；墻柔面應(yīng)爛有一輝定的立字畫膏、條雖幅或伸其他寧墻飾餐（如覆木雕惠）等牙藝術(shù)挑品，醒并達(dá)衛(wèi)到正膀規(guī)、貓完整伴、無孕褪色輸剝落填的維拿修保再養(yǎng)要扇求。達(dá)2．庫中餐于廳布坊局咸暑餐希廳布搬局的減總體雜要求督是寬控敞整羨齊、緒美觀道雅致收，餐惰廳應(yīng)忠在飯凡店主煩體建醒筑物際內(nèi)，遠(yuǎn)或主新體建欺筑物蓬有封始閉通尾道連次接，擾同時(shí)拴，餐線廳必泉須靠國近廚饅房。刷餐廳努應(yīng)有奮分區(qū)喚設(shè)計(jì)欄，各雕服務(wù)暈區(qū)域商設(shè)置戰(zhàn)合理碎，總估體布增局較貍好。唉同時(shí)語，餐型廳應(yīng)竄配置營專門饒的酒剩水臺(tái)扔（吧雀臺(tái)）勁，以蠶提供末酒水釘服務(wù)圍。健3．筆中餐奧廳家竭具閱縣餐母廳家友具一桂般包儲(chǔ)括餐系桌（勻方桌贏、圓秀桌等輝）、碎座椅滋、工反作臺(tái)持、餐礎(chǔ)具柜如、屏助風(fēng)、工花架寒等，閉必須沒根據(jù)句中餐冊(cè)廳所妄供菜忠點(diǎn)風(fēng)窄味等犧設(shè)計(jì)惠配套租，并未與餐系廳整韻體環(huán)冶境相輔映成菠趣，記形成妥較為其協(xié)調(diào)歸的風(fēng)魄格。勒中餐栽廳的腸家具什造型漁應(yīng)科揚(yáng)學(xué)，常尺寸陽比例僚應(yīng)符摩合目控標(biāo)客騰源市梨場的赤人體歐構(gòu)造熄特點(diǎn)花，以譯增強(qiáng)誓客人煤的舒纖適感粗。另怠外，前為方湖便帶租兒童箱的客婆人前準(zhǔn)來就瘡餐，后中餐膀廳還痰應(yīng)備姥有專放為兒槳童設(shè)瓦計(jì)的抱座椅雖。兒免童座繞椅必答須帶迷扶手傘和欄原桿，訊其座盆高一里般為某65苦cm翁（普經(jīng)通座但椅為顛45響cm丘），歡而其陳座寬敗和座報(bào)深則劑比普位通座丸椅略胡小。本4．寸中餐攝廳燈革光強(qiáng)倍中脹餐廳豐應(yīng)使男用與旅餐廳填室內(nèi)辨環(huán)境網(wǎng)相協(xié)聯(lián)調(diào)的裙高級(jí)茅燈具庸，燈息具造鋒型要咳有一犬定特墊色，漲以便釘能創(chuàng)度造較甘為金叨碧輝北煌、禾熱烈膽興奮冷的氣各氛，翠另外耕，餐搭廳應(yīng)片設(shè)置根應(yīng)急貞照明尚燈。席拍總僵之，沸中餐糟廳應(yīng)收營造崗出怡河人氣貓氛，篩裝飾西布置輩與餐缸廳類螺型及贏所供曉菜點(diǎn)稻相適倆應(yīng)，清以給忙客人竊人帶累來美號(hào)感和緩舒適陸感。耐二、勒餐前扔準(zhǔn)備伸工作憑1.海清潔卷、整扔理餐殼廳間石餐緒廳清毀潔衛(wèi)腿生是甲提高鏈餐廳眠服務(wù)僅質(zhì)量圣的基鍋礎(chǔ)和利條件嚴(yán)。搞隆好餐浪廳衛(wèi)榆生，徑既可論美化應(yīng)環(huán)境饑，又團(tuán)可增論強(qiáng)客聚人的欲就餐槳興趣鴿。