餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)

關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱的通知國食藥監(jiān)食[2023]356號各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》等要求，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》，現(xiàn)印發(fā)你們。請你們按照要求，結(jié)合各地實(shí)際，及時組織開展餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)工作。附件：培訓(xùn)課程設(shè)置表國家食品藥品監(jiān)督管理局二○一一年八月三日餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》等要求，結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全實(shí)際情況，制定本培訓(xùn)大綱。一、培訓(xùn)目標(biāo)通過加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)工作，使餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員了解食品安全法律法規(guī)要求，掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范和相關(guān)知識技能，強(qiáng)化食品安全法律意識、責(zé)任意識和風(fēng)險(xiǎn)意識，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，推動餐飲服務(wù)單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實(shí)保障公眾飲食安全。二、培訓(xùn)對象餐飲服務(wù)單位專職和兼職食品安全管理人員。三、培訓(xùn)方法?。ㄒ粎^(qū)）各標(biāo)地區(qū)昨根據(jù)買實(shí)際象情況平，可者采取扎脫產(chǎn)詞、半慣脫產(chǎn)如等培屠訓(xùn)方依式。妻（二草）課膀程分讓為必觀修課捐程和路選修出課程冊（培非訓(xùn)課血程設(shè)惱置表棚見附裕件）勺。沙（三絲）采止用理折論講肉授、澆案例睡分析法、交賢流研乞討、挪現(xiàn)場悠教學(xué)亞相結(jié)構(gòu)合的窗教學(xué)岸方法憤。蔬四、撿培訓(xùn)館內(nèi)容肢與要要求臉（一輸）課用程安1既：餐途飲服罪務(wù)食近品崇安全致管理迅法律裳概述幼1餓.窗教學(xué)腹目的梁熟悉慰《食澇品安撈全法姿》及傳其實(shí)彎施條酷例對頌餐飲茶服務(wù)翻單位制的要炭求；的掌握瞧《餐鬧飲服大務(wù)許踢可管回理辦眉法》冠、《皺餐肌飲服水務(wù)食委品安塔全監(jiān)董督管濱理辦廈法》跡的內(nèi)斷容和眾要求班，明繞確餐殺飲服峽務(wù)單論位應(yīng)拌當(dāng)履弦行的賓法律惹義務(wù)抄；掌賠握餐斧飲服栽務(wù)單榮位應(yīng)宗當(dāng)建斷立的益食品城安全鼠管理揪制度偷。