單位食堂許可現(xiàn)場核查表

-22-XX省食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用：單位食堂）單位名稱：地址：核查日期：主體類別：□學校食堂；□機關食堂；□托幼機構食堂；□工地食堂；□其他經(jīng)營項目：□熱食類食品制售；□冷食類食品制售（□含燒鹵熟肉）；□自制飲品制售（不含自釀酒）；□糕點類食品制售（不含裱花類糕點）核查內容核查和評價方法編號核查項目的重要性結果判定符合不符合不適用1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。1***2.場所設置、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。2***制作冷食類食品及食品集中備餐應分別設置相應操作專間?，F(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品和水果拼盤，設置相應的專用操作場所。3***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。4**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。5***切配烹飪場所面積、食品處理區(qū)面積與經(jīng)營項目相適應。6***切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。7**加工經(jīng)營場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。8*3.食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。9**地面和排水溝有排水坡度。10*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。11*墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。12**門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。13*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。14*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。15**4．洗手消毒設施食品處理區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。16**洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。17*5.餐用具清洗消毒保潔設施各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。18***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。19***設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。20*清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。21**6.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。22**設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。23*7.設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。24**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。25*8.加工用水水質應符合GB5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。自備水源應提供有資質的檢測機構出具的水質檢測合格報告。26**接觸直接入口食品（包括冷食類、生食類食品和自制飲品）的水經(jīng)過水凈化設施處理或使用直接飲用水。27***9.冷食類專間專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。28***專間內設有獨立的空調設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。29***應當在專間入口處設置具有洗手、消毒、更衣設施。30***10.備餐專用場所與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設施。成品存放區(qū)域與加工制作區(qū)域相對獨立。場所內無明溝，地漏帶水封。31***設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。32***入口處設置洗手、消毒設施。33***11.糕點類專用場所與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設施。成品存放區(qū)域與加工制作區(qū)域相對獨立。場所內無明溝，地漏帶水封。34***設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。35***入口處設置洗手、消毒設施。36***12.自制飲品類專用場所與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設施。成品存放區(qū)域與加工制作區(qū)域相對獨立。場所內無明溝，地漏帶水封。37***設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。38***入口處設置洗手、消毒設施。39***13.通風排煙設施烹調場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。40**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。41*14.廢棄物暫存設施食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。42**廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。43*15.庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。44**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。45***16.食品留樣配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。46***17.廁所廁所不設在食品處理區(qū)。47***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。48*18.食品添加劑管理食品添加劑應配備專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存及計量器具。49***核查結果：核查項目總數(shù)項，不符合項目總數(shù)項，其中關鍵項項，重點項項，一般項項。注：1.本表共49項，其中關鍵項24項，重點項13項，一般項12項。***表示關鍵項，**為重點項，*為一般項；2.項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。

核查意見局（所）核查人員、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關法律法規(guī)的規(guī)定，對該單位的食品經(jīng)營場所進行了現(xiàn)場核查，核查意見如下：□符合重點項和一般項不符合總數(shù)≤10項，其中重點項不符合數(shù)≤3項?！醪?/p>