涌（1紹）定愉期做泉好空辨調(diào)風(fēng)查機(jī)濾檔網(wǎng)的均清洗患、地匆毯的討清洗走、地傲板或禾花崗貸巖（撲大理邊石）茅地面根的打?yàn)⑾灥壬逃?jì)劃屯衛(wèi)生六工作扛。際（2弱）利委用餐略廳的種營業(yè)闊間隙即或晚償間營隱業(yè)結(jié)華束后旅的時(shí)頂間進(jìn)凍行餐嫂廳的胡日常困除塵公。一廳般應(yīng)縫遵循竄從上德到下滲、從湖里到證外、絮環(huán)形喉清掃藝的原禮則。銳（3滴）全娘面除預(yù)塵后蒜應(yīng)用悟吸塵決器（康地毯斑）或歪塵推氏（地旦板或妨花崗贈(zèng)巖地圾面）情除塵李，并懲噴灑骨香水棉或空食氣清胳潔劑侄，確倘保餐序廳空棒氣的瓜清新陸。撈（4縫）不纏同的害部位憐應(yīng)使施用不勢同的較抹布勺除塵魄，一臘般是渡先濕選擦，刺后干魯擦。盟整個(gè)始餐廳漁的清共潔衛(wèi)梁生工宴作應(yīng)指在開延餐前蠅一小邪時(shí)左純右完孫成。之（5螞）應(yīng)新特別陷注意哪餐廳碼附近扇公共滲衛(wèi)生日間的釋清掃基。具飽體要慢求為哥地面候潔凈莖，便交器無芬污物磚、無阿堵塞布，洗塑手池轟臺(tái)面趴干凈駁、鏡舒子光貫亮，凳衛(wèi)生唉用品賺供應(yīng)貫充足老等。罰（6此）搞觀好衣驢帽間恢的清路潔衛(wèi)吼生。碰惡準(zhǔn)搞槍好餐儀廳清況潔衛(wèi)搞生后愈，應(yīng)租將餐駝桌椅多和工遵作臺(tái)拍擺放長整齊葉，橫礦豎成樂行，在以營啦造整鼓潔大算方、鑰舒適己美觀牙的進(jìn)才餐環(huán)項(xiàng)境。慕2.蜘準(zhǔn)備降營業(yè)番所需鍵物品催（1釣）準(zhǔn)決備餐遠(yuǎn)酒用應(yīng)品。互主要斤有各俯種瓷駝器、京玻璃扇器皿轉(zhuǎn)及布麥件等燦，應(yīng)紐根據(jù)襲餐位寧數(shù)的雀多少悶、客菠流量挎的大篩小、若供餐股形式壇等來墨確定痰。要訓(xùn)求數(shù)茅量充陵足、巖質(zhì)量熔佳（吸無任頁何缺諷損）贊。疤（2染）準(zhǔn)算備服僻務(wù)用弄品。工主要理有各蒸種托末盤、甜開瓶來器具糊、菜免單、蛛酒水僚單、嫁茶葉請(qǐng)、開抄水、儲(chǔ)牙簽盒、點(diǎn)恢菜單宅、筆妹、各趨種調(diào)妨味品鞋等應(yīng)罩準(zhǔn)備擔(dān)齊全箭充足棋，并況確?？兺旰每馃o損牙、潔旬凈衛(wèi)謹(jǐn)生。格（3在）準(zhǔn)敞備酒冒水?？始淳仆羲ㄔ╋嬃向v）單窩上的棗酒水清必須蛾品種疲齊、市數(shù)量敏足。艷吧臺(tái)姿酒水屬員應(yīng)嬸在開使餐前邀去倉辨庫領(lǐng)堂取酒熟水，昏并做嬌好瓶秋（罐塌）身訪的清袖潔衛(wèi)禾生，笛按規(guī)皆定陳像列擺拆放或潔放入錄冰箱奇冷藏愈待用崗。播（4膛）收纖款準(zhǔn)什備。漫在營享業(yè)前載，收旨款員蔑應(yīng)將停收款形用品燈準(zhǔn)備張好，魯如帳淡單、餐帳夾翅、菜串單價(jià)坑格表筑等。攤同時(shí)脾備足介零鈔香分別吃放好柔。另趣外還傭應(yīng)了堅(jiān)解新秤增菜擴(kuò)肴的垂價(jià)格扶和某疫些菜捐肴的嗓價(jià)格嬌變動(dòng)英情況氣等。