了竊解食粉品安模全標(biāo)藥準(zhǔn)的裙意義廉，熟撕悉餐焦飲服究務(wù)食百品安細(xì)全相溫關(guān)標(biāo)絡(luò)準(zhǔn)的御內(nèi)容滔。匹2屋.邀基本叨內(nèi)容懇（創(chuàng)1壇）《澆食品田安全燭法》篇及其漸實(shí)施浩條例乖等旱《食咸品安判全法灣》及怕其實(shí)呈施條梁例確衰立的籮基本晃原則損、治查理理籌念、她主要念制度喉和相圍關(guān)要倦求。脹近年零來出腰臺的懷有關(guān)沖食品防安全東的法輩律、保法規(guī)雅、規(guī)頂定、皆司法獨(dú)解釋卻等。版（葡2凡）餐踏飲服是務(wù)許蓄可管噸理辦文法和拳許懷可審男查規(guī)棟范架餐飲諷服務(wù)默許可犯的主倦體和駐原則月，許笨可申慕請與步受理迫、審禿核與僅決定接的范宣圍、墻條件酒和程找序等汪，許勺可證吊管理冷、監(jiān)炕督檢刺查要明求和棵法律蝦責(zé)粘任。稠（僻3乒）餐江飲服芹務(wù)食量品安挖全監(jiān)魄督管夠理辦養(yǎng)法伸餐飲華服務(wù)介基本菌要求悟、食榆品安喜全事恭故處壩理、堡餐飲繞服務(wù)狡監(jiān)督鹿管理癥要求日及餐肌飲服桿務(wù)單奉位主下體責(zé)組任等厲。具（掉4塘）餐堪飲服明務(wù)食序品安躬全監(jiān)盒管規(guī)撫范性購要求逝國家植食品盟藥品禿監(jiān)督飄管理稿局根島據(jù)《謠食品旋安全巨法》乒及其文實(shí)施葵條例妥、《策餐飲蔬服務(wù)萌許可療管理抗辦法啄》、艦《餐喂飲服奶務(wù)食復(fù)品安振全監(jiān)裹督管桑理辦輪法》急要求晚制定壤的各域項(xiàng)具步體監(jiān)欄管制根度，你包括堡制度券制定嘉的意短義、附內(nèi)容侍、要且求等炸。鍛（丘5乞）餐趨飲服模務(wù)食象品安炸全揚(yáng)相關(guān)蛙標(biāo)準(zhǔn)奉我國凝食品籠安全龍標(biāo)準(zhǔn)冤制定潮的膝原則養(yǎng)，食忙品安繼全標(biāo)揀準(zhǔn)的挪性質(zhì)碰、分嶄類和貍內(nèi)容速；餐監(jiān)飲服深務(wù)食畝品安宜全相幕關(guān)標(biāo)召準(zhǔn)。次（二鋪）課閉程握2陡：餐菌飲服惡務(wù)食魯品安劫全風(fēng)取險(xiǎn)控倍制稱1詞.演教學(xué)搖目的熄掌握甲食品煎安全已概念蜻，熟烏悉食四品安否全危蛙害因撕素、例污染辣途徑處、基播本控綢制措與施與漆方法扣，了秀解食茅物中口毒的語主要拐表現(xiàn)例及相預(yù)應(yīng)處匆理措要施。釋2軌.旁基本掏內(nèi)容提（悔1賣）餐郊飲服埋務(wù)食勝品安肯全風(fēng)芽險(xiǎn)的吵概念澤食品董安全基的概君念；幼餐飲萌服務(wù)者食品鉆安全連風(fēng)險(xiǎn)畏的概宵念及各分類泡，風(fēng)迷險(xiǎn)控孔制的邪原則撇；食鍋源性齡疾病只的概蠻念，廈食源接性疾畜病與匙食物懂中毒爆的關(guān)稱系。儀（徐2屯）生汽物性匹危害渾及控送制措持施徒各類惹常見茅生物怠性致股病因佩子污疊染食瞎品的沫污染魂途徑附、生窮長繁任殖條話件、碑致病章條件凈、易鳥污染腔的食全品、記主要截危害苗、食援物中暈毒的永基本災(zāi)表現(xiàn)扶及預(yù)侍防控均制措電施。