扒（5梳）其炊他。伐如衣木帽間抓服務(wù)惜員應(yīng)在根據(jù)惡客流清量及裂季節(jié)凱的變押化準(zhǔn)旗備足濤夠的裂衣架敞、掛親鉤、茄存衣意牌等甲，以鬼便提返供優(yōu)餅質(zhì)的癢衣帽盆服務(wù)介。眉3.菌擺臺(tái)筐跳按且標(biāo)準(zhǔn)沈要求禮擺臺(tái)俱。拘4.痕掌握鐘客源妨情況射（1詞）了嗎解客巨人的吹預(yù)訂辰情況近，針饅對(duì)客學(xué)人要請(qǐng)求和潛人數(shù)膊安排袖餐桌是。跪（2亡）掌執(zhí)握V握IP崖情況待，做性好充梨分的碼準(zhǔn)備脅，以經(jīng)確保載接待遼規(guī)格都和服嘩務(wù)的蠻順利陰進(jìn)行渣。吩（3告）了校解客狀源增午減變密化規(guī)健律和摘各種腔菜點(diǎn)藏的點(diǎn)絹菜頻呀率，袖以便毯有針省對(duì)性姿地做撓好推羨銷工組作，盼既可漸滿足岸客人員需求奧，又殃可增永加菜話點(diǎn)銷計(jì)售。邊5.矩了解墳菜單撇情況夾（1效）了羨解餐扛廳當(dāng)挨日所往供菜制點(diǎn)的怨品種蜂、數(shù)斥量、先價(jià)格辰。厲（2扇）掌駝握所躺有菜宇點(diǎn)的死構(gòu)成匆、制面作方惰法、啊制作縣時(shí)間釋和風(fēng)撞味特罷點(diǎn)。移（3賽）熟吼悉新濕增時(shí)出令菜蹲或特李色菜守等。饅6.質(zhì)其他知準(zhǔn)備紅工作油（1君）餐嗓前檢年查。織（2筆）參激加餐史前例睜會(huì)。及（3綿）上其崗?；@三、飼中餐謎廳服厲務(wù)規(guī)粉程悔1.字迎領(lǐng)月服務(wù)爐（1蓄）問與候客能人。哨（2壺）接座掛衣元帽。狹（3燦）詢狹問客開人有咬無預(yù)狂訂。尾（4做）引挺領(lǐng)客藍(lán)人入咱座。叉（5碌）交齊接與頌復(fù)位氧。赴（6配）迎胳領(lǐng)服很務(wù)注兩意事鼠項(xiàng)。壘在迎筒領(lǐng)服孝務(wù)過刮程中秤，迎禾領(lǐng)服迷務(wù)員宮還應(yīng)殊注意恭下列批事項(xiàng)國：艘握陶①缸遇V抄IP財(cái)前來哭就餐鵲時(shí)，虹餐廳哀經(jīng)理辛（主贊管）景應(yīng)在衛(wèi)餐廳增門口灑迎候扮。異乒騙②彼如迎映領(lǐng)員隊(duì)迎領(lǐng)羊客人狡進(jìn)入票餐廳姜而造灘成門換口無弊人時(shí)佩，餐綢廳領(lǐng)壤班應(yīng)襪及時(shí)異補(bǔ)位挽，以貞確保寬客人棕前來逼就餐味時(shí)有笑人迎巖候。傾嚷獵③功如客死人前翼來就半餐而厘餐廳懂已滿雨座時(shí)違，應(yīng)夫請(qǐng)客任人在肯休息答處等嶼候，于并表仁示歉蝶意。冒待餐寒廳有頁空位庫時(shí)應(yīng)晚立即酬安排丟客人慢入座槳。也域可將向客人侮介紹辦至飯卷店的高其他泥餐廳籍就餐宵。爽珠蒸④丹迎領(lǐng)續(xù)員應(yīng)狹根據(jù)仇客人堂情況洪為其叔安排哀合適聯(lián)的餐刺位，橫如為沙老年寶人和女殘疾籍人安尤排離壤門口兔較近越的餐堂桌；摸為衣朱著華聲麗的思客人念安排誓餐廳娃中間狡或較碗顯眼夏的餐怎桌；櫻為情幸侶安侄排較適為僻愧靜的伙餐桌迎等。犯逢攤⑤敞迎領(lǐng)硬員在群安排閱餐桌矮時(shí)，薄應(yīng)注瞎意不同要將床客人栗同時(shí)則安排濤在一騰個(gè)服求務(wù)區(qū)突域內(nèi)眠，以陷免有抹的值蛛臺(tái)員伙過于麥忙碌納，而耗有的郵則無頓所事爺事，股影響醒餐廳嚇服務(wù)勁質(zhì)量桃。突誠顧⑥生如遇梳帶兒腔童的朱客人虛前來銅就座敏，迎悠領(lǐng)員莊應(yīng)協(xié)竹助值旋臺(tái)員誤送上便兒童續(xù)座椅耍。避削蓬⑦離如遇欠客人繭來餐罩廳門哪口問獵訊，踐如問校路、教看菜弱單、感找人標(biāo)等，渠迎領(lǐng)愈員也收應(yīng)熱股情地爆幫助乞客人檔，盡嚇量滿莊足其挎要求批。殃2.隨餐前姓服務(wù)菜格梨餐呀前一濕系列號(hào)服務(wù)豪應(yīng)遵月循先及賓后往主，柱女士辛優(yōu)先疾的服鹽務(wù)原克則。瀉找（授1）華上毛繪巾。憲示（厲2）導(dǎo)問茶恐。碗品（擋3）洽鋪餐盒巾。軌擠（蹄4）蒜撤筷煩套。觀甩（摸5）溪增減弓餐位傭?？迦啵ǔ?）罷倒調(diào)搭料。蹈勾在碌餐前拒服務(wù)迫過程刪中，阻如客陣人示簡意點(diǎn)畫菜，廈則應(yīng)智先接冬受客康人點(diǎn)冊(cè)菜，尋然后鑰再提棕供相團(tuán)應(yīng)的刊餐前乏服務(wù)般，以躬確保外滿足臭客人唇的需蝶要。勤3.抖接受歷點(diǎn)菜豪魄（永1）染及時(shí)指詢問滅。前橫（域2）雹適當(dāng)趨介紹篇。畏老（求3）駝點(diǎn)菜然姿勢遙。宣倡（多4）經(jīng)合理毯建議睜。隆盟（蕩5）盒填單宜記錄兆。床杯澤東①漂書寫晃時(shí)將襲點(diǎn)菜歸單放會(huì)在左震手掌旦心，袍不能說將點(diǎn)巖菜單受放在構(gòu)客人形餐桌管上。勤叫旨慕②軍填寫慢點(diǎn)菜憑單時(shí)輸應(yīng)迅煉速、毯準(zhǔn)確秩、書積寫端區(qū)正清賄楚。值蘆杜剛③遲冷、掀熱菜欠應(yīng)分他開填瘡單。霸鑄湊繞④屋注明阻客人述對(duì)菜饒點(diǎn)的使特殊鐘要求嘩，如茂份量少、制凈作方獅法、骨嫩老鏟程度嬸、口螺味要菠求等孝。舊顛（掠6）疲特殊攻處理摸。雪慈（唯7）梢準(zhǔn)確泡復(fù)述宇。刑捏（孟8）絹及時(shí)浩傳送頁。搬4．首酒水靈服務(wù)經(jīng)天客油人點(diǎn)付完菜矛后，朝值臺(tái)艱員應(yīng)血主動(dòng)僵推銷墊酒水冒，向氣客人搶詳細(xì)租介紹包酒類漫的酒耳精含耀量、苦產(chǎn)地賢、特項(xiàng)點(diǎn)及劫容量齒等，莖待客寶人選部定后爬，按鎖要求迅填寫桌酒水匠訂單毯。酒丸水訂時(shí)單一橫式二訴份，賣一份魂交帳早臺(tái)，旗一份襲交吧裕臺(tái)。踢值臺(tái)粉員應(yīng)大用托不盤憑還酒水娃訂單血去吧絕臺(tái)領(lǐng)附取客不人所劑點(diǎn)酒義水，沖并作膚認(rèn)真押檢查惕，如寨商標(biāo)傭是否籠干凈過或有山無破磁損、仔酒水蟻有無巧變質(zhì)棟、酒后水供近應(yīng)溫信度是組否符元合要脖求等垂。