趟（役3懷）化暴學(xué)性招危害奏及控貫制措訓(xùn)施盼各類晃常見拼化學(xué)挺性致援病因服子的減來源士、致沒病條姨件、掛易污斤染的假食品榨及餐張飲服宗務(wù)環(huán)篩節(jié)常蘇見化惑學(xué)性蘋致病督因子碗的控仿制措蛛施；芝相關(guān)或食物速中毒造的基蓮本表肢現(xiàn)及惑預(yù)防酷控制您措施修。廈（診4貨）物習(xí)理性未危害腫及控埋制措宰施蜂各類挨常見外物理杜性危雖害的難來源欺、易友污染躺的食暖品；至餐飲句服務(wù)燒環(huán)節(jié)匯常見醫(yī)物理敢性危秩害的洗控制參措施倉。陷（過5與）危長害分量析和似關(guān)鍵刻控制隱點(diǎn)形（店HA絕CC尚P授）控盞制體奸系踐HA需CC渣P辟體系數(shù)概述舅，挺HA座CC捆P忌體系能在餐著飲服脆務(wù)食斑品安灑全管寨理中塞的應(yīng)稱用。疑（三聽）課奇程尤3詠：餐烏飲服衣務(wù)單漁位食品品安速全管視理源1囑.溫教學(xué)態(tài)目的著掌踩握混餐飲拜服務(wù)悶食品庸安全創(chuàng)管理微規(guī)范盒的內(nèi)零容設(shè)和要宮求核，盯熟悉歇餐飲范服務(wù)香食品想安全拍相關(guān)飄檢驗(yàn)舞方法朝。了斧解餐騰飲服樹務(wù)食吩品安筑全百素千萬宋示范換工程書建設(shè)閃。濕2棉.客基本繡內(nèi)容耳（刻1羅）餐栗飲服朽務(wù)食兆品安擦全管旺理的宮一般若要求蜜掌握廉餐飲漫服務(wù)露食品麗安全偽管理勻機(jī)構(gòu)皺及人疼員的首設(shè)置掘和職阻責(zé)要凳求，暴應(yīng)當(dāng)杯制定蕉的食鍋品安烈全管荒理制朵度內(nèi)三容，蜂食品典安全漂管理赴人員休及其觀他從障業(yè)人囑員的劃健康蝦管理離要求跨、個污人衛(wèi)妖生要同求、骨培訓(xùn)同要求癢，場喘所與不設(shè)備繩、設(shè)綢施、抱布局?jǐn)⒎指舭σ笈碌?；誠采購秀、運(yùn)姿輸、雅貯存仰、加尤工、洲烹調(diào)沿、備郵餐、仆供餐孟等加同工制慰作過熟程中帥的相夜關(guān)要卷求，肆以及訪場所纏、設(shè)明施、使設(shè)備原清潔省和餐監(jiān)用具敢清洗嘩消毒躍要求沿。盞（華2利）餐抄飲服非務(wù)高絡(luò)風(fēng)險(xiǎn)浙食品授安全脅管理家操作抖要求氣掌握搖涼菜拉配置信、生槽食海橡產(chǎn)品捎、現(xiàn)吳榨叔飲料稀，以洲及高或清潔邁區(qū)內(nèi)到的食攜品安繩全管稠理要膛求。喬（靜3刊）食狡品添葛加劑熔及其面他化霸學(xué)物趙質(zhì)管裳理錄掌握腎食品統(tǒng)添加牲劑的剛概念萬、作色用、途使用錄原則踐和歐“斧五慮專棋”腔要求塊；掌家握餐故飲服液務(wù)環(huán)脅節(jié)允曾許使駕用的姻食品犧添加然劑品吸種目并錄，桿了解汪《食廁品添戴加劑播使用信標(biāo)準(zhǔn)匪》您（林GB沖27秋60麗-2回01麻1玻）。付掌握凝食品夏中禁號止添卷加的寬非食匆用物筒質(zhì)名導(dǎo)單。鑒消毒謀液、駱洗滌寺劑、師蟲鼠據(jù)藥的蓋安全藏管理肥。礙（總4魂）食鼠品相鍋關(guān)檢予驗(yàn)方除法頑掌握演食品披安全庫的主山要感戲官鑒乏別方林法。躁了解亦食品憶安全害相關(guān)嗽項(xiàng)目汗快速晌檢測絲和實(shí)劈驗(yàn)室漂檢測狹方法飄，快濕速檢植測技炎術(shù)在奔餐飲圓服務(wù)害和重弦大活辯動保秀障中針的作趴用。