將笑酒水乘托送懇至工兄作臺(tái)國上，塞根據(jù)甩酒水歉品種觀準(zhǔn)備哀相應(yīng)花的酒沒杯，帥如烈聾酒應(yīng)矛用白駱酒杯謝、加忘飯酒會(huì)用黃容酒杯扒、葡柳萄酒匪用葡抹萄酒丘杯等受。尖將相燒應(yīng)酒主杯送替上餐艇桌后釘，應(yīng)掏將酒仔類（跨如有侵包裝鑼應(yīng)連轎同包志裝）始拿到征客人陽的餐殘桌上鐘向客泡人展盞示，革待客眠人過筋目無釣疑后役打開崗包裝狀，拿澤出酒欄瓶，選并當(dāng)召著客除人的球面打恭開酒茄瓶蓋顯，然百后提調(diào)供酒大水服席務(wù)。杏回斟賠滿酒妹水后射，值型臺(tái)員獸應(yīng)主鹽動(dòng)詢視問客漢人可清否撤齒走茶須具。悲撤茶擇應(yīng)從穩(wěn)客人幸右側(cè)送用托曬盤進(jìn)依行。車如客餓人需勒保留枝茶具融，則云應(yīng)滿杰足其孫要求爐，并悉隨時(shí)吃主動(dòng)峰為客壟人添炊加茶貓水。補(bǔ)有的剝飯店敵在上頓冷菜名后再昂撤茶垂，也距是較騰為通索行的工做法瘦。多5.史菜肴騎服務(wù)頓（1檢）傳侵菜服蜻務(wù)。箭傳菜盈員是屈餐廳窮與廚含房的鬧紐帶恰，其潔主要襖工作鄭是將滔廚房胡制作濕好的努菜肴僅及時(shí)想、準(zhǔn)瓣確地煤傳送滴至相摩應(yīng)的漸服務(wù)弟區(qū)域古供值逝臺(tái)員澡上菜松，再布將餐羽廳撤崗下的友餐、璃酒、樂茶具然托送寸至洗嶺碗間懂。榆（2啟）上關(guān)菜服隊(duì)務(wù)。師值臺(tái)院服務(wù)楚員應(yīng)頸按順李序及奇時(shí)為濱賓客看上菜頂。穩(wěn)6.紡餐中禾服務(wù)慨（1垂）酒超水服僅務(wù)。潮餐中站的酒稠水服遮務(wù)要澡求為扇：沉拜勸①議當(dāng)客嶺人杯像中酒呢水不序足1毯/3籠時(shí)，禍值臺(tái)掩員應(yīng)慨隨時(shí)蠢主動(dòng)儉為客睬人斟峽酒水惕。有解冰②歐當(dāng)客碼人所逐點(diǎn)酒搏水已斜倒完孩時(shí)，男應(yīng)主獨(dú)動(dòng)征訪詢客將人是復(fù)否需端要添頑加酒盒水。朱抹洋③恭如客通人不聞再飲沃用酒雞水，薯則應(yīng)猶及時(shí)菊將空儀杯撤抽下。完（2雖）撤渡換餐育碟。姐在客榨人用村餐過亡程中部，值征臺(tái)員羞應(yīng)不翠斷巡耕視自辭己的匪服務(wù)母區(qū)域控，如太發(fā)現(xiàn)側(cè)客人疑餐碟坦中的雄骨刺虜殘?jiān)铣^豈1/給3時(shí)鵝應(yīng)及注時(shí)更忠換。瞧（3薪）撤保換煙被灰缸圣。當(dāng)壓桌面且煙灰紛缸中歡有兩施個(gè)以綱上煙修蒂時(shí)僅，應(yīng)凳為客諒人及攤時(shí)撤獵換煙麗灰缸直。梯（4祥）撤蝶空盤里。值軍臺(tái)員隆應(yīng)隨春時(shí)將隸桌面綁空的同盤碟哭撤至橫工作花臺(tái)，貓并調(diào)戶整桌根面盤公碟位鬼置。陵當(dāng)客蜓人吃折得差佛不多棉時(shí)，羞應(yīng)詢龜問客珠人是著否需謊要添拒加菜摧肴，鴉如否密，則獄詢問見客人邁需用宗什么捐主食馬。于（5畫）洗榴手盅輪服務(wù)碼。如樂上了絮需用掌手抓照或剝池食的景菜肴偉（如獲蝦、抱蟹等哪）時(shí)情，應(yīng)稈上洗滋手盅由（每灑人一伴盅）許。盅處內(nèi)盛虜放溫揪茶水粱以解吳腥膩帶。洗渠手盅閃上桌歌時(shí)說鼓：淋“脆這是裝洗手乒盅！既”樣或主“碌請(qǐng)用沖洗手洽盅！彈”廈以免讓客人避誤喝篩。上唯洗手級(jí)盅后禿應(yīng)用邪托盤引和毛肚巾夾規(guī)為客烘人換蠻一次貸毛巾牽。端（6挑）上德水果扎。其擇要求逢為：器福①邁客人店完全中停筷基后，與值臺(tái)胖員應(yīng)廉撤走尚除煙登灰缸摧、酒習(xí)杯外斃的所焦有餐啦具，轟換上弄干凈星餐碟右，送康上水解果刀嬸、叉鋸，然專后將獻(xiàn)水果強(qiáng)送上姨餐桌印，并瓣說：坊“藝請(qǐng)品拼嘗！聯(lián)”乳或舞“勒請(qǐng)享傷用！歌”捧。其暖②橫上水匹果后婦應(yīng)用屑托盤職和毛礦巾夾鄉(xiāng)從客牙人左垮側(cè)換汗一次勿毛巾斯。泡典③尊客人普用餐架完畢飄后，乖應(yīng)按茅要求爸提供屬茶水受服務(wù)月。株（7距）征演詢意愧見。商客人逼就餐飽結(jié)束美后，嫂值臺(tái)光員或吼餐廳辱領(lǐng)班銀應(yīng)征莫詢客策人對(duì)走餐飲像服務(wù)蝦的意寒見。峰如屬布餐廳巨服務(wù)咳方面擁的意綠見或妹建議撤，查縱清原約因后莊及時(shí)女處理羽或在候今后摘改進(jìn)別。如侵屬菜柔點(diǎn)方纏面的脈意見冷或建輩議，鞏則及鏈時(shí)反觸饋至掩廚房轎或向私上級(jí)待匯報(bào)位。捐（8狡）其閘他服分務(wù)。下主要箱有：游扶①貸如有深必要噸應(yīng)為扒客人關(guān)提供烘分菜涂服務(wù)水，分遮菜時(shí)燈要主劈動(dòng)、只迅速占，數(shù)確量要育恰到蜂好處鼠，最缺后應(yīng)內(nèi)有1碑/3械的余懲量。獨(dú)陷②弓如遇復(fù)客人填在餐道中吸火煙，夸值臺(tái)鋪員應(yīng)矮為客析人點(diǎn)蓮煙。壟用火純柴為股客人會(huì)點(diǎn)煙閘時(shí)，優(yōu)應(yīng)將屑火柴根向自泉己身穴體一饅側(cè)劃瘋?cè)?，蛋待火限柴完賣全燃故燒后閉送至智客人強(qiáng)面前危。點(diǎn)雄著香裙煙后訂，搖槳熄火求柴，桃將剩鍋余火幸柴棍躬裝回經(jīng)火柴快盒。溜如用喚打火灣機(jī)點(diǎn)抄煙時(shí)清，應(yīng)范在側(cè)古面將衫火打鑼著后升從下哪往上案斜送素過去驅(qū)。聽目為家客點(diǎn)乓煙時(shí)桑應(yīng)注載意一印根火棚柴或漏打燃怪一次給只點(diǎn)烏一支售煙，醫(yī)最多儲(chǔ)點(diǎn)二片支，崇如是可第三向客人展需點(diǎn)殲煙時(shí)堤，應(yīng)惰重新四劃火俘或打協(xié)火?？転榭椭?jǐn)人點(diǎn)膠著香遼煙后