曾（豐5維）餐侄飲單購位常場用的碼食品妖安全蝴管理檢方法短簡介秀五常譯法、稍六雷T膊法等輔的馳應(yīng)用嫩。簡真要介哪紹國褲內(nèi)外乘先進(jìn)涌管理刮經(jīng)驗(yàn)暈。預(yù)（頌6熱）了志解餐疲飲服延務(wù)食稅品安束全百鐮千萬拿示范狼工程眉建設(shè)秀的重藝要意壩義和面主要子內(nèi)容招，創(chuàng)涉建方殼式和遮途徑顆。紅（四四）課千程吃4蠻：餐置飲服感務(wù)單麻位食膚品安梯全事閣故應(yīng)固急處春理營1永.豈教學(xué)織目的雁掌握恨食品徒安全炎事故參應(yīng)急蟲管理到的基餡本知腦識、胳食品機(jī)安全榆事故順應(yīng)急曠預(yù)案脆制定停方法哥、信蘆息報(bào)揭告程微序和慰相關(guān)蕉規(guī)定瞎、食肆品安宋全事具故調(diào)留查處朱理一達(dá)般程筋序。撕2欠.宴基本帽內(nèi)容奏（斷1展）食扔品安申全事斤故應(yīng)冒急處挎理要泊點(diǎn)賭發(fā)生淺食品并安全刊事故糖時，泛餐飲端服務(wù)囑單位柏應(yīng)采沃取的結(jié)措施慮和相記關(guān)報(bào)贊告制綿度。交（判2偷）發(fā)蒼生食全品安傷全事寶故時芬應(yīng)履舅行的鍛法定鐘義務(wù)內(nèi)（版3潛）了導(dǎo)解餐像飲服查務(wù)食噴物中定毒調(diào)媽查有舌關(guān)規(guī)序定塊（鑼4甘）食侄品安碌全事普故叮應(yīng)急松預(yù)案謠的制焰定情（五斃）課島程拌5括：重決大活喬動食賀品安剝?nèi)Ｖ姓仙?所.奉教學(xué)昏目的葛掌握茂重大砌活動跡餐飲粉服務(wù)徐食品使安全裳保障絕的基義本原秘則和作相關(guān)閱的責(zé)咳任，呀掌握瞎重大單活動浙食品鼓安全靈保障茂方案莖的制腥訂，幣熟悉瓜保障繭程序線、保玻障措穗施和爭食品閥安全選事故庭的應(yīng)隨急處阿理。襖2錘.軟基本厲內(nèi)容承（嘉1望）重新大活訴動餐熊飲服覆務(wù)食險(xiǎn)品安夾全保幻障的寧基本連原則監(jiān)、相豆關(guān)責(zé)啦任。耽（哲2鋪）重銷大活末動食撲品安租全保胖障方路案的體制訂奴和保街障程頸序。恨（縣3烤）重偶大活梳動食穴品安薄全事蕉故的體應(yīng)急架處理結(jié)。鹽（六氣）課鉗程嫁6獵：餐東飲服衡務(wù)食起品安威全監(jiān)畏管工陽作與1仙.鎮(zhèn)教學(xué)蝴目的煤了解東國家辮食品丘藥品仇監(jiān)督公管理鬧局部予署的捉餐飲換服務(wù)遼食品懸安全抄監(jiān)管皺各項(xiàng)嗽重點(diǎn)轟工作教，以幫及各鐮地開結(jié)展餐鋼飲服層務(wù)食紹品安測全監(jiān)企管工乎作情見況。慮2辮.恨基本糊內(nèi)容哪（些1范）國塔家食嚼品藥遷品監(jiān)租督管艷理局暴部署鋼的年肺度餐愧飲服大務(wù)食鄉(xiāng)品安疤全監(jiān)券管各昂項(xiàng)重語點(diǎn)工葉作。烏重點(diǎn)贏介紹唉對尤重點(diǎn)腫場所斧、重柱點(diǎn)品茄種、備重點(diǎn)卵時段鋒的監(jiān)夠管工災(zāi)作要而求，戰(zhàn)以及榴專項(xiàng)唱整治步工作毯開展發(fā)的意屋義、哨目的去、措毅施和墓要求靈。累（摸2堅(jiān)）本嫁省、初市、砍縣出數(shù)臺的守餐飲愧服務(wù)草食品趕安全覽監(jiān)管陡規(guī)范旦性文帖件、糞工作誓制度抄，以炮及餐巡飲服撿務(wù)食